Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

Mas o fato é que ele fez como foi escrito a uma temperatura de 100 graus, mas secou mais rápido do que o esperado. Mas tudo isso é experiência, como você corretamente apontou.

Galina, venha para VOCÊ.

depois de secar em uma frigideira fina, senti cheiro de açúcar queimado))
Mas eu não joguei esse chá fora, mas misturei com outro e nada, tá tudo bem
E nunca é tarde para jogá-lo fora.
Bom ... todo mundo já foi para o campo, mas eu tô sentado no trabalho, venha, conte como é lá, em liberdade

Aqui estão minhas bolsas improvisadas, costuradas rapidamente à mão com o que eu encontrei
Em uma grande fireweed, e em uma pequena cerejeira + macieira = porque não havia volume suficiente para ambas. Eu tive que misturar. Mas o cheiro era amaretto desde o início. Eu não sou muito bom nisso. Eu amo, mas talvez ele se prove diferente mais tarde.
A erva-do-fogo, depois que as folhas foram secas e enroladas, lembrava o cheiro de azeda. Bem, aqui está a azeda e é isso. Agora o cheiro não é familiar para mim.
Quando colhi as folhas, o aroma de mel das flores me envolveu e peguei algumas flores, também mel. Durante o ensaio de fermentação das flores, não notei nada tão mel, mas elas mudaram a cor para um pastel pálido.

Neste vykhi estarei na dacha, vou escolher outra coisa.

[Altusya]

Altusyae onde está a foto ??)
Pessoalmente, eu aconselharia i-tea + chokeberry preto = uma obra-prima!

Oh, esqueci de fazer o download.


Marque, eu em VOCÊ. Eu sou olia

oh, que charme))) VOCÊ é inteligente e costureira !!!!

Isso é o que sobrou de costurar a calcinha da família do marido
Checkmark, obrigado por seus conselhos e sua experiência. Enquanto as meninas estão no campo, também aprendi muito com você.

[Altusya]

Altusya, mas não! É bom compartilhar sua experiência, de repente alguém vai ser útil, desculpe ou algo assim
Não há limites para pesquisas sobre como o chá individualmente se comporta, como nas misturas, em que proporções, como isso depende da duração da fermentação, do método de processamento, etc.

[VOCÊS]

mas cada um de nós tem suas próprias preferências e gostos, portanto, por meio de testes, você encontrará o chá perfeito para você, que eu VOCÊS () e desejo.

[Altusya]

AltusyaOh, que calcinha de pepino linda era

Bem, por que eram, eles ainda existem e não apenas pepinos azuis, mas também vermelho-alaranjado
Oh, estamos no OFFF, agora mesmo a recepcionista virá para correr

sim, não, não naOFFtopil, nesses shorts o chá seca melhor, tudo isso está relacionado ao processo de secagem

Galya, eu não consigo rir.
Agora minha imaginação estava tão intensa que pensei: e se você secar bem na cueca, apenas os buracos onde as pernas são costuradas
Que ideia de design
Bem, eu termino tudo

utaaashchut da corda ... sem chá, sem calcinha, então informe ao seu marido que as colocou

E eu, seu bastardo, peguei todas as fronhas; veio filha com um amigo linho-los colocado limpo e fronhas - por favor Pardonu- depois do chá, nicho disse: louco: cheira delicioso Dormi bem; Eu tive que colocar o chá em uma jarra, com medo de que não secasse

[Galya]

Galya, Não reconheci você e Ava imediatamente. Avatar legal! Obrigado por não deixar Olya sozinha com suas perguntas ... Pelo segundo dia consecutivo, as luzes ficam apagadas o dia todo, então eu só fico online à noite.

[Altusya]

Oh, meninas, vocês me divertiram com calcinhas de pepino. Olya - bolsas - aula!

O chá estava em 1:10 aproximadamente. Puxou para fora. Parece-me que já não é necessário secar a 50 graus. E então ele desmorona. Isso significa que eu sequei ou o quê? Afinal, Luda escreveu isso primeiro a 100 graus e depois a 50-60.

Altusya, Olya, tudo depende das características do forno e da espessura da camada. Alguém vai secar em 1 hora, enquanto outros não terão o suficiente. Mas não é preciso secar em camadas grossas - o chá vai embaçar e perder o aroma. Embora me pareça que você nem mesmo tinha um aroma particular - com uma fina camada de fermentação, é improvável que você sinta um cheiro bom. Recentemente, tenho fermentado chá com uma camada de pelo menos 10 cm (até 15 cm era). E de acordo com meus sentimentos, isso é melhor do que 5 cm. E se você tivesse ainda menos camada, então o cheiro de azeda (leia-se - grama) provavelmente não irá embora.

Olya, eu mudei voluntariamente para "você" - vejo que você deu o sinal verde para Galina para isso, bem, eu entrei. Para mim também, por favor, para "você".

depois de secar em uma frigideira fina, senti cheiro de açúcar queimado))

Galya, e às vezes eu propositalmente consigo esse cheiro, no entanto, não em uma frigideira, mas no forno. Este método é denominado "fritar". Devido à alta temperatura (tenho 150 * no forno), os açúcares do caldo são caramelizados. Eu mantenho por 20 minutos nesta temperatura, 3 vezes durante este tempo eu mexo o chá. Então, eu o abaixo para 100 * - eu o seguro por 1 hora. Então eu abaixo para 60 * e seque até ficar macio.

Devido à alta temperatura (tenho 150 * no forno), os açúcares do caldo são caramelizados.

No interior, tenho um fogão simples a gás da Brest, existe um termômetro, mas mostra o que parece para ele. A princípio acreditei e acidentalmente consegui esse efeito, então percebi que esses números eram uma piada (para dizer o mínimo) e os medi com um termômetro remoto. Descobriu-se que 90-100 * C neste termômetro corresponde aos 155-160 * C reais. Mas também gostei do efeito em chás com alto teor de açúcar - pêra, amora, ameixa, coníferas - usei de propósito. Gosto de sabor e cor. E então, é apenas útil (secretamente). Principalmente com doenças do trato respiratório superior. Galina Ivanovna, não você, você precisa de uma centáurea e groselha.

E então, é apenas útil (secretamente). Principalmente com doenças do trato respiratório superior. Galina Ivanovna, não você, você precisa de uma centáurea e groselha.

ah, já que você está compartilhando segredos aqui, diga-me, por favor - é verdade que as folhas do chokeberry preto contêm substâncias que promovem a formação de trombos? Caso contrário, por este motivo, estou de alguma forma ... com medo

as folhas da amora-preta contêm substâncias que promovem a formação de trombos?

Nas folhas - não, mas nas frutas - sim. Tenho pacientes com trombocitopenia (plaquetas jovens) especialmente coletar, congelar e, se necessário (com sangramento uterino ou após um banho quente, sangramento), beber e comer FRUTAS. Nas folhas desta substância é SIGNIFICAMENTE menor. Mas se as plaquetas estiverem altas, por precaução, é melhor beber um chokeberry preto menor. E se a coagulabilidade aumentar e as plaquetas estiverem normais - nenhuma diferença. Apenas frutas frescas ou congeladas (não folhas) afetam a CONTAGEM DE PLACAS, e não a COLABILIDADE (existem outros indicadores - ver hemostasia).

[IvaNova]

diga-me - é verdade que as folhas do chokeberry preto contêm substâncias que promovem a formação de trombos? Caso contrário, por este motivo, estou de alguma forma ... com medo

IvaNova, nesta ocasião aqui paramed1-Veronica escreveu. Ela é farmacêutica. Então, tivemos sorte com ela e Linadoc! Não vai nos deixar felizes no escuro sobre nossos chás ...

Senhoras, pela segunda vez e depois de ler todas as páginas, percebi meus erros. Para confirmar onde estava errado, peço um conselho. Eu quero chá escuro. Meu erro é uma pequena camada durante a fermentação, em primeiro lugar. Em segundo lugar, tenho um secador de até 70 *. Para escurecer, você precisa secar a 100?
E na hora da fermentação, uma camada maior e aperta com mais força?
E então o chá verde (verde escuro) sai.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Você está certo.
Estou desenvolvendo:
1. O chá granular é mais escuro do que o chá de folhas.
2. O chá de folhas pode ser de cor escura congelando as folhas antes de rolar.
3. Com uma pequena camada, a fermentação é pior e mais longa. Portanto, é necessário que a camada seja de pelo menos 5 cm. Melhor uns 10 cm. Se houver poucas folhas, então você precisa escolher um recipiente com um diâmetro pequeno.
4. Quanto mais longa a fermentação, mais escuro é o chá. Experimente fermentar por 24 horas (se ainda não o fez).
5. Se o chá for granulado, pressione levemente a massa. Isso é suficiente para iniciar as bactérias anaeróbias que participam do processo de fermentação. Se o chá for folhoso, então é difícil criar condições para anaeróbios sem opressão, por isso fazemos fermentação com opressão.
6Quanto à temperatura de secagem, citarei o texto do livro "Encyclopedia of Healing Tea" sobre o assunto:

A secagem muito rápida do chá utilizando principalmente altas temperaturas (acima de 100 ° C) não produz bons resultados, bem como secagem muito lenta e temperaturas muito baixas (abaixo de 75 ° C). O uso de altas temperaturas durante a secagem reduz significativamente a qualidade do chá, uma vez que seu aroma é significativamente reduzido devido à perda de óleos essenciais. Porém, para obter um produto "estável", é necessário secar a uma temperatura de pelo menos 76,7 ° C, portanto, as temperaturas ótimas devem ser consideradas para a primeira secagem 90-95 C, para a segunda - 82-87 C .

Portanto, 70 * não será suficiente!
E eu geralmente "frito" os últimos lotes no início da secagem a 150 * (cerca de 20 minutos, mexendo sempre). Então eu vou para 100 *, então - para 50 - 60 *, e então em uma bolsa. Este método também é descrito neste livro. Eu tentei - gostei. O resultado é uma cor de chá mais escura e um leve cheiro de caramelo.
Você pode secar o chá em uma frigideira de paredes grossas. Eu escrevi sobre isso na receita. E aqui Galina Iv. compartilhou sua experiência.
Mary Poppinse que tipo de chá você fez? Há quanto tempo você fermenta? Qual foi a camada da massa durante a fermentação?
Portanto, tente fermentar por mais tempo, faça uma camada maior e deixe a temperatura inicial de secagem de pelo menos 100 * C.

[lappl1]

lappl1, obrigado por uma resposta tão detalhada!
Fiz granulado, não congelei, apenas murchei. Fermentou pela primeira vez durante 6 a 8 horas, na segunda durante cerca de 20 horas, mas a camada tinha cerca de três centímetros, não prensou. Mãos correm na frente da locomotiva - no começo li sobre chá, corri para fazer, no processo já estava terminando o assunto. Portanto, veio uma compreensão dos erros, mas ainda assim eu queria confirmá-los. Vou tomar um chá Ivan, vou treinar.
E sim, na aldeia não há forno com a temperatura exata, vou agora parar o processo na panela, depois na secadora para secar.

E eu também decidi preparar, ver o que acontece - em geral, até meu chá errado ficou bem escuro, mas devido à fermentação inadequada, o sabor de ervas foi preservado. Mas ainda assim, um pouco de chá!))

É uma pena, vi o assunto tarde, Ivan-chá já é rude. Mas, como já mencionado acima, é melhor fazer com essas matérias-primas do que não fazer de jeito nenhum.
Costumava secar sempre, agora vou saber o que fazer com as moitas de salgueiro para o próximo verão. Obrigado!

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Estou feliz que você descobriu os momentos incompreensíveis! Aproveite o seu chá! Embora do chá de salgueiro, e depois das folhas das plantas do jardim.

O pacote com folhas de groselha já está no freezer

E com a sua aula mestre de chá, quase não há momentos incompreensíveis

Hoje o moedor de carne passou pelo batismo de fogo no Ivan-Tea. Tão rápido!!! Nem acredito que isso é possível !!!!!

[Mary Poppins]

quase não há momentos incompreensíveis com sua aula mestre de chá

Mary Poppins,

[Ksyusha]

Hoje o moedor de carne passou pelo batismo de fogo no Ivan-Tea. Tão rápido!!! Nem acredito que isso é possível !!!!!

Ksyusha, Parabéns! Estou feliz que agora você vai aproveitar totalmente o processo!

você apreciará totalmente o processo!

Sim. temos que nos apressar ... tudo seca. (Até a bétula no local ficou amarela e caiu as folhas. como no outono. (

Fui a esses vykhs em busca de erva-do-fogo. Só isso, as folhas são mordidas, amareladas. Eu digitei apenas um pouco, não em especiais. uniforme era ir nadar.
Agora até o próximo ano. Se eu fizer cerveja, acho que é o suficiente para algumas semanas, se todos os dias.
A propósito, como você deve beber? Ou seja, quero dizer a cultura da bebida. Aqui pra mim beber chá é comer. Ou seja, um pão, um sanduíche, etc. são necessários. Eu não gosto de apenas dirigir água. Ou talvez seja assim que deveria ser. Iluminar pliz
Py. Sy. Oh, Lyudochka, como gostaria de provar o seu chá. Não há nada para comparar com

A propósito, como você deve beber? Ou seja, quero dizer a cultura da bebida.

Olya, olhe a receita - eu escrevi.Em geral, como qualquer chá - alguns estão acostumados com pãezinhos e outros apenas se divertem. Todos, provavelmente, notaram que quando você bebe qualquer chá com algo a gosto, então essa mesma comida interrompe o gosto do chá. Então está aqui. A propósito, este chá está bem frio. Bebemos a primeira e a segunda folhas de chá quentes e a terceira e a quarta frias. Você pode, claro, beber tudo quente, mas eu gosto muito do chá Ivan gelado.

Oh, Lyudochka, como eu gostaria de provar o seu chá. Não há nada para comparar com

Eu irei para Moscou - apito ...

Só isso, as folhas são mordidas, amareladas. Eu apenas digitei um pouco

Sim, a temporada acabou, infelizmente. Eu caminho ao longo do lado norte da floresta - pegando um pouco para Derevensky. É difícil encontrar folhas boas agora. Se não houvesse essa seca, até o final de agosto seria possível coletar mais.

Eu também digitei para Derevensky hoje em uma dacha distante. Linda, verde naqueles arbustos que olhei da última vez.

Eu irei para Moscou - apito ...

Obrigado ... apito

Virgem, como gostava de fiar chá Ivan. Aqui, as folhas do jardim são muito duras. E fireweed uma e outra vez e nada se desenrola e há muito suco.

Em geral, rasgaremos a erva-do-fogo até a vitória - até que todas as folhas fiquem amarelas ...

como gostava de torcer o chá Ivan. Aqui, as folhas do jardim são muito duras. E fireweed uma e outra vez e nada se desenrola e há muito suco.

Sim, a fireweed é a mais leve nesse quesito ... E é mais fácil torcê-la em um moedor de carne, e à mão ...

Meninas, alguém fermentou chá Kuril?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, ninguém escreveu sobre ele.

Suas folhas são pequenas, ele pode cortar as pontas com flores? Sequei as flores, posso secar bem os topos das cabeças e depois ir para o moedor de carne? que negócio interessante, que viciante!

[Helena]

Helena, certifique-se de fazer este chá! São tantos os benefícios! É colhido no Extremo Oriente como substituto do chá comum. Li que os topos da planta são recolhidos: rebentos jovens com folhas e flores. Então reúna tudo. As flores podem ser secas separadamente e depois adicionadas ao chá. E murchar as folhas, torcer em um moedor de carne e fermentar depois. Ou você pode congelá-lo e, em seguida, agitá-lo adequadamente e colocá-lo em fermentação. Não sei, não o segurei nas mãos ... Caso contrário, diria mais especificamente o que fazer com ele. Você mora no Extremo Oriente? Aliás, há 2 anos plantei um arbusto muito parecido com o chá Kuril. Comprei 13 arbustos ornamentais diferentes. Não me lembro do nome. Entre eles, existem 2 semelhantes a este chá Kuril. Apenas um com flores amarelas e o outro com flores brancas. Talvez seja isso? Ou não está crescendo na Rússia central?
Aqui, em um mecanismo de busca, encontrei informações sobre este chá. Eu queria fazer isso com urgência. Vou olhar meus arbustos.

Chá Kuril. Composição

A composição do chá Kuril é muito próxima à do chá comum, e seu sabor lembra a todos uma bebida conhecida. Mas, graças à eficácia do chá Kuril contra muitas doenças, ele é popular na medicina popular há vários séculos.
Folhas, flores e brotos do chá Kuril são ricos em flavonóides, taninos, catequinas. Eles são especialmente abundantes nas folhas - até 5%. A parte aérea do chá Kuril contém ferro, potássio, cálcio, manganês, magnésio, cobre, cobalto, saponinas, óleos essenciais, resinas, ácidos fenólicos, ricos em vitamina C e carotenóides, além de substâncias P-ativas. Os bioflavonóides contidos no chá Kuril são especialmente eficazes com vitamina C: juntos, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, neutralizam os efeitos destrutivos dos antibióticos, toxinas, arsênico, radioisótopos, sulfas e anticoagulantes nas paredes dos vasos sanguíneos.

Propriedades medicinais e uso do chá Kuril

O chá Kuril é usado para várias infecções gastrointestinais. A atividade antimicrobiana do chá Kuril foi comprovada experimentalmente.O chá Kuril por seu efeito antibacteriano e antiviral não é inferior a muitos medicamentos modernos, ao mesmo tempo que não causa disbiose, sem a qual os antibióticos não podem fazer. Cinquefoil de arbusto é eficaz contra ameba disenteria, Staphylococcus aureus, rotavírus, Vibrio cholerae, etc. O chá de Kuril pode ser dado para infecções intestinais e disbiose em crianças para evitar os efeitos colaterais de tomar antibióticos. O chá Kuril também ajuda a urinar na cama em crianças.

O chá Kuril é usado em caso de diminuição da imunidade, durante doenças graves e após a ingestão de antibióticos. No caso de diabetes mellitus, duodenite, cistite, pielonefrite, úlceras gástricas e duodenais, constipação crônica, o chá Kuril pode ser usado por muito tempo. A infusão de chá Kuril ajuda no tratamento da depressão, neurose, exaustão nervosa e vários distúrbios neuropsiquiátricos, ajuda a normalizar o metabolismo e aumentar a imunidade.
Um caldo espesso é usado externamente para gargarejo com amigdalite crônica, estomatite, doença periodontal, dor de garganta, para lavar feridas, tratar furúnculos e queimaduras.

Uma decocção e infusão de chá Kuril, tomado por via oral para resfriados, ajuda a baixar a temperatura, é usado como diaforético e tônico.

Para doenças femininas, o chá Kuril como agente hemostático e antiinflamatório. Para menstruação intensa e sangramento uterino, uma decocção ou infusão de flores e folhas de chá Kuril é levada para dentro. Na colite, leucorreia, erosão do colo do útero, a ducha é realizada com decocção desta planta medicinal

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[Helena]

Helena, fugiu tirou uma foto de seu arbusto. Meninas, ajudem a identificar. É ele, Kuril? Na minha opinião, os mesmos arbustos ...





Ele ainda é pequeno, é uma pena parar para o chá.

Ludmila, nos centros de jardinagem compramos esta planta como um arbusto cinquefoil, este é o próprio chá Kuril, vem com flores amarelas, brancas e rosas.

Obrigado Checkmark! Tenho flores amarelas e brancas. Então, vou criar meus bebês até arbustos grandes. No outono, vou tentar fazer pelo menos um pouco. Estou escrevendo algo com Kuril no tópico errado...

Lyudmila, sim, é isso, que amarelo há dentro de você? Não tenha medo de cortar, afofa ainda melhor, eu costumava cortar para que ficasse par, mas agora tudo vai dar certo. e aqui está a Sibéria Ocidental, onde junho ainda não é verão e julho não é mais verão, mas aqui também cultivo tomates e pepinos e pimentões, berinjelas, embora em estufas, meu bom amigo cultive melancias e melões, e alguém fez chá de jasmim?

Meninas, como cheira! Parece que as folhas murcharam, mas agora estão secas. então eu não consigo respirar !! Magia pura !!!

em centros de jardinagem compramos esta planta como cinquefoil,

Eu também tenho branco e amarelo. Hoje esfreguei as folhas nas mãos .. elas cheiram bem .. lembram vagamente chá de salgueiro. mas não vou cobrar, não consigo imaginar como isso pode ser feito.

como cheira!

Ksyusha, você está falando sobre o chá Ivan? Ou algo diferente? E então nós misturamos todos os tópicos aqui! Se você está falando sobre fireweed, então sim! O cheiro é mágico! Há quanto tempo você fermentou agora?
E hoje eu ainda encontrei erva - eu colhi muitas folhas secas, mas não ruins. agora está seco, pela manhã vou torcer ...

[Helena]

apenas que amarelo dentro de você? Dele

Helena, obrigado! Eu tenho um arbusto tão pequeno - fotografei de cima. Amarelo é o feno que ainda não foi colhido no solo. Tirei fotos de manhã, o sol me impediu de encontrar um bom ângulo.

jasmim alguém fez chá?

No início do tópico, alguém perguntou também sobre o jasmim, mas foi só. Um vizinho tem um enorme arbusto de jasmim. Ela me deu sinal verde para ele. Posso fazer chá, mas minhas mãos ainda não o alcançaram.