Pão Borodino "O mesmo" em uma máquina de fazer pão

Escreveu incorretamente o tempo de cozimento do pão francês: não 3 horas 18 minutos (este é o meu principal), mas 3 horas 32 minutos + 30 minutos de aquecimento após o término do cozimento

Tudo deu certo para mim !!!
Feito de acordo com a receita original, levou apenas 2/3. Cozinhei no programa “Dieta”, 2 horas antes do final, tirei com cuidado uma espátula, untei a tampa com as mãos molhadas e polvilhei com coentro inteiro, levemente prensado na massa. Muito saboroso!!!! Tão arejado - eu nem esperava.

O programa “Francês” não ficou tão gostoso. Mal rosa, saiu uma crosta muito espessa.

Da próxima vez, tentarei tomar a quantidade total de produtos prescritos e tentar novamente com o "dietético" - termina muito rápido

Se possível, postarei as fotos depois.

Parece que eles disseram que para uma Panasonic não é necessário um marcador completo - ele sai. E não pode subir por muitos motivos - ou o fermento é de má qualidade ou a mistura de kvass com água fervente não esfriou o suficiente. Deve estar 20-25 graus, não mais, caso contrário, o fermento pode fermentar e não funcionará. Como isso.

v_v_su você tem a receita de pão de maior sucesso. Hoje resolvi assar Borodinsky de acordo com a receita da Mulinex 5004. Fiz tudo com perfeição. Descobriu-se horror, desculpe pelo tempo gasto. O pão não serviu de todo, o sabor é terrível. ... Mais uma vez um grande PASIBA para a receita

E eu gosto de pão e receita Mulinex !!! Inferno repetidamente, sempre funcionou. Estes pães têm um nome, mas os componentes são diferentes (segundo a receita da Mulinex, é centeio puro, por isso não sobe muito). E tem um gosto ótimo !!!

O marido provou o pão e gostou. Mas esperava obter o resultado da imagem. O pão parecia farelo (receita do livro de Moulinex). Embora, se a farinha de trigo não for adicionada, ela não deve crescer. Vou experimentar, parece-me que não há água suficiente, tive que ajudar a HP a amassar a massa.

v_v_su você tem a receita de pão de maior sucesso. Hoje resolvi assar Borodinsky de acordo com a receita da Mulinex 5004. Fiz tudo com perfeição. Descobriu-se horror, desculpe pelo tempo gasto. O pão não serviu de todo, o sabor é terrível. ... Mais uma vez um grande PASIBA para a receita

Assei pão do livro de receitas da Mulinex. Ele é bom para todos, mas não se levanta. Pelo menos para mim.

Assei o seu pão, bem gostoso, só a ponta caiu um pouco, mas estava bem assada e alta, obrigada pela receita, a criança está muito feliz, adora pão preto.

Assei o seu pão, bem gostoso, só a ponta caiu um pouco, mas estava bem assada e alta, obrigada pela receita, a criança está muito feliz, adora pão preto.

Eu meio que escrevi aqui - a tampa cai do excesso de líquido. Devemos controlar o pão. Você tem que sentir aqui. Nem toda a água pode ser despejada no kvass seco - deixe 50 gramas separadamente. E ao amassar um kolobok, adicione se houver necessidade.

Nem toda a água pode ser despejada no kvass seco - deixe 50 gramas separadamente. E ao amassar um kolobok, adicione se houver necessidade.

A textura da massa e do pão ficará muito melhor se você fizer o contrário - acrescente um pouco de farinha na água.
Se houver água na massa que já está sendo ativamente amassada, podem ocorrer impurezas na massa.

O pão é muito gostoso, mas baguncei um pouco a receita e a massa ficou rala, comecei a colocar farinha, o pão parecia rolar, mas de novo não muito denso. Em geral, da próxima vez estarei mais atento e espero que tudo dê certo. Afinal, mesmo no forno, meu teto caiu. Obviamente tem muita água ...
E quem sabe se é possível colocar um balde de uma máquina de pão no forno a 180 graus? Alguma coisa poderia acontecer com ele? Fora isso, não tenho uma forma adequada, mas em uma máquina de fazer pão, o telhado acaba sendo plano e feio ...

Bem, por que arriscar uma máquina de fazer pão e um balde? Ninguém pode dizer o que se segue ao uso frequente do balde no forno.

É mais fácil comprar um formulário, não é tão caro e você pode assar em uma frigideira, panela, tigela e outros utensílios disponíveis

O pão em um balde pode ser assado no forno como uma exceção à regra.

v_v_su, muito obrigado pela receita! Tive o maior prazer !!! Então eu queria isso e ele acabou sendo! Tenho uma pergunta para você, nossos fogões são da mesma empresa e modelo. Por que você indicou na receita que o programa 2 é para pão de centeio, afinal se chama "pão francês". Provavelmente não vou mais expor a crosta "escura", as laterais estão bem assadas, até eu estou com os dentes cansados ​​de triturar uma crosta.
Este é, naturalmente, um pequeno sinal de menos neste pão. Um grande ++++++ pelo fato de que tudo neste pão está em perfeito equilíbrio !!! Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, a farinha era farinha de centeio "descascada". A massa estava perfeitamente amassada, o pão crescia perfeitamente. Em geral, meu marido e eu não esperávamos até de manhã, cortávamos bem quente e comíamos um pedaço à uma da manhã. Muito obrigada pela receita, o pão é demais !!! gostoso.

v_v_su, muito obrigado pela receita! Tive o maior prazer !!! Então eu queria isso e ele acabou sendo! Tenho uma pergunta para você, nossos fogões são da mesma empresa e modelo. Por que você indicou na receita que o programa 2 é para pão de centeio, afinal se chama "pão francês". Provavelmente não vou mais expor a crosta "escura", as laterais estão bem assadas, até eu estou com os dentes cansados ​​de triturar uma crosta.
Este é, naturalmente, um pequeno sinal de menos neste pão. Um grande ++++++ pelo fato de que tudo neste pão está em perfeito equilíbrio !!! Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, a farinha era farinha de centeio "descascada". A massa estava perfeitamente amassada, o pão crescia perfeitamente. Em geral, meu marido e eu não esperávamos até de manhã, cortávamos bem quente e comíamos um pedaço à uma da manhã. Muito obrigada pela receita, o pão é demais !!! gostoso.

Quando eu estava escrevendo a receita, havia um livro de receitas aberto na página 60 - "Pão de centeio Auverne" é assado lá no segundo programa. É por isso que o escrevi, e você está certo - o programa 2 é um pão francês. Obrigado pelas adições.
Bem, você pode experimentar com a crosta. Mas é aconselhável esperar uma hora depois de assar, sem desligá-lo. O pão tem um gosto melhor.

Boa sorte!

Assei de acordo com a sua receita, mas em vez de farinha de centeio simples, usei farinha de centeio com sementes. O pão ficou super !!!!!!!!!!!!!!!! Migalha alta e porosa. BOMBEAR.
Se houver oportunidade de comprar essa farinha, não deixe de experimentá-la, você não se arrependerá.

Assei de acordo com a sua receita, mas em vez de farinha de centeio simples, usei farinha de centeio com sementes. O pão ficou super !!!!!!!!!!!!!!!! Migalha alta e porosa. BOMBEAR.
Se houver oportunidade de comprar essa farinha, não deixe de experimentá-la, você não se arrependerá.

Obrigado, vou tentar.
A propósito, agora estou experimentando - em vez de kvass seco, coloquei kvass concentrado. Ele contém dois tipos de malte - centeio e cevada. O resultado é melhor. Como conseguir uma receita tecnológica - avisarei no tópico. Siga os anúncios!

Na verdade, o pão é simplesmente lindo!
E uma crosta macia. Bom, gostei muito!

v_v_su, você tem o mesmo HP do meu 5004, você teve um problema tão grande que um agitador emperra, eu já tenho meu HP, na segunda vez irei levá-lo ao serviço, é uma pena. O balde foi substituído da última vez, mas foi trocado por dois meses.

v_v_su, você tem o mesmo HP do meu 5004, você teve um problema tão grande que um agitador emperra, eu já tenho meu HP, na segunda vez irei levá-lo ao serviço, é uma pena. O balde foi substituído da última vez, mas foi trocado por dois meses.

Houve um grande problema. No início, pouco antes de cozinhar, girei abruptamente os mexedores com as mãos, depois assei pão. Aí me cansei de tudo isso - mudei no serviço. Um dia - os militares de Tula são os mais legais!

Há um tópico aqui no fórum
#
há de tudo para consertar o poço.

Obrigado! Eu acho que!

Muito obrigado pela receita! Assado com farinha de centeio pela primeira vez! Descobriu-se super! Adicionado concentrado kvass líquido)))

Muito obrigado pela receita! Assado com farinha de centeio pela primeira vez! Descobriu-se super! Adicionado concentrado kvass líquido)))

Compartilhe as proporções, então o quê? Se você apenas remover o kvass seco e substituí-lo por farinha, o número não funciona. Kvass atrai mais umidade sobre si mesmo. O concentrado é um pouco doce, deve ser levado em consideração. E quantas colheres de concentrado então deitar? Se houver uma receita elaborada com concentrado, compartilhe-a!

Mais da minha experiência: veja a composição do banco. Eu tinha uma lata com conservante (crustáceo !!!) Tive que derramar, agora comprei sem conservante!

E a receita é tão gostosa que meu filho tomou chá com ele!

Tiro o chapéu para o autor ...

Salpico os ingredientes com base em uma média de 300 ml de líquido (750g por pão), a farinha fica em torno de 450-500 gr. Eu derramei o concentrado 2 colheres de sopa, levou cerca de 270-280 ml de água. Quanto ao açúcar - em algum lugar uma colher de sopa + 1,5 colher de sopa. eu. mel, sal - 1,5 colher de chá. , fermento - 1,5 colher de chá. -2 colher de chá, vinagre - 1 colher de sopa. l, coentro moído - 1 colher de sopa. l., óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu. Em geral, faço tudo "a olho", não aderindo às proporções exatas. Inicialmente, no primeiro lote, coloco 3/4 de farinha. Eu fumo em um Kolobok no segundo lote para que ele não grude e acrescento quanto vai demorar
Em relação a qualquer produto químico desagradável - eu li, obrigado! Assim que vi a receita, rapidamente comecei a cozinhar - eu realmente queria Borodinsky

Obrigado.
Lembrei-me! Eu também adiciono 1 colher de sopa. eu. chicória solúvel. Dá cor e amargor picante.

Compartilhe as proporções, então o quê? Se você apenas remover o kvass seco e substituí-lo por farinha, o número não funciona. Kvass atrai mais umidade sobre si mesmo. O concentrado é um pouco doce, deve ser levado em consideração. E quantas colheres de concentrado então deitar? Se houver uma receita elaborada com concentrado, compartilhe-a!

Mais da minha experiência: veja a composição do banco. Eu tinha uma lata com conservante (crustáceo !!!) Tive que derramar, agora comprei sem conservante!

E a receita é tão gostosa que meu filho tomou chá com ele!

Tiro o chapéu para o autor ...

Bem, de alguma forma estou desconfortável. Aliás, meus filhos também tomam chá com esse pão. Ainda coloco dois punhados de passas ali, 70 gramas, só que primeiro deve ser embebido. E ajuste a água na receita.

E a composição do concentrado é melhor ler em uma jarra. Normalmente, há malte de centeio e cevada e nada mais. Se algum outro lixo - então não!

Para sua saúde!

E em Kursk também vendemos pão "fitness" como o pão Borodino à base de passas e damascos secos! Gosto incomum!
Mas em uma máquina de fazer pão, damascos secos provavelmente se quebrarão em pequenos pedaços, especialmente se o pão for elástico, e é assustador torná-lo fino, de repente o telhado vai desabar.

E em Kursk também vendemos pão "fitness" como o pão Borodino à base de passas e damascos secos! Gosto incomum!
Mas em uma máquina de fazer pão, damascos secos provavelmente se quebrarão em pequenos pedaços, especialmente se o pão for elástico, e é assustador torná-lo fino, de repente o telhado vai desabar.

Bem, damascos secos não quebram, esta é uma máquina de fazer pão, não um moedor de carne. Mas receio que não seja assado, a receita precisa ser editada. Ou corte em pedaços pequenos.

A propósito, estou experimentando com concentrado kvass, como prometi. Até agora, nada comercial foi obtido. Ou seja, experiências sucessivas com a mesma quantidade dos mesmos produtos apresentam resultados diferentes. Eu escrevo fora tudo por enquanto para o calor e mãos tortas. Agora ele não sobe como deveria, então ele se quebra, então ele se ergue como uma colina. É besteira - pão concentrado e um pouco sem gosto. O kvass seco é mais seguro.
Mas até agora não consigo pensar em nada melhor do que kvass seco como um substituto para o malte.

Não não não ! O concentrado deve funcionar bem. Agora acabei de assar centeio com concentrado, ficou tão saboroso e aromático que já acabou. Agora fica difícil adivinhar com as proporções, o calor é terrível, em todas as receitas o pãozinho acaba ficando bem apertado, pra evitar isso não tem farinha suficiente.A farinha agora está mais seca do que o seu estado normal e, se houver um ar condicionado, ela seca o ar e tudo ao seu redor.

Existe um pensamento. que tanto o kvass wort (ou concentrado kvass) quanto o kvass seco diferem em qualidade nas diferentes regiões. Suspeito que não foi adicionado malte no meu kvass seco e tostas foram adicionadas, mas aparentemente tudo no mosto está certo, então acabou sendo um centeio com um sabor franco de malte e muito aromático. Vou experimentar Borodinsky no mosto. Vou relatar o que aconteceu.

Bem, damascos secos não quebram, esta é uma máquina de fazer pão, não um moedor de carne. Mas receio que não seja assado, a receita precisa ser editada. Ou corte em pedaços pequenos.

É que minha máquina de fazer pão moeu passas não embebidas de forma que apenas o cheiro de passas e pequenas inclusões dela permanecessem no pão, então acho que ela não vai se arrepender de damascos secos ... embora eu deva tentar.
Para ser honesto, acrescentei as passas não no sinal, mas no início. Ele era tão forte que pensei, deixe-o ficar mole durante esse tempo.
Por que não assado? Bem, eu não vou adicionar um quilo, cortar 6 pedaços, para que às vezes você se depare, provavelmente não precisa editar ...

E o Borodinsky no mosto já está no forno, ah, não sei ...

aqui está o que aconteceu:

A crosta foi comida e a segunda incisão atingiu o orifício da escápula. E corte um pouco quente. Tem um gosto muito bom. Mas não é bem aquele Borodino e a cor mais avermelhada, eu diria que é um pão de centeio maravilhoso.
Em geral, quando não há kvass seco ou não há tempo para resfriar a água fervente, é maravilhoso.
Conclusão: no entanto, no kvass seco ainda é mais frio!

Veja como assar (ligeiramente reduzido em tamanho em relação à receita original)

O mesmo Borodinsky em concentrado kvass:

360 ml. líquido (4 colheres de sopa. L. concentrado e água)
2,5 colher de chá sal
2 colheres de sopa. l querido
0,5 colher de sopa. eu. açúcar
1.6 Art. l vinagre de maçã.
4.5 Art. eu. óleo vegetal
0,8 art. eu. coentro em pó
320 g Farinha de centeio
220 gr. trigo.
0,8 colher de sopa chicória instantânea opcional
2,5 colher de chá fermento seco (momento seguro para mim)
sementes de cominho opcionais cerca de 5 colheres de sopa.

saída 900gr. Modo 2 francês

Se o forno estiver no modo Omega3, o teto não irá quebrar. mas mais lisonjeiro.
Cuidado com o pãozinho, agora está quente, a farinha está seca, talvez no inverno as proporções água-farinha mudem, sempre não coloque um pouco de farinha, depois ajuste, se assustar, acrescente mais farinha de trigo,

É que minha máquina de fazer pão moeu passas não embebidas de forma que apenas o cheiro de passas e pequenas inclusões dela permanecessem no pão, então acho que ela não vai se arrepender de damascos secos ... embora eu deva tentar.
Para ser honesto, acrescentei as passas não no sinal, mas no início. Ele era tão forte que pensei, deixe-o ficar mole durante esse tempo.
Por que não assado? Bem, eu não vou adicionar um quilo, cortar 6 pedaços, para que às vezes você se depare, provavelmente não precisa editar ...

E o Borodinsky no mosto já está no forno, ah, não sei ...

Não, as passas tinham que ser embebidas e adicionadas após o sinal. E por que você moeu - eu nem consigo imaginar.
E sobre damascos secos - experimentei pão branco com damascos secos, e então havia áreas úmidas ao redor. Diz-se que no processo de mistura ganha humidade e no processo de cozedura dá, mas como já está tudo assado lá fora - obtêm-se tais "ilhas molhadas", em geral já não cortei mais em pedaços de 1 cm.

A crosta foi comida e a segunda incisão atingiu o orifício da escápula. E corte um pouco quente. Tem um gosto muito bom. Mas não é bem aquele Borodino e a cor mais avermelhada, eu diria que é um pão de centeio maravilhoso.
Em geral, quando não há kvass seco ou não há tempo para resfriar a água fervente, é maravilhoso.
Conclusão: no entanto, no kvass seco ainda é mais frio!

Aqui estou eu sobre isso. Não existe receita de produto para mosto, mesmo com a cabeça encostada na parede.
Cerca de 1,6 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre agradaram.
E o pão é fofo. Apenas algo não se encaixou muito bem. Tem muita água?

Correu muito bem com o centeio, o miolo é poroso e tem gosto seco, sem cozer, e até o telhado é convexo. O mesmo é obtido na receita original. Não resisti e cortei morno, pois parece úmido na foto.Agora estamos terminando, não exatamente Borodino, mas um magnífico pão escuro, quando não tiver tempo para ficar mexendo, vou assá-lo.
Além disso, nas fotos, o balanço de branco sempre falha, e como resultado, na foto, o pão acaba sendo uma espécie de vermelho, porém, está mais próximo dos tons de marrom. (Mas mais vermelho do que no kvass seco)

Bem, é claro, você precisará medir 1,5 colher de sopa de vinagre, correr para uma pipeta e pingar até 1,6 colheres de sopa. colheres. Assim como eu contei, reduzindo a receita, ficou no registro.

E o forno moía as passas, eu acho, também pelo fato do meu pãozinho ser muito elástico e na hora de amassá-lo ela esfregava na massa.
Não tentei colocar damascos secos em pedaços grandes, sempre cortei, sempre há migalha seca em volta dos pedaços pequenos, embora fosse um bolo.

Aqui no kvass seco a cor acaba sendo o que você precisa, e no mosto - quantos ainda não experimentei - tudo é mais claro. Você pode, é claro, adicionar café ou chicória para colorir, mas nem tudo dá certo. Outra opção é comprar malte e panifarin, mas essa receita será completamente diferente, não temos malte em Tula, mas você tem em Kursk?
Mas a receita do Borodinsky, que não gostei no fogão, é por isso que criei a minha.
Desfrute de sua refeição!

Infelizmente, também não podemos obter malte, acho que não é tão assustador. Quem não tratou este Borodinsky (em dry kvass), todos o reconhecem imediatamente. E eu gosto. Bem, onde mais você pode comprar essa bebida de Borodinsky! Nenhum dinheiro será suficiente!
O mosto é inferior em cor e sabor, e é melhor não substituir o mel nesta receita por açúcar! Experimentei, não aconteceu nada de terrível, mas o tom do sabor é diferente.

Infelizmente, também não podemos obter malte, acho que não é tão assustador. Quem não tratou este Borodinsky (em dry kvass), todos o reconhecem imediatamente. E eu gosto. Bem, onde mais você pode comprar essa bebida de Borodinsky! Nenhum dinheiro será suficiente!
O mosto é inferior em cor e sabor, e é melhor não substituir o mel nesta receita por açúcar! Experimentei, não aconteceu nada de terrível, mas o tom do sabor é diferente.

Bem, sobre o mel, eu imediatamente escrevi na receita, que é obrigatória. Pode ser substituído, mas o sabor será diferente.

Desenterrado na Internet:
Padrão estadual: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Receita de pão borodino

Nome da matéria-prima Consumo de matéria-prima por 100 kg de farinha, kg
Farinha de papel de parede de centeio 80,0
Farinha de trigo do segundo grau 15.0
Amido 0,2
Malte Rye Red 5.0
Sal de mesa comestível 1.0
Levedura prensada 0,1
Açúcar 6.0
Xarope de açúcar 4.0
Óleo vegetal 0,05
Coentro 0,5
Matérias-primas totais 111,85


E para 100kg de farinha, 100g de fermento ??

Curiosamente, a proporção de centeio para trigo. E afinal é de alguma forma assado sem babados, só com fermento ...
O amido é espalhado por cima, não é adicionado à massa.

Receita de pão ucraniano, GOST 2077-84
Matérias-primas Consumo de matéria-prima, kg
Farinha de pão de trigo - papel de parede 80.0-20.0
Farinha de centeio descascada 20,0-80,0
Fermento de padaria prensado 0,5
Sal de mesa comestível 1,50
Total 101,55
Nova receita de pão ucraniano, GOST 2077-84
Matérias-primas Consumo de matéria-prima, kg
Farinha de trigo, papel de parede 40.0-60.0
Farinha de centeio descascada 60,0-40,0
Fermento de padaria prensado 0,5
Sal de mesa comestível 1,50
Total 102,0
Receita de pão Borodinsky, GOST 2077-84
Matérias-primas Consumo de matéria-prima, kg
Farinha de trigo para assar do segundo grau 15.0
Farinha de papel de parede de centeio 80,0
Malte de centeio fermentado 5.0
Fermento de padaria prensado 0,1
Sal de mesa comestível 1.0
Açúcar Granulado 6,0
Melaço 4.0
Coentro 0,5
Total 111,6
Receita de pão da Carélia, GOST 2077-84
Matérias-primas Consumo de matéria-prima, kg
Farinha de trigo de padaria do segundo grau 85,0
Farinha de centeio semeada 10,0
Malte de centeio fermentado 5.0
Fermento de padaria prensado 1.0
Sal de mesa 1.5
Açúcar Granulado 4.0
Melaço 8.0
Uvas secas 5.0
Anis, coentro 0,75
Total 120,35
Receita de pão Orlovsky, GOST 2077-84
Matérias-primas Consumo de matéria-prima, kg
Farinha de trigo para assar do segundo grau 30,0
Farinha de centeio descascada 70,0
Fermento de padaria prensado 0,1
Sal de mesa 1.5
Melaço 6.0
Total 107,6
Receita de pão perto de Moscou, GOST 2077-84
Matéria-prima Consumo de matéria-prima
Farinha de trigo de padaria do segundo grau 30,0
Farinha de centeio descascada 70,0
Fermento de padaria prensado 0,1
Sal de mesa 1.5
Açúcar bruto 3.0
Total 104,6
Receita para pão de mesa, GOST 2077-84
Matéria-prima Consumo de matéria-prima
Farinha de trigo de padaria do segundo grau 50,0
Farinha de centeio descascada 50,0
Fermento de padaria prensado 0,5
Sal de mesa 1.5
Açúcar Granulado 3.0
Total 105,0
Receita de pão eslavo, GOST 2077-84
Matéria-prima Consumo de matéria-prima
Farinha de trigo de padaria do segundo grau 85,0-70,0
Farinha de centeio descascada 715,0-30,0
Fermento de padaria prensado 0,5
Sal de mesa comestível 2.0
Melaço 2.0
Total 104,5
Receita de pão Minsk, GOST 2077-84
Matéria-prima Consumo de matéria-prima
Farinha de trigo para assar do primeiro grau 10.0
Farinha de centeio semeada 90,0
Fermento de padaria prensado 0,5
Sal de mesa 1.5
Melaço 2.0
Cominho 0,2
Total 104,2
Receita de pão de Riga, GOST 2077-84
Matéria-prima Consumo de matéria-prima
Farinha de trigo para assar do primeiro grau 10.0
Farinha de centeio semeada 85,0
Malte de centeio não fermentado 5.0
Fermento de padaria prensado 0,1
Sal de mesa 1.5
Melaço 5.0
Cominho 0,4
Total 107,0
Receita de pão cozido, GOST 2077-84
Matéria-prima Consumo de matéria-prima
Farinha de trigo para assar do primeiro grau 20,0
Farinha de centeio semeada 65,0
Farinha de centeio descascada 10,0
Malte de centeio não fermentado 5.0
Fermento de padaria prensado 1.0
Sal de mesa 1.5
Melaço 5.0
Soro de leite 20 / 1.0
Cominho 0,4
Total 108,9

Agora, provavelmente ninguém cozinha para esses convidados, se não houver melhoradores neles, e assim por diante. aditivos, para pão de apresentação apenas com fermento, deve-se observar a tecnologia exata.

[v_v_su]

No kvass seco, a cor acaba sendo o que você precisa, e no mosto - quantos ainda não experimentei - tudo é mais claro. Você pode, é claro, adicionar café ou chicória para colorir, mas tudo dá errado. Outra opção é comprar malte e panifarin, mas será uma receita completamente diferente.
Mas a receita do Borodinsky, que não gostei no fogão, é por isso que criei a minha.

Respeitado v_v_su , esta receita é a melhor receita de Borodinsky que experimentei.
Eu quero compartilhar minhas observações. No início, assei o seu pão com kvass SAF seco, mas ele sumiu do mercado e comprei malte.
Portanto (aqui lhe perguntaram) é POSSÍVEL substituir o kvass seco por malte, mas não na proporção de 1: 1.
Para o meu gosto, as opções mais próximas das suas são:
1,1 parte de malte + 1 parte de migalhas de pão
2. 1 parte de malte + 1 parte de sêmola.
Ou seja, se a receita contiver 4 tabelas. colheres de sopa de kvass seco, tome 2 colheres de sopa de malte + 2 colheres de sopa de biscoitos. E nós preparamos tudo isso.

Obrigado novamente pela receita!

Sim, eu assei ontem, então, em vez de óleo de girassol, coloquei óleo de gergelim. uma nuance interessante no aroma. Eu recomendo.

[v_v_su]

Respeitado v_v_su , esta receita é a melhor receita de Borodinsky que experimentei.
Eu quero compartilhar minhas observações. No início, assei o seu pão com kvass SAF seco, mas ele sumiu do mercado e comprei malte.
Portanto (aqui lhe perguntaram) é POSSÍVEL substituir o kvass seco por malte, mas não na proporção de 1: 1.
Para o meu gosto, as opções mais próximas das suas são:
1,1 parte de malte + 1 parte de migalhas de pão
2. 1 parte de malte + 1 parte de sêmola.
Ou seja, se a receita contiver 4 tabelas. colheres de sopa de kvass seco, tome 2 colheres de sopa de malte + 2 colheres de sopa de biscoitos. E nós preparamos tudo isso.

Obrigado novamente pela receita!

Sim, eu assei ontem, então em vez de óleo de girassol adicionei óleo de gergelim. nuance interessante no aroma. Eu recomendo.

E experimente o óleo de mostarda - apenas um conto de fadas!
Quanto ao malte - criei esta receita, porque não temos malte em Tula. E se houvesse malte, haveria uma receita completamente diferente. Aqui GOST Borodinsky não funciona para mim, a infecção não aumenta.

Agora estamos terminando o pão de acordo com a receita "Rizhsky" Praticamente só existe farinha de centeio, uma massa horrível para amassar, gruda como um cachorro, mas o pão ficou com a parte de cima uniforme, sem cúpula e sem molhos com assado denso miolo, que é típico do pão de centeio, embora na receita eu mudei algo (malte para kvass fermentado) e acrescentei 2 colheres de sopa de massa fermentada. O boneco de gengibre (salsicha no meu caso) subiu cerca de 2 vezes, gostei da migalha. Claro, uma migalha solta como em Borodinsky não vai funcionar, mas como uma loja, só que mais saborosa.
Não consegue se levantar? Qual é o resultado da migalha? Brick em geral?
Isso é o que eu tenho (migalha)

Talvez algo não esteja certo, mas o gosto é muito saboroso, o sabor se beneficia de mais centeio. Da próxima vez, tentarei aumentar a quantidade de centeio na receita do Borodino.

Agora estamos terminando o pão de acordo com a receita "Rizhsky" Praticamente só existe farinha de centeio, uma massa horrível para amassar, gruda como um cachorro, mas o pão ficou com a parte de cima uniforme, sem cúpula e sem molhos com assado denso miolo, que é típico do pão de centeio, embora na receita eu mudei algo (malte para kvass fermentado) e acrescentei 2 colheres de sopa de massa fermentada. O boneco de gengibre (salsicha no meu caso) subiu cerca de 2 vezes, gostei da migalha. Claro, uma migalha solta como em Borodinsky não vai funcionar, mas como uma loja, só que mais saborosa.
Não consegue se levantar? Qual é o resultado da migalha? Brick em geral?
Talvez algo não esteja certo, mas o gosto é muito saboroso, o sabor se beneficia de mais centeio. Da próxima vez, tentarei aumentar a quantidade de centeio na receita do Borodino.

Pelo que sei, para crescer é preciso glúten, que não chega na farinha de centeio. Portanto, adiciono farinha de trigo. Você também pode comprar aditivos para aumentar o pão - a essência é o mesmo glúten.
E o pão é fofo. Você cozinhou de acordo com a receita GOST?

A propósito, aqui está um link interessante. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Ainda sou bastante iniciante, mas o pão foi um sucesso:

Obrigado pela receita!

[Quase todo centeio;]

Esse pão. o que diabos acima foi baseado neste site, mudando ligeiramente:
Quase todo centeio;
2h l vinagre de maçã.
2ª l fermento com um slide.
340 ml de água
2 colheres de sopa. cápsulas de óleo.
1 Colher de Sopa. l cominho
1,5 colher de chá coentro
4 colheres de sopa de bebida fermentada kvass seca (2oo ml de água fervente, em seguida, dilua com a água restante com 140 ml fria para esfriar mais rápido)
2 colheres de sopa. eu. mel
1 5h eu. sal
75 g de farinha de trigo
355gr. centeio
2h eu. levedura
*******
fermento:
1 xícara 200g de farinha
1 Colher de Sopa. eu. açúcar
2 colheres de chá de fermento
água até creme azedo espesso
18 horas morno e refrigerado para uso posterior.
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Viva! Mesmo assim, assei "o mesmo Borodinsky" com muita farinha de centeio !!! Claro que ele engrossou, não tão exuberante, mas simplesmente maravilhoso!



E até o telhado é ligeiramente convexo!
Em geral, tudo está como na receita original da página 1, mas a proporção de centeio para trigo é de 4 para 1 (reduzi minha receita, a original é muito grande para nós, consegui 400 centeio e 100 gramas de trigo ) O boneco de gengibre (salsicha) foi amassado perfeitamente. sem problemas, é assim que parecia no processo

As manchas na massa não são lixo, mas cominho.
Modo de cozimento francês
O truque é que a receita original não contém problemas e está disponível para todos. E onde conseguir todos esses suplementos e professores?
Viva Borodinsky
P.S. Li no link, é bom que já assei o pão, senão não deu certo, ou eu teria medo ... de assar.

Ainda sou bastante iniciante, mas o pão foi um sucesso:

Obrigado pela receita!

Delicioso?

[Quase todo centeio;]

Esse pão. o que diabos acima foi baseado neste site, mudando ligeiramente:
Quase todo centeio;
P.S. Li no link, é bom que já assei o pão, senão não deu certo, ou eu teria medo ... de assar.

Não foi ruim. Mas isso já está fermentado e leva muito tempo. O objetivo da receita era assar o mais rápido possível. Bem, portanto, o mais semelhante em sabor.

Delicioso?

Sim!!!
Ele agradou sua família e o conquistou no trabalho.

Sim!!!
Ele agradou sua família e o conquistou no trabalho.

Bem, para sua saúde! Recomendo usar a receita como base e tentar experimentar, por exemplo, adicionar passas. Yum!

O truque é que a receita original não contém problemas e está disponível para todos. E onde conseguir todos esses suplementos e professores?

No meu caso, aditivos e melhoradores em Moscou no Centro de Exposições de Toda a Rússia no pavilhão Doka-Khleb. Concorda, falta de educação vai para eles?