Raisin sourdough, problemas e dicas

já 6º dia

Grosso ou fino?
Você está se alimentando ou não? Este fermento é derivado de praticamente nada. Ela pode ser fria ou quente

Alimentação Diária. temperatura - verão
farinha c / z centeio

farinha c / z centeio

Eu só trouxe este fermento no trigo.
Verão T - como é? Temos 50 no peitoril da janela .., e à noite você pode ligar o aquecimento para 8 gotas ..

Para o centeio eterno. E eu gostei muito Levedura de centeio (produto semi-acabado)

verão - +25 aproximadamente

se você começar com o fermento comprado, é mais fácil colocar um pato grande e não sofrer

o que poderia

sim, ela me cansou .. eu já quero pão))))
e fermento é proibido aqui

e fermento é proibido aqui

E o que é fermento?
Levedura! Além disso, são selvagens, ou seja, não se sabe qual linhagem foi criada ...
Sem fermento é o lavash armênio, fino como papel ou pão ázimo.

se nos aprofundarmos nas sutilezas e nuances
nos é permitido fermento caseiro ... e ela, tal infecção, não

[fray Zayac]

fray Zayac, LydiaA levedura morre após 8 horas.

se nos aprofundarmos nas sutilezas e nuances

e esta é a aparência ..
No inverno, você vai trazê-lo para fora. ...
Faça uma vez com o fermento, deixe a massa e leve ao forno sobre a massa madura. Há sempre uma maneira.
Sobre este fermento, a luz não convergiu como uma cunha.
Mas você ainda vai assar o fermento de pão))))

Então eu a derrotei! entregue de acordo com o esquema original, que está no primeiro posto. Ela ficou comigo por dois dias. O primeiro pão foi assado com a adição de uma colher de outro fermento / para rede de segurança /
E então está completamente na uva passa. Bom

Eu quero aprender a fazer fermento.
Tenho um livro em hebraico do padeiro Smarad.
Asso todo o meu pão com as receitas dela.
O fermento é de passas e envelhecido por 6 dias,
e então eu fiquei confuso. Talvez eu não tenha entendido
já é possível assar ou não?

[Anna]

... Estou confuso. Talvez eu não tenha entendido
é possível assar já ou não?

Anna, você pode navegar "pronto - não pronto" pelo cheiro. Se o cheiro for frutado ou de pão, o que também acontece, está pronto para ser assado. As passas costumam ter um aroma frutado. A elevação também é importante. Se ele se levanta duas vezes, então ele já deve levantar o pão.

Vicki, obrigada! Mais uma vez tentarei atravessar o final das informações.
Quero saber como alimentar e assar o primeiro pão.

Olá Vicky e Admin. Comecei a fazer massa fermentada e já comecei
uma dúvida surgiu.
Tomei 100 gramas de farinha de centeio 100 por cento. e 150 ml de água morna.
Você pode ver que a farinha é muito densa, porque ficou assim
massa densa. Acontece que não há água suficiente.

Preciso adicionar água ou está tudo bem?

[Anna]

Anna, Sempre tenho um caroço apertado durante o primeiro lote:

Vika, amanhã farei meu primeiro pão. Centeio.
Consegui fazer o fermento antes do frio.
Não sei se vai funcionar. Levedura de centeio.
No início, ficou como uma massa grossa e não cresceu.
Depois de algumas horas, adicionei meio copo de água morna com chá
colher de mel e ela começou a fermentar.
Hoje alimentei pela última vez e entreguei
no microgal, ficou mais frio, mas não liguei,
é apenas mais quente lá. Ela não se levanta muito mais.



Bem, eu assei o primeiro pão de fermento, fermento
acabou pelo método de colagem.

No contexto, é tão mais denso que o fermento
e um pouco azedo.

Ela pegou a receita de pão de seu livro com o padeiro Smarad
(Israelense).
Misturei a cultura inicial, peguei 400 g conforme a receita e fiquei com a metade

O administrador escreveu que dois punhados devem ser deixados, mas eu sinto muito
jogue fora o resto.
Este frasco tem capacidade para 600 ml. Provavelmente 300 ml de fermento aqui.
Deixar ou descartar desnecessários?
A massa foi amassada em batedeira profissional por 10 minutos.

Aí ela colocou na mesa com farinha, ficou pegajoso, amassou com a adição
farinha, conforme escrito pelo autor. Dividido em 2 partes e colocado em uma assadeira
com papel, forrado com nylon e uma toalha.
Não perguntei com antecedência, talvez fosse possível assar em latas,
pois a massa ficou turva e recolhi um pouco antes de assar.
Como você consegue bolas como na foto? Provavelmente em redondo
as formas são assadas? Eu sempre fico borrado na minha assadeira.

Eu recolhi um pouco.
Vicki, que erros cometi para levar em consideração na próxima vez?
E por que o óleo vegetal não é adicionado a este teste?
No início, o pão tinha uma crosta dura, depois, quando arrefeceu, ficou macio.

Vicky, ei! Eu realmente quero saber seus comentários com Roma.

[Anna]

Anna, desculpe, agora estou trabalhando na programação para uma semana em uma semana e ainda não estou acostumada. Eu venho e "desligo". Eu prometo melhorar.
Que observações pode haver, esse trabalho foi feito. Bravo!
Se o forno estivesse em uma assadeira, teria que ser finalizado, mas eu assaria em uma forma. A migalha é a coisa certa para o molde. Mas esta é a minha opinião.

Como você consegue bolas como na foto?

Vicki, obrigada! É muito bom poder estar em forma.
Ainda não comemos este pão, os pães já são muito grandes.
Agora eu coloco duas colheres de sopa de fermento no frasco,
panquecas assadas no resto. Quanto tempo você não pode alimentar o fermento.
Desde que ela mudou, mas não se alimentou. Vou assar quando
vamos terminar este, para que não haja mais do que o necessário.
Eu só esqueci quando ela estava pronta.



Vicki, eu quero um pão tão redondo
e as formas são retangulares. É possível tal cesta
aplicar como revisão?

Eu vi bambu à venda, mas são ovais pequenos
e terrivelmente caro.
E esta cesta da Bielo-Rússia viu essas pessoas aqui.
Se você os cobrir com tela.



Temos apenas aqueles longos e estreitos.
Eu não vi Kruglykh. Onde você pode comprar isso?

Quanto tempo você não pode alimentar o fermento.

Tenho algumas colheres de massa fermentada em uma jarra na minha geladeira por até uma semana com calma. MAS! O volume do frasco deve ser de pelo menos três vezes o volume da cultura inicial (isso é chamado de "iniciador"). Um forno não é recomendado no starter. Deve ser conquistado antes de assar. Tire do frio, deixe esquentar ou dê água morna, mexa, acrescente a farinha e deixe crescer.
Gosto de me alimentar duas vezes. Por exemplo: uma colher - duas entradas + 50 gramas de água e farinha, pois dobra, depois mais 100 gramas de água e farinha e deixe dobrar novamente. Pego no pão e sobram algumas colheres para guardar.
Se uma crosta se formar no topo, eu simplesmente a retiro.
Até comprar cestos de prova de verdade, usei o mesmo cesto e cobri com uma toalha de linho. E diante dela ela estava colocando uma toalha de linho em uma peneira com pequenos furos. E nada também

Vika, muito obrigado por todos os esclarecimentos.
Isso me ajuda muito.

Hoje assei pão de centeio sem fermento.
Tudo parecia estar bem, eu estava subindo muito rápido.

Mas por que o pão não fermenta por muito tempo,
Mas torna-se rapidamente obsoleto no fermento?



Viki, você está no trabalho, ninguém para me responder.

Assei este pão com caldo de batata.
E, um milagre! O pão não estraga.

Eu tenho um fermento de centeio com passas.
Cada vez que eu coloco 2 salas de jantar
colheres em uma jarra limpa, meu coração afunda,
que tão pouco não funcionará.
Ela está trabalhando há vários meses e o pão é delicioso, mas
por algum motivo, rapidamente obsoleto, não como o fermento.
Como você lida com isso?

Se ele se levanta duas vezes, então ele já deve levantar o pão.

e se ele se levanta bem, e levanta a massa, mas levanta mal o pão, qual é o motivo, eu não entendo

Eu li muitas coisas aqui e em hebraico.
Mas eu vi as fotos aqui no fórum de massa de centeio.
Não sobe muito e é espesso.
Isso significa que eu também tenho pedido. O pão é delicioso.
Este é darnitsky

E isso é centeio (traduzido de fermento para fermento)


Parece-me que a subida não foi má. Dois pães cada.

[Viki]

Viki, Viki, Olá. Eu entendo que você é muito bom em massa fermentada. Por favor, diga-me se você mesmo entende como trabalhar com este fermento
FERMENTO
A FUNDAÇÃO
500 g de passas
500 g de água (melhor do que água de nascente)
50 g de açúcar mascavo
Misture as passas com o açúcar e transfira para uma tigela. Cubra com água e cubra. Guarde em uma sala quente por 5-6 dias enquanto as passas estão fermentando.

Passe por uma peneira e guarde a água.

LEVEDURA NATURAL
500 g de água fermentada com passas, 200C
700 g de farinha para panetone
Sove todos os ingredientes na batedeira por cerca de 5 minutos.

Recomenda-se a utilização de farinha de boa qualidade, bastante forte e rica em glúten.

Cubra a massa e deixe crescer por cerca de 48 horas até que triplique de tamanho.

REFRESCANTE
200 g de fermento natural (veja acima)
200 g de farinha
100 g de água
Sove tudo até obter uma massa lisa e compacta. Transfira para um recipiente estreito para que possamos observar como o fermento se expande.

Cubra e deixe crescer a uma temperatura constante de 26-280 ° C. O tempo de fermentação, durante o qual a massa vai triplicar, deve ser menor do que na primeira etapa.

Repita esta operação até que a massa tenha triplicado de volume novamente, por cerca de 3 a 4 horas.

Se no início a massa resultante for escura, no final deve ser branca com um sabor azedo e um tanto adocicado.

É muito importante que a levedura tenha o número de microrganismos necessários para um comportamento adequado durante o longo processo de desenvolvimento da massa.
O que poderia significar aqui por renovação de suor e como esse processo funciona.