Vinagre de maçã natural de fermentação natural segundo Jarvis

[Svetlana Kravchenko]

Meninas, houve o conselho de alguém: apertem a película aderente e alguns orifícios com uma agulha de costura. O gás sai, mas as moscas não têm entrada

Lena, você não pode esconder vinagre embaixo do filme na primeira fase! Lena disse corretamente, sem oxigênio, o processo de fermentação vai dar errado. No segundo estágio, você pode.

Adicionado na quinta-feira, 01 de setembro de 2016 às 22:49

Obrigada, Olga, pelo conselho! O novo ainda está no fórum .. é por isso que apelo a vocês. Mas se eu permitir, então ficaremos com você. Eu li há um mês e meio .. que assunto eu não me lembro ... Kubanochka escreveu que ela faz vinagre de pêra com o lixo e ela gosta do mais em saladas. Minhas árvores, uma ou duas, e perdidas .. cereja e ameixa no total .. há muito pouca terra. E então o vizinho deu peras, cozinhou geléia duas vezes e tirou vinagre do lixo. No bazar, comprei uma excelente carniça de maçã, fiz um marshmallow e corri o resto para vinagre. Como resultado, farei um relatório sobre o vinagre de pêra. Também há planos para fazer uvas ... as uvas do meio estão quase maduras. Não foi possível entregar desde o primeiro ..

Helen! Nada, todo mundo aqui domina rapidamente! Também veremos suas receitas!
A terra é pequena, mas as colheitas não são iguais às nossas, e o sabor das frutas e vegetais do sul é tal que só podemos sonhar!

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016 às 22h50

Você pode me contar mais, você precisa colher as uvas? Ou com galhos?

Com galhos você pode! Mas eu cortaria!

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016 às 22h54

E eu tirei de maçãs doces, não sei o que acontece, nunca fiz vinagre nem usei. Mas essa receita me inspirou. Eu carreguei duas latas de três litros de uma vez. Infelizmente, não existem grandes recipientes.

Adicionado quarta-feira 31 de agosto de 2016 06:16 PM

Apertei até 8 camadas de gaze e prendi com um elástico. Espero que as moscas não passem)) passaram por 4 camadas, tive que jogar tudo fora.

Obrigado por confiar e fornecer minha receita! : a-kiss: Ou seja, de acordo com Jarvis! Fiz de várias formas, para mim esta é a melhor e a mais útil! Todas as substâncias são conservadas, e de todas as partes da maçã passam para o vinagre durante a fermentação, havendo ainda menos área de oxidação do que ao espremer, especialmente ao espremer com um espremedor centrífugo.
As moscas definitivamente não puxarão 8 camadas, tudo dará certo! !
Os melhores recipientes para vinagre são potes de cinco litros com boca larga! Ele se encaixa muito, uma garganta larga o suficiente para acesso ao ar e uma garganta bastante pequena em termos de evaporação. Ótimo!

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016 23h03

Meninas, me diga, quantas maçãs você deve cortar em um frasco de 3 litros?

Eu encho cerca de um terço e adiciono um pouco mais de dois terços a mais de água! A massa sobe durante a fermentação, é preciso deixar um local para isso.

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016 23h08

Svetlana Kravchenko, Svetochka, gostaria de remover com cuidado esse filme, espero que seja um útero, não um mofo branco. Quer acrescentar um pouco de açúcar, mexer bem com uma colher de pau limpa e ver se começa a fermentar ativamente? A foto não pode mostrar a superfície?
Por outro lado, se o sabor for azedo, sem um gosto ruim podre, você pode tentar remover a placa e fazer de acordo com a receita.

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016 23:12

alba et atra, Lenus, obrigado pela consultoria, enquanto estou aqui apressando-me sobre a Crimeia

não inveje, para os negócios! Talvez amanhã pelo menos seja possível nadar!

Na chegada, quero colocar vinagre no suco (através de uma rosca sem metal) e nas maçãs amassadas e no mel, para que em geral tenhamos uma opção puramente medicinal para uso interno para fins medicinais. Então, será o que há de melhor em meu entendimento!

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016 23:20

Derramou 1,5 litros de água. E, portanto, 1,2 kg de maçãs. Nos primeiros dias sobe muito, tem que vigiar, já chega de gaze. E então, normalmente, eu interferia 2 vezes por dia.

Dash, ou seja, você já tem vinagre a caminho! Já tenso?

[Rada-dms]

Rada-dms, bom, nunca tinha feito vinagre antes, mas na sua receita está tudo tão bem escrito que não pude deixar de lado. Além disso, as maçãs são um montão este ano :)

Svetlana Kravchenko, Svetochka, gostaria de remover cuidadosamente este filme, espero que seja um útero, e não um mofo branco. Quer acrescentar um pouco de açúcar, mexer bem com uma colher de pau limpa e ver se começa a fermentar ativamente? A foto não pode mostrar a superfície?
Por outro lado, se o sabor for azedo, sem um gosto ruim podre, você pode tentar remover a placa e fazer de acordo com a receita.

Obrigado pela resposta! Também pensei em açúcar, vou acrescentar, provavelmente, vou olhar. O cheiro é vinagre, o sabor é azedo, agradável. Então você precisa remover a placa? E eu tenho me misturado com ele por dois dias







Parece que não mofo. E não há fermentação, apenas duas bolhas se assentam e não se movem)

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, é claro, foi necessário remover o filme. Você pode fechar o vinagre com uma tampa limpa até a noite e ver se forma mofo visível nas bordas? Poderia ter sido usado em maçãs, algo foi trazido pelo vento, eu sempre despejo água fervente no recipiente algumas vezes. Pode haver muitos motivos além do seu controle. Mas, até eu ver a comida, provavelmente ainda seja resultado da ação de bactérias acéticas, que convertem o álcool em ácido acético. Não sou um especialista em vinhos, mas algumas vezes apliquei essa cobertura no vinho e imediatamente a transferi para o vinagre.
Por isso acho melhor tirar tudo com um pano limpo (regar bem com água fervente), colocar açúcar para ativar a fermentação, depois de alguns dias escorrer e passar para a segunda etapa.

Svetlana Kravchenko, foi necessário, é claro, remover esse filme. Você pode fechar o vinagre com uma tampa limpa até a noite e ver se forma mofo visível nas bordas? Pode ter sido em maçãs, alguma coisa foi trazida pelo vento, sempre despejo água fervente no recipiente algumas vezes. Pode haver muitos motivos além do seu controle. Mas, até eu ver a comida, provavelmente ainda seja resultado da ação de bactérias acéticas, que convertem o álcool em ácido acético. Não sou um especialista em vinhos, mas algumas vezes apliquei essa cobertura no vinho e imediatamente a transferi para o vinagre.
Por isso acho melhor tirar tudo com um pano limpo (regar bem com água fervente), colocar açúcar para ativar a fermentação, depois de alguns dias escorrer e passar para a segunda etapa.

Obrigado!!! Então eu irei.

[Rada-dms]

Dash, ou seja, você já tem vinagre a caminho! Já tenso?

Sim!
E o bolo foi bem espremido por dentro da meia, ficou quase seco. Saíram 2 latas incompletas de 2 e 3 litros. Ficar
Além disso, superficialmente, algum tipo de filme não é um filme. Em geral, a superfície é coberta com alguma coisa. Muddy ... Eles estão de pé há algumas semanas.
Ainda estou esperando a luz começar. Também queria colocar vinagre, mas agora há tantos espaços em branco que não dá tempo. Sim, e o suficiente pela primeira vez, decidi)
Mas o desejo de fazer uvas de uvas ainda vagueia em minha cabeça. Se fosse em algum lugar mais barato, algum abaixo do padrão.
Rada-dms, Obrigado pelo apoio

Muddy ... Eles estão de pé há algumas semanas.
Ainda estou esperando a luz começar.

Dasha, não se preocupe, o vinagre vai ficar transparente, dê um tempo, amadurecer e assentar.
Olhe para o meu das peles de groselha, no fundo são os mesmos resíduos, e ele mesmo é como uma lágrima.


E este é de folhas de uva.
É necessário remover o sedimento e despejá-lo em garrafas, mas todas as mãos não alcançam.

[Helena]

Helena, em garrafas plásticas vale a pena? Também foi necessário, caso contrário não há vidro suficiente para os espaços em branco.
Obrigado! Vou continuar esperando. Defende por alguns meses, certo?
De folhas de uva ... Eu me pergunto que cheiro tem. Na minha cabeça imediatamente ao sul, quente, sol

[Helena]

Helena, em garrafas plásticas vale a pena? Também foi necessário, caso contrário não há vidro suficiente para os espaços em branco.

Sim, em plástico.
É conveniente remover o sedimento neles e descartar os frascos junto com o sedimento.

[Helena]

Helena, em garrafas plásticas vale a pena? Também foi necessário, caso contrário não há vidro suficiente para os espaços em branco.
Obrigado! Vou continuar esperando. Defende por alguns meses, certo?
De folhas de uva ... Eu me pergunto que cheiro tem. Na minha cabeça imediatamente ao sul, quente, sol

Os potes de vidro não são tão caros! O vidro é um material inerte, por isso é melhor armazenar e fazer essas coisas no vidro. Ou em uma tigela de esmalte. Garrafas de plástico para água e outras bebidas não são recomendadas para reutilização, especialmente para líquidos contendo ácido. Observe que vinagre importado de marca cara é sempre vendido em recipientes de vidro.
Um amigo meu, estudante de doutorado, me dispensou usando utensílios de armazenamento de plástico. Até tento colocar óleo no vidro. Estou tão mais calma e não sinto gosto de plástico. Essa receita é da categoria “Para a saúde”, por isso procuro fazer pelo menos uma parte com mel puro e na embalagem certa.
Mesmo a compreensão e a complacência quanto à pureza do vinagre resultante têm um efeito terapêutico!

Meninas, houve o conselho de alguém: apertem a película aderente e alguns orifícios com uma agulha de costura. O gás sai, mas as moscas não têm entrada

Ontem fiz uma armadilha para uma mosca da fruta. Havia muito no frasco. E o tanque com o mosto é coberto com um guardanapo de algodão, amarrado com um elástico de linho.

[Rada-dms]

Rada-dms, Bom Dia! Coloquei um pouco de açúcar ontem à noite, hoje a massa voltou a fermentar. Agora vou esperar alguns dias até que desapareça e vou filtrar.

, você não pode esconder vinagre sob o filme na primeira fase! Lena disse corretamente, sem oxigênio, o processo de fermentação vai dar errado. No segundo estágio, você pode.

No início, é tecnicamente impossível - tudo gorgoleja e tenta sair.
Hoje meu vinagre de cereja tem exatamente um mês. Tem um sabor ligeiramente ácido, deixe amadurecer ou dê mais açúcar?

Um mês direto depois de descascar as maçãs ou um mês na segunda etapa?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, bom Dia! : rose: Bem, está tudo bem então! Provavelmente estava muito quente e tudo fermentou rapidamente. No meu entendimento amador - mais álcool - vinagre mais forte! Então, fizemos tudo certo.

Adicionado sábado, 03 de setembro de 2016 14h19

Piano, Linho, eu colocava um pouco de açúcar, deixava gorgolejar e colocava embaixo da veneziana. A ameixa da cereja em si é azeda, deve ter gosto azedo.

Svetlana Kravchenko, boa tarde! Bem, está tudo bem então! Provavelmente estava muito quente e tudo fermentou rapidamente. No meu entendimento amador - mais álcool - vinagre mais forte! Então, fizemos tudo certo.

Sim, está calor aqui agora, mais de 30 graus durante o dia) Obrigado pela ajuda!

Um mês direto depois de descascar as maçãs ou um mês na segunda etapa?

Uh ... o meu é de ameixa cereja, não de maçãs. Mês conforme entregue.

Adicionado sábado, 03 de setembro de 2016 14h53

e colocar sob a veneziana

Quer dizer, gosta de vinho? Para que borbulhe na água?

Infelizmente, não deu certo. A fermentação foi fraca, ao fim de 5 dias estava tudo coberto de bolor, pelo que percebi, quer verter o mosto? não faz sentido retirar o molde? disputas no banco ainda vão brotar.

Hmm, estou interessado na receita do vinagre! Especialmente depois de ler que ele pode ser definido com as sobras de maçãs após o corte. Só vou cozinhar a geléia este ano e vai ter muitos cortes no meio. A única dúvida é que as nossas maçãs Amur são azedas, não têm tempo para apanhar rebuçados, não estragam o vinagre, não será necessário adicionar um pouco mais de açúcar e mel do que o indicado no receita? Ou ainda segue as proporções indicadas?

[Svetn]

Svetn, desculpe, desculpe muito! Jogando fora! Isso significa que algo deu errado de cara, as bactérias boas não conseguiram derrotar as ruins. Eu simpatizo, esse trabalho se foi! É necessário analisar o que poderia ter levado a isso.

Adicionado na segunda-feira, 05 de setembro de 2016, às 14h31

Olekma, definido de acordo com a receita, o principal é iniciar a fermentação imediatamente, e então você pode adicioná-lo.Escalde os pratos com água a ferver, coloque podas podres.

Adicionado segunda-feira, 05 de setembro de 2016 14h34

Piano, mas não gorgoleja, já fermentou, não tinha tampas suficientes, por isso, antes de a garrafa derramar, havia várias latas debaixo da veneziana. Ficou ótimo.

Olekma, definido de acordo com a receita, o principal é iniciar a fermentação imediatamente, e então você pode adicioná-lo. Escalde os pratos com água a ferver, coloque podas podres.

Bem, não vou ser obstinado, mas você pode colocar fermento de trigo aí ou precisa de centeio?
Olya, você e eu já estamos ligados Você mudou para o tópico sobre calorias

Olá! Alguém fez vinagre sem fermento? Coloquei outra porção no vinagre, piquei as maçãs, adicionei água e açúcar. Imediatamente não teve fermento, no dia seguinte quis acrescentar, olha, mas as maçãs já fermentaram, espuma e tal. Só que agora o líquido está meio que esticado. O cheiro é gostoso, vinagre, a cor é boa, não escureceu, mas dura, procurei informações na rede, não encontrei. Aqui, para você por conselhos

Então eu coloquei o vinagre, já valeu uma semana. Minha filha trouxe maçãs da aldeia. Vamos ver o que acontece))) Não coloquei fermento, só pão caseiro com massa fermentada.

Não dura?

Não há fermento na receita.
Fiz sem eles, só acrescentei um pedaço de pão.

Não dura?

Não, não importa.

Obrigado, sinto que algo deu errado comigo (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, talvez o dono do tópico responda qual é o motivo. Eu coloquei em mim mesma pela primeira vez.

Obrigado, sim, espero)))

Adicionado domingo, 11 de setembro de 2016 às 14h10

Não há fermento na receita.
Fiz sem eles, só acrescentei um pedaço de pão.

Exatamente, leia, não há fermento. Já vasculhei tantas informações sobre vinagre e também encontrei Jarvis, mas com fermento e pão. A primeira vez que fiz isso com fermento. E agora, ao que parece, fiz a coisa certa, de acordo com esta receita, mas algo está errado com meu vinagre (((

Encontrei informações ontem de que um sintoma semelhante no vinho é chamado de obesidade do vinho. Agora estou estudando, talvez, por analogia com o vinho, isso acabe corrigindo a situação.

Meninas, estou na estrada, a Internet não carrega na mata, em um dia vamos tentar descobrir. Acho que o processo de fermentação não é alcoólico, no tipo de ácido lático. Você pode escorrer, se o mosto estiver péssimo, coar, ferver um pouco e depois fermentar com fermento, pão ou massa fermentada de centeio, para iniciar imediatamente o processo de fermentação desejado com as bactérias certas. Uma vez meu repolho estragou daquele jeito, embora seu gosto fosse normal. Apesar de sempre escaldar tudo, enxaguar, etc.

Obrigado!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, como entender quando é hora de filtrar? Eu coloquei os números em 28 de agosto, o cheiro é tão agradável de vinagre de cidra de maçã azedo, parece que já se passaram duas semanas, e a massa ainda está um pouco borbulhando. É verdade, não tenho 28-30 graus em casa, no máximo 25, nem 22 ... Ficou mais frio, o aquecimento ainda não foi ligado.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, você ainda tem um "casaco de pele" lá em cima? Assim que tudo afundar e clarear, é preciso retirá-lo do sedimento, caso contrário pode aparecer bolor. Mas mesmo que apareça com um filme, retire-o do sedimento e acrescente açúcar ou mel.

Alguém fez vinagre sem fermento?

Eu nunca adicionei fermento.
Apenas matérias-primas, água e açúcar.
Mesmo as folhas da uva começam a fermentar no dia seguinte, não é necessário para dispersar o processo.

Alguém fez vinagre sem fermento?

Eu nunca adiciono fermento. Eu faço muito vinagre todo ano. Tenho moído maçãs nos últimos três anos. Eu espremo o suco, depois o suco, e despejo o bolo com água e açúcar.

Este é outro lote de vinagre de cidra de maçã que já foi derramado.



Também existe vinagre em barris de 20 e 40 litros. Ele ainda vagueia. Ele não está em garrafas, há fermentação de kvass.



Despejo o vinagre de maçã várias vezes, até ficar perfeitamente transparente.Aqui estão algumas latas de vinagre em meu quintal com infusão de várias ervas. Tem estragão, manjericão, pimenta, alho, canela. Até as pétalas de rosa são.

Eu nunca adicionei fermento.
Apenas matérias-primas, água e açúcar.
Mesmo as folhas da uva começam a fermentar no dia seguinte, não é necessário dispersar o processo.

Obrigado! Então, ainda temos que tentar)

Adicionado na segunda-feira, 12 de setembro de 2016 00:16

Eu nunca adiciono fermento. Eu faço muito vinagre todo ano. Tenho moído maçãs nos últimos três anos. Eu espremo o suco, depois o suco, e despejo o bolo com água e açúcar.

Obrigado! É estranho que eu fiz algo errado então

[alba et atra]

alba et atra, Linho, sonho em experimentar de folhas, elogios a todos!

Adicionado quarta-feira, 14 de setembro de 2016, 17:41

Svetlana Kravchenko, Svetochka, não tem culpa nenhuma, às vezes a matéria-prima traz, alguma coisa pairou no ar e entrou no mosto, acontece! Não fique chateado. Você gostaria de entregar nosso vinagre para você?

Adicionado quarta-feira, 14 de setembro de 2016, 17:43

Kubanochka, aqui você tem a escala! E que vinagres aromáticos interessantes você cozinha!
Gostou de vinagre com rosa?

Meninas, e quero compartilhar uma experiência de sucesso na luta contra a Drosophila. Já escrevi que coloquei os potes de mosto e cobri com papel alumínio, fazendo vários furos com uma agulha no centro. Havia muitas moscas-das-frutas lá, elas não conseguiam sair de volta, se juntaram nas bordas do frasco e não havia buracos
Eu também fiz essa isca. Eu derramei o mosto em um pequeno recipiente e joguei o veneno para o Colorado. Funciona bem também! Tendo provado tal guloseima, Drosophila rola perto desta isca e não pisca na frente de seus olhos e acima do tanque de vinagre.

Svetochka, Não tem culpa nenhuma, às vezes a matéria-prima se encaixa, algo pairava no ar e entrava no mosto, isso acontece! Não fique chateado.

Obrigado pelo apoio! Fiquei um pouco chateado, mas tudo bem, isso é uma experiência))) Joguei fora o mosto estragado e consertei uma nova porção, felizmente, há maçãs suficientes em casa. Verdade, já com fermento, com certeza. E eu drenei a primeira porção, vale a pena agora, até o útero de vinagre cresceu

Você gostaria de entregar nosso vinagre para você?

Muito obrigado pela sua gentileza
Verdade, eu sou da Ucrânia, longe de você)

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga tirou meu vinagre que fiz ano passado. O sabor é azedo de vinagre real. Mas nunca se tornou transparente ... correto?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka, desculpe, não tenho tempo para controlar tudo, voltei para casa outro dia!
Olha, eu nem entendo por que você fez assim. Você retirou o sedimento? Se uma pequena turbidez permaneceu, então durante este tempo ela deve ter se acomodado no fundo, e se o frasco ou garrafa for cuidadosamente retirado e novamente filtrado da parte transparente com um canudo, então um líquido completamente transparente deve ser obtido. Embora a opacidade seja permitida no vinagre caseiro, ela não afeta o sabor em nada. Embora eu tenha quase certeza de que, se você deixar o vinagre parar, os resíduos irão afundar mais cedo ou mais tarde.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga está assim há cerca de um ano, tem um gosto real.
Eu quero adicionar ervas, o que você recomenda?

Mas estou pensando, dois meses se passarão, vou remover o vinagre do sedimento (embora não saiba como conseguir tal tubo), despejá-lo em garrafas, e o que fechar? Só vendemos garrafas com rolhas de plástico ...

[Venera007]

Venera007, Eu apenas filtro Tan sem quaisquer tubos. Basta escorrer com muito cuidado sem mexer, pois o vinagre só ficará turvo no fundo. Qualquer garrafa pode ser.

[Venera007]

vinagre do sedimento (embora eu não saiba como obter tal tubo)

Venera007, compre um conta-gotas na farmácia (30-50 rublos) e você será feliz.

[Venera007]

Venera007, Tanya, você pode colocar vinagre em qualquer frasco. Conecte ou aparafuse a tampa.

[Venera007]

Venera007, compre um conta-gotas na farmácia (30-50 rublos) e você será feliz.

Classe, obrigado pelo bom conselho :)

Adicionado sábado, 17 de setembro de 2016 09:30

marika33, Marin, eu tenho uma garrafa de litro com tampa de rosca (twist-off), então estou usando :)

Eu quero adicionar ervas, o que você recomenda?

Posso te dar um conselho? Acabei de drenar minhas ervas, todas tão cheirosas, cheirosas!

Eu mostrei como eles ficavam em latas na rua



Da esquerda para a direita: Tarragon e Sage; Estragão, hortelã, sálvia; Regan, canela (paus); Estragão, alho, pimenta vermelha picante.

Aqui está o vinagre transbordando. Agitada, naturalmente ..., porque apertou o bolo com as mãos, até a última gota. Mas ele já havia começado a precipitar.





Há também vinagre com infusão de orégano e erva-cidreira e vinagre rosa. O jarro mais à direita.
Gostou de tudo!
Agora vou colocar: estragão com alho, regan com canela e uma rosa. Não porque seja melhor, mas porque existem muitas matérias-primas.

[Lena]

Lena, Muito obrigado por responder!
Minha escala é mais modesta.
Para quê?
À venda está o endro salsa e manjericão hortelã, também pode procurar alecrim ...

Adicionado sábado, 17 de setembro de 2016 15:33

claro que existem outros secos à venda ...

Para que? Para guloseimas)))
Olha aqui, eu escolhi combinações de ervas lá

🔗