Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Meninas, quero avisar a todos, não confundam chá Ivan com goldenrod,

Checkmark, obrigado pelo aviso! Este goldenrod (e eu não sabia como se chama) também tenta entrar no fireweed em nosso país. Mas até eu, um "nerd", consigo distingui-lo facilmente.

[Galina]

Meu chá ficou vários dias em uma jarra lacrada, agora eu abri e cheirei. E lá se formou um aroma tão delicioso! Mas no começo ele não estava.

Galina, Sim Sim! Tudo está como está escrito! Espere, no outono ela vai abrir. E se persistir em um ano, então você mesmo ficará surpreso de onde veio isso.

Excelente! E acabou sendo muito interessante - fazer você mesmo o chá!

Galya, essa não é a palavra certa, que interessante! Eu faço chá todos os dias. E todos os dias sinto prazer. Além disso, em todas as etapas! E quando o chá é seco no forno, você quer que esse cheiro seja aspirado por quem ainda não fez este chá. Aí não teriam dúvidas se faziam chá ou não! Eles iriam imediatamente correr para o campo em busca de erva-do-fogo!

[Oksana]

E eu, e eu encontrei Ivan-chá ontem !!!! recolhemos um grande saco, lavamos e secamos. Estou com você!

Oksana, Parabéns! Quem procura sempre encontrará!
Só se possível, é melhor não lavá-lo. As bactérias nas folhas são necessárias para o processo de fermentação. A fermentação funciona melhor com folhas não lavadas.

[Kisena]

mas aqui, infelizmente, não cresce !!! tem que comprar

Kisena, vá para o próximo tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 De peras, cerejas, maçãs, pretos, morangos, framboesas, groselhas ... um chá maravilhoso é obtido.

Aqui está o meu chá Ivan de fermentação diferente.

Esquerda inferior de fermentação fraca, meio superior, direita inferior forte.

[Ludmila]

Além disso, o chá vai ser bom. Tenho certeza.

Ludmila, Obrigado pelo apoio! : Amigos: Já preparei latas, o chá já está secando, cheira a frutas secas, a cor é marrom. Sim, também não lavei as folhas, as ervas medicinais não se lavam antes de secarem. O principal é recolhê-lo em local limpo. Agora, até mesmo algum tipo de droga foi inventado com bactérias que vivem na grama, nas folhas, e que o povo da cidade então não tem (qual de nós lavava o quê com as avós da aldeia?

Aqui está o meu chá Ivan de fermentação diferente.

A beleza!!! E como ele cheira?

Irina, obrigada !!!! Estou impetuoso no chá))) Fermentação fraca cheira a fraco, chá + néctar, néctar médio saboroso, e ficou forte apenas anteontem, havia fruta superrrnéctar º

Bem fsee .. enrolado em um moedor de carne, coberto com um pano úmido e tampa obliquamente. Agora penso quanto tempo vou manter. Provavelmente vou deixar por um dia.

shl. riu consigo mesma .. preparou uma panela de 9 litros., e guardou em 1,5 litros. Havia 800 gramas de folhas.

Havia 800 g de folhas

Você contou o número de folhas ??

Por que contar ?? Pesado - 800 gramas.

Havia 800 gramas de folhas.

Não reparei na letra GYYY

cozinhou uma panela de 9 litros, mas manteve dentro de 1,5 litros.

sim, eles são muito reduzidos em volume, Lyudmila às vezes fermenta até em um copo.

(qual de nós lavou o que com as avós da aldeia? Ele arrancou, enxugou e rapidamente colocou na boca)

Sim, estou puxando uma cenoura agora. Eu quase faço isso. Bem, ou quase isso - vou enxaguar de uma concha com água e aí ...

Bem fsee .. enrolado em um moedor de carne, coberto com um pano úmido e tampa obliquamente. Agora penso quanto tempo vou manter. Provavelmente vou deixar por um dia.

Visco, não muito por um dia? Pela primeira vez, segure por 10 horas. Granulado, fermenta mais rápido do que o frondoso. E não aqueça com nada. Ele vai se aquecer primeiro.

riu consigo mesma .. preparou uma panela de 9 litros., e guardou em 1,5 litros. Havia 800 gramas de folhas.

E prepare uma caixa de chá pronto para 150 gramas.

Lyudmila às vezes fermenta até mesmo em um copo

calúnia! Em um copo ... chá ...

Pela primeira vez, segure por 10 horas.

yyy .. então serão 3 da manhã.

E prepare uma caixa de chá pronto para 150 gramas.

Sim, há um problema com as caixas !!! Estou pensando em furar os saquinhos, é bom que nunca joguei fora saquinhos de chá com fecho, pelo menos eu levo alguma coisa ...

[Rada-dms]

Sim, há um problema com as caixas !!!

Rada-dms, Coloquei-os em potes comuns com tampas de rosca. Eu tenho um mar deles. Agora estou carregando outro lote de latas na dacha. Vou dormir de folga e indo para os negócios!

yyy .. então serão 3 da manhã.

igual ao meu

Não, eu não sou capaz de tal façanha ... Às 12 horas (7 horas da fermentação) eu posso .. E pelo cheiro você pode determinar de alguma forma - terminar a fermentação ou como ??

Eu coloquei no forno .. Eu vou bastardo .. então paaahnet !!

E eu já "fritei" no forno. Só alguém fio vai me explicar por que isso não deve ser colocado sob opressão, mas a aldeia é necessária? Eu estava por analogia com a aldeia, a princípio coloquei-o sob a opressão. Então ela se conteve.

Eu não sei sobre opressão, eu esmaguei minha mão sem fanatismo, mas eu tinha um terreno fino. E eu tenho a segunda porção derramada em potes Se ao menos funcionasse!

[Omela]

Omela, Comprei muitos chás Ivan de diferentes empresas e, quando era jovem, fermentava no forno. Melhor - fermentação média, mais aromática! 7 horas são suficientes.

Agora, se é interessante, escrevi especificamente para uma menina, ela nunca respondeu qual comprou e qual foi a impressão! E eu comprava três para o bem dela, para eu mesma escolher qual pedir em uma loja conhecida aqui.

1. Borisoglebskiy, 50 g, o mais fermentado, o de cor mais escuro, mais próximo do chá preto, requer mais tempo de infusão, na aparência e na cor é muito parecido com o "Chá Soul", meu favorito, sobre o qual escrevi. Mas em comparação com ele perde, não existe aquele bouquet, aroma.
2. Caftan Streletsky vermelho, como está escrito na embalagem, apenas 25 gramas. Não fermentam fortemente, embora escrevam fortemente, a cor dá, como o chá verde, um sabor muito fresco, muito aromático, o mais entre os três, o gosto residual é ligeiramente ácido, mas muito saboroso, embora esteja habituado a uma fermentação mais forte, I vai demorar mais. Este chá ficará especialmente bom em um buquê com algumas outras ervas.
3. Chá horrível, escrevem que é forte, com caráter. Achei que ia dar certo na fumaça, nada disso. Acontece um pouco mais rico que o número 2, mas !! tem um aroma mais simples e direto com claras notas frutadas, imediatamente se sente o azedume e só para mim um gosto obsessivo de algum tipo de fruta, quase viburno. Não gostei, o mais azedo, talvez com sabor natural!
Eu pegaria o primeiro e o segundo para, se os fundos permitirem. Aconselho você a preparar a infusão despejando água fervente sobre a xícara ou em uma pequena chaleira quente. Pode ficar 15 minutos numa garrafa térmica.O primeiro chá é adequado para beber com leite ou natas. Então, acho que talvez alguém se interesse pelo fórum, mas não sei onde colocar :) E então vamos procurar "chá sincero", sai mais barato e bom. E no verão você tem que colher e fermentar, eu já fiz isso;)

O meu já está pronto - o aroma já está sentido. Vou esperar que chegue aquele aroma tão delicioso ...

Não, eu não sou capaz de tal façanha ... Às 12 horas (7 horas da fermentação) eu posso .. E pelo cheiro você pode determinar de alguma forma - terminar a fermentação ou como ??

Eu coloquei no forno .. Eu vou bastardo .. então paaahnet !!

Meninas, Visco, acabei de ficar de graça! E então o questionyyy ... Bem, vejo que você descobriu sozinho e voa para longe do cheiro! Então, tudo correu como um relógio ... 7 horas de fermentação é muito bom.Parabéns!
E acabei de torcer 2 kg de folhas de fireweed. Coloquei para fermentar até de manhã. Também às 7 horas.

2 kg de folhas de fireweed

enlouquecer .. e onde você consegue tanto ?? Torci 800 g - tudo no sentido literal aumentou .. e depois 2 kg.

[Marina]

Só alguém fio vai me explicar por que isso não deve ser colocado sob opressão, mas a aldeia é necessária?

Marina, colocamos rolos sob opressãoque torcido à mão... Por não serem massa muito densa cabe no recipiente em que os fermentamos. Então, pressionamos para selar.
E sem opressão colocar em fermentação chá granulado, que foi torcido em um moedor de carne. Aí basta pressionar levemente a massa com a mão, e a massa ficará bem acondicionada no recipiente.
Por que você precisa compactar a massa? Para que as bactérias anaeróbias envolvidas no processo de fermentação possam fornecê-lo. Os anaeróbios são bactérias para as quais o ar é a morte! Se a massa não for compactada, eles morrerão. E o processo de fermentação será fraco ou não será.

enlouquecer .. e onde você consegue tanto ??

100 m da casa. Eu sou uma camponesa. Temos esta erva-do-fogo aqui! ...

Torci 800 g - tudo no sentido literal aumentou .. e depois 2 kg.

Eu era a mesma espuma no primeiro ano, quando torci em um moedor de carne mecânico. Ela começou a instruir o marido a torcer. Ele disse que não tinha tempo para mimá-lo e me comprou um moedor elétrico de carne. Foi um prazer fazer chá com ela! Torci 2 kg em 20 minutos, com intervalo de descanso para moedor de carne.

O meu já está pronto - o aroma já está sentido. Vou esperar que chegue aquele aroma tão delicioso ...

Marina, enquanto o chá está amadurecendo, ainda temos que cozinhar! E mnogooooo!

E eu tenho a segunda porção derramada em potes Se ao menos funcionasse!

Ira, como vai o chá da geladeira?

Lyudmila, Meu chá preparado é semelhante à sua primeira fermentação fraca, e os grânulos fervidos a seco são semelhantes à fermentação média: don-t_mention: ok, vou tentar colher amanhã e você o guarda por 12 horas, meu "saco" com folhas é semelhante ao seu

[Oksana]

Oksana, Parei de navegar nos tópicos. Eu fiz uma pergunta em um tópico e recebi uma resposta em outro.

Meu chá preparado é semelhante à sua primeira fermentação fraca, enquanto os grânulos secos são semelhantes à fermentação média

Continuo com a sensação de que a fermentação estava a decorrer mal ... Mesmo depois de 3 horas fico com uma cor média. Talvez houvesse folhas depois da chuva? Então, restaram poucas bactérias benéficas e isso afetou o resultado.

Claro, depois da chuva, eu os lavei. E os tópicos - me confundi, não perdoo nada, ainda repito - estou perdendo minha residência que eu conheço e não circulam carros lá

E fui ver como fica o chá correto e respondi aqui, escrevo do tablet, e ele desenha as letras que quiser, está cansado de editar, desculpe.

Claro, depois da chuva, eu os lavei.

Oksana, isso também pode ser o motivo da fermentação pobre.

Eu escrevo do tablet e ele desenha as letras que quer, está cansado de editar, desculpe.

Oksana, está tudo bem - é compreensível!

Estou perdendo meu lugar, sei onde moro e não há carros que vão lá

é aí que você precisa levar - com mais frequência e mais ...

100 m da casa. Eu sou uma camponesa.

Isso eu também gosto da aldeia .. mas alguns campos ao redor.

[Ludmila]

Ira Leia mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389191.0, bem, como vai o chá da geladeira?

Ludmila, Estou perplexo: hoje cheirei em uma jarra que cheira incompreensivelmente e fracamente em comparação com a primeira fruta seca com alguma coisa. Espero que sim, mas o cheiro é muito fraco. Se o primeiro quer cheirar e cheirar, este não é. Receio ter enganado um pouco da fermentação. Bem, ou você ainda tem que esperar. Parece-me que perdi o pico do aroma, porque pensei que a certa altura para começar a secar tinha que confiar no nariz, não no relógio

[Ira]

Receio ter enganado um pouco da fermentação. Bem, ou você ainda tem que esperar.Parece-me que perdi o pico do aroma, porque pensei que a certa altura para começar a secar tinha que confiar no nariz, não no relógio

Ira, mas me parece que a culpa ainda é da geladeira! Quantas horas demorou a fermentação? 3 horas em estufa + 2 horas em uma sala. Isso não é muito. Eu tenho fireweed por 14 horas, e o cheiro está ficando cada vez mais forte. Eu quero segurar isso por um dia. Não fiz chá de fermentação profunda nesta temporada. Eu queria fazê-lo.

Isso eu também gosto da aldeia .. mas alguns campos ao redor.

É estranho ... Quando vou a Moscou, sempre vejo fireweed da janela do ônibus. Estou a 3 horas de distância de você! Você tem alguns subúrbios estranhos. Deve estar em algum lugar. Bem, não na sua aldeia, mas na vizinha.

Marina, enquanto o chá está amadurecendo, ainda temos que cozinhar! E mnogooooo!

Então eu vou fazer isso. Já estamos partindo para a aldeia de novo - para a natureza! É claro que irei para os campos e cortarei tudo que puder.

[Marina]

Marina,

Deve estar em algum lugar.

Acredite ou não, eu simplesmente não prestei atenção. Hoje fomos de carro, então a criança gritou todo o caminho - Ivan-chá !!! Até o encontrei em um terreno em outra dacha.

Bem, o que posso dizer .. o cheiro é DIVINO !!!!! Não sei qual será o gosto. Vou agüentar por um mês.



Luda, muito obrigado por compartilhar seu conhecimento !!! Agora vou me lembrar de você toda vez que fizer chá.

Ksyusha, você tem um chá maravilhoso!
Se o cheiro é divino, então o sabor não vai decepcionar, be spok ...!

Agora vou me lembrar de você toda vez que fizer chá.

Bem, obrigado! Que bom que você gostou do processo e do chá! Faça bastante chá para que as lembranças durem muito tempo!

Meninas, Ksyusha, agora que você entendeu a essência do processo, faça o chá de ivan com fermentação por 15-18 horas (quem ainda não fez isso). A forte fermentação fará o chá. Surpreenda ainda mais. Cheiro e cor! Não faço um desde o ano passado. E hoje eu fiz e me arrasto! Basta seguir a tecnologia - de forma que a camada tenha pelo menos 5 cm. E não aqueça a massa.

Obrigada, Luda! Agora o processo começou. não vai parar.

[Ossuário]

Ossuário, para sua saúde! Sim é! Apenas "moscas brancas" me impedem.

Apenas "moscas brancas" me impedem.

"moscas brancas" - está empurrando chá de salgueiro ou neve caindo?