Vinagre de maçã natural de fermentação natural segundo Jarvis

Meninas, o sedimento deve descer e o mosto deve clarear, aí a gente tira do sedimento. E sim, a temperatura é um fator muito importante. No auge do calor, meu primeiro vinagre funcionou muito rápido e o útero se formou em uma semana, até perdi um pouco esse momento. Ela removeu, rolha e levou para o porão.
A última colheita de vinagre demorou um pouco mais, porque já não fazia calor forte. Ontem derramei 43 litros de vinagre, perfumado, lindo, cor âmbar, suco destilado de maçãs maduras, doces. Coloquei para amadurecer em potes de cinco litros.
Usei mel para fazer vinagre, mas o suco também era doce e acrescentei um pouco de mel, o vinagre foi obtido com um toque de aroma de mel.

[Marika33]

linda cor âmbar

Tudo, vou esperar meu "enferrujado" virar âmbar.

suco destilado

Marika33, Marina, você fez a base com espremedor ou espremedor? Acabei de fazer suco com um espremedor de parafuso e, em seguida, coloquei vinagre fora desse suco cru / vivo.

Daria, vamos mudar para "você"

43 litros de vinagre

este é o escopo !!

[Ludmila]

Ludmila, espremeu o suco em uma centrífuga. Tenho muitas maçãs e tenho 2 tanques de 50 litros cada. Ontem já é terceiro, jogo fora a espuma, coloco o suco. Eu cozinho vinagre por 2 anos, no ano que vem não haverá maçãs.

[Marina]

Marina, Daria, Catherine, obrigado a todos !!!
Eu entendi quase tudo ... Estou esperando o mosto âmbar!

Todos os TRUQUES !!!
Mais 5 dias se passaram. tirei uma foto

A fermentação parece ter acabado, a bebida cheira a kvass, mas não existe uma cor "âmbar" pura. Não entendo de qual resíduo remover. Quando eu fazia de maçã eu entendi, agora não é muito ... ou pega uma peneira / peneira fina, passa com gaze e passa? Em seguida, adicione o mel e coloque-o num local escuro para amadurecer? Meninas, estou esperando seu veredicto / conselho / decisão!
Py. Sy. Não há útero de vinagre.

[Umka]

Umka, Lyudochka, leve-o para um lugar escuro, ele vai se acomodando com o tempo, então você vai retirá-lo do resto.
Existe esse movimento, e eu não vi! Muito bem meninas, fazendo os vinagres certos.
Mas sobre o vinagre de suco puro, um pouco mais tarde irei expressar o que penso!



Umka, um espremedor não é necessário, mas o parafuso é o máximo !!! O suco não é tão oxidado e não é morto pela temperatura durante a prensagem.

do qual remover o restante

COM ESCOAMENTO, e a julgar pelo seu aspecto, não vai cair tão cedo ... nada precisa ser adicionado, agora há uma fermentação silenciosa, o processo é longo, pode demorar 2-3 meses ... porém, se você colocar em um lugar legal, ele completa mais rápido ... mas, isso é mais tarde, quando ele vagar e começar a clarear ... então, de alguma forma ...

[Marika33]

Todos os TRUQUES !!!
Marika33, Rada-dms, SorrirMeninas, muito obrigado por suas respostas / conselhos. Eu entendi. Ele já está no armário no escuro e fresco. O apartamento está frio, o aquecimento ainda não foi ligado. Eu vou esperar. Bem quando fiz pela primeira vez com maçãs, não com maçãs. suco, o processo foi mais rápido. Mas não estou com pressa !!!

[EU SEMPRE adiciono algumas maçãs picadas para enriquecer a composição nutricional e curativa do vinagre.]

Virgem! Eu estou em suco EU SEMPRE adiciono algumas maçãs picadas para enriquecer a composição nutricional e curativa do vinagre. Acontece mais perfumado e saudável !!!!
Não estamos apenas perseguindo o objetivo da culinária, mas também produtos que devem ser úteis para a saúde. Jarvis fazia maçãs esmagadas por um motivo, ele entendia que o bolo, as sementes e a casca adicionavam salubridade e aroma durante a fermentação.

Tudo bem se eu tiver meu pequeno relatório sobre outros tipos de vinagre, não apenas vinagre de cidra de maçã?
Venho fazendo vinagre pelo segundo ano.Nunca fiz de suco puro, apenas de bagas ou frutas. Folhas de pêra, maçã, cereja, groselha e uva. O útero de vinagre mais rápido e mais denso em folhas de uva, muito bom em groselhas, pior em uma pêra do que em maçãs, e nunca se formou em uma cereja (transferi o útero de outros vinagres para ele). O vinagre do ano passado tornou-se realmente mais leve (a uma transparência com uma opalescência muito leve) apenas agora - após um ano de armazenamento. Fiz maçã e pêra naquele ano. Pêra ... bem, o que posso dizer? É ... como o vinho, delicioso apesar da acidez. A cor âmbar parece aparecer onde as maçãs são glandulares. Se a geléia não ficar marrom durante o cozimento, o vinagre dessas maçãs permanecerá leve. A mesma história com peras.
Em todo caso, estou muito feliz por ter começado a fazer vinagre sozinho. Gostoso extraordinário

[Radushka]

Radushkaé claro querido! Todos INFA e experiência são bem-vindos! Além disso, os processos são quase os mesmos, apenas os ingredientes.

Obrigado por compartilhar e apoiar um tópico importante na minha ausência!

Eu esperava muito pelas minhas peras, mas elas foram atacadas por algum tipo de byaka, ainda temos que descobrir o que é. Essas manchas vermelhas. E todas as peras ainda estão podres verdes ...
Agora vou colocar com framboesas e folhas de uva Isabella. Espero que você compre uma sobremesa tode. E eu tive outra ideia, mas até eu fazer, não vou dizer nada ...

Meninas, como fazer vinagre nas folhas? Apenas folhas? Ou com adição de frutas? E qual é a proporção?

[Svetn]

Svetn, Svetlana, Eu fiz apenas em uvas. Sem quaisquer acréscimos. Baseado em - um copo de açúcar por litro de água adicionada (em duas partes. Primeiro 100-150 ge depois de retirar as folhas outro 50-100). Tentei com groselha. Mas meu mosto ficou viscoso. Eu joguei fora. Acho que o tratamento com biológicos para doenças poderia ter influenciado. Existem diferentes culturas de fungos e bactérias. Eu não sei. Não tenho campos de frutos silvestres não tratados. Só que eu não processo uvas a partir da palavra.
Não pesei as folhas. Narwala, colocou-o em uma panela, começou a despejar água nele, medindo um litro. Quando vi que (na minha opinião) deveria bastar, coloquei açúcar, coloquei opressão (prato) para que as folhas não boiassem (ainda mexia e afogava as que boiavam todos os dias). O útero do vinagre começou a se formar na primeira fase

Narwala, coloque em uma panela

Nem moer?

Nem moer?

não

Vinagre de uva.
500 g de bagas, 150 g de açúcar granulado ou mel, 1 litro de água.

Vinagre de folhas de uva.
Folhas frescas de uva 500 g (não lavo as minhas, porque me tiro da vinha e não é desejável lavar), açúcar granulado 200 g, água 1 litro.
Dobre as folhas em um jarro de gargalo largo, encha com água (eu encho bem, ou comprado em garrafas, é aconselhável não usar água da torneira), acrescente açúcar granulado, cubra com gaze e coloque no armário. Você pode pegá-lo pela primeira vez e aquecer as folhas, e então deixá-lo vagar no armário. Depois de alguns meses, coloque o vinagre em garrafas e feche.
Todo.
Eu não fiz este vinagre.

[Claro]

Claro, Svetochka, obrigada, ela ampliou o sortimento de vinagres aqui, vai ser preciso fazer e emitir uma receita para o sofrimento!



RadushkaVocê coloca folhas novas ou mais velhas?

E carreguei o vinagre apenas de uvas e açúcar, não adicionei água em tudo. A coisa toda vagou, assentou, quase cheira a vinho e nada flutua em cima, a rainha não nasceu.

Você coloca folhas novas ou mais velhas?

Fiz o primeiro litro desde muito jovem com bigode. Amei o cheiro. Então ela o entregou em agosto. Parece-me que o cheiro não é tão delicioso

[Radushka]

Radushka, bem, então eu misturo com framboesas frescas fermentadas. Obrigado!

E carreguei o vinagre apenas de uvas e açúcar, não adicionei água em tudo. A coisa toda vagou, assentou, quase cheira a vinho e nada flutua em cima, a rainha não nasceu.

Naquele ano, fiz isso da Isabella. Não havia útero.
Mas o vinagre ficou bom !!

Sim, o útero nem sempre cresce, isso não é um indicador de que o vinagre acabou.

Sim, o útero nem sempre cresce, isso não é um indicador de que o vinagre acabou.

Eu entendo isso, não entendo porque a ofendi tanto que ela ignorou o meu vinagre. :-)

[coroa]

coroa, Só posso especular ... Esse é o útero do vinagre, no vinagre que a gente faz, não se forma só ácido acético. Talvez na sua o outro prevaleça. Estes são apenas os meus pensamentos ... Em geral, o útero é muito bom, protege o vinagre de bactérias indesejáveis ​​e da flora nociva.

E carreguei o vinagre apenas de uvas e açúcar, não adicionei água em tudo. A coisa toda vagou, assentou, quase cheira a vinho e nada flutua em cima, a rainha não nasceu.

Galin, o açúcar era claramente demais ...
Bastava espremer o suco das uvas e colocá-lo azedo em uma jarra de gargalo largo.
Agora tudo precisa ser filtrado, em uma jarra, sob uma gaze e depois retirado, por 2 meses, deixar secar, não tem útero porque isso ainda não é vinagre ...
A propósito, o vinagre resultante será vinagre de vinho!

[coroa]

Sim, ainda não azedou, talvez seja esse o caso. Se a fruta for doce, o açúcar é mínimo. Mas, para iniciar o processo de fermentação rapidamente, aconselho que jogue uma casca de pão ou framboesa fermentada, outra baga. Também é importante observar o regime de temperatura para que o processo aconteça de forma ativa, mas por tempo suficiente.



coroaainda tem gosto de vinho ou já está azedo? Se o sabor não for muito ácido, atrevo-me a recomendar a adição de um pouco mais de açúcar, caso contrário pode estragar o vinho ...
Se não houver ácido, é melhor ativar novamente o processo de fermentação. Afinal, você dirige o mosto como vinagre, não como vinho.

[Rada-dms]

obrigado por expandir a gama de vinagres aqui

Rada-dms, isto é Helena, alba et atradeu-nos receitas de vinagre.

Obrigado à Lenuska por essas receitas tão boas!

Vinagre de folhas de uva.
Folhas frescas de uva 500 g (não lavo as minhas, porque me tiro da vinha e não é desejável lavar), açúcar granulado 200 g, água 1 litro.
Dobre as folhas em um jarro de gargalo largo, encha com água (eu encho bem, ou comprado em garrafas, é aconselhável não usar água da torneira), acrescente açúcar granulado, cubra com gaze e coloque no armário. Você pode pegá-lo pela primeira vez e aquecer as folhas, e então deixá-lo vagar no armário. Depois de alguns meses, coloque o vinagre em garrafas e feche.
Todo.

Sveta, obrigado por anunciar meu favorito!
Aqui está ele, lindo!

[Rada-dms]

Rada-dms, bem, e também a suposição de que a fermentação não foi bem assim, se as uvas foram processadas com algo ou você lavou fungos naturais da superfície das bagas.

Hmm, acho que estou fazendo algo errado. Inicialmente, os bagos eram amassados ​​e picados no liquidificador, junto com as sementes, e a esse mingau acrescentei uma colher de açúcar e um pouco de massa líquida de pão azedo. Vagou violentamente, agora há silêncio, o gosto é azedo-adocicado, completamente sem azedume. O sedimento é mais do que meio frasco, três dedos transparentes de cima, tudo está turvo embaixo. Já se passaram cerca de duas semanas.
O que fazer, coar ou adicionar mais enquanto há uvas?

[coroa]

coroa, Eu não iria bater as bagas de jeito nenhum ... Ou espremer o suco ou apenas esmagar, como para o vinho, menos turvação e mais bactérias preservadas.
Agora é preciso coar, adicionar um pouco de açúcar e deixar em local escuro para fermentar. Mexa bem o açúcar para que não desça até o fundo. Segure-o em um local quente o suficiente perto da bateria por alguns dias, enquanto as bolhas voltam para um local fresco.
Se o cheiro estiver normal, e não houver nenhum sabor desagradável, então iremos consertá-lo!

Hmm, acho que estou fazendo algo errado. Inicialmente, os bagos eram amassados ​​e picados no liquidificador, junto com as sementes, e a esse mingau acrescentei uma colher de açúcar e um pouco de massa líquida de pão fermentado.Vagou violentamente, agora há silêncio, o gosto é ácido-adocicado, completamente sem azedume. O sedimento é mais do que meio frasco, três dedos transparentes de cima, tudo está turvo embaixo. Já se passaram cerca de duas semanas.
O que fazer, coar ou adicionar mais enquanto há uvas?

Galin, bagas, para vinagre, sem necessidade de esmagar, senão não se consegue a transparência do vinagre ...
E ainda mais com um liquidificador para moer ...
Frutas, por exemplo, bastam para cortar em rodelas
E o fermento não é necessário ...
O fermento selvagem, na superfície, fermenta lindamente por conta própria.
Aparentemente, o açúcar provocou a fermentação do vinho e o álcool resultante interrompeu a oxidação ...
Galin, você não ficará chateado se eu te aconselhar a derramar, o que aconteceu ...

CroNa, eu não iria bater as bagas de jeito nenhum ... Ou espremer o suco ou apenas amassar, como no vinho, menos turbidez e mais bactérias preservadas.

Oh, então eu exagerei, mas eu queria o melhor. :-)
Ok, vou consertar, obrigado pelo conselho.

Galin, você não ficará chateado se eu te aconselhar a derramar, o que aconteceu ...

Nunca! No sentido de não derramar, continuarei experimentando. São quase três litros de massa de uva, como você joga fora uma coisa tão boa ?! :-)))

Nunca! No sentido de não derramar, continuarei experimentando. São quase três litros de massa de uva, como você joga fora uma coisa tão boa ?! :-)))

Galina, coar o melhor possível, não adicionar nada, depois de algumas semanas (é indesejável mexer nos potes de mosto por essas duas semanas), conforme a lama assenta, remova do sedimento, conforme você remove o vinho e deixe azedar ainda mais.
São 3 litros em uma lata de três litros?
Divida em 2 latas para aumentar a superfície de oxidação ...
E não se esqueça do pano de algodão em 4 camadas na garganta, senão as moscas da fruta vão correr ...

E aqui eu espremi todas as groselhas, pretas e vermelhas, para o experimento ... Do vinagre preto, como o vinho puro, tudo afundou. E do bolo vermelho, espremi o bolo em um pano de algodão, muitas das partículas que caíram dele ainda estão penduradas, mas também serão filtradas sem problemas.
Lena, mas e quanto às uvas esmagadas no vinho ??? Eu me vi na Geórgia com os pés pressionados! Exatamente
o vinagre terá um sabor mais brilhante. Teremos que nos esforçar, mas sairá mais cognitivamente. Fui para a internet, cheio de receitas de frutas silvestres esmagadas, principalmente em sites de perfis de vinhos.
Em suma, cada um tem sua própria abordagem, amassado ou não, o vinagre ainda funcionará.

Vinagre de bagaço de groselha vermelha.
O suco foi para gelatina e espremido para vinagre.
A ganância me impede de fazer vinagre de bagas e frutas ...
E por que traduzir bem, se tudo acabou bem com o lixo ?!

[coroa]

coroa, é possível e assim, mas se não houver leve carbonatação após três dias de retirada do sedimento, acrescente açúcar mesmo assim, só um pouquinho. Melhor fazer o fermento para vinho e adicionar. Pegue umas uvas, esmague, algumas colheres de açúcar, espere a fermentação dessa massa e coloque no vinagre.
Mas aqui você tem que olhar.
Se o outro problema for mosto muito espesso.
Basicamente, esse problema é relevante para frutas e matérias-primas de baga, das quais é muito difícil obter suco, há muita polpa mal filtrada.
“O mosto muito espesso pode simplesmente não fermentar.
Se o outro problema for mosto muito espesso.
Basicamente, esse problema é relevante para frutas e matérias-primas de baga, das quais é muito difícil obter suco, há muita polpa mal filtrada.
Mosto muito espesso pode simplesmente não fermentar.

A conclusão nesta situação é a seguinte: nosso mosto deve ser verificado quanto a açúcar, se for muito espesso e com gosto enjoativo, então é necessário diluí-lo em água até no máximo 15% do volume original.
Se o mosto estiver azedo, adicione açúcar. No nosso caso, um pouco.
A conclusão nesta situação é a seguinte: nosso mosto deve ser verificado quanto a açúcar se for muito espesso e de sabor açucarado, é necessário diluí-lo em água em no máximo 15% do volume original. Muitas vezes, acontece que na natureza também existem selos de fermento ruim que são usados ​​pelos produtores domésticos de vinho.
A levedura selvagem contida nas safras de frutas e bagas em 50% dos casos se distingue por seu trabalho instável.
Em alguns casos, eles não param o trabalho sem motivo aparente e, de alguma forma, é quase impossível retomar o processo.

A conclusão aqui só pode ser uma: acrescentar a quantidade necessária de fermento vínico e aguardar o recomeço da fermentação.
MAS É SOBRE VINHO!




Eu então comprava framboesas ou uvas, fermentava por três dias e colocava no recipiente.

O vinagre de vinho fino resulta em um bom vinho!
Em geral, existe essa regra - conformidade com o regime de temperatura durante a fermentação do mosto. Se a temperatura da sala onde o mosto fermenta na primeira fase for baixa, tanto o vinho como o vinagre adquirem um sabor a "barril". Se alto ... a taxa de fermentação aumenta e o vinho quase sempre adquire um sabor a vinagre. O sabor do barril ainda pode aparecer se deixado no sedimento por muito tempo.
Devido à impossibilidade de manter estritamente a temperatura de fermentação, parei completamente de fazer vinho. E, aqui, a fermentação adicional silenciosa ocorre melhor a uma temperatura relativamente baixa. Só leva mais tempo. Mas o vinagre sai transparente.

Eu não suporto transparência. Existem muitos consumidores exigentes. Eles exigem e exigem para DAR mais rápido

[alba et atra]

alba et atra, você vê, de aperta, leia e de aperta resultará.
Também sinto pena do squeeze, mas para saladas prefiro vinagres saturados, mas para pickles e de squeeze vai funcionar bem.

Mas eu espremi todas as groselhas, pretas e vermelhas, para o experimento ...

Olya, como você é um desperdício ...
Eu espremo o suco de groselha na geleia, e o vinagre já vem da geléia.

Lena, mas e quanto às uvas esmagadas no vinho ??? Eu me vi esmagado por pés na Geórgia!

Ol, eu não sou apenas patologicamente ganancioso, mas também terrivelmente preguiçoso ...
Por que gestos desnecessários, frutas para esmagar, se e assim o vinagre vai funcionar ?!

E passo as uvas no vinho também, embora não com os pés ...

Eu então comprava framboesas ou uvas, fermentava por três dias e colocava no recipiente.

Eu adiciono framboesas (ou passas) como fonte de fermento natural, sem fermentação prévia

[Radushka]

Radushka, escreveu tudo com certeza !!! Existem muitos fatores, a temperatura é um deles. Por isso, expomos as receitas para de alguma forma evitar erros em casa.



Exatamente! Passas, com certeza! Como eu esqueci

coberto de queijos ...

CroNa, acrescente umas passas sem açúcar, vê como anda o processo ou não? E corra aqui para nós!

Maçã.
Do meio e peles.
A polpa foi para a geléia.

Que transparente!

Maçã.

Que transparente!

Eu tenho um escuro e enlameado.
Tem cheiro de vinho, mas azedo (extingue refrigerante).

Que transparente!

Não, não é muito transparente ...
O mais transparente é só das folhas, mas do desperdício, a mesma transparência não funciona ...
Precisamos estrangular nosso sapo e fazer vinagre de frutas inteiras, ficará transparente como uma lágrima.

Já viu vinagres suficientes e pensei ... talvez seja o suficiente para cozinhar queijo de maçã? posso colocar outra cidra de maçã? E então apenas 15 litros de cereja, 25 pêra e 40 maçã ... (6 de folhas de uva e dois de groselha não podem ser contados)

[Radushka]

Na primeira página da receita está o vinagre de maçã, moído aleatoriamente, mas não para purê no processador de alimentos. Ela ralou, cortou em fatias, sempre no final, como uma lágrima.



Radushka, onde tanto! Amigos e família? Você já pode vender no Avito com as mãos arrancadas!