Raisin sourdough, problemas e dicas

Eu coloquei as passas. Na farinha de trigo. A massa ficou um pouco mais grossa do que as panquecas. Alcança o garfo.
quase uma hora se passou, ela já tinha começado a fazer bolhas.
Diga-me quando alimentá-la pela primeira vez? Quando o volume aumentará 2 vezes? às três horas?

Diga-me quando alimentá-la pela primeira vez?

Dois dias depois!
Problemas sérios estão sendo resolvidos internamente. As bactérias juntam-se, aglomeram-se - fermento separadamente, MC separadamente, decidem quem é mais, ser amigos ou lutar. Dê-lhes dois dias para se alinharem.

Dois dias depois!
Problemas sérios estão sendo resolvidos lá dentro. As bactérias juntam-se, aglomeram-se - fermento separadamente, MC separadamente, decidem quem é mais, ser amigos ou lutar. Dê-lhes dois dias para se alinharem.

Ops! E eu interferi de manhã (12 horas depois de colocar). Entrei em seu negócio de fermentação ... Comecei uma revolução.

Eu interferi com ela pela manhã. Ela liderou uma revolução.

Interferir é muito bem-vindo aqui!
Eu também não posso deixar de misturar as coisas. E tudo com as melhores intenções. Tipo, oxigenar.

Ontem cheguei em casa do trabalho, esperando ver o crescimento do fermento depois de 2 dias. Mas não.... .
Ela não se levantou nem um pouco. E as bolhas são minúsculas, com cerca de 1 mm de diâmetro.
Alimentei-a conforme a receita, só tomei três colheres de sopa de massa fermentada. E coloque-o no calor durante a noite. De manhã - nada! A imagem é a mesma. Não há fermentação ativa, muitas bolhas minúsculas. Parece não estar morto, mas também não está vivo ...
Estou perdida. Deixei-a até a noite, veremos.

Deixei-a até a noite, veremos.

Vamos ver. Se não houver crescimento, vamos alimentá-la de maneira especial. Dê a ela uma dieta terapêutica. Você vai precisar pegar uma parte, pesar e adicionar a mesma quantidade de água, bater bem com um garfo para saturar de oxigênio e adicionar a mesma quantidade de farinha por peso. Por exemplo: culturas iniciais 50 gr. + água 50 gr. + farinha 50 gr.

Viki, muito obrigado pelas dicas! Então eu irei!
E então eu estava totalmente preocupada, como estou preocupada com uma criança.
Eu sento no trabalho e não penso como ela está lá ...
Meu marido diz que minha mente mudou ligeiramente

Ur-r-ra! Ganhou! : yahoo: Eu vim ontem, alimentei-a como Viki aconselhou. 50:50:50. (Obrigado !!!!!)
Quase dobrou de manhã hoje
Não a alimentou ainda. Voltarei para casa para almoçar e comer. Apenas como se alimentar? Com duas colheres? Ou novamente 1: 1: 1?
Possíveis erros meus:
1) a lata estava bem fechada, talvez não houvesse oxigênio suficiente?
2) ontem ainda coloquei no radiador (estendeu uma toalha). Antes disso, ela estava ao lado da geladeira. Estava cerca de 27 graus, pensei o suficiente ...

como alimentar Com duas colheres? Ou novamente 1: 1: 1?

Alimente mais alguns dias 1: 1: 1, ela vai ganhar força.
Boa sorte!

Ontem assei pão no forno com fermento de passas (também coloquei um pouco de fermento). Amassei a massa no HP no modo, tirei, coloquei em uma cesta e deixei repousar por cerca de uma hora. Aumentou 2-2,5 vezes. Assei em um torrador, primeiro sob a tampa, depois retirei a tampa e assei sem ela. Tudo parece não ser nada, mas o topo ficou vermelho por muito tempo e por isso o pão ficou seco. O que eu fiz errado?
Eu não sei como colocar uma foto de pão
Outra pergunta: o que fazer com as passas agora? Triplica de volume em cerca de 6-7 horas: ok: eu já coloquei na janela, mas ela não liga, e pronto! Ainda está muito quente em nossa casa, você não consegue encontrar um lugar legal.

Quando asso no caldeirão, depois de tirar a tampa, arrumo mais alto, embaixo do topo, dourar bem. Se eu não o levantar, não haverá uma crosta, mas uma crosta. Parece que você tem o mesmo forno.
Como inserir uma foto: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Alimente-a pelo menos um dia a cada 8 horas.Vai ficar mais forte e será possível aumentar as proporções - leve de 10 a 20 gramas. e ração 100 - 150 - 200 gr. água e farinha.

Meu pão:
Descobriu-se muita farinha por cima.
Viki, você está certo, saiu exatamente a crosta! Da próxima vez, tentarei consertar. o sabor acabou ficando azedo (mas acho que isso se deve à juventude da massa fermentada) e também foi confundido pela cor acinzentada do miolo. Não consigo adivinhar o motivo
Agora coloquei o pão no KhP e levei 150g. cultura inicial, meia porção de fermento e 425 gr. farinha de trigo. Estamos esperando, senhor!

[Beretta]

Beretta, Receio que no modo "massa" há um aquecedor sério. Quer experimentar desligar o fogão depois de mexer? Deixe-o ficar ali e vagueie sem aquecimento.

[Beretta]

Beretta, Receio que no modo "massa" há um aquecedor sério. Quer experimentar desligar o fogão depois de mexer? Deixe-o ficar ali e vagar sem aquecimento.

Vou tentar! Obrigado!

Por favor me diga o que fazer. Durante a noite, o fermento acidificou-se excessivamente e assentou. De manhã tirei o 2º. eu. fermento, adicionado 100g de água + 100g de farinha, cobriu o jarro com gaze molhada e deixou sobre a mesa. Eu fiz a coisa certa? Se não, diga-me o que fazer, por favor.

2ª eu. fermento, adicionado 100g de água + 100g de farinha, cobriu o jarro com gaze molhada e deixou sobre a mesa.

Pelo que entendi, tudo isso está dentro dos limites do cultivo. Então é melhor cobrir com gaze seca. O fermento selvagem que está voando por aí, sentindo a fermentação em seu frasco, correrá para lá para se estabelecer ali, e não pode superar a gaze úmida.

Obrigado pelo conselho! E diga-me, por favor, quantos dias deve ter o fermento de passas para que possa crescer o pão sem adicionar fermento algum? Ainda estou adicionando fermento. Meu fermento tem 7 dias.
Hoje fiz pão de fermento, além disso, acrescentei 1 hora. eu. fermento, e o pão cresceu apenas 2/3. O programa durou 3h50min.

... quantos dias deve ter um fermento de passas para que possa crescer o pão sem adicionar fermento?

Normalmente, o fermento ganha força após 7 - 8 refeições, mas a prática mostra que um fermento leva uma semana, enquanto o outro leva três semanas.

então estou pronto para mostrar que finalmente consegui com massa fermentada de passas

fez fermento um pouco diferente 🔗
e agora ela está com cerca de um mês de idade e ela mesma pode fazer pão !!! HURRAY !!!
O único conselho que posso dar aos fermentadores novatos é que quanto mais você alimentá-los, mais forte e mais viável ela se torna ... bem, por experiência pessoal ...

[Inchik]

Inchik, que pão lindo! e que trabalho aberto!
Só que não entendi que tipo de massa fermentada você tem - uva ou uva?

embora na verdade, provavelmente todos iguais - afinal, que resultado excelente!

Eu só pensei - uvas passas - qual é a diferença ... então eu escolhi o método da uva, mas em vez das uvas - usei passas

yeaaaa? então este é um fermento completamente novo, nós não o tivemos aqui ainda
Mas você pode ver pelo pão que ficou nobre
mas ainda tem uma diferença, na hora do cultivo da uva, muuuuito suco é separado

Bem, por que é diferente ... teoricamente, passas são uvas sem água ... não é? e o que cultivamos fermento selvagem de uvas passas, o que de uvas, então para mim a mesma coisa ...
mas posso estar errado ...

Pois bem, existe fermento selvagem na casca da maçã e nas ameixas e, em geral, nas frutas. Além disso, eles ainda estão no farelo.
Só quero dizer que no fórum eles cultivaram passas de acordo com o método que Vicki descreveu no início do tópico e as uvas foram cultivadas de acordo com o método que você especificou em LJ
Mas ninguém experimentou a uva passa de acordo com o método da uva - você é o primeiro, o primeiro cervejeiro será

Pois bem, existe fermento selvagem na casca da maçã e nas ameixas e, em geral, nas frutas. Além disso, eles ainda estão no farelo.

Assim, a massa fermentada pode ser cultivada em maçãs, ameixas e, especialmente, em abobrinhas e framboesas. Um dos meus conhecidos até cultivou uma infusão de massa fermentada com folhas de chá.

Mas ninguém experimentou a uva passa de acordo com o método da uva - você é o primeiro, o primeiro cervejeiro será

Mas não! Testado por muito tempo.A propósito, a própria Lyudmila admitiu que não poderia ser mais fácil cultivar massa azeda com um punhado de passas em vez de uvas usando esse método. As uvas são um produto sazonal e as passas estão sempre presentes.

é isso, fica quieto ... senão eu vou pegar uma cara
não sabia sobre a continuidade dos métodos
Obrigado Vicky pela informação

interessante, mas como crescer abobrinha? teoricamente, claro, entendo, mas na prática?
o método da passa, hein? lavou - e fermentou com essa água, né?
mas sobre as folhas de chá - algum tipo de ficção, o que é, folhas de chá frescas são necessárias?

o método da passa, hein? lavou - e fermentou com essa água, né?

Não, tudo é ainda mais simples - o método da uva: pegamos um punhado de passas, água (você pode morno, mas depois deixe repousar um pouco e torne-se a temperatura ambiente), Adicione farinha tanto quanto água por volume, mexa e bigode. Vamos mexer todos os dias durante três a seis dias. Então, em um dia, fazemos fermento a partir desse fermentador. ... Uh, aonde isso me levou, agora vou revelar todos os segredos ..

revelar - revelar segredos ... estamos todos do nosso lado!

mas na verdade tão interessante! Tenho um interesse de pesquisa, em vez de um interesse de consumo. Tenho uva e estou feliz com isso como nunca antes.
Mas então a caça para tentar e passas mais ... e aqui você escreve sobre abobrinha e outras frutas e vegetais alegria de um fermento
mas você não plantará um laboratório de padaria de bolso tecnológico em casa! Não, não é que seja uma pena para os produtos - para saciar a sede de pesquisas e o espírito experimental (mas o que, afinal, é fácil e agradável reinventar a roda!) - Lamento deixar o fermento no scrap depois, na obscuridade

[Como inserir uma foto em sua mensagem.]

Olá homônimo!
Quando tudo der certo, este é o melhor incentivo!
Olhar Como inserir uma foto em sua mensagem.
Estaremos ansiosos pelos resultados. Boa sorte !!!

Junto com Svetl @ nka, também estamos cultivando um novo fermento, caso contrário, matei o meu para o feriado de Ano Novo. Acontece que alegre. Eu brinquei com o primeiro por muito mais tempo.

Diga-me pliz. onde exatamente na mensagem procurar, anexo da foto.

Sem investimento! Tiramos diretamente do radical o que está no número 2, se reduzido ou no número 3, diminuirá por si mesmo.
Aqui, leia apenas o que está no primeiro depois: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 lá passo a passo e com fotos.
Copiado e colado na mensagem.

o que significa a lua crescente! Bem, quem vai duvidar agora ?!
tudo funciona como um relógio!

Vika 79, em vez disso, asse e mostre seu entusiasmo em ação

Olá pessoal ! Tentei fazer um fermento, mas ficou muito grosso - principalmente de farinha de centeio, ou não é necessário às cegas de acordo com a receita? Socorro - sou um bule !!!

Por algum motivo, minha amizade com os fermentos não deu certo. Parece que o fermento sai normal, o cheiro é bom, não tem mofo, deixa borbulhar, mas não quer subir ... E o que fazer com isso?

E o que fazer com ela?

Torne-o mais espesso. Se ele deixa bolhas, então ele quer viver. Dê a ela 100 gr. farinha de água 70, ou mesmo 60 gr. e deixe sair. Ela não terá opções a não ser se levantar.

Torne-o mais espesso. Se ele deixa bolhas, então ele quer viver. Dê a ela 100 gr. farinha de água 70, ou mesmo 60 gr. e deixe sair. Ela não terá opções a não ser se levantar.

Obrigado, bum "engrossar"

boom "engrossar"

Boom espera pelos resultados

Finalmente, também ousei e decidi ontem à noite me juntar aos membros do laboratório.
Passas embebidas (brancas, sem sementes), filtradas, farinha adicionada (2ª classe). Esta manhã o fermento borbulhava lentamente, mexi e saí. À noite, quando voltei para casa, ela já estava espumando a toda velocidade e havia crescido três vezes.
Coloquei 200 g na massa, misturei 50 g de fermento + 100 g de água, acrescentei 100 g de farinha (tudo igual, segundo grau). E isso é o que eu tenho depois de uma hora e meia:

E o que você me manda fazer com ela agora?

como fazer o que ?! Asse pão delicioso e saudável, é claro!
continue alimentando - e asse

Mas, falando sério, você está se perguntando o que fazer com ela tão rápido?
alimente em proporções maiores, ou torne-o um pouco mais grosso, ou procure um local mais fresco.
Bem, porém, na 2ª série, será super-brincalhão, porque inicialmente parece que alimentamos as passas em / s

Eu só tinha que alimentá-la, e novamente peguei 50 g de massa fermentada, acrescentei 100 g de farinha e água cada. Ela ficou ofendida comigo, ela subiu em algum lugar em terceiro e isso é tudo.
Agora ele está bufando devagar, soprando bolhas, ficou mais fino, mas - não cresce mais

Experimente tomar algumas colheres de chá de massa fermentada e alimentar 100 de farinha + 100 de água. Aparentemente, está superoxidado. Use o resto do fermento para fazer panquecas ou panquecas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

Obrigada meninas, ela parece ter me perdoado!
Só que dividi muito cedo, acho que não vale a pena rejuvenescer duas vezes ao dia!

Olá, pegue um novo.
Eu fico com massa azeda demais (um cheiro forte e azedo apareceu em algum lugar no terceiro dia). Agora é o dia 5, aumentou 50%, há muitas bolhas. Farinha de trigo 1 grau. Como você pode consertar isso?
Ao mesmo tempo que coloco um fermento de trigo feito de farinha e água, o cheiro fica ainda mais forte.

[vta73]

Olá, vta73!
Aceitamos, claro que aceitamos! Estamos sempre contentes com novos!

Meu fermento é muito azedo. Como você pode consertar isso?

Portanto, não é difícil: tomamos 1 - 2 colheres de sopa. eu. Sua cultura inicial e adicione água e farinha fresca. Quantos? Um grama de 100 com ousadia. Misture e veja como vai se comportar. Dobrado - tente, se azedo, então novamente o mesmo, mas não deve ser azedo. Mas se não estiver azedo, você pode alimentá-lo de forma adulta: considere o quanto você precisa, além disso, para que fique um pouco, digamos que você precise de 250 g para assar + 50 para armazenamento posterior, então você pega 100 g de fermento + 100 g de água + 100 g de farinha e esperar até que amadureça.

Ao mesmo tempo que coloco um fermento de trigo feito de farinha e água, o cheiro fica ainda mais forte.

Ainda é melhor misturar farinha de centeio com água na primeira etapa e depois alimentá-la com farinha de trigo. O processo de fermentação começa mais rápido e é mais correto. Nas passas, você tem um pouco de fermento selvagem que promove o início da fermentação, mas aqui não está lá e a farinha de trigo não dará impulso para a fermentação, como a farinha de centeio dará.
Boa sorte para você!

Viki, obrigado pela resposta.
O fermento de centeio não adianta nada, depois de um ou dois dias aparecem algumas bolhas e então azeda. Ela se alimentava uma vez por dia. Talvez tente novamente mais tarde com uma farinha diferente. Talvez você possa usá-lo na água de passas?
Ontem assei pão com fermento de passas, 400 g de farinha e meia colher de fermento (meia porção) segundo a receita do HP, deu certo. Alimentei 100 g de farinha e água por 100 ml de fermento. Hoje fiz 600 g de farinha, uma colher de fermento - quase não cresceu e não assou. Parece que calculei mal a água. Em ambos os casos, a cultura inicial é de cerca de 200 ml.
A massa fermentada aumentou cerca de 50%. Se isso não for suficiente, qual é o erro? A densidade, conforme recomendado aqui, é ligeiramente mais espessa do que para as panquecas.
Você pode me dizer a temperatura ideal para esta cultura inicial?

Saudações.
Vejo que Temka está "fermentando" e "alimentando" pelo segundo ano ...
Obrigado a todos pelas perguntas e respostas.
O processo continuou, não com violência, mas com segurança, em minha opinião. Vamos esperar.
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Quase um dia se passou desde a mistura de acordo com a receita Resposta 5: 08 de agosto 2009, 01:58 ".
Bolhas confiantes na superfície. Mesmo após a mistura, as bolhas aparecem rapidamente, com 3-4 mm de diâmetro. O cheiro é de leite coalhado.

O segundo dia passou. O fermento tornou-se mais ativo ... e bolhas de diferentes tamanhos.
Tudo parece estar indo bem.
A foto foi tirada aproximadamente 40 minutos depois. após a mistura.

A propósito, ao amassar na farinha de trigo B / C, 1 colher de sopa foi adicionada. eu. farinha de centeio descascada.

pssergey, e venho seguindo essa receita há uma semana.
Hoje subiu um pouco mais da metade, mas não chega a 2 vezes. Passaram-se umas 20 horas da alimentação, assei pão com metade da norma de fermento, saiu bem.
É interessante que o jarro não ficava longe do fogão (esqueci-me dele quando estava a cozinhar), do lado as bolhas são maiores. Talvez você devesse colocá-lo na bateria? Está fresco na cozinha, abro a janela à noite. Mas temo que a bateria oxide.
O cheiro muda o tempo todo, cerca de 7 horas antes do uso (então ainda não tinha subido para o fim), estava mais azedo.