Pão Borodino "O mesmo" em uma máquina de fazer pão

Por favor, informe os ingredientes para um peso de 450-500g - o máximo para o meu forno

PS É uma pena, a receita não indica para que tamanho do pão em gramas se destina

Da quantidade de farinha depositada 450-500 gramas, obtém-se um pão pronto pesando cerca de 700-800 gramas, a partir daí você procede ao definir o peso do pão ao assar

[o peso do pão é de cerca de 480g]

Da quantidade de marcador de farinha de 450-500 gramas, obtém-se pão pronto pesando aproximadamente 700-800 gramas

Para 450 - saída 700, coeficiente = 1.555
Então, para 500g, a saída é 777g, mas não 800.

Da receita
"Farinha de centeio 370 g
Farinha de trigo 250 g "
Acontece que com 630g de farinha o peso de saída do pão é de 964g.
Pra o peso do pão é de cerca de 480g os seguintes ingredientes são obtidos:
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar 0,5 colher de sopa. eu.
Mel 1,25 colheres de sopa. eu.
Vinagre de maçã 1 colher de sopa eu.
Rast. manteiga 2,5 colheres de sopa. eu.
Despeje kvass seco em um recipiente separado
água fervente, mexa 2,5 colheres de sopa. eu.
225 g
Adicione coentro
Deixe esfriar,
adicione 0,8 colher de sopa ao fogão. eu.
Farinha de centeio 185 g
Farinha de trigo 125 g
Fermento seco SAF-Moment 1,5 colher de chá.

Corretamente?

Para 450 - saída 700, coeficiente = 1.555
Então, para 500g, a saída é 777g, mas não 800.

Da receita
"Farinha de centeio 370 g
Farinha de trigo 250 g "
Acontece que com 630g de farinha o peso de saída do pão é de 964g.

Não é necessário levar o peso "até um centavo", basta levar APROXIMADAMENTE dentro
É costume focar na quantidade de farinha, ingredientes secos. Se você pegar a quantidade de farinha 370 + 250 = 620, o peso do pão é de aproximadamente 930 gramas, e nós o definimos para aproximadamente 900-1000 gramas, dependendo da escala x / forno.
O peso do pão é definido para a hora de assar o pão, e a diferença nos parâmetros dos programas em peso é diferente em cerca de alguns minutos, portanto, escolhemos nós mesmos o peso do pão - hora de obter o resultado do cozimento nós pessoalmente precisamos.

Ela assou pão Borodinsky de acordo com uma receita modificada de 500 g de farinha (70 g de trigo e 430 g de centeio) em um concentrado de kvass de pão contendo cerca de 70% de substâncias secas: centeio e malte de cevada com farinha. Fermento comprimido usado. A massa do pão acabado foi de 925g. Ao amassar, formou-se um pão perfeito sem uma poça embaixo dele. Sementes de coentro foram derramadas no telhado embebidas em leite morno. O primeiro pão saiu sem defeitos e virou um presente, ao amassar o pão seguinte, reduziu a quantidade de água em apenas 10 ml - o resultado é um teto levemente rachado. Agora a primeira versão da receita passou a ser a principal, o que não permite alterações.

Ela assou pão Borodinsky de acordo com uma receita modificada de 500 g de farinha (70 g de trigo e 430 g de centeio) em um concentrado de kvass de pão contendo cerca de 70% de substâncias secas: centeio e malte de cevada com farinha. Fermento comprimido usado. A massa do pão acabado foi de 925g. Ao amassar, formou-se um pão perfeito sem uma poça embaixo dele. Sementes de coentro foram derramadas no telhado embebidas em leite morno. O primeiro pão saiu sem defeitos e virou um presente, ao amassar o pão seguinte, reduziu a quantidade de água em apenas 10 ml - o resultado é um teto levemente rachado. Agora a primeira versão da receita passou a ser a principal, o que não permite alterações.

Pão kvass concentrado - líquido ou seco? Se for líquido, não é fato que sairá no próximo. Tempo. Eu, em qualquer caso, era assim - cerca de 10 lotes destruídos durante os experimentos. Portanto, eu recomendo usar kvass seco ou 3 colheres de sopa. colheres com um monte de malte, o que, de fato, é adequado.

Boa sorte!

Concentrado líquido. Já assei 4 pães. Tudo bem.

Contei até 750 gramas:
Ingredientes
Sal 1,2 colher de chá
Açúcar 5,5 gr.
Mel 13,5 gr. gr.
Vinagre de maçã 11 gr.
Rast. óleo 2 colheres de sopa. eu
Despeje kvass seco em um recipiente separado
água fervente, mexa 2 colheres de sopa. eu. (ou 11 g de malte + 11 g de pão ralado.)
160 g
Adicione coentro
Deixe esfriar,
adicione 8,5 g ao fogão.
(já que não encontrei malte,
acontece que
substituição completa de dry kvass)
Farinha de centeio 132 g
Farinha de trigo 90g
Fermento seco SAF-Moment 5,5 gr.
Método de cozimento

Para marcar os ingredientes.
(o mel pode ser substituído por 2 colheres de açúcar, mas aí o \ "amargor \" vai desaparecer e não será mais isso)
Salpique com sementes de coentro 1 hora antes do final do programa - 1 colher de chá. , mas isso não é para todos. Depois de parar, não tire mais meia hora, deixe-o ganhar força.

Experimentei o forno. Não funciona bem, mas é saboroso e bastante comestível.

Super pão !!!!
O coentro era moído, mas assim era melhor (a criança não tirava as sementes).
O malte estava seco, comprei na Auchan (está na prateleira ao lado da farinha).
Obrigado!
Ps. Cozinhei na dacha, numa "máquina de fazer pão publicitária" do Metro (por 1 tr). Ela não reduziu a porção. Tudo está perfeitamente misturado. Fiz no modo "massa", depois liguei o "assar". Provavelmente foi possível ativar o modo "pão principal" imediatamente.

[Pão Borodino em Kenwood BM450 (Kenwood BM450)]

Pão Borodino em Kenwood BM450 (Kenwood BM450)
(Vou destacar, senão estava procurando, não achei nada para meu HP!)
Toda a droga neste chat!
Finalmente, tenho HP e finalmente encontrei farinha de centeio (passei por cerca de 10 lojas).
Eventualmente:
Em vez de água tomei soro (tem que gastar em algum lugar, faltam 2 litros)!
Não havia coentro, coloquei endro e alho granulado no distribuidor.
A farinha de centeio foi esta: peguei kvass assim: peguei esse fermento (para assar e beber vinho)

O mel era uma espécie de campanha açucarada de tília.
Em vez de vegetais, ele despejou azeitona.
Parece que ele descreveu todas as mudanças.
Acontece que foi necessário reduzir as porções em pelo menos 1/3, porque no Kenwood 450 (Kenwood BM450), esse número de ingredientes normalmente não se mistura !!!
Mas com a ajuda de Deus, e minha (enfiou uma espátula na massa do código), o amassar foi feito com sucesso!
E hoje, sutra, comi um Borodino corrigido no café da manhã com omelete (o sabor não é exatamente como o do Borodino, mas algo parecido, eu diria que é um pouco parecido com o Darnitsky, mas em termos de consistência de pão migalha lembra Borodino, na cor é mais próxima de Darnitsky, devemos tentar reduzir a farinha de trigo)
Oh sim cozido no terceiro programa(parecia mais próximo do programa de cozimento de centeio), terceira crosta, 1kg.
Receitas de pão integral de grãos inteiros ou farinha integral pré-aqueça 30 minutos.
O que mais eu esqueci ...
Sim! o próprio pão! Aqui está este milagre!

No geral, gostei do pão. Num momento, é preciso reduzir o açúcar com mel (acabou ficando adocicado), mas no trabalho o sócio gostou (sentado na pedra de amolar trouxe um par de pedaços para uma amostra), o patrão disse: “- Parece Borodinsky , só eu não gosto dele! ", A esposa disse:" -Eu comerei! ", Bem, eu mesma pareço não ser nada, mas poderia ser melhor!
Em geral, faremos mais experiências!

No geral, gostei do pão. Num momento, é preciso reduzir o açúcar com mel (acabou ficando adocicado), mas no trabalho o sócio gostou (sentado na pedra de amolar trouxe um par de pedaços para uma amostra), o patrão disse: “- Parece Borodinsky , só eu não gosto dele! ", A esposa disse:" -Eu comerei! ", Bem, eu mesma pareço não ser nada, mas poderia ser melhor! Em geral, faremos mais experiências!

Escrevi algures que o açúcar pode ser omitido, basta o mel. Isso é para um amador - quem é mais doce, quem não é. Todos os marcadores são diferentes em sabor e cor
A receita é balanceada para experimentação e resiste a até 10% de erros nos ingredientes, eu mesma verifiquei. Portanto, experimente, não tenha medo. Erros de ingredientes afetarão apenas a aparência e o sabor do pão. Mas o pão sempre vai acabar.
Boa sorte!

Diga-me, há alguém do Reino Unido que tentou assar este pão? Fiz tudo de acordo com a receita e nada funcionou. A massa cresceu muito bem, pelo menos 2 vezes.Então, assim que ela começou a assar, todo o meio caiu quase no fundo, o pão não estava assado nem em 2 horas. A cor é bastante clara, tampouco o sabor do pão Borodino. Suspeito que haja uma diferença entre ingredientes russos e ingleses. Usei farinha de centeio integral e farinha branca simples e, em vez de kvass seco, extrato de malte de cevada, que parece um xarope espesso. Pão Maker Andrew James. Por favor, informe o que pode ter dado errado? Então, eu quero um pão Borodinsky russo para a alma :-(

Uma vez me deram um tal Borodino. Este é provavelmente o Borodinsky real. E não é algo que se vende em redes de varejo.

Diga-me, há alguém do Reino Unido que tentou assar este pão? Fiz tudo de acordo com a receita e nada funcionou. A massa cresceu muito bem, pelo menos 2 vezes. Então, assim que ela começou a assar, todo o meio caiu quase no fundo, o pão não estava assado nem em 2 horas. A cor é bastante clara, tampouco o sabor do pão Borodino. Suspeito que haja uma diferença entre ingredientes russos e ingleses. Usei farinha de centeio integral e farinha branca simples e, em vez de kvass seco, extrato de malte de cevada, que parece um xarope espesso. Pão Maker Andrew James. Por favor, informe o que pode ter dado errado? Então, eu quero um pão Borodinsky russo para a alma :-(

A farinha de centeio é necessária para o pão Borodino. É centeio descascado. (A melhor opção seria uma combinação de farinha de centeio descascada e papel de parede, mas é problemático conseguir papel de parede.) E, portanto, kvass seco, que inclui malte de centeio e (ou) cevada.
Bem, se não houver kvass seco, encontre malte. Três colheres de sopa cheias de malte substituirão o kvass seco. E se você leu o tópico, eu realmente não gosto de concentrados kvass. O resultado final é que se a composição contiver cevada e (ou) malte de centeio, este concentrado ainda pode ser experimentado, mas o resultado é imprevisível (por experiência, o mesmo pão nunca foi obtido). E recentemente surgiram concentrados com sabores, ou seja, não se obtém kvass, mas sim água com sabor kvass. Adicione esses concentrados - apenas estrague os produtos. Mas o Borodinsky não funciona sem malte (que está no kvass seco), isso é um fato.

Boa sorte!

Uma vez me deram um tal Borodino. Este é provavelmente o Borodinsky real. E não é algo que se vende em redes de varejo.

Tentei aderir ao GOST 5309-50 para pão Borodino tanto quanto possível. Aumentei um pouco a quantidade de farinha de trigo, mas é para um levantamento melhor baseado no ciclo curto da máquina de fazer pão.

Obrigado novamente! Eu adicionei duas colheres de sopa de massa fermentada de centeio sozinha, o pão ficou incrível! Meus homens estão felizes. Vou experimentar porque o telhado é irregular

Uma receita interessante! Vou tentar jogar no forno!

Eu também tenho um telhado irregular e então a parte superior começa a desmoronar, e a parte inferior é densa, normal. O que isso significa?

Eu também tenho um telhado irregular e então a parte superior começa a desmoronar, e a parte inferior é densa, normal. O que isso significa?

A farinha deve ser peneirada.
O telhado pode estar irregular devido à falta de líquido. O mel é líquido ou já cristalizado? Coloco sal, açúcar, mel, óleo, vinagre e, em seguida, despejo o malte fermentado. Eu mexo tudo. O mel, se cristalizado, se dissolve. E só então coloco farinha e fermento. Experimente isso.

Em geral, um telhado acidentado é um pão mal misturado. Que tipo de máquina de fazer pão? Você pode usá-lo primeiro para amassar a massa por meia hora e, em seguida, ativar o programa de cozimento desejado? Em qualquer caso, não vai piorar.

Em princípio, faço tudo igual, só que primeiro passo o kvass no vapor, depois os ingredientes líquidos, açúcar, farinha, fermento. Há muito líquido, pois o pão não tem tampa, fica achatado e às vezes até afundado. Ou não deveria ser branco? Máquina de fazer pão Dex, lida com outros pães. O fato de ele ser acidentado não é tão assustador. E é por isso que o topo começa a desmoronar, isso se preocupa.

Em princípio, faço tudo da mesma forma, só que primeiro passo o kvass no vapor, depois os ingredientes líquidos, açúcar, farinha, fermento.Há muito líquido, pois o pão não tem tampa, fica achatado e às vezes até afundado. Ou não deveria ser branco? Máquina de fazer pão Dex, lida com outros pães. O fato de ele ser acidentado não é tão assustador. E é por isso que o topo começa a desmoronar, isso se preocupa.

Isso mesmo, o kvass deve primeiro ser cozido no vapor e depois colocado na máquina de fazer pão. Se a máquina de fazer pão tiver um agitador, será difícil mexer esse volume. Honestamente, meu Moulinex também é difícil, embora haja dois mixers. Eu tenho que ajudar
O chapéu deve ser pequeno, entendi, como na primeira página do tópico, do Kroshi.
O topo não deve desmoronar. Se a massa for misturada uniformemente, a densidade do pão deve ser a mesma em todos os lugares. Eu acrescentaria no próximo. misturar mais óleo de girassol e olhar o resultado. Mas parece-me que no seu caso é necessário colocar o programa de amassar a massa durante meia hora para que o pão seja amassado e depois iniciar o programa de cozedura.

Boa sorte!

Em princípio, faço tudo da mesma forma, só que primeiro passo o kvass no vapor, depois os ingredientes líquidos, açúcar, farinha, fermento. Há muito líquido, pois o pão não tem tampa, fica achatado e às vezes até afundado. Ou não deveria ser branco? Máquina de fazer pão Dex, lida com outros pães. O fato de ele ser acidentado não é tão assustador. E é por isso que o topo começa a desmoronar, isso se preocupa.

O pão de centeio deve ter uma cúpula, mas não tão alta quanto a do trigo.
O fracasso de um telhado não depende apenas de líquido e fermento, existem outros indicadores O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
O pão é granuloso e o telhado está se esfarelando - mal misturado e com pouco líquido, o pão é denso no contexto.

Bem, o moderador não dorme, eu concordo comigo.
A propósito, olhei para sua máquina de fazer pão DEX DBM-707, ela tem apenas um agitador e o pão está alto. Este é o problema. É necessário aumentar o tempo de amassado (opcionalmente escolher primeiro o modo de massa, mexer o pão e depois colocar no forno) ou reduzir em um terço a quantidade de ingredientes.

Bem, nós encontramos um erro grosseiro, eu fervi direto em um balde! Estará funcionando! Obrigado! E ao contrário, desta vez coloquei farinha, porque da última vez houve uma quebra de telhado. Desta vez, desintegrou-se menos e sem falhas, apenas plano.

Eu vou cortar, para nós dois é um pão muito grande! Vou relatar !!!!!!!!!!!!

Bem, nós encontramos um erro grosseiro, eu fervi direto em um balde! Estará funcionando! Obrigado! E ao contrário, desta vez coloquei farinha, porque da última vez houve uma quebra de telhado. Desta vez, desintegrou-se menos e sem falhas, apenas plano.

Você não quer acreditar que existem outras razões para um pão de má qualidade além da água e do fermento.
Na verdade, a massa é influenciada pela temperatura da fermentação, e da temperatura da massa, o tempo de fermentação, etc. e tudo isso deve ser levado em consideração, especialmente quando se trabalha com farinha de centeio

Deitamos água fervente no balde, o que significa que aumentamos o aquecimento, o que prejudica a massa. E há muitos mal-entendidos sobre a receita. Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada

Tanya, muito obrigada! Acabei de me lembrar do seu conselho pelo resto da minha vida. nós já conversamos, então eu decidi que se o telhado desabou, sobrou pouca farinha. Por que eu não acredito em você, eu acredito muito em você! já que eu mesmo não entendo nada!

Parece que a receita diz que kvass (ou malte) deve ser cozido no vapor separadamente, espere até que esfrie até a temperatura ambiente e só então coloque na máquina de fazer pão. Caso contrário, você pode preparar o fermento com uma mistura quente, então eles não funcionarão.

Boa sorte!

[v_v_su]

v_v_su, pão cozido de acordo com esta receita:

Feito 2/3 porções. O kvass seco foi cozido no vapor separadamente. O telhado é ligeiramente afundado, na minha opinião a massa não está muito bem misturada. Mas o sabor é maravilhoso.
Eu já entendi que era necessário primeiro definir o programa "Massa", e depois - o modo principal. Você deve reduzir a quantidade de líquido da próxima vez?
Obrigado pela receita! Vou tentar consertar minhas ombreiras.

[v_v_su]

v_v_su, pão cozido de acordo com esta receita:

Feito 2/3 porções. O kvass seco foi cozido no vapor separadamente. O telhado é ligeiramente afundado, na minha opinião a massa não está muito bem misturada. Mas o sabor é maravilhoso.
Eu já entendi que era necessário primeiro definir o programa "Massa", e depois - o modo principal. Você deve reduzir a quantidade de líquido da próxima vez?
Obrigado pela receita! Vou tentar consertar minhas ombreiras.

Tudo depende do modelo da máquina de fazer pão. Se não misturar bem, é melhor ajudar ou mexer a massa da parte do programa para que se forme um pãozinho bem misturado. Ao amassar, o pão pode ser controlado e se estiver muito líquido é melhor adicionar um pouco (uma colher de sopa - duas) de farinha. Algo assim.

[v_v_su]

v_v_su, obrigado, da próxima vez eu vou. E o pão é maravilhoso!

[v_v_su]

v_v_su, obrigado, da próxima vez eu vou. E o pão é maravilhoso!

Para sua saúde.

Boa sorte!

Olá, meu pão não deu certo, contei até 2/3 do volume, pois o peso máximo na minha panificadora é de 750 gr. Assado no modo "grão integral", o telhado desabou e a crosta ficou espessa. A julgar pelo kolobok, há muita água, embora eu tenha feito tudo de acordo com a receita. Vou tentar de novo, adoro pão de centeio, principalmente se contiver muitos tipos de aditivos de grãos e nozes.

Bem, para começar, tente pendurar tudo em uma balança de cozinha. Tenho peso em gramas, volumes em mililitros, uma colher cheia de produtos a granel com uma lâmina. Se o telhado cair, há muito líquido. Ao amassar o kolobok, certifique-se de que está correto. Consistência de argamassa para forno de alvenaria Bem, ou a suavidade do lóbulo da orelha. Eu não sei como explicar. A massa de centeio é ligeiramente mais densa que a de trigo. Olhe para o tópico, aqui alguém deu uma distribuição de peso para a Panasonic, mantenha-se

Boa sorte! ...

Bem, para começar, tente pendurar tudo em uma balança de cozinha.

O fato é que as balanças de cozinha são ELETRÔNICAS, pesei tudo exatamente, por isso não deu certo, vi que a estrutura da massa estava "errada", mas como fiz pão de centeio pela primeira vez Tive medo de adicionar farinha. É claro que a receita precisa ser adaptada aos produtos que você usa. Tentarei novamente. Obrigado pelo conselho.

Desta vez funcionou quase como deveria. Fiz 2/3 da norma e adicionei um lote de antemão. Não coloquei farinha, tudo estritamente de acordo com a receita, só que sem açúcar. A desvantagem é que acabou sendo baixo (a norma é pequena), mas mesmo com um teto convexo, mas por algum motivo rachado: girl_haha: Hoje é o segundo dia, mas não esmigalha e tem um gosto melhor. obrigado

Quero agradecer ao autor da receita !!!! Assado em uma máquina de fazer pão Panasonic 2501. Primeiro, 2/3 da receita ... e ontem carreguei uma porção inteira como na primeira página, configurei o programa de dieta, só no final do tempo de cozimento fixou 1,30 e não coloquei açúcar, pois o anterior foi adocicado. O pão é delicioso !!!

[McKsyusha]

Quero agradecer ao autor da receita !!!!

McKsyusha, Clique no botão "Obrigado" no perfil do autor.

McKsyusha, Clique no botão "Obrigado" no perfil do autor.

Já!!! E olá conterrâneos !!!! Ela mesma vem da região de Zaporozhye

[McKsyusha]

McKsyusha,

Hoje assei pão Borodino pela primeira vez segundo esta receita, só com malte.
Dividiu todos os ingredientes em 2. Adicionou vinagre balsâmico.
Fabricante de pão Zelmer, programa de trigo integral.
Gostei do sabor e a crosta estava crocante!
Obrigado pela receita

Hoje assei pão Borodino pela primeira vez segundo esta receita, só com malte.
Dividido todos os ingredientes em 2. Vinagre adicionado de vinagre balsâmico.
Fabricante de pão Zelmer, programa de trigo integral.
Gostei do sabor e a crosta estava crocante!
Obrigado pela receita

Bem, coloque obrigado sob seu avatar. Você é um pouco, mas estou satisfeito.Só puramente por ganância, eu preferiria vinagre balsâmico para salada, mas para pão e vinagre de cidra de maçã.

Boa sorte, bom apetite!

Não havia nenhum outro vinagre ((eu tinha vinagre balsâmico.
Havia malte e vontade de assar pão com farinha de centeio

[Lidiany]

Lidiany, você tomou o mesmo malte 5 colheres de sopa. l., como o autor o substitui por dry kvass?

[Lidiany]

Lidiany, você tomou o mesmo malte 5 colheres de sopa. l., como o autor o substitui por dry kvass?

O malte é suficiente 3 colheres de sopa.

Boa sorte!

Não havia nenhum outro vinagre ((eu tinha vinagre balsâmico.
Havia malte e vontade de assar pão com farinha de centeio

Pois bem, à saúde e bom apetite!

Já a receita foi dividida pela metade, e o malte demorou 2,5 colheres.

Pois bem, à saúde e bom apetite!

Obrigado))

[v_v_su]

v_v_su, Lidiany, Obrigado pelo conselho!

Já a receita foi dividida pela metade, e o malte demorou 2,5 colheres.

Um pouco errado. Um lote completo requer 3 colheres de sopa de malte ou 5 colheres de sopa de kvass seco. Como o kvass seco contém cerca de metade do malte, o resto são biscoitos, algo assim. Eu peneiro até o kvass seco, os biscoitos, do mesmo tamanho, permanecem na peneira. Mesmo assim, tomo 5 colheres de dropout.

Boa sorte