Raisin sourdough, problemas e dicas

O fermento não subiu nem desceu. Como se costuma dizer, o que foi - o que é
Desde o momento da concepção, ela não se alimentou, isso cria um apetite

Minha uva passa, ao que parece, já está em pleno combate ... Hoje fiz panqueca com ela, ficou delicada, gostosa, embora não muito fofa. Acho que ela vai ficar um pouco mais forte amanhã, e você pode tentar fazer um pouco de pão ...

[RybkA]

RybkAque bolhas são uma delícia !!!
Se você quiser pegá-lo, torne-o mais espesso. Vai correr e como!
E se a farinha e a água forem 1: 1, isso lhe dará paz de espírito.
Veja como abrir o apetite, deixe 2 colheres para a alimentação. E não se esqueça de deixar sua marca, estamos todos ansiosos por isso.

[Viki]

Viki, cedo você me elogiou e eu mesmo estava feliz. Não crescemos um pouco!
Apenas deixe as bolhas continuarem.
Vou esperar até amanhã de manhã e me alimentar de novo, mas em que proporção?

[RybkA]

RybkA, nunca é muito cedo para elogiar! Tomamos 2 colheres de sopa. eu. e alimentar 100 gr. água, bata bem e acrescente 100 gr. farinha de trigo. Colocamos uma marca, espere um dia. Tudo vai ficar bem!

Não quero chatear, mas tive a mesma história - muita borbulha e a massa azeda, não cresce ... Você prova, se tiver gosto azedo, então talvez seja só ... pelo menos ração . A massa adquire uma consistência viscosa de iogurte. É mais fácil jogar fora do que transferir produtos. No meu caso, o motivo é água não fervida. Pensei que depois do filtro, descobriu-se que a torneira dá o mesmo resultado. Parece que na nossa cidade a água é assim. kava, por exemplo, escreve que ela não tem problemas. Há um pensamento de que a farinha pode estragar. Aqui, pelo que entendi, tudo se baseia na experiência. Proponho-me a abrir um tópico, independentemente do tipo de fermento, quais podem ser os motivos do fracasso.

Esqueci de escrever de minha frustração que pela manhã já tinha separado e alimentado ela, assim como você escreve e depois disso não crescemos nem um pouco
Ou seja, o fermento já separado não cresce.
Espero até amanhã de manhã ...
Então, eu quero perguntar, devo separá-lo novamente amanhã ou alimentá-lo inteiro?
E quanta "comida" oferecer?

A massa adquire uma consistência viscosa de iogurte.

bem, algo similar

No meu caso, o motivo é água não fervida. Pensei que depois do filtro, descobriu-se que a torneira dá o mesmo resultado. Parece que na nossa cidade a água é assim.

Coloquei água de nascente, só cozinhamos, nem pensei em fervida

[vitalareg]

Você prova, se azedo, então talvez tudo. Nojento ... pelo menos ração.

vitalareg, Fui e misturei e provei ... bem, um pouco azedo ... talvez até com amargor ...
Qual deve ser o sabor?

O sabor deve ser agradavelmente azedo. Isso é fermento! Se estiver muito azedo (formigamento), é peróxido. Mas, o fermento pode ser reanimado mesmo quando estratificado (mas não com cheiro) exatamente da maneira descrita por Viki.

Minha opinião - é melhor colocar de novo, experimentar, sei lá, sem mel, com açúcar. Na verdade, é melhor perguntar aos veteranos. Situação parecida, eu parecia na foto ... eu tinha a mesma aparência, bom, quer dizer, o fermento ... embora .. também coloquei fervido uma última vez, dei duas vezes - ok, então alimentado da torneira e tudo azedou. Bem, talvez seja, é claro, uma coincidência, mas tendo a pensar que a razão para isso é a água. Quem vai dizer o quê?
p.s. E a massa fica muito pegajosa quando azeda.

Me desculpe, mas de que adianta reviver o que não existia. O fermento não funcionou. Para mim, em todo caso, tudo azedou novamente. Melhor tentar novamente ..
Traduzi tantos produtos, alimentando ESTE ... também consegui assar pão nele, no começo me elogiaram, disseram que estava uma delícia, mas depois, percebi isso por pena

qual é o ponto de reanimar o que não era.

Estou falando sobre a reanimação de uma massa fermentada anteriormente viável, que, devido a algumas circunstâncias (alimentação prematura), passa fome e é superacidificada. Às vezes, em vez de alimentar levedura "selvagem", em vez de bactérias do ácido láctico, é melhor jogar tudo na privada e começar a crescer novamente. Após tentativas bem-sucedidas (na primeira vez), não entendi muito bem os problemas que muitos enfrentavam. E então, cerca de dois meses atrás, quando comecei outro fermento - ela mostrou uma finta. No terceiro dia, fui atormentado pela pergunta: jogue fora ou deixe e ... resolvi levar o processo tecnológico ao fim. E deu tudo certo! Então tudo é individual aqui

Se o fermento começar a azedar rapidamente, você pode tentar alimentá-lo 2 vezes ao dia, amassando bem espesso. E você não precisa amassar muito e desperdiçar farinha. 1 colher de fermento 50 ml de água e farinha, para que o garfo fique mais grosso que as panquecas.

Não entendi o principal - a cada alimentação seguinte, é necessário separar novamente 1-2 colheres de sopa. l., e o resto saiu de novo?

Não entendi o principal - a cada alimentação seguinte, é necessário separar novamente 1-2 colheres de sopa. l., e o resto saiu de novo?

Em geral, sim. Você pode alimentar 50 g de fermento: 100 g de água: 100 g de farinha. Mas você ainda assim o levará rapidamente às dimensões do banheiro de forma exponencial. Quanto mais velho o starter, maiores as proporções que ele precisa ser alimentado (suavizado)

Desde o verão, meu fermento vive desta maneira: lavo o que fica nas paredes do jarro com 50-70 ml de água, agito até formar espuma e amasso com farinha como escrevi acima. No dia seguinte, uso a massa fermentada pronta e repito os passos. Se eu não assar pão ou panquecas, o fermento tem de ser jogado fora ou dado como alimento ao cachorro. Eu alimento o fermento uma vez por dia ou uma vez a cada dois dias. Você pode perguntar a Praskovia ou Lisss sobre sua qualidade e propriedades.

Eu lavo o que resta nas paredes da jarra com 50-70 ml de água, agito até formar espuma e misturo com farinha como escrevi acima

Eles tiraram sarro!

E meu resultado é "zero".
Depois de reler todos os comentários, depois de tentar de novo tudo pela boca, cozinhei de novo as passas no vapor. De manhã tudo parecia igual à primeira vez - como bolhas normais, o sabor era doce!
Agora resolvi não esperar dois dias, peguei duas colheres, dei de comer. Já se passaram 6 horas com certeza. Mais uma vez bolhas, outra vez não crescendo, bem, talvez um pouco inchadas. Espero de novo até de manhã, se não houver amizade de novo, irei ler sobre a francesa

PySy. Mas a família tem comido panquecas pelo segundo dia

Cozinhei as passas no vapor novamente ontem. De manhã tudo estava como da primeira vez -

Quem o acendeu? O que é isso? (Som de corpo desmaiando)
A temperatura da água para passas é de até 40 * C. De 30 a 40 * não mais.

[RybkA]

O que é isso? (Som de corpo desmaiando)

Caindo ao meu lado. RybkA, e se você mudar para uma francesa, por que vamos voar alto?

[kava, viki]

Quem o acendeu? O que é isso? (Som de corpo desmaiando)

kava, viki, senhoras, não caiam!
Não escolhi a palavra certa
Com a temperatura estava tudo bem, conferia no meu próprio corpo (pulso, eu verifico a mistura assim para criança).
Eu sei, eu sei que tudo que é útil pode morrer aí, já foi lido cem vezes no seu, Viki Fotos manchadas! Continuo caminhando e procuro algo semelhante para me acalmar, só que não há nada

Bom dia a todos! Por favor, responda-me, já que você leu centenas de vezes sobre fermento de uva-passa, mas ainda não entendeu como armazená-lo, ou não está armazenado e não descansa, mas está "no mercado" o tempo todo? E ainda - eu já tenho muito ativo, depois de que mamada ou para que dia já pode estar no pão?

[NataMamaTimy]

NataMamaTimy, a massa fermentada é armazenada entre os produtos assados. Em geral, de forma simples, o processo é assim: alimentado - esperou um aumento de 2 vezes - no pão (ou jogue fora a maior parte) - alimente uma parte menor - e assim por diante em um círculo. Armazene (entre as mamadas) em um local fresco, mas não abaixo de 10-12 *. Se você for assar pão, uma ou duas horas antes de amassá-lo - vá para um local mais quente.Após o término do processo de cultivo de acordo com a tecnologia (no início do tópico em Viki), você pode alimentar o vazio mais algumas vezes (jogar fora um pouco da massa fermentada e alimentar o resto). Se o fermento estiver muito ativo, então asse pão.

Minha passa está arando com força e força, só que não há tempo para inserir imagens. Anteontem assei pão doce de maio com a receita de Luda de LJ


Havia apenas uma substituição - manteiga por margarina (bem, não posso adicionar manteiga caseira cara a produtos assados ​​- os pães de sapo, prefiro comê-los com o mesmo pão!)

Boa sorte! Este fermento vale a pena! Basta começar suas ações com a mensagem nº 8. Este é o método mais inativo e eficaz. E às vezes alimente um fermento adulto com água na qual você lavou as passas.

Sou eu de novo bom dia)

Ontem coloquei o fermento, esta manhã olhei. bolhas apenas no topo e também, novamente no topo, formou-se líquido, mas não muito.
Isto é normal? Olhei as fotos da resposta número 8, como se não percebesse o líquido.

[Gelena_]

Ontem coloquei o fermento, esta manhã olhei. bolhas apenas no topo e também, novamente no topo, formou-se líquido, mas não muito.

Gelena_, é ela quem te fala que quer engrossar um pouco, põe um pouco de farinha nela, uma colher. E mexa, por assim dizer, bata para dar mais oxigênio.

Bem, eu plantei o fermento, e o que fazer com ele? Como assar pão com fermento, mas é que em C / P? Me cutuque pelo menos uma receita.

Me cutuque pelo menos uma receita.

Bem, porque "em um", temos muitos deles.
Sinta-se à vontade para ir até a seção "Receitas" e escolher qualquer uma onde seja utilizada a massa fermentada de trigo.

Olá pessoal! Também decidi tentar colocar o fermento de passas. Só estou com fogão há um mês, mas já estou farto de pão de fermento .. Agora faz menos 20 na rua, então coloquei na bateria (é possível?). Quase um dia se passou e mal está borbulhando ... pode interferir? E, em geral, você pode mexer o fermento antes que cresça pela primeira vez? Deve ser bem coberto com uma tampa ou deve ter furos? Meninas (e meninos), ajudem !! Eu entendo que talvez essas perguntas já tenham sido e você as tenha respondido um milhão de vezes, tenho lido tanto, não entendo nada, minha cabeça está girando ..

Oi pessoal! Peço conselhos - e a troca agora é na cozinha, onde moram os fermentos, onde a temperatura média não passa de 15! Vejo que meus fermentos ficaram menos ativos - não vou perdê-los (transportados com tanta dificuldade)?

Oi pessoal! Peço conselhos - e a troca agora é na cozinha, onde moram os fermentos, onde a temperatura média não passa dos 15! Vejo que meus fermentos ficaram menos ativos - não vou perdê-los (transportados com tanta dificuldade)?

Feliz mudança para você !! Temp-ra normal para culturas iniciais, menos ativo, aquoso, ração suplementar.

Olá pessoal! O povo, bem, não se levante, eu tenho como deveria (todo mundo escreve 2 ou mais vezes). Eu tenho algo em uma vez e meia e isso é tudo ... Já tentei alimentar 2 vezes (100 a 100) O que estou fazendo de errado? O cheiro é agradável, azedo, borbulhante, sem fungos de mofo ... Será que alguém apareceu? Eu só estou preocupado que ela não vai aumentar a massa ...

Estou preocupado que ela não vai aumentar a massa ...

Alimente-a com 100 gramas. fermento para 100 farinha e 100 água algumas vezes. Então ela vai ganhar força mais rápido.

Obrigado, vou tentar! Eu coloco na bateria, senão está frio aqui ... e fica coberto de uma crosta, eu interfiro e está tudo bem ... Talvez já esteja com uma temperatura muito alta ..?

Idealmente - 25 - 28 * C.

Bem, em princípio, é ... mas nada que uma crosta seja formada sobre ele?

[Lana-S]

Lana-S, tudo está bem. Se não gostar da crosta, pegue nos pratos o dobro da cultura inicial e cubra com uma tampa. Ela tem ar suficiente. Após três horas, abra, deixe ventilar e feche.

Aqui está meu primeiro pão de fermento! Se gabar Muito obrigado a todos pela ajuda e dicas !!! :) Ficou um pouco azedo do que gostaríamos, como reduzir o ácido?

Já que azedo significa que o fermento ainda está fraco, misture um pouco com o fermento ao fazer a massa. Em uma semana ela vai ganhar força e se controlar

O pão foi cozinhado a noite toda, talvez por isso tenha uma tal acidez? Está tããão frio aqui ...

Também resolvi colocar uma passa, me diga por favor, ainda coloco açúcar no começo ou não, senão as receitas são diferentes

por favor me diga se devo adicionar açúcar no início ou não

"Master's" de negócios. Você pode adicionar, você não pode adicionar. Eu não adicionei.

Garotas! Me diga o que está errado? Resolvi plantar massa fermentada com passas ... Li as receitas. Coloquei duas latas: em uma misturei imediatamente passas, água, farinha de centeio; em outra, primeiro despejei água sobre as passas, fiquei três dias parado, tirei as passas, coloquei farinha, um pouco de açúcar. No terceiro dia na primeira jarra, o nível parecia dobrar, alimentei, acrescentei meia colher de chá de açúcar, porque de repente vi nas receitas que tudo se acrescentava, depois disso o fermento parava de subir. Na segunda margem, não aumentou de todo.
Parece que você leu as receitas, tudo é simples, mas em algum lugar se enganou ... Talvez você possa me dizer o que fazer alguma coisa.
Mesmo em ambas as latas cheirava horrivelmente ... Talvez cuspa em passas e comece apenas com farinha e água ... Não posso usar kefir, alimente-o com kefir todos os dias - também não há lúpulo ...

Parece que você leu as receitas, tudo é simples, mas em algum lugar se enganou ... Talvez você possa me dizer o que fazer alguma coisa.

Tudo o que posso oferecer é que você examine este tópico na primeira página como eu fiz.
Venha aqui por favor.

foi assim que foi feito

passas imediatamente misturadas, água, farinha de centeio;

Despejei as passas com água morna e deixei descansar por 20 minutos. O resultado é um líquido turvo. Coe a gaze em duas camadas. Adicionado 1,5 colher de chá. açúcar, mexido. Adicionado 200 gr. farinha e misture bem.

no outro, primeiro coloquei as passas com água e fiquei três dias

deixe descansar por 20 minutos.

foi assim que foi feito

Algo está errado aqui ...

e eu fiz sem açucar

Fiz meu relato: joguei água nas passas e fiquei quatro dias (saí e deixei assim). No quarto dia, filtrou a água, adicionou-se farinha de centeio e 1. colher de chá. açúcar por precaução (e o caso pode ser diferente) à noite o volume dobrou, de manhã caiu. Alimentei no dia seguinte (farinha + água). Depois de uma hora, o volume dobrou. Vamos ver o que vai acontecer a seguir

O terceiro dia do meu fermento: ontem assei pão e despejei metade do fermento, acrescentei farinha e água ao resto, hoje acrescentei tudo de novo. O volume está duas vezes!
Você pode, por favor, me dizer, já que não assei todos os dias, ainda posso alimentar a massa fermentada por alguns dias para torná-la "mais forte"? E depois deixa ela sozinha na janela (t 20)?

... você ainda pode alimentar o fermento por alguns dias para torná-lo "mais forte"? E depois deixa ela sozinha na janela (t 20)?

Claro que é possível e até necessário. A cada alimentação, ela ganhará força.
Mas a 20 * C, ela vai pedir para comer todos os dias. Você precisará deixar 1 - 2 colheres de sopa de massa fermentada e ração. Quanto mais comida houver, menos ela sentirá fome. Acho que você encontrará rapidamente uma proporção adequada.
Boa sorte e pão delicioso no seu fermento, deixe-o só te fazer feliz!