Máquina de fazer pão Polaris PBM 1501D (comentários e discussão)

Larissa, você não deve assar centeio e branco em dois baldes, eles têm misturas diferentes, e a temperatura de cozimento, passei. Agora, se centeio de trigo, com um pouco de farinha de centeio, servirá. Certo, Shelena?

Agora, se centeio de trigo, com um pouco de farinha de centeio, servirá.

Em geral, é mais provável centeio-trigo cerca de 60/40%, resulta muito bem

Em geral, é mais provável centeio-trigo cerca de 60/40%, resulta muito bem

Só não vou ficar satisfeita com o centeio puro, amamos mais o cinza. Já relatei acima como Shelenen mudou o pão com leite cozido fermentado em kefir (simplesmente não temos leite cozido fermentado, mas o kefir permanece regularmente). Mas o pão branco realmente não nos convém (no sentido de PÃO). Temos mais bares em homenagem. Eu gostaria de pensar em algo assim

Oh, senhoras precisam fazer alguma coisa, hoje eu percebi que meu amado colete ficou um pouco ... hmmm ... um pouco apertado ...
Ou um forno menor, ou compre um colete novo, mais

[Buloshnik,]

Buloshnik, esse problema surge para todos os que compraram uma máquina de fazer pão. Existe uma cura - o tempo. Irá entrar gradualmente no modo de cozedura normal (cerca de 2 vezes por semana). Até então, alegre-se e não se preocupe. O peso para os homens não é nada assustador.

Larissa, você não deve assar centeio e branco em dois baldes, eles têm misturas diferentes, e a temperatura de cozimento, passei. Agora, se centeio de trigo, com um pouco de farinha de centeio, servirá. Certo, Shelena?

Lena, Eu cozinho. Centeio e trigo em um e trigo no outro. Mas neste caso escolho o programa de centeio. Por um ciclo completo, tudo acaba. Apenas o branco às vezes é mais baixo do que o normal. Para evitar isso, adiciono farinha c / ze 1 grau. Aí sai muito bem.

[Buloshnik,]

Buloshnik, feliz Aniversário!
Saúde! Bem-estar! Sucessos criativos! Felicidade e calor da família! Pão delicioso e de sucesso!

Tudo agromous OBRIGADO !!! Fiz dois aniversários ontem, o meu e a frota de submarinos russa! E sem a Marinha eu nem me imagino, embora já seja aposentado.

[BRANCO E CENTEIO NO PROGRAMA # 3 “GRÃO INTEIRO RÁPIDO”.]

Larissa, você não deve assar centeio e branco em dois baldes, eles têm misturas diferentes, e a temperatura de cozimento, passei. Agora, se centeio de trigo, com um pouco de farinha de centeio, servirá. Certo, Shelena?

Já respondi esta afirmação de Elena acima, e hoje decidi argumentar claramente minha resposta.

BRANCO E CENTEIO NO PROGRAMA # 3 “GRÃO INTEIRO RÁPIDO”.

Trigo e centeio já cozinhei no programa # 1.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334291.0
Hoje decidi usar um programa diferente e receitas diferentes.
Para panificação, escolhi duas receitas comprovadas "Rápido com semolina" de Elena Bo
(aqui está um link para ele:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0)
e seu próprio "trigo de centeio no kefir"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402737.0

Tanto um como o outro não requerem uma configuração longa para assar, então eu ousadamente os combinei para o programa No. 3 Rápido.
O fermento prensado acabou, então peguei o seco.

Estas são as receitas que usei.

Rápido com semolina.

Esta receita é conveniente porque é preparada em um programa acelerado. Costumava fazer isso em Kenwood. Sempre houve um ótimo resultado.
A semolina no pão acabado absolutamente não é sentida, mas melhora o esplendor. (Pode até ser adicionado à massa de centeio para o mesmo fim.)
Mudei bastante a receita do autor: reduzi os óleos em 5 ge acrescentei leite em pó. Aqui está a composição.

500 g

Água - 140 g +1 colher de sopa. eu. água (adicionada durante a mistura)
Leite em pó - 1 colher de sopa. eu. com um slide
Óleo de ferrugem - 1 Colher de Sopa.eu.
Farinha de milho. a / c - 225 g
Sêmola - 25 g
Açúcar - ¾ colher de sopa. eu.
Sal fino -3/4 colher de chá
Levedura seca - ¾ colher de chá. ou pressionado - 4 g

Despejou o leite no balde, despejou semolina, açúcar, farinha, sal em um canto, fermento em outro, manteiga no terceiro.
Coloquei o balde com o branco primeiro, mais perto do dispensador.

Centeio e trigo com kefir.

Por 500g

Kefir - 100 g
Água - 85 g + 1 colher de sopa. l. (ao misturar)
Farinha de centeio descascada - 140 g
Farinha de milho. 1ª série - 100 g
Farinha de centeio c / z - 30 g
Sal fino - um pouco mais de ¾ colher de chá.
Açúcar - 1 colher de chá
Malte - 1 colher de chá com um slide
Levedura - 1 colher de chá
O óleo cresce. - 1 Colher de Sopa. eu.
Lim. ácido - na ponta da faca.
Sementes de girassol - para polvilhar.

Eu medi todos os ingredientes, derramei kefir e leite no fundo do balde, adicionei açúcar e malte, depois 3 tipos de farinha, derramei sal, manteiga, fermento e limão em diferentes cantos do balde.

Escolhi o modo nº 3 "Grão inteiro em modo acelerado", peso 1250 g O tempo foi definido em 2,45.
(A mistura neste programa começa após 5 minutos, antes que haja aquecimento.)

Em algum lugar no meio do lote, olhei para o X / P. Eu adicionei 1 colher de sopa a ambos os baldes. eu. agua. Koloboks são legais.

Sob o centeio (embaixo à esquerda na foto) você pode ver uma pequena poça de massa, como deveria ser para o centeio.
Imediatamente após amassar, tirei uma espátula do pão de centeio para evitar o esmagamento. (Umedeceu as mãos com água, tirou o pão pegajoso, retirou a espátula, colocou a massa de volta, nivelou com cuidado a ponta) Polvilhe com as sementes.

Antes da última revisão, retirei a paleta do pão de trigo.


Este é o pão final.




Cortes (corte, infelizmente, ainda quente)



A julgar pela aparência do trigo (o topo parecia solto, isso pode ser visto na foto do pão no balde), a temperatura de início do cozimento neste modo é bastante elevada. Mas o pão acabou, ao que me parece, digno. Portanto, experimente assar 2 pães diferentes nesta configuração.

Observação.
Neste experimento, percebi um desejo antigo - descobrir qual é a temperatura do pão durante a prova em nosso C / P. Usou uma sonda de temperatura. (A foto mostra os orifícios de medição.)
Neste programa na segunda revisão, a temperatura dentro do pão de trigo era de 33 graus, 36 graus. - dentro do centeio. Na última revisão - 36 e 40, respectivamente. Nada mal mesmo!

Lena, o malte é um ingrediente necessário ou você pode substituí-lo por algo?

Homônimo, obrigado pela master class! Também experimentei os dois fornos, a receita é um pouco diferente, mas daqui também dá tudo certo. Mas você já é um guru, e eu sou um padeiro iniciante, ainda asso no forno com mais frequência.
E outra pergunta, não no assunto, e você ainda não experimentou carne picada para salsichas em x. n. para amassar?

[Lena,]

Lena, Eu sove a carne picada em uma tigela grande de um liquidificador. Isso é mais conveniente para mim, mas, se desejar, você pode usar o C / P se não houver outros dispositivos disponíveis.
O tema do trigo e do centeio, cozidos ao mesmo tempo, é levantado periodicamente nas seções de panificadoras com 2 baldes. Via de regra, acredita-se que você só pode assar trigo-centeio e trigo juntos. Queria provar que não é assim. Verifiquei se 2 programas em nosso C / P são adequados para esse tipo de cozimento. Espero que minha experiência seja útil para outras pessoas também.

Lena, o malte é um ingrediente obrigatório ou você pode substituí-lo por alguma coisa?

Buloshnik, você pode simplesmente excluí-lo até que tenha controle sobre ele. Substitua por farinha ou farelo.

ou pode ser substituído por algo

Até comprar malte, eu o substituí por concentrado de mosto kvass (líquido). Por exemplo, 1 colher de chá. malte - 2 colheres de chá de mosto.

[elena kadiewa]

Viva !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! esperou por um relatório de Shelena. elena kadiewa, junte-se a nós, caso contrário, a "receita é um pouco diferente" não nos diz sobre nada)))))))))))))))))))))))))))

você pode simplesmente excluí-lo até que tenha controle sobre ele. Substitua por farinha ou farelo.

Elena, de quanta farinha você precisa se substituir o malte?
Eu também há muito queria experimentar 2 pães diferentes para assar, mas pela primeira vez só consigo fazer de acordo com receitas prontas (mantendo tudo até um grama)! Então eu experimento. E as receitas de Elena para mim são como um alfabeto (tudo dá certo)! Porque sou eu? Eu não tinha malte e fiz dois pães diferentes usando o primeiro link
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...291.0
Tudo deu certo !!!! Não tive tempo de fotografar.
Muito obrigado!

[Svetlana,]

Svetlana, obrigado por confiar em minhas receitas! Fico feliz que tudo deu certo e gostei do resultado. Experimente a opção 2 também. Adicione farinha tanto quanto malte - 1 colher de chá. Isso é necessário para manter a consistência do kolobok.
Teve um longo período em que apenas excluí o malte dos pães de centeio, porque não gostei do que comprei. Agora experimentei outro fabricante e comecei a adicionar malte ao pão com prazer.

Derrama o leite em um balde, derrama semolina, açúcar,

e na receita do leite em pó, como despejar? Onde está o deslize na receita ou na descrição? Por enquanto, vou fazer de acordo com a receita, depois vamos descobrir.

[Larissa,]

Larissa, Eu me enganei na descrição. Despeje a água e despeje o leite em pó. Desculpe pela desatenção.

Lena, boa noite. Quero fazer um bolo em uma máquina de fazer pão. Encontrou a sua receita de bolo de Páscoa de 800g. farinha de trigo. Você escreve que a máquina de fazer pão estava amassando. A massa acaba tendo cerca de 2 kg., Será que vai aguentar, ou deve ser dividida por 2 vezes. Quero experimentar assar em uma máquina de fazer pão.

[Luda,]

Luda, boa noite!
Sove uma porção inteira. Nossa máquina de fazer pão fez um ótimo trabalho (afinal, 2 colheres é ótimo!). A receita contém uma foto da massa ao amassar e após a fermentação.
Ainda não tentei assar na máquina de fazer pão - estou acostumada com a forma tradicional. Mas na 1ª pág. há uma reportagem da Galina com uma foto do bolo deles, C / P.
Luda, no fórum há receitas de bolos na máquina de pão. Você pode usar uma receita adaptada para não arriscar (de repente o telhado vai cair, por exemplo). Ou tente assar este para um experimento, mas apenas em 1 pequeno balde.
Amanhã tratarei dos bolos de Páscoa e tentarei fazer eu mesma. À noite, assinarei o resultado.

[lyda]

lyda, boa noite!
Diga-me onde exatamente você encontrou esta receita de Elena. Eu também quero fazer bolos de Páscoa.
Temos uma receita de cupcake de limão na página 21, mas ainda é um cupcake. E eu quero bolo de Páscoa.

[Victoria,]

Victoria, aqui está um link para esta receita:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

[Shelena]

Shelena, obrigado!

O prazer é meu.

[Kulich em uma máquina de pão para o programa nº 4 "Pão doce".]

Kulich em uma máquina de pão para o programa nº 4 "Pão doce".

Para assar, ela levou sua própria receita "Kulich" Masterpiece ". Aqui está um link para ele:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Você pode ler todos os detalhes na própria receita, agora irei apenas descrever resumidamente os principais pontos sobre panificação em HP.

(Peço desculpas pelas fotos de qualidade não muito alta. Mas elas vão ajudá-lo a comparar a massa com a sua em diferentes estágios, então exponho as que são.)

Eu recalculei as proporções para 1 balde pequeno. Temos o seguinte layout:

Farinha de trigo, grau premium - 200 g
Açúcar - 70 g
Leite 3,2% - 60 g + 35 g
Gemas de ovo C1 - 1,5 unid.
Manteiga - 50 g
Levedura prensada - 8 g
Sal fino - na ponta de uma faca
Açúcar de baunilha - 1,5 colher de chá
Licor de cereja (licor) - 1 colher de chá.
Raspas de laranja - ¼ unid.
Raspas de limão - ¼ unid.
Cúrcuma - 1/6 colher de chá

Levedura comprimida ativada. Eu misturei, leite (35 g), açúcar 1 colher de chá. da norma, 3 colheres de sopa. eu. farinha (da norma). Após 15-20 minutos. despejado em um balde e adicionado o resto dos ingredientes (exceto passas).

Assei num só balde (hoje já assei tanto que não queria mais bolos.). Esvaziei o segundo balde para não perturbar o equilíbrio.

Escolhi o programa nº 4 “Pão doce”. Peso - 1 kg, crosta - leve (segurado). O placar mostrava o tempo 3:16.

A aparência de um kolobok começou a se misturar imediatamente. A massa tentou prender a perna no balde. Ajudei-o um pouco a recolher a farinha das paredes com uma espátula de silicone.


Depois de mais 10 minutos.


A um sinal, adicionei passas bem lavadas e secas, polvilhadas com farinha (1 / 2-1 colher de chá)

Aqui está a massa antes da revisão.


A pá foi removida após os primeiros 10 segundos de agitação. O tempo era 2:16.

(Neste ponto, limpe toda a massa restante das paredes com um pano úmido. Isso evitará que grude após o cozimento e o tijolo sairá facilmente do balde.)

40 minutos antes do início do cozimento, a massa cresceu muito bem, fiquei com medo de que, com o crescimento, ela pulasse para fora do balde, então amassei levemente a ponta com a mão molhada.

15 minutos antes de assar:


Após o sinal de pronto.



Deixou repousar cerca de 5 minutos, colocou o balde de lado e retirou-o com muito cuidado. O produto acabou por ser o mais delicado, já "respira" (como dizia a minha avó).
Eu coloquei para esfriar em uma toalha amassada.

Acho que você pode colocar uma crosta média - o bolo ficará mais redondo.

que beleza)))))))))))))))))))))))))))))))) Não queria assar, mas acho que não resisto

[Larissa]

Larissa, obrigado. Bolos de Páscoa felizes!
Amanhã vou mostrar o meu decorado. Ontem foi tão sensível que o cano se amassou ligeiramente. E hoje ele se levantou e ficou mais forte. Refresque-se melhor em pé!
Curiosamente, coloquei um tijolo do C / P ao lado do bolo do forno - lados da mesma cor. A partir de agora não vou mudar a cor da crosta, vou apenas ligar o "Baking" por 5 minutos e pronto.

[Shelena]

Shelena,
Não tem muito fermento?
Reduza para 5 gr., Afinal, apenas 200 gr.

[Residente de,]

Residente de, Obrigada por apareceres!
Reduzir o fermento não vale a pena! Isso não é pão, mas bolo de Páscoa! A massa está cheia de manteiga. Se você reduzir a quantidade de fermento, não terá uma massa fofa (estamos tentando conseguir isso), mas uma densa, não levante.
Confie na pessoa que faz bolos há 20 anos.

Especificação dois, ficou EXCELENTE!
Lena, realmente não sei como te agradecer !!!!

Os bolos de Páscoa aumentaram muito e esqueci de desacelerá-los, conforme aconselhou Lena, porque o que estava assado na parede de trás tinha o formato de uma tampa

[Shelena]

Shelena,
Obrigado.

[Buloshnik,]

Buloshnik, Bravo!!!!!! Que belezas ficaram! Que camarada você é! Não tínhamos medo de tal cozimento complexo !!! Simplesmente ótimo !!!
Seus bolos de Páscoa e essas fotos são minha maior recompensa. Obrigado pelo clima!

(Literalmente 5 minutos atrás, eu me lembrei de você, disse ao meu marido que eles estavam desaparecidos. Decidi que eles estavam carregados de trabalho e você estava preparando uma surpresa para a família, ao que parece.)

Residente de, Você é bem vindo.

Helen, você precisa de açúcar na máquina de fazer pão ou não? Na receita original existe, mas na adaptada para x / n não

Ou o açúcar de baunilha é açúcar?

Larissa, que horror. E eu não escrevi açúcar !!!!
Necessário, é claro! 70 gramas!
(Você não pode exibir receitas à noite .. Também cansado.) Desculpe.

obrigado pela pronta resposta, caso contrário, meu pânico já começou ................ ........

[Larissa,]

Larissa, e agora que pânico eu estou !!!
Obrigado por ver! E como será incômodo para mim se alguém já assou SEM açúcar.
Então a única opção é embebê-lo com calda de açúcar. Veja como:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0
Você vai conseguir uma mulher de rum.

Vamos esperar pelo melhor

Lena, eu meio que descrevi para você que 1-2 h / l é bastante aceitável

E agora minhas perguntas. Fermento fresco, comprado com antecedência, deteriorou, fiquei com medo de tirar do freezer, então usei fermento seco, 1,5 colher de chá. Faltam 1,5 horas no algodão, mas a massa não subiu muito. Eu coloco um pouco de fermento, é fermento ruim ou deveria?
Zest 1/4 como isso acontece? Não é muito? Algo que me preocupa

Laura, coloco uma colher de chá em um balde sem lâmina, as raspas são puramente aroma e sabor, por que a massa não sobe, não sei se tenho uma pérola - você não pode parar

Talvez a manteiga estivesse fria (da geladeira, descongelada recentemente). Como você organizou as raspas? Rasguei um pedaço da casca e amassei com força no liquidificador. Talvez com fermento. Peguei uma colher de chá dos restantes (testados) e metade dos novos. Os novos eram muito mais leves e menores. Talvez eles estejam "errados"? Você também secou? Não estou particularmente chateado porque comprei bolos de Páscoa e alguém os trará de presente. E comemos um pouco. E estou muito acima do peso. Mas eu quero que funcione. Vou postar o que acontecer.

Ou talvez a manteiga tivesse que ser derretida?

[Larissa,]

Larissa, é aos trancos e barrancos! Se você leu nos comentários da receita, muitos o fizeram em base seca. E tudo deu certo. Infelizmente, o fermento seco não é confiável, e não gosto disso por isso.
Sobre as raspas. Eu pego um limão / laranja e esfrego a parte amarela / laranja (esta é a casca) em um ralador fino. Não uso a parte branca. É um pouco demais para um pequeno balde de raspas de uma laranja inteira, por isso me ofereci para ralar um quarto da casca. O resto permaneceu ileso.

Buloshnik, talvez valha a pena embeber os bolos com calda? Sem isso, será completamente difícil. Há tecnologia no tópico que vinculei. Uma vez fiz isso, injetei diretamente com uma seringa e polvilhei com uma colher. Como estou desconfortável na sua frente.

Não ficou muito grande, mas muito bonito. Adicionei as raspas junto com a parte branca. Espero que não seja muito amargo. Um quarto para ambos os baldes. No início, ao amassar, a massa, como a da Shelena, era um "tubo".



Eu honestamente abaixei para que se misturasse melhor. Às 2:16, tirei as omoplatas e com as mãos molhadas endireitei o topo e limpei as laterais do molde.



Então tudo quase congelou. 1:30 parecia assim.



Quando o cozimento começou, os bolos de Páscoa subiram mais, mas não chegaram ao topo. Quando eu peguei, eles eram tão macios. Vamos tentar amanhã. Estou mais preocupado com as raspas.

Bem, ao mesmo tempo, um relatório sobre pão cinza e branco em um lote de acordo com a receita de Shelena. É claro que apenas uma versão simplificada. Preciso obter alguns aditivos como malte e outros melhoradores de farinha. E também sou uma daquelas pessoas cujas instruções precisam começar com as palavras "Bem, não funcionou?" No começo eu não entendi o que isso significa

Escolhi o modo nº 3 "Grão inteiro em modo acelerado", peso 1250 g O tempo foi definido em 2,45.

e, portanto, corajosamente definido grão inteiro, crosta média. E somente quando o processo estava acontecendo com força e força eu me perguntei por que Shelena tinha 2:45 e eu tinha mais de três. Comecei a ler as instruções e a olhar para o painel com uma lupa. E finalmente descobri que depois da crosta escura estão as palavras "modo acelerado". Provavelmente por causa disso, o pão acabou ficando pesado, mas saboroso.
Total:
Rápido com semolina.

500 g

Água - 145 g
Creme seco instantâneo - 1 colher de sopa. eu. com um slide
Óleo de ferrugem - 1 Colher de Sopa. eu.
Farinha de milho. - 225 g
Sêmola - 25 g
Açúcar - ¾ colher de sopa. eu.
Sal fino -3/4 colher de chá
Levedura seca - ¾ colher de chá.

Despejou água no balde, despejou sêmola, açúcar, farinha, sal em um canto, fermento em outro, manteiga no terceiro e creme de leite seco no quarto.
Coloquei o balde com o branco primeiro, mais perto do dispensador.

Centeio e trigo com kefir.

Por 500g

Kefir - 100 g
Água - 90 g
Farinha de centeio descascada - 170 g
Farinha de milho. - 110 g
Sal fino - um pouco mais de ¾ colher de chá.
Açúcar - 1 colher de chá
Levedura - 1 colher de chá
O óleo cresce. - 1 Colher de Sopa. eu.
Lim. ácido - na ponta da faca.

Ela despejou kefir no fundo do balde, acrescentou açúcar, depois 2 tipos de farinha, despejou sal, óleo, fermento e limão em diferentes cantos do balde.

modo No. 3 "Grão inteiro", peso 1250 g, crosta média
precisa ir para o modo acelerado




Vou tentar como esperado.

E outra pergunta para Shelenochka. O sal fino é zero ou extra. Eu tinha um extra e teria reduzido um pouco. Embora, quando assei o primeiro pão e salguei com sal comum, ele não me pareceu salgado. Aqui estou eu tão misterioso.

De modo geral, gosto mais de fermento comum. Mas nunca sei quando terei tempo para assar. Eu costumava guardar fermento no freezer, mas estraga. Comprei fermento fresco para provar o bolo, coloquei na geladeira, mas não deu tempo. Hoje tirei, mas eles secaram e se desfizeram. Eu tive que jogá-lo fora. E quem armazena fermento fresco como?

E outra alegria - comecei a comprar um pão com uma tampa linda. Embora isso possa ser um acidente. Minha balança misteriosa desliga no momento mais crucial, então às vezes sinto falta do peso.

[Larissa,]

Larissa, Eu li sobre seus experimentos com prazer. Muito interessante.
Os bolos de Páscoa ainda estavam prontos. Não tão alto quanto gostaríamos, mas tampouco bolos. E os koloboks com pernas são simplesmente bonitos. O fermento era claramente prejudicial e não queria trabalhar até o fim. Preguiçoso. E eles não elevaram a beleza mais alto.
Acho que não vai ficar muito amargo com uma quantidade tão pequena de raspas (também para 2 baldes). Então, uma bela sombra. Tente - rasskevocê está
Eu guardo fermento na porta da geladeira por cerca de um mês. Às vezes congelo 8 e 10g cada (para diferentes tipos de pão). Depois do freezer, eles se comportam com dignidade. Mas procuro usar seco o mais rápido possível e não guardo por muito tempo (mas também só no frio). Melhor abrir um novo pacote do que ficar chateado mais tarde.

Larisa, dois pães no programa de grãos inteiros são lindos. (y) Tente assá-los mais tarde em um programa rápido. O branco ficará mais magnífico.
Mas a balança é séria. Substituí a minha no ano passado (trapacearam). Comprei apartamentos em Auchan. Sortudo! Não estou muito feliz. E eles valiam um centavo. Recomendo enfaticamente que você gaste dinheiro comprando outros mais confiáveis. Será mais fácil para você.

O sal fino é zero ou extra.

Extra! Eu nem pensei em moagem zero. Vou continuar a escrever com mais precisão.