Linguiça de frango na panela de pressão Liberty mp-900

[UPDOpção de dieta]

Linguiça de frango na panela de pressão Liberty mp-900

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne picada (mistura de coxas de frango)	1400g
água muito fria (gelo)	60-80g
sal	25g
amido de milho	10g
conhaque (álcool não inferior a 40 °	3-40g
noz-moscada	gosto
chão: páprica, cominho, cardamomo, gengibre	opcional
mistura de ervas para carne picada	opcional

Método de cozimento

• Pegue 6 coxas e dois filetes. Retire a pele das coxas, corte o excesso de gordura, separe o osso. Cortamos a carne em pedaços de aproximadamente 1,5 cm, pelo que, após o processamento, ficou preparada para a carne de frango picada 1400g. Coloque uma porção de carne no liquidificador e acrescente uma porção de água fria (gelo). Moa a carne até ficar purê. Adicione o amido, misture. Despeje o conhaque e mexa. Adicione especiarias e ervas misturadas com sal à carne picada. Sove tudo bem .. Você pode adicionar mais água para tornar a carne picada fofa.
• 
• Coloque a carne picada em uma caneca de aço umedecida com água. Com um copo embebido em água, nivele a porção de cajá da carne picada que está sendo colocada. Você pode deixar a carne picada repousar por uma hora e meia, então não haverá vazios dentro dela.
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• Colocamos uma caneca de carne picada em uma panela de uma panela de pressão, cobrimos com filme plástico ou papel alumínio., Adicione água, dois dedos abaixo do nível da caneca. Ligamos o modo de aquecimento. A temperatura dentro da panela estabilizará em aproximadamente 70 ° C. Fechamos a tampa. Após cerca de três a quatro horas, verificamos, primeiro a temperatura da água, depois mergulhamos completamente o pino do termômetro na carne picada. A salsicha estará pronta se a temperatura dentro da carne picada for de 67-72 graus. Isso leva aproximadamente 5 a 6 horas. Depende do modelo da panela de pressão multicooker.
• Quando a carne picada atingir a temperatura desejada, retire o filme ou papel alumínio e coloque a caneca de salsicha em um recipiente com água fria. Com o resfriamento acentuado, a carne picada ficará mais densa. Quando a linguiça esfriar completamente, escorra o excesso de líquido, sobrará muito pouco. Suavemente, com uma espátula, passamos por cima do copo, limpando a carne picada grudada, depois viramos o copo e a salsicha cairá facilmente da caneca sozinha.
• 
• Da mesma forma, você pode fazer linguiça com coxas de frango e linguiça de porco, peru. Ou uma mistura de peru e vitela. Na foto, a linguiça clara é filé de frango e coxas com ervas, e a mais escura é 70% de frango e 30% goulash de porco.
• Quando me interessei pelo processo, escrevi várias regras importantes para fazer salsichas.
• agua. 5-7%. Para que a carne picada não se desfaça (60ml por 1kg de carne picada)
• amido 1-2% para a densidade da carne picada pode ser de até (7g por 1kg de fache)
• gordura até 10%. cubos de banha são adicionados depois de todos os produtos terem sido misturados (90g por 1 kg de fache).
• sal 2-2,5% com matérias-primas sem sal (20g por 1 kg de fache)
• ... vitamina C em pó para preservação da cor (1g por 1kg de carne picada).
• Água gelada é necessária para evitar o superaquecimento das facas do liquidificador.
• O conhaque ajuda a preservar a cor da carne picada.
• A carne moída grosseiramente dá ao chá uma salsicha.

O prato é projetado para

2 pcs

Hora de preparar:

preparação 25min, cozimento 5-6 horas

Programa de culinária:

AQUECIMENTO

Observação

A panela da panela de pressão Liberty mp-900 p inclui duas máquinas de 11 cm de altura e 11 cm de diâmetro ou uma xícara de 12 cm de altura e 12 cm de diâmetro. Para multicooker Panasonic SR-TMH10 vidro adequado 11x11cm

UPD

Opção de dieta

filé de peru 500g
carne cozida 100g
cenouras 50g
beterraba 50g
farelo de trigo 3 colheres de sopa
água 6stl
fibra solúvel em água 1 colher de chá
sal 1,5 colher de chá
alho (pó), pimenta moída, noz-moscada

Ferva a cenoura e a beterraba, moa o farelo em um moedor de café e acrescente água, acrescente fibra (eu tenho fibra de acácia, mas você pode adicionar qualquer fibra solúvel em água), mexa e deixe inchar por cerca de 10 minutos. No liquidificador, misture os vegetais e uma mistura com o farelo no purê. moa a carne de peru com um liquidificador. Corte a carne em pedaços de 5x5mm. Junte o purê de legumes e o peru picado e bata novamente no liquidificador. Salgue a mistura, acrescente especiarias. Coloque em uma caneca e leve à geladeira por 1-1,5 horas.
Aproximadamente. a beterraba pode ser tomada menos, substituindo-a, por exemplo, por couve-flor fervida, então a cor não será tão brilhante.

É quase como um presunto de Beloboka, só que aí a prensagem é feita por molas.
Obrigado pelos detalhes interessantes da cozinha.

O tamanho do lado branco não cabia em mim, não cabia em um pequeno desenho animado. E não está claro como medir a temperatura da salsicha. O principal é que o preço do lado branco é de alguma forma desumano. Apenas para comparação, o liquidificador dex DHB-552 750 watts custa 240-250 UAH e o distribuidor tinha um de lado branco para 300. Portanto, um liquidificador pode fazer muito de tudo.
E essas canecas são multifuncionais para mim, E elas são boas em caminhadas, viagens, e em casa também faço cupcakes nelas, Agora adaptei a caneca mais saudável para uma panela de pressão, vou fazer salsichas de patê nela.

Eu imploro, corrija este "álcool não inferior a 0 °" nos ingredientes!
É uma pena para o conhaque!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - obrigado por todas as sutilezas descritas!

Diga-me, por favor, está tudo bem que não ferva, mas cozinha a 70 graus o tempo todo? Bem, como se não tivesse desinfecção, não sei dizer melhor. Uma receita muito tentadora!

Esta é uma salsicha, salsichas cozidas não são fervidas de forma alguma, são pasteurizadas por muito tempo. Até que a temperatura interna do produto atinja o valor desejado. Portanto, um termômetro de sonda é necessário.

Cito um livro sobre tecnologia de produção de salsicha:
* O cozimento é feito a vapor ou em água (em pequenas empresas) a uma temperatura de 75-80 ° C. A duração do cozimento depende do diâmetro das tripas e é de 1 hora com um diâmetro de tripa de 60-70 mm *

Esta é uma salsicha, salsichas cozidas não são fervidas de forma alguma, são pasteurizadas por muito tempo. Até que a temperatura interna do produto atinja o valor desejado. Portanto, um termômetro de sonda é necessário.

Cito um livro sobre tecnologia de produção de salsicha:
* O cozimento é feito a vapor ou em água (em pequenas empresas) a uma temperatura de 75-80 ° C. A duração do cozimento depende do diâmetro das tripas e é de 1 hora com um diâmetro de tripa de 60-70 mm *

Muito obrigado! Sou amador em salsichas. Eu vou tentar. Obrigado pela receita!

Quando experimentei salsichas, tentei cozinhá-las em uma multicozinha em banho-maria, então quando a água ferve e borbulha, a caneca salta no fundo, é bom ter feito tudo em uma panela de aço, se em um Um de teflon, provavelmente estragaria o fundo.
Em princípio, você pode fazer mingau no modo, mas você não consegue uma linguiça, mas sim uma pasta, e é claro que a cor não é preservada, porque a carne picada esquenta muito rápido, e para um kosbasa é imperativo que o aquecimento deve ser gradual e uniforme.

E no modo vapor, é bom fazer linguiça em tripa natural. Coloque a salsicha em banho-maria e certifique-se de que fura vários locais para não rebentar. Essa salsicha é feita rapidamente, só que agora as tripas nem sempre estão à mão. Bem, há muitos aborrecimentos com um moedor de carne comum.

Muito obrigada pela receita !!! Minha mais baixa reverência a você !!!! Ela fazia para os namorados (marido e filho) peito picado (purê de batata) e pedaços de porco. Delicioso, não transmite! Apesar de não comer carne há mais de dois anos, não resisti e mastiguei um pedaço de linguiça

Atualizada a receita com opção de linguiça diet.

Atualizada a receita com opção de linguiça diet.

Este é geralmente muito parecido na foto da loja! É devido às beterrabas e à cor que deram? E qual é o seu sabor dietético?

Gostei mais do dietético, é mais chtoli de salsicha, Bom, quando, carne pura., É mais parecido com um presunto, tão denso, mas este aqui é mais macio e mais macio.
E para que a cor da salsicha fique parecida com a salsicha de loja, acho que você precisa adicionar uma beterraba e algo parecido com couve-flor. A proporção de 30 gramas de beterraba e 70 gramas de repolho. Bem, é melhor pegar farelo leve.

E finalmente estou esculpindo. Peguei metade da porção, 700 g (coxas de frango, filé de frango, um pouco de vitela), para que cabesse um litro numa caneca, saiu uns 2/3 de uma caneca. Ela bateu e colocou na geladeira. Vou lançar em breve. A primeira vez que faço salsicha cozida.

É verdade, eu derramei água comum, não do freezer, bem, minhas facas no moedor não esquentam de alguma forma.

Ksyusha boa sorte

Então, senhor, eu tenho uma pergunta urgente, minha salsicha está em aquecimento há cerca de 2,5 horas, e a temperatura dentro da salsicha já está em 65 graus, mais meia hora e está pronto. Tira quando for 70 ou 3 horas não é o suficiente? Talvez o meu aquecimento seja mais forte, no meu modelo ... Ou devo desligá-lo para não rodar assim e aguentar o tempo?

Exatamente como o presunto ficou. Um pouco leve, claro, e ainda precisa brincar com temperos, encontre o seu gosto. Mas, pela primeira vez, ficou lindo. Eu consegui, salsicha!



Quanto às especiarias - provavelmente dei um pouco. A salsicha tem um cheiro tão forte, eu sentiria o cheiro na loja e não levaria. Mas o sabor é normal.
Só não tinha cardamomo, acrescentei um pouco todo o resto da lista. E você não precisa de pimenta-do-reino ou de uma mistura de pimenta na linguiça?
Também li algures que o coentro é possível, adoro isso, só que agora está muito picante, receio que não seja sentido forte na linguiça acabada.

E você pode dar beterraba para colorir na primeira opção? Em geral, eu realmente quero fazer a segunda opção, mas não tenho fibra e fiquei sem farelo, e não é fácil encontrá-los aqui. A não ser para comprar na internet.

Em geral, gostava de fazer a própria linguiça.

Obrigado pela ciência!

Oksana, um produto bonito, realmente, algo entre linguiça e presunto, na aparência Ouse e compartilhe suas impressões, talvez outra pessoa amadureça
A propósito, por quanto tempo você cozinhou?

Oksana, um produto bonito, realmente, algo entre linguiça e presunto, na aparência Ouse e compartilhe suas impressões, talvez outra pessoa amadureça
A propósito, por quanto tempo você cozinhou?

Obrigado! 4 horas em algum lugar. Tentei aguentar mais tempo, cheguei a 70 graus, depois tirei. Se parasse a 67 graus, teria sido cerca de 3,5 horas.

Agora tenho uma batedeira nova e mais potente, então também não ponho água gelada, já chega a frieza da carne da geladeira. E antes, especificamente, as facas esquentavam a carne.
Eu sou carne de frango se eu sempre colocar de molho na água do armazém. Ele sempre tem um cheiro muito específico quando cru, comprei coisas diferentes, de fabricantes diferentes, mas sempre tem algo assim, embora eu pegue o mais fresco. Bem, talvez eu tenha um nariz sensível, não sei.
Muscat é imperdível, também gosto de zira e gengibre. E não acrescentei pimenta preta, só verde ou uma mistura de pimenta. Pimenta preta fica melhor em linguiça picada, onde tem bacon. Mas, em princípio, é tudo uma questão de gosto.

Marie, obrigado pela sua experiência e receita. E de acordo com que receita a linguiça parece presunto? Tudo, a pergunta foi retirada, li o tópico novamente.

Oksana, que salsicha linda você tem.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, no modo "banho-maria", a água esquenta acima de 90 graus? Isso não é ruim para a salsicha? Acima, li que não deve ser fervido, mas pasteurizado a 75-80 graus. Eu quero fazer minha primeira linguiça e não sei como é certo? Existe uma panela de pressão multicooker (com banho-maria e aquecimento), tripas de carne. Qual modo você deve escolher?

A receita indica o modo correto para cozinhar salsichas (presunto, etc.) em uma panela de pressão multicooker. Ou seja, o modo de se manter aquecido (70 graus). É mais fácil colocar a linguiça cozida assim à noite - cerca de 8 horas.
Para linguiça de frango, uma temperatura mais alta é desejável - 74 graus (para destruir qualquer Salmonella).Ou cozinhe isso no modo de panela de pressão - sopa guisada ... 40-50 minutos sob pressão.
A receita não indica um aditivo obrigatório, sem o qual o produto será apenas carne, mas não linguiça. Este é um sal de nitrito. Não serve apenas como conservante e corante rosa, mas também confere à linguiça exatamente o sabor e o cheiro de linguiça!
Coloque-o na metade da quantidade total de sal. Ou seja - 50% de nitrito e 50% de cozimento.
Também adicione 3% de fosfato para ligar a umidade.
É fácil comprar todos esses aditivos e especiarias em lojas online que vendem equipamentos para fazer salsichas caseiras. Também há receitas lá. Nas grandes cidades, tudo isso pode ser encontrado em lojas especializadas.