Raisin sourdough, problemas e dicas

O que você alimenta? Eu faço 100 gramas de farinha + 100 gramas de água.
Se você deixar por muito tempo, é melhor deixar na geladeira para não acidificar demais

Platina, se você me perguntar, eu dei 100 gramas de água + 100 gramas de farinha
Não quero colocá-lo na geladeira ainda, pois estou cultivando o inicial.

[Biscoito]

Biscoito você sim)))
Eu o tenho reativo a partir do terceiro dia - deixe-o - ele vai cair em três horas, então escrevi sobre a geladeira)))

E pra mim acalmou ...
O que estou fazendo de errado de novo?
Peguei 2 colheres de sopa de fermento, coloquei em uma tigela maior, acrescentei 100g de água, mexi bem, acrescentei 100g de farinha. Coloquei a marca em um lugar quente. O fermento não se move e não cresce, apenas algumas bolhas grandes na superfície.

Misturo a farinha e a água em uma tigela separada, a massa está fraca, mas não flui, e depois coloco no fermento. E na foto parecia-me que o seu fermento era muito ralo. Eu respondo, já que não há ninguém aqui ainda, exceto eu)))
O meu vive em um frasco de 700 g ..

Desculpem a visão de trabalho))) Farelo de trigo no fermento. É uma pena que as bolhas não tenham saído na foto. Eu tenho grosso.

Muito obrigado pela sua ajuda Platinum.
Você se acha um pouco magro? A massa ficou como panquecas, talvez um pouco mais grossa ...
E qual pode ser a diferença, misture em outro recipiente e acrescente a massa, ou acrescente água diretamente no fermento, misture e despeje a farinha ...
Você transferiu o fermento para outro recipiente?
Ou talvez seja uma questão de temperatura ... está frio em casa, há muito tempo procuro um local para adaptá-lo. Fica em uma caldeira, em um pegador de panela, é quente lá, aquecido por baixo. Não medi t, mas definitivamente não mais do que 25 graus.

Platinum, olhei suas fotos, beleza! E sim, o meu é definitivamente mais fino.
Vou dar um pouco de farinha para ela.

Já dei muito, transfiro parte para um pote e dou, todo mundo vive bem. Eu periodicamente adiciono farelo lá, pois é de alguma forma mais confiável para mim. Por que coloco a massa - não sei explicar, mas minha mão não sobe para mexer com água))) Li sobre fermento, experimentei, mas vai acidificar, ou parece espuma, não trabalhar. E agora - parece tão bem sucedido. E pão inesperadamente saboroso, sem acidez, apenas "pão".
Não acho que ela precise de um calor especial. Especialmente se você deixar de seguir. O meu primeiro ficou com uma bateria ligeiramente descarregada, agora depois de colocar na mesa, então coloquei na geladeira.
Gosto muito com essa tampa - não seca, não sufoca

Eu olhei para ela, subi 2 mm da marca.





Mexeu bem líquido, acrescentou mais 2 colheres de sopa. colheres com uma lâmina de farinha.
Vou tentar alimentá-lo com massa amanhã, obrigado Platinum.
E vou colocar mais um porta-panelas no fundo, só para garantir.

Eu tentaria derramar e alimentar parte dele, e deixar o resto (essa foi a resposta # 497, mas aqui acontece que tanta coisa aconteceu))). O fermento pode demorar meio dia - você tem que esperar. Estou com passas 6 dias coitado, nadei na gaze, daí, no pote tem cheiro de purê, praticamente não tem sinal de vida, mas depois de dois curativos o fermento cresceu mais de 4 vezes em 5 horas, eu não vi isso:

No mesmo dia, eu testei com pão, mas ainda está atrás da massa azeda # 1, derivada das passas "fervendo por 3 dias" (à direita, # 1, à esquerda, na massa azeda # 2):

Ontem, o fermento # 1 fez um recorde:

E # 2 ainda está se alimentando, observando e estudando

Nós acontecemos aqui)))
Depois de 6 horas na geladeira, meu fermento triplicou, pelo que entendi, está com pico, mas mesmo assim, como posso sair se de repente vou embora?



E minhas passas, geralmente embebidas por 3-4 horas, permaneceram, e nesta água elas cresceram

Sim, você tem passas engraçadas! Se estiver no pico, então na maioria das vezes é aconselhável alimentar (antes disso, a maior parte pode ser removida), uma hora no calor (quarto T) e na geladeira - 3-4 dias definitivamente viverão sem consequências.

Eu olhei para ela, subi 2 mm da marca.





Mexeu bem líquido, acrescentou mais 2 colheres de sopa. colheres com uma lâmina de farinha.
Vou tentar alimentá-lo com massa amanhã, obrigado Platinum.
E vou colocar mais um porta-panelas no fundo, só para garantir.

você não superaquece? Gostaria de retirá-lo da bateria ... fica em cima da mesa - sobe muito rápido ...

De manhã, antes do trabalho, verifiquei o fermento, ele cresceu ligeiramente, mas não muito, literalmente em um quarto.
Eu mexi, havia bons favos de mel no meio, aparentemente o que o tornou mais espesso ontem foi benéfico. Coloquei uma toalha grossa embaixo do fundo para não superaquecer.
Agora estou de volta, eu vejo, eu não levantei nada, a lata está um pouco quente, talvez Svetlin-ka você tenha razão, estou superaquecendo.
Na superfície existem grandes bolhas, o cheiro é ligeiramente azedo. Em geral, se eu for alimentá-la imediatamente, não vou esperar.
Seguindo o conselho de Platinum, vou alimentar 100 e 100 com massa e deixá-la sobre a mesa.
Quanto a t, não entendi muito bem, alguém coloca no fogo bom e está tudo bem, e alguém mantém fresco na mesa. Faz frio em casa e à noite o aquecimento é totalmente desligado. Portanto, tenho medo de que ela congele comigo.
Eu olho para vocês, quero tanto que eu tenha a mesma beleza que a sua. Baryatin, bem, ela cresce com você, beleza no banco!
Platina. Você escreve, você não tem absolutamente nenhum azedume em seu pão, apenas um gosto de pão, mas como o seu fermento cheira? Existe alguma acidez no cheiro e no sabor do fermento. E em geral o cheiro com azedume, é sinal de peroxidação ou está tudo normal?

[Biscoito]

Biscoito se estiver um pouco quente, talvez você não precise dele no frio - provavelmente ainda não está pronto. O pão não está nada azedo, tem algum tipo de pão no gosto, ainda estamos assando magros, a polpa é transparente, espumante. Pão de hoje com o processo, mas vamos cortá-lo amanhã. Dei muito do meu fermento, assei, dois ou três dias seguidos, duas vezes por dia peguei / alimentei, talvez por isso não seja azedo, funciona bem. Cheira - era azedo e um cheiro fermentado - de alguma forma os estágios passaram
Top curativo

massa - 150g de farinha 150g de água e açúcar, 2 colheres de sopa de fermento

massa amassada

a massa cresceu, adiciono o resto dos ingredientes

três horas depois, poderia ter escalado mais, mas não deu tempo para assistir - é uma pena

bem, pão acabado

Nossa, em três horas eu cresci assim.

Alimentei o meu, misturei a massa em uma tigela separada, embora tenha adicionado menos água, pois 100 a 100 fico com uma consistência líquida.
Vou ver o que acontece a seguir.
E nessa época ela fazia panquecas. Isso é do fermento que geralmente é jogado fora, duas colheres de sopa de tudo são necessárias para continuar o processo, e o resto onde? É verdade que não surgiram de mim, são planos, embora haja muitos buracos.

[Biscoito]

Biscoito e você deixa de começar não duas colheres, mas mais - até que o fermento fique mais forte. Panquecas - super

Quais proporções? Se você levar mais fermento.
Para 2 colheres de sopa de fermento, tomo 100 gramas de farinha e cerca de 80 gramas de água
Ela não vai morrer de fome então? Embora eu li que você pode 100 g de fermento + 50 g de farinha + 50 g de água. Basta alimentar duas vezes por dia. Depois de alguns dias, você obtém um forte iniciador.
Ela ficou sob a minha tampa de plástico, não bem fechada, não arejada, mas azeda no cheiro. Cobri com um filme de buracos, vamos ver o que acontece.
Obrigado Platinum pelo elogio às panquecas.

Py. Sy. Meu marido acha que sou meio maluca. Corri do trabalho e imediatamente para ela, depois alimentei, depois verifiquei se ela estava com calor, se não com frio.

[Biscoito]

Sinceramente, nem pensei nas proporções.
Era preciso dar parte do fermento - alimentado mais, nada menos. Eu alimento 70 gramas de farinha e 100 e 150 cada
Só que ainda não está pronto - provavelmente é melhor deixar uma grande quantidade de starter e, quando começar a funcionar bem, um menor.
Biscoito você ficará surpreso mais tarde como é fácil (fermento)
No ano passado eu plantei uma massa fermentada eterna - e a arrastei para o carro no quintal, e inventei todos os tipos de outros lugares para ela e a alimentei e regei, amei tanto que ela morreu sem ter tempo para fazer nada

[Biscoito]

Sinceramente, nem pensei nas proporções.
Era preciso dar parte do fermento - alimentado mais, nada menos. Eu alimento 70 gramas de farinha e 100 e 150 cada
Só que ainda não está pronto - provavelmente é melhor deixar uma grande quantidade de starter e, quando começar a funcionar bem, um menor.
Biscoito você ficará surpreso mais tarde como é fácil (fermento)
No ano passado eu plantei uma massa fermentada eterna - e a arrastei para o carro no quintal, e inventei todos os tipos de outros lugares para ela e a alimentei e regei, amei tanto que ela morreu sem ter tempo para fazer nada

Eu concordo totalmente com você, Platinum. Enquanto eu estava me preocupando em fazer direito, nada funcionou, apenas decidi: vai correr como vai, então tudo começou a dar certo na hora.

Biscoito, você ficará surpreso com o quão fácil é (massa fermentada).

Sim, é possível, mas até que cresça comigo, pelo menos se mate. E o que ela quer?
Ontem eu a alimentei, misturei mais grosso. Hoje está em bolhas, desagradavelmente borrachento e o cheiro ficou mais forte, mas não aumentou de tamanho.

Eu estava desesperado. Tantas tentativas e todos os fracassos.

[Biscoito]

Biscoito ela pode farelo?

O cheiro é amargo. Eu joguei fora.
Não consigo fazer fermento, já traduzi tantos produtos, por que assar com fermento.
Obrigado a todos pela ajuda.

[Biscoito]

Biscoito Não saia!!! Vamos fazer de novo. Aconselho você a comprar passas azuis no mercado. O tipo menos comercializável. Muitas vezes se adiciona óleo às passas - fica bonito, brilhante, você vai entender imediatamente por sua aparência. Pegue uma flor esbranquiçada e turva (não é mofo, mas como poeira). Precisa ser bem enxaguado e despejado com água morna por três horas, para que a água fique com 150 gramas, será azul. E, no entanto, IMHO, seria bom ter farelo de trigo. Ficar

Bom Dia! Estou com meu relatório detalhado de pão com fermento (água com passas).
À noite às 22:00 coloco uma massa de 100 gramas de farinha c. a partir de. e 80 gramas de água com fermento:


Esta é minha receita universal: para v. com, e para centeio ...
Deixei a massa sobre a mesa durante a noite, na minha cozinha faz frio à noite com graus 16-18. De manhã, a massa subiu 3 vezes:


Peneire 150 gramas de farinha c. s, adicione 5 g de sal e 4 g de sementes de linhaça a este pão. Eu adiciono uma mistura de 45 gramas de água do fermento e 50 gramas de outro líquido (água, água + leite, suco de maçã (para pão de centeio) ...) a um copo com uma massa combinada. Sove a massa até o glúten bem desenvolvido. A massa está úmida. Então eu os coloco em um lugar quente e sem correntes de ar:


Durante o processo de revisão, dobro a massa uma vez. Após 2 horas, a massa dobra de volume. Eu retiro, formo o pão e coloco na levedura 2 vezes (cerca de 1 hora 2):


Asso em um pato de ferro fundido pelos primeiros 10 minutos com vapor e, em seguida, retiro a tampa e até dourar:




Você tira o pão da forma e ele canta ...

[Biscoito]

Biscoito Não saia!!! Vamos fazer de novo. Aconselho você a comprar passas azuis no mercado. O tipo menos comercializável. Muitas vezes se adiciona óleo às passas - fica bonito, brilhante, você vai entender imediatamente por sua aparência. Pegue uma flor esbranquiçada e turva (não é mofo, mas como poeira). Precisa ser bem enxaguado e despejado com água morna por três horas, para que a água fique com 150 gramas, será azul. E, no entanto, IMHO, seria bom ter farelo de trigo. Ficar

Muito obrigado Platinum. Estou aqui, no fórum, lendo e considerando fotos de culturas iniciantes e pão caseiro pronto de outros membros do fórum, que admiro.
Não sei se estou repetindo o mesmo erro o tempo todo ou se minhas condições de cultivo não estão certas.
Tenho passas boas, embora não seja azul, não achei azul, e no primeiro estágio tudo está crescendo super rápido, pelo menos dobra.
E aí começa o mais interessante ... borbulha mas não cresce, tentei alimentá-lo de várias formas, mantive aquecido mesmo à temperatura ambiente.
O mesmo resultado, ou melhor, a ausência de um resultado com centeio (eterno).

Então ela está no auge. Então ela começará a morrer de fome.Escorra, alimente com 2 colheres e novamente. Eu costumo tirar uma massa disso e colocar uma nova nas sobras do fundo do fermento.

Então ela está no auge. Então ela começará a morrer de fome. Escorra, alimente com 2 colheres e novamente. Eu costumo tirar uma massa disso e colocar uma nova nas sobras do fundo do fermento.

Este fermento tem menos de um dia.
Fez o que você disse. Panquecas vazadas e feitas, 2 colheres de sopa. colher alimentou com 100 gramas de farinha 100 gramas de água (primeira alimentação). No máximo, aumentou em um quarto, após a segunda alimentação e as subsequentes não aumentou, apenas borbulhou.
Qual pode ser o problema? O que há de errado com ela?

Bolhas - mesmo se (que bolhas? Pequenas, grandes?), Provavelmente líquidas, deveriam. como panquecas ou creme azedo espesso. Deixe-o repousar - apenas não aqueça demais - deixe-o apenas ficar em cima da mesa. Eu também nunca misturo, embora muitos aconselhem. E não mexa nela - ela não gosta (acredite) e por mais engraçado que pareça, fale com ela com ternura - você verá o resultado ...

Sim, e o cheiro? Não tem cheiro de ácido? Se não, está tudo bem. Se cheira azedo, por exemplo, eu escorrai a parte de cima sem mexer e bato o resto do fundo com água e dou comida.

borbulhando mas não crescendo

meu imkha - para torná-lo mais espesso - o líquido apenas vagueia, mas não sobe. Adicione açúcar e farelo. Para começar, não deixe duas colheres, mas mais.
Como último recurso, mude a farinha. Mas acho que é sobre tecnologia. Ele pode congelar no primeiro estágio?

meu imkha - para torná-lo mais espesso - o líquido apenas vagueia, mas não sobe. Adicione açúcar e farelo. Para começar, não deixe duas colheres, mas mais.
Como último recurso, mude a farinha. Mas acho que é sobre tecnologia. Ele pode congelar no primeiro estágio?

Parece-me que, ao contrário, está muito quente para ela ... e o açúcar vai acelerar ainda mais a fermentação ...

Percebi sobre o frio, porque está frio dentro de casa e uma caldeira ligeiramente quente

Então você só precisa esperar e não tremer.

Olá pessoal!
A primeira experiência com fermento eterno não teve sucesso e depois de alguns meses decidi experimentar passas. Encontrei passas azuis com véu no mercado uzbeque. Despejei com água, depois de 20 minutos acrescentei açúcar, depois acrescentei farinha de centeio (é difícil dizer o que me orientou naquele momento, mas sou um homem, então explicações não precisam). A massa ficou MUITO fria - coloque na bateria, embrulhe com um cobertor. Nos primeiros dois dias, o cheiro era semelhante ao de pão, mas depois ... Hoje é o quarto dia - a massa fermentada é semelhante em consistência à massa - moderadamente líquida, mas também não fria. Mas o cheiro não é muito bom. Na verdade, a questão é - devemos esperar mais um pouco ou fazer de novo na farinha de trigo? E qual deve ser o cheiro do centeio ???

P.S. O forno vai centeio-trigo em uma panificadora.

Mega-rápido para alimentar a sua namorada !!!

Mega-rápido para alimentar a sua namorada !!!

Adiado - alimentado, de acordo com a recomendação. Não quer borbulhar, não quer subir - o cheiro .... Em geral, eu terminei com ela

Abri a primeira página e fiz tudo de acordo com as instruções da farinha de trigo. Agora vale a pena borbulhar - dobrou em uma noite. Pelo que entendi, você já pode usar + um pouco de fermento para ajudar?

Em geral, hoje fiz pão com minha nova massa fermentada.



O telhado não é um pouco convexo - me parece por causa do fermento, ou a massa ficou rala, mas vou deixar para revisão da próxima vez.

[SergeFM]

SergeFM
minha massa fermentada começou a funcionar depois de três dias, mas sempre sem fermento. Ao amassar, um coque confiante não se espalha.

[SergeFM]

SergeFM
meu fermento começou a funcionar depois de três dias, mas sempre sem fermento. Ao amassar, um pão confiante não se espalha.

Minha força vai ganhar - também vou assar sem fermento, na verdade, fiz isso para isso. E com um kolobok - vou tentar reduzir o líquido aos poucos até que funcione perfeitamente.

Hoje minha receita é a seguinte - 300 gramas de farinha, 240 gramas de água, 1 colher de sopa. colher de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de fermento (grosso, quanto se estica numa colher), amassar e 4 horas custa, sobe. Então, no modo de massa, abaixo a massa por alguns segundos, adiciono - 300 gramas de farinha, 230 gramas de água, 2 colheres de chá. sal.Sove e até que saia do balde (4 horas), assando por 1h20 min.
O fermento permite que você pegue as receitas usuais sem alterar, eu apenas divido em duas partes.

Meninas HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
Ontem coloquei a massa fermentada de passas, o feno ficou espumante e subiu um pouco. MAS estou confuso com seu cheiro de grama podre e gosto azedo. É assim que deve ser? Ou já estraguei tudo?

É líquido? Ou ela é gostosa? alimentá-la

[Juliatsipa]

... Estou confuso com seu cheiro de grama podre e gosto azedo. É assim que deve ser?

Juliatsipa, se eu não estou atrasado com a resposta ... é assim que deve ser. A massa fermentada passa por três fases de fermentação, são todas diferentes e vão uma após a outra. A primeira fase é chamada (melhor não ler esta palavra) fermentação pútrida. A vida ferve no fermento e todas as bactérias que estão lá começam a se multiplicar, e essas são boas e más. No segundo estágio, uma guerra pela vida das bactérias começa no fermento. O processo é mais calmo e parece que nada está acontecendo nele. Enquanto isso, os bons derrotam os maus. No terceiro estágio, as bactérias boas sobreviventes começam a se ativar e observamos o aumento do fermento.
Então ... não há nada para farejar no primeiro estágio. A menos, claro, que goste do cheiro de grama podre.
Boa sorte para você e seu fermento!

Obrigada meninas pelas dicas ... mas provavelmente já estraguei - acrescentei um pouco de água com sabão em pequenas passas e o cheiro logo ficou doce. Provavelmente colocarei um novo

[Viki]

leia o tópico para os buracos
Eu preparei dois fermentos. Um por método Viki com um pouco de água de passas, o outro - conforme descrito por t.c.
No segundo dia (já não tinha paciência suficiente) ela assou pão doce para a disposição das passas. O resultado é perfumado e delicioso.
O segundo assou para mim um pão branco com um gosto que nos lembra nosso sitnik soviético.
Eu já estava desesperado para assar pão de massa fermentada branca, mas então deu tudo certo!
Obrigado a todos pelo esclarecimento

p. de. Sei que as fotos são bem-vindas, mas, infelizmente, na minha árvore, onde estou agora, com a internet tartaruga, as fotos não quero carregar

Garotas, me digam, a massa azeda pode azedar sem ter tempo de crescer 2 vezes (minha densidade é creme azedo de mercado, idade 1 mês)?

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Ceia Xlebushek vkusnyashka.

Olá, uv Guru!
Há uma semana decidi fazer pão de massa fermentada (sem fermento). Comecei a ler porque nunca fazia nada a não ser ovos mexidos.
Eu determinei que o pão, como o que é vendido em Amstor, pode ser assado você mesmo, e será o mesmo.
Após uma longa leitura, fiquei completamente confuso.
Não está nada claro o que fazer? ...
Eu percebi uma coisa que não importa em que eu interfira, ainda vai "estragar" e fermentar, e este é o forno.
A chamada receita francesa, você mesmo a altera como quiser, sem aderir a nada, e ao mesmo tempo ensina que você não pode alterá-la, caso contrário não funcionará.
Será que a dita receita francesa difere de todas as outras ???
como fazer o que está em Auchan, mas com fermento?
Quero pegar como você tem nas fotos, macio com buracos, com uma crosta fina, rosado, crocante, não azedo e para que no dia seguinte não fique como a espuma de concreto.
Há três dias coloquei trigo no malte, agora resolvi colocar apenas passas.
Coloquei uma dúzia de passas, duas colheres de sopa de farinha de centeio, três colheres de água + três sussurros de açúcar, coloquei no aparelho. (Li na net que é possível usar “chapéu” com vinho) Amanhã vou continuar a primeira experiência com salo, os rebentos já têm 1 cm de comprimento.
Se algo sair, penso em assar alguns pequenos para uma experiência e depois compararei qual deles é mais francês.
Embora haja uma massa fermentada de vinho com passas na geladeira (provavelmente colocarei farinha nela amanhã e é só farinha de trigo, se não estiver congelada na geladeira, vamos fazer um terceiro experimento) há uma semana eu levantei 30 litros de cereja vinho para ela.
O resto é deixado para uvas ou damascos.

ontem parou com uma protuberância. Estou cansado. Martelei duas soluções em potes diferentes, um em cinco grãos de passas caseiras. E a segunda lata de fermento para vinho com as mesmas passas, que mantenho na geladeira há um mês.
alimentado após 12 horas, acabou em horários diferentes um dia na segunda noite e vice-versa. Como conviver com eles? nem dia nem noite. e a ração deve ser preparada não quando você precisa, mas na hora certa. Aqui, durante um dia, assei um à noite, outro às 2 da manhã e novamente à tarde. Assei um monte de pão. e agora leva uma semana para comer. E ele colocou os animais na geladeira. Se eles sobreviverem, eles vão sobreviver, mas eu não tenho onde colocar meu pão. Os pães não saíram da assadeira, turvaram, saíram algures com 4 cm de altura. Também não há tampa na bandeja de alumínio. Em geral, não é bonito por fora, mas por dentro nada todos buracos como um real. e eu e o gato comemos com prazer. Aparentemente, algum outro pote é necessário. E fortemente preso às paredes, pensei que não o rasgaria. Não parece que ele seja da França, mas você pode comer. Estou geralmente satisfeito com o primeiro resultado.