Tomate Romanov, fermentado

[Verduras, raiz-forte, alho para conservação e muito mais]

Tomate Romanov, fermentado

Categoria: Em branco

Ingredientes
tomates vermelhos maduros
Pimenta Doce
maçã fresca
pepinos frescos
vegetais, temperos para recheio de tomate (raiz-forte fresca, pimentão, folha de aipo, páprica, alho)
colhendo ervas e folhas para marinada
sal

Método de cozimento

• Lave os vegetais com água, limpe.
  
• Não corto os tomates por cima completamente, faço uma tampa. Eu também cortei o meio da polpa várias vezes, mas não através
  
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• No fundo da panela coloco uma mistura marinada de endro, folhas de cereja, groselha, raiz-forte
  
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• Por cima coloquei pimentão em uma camada, maçã picada grosseiramente, pepino inteiro. Eu adiciono sal a gosto, mas generosamente.
  
• Outros vegetais podem ser adicionados, como abóbora, abobrinha
  
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• Eu faço um recheio de tomate:
  
• Pimenta doce, pimenta amarga, cortada em fatias finas.
  
• Pique a folha de aipo com uma faca.
  
• Pique o alho bem fino.
  
• Rale a raiz-forte em um ralador grosso.
  
• Mexa a mistura em uma tigela, adicione sal e mexa. Adicione mais sal, mais salgado do que apenas comer
  
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• Coloque a mistura de vegetais preparada sobre os tomates, cubra com uma tampa, coloque numa panela em uma fileira, por cima dos vegetais
  
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• Adicione uma boa porção de sal novamente. Preencha os espaços entre os tomates com tiras de pimentão, outros vegetais, polvilhe com os restos do recheio verde
  
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• Coloque folhas de raiz-forte em cima dos tomates
  
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• Colocamos um prato em cima, uma tampa, etc. (algo plano), colocamos uma carga pesada em cima (uma decantadora, uma panela de água) e retiramos essa pirâmide para o lado, para fermentar vegetais
  
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• Depois de 1 a 2 dias, retire a carga, veja se tem suco suficiente, todos os tomates estão cobertos com o suco e experimente o pedaço de vegetais e o próprio picles. Neste momento, você ainda pode adicionar sal, polvilhe por cima. Aumente a carga se um pouco de fluido for liberado.
  
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• Três dias se passaram.
  
• Meus tomates estão completamente cobertos com seu próprio suco, e tomates e vegetais, incluindo
  
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• Vegetais diferentes recebem sal de maneira diferente e levam tempo diferente para fermentar. As maçãs precisam deitar um pouco mais, os pepinos estão prontos e até têm muito sal.
  
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• Os tomates ficaram saborosos, levemente salgados, sal com moderação!
  
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Observação

Costumo usar esse método de fermentar tomates e vegetais, a forma de fermentação natural! O método passou para mim pela minha avó, lembro como ela ainda fazia esses tomates, embora apenas pepinos frescos fossem colocados no fundo da panela.

Dessa forma, é bom salgar tomates e vegetais todos os dias, quando o corpo não tolera a presença de vinagre nos picles, e o fermento natural é mais útil em todos os aspectos. E com esse método, você pode regular a quantidade de sal, para menos ou mais, dependendo de quanto você pode usar nos picles, para não prejudicar o organismo. A peça de trabalho não vai se deteriorar com isso, já que uma pequena quantidade de vegetais é feita, ela é comida rapidamente e você pode colocar o próximo lote se necessário - o período de fermento (fermentação) é de apenas 3-4 dias.

Tentei fazer tomates no inverno, a partir dos vegetais que estão disponíveis - também funciona bem, no fórum tem uma receita para esses tomates de inverno (estufa).

Quanto mais tempo os tomates permanecerem, mais "forte" será a salmoura, mais salgada e, portanto, o grau de salinidade dos tomates e vegetais pode ser ajustado.

Sim, não aguentam muito tempo, não duram!)) A comestibilidade é elevada))

Se a salmoura for de boa qualidade, limpa, você também pode adicionar tomates e vegetais, colocar novamente sob pressão e obter um novo lote de vegetais fermentados! Só com o sal é preciso ter cuidado, já tem bastante sal na salmoura, isso terá que ser levado em consideração!

Para a decapagem de inverno, eu faço uma mistura de picles secos, seco as ervas, as folhas em uma secadora e guardo em um saco. O alho está sempre à disposição, a raiz de raiz-forte pode ser congelada, não ocupa muito espaço e é sempre útil.
Verduras, raiz-forte, alho para conservação e muito mais



O restante pickle dos tomates não deve ser despejado, coar e usar para assar pão caseiro - o pão acaba sendo delicioso, fofo! Receita de pão Pão de trigo em salmoura, com sementes de linho



Cozinhe com prazer e bom apetite!

Admin, por favor me diga, você precisa cobrir o topo com gaze sob opressão? Quando salgo os tomates da maneira usual com salmoura, cubro-os para que, se aparecerem mofo ou placa, possam ser removidos. E outra pergunta. Pepinos têm gosto de salgado comum? E a fermentação será de alguma forma perceptível? Bem, digamos que se os pepinos comuns são fermentados, no segundo dia aparece uma camada de espuma. E aqui como?
Só tenho tudo preparado, agora vou colocar na panela, estou ressegurado.

[Lena]

Admin, por favor me diga, você precisa cobrir o topo com gaze sob opressão? Quando salgo os tomates da maneira usual com salmoura, cubro-os para que, se aparecerem mofo ou placa, possam ser removidos. E outra pergunta. Pepinos têm gosto de salgado comum? E a fermentação será de alguma forma perceptível? Bem, digamos que se os pepinos comuns são fermentados, no segundo dia aparece uma camada de espuma. E aqui como?
Só tenho tudo preparado, agora vou colocar na panela, estou ressegurado.

Lenaobrigado por confiar em minhas excentricidades culinárias

Cubra com gaze ou toalha waffle, de convidados indesejados, como mosquitos

Nunca tive um processo de fermentação forte. Também não haverá espuma.
São preparações para o dia a dia (salga expressa) e não as guardo por muito tempo. Fermentado, salgado em 2-3 dias e colocado no refrigerador, os vegetais são ligeiramente salgados. E comemos rápido.
Cubro por cima, via de regra, com uma folha de merda.

Obrigado. Já juntei tudo. Maçãs eu tenho Antonovka, então o aroma vale a pena de tudo isso ........ Direto até comer cru. E os pepinos são bem grandes !!! Vim da dacha anteontem e escolhi todos os pepinos do jardim, mesmo os pequeninos. Em geral, farei um relatório em três dias!

P.S. Mamãe diz que uma vez que minha avó na aldeia de repolho azedo em um barril em camadas: uma camada de repolho, uma camada de Antonovka, repolho, pepinos pequenos, repolho e assim por diante para o topo, e tudo isso foi enviado para a adega.

Lena, bem, se há uma adega, você pode armazenar lá também - como vai funcionar? Não tenho nada além de uma varanda
Portanto, cozinho em pequenas porções para comer mais rápido.

Mas, esses são vegetais de fermentação natural, e são muito úteis para o corpo.E a vovó fez a coisa certa.Minha avó também sempre teve uma panela com vegetais ligeiramente salgados, sem vinagre

Infelizmente, a adega permaneceu na aldeia. Portanto, faremos com um conjunto levemente salgado.
Bem, em geral, é assim que parece para mim:

Infelizmente, meu inferno se degenerou. Esfreguei as últimas folhas.

Lena, ela parece bem! Coloque a carga para que o suco seja dado, e deixe ser salgado

Estou relatando.
Ontem, os vegetais estão totalmente sob o suco que foi lançado. Achei certo com Salt. Ela roubou um tomate e amassou. Já está macio, muito saboroso, mas ainda doce por dentro não é salgado até o fim. O uso decisivo será feito no fim de semana. Nesse ínterim, colocarei a segunda porção.

[Lena]

Nesse ínterim, coloco a segunda porção

isso sugere que os tomates são bons

Lena, PARA SAÚDE!

Bigode! a panela acabou! O segundo chega a uma condição. Obrigado pela receita!

[Lena]

Aqui está! A receita pegou por sua simplicidade e rapidez.
E você sempre pode conseguir um pouco de sal rapidamente, mesmo no inverno

Lena, PARA SAÚDE!

[Admin]

Admin, Tanechka, você pode fermentar tomates verdes ou marrons de acordo com sua receita? E principalmente as receitas vêm com vinagre. Eu não quero...
Ou você pode ter uma receita de tomate verde sourdough (decapagem) com quaisquer vegetais no intervalo ... como berinjelas ...
Adicione uma receita de pliiiz

[Rita]

Rita, posso!
Pegue a receita

Tomate, verde-amarelo, com recheio marinado (Admin)

Obrigado, Tanya, mas sem vinagre e açúcar?
Nem todo mundo pode comer vinagre e açúcar, infelizmente ..

A maioria das receitas vem com vinagre. Eu não quero...
Ou você pode ter uma receita de tomate verde sourdough (salga)

[Rita]

Rita, você pode fazer isso sem vinagre, como berinjela recheada com sal, você obtém picles de barril, fermentação natural
Só os tomates podem ser muito azedos.
Você pode adicionar um pouco de sacarose para dar sabor e processar.