Pão Borodino "O mesmo" em uma máquina de fazer pão

Olá pessoal! Quero agradecer ao autor pela excelente receita !!! HP Tenho o ROLSEN mais simples e mais barato, existem programas mínimos, asso no principal, o pão é excelente, levanta-se bem e coze, peso os ingredientes na balança, só uso fermento vivo, reduzi a receita pela metade fermento 4g, o teto sempre ficava redondo, e hoje ficou lindo ... mas rasgou no meio, diga-me qual é o motivo?

Tem pouco líquido. A quantidade de matéria seca (farinha, fermento, sal, açúcar, kvass seco) e a quantidade de líquido (mel, água, óleo vegetal) devem ser sempre proporcionais, então tudo dará certo.
Bem, uma pequena correção para o calor - a farinha seca, absorve mais líquido. Eu recomendaria controlar o pão durante o primeiro lote e não despejar toda a farinha de uma vez. Você pode deixar 50 gramas e adicionar mais conforme necessário. O boneco de gengibre deve ter consistência de argamassa de barro para assentar o forno
Boa sorte!

Obrigado a todos pelas respostas: espertinho: o pãozinho começou recentemente a ficar muito bonito, já no primeiro lote ele é redondo, o que não é típico de uma massa com farinha de centeio, temos um lume e a farinha secou , claro, não levei isso em consideração devido à inexperiência ... no ramo da padaria ainda é um completo leigo ,: girl_red: embora eu possa assar e amar, o pão exige uma abordagem completamente diferente, espero dominá-lo e este não é um negócio simples, mas estimulante. O site é excelente e as pessoas do fórum não ficam indiferentes, sempre prontas para ajudar com conselhos

Obrigado pelas amáveis ​​palavras ao fórum

Asse para ter saúde, domine a arte de assar pão caseiro

Vim até o autor da receita para agradecer a receita do pão Borodino !!!!! o lote foi feito em HP. assando no forno em t-200 graus 30 min. Pão muito saboroso, ligeiramente agridoce.

Não está totalmente claro se a água tem 450 GRAMAS ou MILILITAS?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Não está totalmente claro se a água tem 450 GRAMAS ou MILILITAS?

Ksyushk @ -Plushk @
Absolutamente nenhuma diferença, bo 450 gramas de água vão pesar 450 gramas .

[450 gramas de água vão pesar 450 gramas]

450 gramas de água vão pesar 450 gramas

Fiquei ainda mais confuso. Resumindo, vou medir com um copo medidor 450 mililitros agua. Espero que o pão dê certo

Você precisa pesar em gramas!

[pesar]

Você precisa pesar em gramas!

Sim, para a medição correta de água, líquido, são melhores pesar na balança

Porque?
Porque ao medir água, líquido, o nível (indicador) da divisão em um copo, copo é difícil de rastrear ao nível dos olhos, daqui você pode derramar tanto + líquido em excesso quanto menos líquido, e essa quantidade pode "pular" até 10-20 ml. em um recipiente de medição.

Porque?
1. nosso olho! parece que ele vê a marca correta no vidro, na verdade, não é, não importa o quanto eles tentem fazer isso corretamente.
2. A mesma água pode alterar seu volume sob diferentes condições climáticas ao ar livre, pressão, nível do mar, etc.
3. A quantidade de água e a quantidade de outro líquido, suco, etc. diferem em seu peso com base na densidade do líquido.

Já fiz um tópico de revisão em algum lugar com medições sobre esse assunto, você pode lê-lo. eu encontrei https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=354.0


Se precisamos de precisão na medição da água, medimos em gramas.
Para isso, colocamos o copo na balança, zeramos o peso do copo, colocamos água no peso desejado.
Convencionalmente, a densidade da água é considerada como 1 (unidade), então você pode igualar o peso da água em gramas ao volume de água em mililitros.

Como isso....

E agradeço ao autor da receita!

Meu primeiro Borodinsky ... Não julgue estritamente, em KhP meu 5º pão.

🔗
Assado com malte. Vou relatar o sabor amanhã, mas por fora fiquei satisfeito, e já zaaaah ...

Bem, o sabor não decepcionou! Na verdade Borodinsky, o mesmo!
Obrigado novamente!

Bom Dia!
Pode dizer-me quem sabe qual o programa que pode usar para assar esse pão  no forno bag Baguete Moulinex e co?
Agradeço antecipadamente!

[Mandarinka]

Mandarinka, então você deve ter Borodinsky em seus regimes? Estou errado? É que, ao escolher a HP, estudei diferentes modelos ... Parece que sim.

[Mandarinka]

Mandarinka, então você deve ter Borodinsky em seus regimes? Estou errado? É que, ao escolher a HP, estudei diferentes modelos ... Parece que sim.

Sim, está lá, fiquei confuso com o tempo de execução do programa de apenas 1 hora 42 minutos e o peso do pão por algum motivo não muda ... 

Em geral, assei pão de acordo com a sua receita. No meu HP escolhi o modo "pão branco", ficou muito gostoso! Obrigada e linda! 

É interessante ver o que acontece no modo "Borodinsky" ...  Afinal, o programa é duas vezes mais curto.

Eu me pergunto o que aconteceu no modo "Borodinsky"

E nada de bom teria acontecido. Mandarinka, Eu tenho o mesmo HP, Borodinsky não sobe, mesmo que você crack. Pouco tempo para ele. Eu leio fóruns e asso pão Borodino não em um programa automático, mas em combinação.

E nada de bom teria acontecido. Mandarinka, Eu tenho o mesmo HP, Borodinsky não sobe, mesmo que você crack. Pouco tempo para ele. Eu leio fóruns e asso pão Borodino não em um programa automático, mas em combinação.

E como isso é "combinado"? 

E como isso é "combinado"? 

Eu faço a amassar no programa №16 "Massa de fermento", no final - programa №15 "assar" Eu ajustei para 1 hora. Acontece antes de assar deixo por mais 30-40 minutos no HP desligado, se vejo que a massa não cresceu o suficiente.

Bom Dia!
Pode dizer-me quem sabe qual o programa que pode usar para assar esse pão  no forno bag Baguete Moulinex e co?
Agradeço antecipadamente!

Pato mandarim, esta receita é para o seu forno. Também tenho um mulinex com possibilidade de fazer baguetes. então - coze para a saúde!

Aliás, para quem tem preguiça de ler todo o tópico - fiz essa receita porque Borodinsky, de acordo com uma receita de um livro que não funciona com minha máquina de fazer pão

Já agora, para quem tem preguiça de ler todo o tópico - fiz esta receita porque Borodinsky, de acordo com uma receita de um livro que não funciona com a minha máquina de fazer pão

Eu entendo que isso é sobre mim? Tá, você quer mesmo ser travesso ... Não tenho preguiça, só com um bebê de dois meses não dá tempo de ler todos os comentários. Eu queria rapidamente, enquanto dormia, colocar o pão no forno

Aliás, hoje eu fiz de novo, no modo de pão francês (ao que parece), ficou tão saboroso quanto. Obrigado novamente.

Em minha senhora, tendo estudado todo o Temka, bati algumas vezes no modo "Massa", conforme aconselhado, e só então comecei o "centeio". Portanto, por precaução, como aconselharam os camaradas mais antigos.

A propósito meu lindo

A propósito meu lindo

E isso, nada pão, alto. é por isso que apenas a parte superior da crosta não é lisa? isso geralmente acontece se os agitadores são puxados e o pão não se forma depois. Tangerina, admita, puxou os agitadores? Por que ela não deu forma à massa com as mãos molhadas?

E assim - a consistência é o que você precisa!

Eu entendo que isso é sobre mim? tudo bem, você quer mesmo ser travesso ... Não tenho preguiça, só com um bebê de dois meses não dá tempo de ler todos os comentários. Eu queria rapidamente, enquanto dormia, colocar o pão no forno

Aliás, hoje fiz de novo, em pão francês (ao que parece), ficou tão saboroso quanto. Obrigado novamente.

Não, nada pessoal, não se ofenda! só aqui no assunto há muitas adições boas e úteis à receita que as pessoas escreveram, é uma pena que seja desperdiçada.

Eu não me ofendo
E li quase tudo antes de cozinhar, só que aparentemente desatento aliás, hoje tentei fazer pão de acordo com a receita do meu livro do forno (peguei o malte), assado no modo "Borodinsky", ficou muito gostoso! Lá, os produtos devem ser colocados em uma sequência diferente.

Assei esse pão ontem, ficou ótimo, infelizmente, não tem foto, minha família grande nem deixou esfriar ... Tiraram logo! Muito obrigado ao autor!
Agora, no que diz respeito especificamente ao meu fogão (tenho Phillips) e à receita: coloco no programa -Pão francês, e tenho um ciclo de 6 horas 5 minutos, muito longo, outra vez vou correr no modo Principal ( 4 horas e 15 minutos).
Ao amassar, vi que o pãozinho estava muito fraco, mas pela primeira vez não coloquei farinha, resolvi não me desviar da receita, com isso o teto desabou, mas isso não afetou em nada o sabor e o pão revelou-se denso. Usei kvass seco Saf-kvass, você precisa estocar enquanto há no supermercado.
Para mim, da próxima vez vou reduzir a quantidade de açúcar, para o meu gosto é doce. Caso contrário, ótimo!

Eu não me ofendo
E li quase tudo antes de cozinhar, só que aparentemente desatento aliás, hoje tentei fazer pão de acordo com a receita do meu livro do forno (peguei o malte), assado no modo "Borodinsky", ficou muito gostoso! Lá, os produtos devem ser colocados em uma sequência diferente.

se não for difícil - jogue aqui. No meu livro, a receita não funciona de forma alguma.

Assei esse pão ontem, ficou ótimo, infelizmente, não tem foto, minha família grande nem deixou esfriar ... Tiraram logo! Muito obrigado ao autor!
Agora, no que diz respeito especificamente ao meu fogão (tenho Phillips) e à receita: coloco no programa -Pão francês, e tenho um ciclo de 6 horas 5 minutos, muito longo, outra vez vou correr no modo Principal (4 horas 15 minutos).
Ao amassar, vi que o pãozinho estava muito fraco, mas pela primeira vez não coloquei farinha, resolvi não me desviar da receita, com isso o teto desabou, mas isso não afetou em nada o sabor e o pão revelou-se denso. Usei kvass seco Saf-kvass, você precisa estocar enquanto há no supermercado.
Para mim, da próxima vez vou reduzir a quantidade de açúcar, para o meu gosto é doce. Caso contrário, ótimo!

Yaroslava, apenas não tire o mel. O sabor não é o mesmo sem ele. E doce porque cada pessoa tem colheres diferentes e o mel às vezes é líquido, às vezes é grosso e tem mais na colher. S?

E isso, nada pão, alto. é por isso que apenas a parte superior da crosta não é lisa? isso geralmente acontece se os agitadores são puxados e o pão não se forma depois. Tangerina, admita, puxou os agitadores? Por que ela não deu forma à massa com as mãos molhadas?

E assim - a consistência é o que você precisa!

Sim, um pão alto acabou! Não, não tirei a massa, ainda não cheguei a esse nível, tenho medo de entrar no processo, pois na minha opinião a crosta irregular é apetitosa)))

se não for difícil - jogue aqui. No meu livro, a receita não funciona de forma alguma.

Claro que não é difícil! Para o meu gosto, se você comparar dois pães: a sua receita é um pão preto clássico, e a receita de um livro é um Borodino clássico, ambas são muito saborosas! Pelo livro, o pão não é tão alto, é cerca de 2-3 cm mais baixo que o meu na foto, o miolo é visivelmente mais preto, parece muito macio e úmido, mas não gruda!

Então, a receita do livro para a baguete Moulinex e o fogão co:

Malte - 5 colheres de sopa eu.
Coentro moído - 2,5 colheres de chá
Levedura seca de ação rápida - 2,5 colheres de chá
Água quente - 30 graus: 420 ml
Farinha de trigo - 400 gr
Farinha de centeio - 100 gr
Mel - 1,5 colheres de sopa. eu.
Sal - 1,5 colher de chá.
Vinagre de maçã - 2 colheres de sopa eu.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Coentro inteiro - 2 colheres de sopa eu.

Coloque os ingredientes em um recipiente na seguinte ordem:
Malte, coentro moído, fermento, água, farinha, mel, sal, vinagre, óleo vegetal.
Coloque o recipiente na máquina de fazer pão.
Selecione o programa "Pão Borodino" e pressione o botão "Iniciar".
7 minutos após o início, abra a tampa e adicione o coentro inteiro.
No final do programa, desligue a máquina de fazer pão, deixe o pão esfriar por 30 minutos, retire a vasilha e coloque o pão fora da vasilha.

Peso do pão: 1000 gr.

Minhas anotações: Eu tirei o mel com uma colher medida, parece que já peguei 2,5. Não se pode estragar o coentro inteiro com mel, eu não adicionei. O pão pode ser retirado facilmente, mas junto com as batedeiras do pão.Nas laterais do pão ficam torrões de farinha brancas nas laterais, o que não prejudica em nada o sabor, mas dá ao pão um certo charme, como se uma barra artesanal não desse atenção ao pão, parecia mais como uma vírgula para mim e não subi lá e não ajudei os agitadores.
Para aqueles que não possuem esse programa, aqui está uma breve descrição deste modo: tempo total do programa 1 hora 42 minutos = amassar a massa (incluindo fermentação) 47 minutos + 55 minutos para assar. Posteriormente, posso observar exatamente quanto tempo dura o amassamento, mas parecem 7 minutos, pois depois de colocar um coentro inteiro, em tese, o forno não deveria mais interferir na massa.

Claro que não é difícil! Para o meu gosto, se você comparar dois pães: a sua receita é um pão preto clássico, e a receita de um livro é um Borodino clássico, ambas são muito saborosas! Pelo livro, o pão não é tão alto, é cerca de 2-3 cm mais baixo que o meu na foto, o miolo é visivelmente mais preto, parece muito macio e úmido, mas não gruda!

Obrigado! O problema é a falta de malte. Bem, não vá a Moscou por ele? Vou assar de acordo com a minha receita.

Aliás, eu já disse aqui - se você adicionar 70 gramas de passas à receita, depois de segurá-la por 10 minutos na água, então esse pão pode ser comido como um prato independente.

Sim, já experimentei com passas, embora tenha adicionado 50 e não achei que ficaria de molho, mas mesmo assim delicioso!
Mas e se você substituir o malte da receita do livro por kvass seco na mesma quantidade e assar no modo Borodinsky? Você já tentou isso? (Posso tentar) Também comprei um concentrado de wort kvass ... É interessante usá-lo para fazer pão?

Sim, já experimentei com passas, embora tenha adicionado 50 e não achei que ficaria de molho, mas mesmo assim delicioso!
Mas e se você substituir o malte da receita do livro por kvass seco na mesma quantidade e assar no modo Borodinsky? Você já tentou isso? (Posso tentar) Também comprei um concentrado de wort kvass ... É interessante usá-lo para fazer pão?

Eu meio que escrevi que estava fazendo uma receita com kvass seco porque não conseguia encontrar malte no mercado. Conseqüentemente, você precisa de 2 vezes mais kvass seco do que malte. De acordo com a receita de Borodinsky (de um livro), fiz com malte (esgotei tudo, acabou sendo um absurdo), não funciona com kvass seco.
E o concentrado líquido não vai. resultados diferentes são obtidos com a mesma carga de ingredientes. Cuspiu e esqueci. É melhor em kvass seco, mas deve ser peneirado para se livrar dos pedaços de biscoitos.

Agora estou assado no malte no modo Borodinsky, amanhã vou mostrar as fotos. É estranho que você não tenha conseguido ... mas eles colocaram como eu escrevi ou você tinha uma ordem diferente em seu livro?

Agora estou assado no malte no modo Borodinsky, amanhã vou mostrar as fotos. É estranho que você não tenha conseguido ... mas eles colocaram como eu escrevi ou você tinha uma ordem diferente em seu livro?

Aqui está uma receita do meu livro. Eu tenho um Moulinex OW 5004

Estágio 1 (5 min)
• Água fervente: 80 ml
• Malte: 3 colheres de sopa. eu.
• Coentro: 1 colher de chá.
Estágio 2 (30 min)
• Farinha de centeio: 50 g
• Fermento: 1 colher de chá.
• Malte: 1 colher de sopa. eu.
• Coentro: 1 colher de chá.
• Água: 100 ml
Etapa 3 (3h08)
• água: 240 ml
• Sal: 1,5 colher de chá.
• Vinagre de maçã: 2 colheres de sopa. eu.
• Óleo de girassol: 2 colheres de sopa. eu.
• Mel: 1,5 colheres de sopa. eu.
• Farinha de centeio: 490 g.
• Coentro: 0,5 colher de chá.
• Fermento: 1,5 colher de chá.
• Sementes de coentro: 1 colher de sopa. eu

Estágio 1:
Despeje água fervente em uma tigela, adicione o malte e os coentros.
Mexa por 5 minutos. Deixe a mistura resultante
30 minutos. Nesse ínterim, passe para a segunda fase.
Etapa 2:
Coloque os ingredientes em um recipiente na seguinte ordem:
farinha de centeio, fermento, malte, coentro, água.
Coloque o recipiente na máquina de fazer pão. Selecione o programa 9, defina
peso do pão e cor desejada da crosta. Clique no botão "ativar-
desligar". Após o bipe, prossiga para a terceira etapa.
Etapa 3:
Abra a tampa. Coloque os ingredientes em um recipiente, observando
a seguinte ordem: a mistura preparada na 1ª etapa, água, sal,
vinagre de maçã, óleo de girassol, mel, farinha de centeio, coentro,
levedura. Coloque o recipiente na máquina de pão e pressione o botão
"ligar desligar". Após o sinal sonoro, adicione as sementes
coentro. No final do programa, desligue a máquina de fazer pão, remova
recipiente e despeje o pão fora do recipiente.

Uau, receitas absolutamente diferentes! E a aba é diferente, e o horário do programa também!

v_v_su, mais uma vez quero agradecer pela receita! Ele se enraizou tanto na nossa família que as crianças não querem mais pão branco, até assaram lavash e dão Borodinsky ...
É muito conveniente com kvass seco, porque você não consegue encontrar malte em nossa província, e eu não encontrei kvass imediatamente ... Muito obrigado!

Agora estou assado no malte no modo Borodinsky, amanhã vou mostrar as fotos. É estranho que você não tenha conseguido ... mas eles colocaram como eu escrevi ou você tinha uma ordem diferente em seu livro?

Aqui está:

v_v_su, mais uma vez quero agradecer pela receita! Criou-se tanto em nossa família que as crianças não querem mais pão branco, nem mesmo lavash assado, e dar-lhes Borodinsky ...
É muito conveniente com kvass seco, porque você não consegue encontrar malte em nossa província, e eu não encontrei kvass imediatamente ... Muito obrigado!

Bem, obrigado, coloque-o sob o avatar, há um botão especial Obrigado. Não vale o dinheiro, mas terei o prazer.

Aqui está:

Bem, eu simplesmente não levantei de acordo com a receita do fogão. Quer dizer, quanta massa foi, ficou assim um tijolo. Não gostei.

Olá.
Assei pão Borodinsky em uma máquina de fazer pão Panasonic 2501 de acordo com a receita no início do tópico.
Não funcionou muito bem. Sem esplendor e crosta rachada. Peguei as proporções 2/3 (multiplicado por 0,6) e substituí o mel pelo açúcar. O sabor é geralmente agradável.
Assado em configuração 7 Rye

Levedura seca "Master Duck" - 1,8 horas. eu.
Sal -1,8 colher de chá
Açúcar-0,6 colher de sopa eu
Açúcar - 1,8 colheres de sopa eu
Vinagre 1,2 colheres de sopa eu.
Rast. óleo-3 colheres de sopa. eu.
Seque kvass 3 colheres de sopa. eu. (despejou água fervente e resfriou)
Farinha de centeio. -222gr.
Farinha de painço.-150g.
Água fervida após o filtro - 270g.

Quais são meus erros?

Neste tópico, é impossível postar uma foto (Provavelmente em opções adicionais, mas elas não abrem)
Foto postada aqui.
🔗

Há proprietários de Panasonic 2501 aqui? Diga-me a receita de pão de centeio onde a farinha de centeio é usada ao máximo e o sabor é agradável. Quais são as proporções corretas para esta máquina de pão.

Obrigado.

ormandos, tenho o mesmo HP.
Não sou especialista, mas com esta receita tudo saiu perfeito da primeira vez (bom, para mim, pelo menos).
Os pontos:
1. em vão você substituiu o mel pelo açúcar, o gosto não é o mesmo, já experimentei
2. tamanho? bem, Borodinsky em qualquer caso não é particularmente esplêndido
3. no assunto foi dito que apenas o programa "Centeio" para este pão não dá tempo. Fiz o pré-amassamento no modo "Massa. Pizza", conforme recomendado neste tópico. E então ela assou no modo "Centeio".
4. Mas no geral a foto ficaria mais nítida ... Aliás, você acompanhou o kolobok?

Obrigado Magari.
Vou tentar amassar a massa de acordo com seus conselhos.

E troquei o mel por açúcar porque meu filho é alérgico a mel. Portanto, procuro uma receita de pão de centeio delicioso para ele (também temos restrições ao pão de trigo).





Graças ao moderador, descobri as fotos.

Como inserir uma foto em sua mensagem. - leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Olá.
Hoje fiz pão de centeio e trigo, a receita é padrão, só troquei a água por kefir, bom, também troquei açúcar por mel, mas isso não é essencial. Subiu muito bem. 🔗
Em termos gerais, a receita é a seguinte:
Farinha de trigo - 2 1/2
farinha de centeio - 3/4 xícara
farelo - 3/4 xícara
mais sal, mel, coentro, cominho, fermento.
Basicamente tudo.

Olá, queridos padeiros. Muito obrigado ao autor pela receita. Asso seu pão quase com os olhos fechados. Sempre funciona! Eu pego metade da comida da taxa especificada e soro em vez de água.

v_v_su, mais uma vez quero agradecer pela receita! Criou-se tanto em nossa família que as crianças não querem mais pão branco, nem mesmo lavash assado, e dar-lhes Borodinsky ...
É muito conveniente no kvass seco, porque você não consegue encontrar malte em nossa província, não encontrei kvass de imediato ... Muito obrigado!

Yaroslav, também sou da província (200 km ao sul de Moscou), então os problemas são os mesmos. Para nós, provinciais, o anel viário de Moscou fez esta receita

Olá.
Hoje fiz pão de centeio e trigo, a receita é padrão, só troquei a água por kefir, bom, também troquei açúcar por mel, mas isso não é essencial. Subiu muito bem. 🔗
Em termos gerais, a receita é a seguinte:
Farinha de trigo - 2 1/2
farinha de centeio - 3/4 xícara
farelo - 3/4 xícara
mais sal, mel, coentro, cominho, fermento.
Basicamente tudo.

Oh, gente! Trocar mel por açúcar é muito importante. O sabor é completamente diferente, acredite. É como adicionar pão e um cubo de Galina às costeletas em vez de carne de porco

Olá, queridos padeiros. Muito obrigado ao autor pela receita. Asso seu pão quase com os olhos fechados. Sempre funciona! Eu pego metade da comida da taxa especificada e soro em vez de água.

Para sua saúde! Desfrute de sua refeição! Tentei obter uma receita que tolerasse discrepâncias nas proporções de 5 a 10%. Parece que deu certo. Eu só cozinho em casa. Eu não mudo nada. Já está acostumado. Agora estou pensando em como fazer o mesmo pão branco delicioso (leia na farinha de trigo). Fazendo experiências com leite e manteiga.

Ao longo do caminho, aprendi a fazer um pão de gengibre em uma panificadora, quero alcançar o sabor da marca Tula. Mas você não pode colocar o recheio ali, e cozinhar no forno não é interessante, você quer encher a comida e esquecer. Novamente, para o forno você precisa de uma tábua de pão de gengibre, você precisa cortar, preparar - é todo um processo. 🔗 e da história: 🔗 Procuro conhecidos nas fábricas de confeitaria "Yasnaya Polyana" e "Staraya Tula" - aqui fazem pão de gengibre. Até agora sem sucesso. E de acordo com as receitas antigas, só se assam por encomenda e, para vender, o mel é substituído por melaço e sabores.