Chá Ivan (fermentação de folhas de fireweed) - master class

[Ira]

Acontece que estava em algum lugar em um frasco de meio litro. Cerveja, gosto levemente azedo, frutas secas (mal dá para sentir o "banho") com acidez quase imperceptível, força como a sua em uma xícara média. Vou secar e colocar em uma jarra para "envelhecer" (embora, me parece, já esteja bastante seco). Obrigado!!!

Ira, para sua saúde! Beba um chá DIY saudável. Deixe-o "descansar" por enquanto! Entretanto, faça mais chá - o inverno é longo, vai ser útil! E vá para o próximo tópico sobre chá de jardim e plantas selvagens. As meninas já fizeram muito isso - de tudo que cresce. E estamos felizes!

[lappl1]

lappl1, Também visitei seu próximo Temko, coloquei nas guias))
Na dacha crescem groselhas e framboesas, com certeza tentarei fazer algo, obrigado!

[Júlia]

Júlia, Que bom que você se interessou por essas receitas. Prepare e beba chá para a saúde!

[lappl1]

lappl1 Valeu pela receita, há muito que colho essa erva, ela cresce no meu site, mas eu só sequei, mas não sabia fazer chá. Ontem trouxe umas folhas, agora já estão no forno para fermentar, pois é o método mais quente do apartamento. Mas eu tenho uma pergunta, é necessário "agitar" essa massa durante a secagem? Quando você lê, tudo parece claro e compreensível, mas quando você começa a atuar em etapas, é aí que surgem as perguntas. Espessura, ver 2, tigela de esmalte.

[Eu sou a nina,]

Mas eu tenho uma pergunta, é necessário "agitar" essa massa durante a secagem?

Eu sou a nina,Obrigado por usar a receita. Prepare chá para a saúde!
Eu sou a nina,, Eu li e realmente não entendi sobre a extração da massa, ou seja, em qual estágio - fermentação ou secagem você está perguntando. Porque primeiro você fala em secar, depois muda para a tigela em que o chá é fermentado. Vou responder sobre as duas etapas.
Durante a fermentação não é necessário misturar a massa. Embora em algumas fontes se encontre às vezes informação de que a massa está sendo misturada. Eu não faço isso.
E durante a secagem Após a fermentação, é necessário mexer as massas no forno após a fermentação, pois o chá vai secar mais rápido nas bordas e na parte superior. Citarei esta parte do texto da receita:

Em seguida, espalhamos a massa em assadeiras cobertas com pergaminho em uma camada de 1 centímetro e secamos no forno a uma temperatura de 100 ° C por 1,5 - 2 horas. Mantenha a porta do forno entreaberta. Então, baixamos a temperatura para 50 * - 60 * C e secamos completamente até que a umidade seja completamente liberada.
Mexa o chá periodicamente com uma espátula de madeira e verifique se as folhas estão prontas ao toque. O chá bem seco tem a cor do chá comum, as folhas do chá quebram quando espremidas, mas não se esfarelam.
Quando a maior parte do chá atingir essa condição, retire as assadeiras do forno e deixe esfriar. A secagem do chá para remover a umidade residual é realizada em um saquinho de tecido fino (em uma fronha velha) na brisa, na sombra em tempo seco ou em uma sala em tempo chuvoso e úmido.

Espessura, ver 2, tigela de esmalte.

Uma camada de 2 cm durante a fermentação não é suficiente. A fermentação ocorre melhor com uma camada maior - 5 - 10 cm. Se houver pouca matéria-prima, pode-se pegar uma tigela de diâmetro menor para que a camada seja mais espessa.
Boa sorte para você . Se você tem alguma dúvida, por favor, pergunte. Eu responderei com prazer.

Diga-me, cem e por quanto tempo manter as folhas no freezer ??? Eu tive uma folha de amora-preta por 3 horas, ela congelou nas bordas e verdes no meio).

Obrigado, foi durante a fermentação, agora vou transferi-lo para uma tigela menor. Ainda não secou.

[Galina Iv.]

quanto tempo para manter as folhas no freezer ??? Eu tive uma folha de amora por 3 horas, congelou nas bordas e verdes no meio).

Galina Iv., depende da espessura da camada da folha. Mas quanto mais, melhor. Eu mantenho pelo menos 6 horas. Melhor ainda, coloque à noite e faça pela manhã, ou vice-versa. Quanto mais a folha congela, melhor ela colapsa, o que significa que será mais fácil de torcer e a fermentação posterior será melhor e mais rápida.

[Eu sou a nina,]

é durante a fermentação, então agora vou transferi-lo para uma tigela menor.

Eu sou a nina,, Eu pensei assim...

De alguma forma li que a folha do álamo é muito saborosa))), mas não pode ser congelada de jeito nenhum, não congela e é isso!

O bigode está em ordem, CHEF, coloque em um recipiente de plástico e coloque de volta no forno. OBRIGADO!!!!

De alguma forma eu li que folha de álamo é muito saborosa))),

devemos tentar cheirá-lo ... e google sobre as propriedades do álamo tremedor, talvez precisemos dele ...

mas não está sujeito a nenhum congelamento, não congela e pronto!

Me pergunto como! Mas ele vai sucumbir a um moedor de carne, espero.

[Nina,]

O bigode está em ordem, CHEF, coloque em um recipiente de plástico e coloque de volta no forno.

Nina,, Garoto! A fermentação provavelmente terminará em breve também?

Eu deveria tentar cheirar isso

Oh não, não, ALDERS !!!! O demônio enganou)))). A propósito, isso lhe disse um engenheiro florestal))). (Eu resmungo: bem, você tem que confundir amieiro com álamo tremedor ...)))

mas sobre aspen eu sei que tem uma casca muito cicatrizante, ajuda com doenças do coração.

Oh não, não, ALDERS !!!! O demônio enganou)))). A propósito, um engenheiro florestal lhe disse isso))). (Eu resmungo: bem, você tem que confundir amieiro com álamo tremedor ...)))

Aaaa ... Temos choupo e amieiro misturados com cultivo, então eu ainda os confundo. Você precisa levar seu marido para a floresta para não cometer um erro.

mas sobre aspen eu sei que tem uma casca muito cicatrizante, ajuda com doenças do coração.

Também a planta certa. Em geral, você precisa ler mais sobre eles ...
Obrigada Galina pela valiosa informação! É assim que vamos expandir nossos horizontes neste tema!

quando nós, no instituto, aprendemos os nomes das plantas em latim, o choupo era memorizado assim: populus tremula = esvoaçante em vão), ou seja, com o vento suas folhas parecem tremer e são redondas e mais duras, o choupo cresce no floresta, árvores altas e amieiros geralmente crescem ao longo de valas, riachos, casca escura e casca cinza de álamo.

[Galina Iv.]

Galina Iv., obrigado, vou olhar que folhas esvoaçam, o formato das folhas e a cor da casca ... Nossa, que nome! Então você é médico? ou biólogo? E então, no próximo tópico, as meninas estão preocupadas com a utilidade / nocividade de diferentes plantas.

Então você é médico? ou biólogo?

Sou engenheiro florestal), parece-me que é preciso beber chás diferentes. Quanto aos benefícios e malefícios: e quanto o chá feito de folhas de chá é útil e prejudicial ?? Você não deve beber chá, 10 xícaras por dia e todas, por exemplo, do mesmo chá de salgueiro ou de uma macieira. Minha opinião é que troco os chás, cada bebida tem sua utilidade e possivelmente sua nocividade, é tudo individualmente. Mas estou firmemente convencido de que o chá de salgueiro não é mais prejudicial do que o chá feito de folhas de chá. Nossos ancestrais beberam por séculos ...

[Galina Iv.]

Sou engenheiro florestal)

Galina Iv., nossa pessoa!

benefícios e malefícios: e quanto o chá feito de folhas de chá é útil e prejudicial ??

In-in! Direito ao ponto!

Você não deve beber chá, 10 xícaras por dia e todas, por exemplo, do mesmo chá de salgueiro ou de uma macieira. Minha opinião é que troco os chás, cada bebida tem sua utilidade e possivelmente sua nocividade, é tudo individualmente.

Sim, respondi ao próximo tópico! Eu concordo com você 1000%! Obrigado, Galina, estamos pensando na mesma onda!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. Trouxe um chá Inwan aqui ontem. É verdade que o local de coleta não era muito bom: muitas plantas eram afetadas por algum tipo de manchas marrons. Portanto, recolhi quase a peça, ou seja, cada folha foi registrada. A este respeito, tenho muito medo de estragar as matérias-primas. As folhas ganharam cerca de 1,2 -1,3 kg. À noite murcharam, de manhã foram para a picadora de carne e já estão fermentando há 10 horas. A temperatura na casa é de 23-24 graus, a umidade é de 75-80%. Em geral, a pergunta é a seguinte: como ainda não confio no meu perfume, quero esclarecer quanto tempo leva para fermentar nessas condições, se quero um chá de fermentação média. Você disse 10-16 horas a uma temperatura de 24-27 graus.E se for um pouco menos?

[Marina]

Marina, já pode ser seco. Em geral, as folhas torcidas em um moedor de carne fermentam mais rápido do que as folhas enroladas. A principal referência para o fim da fermentação é um cheiro forte! É difícil determinar isso da primeira vez, mas com a experiência será fácil.

coletado quase pela peça, ou seja, cada folha foi registrada

Sim, o chá não é fácil!

Obrigado! Eu fui secar.

[Marina]

Marina, boa sorte!

[Ludmila]

Ludmila, finalmente digitei as folhas e também vim com perguntas. Eu os sequei. Aliás, o aroma no quarto é maravilhoso.
Agora a pergunta é: onde encontrar a temperatura de 24-27 graus para a fermentação?
E além disso,

seque no forno a uma temperatura de 100 ° C por 1,5 - 2 horas. Mantenha a porta do forno entreaberta. Então, baixamos a temperatura para 50 * - 60 * C e secamos completamente até que a umidade seja completamente liberada.

Meu forno não funciona com a porta entreaberta. A temperatura mínima que posso definir está na faixa de 40 a 80. Posso então secar a 80, mas com a porta do forno fechada?

[Galina]

onde encontrar a temperatura de 24-27 graus para fermentação?

Galina, Eu também não tenho essa temperatura (18-20), então embrulho o recipiente com cobertores. Devido aos processos oxidativos, a massa se aquece sozinha e as mantas retêm esse calor.

A temperatura mínima que posso definir está na faixa de 40 a 80.

Posso abrir a porta em 80 *? Se possível, seque a 80 *. É impossível secar com a porta fechada, pois o chá não seca ali, mas sim no vapor e pode perder o aroma e o sabor. É melhor então secar em uma panela de paredes grossas - primeiro em fogo médio, agitando constantemente, e depois de 20 minutos - no mínimo, com agitação constante. É bom colocar um divisor de chamas sob a panela, se disponível. Comi muito chá, depois divida em 2 partes. É importante não secar o chá. É melhor mantê-lo ligeiramente úmido do que seco. Em seguida, seque na fronha.
A opção ideal para secar o chá é na secadora elétrica, se disponível.

Lyudmila, obrigado por sua pronta resposta!
Com a fermentação eu entendi. Factível. A secagem é muito mais difícil.
Infelizmente meu forno não funciona a nenhuma temperatura com a porta aberta, não tenho secadora, frigideira de paredes grossas também. E o processo já começou ... O lote é muito pequeno, ensaio. A única coisa que tenho é um divisor

e é impossível interromper abruptamente a fermentação no microondas (2-3 minutos), e secar a uma temperatura de 60?

[Galina]

Eu não tenho uma panela de secagem, nem uma panela de paredes grossas

Galina, existe algo como um caldeirão? Se não for o caso, seque em qualquer frigideira, mas com divisória e mexendo sempre.

[Sens]

e é impossível interromper abruptamente a fermentação no microondas (2-3 minutos), e secar a uma temperatura de 60?

Sens, em teoria, provavelmente você pode. Mas não sei como isso pode ser feito. Sequei as nozes, mas não funcionou uniformemente - algo queimou, mas algo permaneceu cru, embora frequentemente interferisse.

[Sens]

Sens, em teoria, provavelmente você pode. Mas não sei como isso pode ser feito. Sequei as nozes, mas não funcionou uniformemente - algo queimou, mas algo permaneceu cru, embora frequentemente interferisse.

desculpe, eu não formulei exatamente.
se você interromper a fermentação no micro-ondas, pode criar uma temperatura de 100g ali. por 2-3 minutos.
e a seguir seque no secador Isidri a 60 gr. ?

Lyudmila, eu também não tenho um caldeirão
Mas está tudo bem, só agora meu marido me disse como sair dessa situação com o forno, o que é preciso fazer para que funcione com a porta entreaberta.

[Sens]

Sens, e em seu microondas você pode criar uma temperatura de 100 *? só que meu micro-ondas é tão velho que não tem essa função.
Por que não secar imediatamente no Isidri? Afinal, você pode colocar 100 * lá. Então você não precisa se preocupar com o microondas.

há pouco meu marido me disse como sair dessa situação com o forno, o que fazer para que funcione com a porta entreaberta.

Bem, nossos maridos sempre encontrarão uma maneira de contornar a engenhosa técnica! Portanto, seque no forno com calma, sem caldeirões, frigideiras e divisórias.
Boa sorte!

[lappl1]

lappl1Infelizmente, no meu Isidri 60g é a temperatura máxima.

no microondas é possível 100g - afinal, a água ferve. mas exatamente 100g. Também não consigo instalar

[Sens]

Sensprovavelmente você pode. Mas aí eu prefiro secar na panela, porque no microondas tudo acontece tão rápido que corre o risco de queimar o chá. De alguma forma, vou tentar fazer isso de propósito. Mas se você tem certeza de que pode controlar esse processo, tente secá-lo no microondas.

Bem, minhas gaivotas Kaporsky estão prontas! O que posso dizer que de todos os chás que consegui preparar, que são de framboesa, groselha e cereja, o chá Ivan tem o aroma mais agradável. Gostei tanto na hora da secagem ... Posso imaginar o que vai acontecer no inverno. Em cada oportunidade, correrei atrás de erva-do-fogo Quero experimentar todos os tipos de fermentação, tanto frondosa quanto granulada.
A propósito, agora já posso ver com certeza quais chás estraguei e quais não. Com Ivan-tea ... não, com IVAN-CHAY tudo funcionou perfeitamente. Agora já posso ver.
Muito obrigado, Lyudmila!

[Marina]

Marina, Parabéns! Bem, depois de praticar sabores mais acessíveis, com IVAN-TEA tudo correu como um relógio para você! E não se preocupe com o resto dos chás - no outono-inverno eles ficarão de pé e ficarão melhores.

O que posso dizer que de todos os chás que consegui preparar, que são de framboesa, groselha e cereja, o chá Ivan tem o aroma mais agradável. Gostei tanto durante a secagem ... imagino o que vai acontecer no inverno

Porque IVAN-CHAI é o Rei entre outras coisas do chá. Se você não estragar tudo, então você não pode desgostar! Portanto, preparo mais de 50% de todo o chá que preparei. E aconselho a todos que o cultivam!

Agora também preciso de conselhos. Hoje peguei um pouco de fireweed, passei por ele, agora estou murchando (já se passaram 7 horas desde a coleta), em breve será possível passá-lo por um moedor de carne e fermentá-lo (a temperatura na sala é 22 graus ) Mas até a noite ele não terá tempo para fermentar, e à noite ele não quer assistir e depois secar - o que fazer? Eu quero granular, não haverá como torcer.

[Natushka]

Natushka, se ainda não torceu as folhas, enrole-as no tecido em que ficaram murchas, deixe-as num cômodo que não esteja seco (coloquei esta foto na página de receitas). E amanhã, continue fazendo chá.

Lyudmil, obrigado! Então, eu vou, eu li sobre isso, mas pensei que seria muito longo deixar assim durante a noite. Aí vou embrulhar e colocar na varanda, a temperatura lá fora fica em torno de 15 graus, pode não secar e apodrecer. Agora mesmo, já murchamos, fui limpar, pensei primeiro em embrulhar e colocar na bolsa e na geladeira, mas mudei de ideia.

[Natushka]

a temperatura externa ficará em torno de 15 graus, pode não secar e apodrecer.

Natushka, condições normais na varanda - tudo ficará bem até amanhã.

E hoje eu dei uma cheirada do meu trabalho para as pessoas que me trouxeram fireweed. Eu ouvi ABALD !!! Obrigado novamente!

[Irina]

Irina, Estou muito feliz que o chá acabou! Beba com prazer e saúde! Bem, os briquetes não estragaram! E no outono-inverno, o cheiro se multiplicará. Portanto, peça mais erva-de-fogo a seus amigos. E mais!

Portanto, peça mais erva-de-fogo a seus amigos.

Obrigado novamente!
Já perguntei

Pequeno relatório. Receio que o chá não funcione. À noite, ela colocava as folhas enroladas em uma toalha na varanda, mas ficou dramaticamente mais quente (até 22 graus) e a toalha começou a secar. Em seguida, ela embrulhou as folhas em várias toalhas e as colocou na prateleira de baixo da geladeira. De manhã, as folhas estavam maravilhosas - verdes, sem veios amassados, mas não letárgicas (apenas ligeiramente amassadas). Ela começou a rolar em um moedor de carne e aqui ... a grelha com os furos maiores (6mm) entupiu completamente, embora rolasse sem esforço, as folhas não foram trituradas com salsichas como na foto, mas com uma pequena massa contínua - se essa massa secar (me parece), vai sair pó. Talvez fosse necessário rolar sem uma faca? Tirei a faca e coloquei uma grelha com dois furos curvos (não sei como se chama, posso fazer bolacha ou outra coisa), torci, amassei a "carne picada" (cm6 funcionou), cobri com gaze molhada, coloca um prato em cima, a temperatura agora é de 21 grausNão vou jogar fora ainda, quero ver o que acontece. Sim, eu queria muito girar os rolos, mas um dia não teria sido suficiente para mim, algo não deu certo. E mais um momento interessante - ontem, quando coloquei as folhas murchando, elas cheiravam a grama no início, então apareceu um cheiro floral muito leve, de manhã o cheiro era novamente de grama. Até agora, de alguma forma, é uma pena que eu não sei mais onde procurar Chipre, onde eu encontrei tudo despojado (cerca de 800gr), e é assustador caminhar até a floresta sozinho.

[Natushka]

Natushka, não se preocupe, também piquei fininho (tem foto acima) e no começo da secagem no forno todo o apartamento cheirava a "vassouras de banho", e aí o cheiro mudou, e embora eu não sinta nada floral em ainda assim, cheira a frutas secas deliciosamente doces (cheiraria e cheiraria)

[auntyirisha]

auntyirisha, você moeu com ou sem faca? Molhei o mingau de sêmola com uma espuma verde escorrendo pela grelha com uma faca. Então agora tudo está misturado com diferentes moagens. Havia uma massa verde pegajosa, agora fermenta a partir das 7 horas da manhã (já 5,5 horas), mas ainda não sinto o aroma verde e forte, embora a temperatura esteja entre 23-24 graus. E você teve muito líquido, talvez precise mesmo dele para fluir? Ou bati com muita força, algo me parece fermentado por muito tempo.

[Natushka]

Natushka, só consegui ir ao meu computador, desculpe! Já é hora de terminar a fermentação. Não se preocupe, tudo ficará bem.

você realmente precisa fluir? Ou eu bati muito forte

Não deixe fluir. E você tinha que pressionar a massa um pouco com a mão. O chá granulado não é fortemente compactado, mas os rolos devem ser fermentados com opressão.

Não vou jogar fora ainda, quero ver o que acontece.

Claro, não jogue fora. Bem, vai acabar quase assim, mas ainda haverá chá.

Ela começou a rolar em um moedor de carne e aqui ... a grelha com os furos maiores (6mm) entupiu completamente, embora rolasse sem esforço, as folhas eram trituradas não como na foto com salsichas, mas com uma pequena massa contínua -

Os grânulos geralmente se desintegram se as folhas não estiverem suficientemente secas. Ou são as características de um moedor de carne. Minha erva-do-fogo nunca se desintegrou.
Geralmente, Natushka, continuar fazendo. Ou seja, você já pode secar o chá. E o cheiro? O cheiro de ervas foi embora?