Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

O melhor é usar uma sonda de temperatura, então o controle de qualidade da panificação será 100%.
E, como último recurso, você pode pecar em tormento, atormentar doenças.

Sempre asso pão no forno com termômetro. E também li em algum lugar que você pode de alguma forma medir a massa no provador, ou que algo está relacionado com a acidez, e se tudo estiver certo, você pode configurá-lo para assar.
Eu não mudei a farinha, agora eu assei nela pão italiano, tudo funcionou muito bem.

Olá.
Diga-me qual pode ser o motivo da queda do topo do pão. Durante o cozimento, o topo é convexo. Após o tempo de cozimento, assim que abro a tampa, a tampa cai.

Uma amiga trouxe duas máquinas de pão idênticas para teste - a sua e a de sua mãe. Ela disse que antes estava tudo bem, mas agora o topo está caindo. Verifiquei os intervalos de tempo - eles correspondem aos tabulares. Temperatura - se você acredita que o avômetro chinês com um termopar - não mais do que 180 graus.

Decidi fazer pão. Assei pela primeira vez, peguei a receita aqui: pão branco simples, 450 g de farinha, 270 ml de água (peguei água da torneira), troquei o azeite por óleo de girassol refinado (30 g). Açúcar, sal, fermento seco de ação rápida - de acordo com a receita.
Ele derramou água, farinha por cima, fermento nas depressões ao longo das bordas do balde, óleo de girassol (separadamente, em um lado menor). Por outro lado, sal e açúcar.

Dois pães foram cozidos em duas fabricantes de pão do mesmo modelo - QUIGG MD 10259, tipo, da Alemanha
Balde para dois misturadores.

Programa - 1 (principal),
Pão - médio (1000 gr),
A crosta é escura
2 misturas principais - 5 min, após 5 min. impermeabilização - 20 min.
Próximo: Revisação - 39 min, amassamento - 10 seg; Revisão - 25 min: 50 seg, amassamento 15 seg; Revisão - 49min: 45seg;
Assar - 53 min. (de acordo com a tabela)
Tempo total - 3 horas 18 minutos.

No final do programa, a crosta do pão não parecia nem um pouco escura para mim e o modo de cozimento foi ativado. Suportou cerca de 40 minutos em 60 e desligou. Após abrir a tampa, o topo está rachado e ligeiramente opalino. As laterais e o fundo do pão estavam um pouco secos e um pouco ásperos. Ao cortar, as migalhas voaram em todas as direções. Não cheira a fermento, o miolo é macio, mas elástico e não gruda. O pão é delicioso.







Depois de assar, deixei o segundo pão debaixo de um guardanapo pela manhã. De manhã não deu tempo de tirar fotos do pão e, quando ele estava livre, eles já tinham comido a maior parte.

A receita e a quantidade dos produtos são as mesmas da última vez. Só agora os agitadores e a parte inferior do balde foram umedecidos com óleo de girassol (30g) (como se viu, não houve diferença). Em seguida, ele despejou água, farinha e outros componentes por cima: separadamente, nos cantos.

Programa - 1 (principal),
Pão - pequeno (750 gr),
A crosta é escura
O tempo para amassar e revisar é o mesmo da última vez. Apenas o tempo de cozimento diminuiu - 48 minutos. (de acordo com a tabela)
Tempo total - 3 horas e 13 minutos.

O pão é ligeiramente mais alto que o anterior. Acho que é porque a água da torneira atingiu a temperatura ambiente, porque a comida foi cozida e medida, mas o marcador teve que ser adiado para outras tarefas domésticas.
Como da última vez, o topo do pão era convexo e novamente claramente mais claro nas laterais (podia ser visto pela janela de visualização). O modo de cozimento não ligou - eu não queria que o pão ficasse "grosso" novamente.
Quando o tempo acabou, abri a tampa. A parte superior do pão está ainda mais opala do que da última vez. Tem o mesmo gosto do primeiro, mas não tão seco nas bordas.







O que você acha? São os produtos? Ou a massa não cozinhou direito?

O pão nunca mais será o mesmo, porque a massa é um organismo vivo, e muito depende dos ingredientes, do teor de umidade da farinha, da qualidade da amassadura e do cozimento, etc.

Olhe atentamente aqui:
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

E para ajudar a seção CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

A côdea do pão também depende do modelo do x / forno, eles coam de maneiras diferentes e dão uma crosta diferente, desde completamente branca até totalmente escura.

[ao abrir a tampa no final do cozimento]

Perguntas raras (nas seções propostas para estudo surgiram duas vezes, embora eu não tenha lido tudo em uma fila) sobre cair do topo ao abrir a tampa no final do cozimento foram questionados aqui antes, mas foram ignorados todas as vezes. É algum tipo de fenômeno raro e incompreensível?

Reduza a quantidade de gramas de água em 20.
Despeje todo o líquido junto, depois a farinha (certifique-se de peneirar), o fermento separadamente na cova, o sal e o açúcar no outro canto do fermento.

[ao abrir a tampa no final do cozimento]

Perguntas raras (nas seções propostas para estudo surgiram duas vezes, embora eu não tenha lido tudo em uma fila) sobre cair do topo ao abrir a tampa no final do cozimento foram questionados aqui antes, mas foram ignorados todas as vezes. É algum tipo de fenômeno raro e incompreensível?

Esta é uma ocorrência muito comum entre aqueles que estão apenas começando a se envolver com o pão. Portanto, eu forneci a você links para como cozinhar massa de pão corretamentee acompanhe todas as fases. Tente repetir a amassadura da massa da foto, rastreie o equilíbrio farinha-líquido e leia nossas dicas - espero que tudo dê certo

Obrigado pelas respostas! Vou encaminhar tudo isso para meu amigo.

Olá, máquina de fazer pão Kenwood. Posso retirar a faca antes de assar?

Olá, máquina de fazer pão Kenwood. Posso retirar a faca antes de assar?

Multar! Leia aqui as dicas dos nossos membros do fórum Como e quando retirar a concha da massa ou do pão?

Isso é o que eu faço, obrigado.

É isso. Cerca de uma vez por trimestre e com uma receita: pão feito de diferentes farinhas (livro de receitas pansonik). Bem, já é impossível. O amassamento aqui não pode ser feito separadamente, pois tem um líquido-líquido, não tem kolobok, aí os flocos são absorvidos e a massa aumenta. Na sua opinião, qual é o erro aqui. E o telhado - irregularidades, saliências, por que uma falha dessas? Tem um gosto bom. Por favor, não me mande os artigos, eu os li e reli, sei que estão no fórum e onde estão. Por favor, ajude, com base na minha própria experiência - com conselhos, serei grato!

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É isso. Cerca de uma vez por trimestre e com uma receita: pão feito de diferentes farinhas (livro de receitas pansonik). Bem, já é impossível. O amassamento aqui não pode ser feito separadamente, pois tem um líquido-líquido, não tem kolobok, aí os flocos são absorvidos e a massa aumenta. Na sua opinião, qual é o erro aqui. E o telhado - irregularidades, saliências, por que uma falha dessas? Tem um gosto bom. Por favor, não me mande os artigos, eu os li e reli, sei que estão no fórum e onde estão. Por favor, ajude, com base na minha própria experiência - com conselhos, serei grato!

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O mesmo problema às vezes acontece, me parece, é por causa do cereal. Porque, noutra receita, também com cereais, a mesma coisa. Aparentemente, depende se os flocos precisam ser cozidos ou não.
E você colocou isso com um início atrasado?

[Ninelle]

Ninelle,
Não, agora mesmo. Posso mudar os flocos?
Tentei amassar com bolinhos e ver um pãozinho. Mas, não tem kolobok, fiquei com medo e joguei farinha no kolobok, bom, peguei um tijolo. Então percebi que o líquido é absorvido pelos flocos. Mas mesmo assim não é mais fácil - nunca vejo um pão bonito. Ontem coloquei tudo conforme a receita, liguei e aqui está o resultado. Ao mesmo tempo, o francês, o trigo etc. saem com um estrondo. Apenas pão feito de farinha mista - um telhado de ouriço.

[flocos secos]

Então percebi que o líquido é absorvido pelos flocos

Bem, aqui está a razão de eu me encontrar
Então, existem duas opções:
- encontre um equilíbrio no número de favoritos flocos secos e líquidos
- usar pré-embebição de flocos

Eu gosto mais da segunda opção, embeber os flocos e os cereais (especialmente em leite azedo) - então os flocos ganham um efeito de massa fermentada, ficam macios e o pão fica fofo.

Não sugiro que você leia os materiais da seção Noções básicas de amassar e assar, visto que eles precisam ser lidos com mais atenção, darei apenas um link para meu cereal e pão de cereal - e você mesmo tirará conclusões Homem-biscoito feito de farinha de trigo com grãos multigrãos e flocos. Classe mestre.

De repente vem a calhar CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Sobre o amassamento separado na Panasonic, leia as dicas de quem trabalha com este x / fogão, como combinam os programas, e amassam a massa separadamente, de forma a obter primeiro uma massa de boa qualidade no lote, para só depois transferir para revisores e assados. Claro, você tem que trabalhar um pouco - mas o resultado vale a pena

[Admin]

Admin, obrigado! Eu não sabia que os flocos podem ser ensopados.
Misturando. Eu mexo o resto dos bolinhos por 3-5 minutos, eu observo o pão. E então não há kolobok. Então eu estava perdida, não sabia como controlar o amassar e o pão.
Obrigado novamente!

[Bast1nda]

Bast1nda, Admin, Não sabia sobre embeber os flocos .. Mas notei que dos flocos da mesma caixa, segundo a mesma receita, e a farinha é a mesma, fica diferente, aparentemente tanto os flocos quanto a farinha têm tempo para secar, apesar do fato de que meus produtos não são velhos. Sem flocos, na farinha de trigo (agora só faço com vários tipos de farinha) o pão é lindo. Se der certo à noite, vou lhe mostrar uma foto.

E você tenta molhar e cozinhar de acordo com a minha receita, e comparar os resultados

[Ninelle]

Ninelle, agora quero encontrar nas instruções os períodos de amassar do programa e procuro espiar atrás do pão durante a amassadura, provavelmente já o segundo, para o corrigir.
Admin, o que acham, não é nada que eu acrescente farinha no segundo lote ou é crítico e só é possível ajustar o pão no primeiro lote?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Apoio Tatiana na tentativa de reduzir os fluidos em 10 por cento.
Também pode ser devido à falta de glúten; tente levar farinha de trigo para pães mistos, não para uso geral, mas para assar.
A farinha deve ser adicionada durante o primeiro lote, se o pão não funcionar.

[Residente de]

Residente de, Tenho farinha comum, ainda não encontro farinha para ferver. Eles vendiam sacolas na padaria, mas agora não vendem. Mas vou olhar. É só um azar para mim com esta receita em particular (((((E gosto muito do sabor! O telhado cai, via de regra, com o excesso de água? E não desaba depois de se retirar o pão, era originalmente assim no pão.
O que você pode dizer sobre a correção do kolobok durante o segundo lote? Ou é mais fácil embeber imediatamente os flocos e então será mais fácil para mim rastrear o kolob?

[Admin]

Admin, Vou experimentar, pra mim esse tipo de pão é muito relevante, minha mãe tem diabetes, então preciso pão com cereal, farelo, etc.

[Admin]

Admin, o que acham, não é nada que eu acrescente farinha no segundo lote ou é crítico e só é possível ajustar o pão no primeiro lote?

Os ingredientes principais e a MISTURA PRINCIPAL devem estar no primeiro lote. Portanto, é preciso entender imediatamente, nos primeiros minutos, a quantidade de farinha e de líquido na massa. Assim que a massa começa a se enrolar em um pão, já é claro o que falta mais - farinha ou líquido, mesmo que se use farinha "pesada" ou vários aditivos de sementes, grãos, flocos ...

Se, no entanto, faltou o momento de controlo sobre a massa, ou se conseguiu aguentar com a massa, PODE e PRECISA intervir no processo de amassar NOS PRIMEIROS MINUTOS da segunda fornada - acrescente uma gota de farinha. Nesta situação, adicionar água já é problemático - a massa ficará de má qualidade e com impurezas, ou basta desligar o x / forno e voltar a programar o lote, o que não é bom para a massa.

Porque NÃO É DESEJÁVEL interferir na segunda amassadura: neste momento, ocorre o processo de amassar a massa (são retiradas as não misturas), e o desenvolvimento de glúten na massa, e quão bem vai, o pão vai acabou por ser de alta qualidade.

Descrevi tudo isso em detalhes no tópico ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

[Admin]

Admin, obrigado!

Sinto que em breve vou mudar para o forno, é mais fácil controlar as etapas. (Quem teria pensado).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Tente simplesmente reduzir a quantidade de água por enquanto.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Tente simplesmente reduzir a quantidade de água por enquanto.

É aconselhável, pelo contrário, seguir o princípio da "farinha na água" - será mais fácil adicionar uma gota de farinha do que adicionar água e amassar a massa dura em água. O princípio foi testado várias vezes e funciona perfeitamente
Nem sempre é possível adivinhar com a quantidade de farinha-liquida, mesmo no dia seguinte de cozimento repetido, pareceria dos mesmos ingredientes

[Admin]

Admin, Resolvi colocar os ingredientes, amassar por 1 minuto e deixar repousar por 10 minutos para que os flocos absorvessem a água. Depois sove por 4 minutos e aí já vejo que tipo de pão se obtém e se ainda estiver aguado coloco a farinha para 1 colher de chá. Então é possível?
(Eu tenho um fogão com pé, está tudo bem, mas às vezes não consigo assistir a hora de início do amassamento, então amasso em um bolinho e olho)

Você pode fazer isso. Apenas flocos de líquido são retirados, o líquido pode não ser suficiente.

Tente molhar os flocos para a noite com antecedência (especialmente em leite azedo) e comece a amassar, se necessário, adicione farinha durante a amassadura.
Mas a migalha e o sabor do pão vão deliciar

É aconselhável, ao contrário, seguir o princípio da "farinha na água" - será mais fácil

Com certeza, eu mesmo faço.

[Admin]

Admin, Eu tenho esse mal-entendido nisso.
Subtrair o líquido de mistura da receita? Digamos que esta receita seja de 300 ml. líquidos. Como proceder? Mergulhe os flocos em 100 e depois coloque 200, o total será 300? Ou embeber, inchar, espremer, colocar e mais 300 líquidos?

Sim, você precisa deduzir. Mas o princípio do controle sobre a massa deve ser preservado, se for necessário corrigi-lo.
Escrevo sobre isso em detalhes no tópico do pão - no link acima, olhe lá

[Bast1nda]

Bast1nda,
Experimente despejar flocos e sal no formulário HP, despeje água sobre eles, depois de inchar, acrescente farinha, óleo, fermento e ligue o programa.

[Admin]

Admin, OK, vou tentar, porque bem, não dá certo e é isso. Teremos que misturar várias vezes))))) Obrigado!

Trabalhou em bugs. Obrigado a todos!
Mergulhou os flocos na metade do líquido. Juntei o fubá com o simples. Os flocos foram absorvidos, aí coloquei tudo em um balde e coloquei para amassar, tinha que adicionar farinha até a quantidade prescrita, 3 colheres de sopa. O açúcar coloque 1 colher em vez de uma e meia. O pão cresceu melhor - este é um pão de 500 gramas, e o anterior tinha 750 gramas e era mais pesado / denso / menor na aparência.
Vou cortar enquanto esfria. Mas está melhor. O boneco de pão de gengibre estava amassando, não estava manchado nas paredes. Parecia ser bastante suave. (Estudei o assunto, Tatyana, obrigado!). Mas o telhado ainda é irregular em um lugar.
Você precisa de mais farinha? O que mais posso fazer, para que lado me mover?

Há farinha suficiente, até um pouco demais, parece-me. Vou esperar o corte ser convincente

[Bast1nda]

Bast1nda,
Não, aqui, ao contrário, você precisa de um pouco menos de farinha (tente literalmente menos uma colher), geralmente um telhado com massa muito densa, quando, devido à elasticidade, não há pressão de gás suficiente para um aumento uniforme.

[Natália]

Natália, agora até a farinha às vezes vem misturada com alguma coisa, com alguma coisa
Recentemente, eu me livrei da Ashanovskaya (porque eu não como em pequenos lotes), então o pão estava simplesmente feio

Makfa com a letra A (antes da data de fabricação) uma opção ganha-ganha

[Alex100]

Alex100,
Então foi preciso experimentar.

[Bast1nda]

Bast1nda, e se a farinha não for adicionada?

[Ninelle]

Ninelle, não adicione, então o pão foi espalhado nas paredes, mas isso não deveria ser. Mas vou tentar da próxima vez.
Fui cortar e organizar o corte.

Eu cortei e tentei. É muito melhor! migalha mais leve, mais saborosa e elástica. Tatiana e companhia - dar um veredicto - para onde ir?


Por alguma razão, um completo leigo na padaria, parece-me que também precisaria de uma colher de farinha ... Sem adicionar farinha, uma saia esticada atrás dele, talvez fosse necessário parar nela? Adicionei 2 colheres de sopa de farinha e a saia foi retirada, virou um pãozinho.

A migalha é boa! Mas há um espessamento da migalha bem no fundo do pão. Isso seria possível se a massa ainda estivesse um pouco esticada, o fermento pensou por muito tempo em como elevar a massa até a espessura total do molde de uma vez, deu um solavanco quando começou a aquecer forte durante o cozimento - mas o "ferimento" permaneceu

Era aconselhável adicionar apenas 1 colher de sopa. eu. farinha, deixe a massa ficar macia (mas não mole!). Aqui você também precisa aprender a escolher o momento exato em que precisa parar e dizer a si mesmo "Basta!" caso contrário, a massa ficará embebida. Às vezes, pode-se deixar uma pasta de gotículas sob a massa, no caso, como agora, por exemplo, da massa hercúlea, quando o Hércules se esforça para absorver constantemente o líquido e engrossar.
Isso pode ser comparado ao mingau de aveia - ele fica em pé e engrossa, absorve o líquido ad infinitum

E assim, JOVEM! Venceu o pão!

[Admin]

Admin, Tatyana, sim, pensei nos flocos, que eles ainda conseguem absorver, mas não consegui me conter e coloquei duas colheres de sopa de farinha, provavelmente uma seria o suficiente. Da próxima vez, vou tentar.
Apenas outra pergunta. Eu amasso sem farinha e depois o fermento cai do dispensador no pão, então provavelmente é difícil para eles levantarem o pão. Da próxima vez, o fermento pode ser adicionado imediatamente? Líquido e assim por diante, depois farinha e fermento e ver o kolobok amassando com fermento?

Também estou aprimorando a receita. Isso é 500 gramas. O mesmo pão novamente. (farinha de milho, flocos) Desta vez também molhei os flocos, esperei, depois tudo no balde (da água aos ingredientes secos), espiei no lote, adicionei 1 colher de sopa. uma colher de farinha. E ela parou nesta 1 colher de farinha, apenas se conteve à força após uma colher de sopa. Embora, honestamente, a mão estivesse se esticando!
No contexto, vou adicionar uma foto - como esfria. Parece ser uau, suave)))))
Tatiana, como? Estou quase satisfeito.
Obrigado a todos que participaram deste pão!



Eu adiciono um corte. Melhor na minha opinião.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Parabéns e agradeço a Tatyana por ajudar você.

[Residente de]

Residente de, Obrigado! Em seguida, reduzi o açúcar!)))))

Da próxima vez que jogarei fermento junto com farinha, não esperarei por um distribuidor automático. Então a subida será mais uniforme. Provavelmente.

[Bast1nda]

Bast1ndaexcelente pão, corte mostra fofo e leve. Não tenho dúvidas de que é uma delícia!

[AnastasiaK]

AnastasiaKsim, cortei e experimentei. Melhor, muito melhor. Leve, elástico! Não entupido.

[Bast1nda]

Bast1nda, pode ser visto na foto, você conseguiu! E o topo é par, não quebrou, não caiu, não amassou. Continue com o mesmo espírito!

[Natasha]

Da próxima vez que jogarei fermento junto com farinha, não esperarei por um distribuidor automático. Então a subida será mais uniforme. Provavelmente.

Isso será correto, a levedura começará a trabalhar imediatamente e fará seu trabalho

Natasha, lindo pão!

[Admin]

Admin, Tatiana, obrigada!