Vinagre de maçã natural de fermentação natural segundo Jarvis

[Helena]

Helena, por que então eles escrevem que o vinagre tem 5-7 graus? Eu pensei que eram graus de álcool. Não?

[Marina]

Marina, não graus, mas porcentagem, esta é a concentração de ácido (bem, eu acho que sim).

Isso mesmo, concentração de ácido.

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaObrigado mais uma vez por esta receita, já comecei a usar o meu vinagre. Fiz maionese em cima, gostei muito do sabor.

E ainda pareço ter vinho.
Não há porão.

[Claro]

Claro, Svetik, qual é o seu gosto? Tenho azedo, com um sabor e cheiro distintos de maçã. Você já tentou apagar o refrigerante para eles? Eu tentei com o meu, a reação é muito violenta. E ainda não experimentei o segundo lote, mas tem um cheiro diferente do primeiro.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, aqui sou um bastardo, estava convencido de que os graus. Cerca de 6 anos atrás, li em LJ de uma senhora respeitada que o vinagre tem 5-6 graus. Desde então, pensei assim sem hesitar. Obrigado por me tirar do erro.

[Marina]

Marina, senhoras de boa reputação também às vezes se enganam, fico feliz que tenha sido útil para você.

Não, Lena, mas fui tão conduzida, nem pensei.
E ela é muito autoritária. Publicado em revistas. E o consultor é caro.
Bem, ok, é bom ter esclarecido.
E o vinagre está sempre à nossa mesa, com a sua adição a comida fica muito mais saborosa.

E ainda pareço ter vinho.

e isso me custa e não quer virar vinagre

[Silyavka]

Qual é o seu gosto?

Silyavka, Helena, azedo.
Tem muito pouco açúcar aí.
O fermento caseiro apaga-se, mas hesita com o vinho.
Em 0,5 colher de sopa. adicionado 1 colher de chá. e bebeu.
Por cerca de 5 minutos, o copo ficou sobre a mesa e cheirava a vinho.
Não gostei do sabor da salada de Pequim.
Não houve azedo.

[Claro]

Claro, talvez ele não tenha sido bom para você no primeiro estágio?



Evgeniyavamos mudar o vinagre para o marshmallow

[Silyavka]

talvez ele não tenha tido mérito na primeira fase?

Silyavka, Helena, Eu não sei.
Já não me lembro.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, obrigado novamente por esta receita, já comecei a usar o meu vinagre. Fiz maionese em cima, gostei muito do sabor.

Helen, apenas um bálsamo na minha alma! Eu também não consigo viver sem ele, já o uso há tantos anos. Embora diferentes tipos de vinagre já tenham sido misturados.

diversificado já com outros tipos de vinagre.

que? diga-me.

[Silyavka]

Silyavka, Helena, azedo.

Não gostei do sabor da salada de Pequim.
Não houve azedo.

Nem todo mundo gosta do sabor da maçã ao repolho. Pequim geralmente não tem gosto, eu mesmo não gosto muito. Você adicionou sal, açúcar?
Bem, vou te contar a sedição! O vinagre de maçã, como qualquer vinagre de frutas, na minha opinião não combina bem com óleo de girassol e canola. Aqui está o óleo de semente de uva, óleo de noz e outros óleos de nozes, muito combinados!



SilyavkaEste ano, uma mistura de diferentes groselhas e framboesas, groselhas puras e um vinho de uva se transformou em vinagre. Curiosamente, o útero foi formado onde estavam presentes groselhas pretas com mel. Em geral, esse vinagre acabou sendo exclusivo. Eu uso com beterraba e saladas de frutas. Acompanha bem salada de rúcula e pato, deixe marinar os peitos de pato antes de fritar.

Vinagre de maçã ... não vai bem com girassol ... óleo

Olya, fiz maionese com esse vinagre, gostei muito do sabor desse vinagre, faço maionese com óleo de girassol inodoro.

útero formado

mas ainda não tenho essa alegria, mas espero que cresça.

[Rada-dms]

Você adicionou sal, açúcar?

Rada-dms, adicionado sal, sem açúcar.
Faço saladas com maionese.
Não está em casa

[Claro]

Claro, olhou através da Temka e lembrou que você fez vinagre de acordo com uma receita de outra Temka! Portanto, não tenho nada a ver com o SHO! Mas eu simpatizo muito!




Silyavka, maionese é outro assunto! Eu deveria tentar também! Qual é a receita? Eu sou ovos?

[Rada-dms, Olya]

Portanto, não tenho nada a ver com o SHO!

Rada-dms, Olya, não se preocupe.
Tenho há 2 anos, não sei onde aplicar.
Eu os tempero com fermento caseiro.
Ou acrescente açúcar - haverá vinho?

Qual é a receita?

Olya, vou jogar a receita em um pessoal, queria colocá-la como uma receita separada, mas ela olhou para eles e assim sem mim o suficiente.

Olá pessoal! Hoje pretendo fornecer vinagre de suco de maçã (pêra de Moscou). Minha dúvida é: se você colocar o vinagre no útero, que se formou no vinagre de acordo com essa receita e sobreviveu com segurança no inverno, quanta areia / mel deve ser adicionada para cada litro de suco. E com a rapidez do processo, tenho medo de perdê-lo. Pelo que eu entendi, o útero deve ser colocado assim que o suco foi esquecido? P.S. Da última vez o vinagre ficou maravilhoso - leve e agradável ao paladar, obrigado pela receita!

[Camilla]

Camilla, se as maçãs são doces, então o açúcar pode ser menor, mas está tudo de acordo com a receita! Que bom saber que o vinagre acabou! Eu gostaria que você não decepcionasse nesta temporada!

[Rada-dms]

Rada-dmsTambém fiz alguns ótimos vinagres no ano passado - de peras e maçãs. MUITO OBRIGADO pela receita e conselhos

Você pode, por favor, me dizer se é possível enrolar em potes - receio que não pegaria o fungo no porão.

[Svetlana]

Tenho medo de não pegar o fungo no porão.

Svetlana, no meu porão do verão passado em garrafas com não tampa bem fechada e todas as regras, embora o porão não seja tão quente, às vezes o mofo começa nas latas.

[kalinka777]

kalinka777, você pode enrolar, mas o vinagre em si é antifúngico e antimofo!
Esfregamos com queijo contra mofo. Você pode enrolar se a fermentação já tiver passado completamente.

[Rada-dms]

Rada-dms, Silyavka,
Obrigado pelo conselho. Não admira que eu pergunte - de alguma forma idiota. Mas eu confio nos usuários do fórum - MUITO OBRIGADO !!!

E este ano resolvi fazer vinagre. Maçãs desconhecidas, da floresta. Tão azedo!
E o que é interessante é que a cor é clara. Eu não tive isso, estou fazendo o quarto ano, assim.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, promete ser um vinagre bom e forte feito de maçãs silvestres ácidas. Estou escrevendo isso porque fiz apenas três latas de maçãs e peras diferentes até agora, e de uma maneira diferente.
O mais delicioso, perfumado e forte (basta arrancar o olho, que azedo e picante) veio dos caroços após o corte de maçãs para a geléia. Havia duas variedades de maçãs - azedas e duras e agridoces, ligeiramente felpudas. Acho que isso se deve ao grande número de sementes que, em porcentagem da polpa e do líquido, entraram no recipiente durante a fabricação do vinagre. Feito com mel. Pouco mel foi adicionado, considerando as maçãs doces. Em geral, eu assinei o frasco - vinagre de primeira classe!
O vinagre do suco puro obtido através do espremedor de sucos foi um pouco decepcionante. Alguns sem rosto, sem saturação, pouco ácido ainda, sem vigor aromático, como o primeiro. E o sedimento é finamente disperso em um terço da lata. Você precisará filtrar por meio de filtros. Adicionei um pouco de açúcar e suco de uva, talvez ainda fermente e apareça uma fortaleza.
Uma mistura de maçãs e peras também, por enquanto de delicado sabor agridoce, acrescenta suco de framboesa.
Um dia desses farei um lote grande de acordo com a receita de maçãs densas de outono. Vou moer em Wedji Bullet.
Mel e açúcar pela metade.

de maçãs azedas selvagens.

obrigado! Eu vou esperar.
A propósito, também descreverei minha experiência. Naquele ano, fiz de suco. E não me senti eufórico). Ele ainda não se esclareceu, permaneceu enlameado ...

Onde está tanto vinagre?
Lado de dentro? Distribuir?
Proponho-me a parentes próximos, mas de alguma forma todos me tratam com calma, não são fanáticos por naturalidade). E eu regularmente adiciono em saladas, com óleos vegetais

[M @ rtochka]

M @ rtochka, e eu tenho uma linha de vinagre. Não há maçãs há dois anos, então, tendo aprendido com a amarga experiência, vou fazer muito! Eu distribuo, quantos distribuo. Este ano, já vivi sem vinagre por seis meses. até comprei.
Além disso, quanto mais custa, mais forte e aromático se torna.
Fiz um tipo de queijo de maçã com resíduos de suco, mas preciso adicionar pectina e tentar fazer queijo vivo. Só por isso vou fazer um pouco do suco A casca e as sementes proporcionam benefícios adicionais e um sabor picante, isso já foi testado
Outra coisa é quando as maçãs não são medidas, aí dá para pegar o suco delas, mas para temperar saladas e tratamento é melhor fazer com frutas inteiras.
Comprei uma romã aqui outro dia, cheira a perfume barato e a cor é estranhamente rosa avermelhada. Eles escrevem naturalmente. Talvez eu tente fazer a minha própria para comparação, se encontrar granadas baratas.

Olá. Pela primeira vez em geral em tal comunicação. Não entendi onde escrever, espero que minha mensagem seja publicada. Abaixo diga-me por favor, já tenho maçãs há 3 dias, não há fermentação, mas apareceu mofo. Isto é mau ? Posso jogar tudo fora? Ou você ainda pode salvar?

[Oksana]

Oksana, e você coloca açúcar e fermento? Deve ficar em um local quente. Talvez ainda não esteja bolor? Mexa várias vezes ao dia, deve cheirar a purê. As maçãs não podem ficar mofadas em 3 dias, espere.

Nadya colocou açúcar, mas sem fermento. Fiz uma receita do canal do Youtube Galkin Sad. Talvez eu tenha entendido mal?

[Oksana]

Oksana, é preciso fermento, colocam também um pedaço de pão de centeio preto, mas eu nunca coloquei. Agora olha, você pode colocar o fermento e esperar um pouco antes de jogar fora, pode ainda começar a fermentar.

Nadia, sério?



E ainda acho que é molde

[Oksana]

Oksana, mas o quê, existem opções? Eu gostaria de tentar. Quanto "mosto" você tem por volume?

Após a pergunta "a sério", disseram-me que dois frascos de três litros e a questão de quanto fermento colocar



Não entendo porque a mensagem não foi publicada na íntegra. Talvez seja um smiley, se eu colocar um smiley depois dele, o SMS não é salvo



Nádia por favor escreva a quantidade de fermento para colocar







Aaaa, é claro que existem emoticons aqui, aqueles que não podem ser inseridos no teclado

[Oksana]

Oksana, tire uma foto do molde. Vamos ver se ela está ou não.
Eu não coloco fermento. Faço de acordo com a receita da primeira página: Mel e pão preto.

[Ksenya78]

Ksenya78, segundo Jarvis para cada litro da mistura 10 gr. fermento e 20 gr. pão preto seco, não coloco pão, num pote de 5 litros cheio até os ombros coloco meia colher de chá de fermento seco ou 1/6 de um pacote de fresco. O vinagre começou a ser feito há muito tempo, depois que o primeiro livro com a receita de "Vinagre de Maçã de D. S. Jarvis" caiu nas minhas mãos, dá medo de imaginar, mas isso foi antes da era da Internet
O vinagre é sempre obtido com um útero de vinagre forte, um útero é formado no vinagre colocado em garrafas. Eu compro maçãs, então não há margem para erros. Uma certa parte da humanidade tem um preconceito contra o fermento, mas eu não pertenço a esta parte. Nunca coloquei mel, só açúcar, as proporções e o modo de preparo são exactamente iguais aos da receita da Rada.

[Oksana]

Oksana, tire uma foto do molde. Vamos ver se ela está ou não.
Eu não coloco fermento. Faço de acordo com a receita da primeira página: Mel e pão preto.

Eu apenas misturei tudo, tirei tudo e então apenas imaginei olhar aqui. É o mesmo que nas maçãs podres e, perto do pescoço, parece musgo. Se aparecer, vou tirar uma foto um pouco mais tarde. Quando torci, foi legal em casa, mas não traí esse valor, já que nada foi falado sobre isso no vídeo. Mas ela mesma não percebeu que a fermentação exige calor e, claro, comprou maçãs, que lavei bem.







As meninas não sabem como responder, tudo parece estar bem, e então tudo foge para algum lugar. Nadia, então o que fazer? Vale a pena continuar ou jogar tudo fora?



Tudo parece ter se resolvido um pouco. Eu só acho que, se esse molde, então realmente vale a pena continuar, ele não vai entrar no produto já filtrado?

Eu só acho que se este molde, então realmente vale a pena continuar, ele não entrará em um produto já filtrado

Oksan, o mofo é morto pelo ácido e se o vinagre sair, o mofo não ficará nele, mas concordamos que esse experimento, provavelmente, nada funcionará, mas você pode tentar, você sempre pode jogá-lo fora, porque " experiência, filho de erros difíceis ". E veja você mesmo, não vi quanto mofo é.

Oksan, o mofo é morto pelo ácido e se o vinagre sair, não haverá bolor nele, mas concordamos que esse experimento, provavelmente nada funcionará, mas você pode tentar, você sempre pode jogá-lo fora, porque "experiência, filha de erros difíceis". E veja você mesmo, não vi quanto mofo é.

Nadia, parece que tudo correu bem. Eu adicionei um pouco de fermento. E quanto tempo ele precisa para vagar? Dias dez, doze? Depois de drenar e ficar dois meses no escuro, você se preocupa? Uma expressão interessante é "experiência, filho dos erros difíceis". Preciso lembrar

[Oksana]

Oksana, Mexa com um palito ou colher 2-3 vezes ao dia, cubra o recipiente com uma gaze limpa e sim, olhe no início do tópico, tudo está escrito com grande detalhe lá.

[Ksenya78]

Eu não coloco fermento. Faço de acordo com a receita da primeira página: Mel e pão preto.

Exatamente!
Não me lembro de tal levedura química sendo adicionada de acordo com Jarvis.
Material de fermentação, sim, você pode adicionar - pão preto fermento, fermento natural, fermento líquido.

Ksenya78, o filme na parte superior às vezes se forma com o excesso de bactérias, se você não mexer o mosto duas vezes ao dia. Talvez este útero de vinagre tenha começado a se formar. Então traga uma foto, vamos julgar aqui, vamos aconselhar.

para um frasco de 5 litros cheio até os cabides

para um frasco de 5 litros cheio até os cabides

Nadia, também comecei a escrever um livro há cem anos. Se você encher seus ombros com maçãs picadas e água, tudo irá pisotear para fora com a fermentação adequada, já que a massa da maçã sobe alto e vagueia acima, mas uma camada de líquido permanece abaixo. Para isso, misturamos para que o topo não se degrade e o molde não assente na superfície, para que todos os pedaços ou massa fiquem, por assim dizer, em processo de fermentação.

Oksana, Mexa com um palito ou colher 2-3 vezes ao dia, cubra o recipiente com uma gaze limpa e sim, olhe no início do tópico, tudo está escrito com grande detalhe lá.

Quase, neste caso, é necessário retirar cuidadosamente todo o excesso com uma colher de madeira ou de plástico e começar a mexer com mais frequência.





Mais uma vez vou exprimir a minha posição - se queremos o vinagre correto e saudável para a saúde, então não usamos quaisquer cepas químicas artificiais de fermento, apenas naturais.
O vinagre de acordo com esta receita é absolutamente NATURAL, muito ÚTIL e até CURA!
Esse vinagre não só preserva todas as melhores qualidades de seus componentes - maçã e mel, mas também adquire novos minerais e ácidos orgânicos valiosos: acético, málico, cítrico, oxálico e outros ... É a mais rica fonte de potássio! (Citação) Sem tempo para articular.




Ksenya78, Ksenia, que vale a pena ler apenas uma página da receita, onde "mastiguei" tudo, parece-me, nos mínimos detalhes? Sempre fico muito preocupado se o processo não começar como deveria. Embora você não tenha seguido a receita que apresentei, ainda vamos "torcer" para o seu vinagre. Use gaze em várias camadas e fixe-a bem com uma fita ou elástico para que as moscas não penetrem sob a gaze e não ponham a ordem no seu vinagre.
A propósito, notei que o vinagre puramente à base de açúcar tem mais tendência a bolor do que com a adição de mel ou inteiro com mel. Embora o mel iniba a fermentação, por um lado, é um anti-séptico natural, por outro lado. Portanto, é melhor adicioná-lo, pelo menos um pouco.
Se as maçãs forem doces, adicione as azedas e reduza a quantidade de açúcar, caso contrário, o excesso de doçura também inibe o processo de fermentação.
Se as maçãs são carniça, é preciso cortar bem a parte quebrada e ver se há mofo nelas, principalmente na área do pedúnculo.
Eu não lavo apenas minhas maçãs, arrancadas da árvore, minha carniça, e se as maçãs foram tratadas com produtos químicos, então geralmente as descasco. Todas as oficinas são processadas, pelo que não se pode iniciar o processo de fermentação natural normal sem a adição de fermento artificial. É necessário adicionar à loja, mas é melhor adicionar o vinagre do útero tirado de alguém ou fermento líquido, como framboesa esmagada com açúcar e fermentada.

Uma expressão interessante é "experiência, filho dos erros difíceis". Preciso lembrar

Leia o poema de A. PUSHKIN PARA BOA SORTE!

Quantas descobertas maravilhosas nós temos
Prepare o espírito de iluminação
E experiência, filho de erros difíceis,
E um gênio, amigo dos paradoxos,
E o acaso, deus é o inventor ...

Explicarei imediatamente por que minha carniça. Ainda ontem, vi com meus próprios olhos um rato que se empoleirou no barril de uma pêra caída e começou a roê-lo.

[Rada-dms]

De acordo com sua receita Rada-dms, Faço um EXCELENTE vinagre.

Este ano decidi fazer a partir de uvas técnicas (vinho). Ela amassou as uvas descascadas, diluídas em água - o mesmo que as uvas por peso. Ela não colocou açúcar ou mel. E então - de acordo com sua receita. Hoje é o 14º dia. Ela cheirou - já havia lágrimas em seus olhos. SHO diz - você precisa comer. Parece que vai ser forte

[Garotas]

Garotas, quero colocar vinagre de ameixa. Eu preciso remover o osso? A ameixa húngara já está madura demais, o caroço mal removido, uma grande quantidade de polpa permanece nela e ela própria se transforma em uma mancha. Para as tortas, me convém, mas restos flutuam no vinagre, talvez isso não seja muito bom.

[Elya_lug]

Elya_lug, na minha opinião, não é necessário. Alguém afirmou que o vinagre é mais forte com ossos. Pessoalmente, sempre saio com ossos.

Os recados não são assustadores. Afinal, bagas, frutas moem tudo. Tudo isso vai fermentar. Flexão. E então defenda.

[kalinka777]

kalinka777, obrigado, pra mim é mais fácil, eu faço um dia desses.

[Rada-dms]

De acordo com sua receita Rada-dms, Faço um EXCELENTE vinagre.
Este ano decidi fazer a partir de uvas técnicas (vinho). Ela amassou as uvas descascadas, diluídas em água - o mesmo que as uvas por peso.

Obrigado ao autor pelo tópico útil.
Por muitos anos tenho feito vinagre de maçã com fermento, de acordo com Jarvis. Acontece que é forte, às vezes como um cogumelo. Aqui ele come a fortaleza. Você pode dissolvê-lo na água, você obtém uma bebida agradável.
E eu faço uva sem água. Quando estiver pronto, você pode jogar um cravo ou botão de cardamomo no recipiente. É infundido e obtém-se vinagre com aroma.
Boa noite a todos, meninas. Eu não visito este fórum há muito tempo.