Pão Borodino "O mesmo" em uma máquina de fazer pão

[v_v_su]

v_v_su, obrigado pela receita excelente e simples. Ontem assei com metade do tamanho. Em vez de vinagre de maçã - forte infusão de Kombuchá, em vez de kvass seco - malte. O pão é arejado, moderadamente úmido e não bagunçado no preparo. O sabor é realmente o mesmo Eu estou muito satisfeito.

Um lote completo requer 3 colheres de sopa de malte

Da próxima vez eu vou!
O que pode ser aplicado na superfície do pão antes de aplicar o coentro?

[Natália]

O que pode ser aplicado na superfície do pão antes de aplicar o coentro?

Natália, Eu recomendo altamente graxa de amido: 30 gr. água à temperatura ambiente + meia colher de chá de fécula de batata + uma pitada de sal - solta tudo bem ...

Qualquer varas de aspersão como coladas ...

Natalia, recomendo fortemente a graxa de amido: 30 gr. água à temperatura ambiente + meia colher de chá de fécula de batata + uma pitada de sal - solta tudo bem ...

Qualquer varas de aspersão como coladas ...

Obrigado, vou tentar!

[Crochê]

Crochê, é também o lubrificante que torna o pão tão bonito e com uma cobertura esbranquiçada?

Da próxima vez eu vou!
O que pode ser aplicado na superfície do pão antes de aplicar o coentro?

Bem, como CROSS disse aqui, em princípio, provavelmente é melhor, eu unto com os velhos tempos e depois polvilhe. Esmago levemente os grãos em pão e depois em outro ovo. Parece que não saltam e a crosta é brilhante. Algo assim...
Boa sorte!

[v_v_su]

v_v_su, obrigado pela receita excelente e simples. Ontem assei com metade do tamanho. Em vez de vinagre de maçã - forte infusão de Kombuchá, em vez de kvass seco - malte. O pão é arejado, moderadamente úmido e não bagunçado no preparo. O sabor é realmente o mesmo Eu estou muito satisfeito.

Para sua saúde. Tentei por todos, mas mais por mim, meu amado. Eu realmente não gostei da receita que veio com minha máquina de fazer pão - é muito triste, mas eu queria adicionar os ingredientes e esquecer até estar pronto. Algo assim...

[v_v_su]

v_v_su, e que peso de pão você deve definir para assar? Tenho 750, 1000 e 1500 .. Sim, e terei que mudar o avatar)))

[v_v_su]

v_v_su, e que peso de pão você deve definir para assar? Tenho 750, 1000 e 1500 .. Sim, e terei que mudar o avatar)))

De acordo com a receita 620 gramas de farinha + malte. Defina o peso do pão acabado para 1000 gramas.

[Admin]

valeu Admin, Vou tentar hoje))

Bem, o que posso dizer ... O pão tem um gosto excelente, mas a apresentação é péssima. A crosta de cima está toda rachada, e enorme e funda, porque não sei + é quase impossível de cortar - esfarelando ou se quebra em pedaços. Cozinhei no programa "Pão Borodinsky", embora ao amassar o pão me pareceu por algum motivo que estava muito líquido, e adicionei 2 colheres de chá de farinha. Mas na aparência não mudou significativamente. E nos primeiros minutos tive que ajudar as omoplatas, pois o coque ficava parado. O que está errado? Tudo de acordo com a receita, pesado com balança ou colher da HP.
P.S. A farinha é normal, o pão branco fica ótimo.

E ganhei um maravilhoso "Borodinsky" na Panasonic! Obrigado ao autor pela receita!
Contei todos os ingredientes até 2/3 da receita do autor, caso contrário, há muito para a Panasonic e peguei kvass wort-liquid (concentrado kvass) e agram em vez de vinagre. Em geral, obtive as seguintes proporções e manipulações com a Panasonic
Composição:
farinha de centeio 250 g
farinha de trigo 220 g
mel 2 colheres de sopa. colheres
sal 2 colheres de chá
rast. óleo 3 colheres de sopa. colheres
mosto líquido para kvass 3 colheres de sopa. colheres
agram 1 colher de chá (ou vinagre de maçã 1,5 colheres de sopa.colheres, se não houver agram)
fermento seco 2 colher de chá (fiz uma massa de 10 g de fermento vivo + 1 colher de chá de açúcar + 50 ml de água)
sementes de coentro - 1 colher de sopa. colher na massa e 1 colher de sopa. colher para polvilhar por cima
água 300 ml

Preparação:
Coloque a batedeira de massa de centeio na máquina de fazer pão. Adicione todos os ingredientes, incluindo 1 colher de sopa. uma colher de sementes de coentro. Defina um programa para amassar massa rápida (por exemplo, Bolinhos ou Massa de Pizza). Sove por 15-20 minutos. Você não precisa amassar por muito tempo, senão terá que adicionar farinha, e isso prejudicará o resultado final. Como resultado da mistura, você deve obter um kolobok, mas muito pegajoso e macio, quase fora de forma, não igual ao pão de trigo. Durante a amassadura, proponho ajudar a batedeira da máquina de fazer pão com uma espátula de silicone nos cantos do balde para recolher toda a farinha. Em geral, após 20 minutos, desligue o amassamento e deixe a massa na máquina de pão desligada por cerca de 2 a 2,5 horas. Algumas vezes é necessário precipitar a massa manualmente. Passado o tempo, unte levemente a cúpula do pão que saiu com óleo vegetal (é conveniente fazer com uma escova de silicone) e polvilhe com o restante da colher de sementes de coentro. Ajustamos o programa de cozimento para 1 hora. Após o sinal de prontidão, deixe o pão na máquina de fazer pão por mais 15-20 minutos - ele ficará totalmente pronto. Resta tirar o pão da forma e esfriar.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, muito obrigado por adaptar a receita do nosso HB !!!!! Eu cozinho só esse Borodinsky !!!! MUITO como todo mundo !!! Fiz isso com kvass, mas resultou uma migalha pesada. Aqui está a minha reportagem fotográfica

Boa noite a todos! Há muito tempo queria aprender a fazer pão Borodino em casa. O padeiro de mim não é muito, então eu estava procurando uma receita mais simples. Eu parei aí. Para começar, resolvi fazer tudo exatamente de acordo com a receita (a única coisa, substituir o kvass pelo malte). E então, sabendo o que acontece, mude algo. O malte colocou 5 colheres de sopa, então descobri nos comentários que você poderia colocar 3 colheres de sopa. E coloquei chá e colheres de sopa sem slide. E 5 colheres de sopa de malte estava certo)))
Eu tenho um fogão Kenwood BM450. Assado no forno francês, cor de crosta média. O pão saiu da primeira vez, o teto caiu um pouco, mas não crítico. Bem levantado, tudo assado. Muito, muito saboroso e aromático. A crosta é grossa, mas foi cortada com muita facilidade, não se esfarelou muito.






Não esperava que fosse tão fácil de cortar, preparei-me para fazer um esforço e, como resultado, desfiei fatias grossas)))

Não há necessidade de alterar a receita, mesmo que seja muito boa. A única coisa que vou experimentar agora no programa de farinha integral. Bem, vou tentar assar sem açúcar, só com mel. E então ele mesmo é tãããão gostoso (minha filha comia assim ou com mingau doce), mas como o pão na comida - é adocicado. Sim, eu também não queria grudar no pão, a coisa toda estava desmoronando))) da próxima vez, coloco bem na massa. Amo coentro desde criança)))

Muito obrigado ao autor da receita!

v_v_su: hi: Olá! Quero agradecer pela receita. Ontem assei Borodinsky. Peck no Panasonic 2512 de acordo com seu favorito dos ingredientes principais. Gag - 4º. mentiras. malte e 250g. cerveja light. Na 2ª. eu. mel com acácia colocar 0,5 st. l trigo sarraceno - grego não será mais - domina fortemente. A correcção foi efectuada na levedura de massa "Quente" no modo serviço durante 2 horas. Assar - 1h30m. Aqui. o que aconteceu - então então

O sabor é apenas algo. O peso resfriado é de 1250g. Obrigado a Krosh pela graxa de amido. A crítica é bem-vinda.

Bom Dia!
Muito obrigado ao autor pela receita! Adoro o Borodinsky, ficou muito gostoso!
Ela assou em uma máquina de fazer pão Silver Crest no ajuste "francês" nº 2 e deixou no aquecimento por uma hora.
Meu marido gostou muito, ele pede mais para assar exatamente esse pão

Fiz no Mulinex, mas no programa 9 - Pão Borodinsky, pois não tinha malte nem kvass (decidi à noite que ia fazer Borodinsky e não comprei nada para ele, só tinha farinha de centeio). Reduzi o vinagre, fiquei com medo de azedar - ficou normal.Mas a opala está levantada, mas esse é o meu defeito, resolvi colocar o coentro quando a última crosta estiver visível e abri a tampa tarde, já subiu o suficiente para assar. E eu também queria esclarecer, quando o kolobok é formado - ele fica pegajoso e gruda um pouco no fundo do molde nas batedeiras? Então todo mundo ou eu precisamos colocar mais farinha, se possível, depois postar uma foto de que tipo de pãozinho se obtém em viscosidade.

Obrigado pela receita, já fiz os dois primeiros pães da minha vida no KhP, levei em consideração todos os comentários deixados anteriormente, mas ainda falta ajustar um pouco ao seu gosto, mas o principal é que deu tudo certo praticamente, e não para jogar fora, porque eu estava com medo

Adicionado na terça-feira, 17 de maio de 2016, às 16:41

Fiz no Mulinex, mas no programa 9 - Pão Borodinsky, pois não tinha malte nem kvass (decidi à noite que ia fazer Borodinsky e não comprei nada para ele, só tinha farinha de centeio). Reduzi o vinagre, fiquei com medo de azedar - ficou normal. Mas a opala está levantada, mas esse é o meu defeito, resolvi colocar o coentro quando a última crosta estiver visível e abri a tampa tarde, já subiu o suficiente para assar. E eu também queria esclarecer, quando o kolobok é formado - ele fica pegajoso e gruda um pouco no fundo do molde nas batedeiras? Então todo mundo ou eu precisamos colocar mais farinha, se possível, depois postar uma foto de que tipo de pãozinho se obtém em viscosidade.

Deve ser pegajoso e uma poça no fundo. O link não pode ser inserido, procure no fórum o tópico dicas de centeio da Gasha, tem uma foto.

Pessoal, ajudem! Uma panificadora semelhante à do Alasca, mas italiana ALICA. Preciso de Borodinsky, comprei muito tolo, e farinha de centeio e psh-th, .... fiz de acordo com a receita do primeiro st-tsy .. o telhado caiu .. está frio, ainda está sem glúten os dentes, uma passa é uma delícia .. TODOS COM CRISTO DE PÁSCOA!

Pessoal, ajudem! Uma panificadora semelhante à do Alasca, mas italiana ALICA. Preciso de Borodinsky, comprei muito tolo, e farinha de centeio e psh-th, .... fiz de acordo com a receita do primeiro st-tsy .. o telhado caiu .. está frio, ainda está sem glúten os dentes, uma passa é uma delícia .. TODOS COM CRISTO DE PÁSCOA!

Desculpe pela resposta tardia - havia razões para não visitar o fórum.

Poucos dados - qual modelo de máquina de pão - o nome e os números depois dele.
Qual modo você está usando? Quais modos existem em uma máquina de fazer pão?
Não há passas na primeira página, então algo não foi feito de acordo com a receita.

Para testar, eu simplesmente amassaria a massa em uma panificadora (quase todas as panificadoras têm modo "massa"), asse no forno de qualquer forma para pão, você pode até usar uma frigideira.

Se o pão sair do forno, é porque algo está errado com o modo de fazer pão. Se o pão não funcionar no forno, então algo está errado com os ingredientes.

Aliás, eles costumam fazer perguntas sobre o líquido da receita. Nenhuma água diferente de 450 gr. para fazer kvass ou malte seco, não é preciso adicionar, basta água, óleo, vinagre, mel.

Se o pão estiver úmido, pegajoso, significa excesso de líquido. Verifique quanto foi adicionado.

Na receita, todas as medidas de líquido estão em unidades volumétricas, colheres de produtos a granel - com lâmina, colheres de produtos líquidos - sem lâmina, respectivamente.

Boa sorte!

Adicionado quinta-feira, 04 de agosto de 2016 20:09

Continuando o assunto - recomendo largar o açúcar e não colocá-lo no pão. Você pode colocar 3 (três) colheres de mel ao invés de 2,5 conforme a receita. Tenho feito isso ultimamente, gosto mais.

Obrigado, Já correu tudo bem .. APRENDEU

Obrigado a todos que me desejaram um feliz aniversário! Foi muito bom!

Feliz Ano Novo! Sucesso no difícil negócio da panificação!

Muito obrigado pela ótima receita !!
ficou muito gostoso

Diga-me por que muitos não usam o programa de pão de centeio, mas preferem configurar independentemente amassar, fermentar e assar? Eu tenho um Panasonic 2502. Alguém já experimentou este pão no programa de centeio?

[Marina111]

Marina111Há dois anos ou mais, cozinho centeio apenas para esta receita. Experimentei várias receitas, esta acabou por ser a minha favorita. Eu tenho uma Panasonic 2501, asso pão de centeio no programa.Não mudo a escápula para "centeio".

[Marina111]

Marina111, amassado em uma combinar e assado no forno - o resultado é super, melhor do que em uma máquina de fazer pão

[alena40]

Boa noite a todos, Assei este pão maravilhoso na Panasika 2502 usando a opção alena40, muito obrigado a todos, tanto ao autor da receita, como a todos os padeiros artesanais e carinhosos! A receita do pão faz muito sucesso e é deliciosa! Eu marquei como um dos meus favoritos !!!!

[Marina111]

Marina111Há dois anos ou mais, cozinho centeio apenas para esta receita. Experimentei várias receitas, esta acabou por ser a minha favorita. Eu tenho uma Panasonic 2501, asso pão de centeio no programa. Não mudo a escápula para "centeio".

Sem amassar adicionalmente no modo "massa para pizza"? Só centeio e pronto?

[Marina111]

Marina111, Acabei de colocar o programa "centeio" e pronto, nem olho na máquina de fazer pão. E eu não uso kvass, mas sim malte de centeio. 2 a 5 colheres de sopa. Quando começo uma embalagem com malte, coloco 5 e quando termina coloco 2. E adiciono água ao malte de um total de 450 por olho.

Sem amassar adicionalmente no modo "massa para pizza"? Só centeio e pronto?

Como autor, vou explicar novamente. Fiz uma receita para a minha preguiça - preencha os ingredientes e esqueça antes de assar. A receita GOST de 56 foi tomada como base, apenas para fazer o pão caber melhor, a quantidade de farinha de trigo foi aumentada e, conseqüentemente, a quantidade de centeio foi reduzida. Desde o momento em que fiz esta receita, eu não tinha malte - encontrei um substituto na forma de kvass seco, que é peneirado e 5 colheres de sopa são retiradas do kvass peneirado. colheres para a fermentação de 450 gr. agua. Agora há malte, então 3 colheres de sopa. colheres para essa quantidade são suficientes.
Se você tiver alguma dúvida - escreva, encontrarei tempo - responderei.
Boa sorte!

Obrigado pelo Feliz Aniversário! Muito agradável!

Boa sorte!

E ganhei um maravilhoso "Borodinsky" na Panasonic! Obrigado ao autor pela receita!
Contei todos os ingredientes até 2/3 da receita do autor, caso contrário, há muito para a Panasonic e peguei kvass wort-liquid (concentrado kvass) e agram em vez de vinagre. Em geral, obtive as seguintes proporções e manipulações com a Panasonic

Composição:
farinha de centeio 250 g
farinha de trigo 220 g
mel 2 colheres de sopa. colheres
sal 2 colheres de chá
rast. óleo 3 colheres de sopa. colheres
mosto líquido para kvass 3 colheres de sopa. colheres
agram 1 colher de chá (ou vinagre de maçã 1,5 colheres de sopa se não houver agram)
fermento seco 2 colheres de chá (fiz uma massa de 10 g de fermento vivo + 1 colher de chá de açúcar + 50 ml de água)
sementes de coentro - 1 colher de sopa. colher na massa e 1 colher de sopa. colher para polvilhar por cima
água 300 ml

Preparação:
Coloque a batedeira de massa de centeio na máquina de fazer pão. Adicione todos os ingredientes, incluindo 1 colher de sopa. uma colher de sementes de coentro. Defina um programa para amassar uma massa rápida (por exemplo Bolinhos ou Massa para Pizza). Sove por 15-20 minutos. Não precisa amassar por muito tempo, senão terá que acrescentar farinha, e isso prejudicará o resultado final. Como resultado da mistura, você deve obter um kolobok, mas muito pegajoso e macio, quase fora de forma, não o mesmo que no pão de trigo. Durante a amassadura, proponho ajudar o batedor da máquina de fazer pão com uma espátula de silicone nos cantos do balde para recolher toda a farinha. Em geral, após 20 minutos, desligue o amassar e deixe a massa na máquina de pão desligada por cerca de 2 a 2,5 horas. Algumas vezes é necessário precipitar a massa manualmente. Passado o tempo, unte levemente a cúpula do pão que saiu com óleo vegetal (é conveniente fazer isso com uma escova de silicone) e polvilhe com o restante da colher de sementes de coentro. Ajustamos o programa de cozimento para 1 hora. Após o sinal de prontidão, deixe o pão na máquina de fazer pão por mais 15-20 minutos - ele ficará totalmente pronto. Resta tirar o pão da forma e esfriar.

Agradeço ao autor, pois foi a receita dele que se tornou o ponto de partida para mim e minhas Panas. Devo dizer desde já que a receita teve que ser finalizada.
Eu fiz isso:
Farinha de centeio 250g., Farinha de trigo 220g.
mel 1,5 colher de sopa. colheres (não mais, você pode até mesmo uma)
sal 2 colheres de chá eu.,
margarina derretida a um estado líquido - 3 colheres de sopa. colheres,
vinagre de maçã 6% - 2 colheres de sopa colheres,
malte de centeio -3,5 colheres de sopa. colheres preparadas com coentro esmagado 1 colher de sopa. colheres,
água de infusão - 300 ml.
cominho - 1 colher de sopa. a colher,
Fermento seco SAF - 3 colheres de chá
Amassar 20 minutos + 10 minutos (modo para bolinhos). No processo de mistura, adiciono 30-50 ml. água à temperatura ambiente. Após amassar, polvilhe com coentro - 1 colher de sopa. mentiras.
Eu fico 2, 5 horas em um fogão desligado. Em seguida, assar - 1 hora e 5 minutos + aquecimento por 30 minutos. No final do processo, cubra com uma toalha e deixe descansar por pelo menos 30-40 minutos.
O resultado é muito melhor do que na loja!

Agradeço ao autor, pois foi a receita dele que se tornou o ponto de partida para mim e minhas Panas. Devo dizer desde já que a receita teve que ser finalizada.
Eu fiz isso:
Farinha de centeio 250g., Farinha de trigo 220g.
mel 1,5 colher de sopa. colheres (não mais, você pode até mesmo uma)
sal 2 colheres de chá eu.,
margarina derretida a um estado líquido - 3 colheres de sopa. colheres,
vinagre de maçã 6% - 2 colheres de sopa colheres,
malte de centeio -3,5 colheres de sopa. colheres preparadas com coentro esmagado 1 colher de sopa. colheres,
água de infusão - 300 ml.
cominho - 1 colher de sopa. a colher,
Fermento seco SAF - 3 colheres de chá
Amassar 20 minutos + 10 minutos (modo para bolinhos). No processo de mistura, adiciono 30-50 ml. água à temperatura ambiente. Após amassar, polvilhe com coentro - 1 colher de sopa. mentiras.
Eu fico 2, 5 horas em um fogão desligado. Em seguida, assar - 1 hora e 5 minutos + aquecimento por 30 minutos. No final do processo, cubra com uma toalha e deixe descansar por pelo menos 30-40 minutos.
O resultado é muito melhor do que na loja!

Bem, você pode me agradecer clicando no botão abaixo da minha foto de perfil

Quanto às proporções, não entendo porque é margarina, fica muito mais fácil com óleo de girassol. Novamente, se for usar margarina, não é necessário derretê-la, basta colocar uma máquina de pão na tigela, cortando finamente em cubos de 1,5 cm. Ele vai derreter sozinho.
Além disso - há muito fermento para a Panasonic, 2 colheres de chá é o suficiente.
O pão Borodino deve ser temperado com coentro (caroço de coentro), não sei por que você coloca o cominho. Bem, o sabor e a cor ...

Em qualquer caso, se não for difícil - jogue uma foto de um pão no assunto, é interessante olhar.

Boa sorte!

Ainda não sei sobre o avatar ... Além disso, por algum motivo ele não aparece no meu tablet, vou dar uma olhada no meu PC à noite. Cresce. o óleo não é melhor do que a margarina, porque ultimamente se parece cada vez mais com os sintéticos de motor))). Eu derreti margarina em um radiador em um mingau, em vez de uma pequena experiência com uma máquina de fazer pão.
Quanto ao cominho, em primeiro lugar: poucos sabem que a receita do "Borodinsky" foi desenvolvida desde os anos trinta e nele foi incluído o cominho. Eu apenas experimentei e gostei do sabor. Em segundo lugar: vi pão na loja, que é polvilhado por cima com uma mistura de coentro e sementes de cominho)). Também gostei externamente. Eu tenho fermento um pouco diferente ... coloque mais e imediatamente na massa. Aqui, eu acho. Talvez o seu precise de um pouco menos ...
Quanto à foto: tentei baixar, mas o site emitiu uma inscrição que "iniciantes não podem baixar ..." e eu me acalmei))) Talvez a restrição tenha sido introduzida recentemente e apenas para iniciantes.

eh, já tá no fogão, não sei o que vai dar, tenho Radmond 1919. primeiro coloquei o lote, fiquei por 10-15 minutos, depois coloquei em francês, tenho por 4 horas o fogão amassou tudo de novo, uma coisa confunde, não tinha kvass seco à mão, acrescentou 5 colheres de mosto líquido, e 450 de água, agora eu acho, tem muito líquido? Acabou o boneco de gengibre, mas no fundo havia, por assim dizer, uma massa borrada, coloquei um programa em um quilograma, agora acho que se tem pão suficiente no balde? Um boneco de pão sólido, não sei como é o pão, mas o boneco de pão parece delicioso. obrigado por compartilhar as receitas. E essa pergunta, eu tenho um programa "Borodinsky", mas é apenas 3 horas. Então eu acho, talvez a temperatura esteja mais alta em "Borodino"?

Eu fico 2, 5 horas em um fogão desligado. Então assando

E por que ninguém usa os aquecedores comprovados da Panasonic em pé? O modo mantém 35 graus a qualquer momento. Acontece mais rápido.

Teste de fogão para testar a capacidade de manter uma temperatura de 35 graus. - padrão para envelhecimento "quente".
Pode ser usado para levantar massa de duração arbitrária.

1. Conecte o HP à rede (se estiver ligado no programa, pressione "Parar" e desconecte-o por alguns segundos).

2. Pressione "Menu", "Cor da crosta", "Iniciar" ao mesmo tempo.
Todos os símbolos devem acender no visor - estamos no modo de serviço.
Se não funcionar, desconecte o HP da tomada e comece a partir da etapa 1.

3. Pressione o botão "Tamanho" - o HP emitirá vários "guinchos" e cliques periódicos - 3 segundos. e uma pausa de 30 segundos. Depois de um tempo (5-10 minutos), eles se tornarão mais curtos e menos frequentes. No display, neste caso, haverá um pequeno símbolo à esquerda - o plugue da rede elétrica.

4. Observamos a massa no balde e como ela chegou à condição desejada - desligue o modo de serviço. Para fazer isso, basta pressionar e segurar o botão Parar até que o número do programa apareça no visor. Depois disso, a HP está no modo normal e você pode selecionar o programa desejado.

Diga-me por que muitos não usam o programa de pão de centeio, mas preferem preparar o lote por conta própria

Porque no modo "Rye" (programa 7), a princípio há parada (equalização de temperatura) cerca de uma hora de tempo, é desperdiçada quase em vão. Portanto, é mais conveniente amassar você mesmo (modo 19), levantar (modo de serviço 35 graus) e assar (modo 12). Se o pão for posto à noite, de manhã, pode usar o programa "Centeio". Sem diferença.

[v_v_su]

E ganhei um maravilhoso "Borodinsky" na Panasonic! Obrigado ao autor pela receita!
Contei todos os ingredientes até 2/3 da receita do autor, caso contrário, para a Panasonic
Composição:
farinha de centeio 250 g
farinha de trigo 220 g

Pergunta: Acontece um "Borodino" muito estranho. Todos os ingredientes são válidos com um fator de 2/3 da receita do autor principal de v_v_su... Apenas uma pergunta.
Farinha de centeio 370 gr., O que na verdade acaba sendo 250 gr.
Farinha de trigo 250 gr., Que se converte em 170 gr. Mas não 220 gr. Por que houve mais trigo no final?
P.S. Este é "pão Borodinsky", mas resulta em quantidades iguais de farinha, centeio e trigo.

P.S. Este é "pão Borodinsky", mas resulta em quantidades iguais de farinha, centeio e trigo.

.... e se pegarmos a receita original do pão Borodino, teremos ainda menos farinha de trigo, e de 1ª série

Porque se trata de produtos assados ​​em um forno x /, onde é impossível obter pão Borodino no original, então as pessoas abordam o cozimento da forma como o fazem.

No original, o pão Borodino é assado no forno, com fermento + massa, e o tempo de cozimento do pão em ciclo completo dura cerca de 24-26 horas.

Porque se trata de produtos assados ​​em um forno x /, onde é impossível obter pão Borodino no original, então as pessoas abordam o cozimento da forma como o fazem.

Não estou falando nada disso, o recálculo não é baseado no processo tecnológico original do cozimento do Borodinsky, mas na receita do autor, e a proporção do autor de centeio para trigo é diferente. Isso significa que você precisa contar a partir da receita original. O resultado foi mais farinha no total e menos água. Ou eu estou errado?

[Admin]

A propósito, Admin os direitos! Aqui estou eu aqui nos espaços abertos de "sua Internet" encontrei uma página interessante com fotos, onde o autor coze Borodinsky de acordo com GOST 1939:
🔗
Sinceramente, não teria paciência para um pão desses, por isso inventei uma receita de sabor semelhante, mas rápida e simples no tempo. Claro, se eu trabalhasse em uma padaria, seria mais fácil. Para 150 kg. vale a pena atormentar a massa, mas desculpe

Portanto, repito mais uma vez - fiz a receita para a minha preguiça. Coloquei os ingredientes e esqueci até o final do cozimento. Ele sofre de imprecisões de 5-10% na distribuição do peso dos ingredientes.
É muito preguiçoso para se preocupar com fermento e massa. E inicialmente não gostei do pão Borodino segundo a receita da máquina de fazer pão.

Afinal, já faço esse pão há 10 anos e não tenho problemas. Já na máquina de fazer pão substituí o quarto balde.

Boa sorte!

[alexach]

A propósito, Admin está certo!

Alguém realmente discute com isso? Basta olhar para a receita e a tecnologia de produção de Borodinsky de acordo com GOST.E ninguém respondeu minha pergunta. Mais 50g. farinha de 170gr., isso está longe de 5-10%. A receita da primeira página diz: - "O pão acabou ficando escuro ...", e com essa proporção de farinha, o pão ficou cinza. Bem, ok, vamos ...

Portanto, repito mais uma vez - fiz a receita para a minha preguiça.

Sim, já está claro, por que repetir a mesma coisa. Quantas vezes li de novo ... A vida não foi vivida em vão, claro que você tem do que se orgulhar
Não tenho dúvidas de que você mesmo "pegou" essa receita, mas quanto à autoria ... A autoria é duvidosa, essa receita já conhecia antes de 2009. Veja por exemplo o fórum "máquina de pão. Não" - tópico "Pão de centeio", receita "Pão Borodino", autoria alexach... Todos os ingredientes são um para um, apenas a proporção da farinha é diferente ...
Então, por todas as regras do gênero, a autoria pertence a ele

Compare-se (receita de 1.12.2008):

Pão borodino

cozido em Panasonic 255 (onde a tecnologia de estilo é diferente da Moulinex)
2 colheres de chá arrepios secos
80 gr. farinha de trigo
470 gr. farinha de centeio
1,5 colher de chá sal
4 colheres de sopa. eu. malte de centeio (você pode secar kvass) despeje 80 ml. água fervente
2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
2 colheres de sopa. eu. mel (colocamos duas colheres de mel, mas tais proletárias :-))) com uma colina. Se líquido colocamos três)
2 colheres de sopa. l uma mordida de maçã (minha esposa não entendeu que a acidez foi interrompida)
1 colher de chá cominho de coentro
1 colher de chá sementes de coentro
A quantidade de coentro não é muito popular entre nós quando há muitos temperos
330 ml. agua
ligue o programa de pão de centeio e depois de 3-30 temos pão Borodino.

Não contei a grama do autor tão meticulosamente. Bem, ele fez isso bem.

Devido à presença do malte, o pão é sempre preto. Nunca foi o contrário.

O fato de você ter encontrado uma receita semelhante é bom. Isso prova mais uma vez que GOST não foi escrito em vão. Fiz minha receita, contando com o GOST, adaptando-a ao Mulinex e às peculiaridades de cozimento nele. Portanto, não tenho a pretensão de ser o autor, e não há nada do que me orgulhar - tudo foi escrito no State Standard há muito tempo e a "palma" pertence aos criadores de Borodinsky.

Boa sorte!

definir o programa dietético, somente no final do tempo de cozimento definido em 1,30

Bom Dia! Não compreendo bem, mas é possível alterar o tempo de cozedura nos programas automáticos? H. p. Tenho recentemente, Panasonic 2501. Enquanto assava apenas pão branco. Gostaria de experimentar esta receita, mas gostaria sem "dançar com pandeiros" assim: amasse a pizza, depois deixe que subam sozinhas e asse sobre assados. Gostaria de encontrar um programa automático para carregar os ingredientes e retirar o pão pronto! Eu li o tópico inteiro da primeira à última página, mas ainda não encontrei uma resposta clara sobre como fazer isso na Panasonic. Por favor, respondam, donos deste fogão, quem fez isso!

Para assar pão na Panasonic, consulte este tópico Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

consulte este tópico

Obrigado, costumo visitar este tópico. Mas, neste caso, gostaria de lidar com ESTA receita ESPECÍFICA. Qual é o melhor para levar para o seu programa: centeio, dietético, francês, para que o pão seja cozido no modo automático.

Tentei cozinhar um pão assim no meu novo ow210 Mulinexin (cozinhei nele apenas na segunda vez, talvez seja por isso que houve uma falha no início). Tenho uma dupla impressão, mas não pela receita, mas pelo processo. Esta não é a primeira vez que assei Borodino, mas não encontrei a minha receita antiga, mas encontrei esta. Devo dizer desde já que o pão ficou delicioso, e adoro assim. Tive problemas com o lote. Coloquei todos os ingredientes, coloquei no programa "pão de centeio", um pão grande de 1000g, uma crosta média, e parece que esperar e desfrutar depois de 3 horas, mas ... Depois de 5-7 minutos o amassamento parecia dentro, e lá toda a farinha em cima não estava nem balançando, embora o hp interfira. Eu ajudei ela, interferi um pouco com uma espátula, coloquei o programa de novo, depois de 10 minutos novamente, parece que é um fiasco e atrapalha, mas não atrapalha.Mais uma vez misturei bem à mão, coloquei no programa "Pão Francês" e aí a consistência da massa me agradou. No final do programa, o pão permaneceu no aquecimento durante cerca de uma hora, de manhã experimentámos o já arrefecido. Saboroso, muito gostoso! A tampa assentou um pouco, mas pequei ao abrir o fogão no processo.

Eu suspeito que você colocou um marcador completo como uma receita. Tenho Moulinex OW5004, o peso máximo do pão é de 1500 g. O seu forno pode fazer no máximo 1000 g. Portanto, pegue 2/3 dos ingredientes da receita e estará tudo bem.
Além disso - meu fogão tem duas lâminas de agitação. Existe um no seu fogão? Portanto, ele se mistura mal. Às vezes ajudo o meu também. Então é isso.
O fato de a máquina de fazer pão ter sido aberta não é crítico. Não afetará muito o processo de cozimento.
Espero que a resposta seja adequada para mim.

Boa sorte!

Bem, ao que parece, a julgar pelos ingredientes, resulta 700-800 g de um pão. É por isso que percebi que tinha que lidar com isso. Vou tentar novamente e, por tentativa e erro, ajustarei para caber no meu modelo. O principal é que é delicioso !!!)))
Eu tenho um agitador, mas um balde retangular. O burro não tem muito pão, então nem me preocupo.
Obrigada novamente pela receita !!!

[venera88]

venera88, ao assar pão, existe o conceito de "quente", ou seja, o peso do pão acaba por ser por algum motivo mais do que o peso dos ingredientes. Não conheço a física do processo, quem o explicaria. Meu pão acaba de maneiras diferentes. Dentro de 1200-1400 gramas.
Para sua máquina de pão, ainda recomendo pegar 2/3 dos ingredientes da receita. Existem muitos proprietários Panasonic no assunto, eles fazem isso.

Boa sorte!

[v_v_su]

v_v_su, Eu não sabia disso. Devemos tentar pesar antes e depois) Bem, provavelmente usarei seu conselho da próxima vez, tentarei reduzi-lo. Obrigado!

E também essa pergunta, você pode me dizer qual a função que o vinagre desempenha? Eu não tinha adicionado antes (eu tinha outra receita, mas estava perdida em algum lugar) e funcionou bem também. Há necessidade disso?

Sobre vinagre aqui Vinagre - use na massa de pão

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