Pão Borodino "O mesmo" em uma máquina de fazer pão

Pão Borodino "O mesmo" em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sal	3 colheres de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Mel	2,5 colheres de sopa. eu.
vinagre de maçã	2 colheres de sopa. eu.
Rast. manteiga	5 colheres de sopa. eu.
Despeje kvass seco em um recipiente separado água fervente, mexa	5 colheres de sopa. eu. 450 g
Adicione coentro Deixe esfriar, adicione ao fogão	1,5 colher de sopa. eu.
(já que não encontrei malte, acontece que substituição completa de dry kvass)
Farinha de centeio	370 g
Farinha de trigo	250 g
Fermento seco - momento SAF	3 colheres de chá

Método de cozimento

Por meio de longos experimentos, finalmente consegui uma receita para assar pão, no Moulinex OW5004, que lembra o Borodinsky no sabor.

Para marcar os ingredientes.

(o mel pode ser substituído por 3 colheres de açúcar, mas aí o \ "amargor \" vai desaparecer e não será mais isso)

Salpique com sementes de coentro 1 hora antes do final do programa - 1 colher de chá. , mas isso não é para todos. Depois de parar, não tire mais meia hora, deixe-o ganhar força.

Programa de culinária:

Programa 2 (para pão de centeio), com crosta escura.

Observação

O pão é escuro, denso, com cheiro e sabor característicos a "Borodino".
Desfrute de sua refeição.

Foto Alexander Svet1

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Muito obrigada pela receita !!! O pão é muito legal !!!! Dou a sua receita a todos os meus amigos que têm 5004, todos estão encantados. OBRIGADO

E eu sou grato! Obrigado pela receita. Gostei muito do pão. (y) Ficou macio, com uma crosta crocante. Encantador! Consegui tudo em uma sessão. Assei meia porção para uma amostra no LG HP no modo francês. Após a segunda amassadura, tirei a espátula. Na próxima. Vou tentar o modo centeio uma vez. Obrigado novamente!!!

[v_v_su]

v_v_su
Quero agradecer a receita de um pão maravilhoso! Assei "à noite" hoje, foi o que aconteceu:

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As famílias gostaram muito do sabor deste pão! Com certeza vou assar mais e mais de uma vez!

Muito obrigada pela receita !!! O pão está ótimo! Há quanto tempo eu queria assar isso, mas quase todas as receitas precisam de aditivos, mas não são. Uma vez assado o pão do Borodinsky com café, cacau, etc ... Não é isso. E este é SUPER !!! Obrigado novamente!!!

Você escreve que, como não encontrou malte, usou kvass seco? significa malte na receita original ?? Por que estou perguntando, eu tenho que procurar malte e kvass

No original, basta secar kvass. Devido ao fato de que você não pode comprar malte na minha cidade, mas tem que fazer um pedido para Kiev ou Dnepropetrovsk, fiquei muito feliz que a receita com kvass seco (sobrou do verão). A única coisa que não está clara para mim é: que tipo de mel é necessário para ter amargor? Trigo mourisco? Não tenho, troquei pelo açúcar. Delicioso
O pão revelou-se doce, elástico, moderadamente "húmido".
Fiz tudo como na receita, até o programa 2 (tenho francês). crosta escura.

Agora faço este pão com farinha de trigo de 1ª classe (a primeira era da mais alta qualidade). Acho que vai ficar mais escuro. Eu vou te dizer o resultado.
marinal, se você tem malte, pode experimentar outras ideias (há muitas receitas de pão Borodino no site, que as pessoas adoram).

E ontem eu assei com malte .... um pão muito gostoso acabou. Mas para meu HP, fiz dois comentários:
primeiro a receita pra ela é muito grande, da próxima vez farei metade do normal
em segundo lugar, você pode tentar fazer este pão no programa de pão francês (não tenho centeio, fiz no primeiro programa de costume).
Mas no geral, e assim o pão foi um sucesso e ficou muito gostoso :) Ainda vou tentar como fica melhor, com certeza vou tirar uma foto e postar ...
obrigado pela receita!

Ontem assei este pão e quero dizer um MUITO OBRIGADO ao autor por partilhar esta receita. E agora segue uma ode ao autor: isso é exatamente o que eu procurava, o pão tem mesmo aquele sabor do Borodino, e o coentro deu o acabamento ao sabor do pão. Tudo com moderação.
É muito estranho que tão poucas pessoas prestassem atenção a este pão. Em geral, fui colocar +. A receita é realmente notável.

Assei este pão com farinha de 1ª classe + 2,5 mesa. colheres de mel (de um girassol): não muito ... Algum tipo de pesado e nem um pouco mais escuro do que com farinha premium (tenho Khlebodarovskaya, excelente, mas comprei a 1ª série no mercado de V. Lepetikha). Acho que é tudo pela farinha. Não há diferença com açúcar e mel. Aparentemente, para ter amargura, o mel deve ser pecaminoso. Portanto, é perfeitamente possível substituir o mel pelo açúcar.
Obrigado pela receita!

Eu tomo qualquer mel líquido, sempre fica ótimo. Eu tenho Moulinex 5004, minha sogra Kenwood, ela não ganha pão de acordo com esta receita. Os proprietários da Kenwood respondem, compartilham qual é o motivo. Agradeço antecipadamente !!

verner, eu já respondi por pão kenwood muito grande, você precisa fazer menos ... embora meu HP e este cozinhem bem gostoso, mas vou experimentar mais. Parece-me que o pão em Kenwood deve ser feito no modo pão francês.

v_v_su, surgiu a pergunta: a colher de sopa e a colher de chá usadas da HP ou comuns? Afinal, seu volume é ligeiramente diferente.

isin, no programa HP Mulinex 2 é o modo pão francês, eu asso este pão apenas no modo francês. Parece-me que o fato é que para HP Kenwood é necessário selecionar outras proporções do marcador. Talvez seja importante que haja 2 mixers no meu Muulinex, pelo que entendi na Kenwood, há um. Quando cozinhava de acordo com as receitas de outros PCs, nunca fazia bem, sempre tive que ajustar as proporções.

Eu assei este pão ontem

Diga-me, Gaby, você considerou as proporções dos ingredientes para o seu fogão da mesma forma que na receita?

Você pode usar fermento seco em vez de fermento prensado?

genusik2003 Eu respondo a pergunta - sim, as proporções são as mesmas do autor, eu tenho uma máquina de pão com o maior balde possível e levei fermento prensado.

genusik2003 Vejo que você tem um fogão como o meu, assei pão francês no programa 6 e deixei como o autor escreveu por meia hora no calor. Telhados tão bonitos quanto Kroshi não funcionavam, mas se você não se preocupar com isso, então, em geral, a cor e o sabor são um para um, conforme necessário. Boa sorte!

genusik2003, o autor tem fermento seco. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Colheres de medição do fogão x \. O resultado é ótimo! Boa sorte

Ontem eu assei esse pão! O sabor é ótimo! O teto caiu um pouco, as laterais que saíam atrás do balde estavam um pouco queimadas. Ou seja, a aparência de cima deixa muito a desejar ... A culpa é dela mesma - a quantidade de Panas é maior que a sua, era preciso levar 2/3 ou levar ao forno.
Mas a receita é perfeita - nada precisa ser adicionado.
Obrigado ao autor!

Acabei de assar este pão. Simplesmente ótimo !!! Encaixado perfeitamente, o telhado é alto. Assei no programa Trigo (bom, não tenho centeio). Usei malte, o pão ficou bem escuro !!! Muito obrigado ao autor

- Vinagre de maçã 2 colheres de sopa. eu.

Olá!
Diga-me, quanto é a porcentagem de vinagre?
Tenho 6% em casa, vi 4% na liquidação. Quando assado de acordo com a receita de um livro para 5004, ele foi diluído de 1 para 1.

E o segundo programa é pão francês, não centeio.

O resultado é ótimo!

Diga-me, em qual programa você fez isso no seu HP? E você adicionou tempo de cozimento?

Ontem tentei fazer centeio com mistura de Borodino, acrescentei mais 10 minutos de cozimento. A primeira vez que assei pão aos 3000 (ou 3002, não me lembro), é incomum.

E ainda, alguém tentou assar em Mulk 3002? E então meu 5004 foi entregue para conserto por causa de um balde com vazamento, mas eu realmente quero tentar a receita

Assei no programa francês em que a temperatura de cozedura era superior à principal - 115 gramas, acrescentei o tempo ao máximo - tenho a oportunidade de fazer isto, na minha opinião, até o tempo é de 1 hora.10 minutos não são suficientes, não é à toa que o autor desta receita aconselha deixá-la no forno a aquecer durante meia hora após a cozedura. Não quero confundir ninguém pela primeira vez que assei 1 hora. 20 minutos. e + 30 minutos no aquecimento - ficou úmido por dentro, e na segunda vez que ajustei o tempo de cozimento para no máximo 99 minutos, ficou mais seco. Sim, o cozimento do centeio e do trigo é diferente; ele precisa de uma abordagem diferente.

E eu tenho um programa de Trigo no LV - ele é usado para pães onde tem até 50% de farinha de trigo, o resto é farinha diferente, e o regime de temperatura é mais alto lá. Aliás, aprendi isso lendo as dicas de uso de fogões de baixa tensão no site. Portanto, tal programa educacional não é supérfluo !!!

A grosso modo, tenho 3 programas no 3002 - trigo, francês e grão integral (não contamos doce e bolo).

Em 5004 havia Borodino e grãos inteiros e ômega-3 e sem sal, etc. Então eu fiquei perplexo, mas o autor escreve sobre francês. Então, vou experimentar o programa francês com a adição de tempo de cozimento.
Resta decidir sobre o vinagre. Qual foi adicionado?

Eu geralmente adicionava vinagre caseiro, ou seja, eu mesmo fiz e% dele não sei - aqui no verão passado a Bekema exibiu uma receita e eu fiz. Coloquei como escreveu o autor da receita.
Assei no modo francês porque a temperatura de cozimento é mais alta do que no modo Básico.
Aqui, se você ler as meninas e os profissionais que fazem pão no forno, então assar pão de centeio difere, em princípio, do pão de trigo; na minha opinião, é feito em uma temperatura mais alta.

É claro, comprei um pouco de Baltimore em um supermercado 6%.
Assei, a princípio gostei. Só uma coisa - por algum motivo, o fundo do pão acabou sendo menos poroso do que o topo. O que poderia ser conectado?

Você escreve que, como não encontrou malte, usou kvass seco? significa malte na receita original ?? Por que estou perguntando, eu tenho malte, mas você precisa procurar kvass

A receita original de Borodinsky (que é vendida na loja) usa malte. O malte é um dos componentes do kvass seco, mas simplesmente não consegui encontrar malte na loja.

No original, basta secar kvass. Devido ao fato de que você não pode comprar malte na minha cidade, mas tem que fazer um pedido para Kiev ou Dnepropetrovsk, fiquei muito feliz que a receita com kvass seco (sobrou do verão). A única coisa que não está clara para mim é: que tipo de mel é necessário para ter amargor? Trigo mourisco? Não tenho, troquei pelo açúcar. Delicioso
O pão revelou-se doce, elástico, moderadamente "húmido".
Fiz tudo como na receita, até o programa 2 (tenho francês). crosta escura.

Mel da flor. Ou seja, sem frescuras. Qualquer mel normal tem um ligeiro amargor, que era o que eu precisava em Borodinsky. Mas experimentei açúcar, acho até que dá para colocar menos numa colher de sopa.

Ontem eu assei esse pão! O sabor é ótimo! O teto caiu um pouco, as laterais que saíam atrás do balde estavam um pouco queimadas. Ou seja, a aparência de cima deixa muito a desejar ... A culpa é dela mesma - a quantidade de Panas é maior que a sua, era preciso levar 2/3 ou levar ao forno.
Mas a receita é perfeita - nada precisa ser adicionado.
Obrigado ao autor!

Quanto ao "telhado caído" - experimente menos água (algumas colheres de sopa) ou menos fermento. Normalmente, o telhado sai deste

Adoro pão Borodino !!! Eu quero tentar assar. Alguém já tentou experimentar esta receita na HP Panasonic? Quanto à quantidade, percebi que precisamos de menos e o pedido é diferente. Vale a pena mudar a quantidade ou é apenas proporcional para recalcular e pronto?
O francês é melhor do que o básico?
Em que ponto você adiciona coentro? Procuro não abrir a tampa, porque tenho medo de estragar tudo.

Coloquei vinagre de maçã 6%.

[Pequenos acréscimos, alterações, esclarecimentos à receita:]

Uma colher de chá de HP. Lá tudo é da HP. E eu tenho balanças eletrônicas. Então, por favor, continue com isso.

obrigado a todos que cutucaram um plus.
Pequenos acréscimos, alterações, esclarecimentos à receita: (Aplica-se a Moulinex 5004, que não tem - decida por si mesmo)

1.Tentei colocar o peso do pão de 1500 ge “crosta escura” no forno (no 2º programa) com a mesma quantidade de ingredientes. O resultado é um pão menos empapado e mais "assado". Mesmo assim, é necessário deixar o pão no forno após o término do cozimento por meia hora ou uma hora. Sem desligar o fogão, em modo de aquecimento. O pão "sai" assim melhor. Bem, eu gosto mais.

2. Tentei adicionar sementes de cominho - 2 colheres de chá. ... Bem, para um amador, eu não gostei.

3. No inverno, a farinha é mais "seca" ou algo assim. Em geral, controle a umidade ao misturar. E recentemente, encontramos farinha que se parece mais com pó. Não cabe. Agora compro um pacote, coloco imediatamente o pão. Se normal - eu estocarei por muito tempo. Em geral, verifique a qualidade da farinha. Recentemente, peguei Ryazanochka, agora desapareci em algum lugar.

4. Notei que ao adicionar mais óleo de girassol, a massa fica melhor e a massa fica mais adequada.

v_v_su, obrigado pela receita! De todos os que experimentei, este é o de maior sucesso até agora! Eu realmente fiz algumas alterações ... Em vez de kvass-2.5 tbsp. eu. malte (da próxima vez vou colocar 4 colheres de sopa, não ficou escuro o suficiente), 1 hora. eu. cacau, em vez de vinagre -1,25 colher de chá. agram (1 colher de chá seria o suficiente), e em vez de açúcar - 1 colher de sopa. eu. melaço.

Bem, minha tarefa era assar Borodinsky com ingredientes disponíveis comercialmente. Se houvesse malte, panafirin à venda - a receita seria diferente. E ir a Moscou para comprar malte é ridículo.

Bem, minha tarefa era assar Borodinsky com ingredientes disponíveis comercialmente. Se houvesse malte, panafirin à venda - a receita seria diferente. E ir a Moscou para comprar malte é ridículo.

Sim, claro, temos uma assistente maravilhosa na Ucrânia - Lilya-Lyulyok, que fornece a todos os produtos necessários ... Portanto, minha tarefa era fazer um pão com gosto pelo menos aproximadamente semelhante a este! E graças à sua receita, quase consegui!

Sim, claro, temos uma assistente maravilhosa na Ucrânia - Lilya-Lyulyok, que fornece a todos os produtos necessários ... Portanto, minha tarefa era fazer um pão com gosto pelo menos aproximadamente semelhante a este! E graças à sua receita, quase consegui!

Bem, você tem farinha de centeio diferente na Ucrânia. Mais glúten ou o quê?
Sim, mas por que "quase" conseguiu? O que você não gostou? Eu estaria interessado em mais o que trabalhar.

Alguém assado em Panasonic 255? Diga-me qual programa?

Assei no programa "Centeio", mas esse pão não ficou alto, mas mesmo assim gostoso

Diga-me o que é kvass seco e onde você pode comprá-lo em Kiev? Quero muito fazer esse pão, tenho HP 5004, antes fazia centeio só a 255, ficou muito gostoso, mas Borodino de verdade, é super, plizzzzzzzz me diga.

Por que dry kvass ?? Em Kiev, você pode comprar malte e assar um verdadeiro Borodino, entre em contato ou aqui 🔗ingredientes_para_ assar. html ou para o nosso Lilechka-Cradle para compra conjunta https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

Alguém assado em Panasonic 255? Diga-me qual programa?

Assado, pela primeira vez amassando a pizza primeiro, depois o pão de centeio. Acabou sendo alto, acima da borda do balde, mas o teto caiu. Na segunda vez, o regime do pão de centeio simplesmente não funcionou, porque não subiu, como um tijolo pesado. Pela terceira vez, amassar a pizza duas vezes seguidas com uma espátula para pão de centeio, revolver por 1 hora com os modos desligados (de preferência 1,5 horas) e assar por 1 hora. Descobriu-se apenas um pão lindo com um telhado perfeito

E se, por exemplo, em vez de kvass, malte, então quanto é necessário? E também fermentar da mesma maneira? Se alguém souber, responda, obrigado.

E se, por exemplo, em vez de kvass, houver malte, quanto será necessário? E também fermentar da mesma maneira? Se alguém souber, responda, obrigado.

Adicionei a mesma quantidade e também preparei, só da última vez 300 ml de água fervente, e 150 ml do restante = 1 ovo + kefir

Também usei a sua receita, já assei 4 vezes, e agora a minha Mulechka está assando o seu pão! Sempre um ótimo resultado! Em vez de kvass, tomei 3-4 colheres de sopa de malte. colheres (preparadas em água fervente) e adicionado 1 colher de sopa. uma colher de Panifarin na farinha, o resto é tudo de acordo com a receita. O pão é alto, poroso e saboroso.

Recentemente, tentei fazer apenas pão preto. Aconteceu como em uma loja. Vai com pressa - quem não quiser bagunçar pode apreciar. Claro, Borodinsky não puxa, mas os fidoshniks não mudam de assunto.

Para carregar ingredientes.
sal 2 colheres de chá
açúcar 1 colher de sopa. eu.
água 580 ml.
óleo de girassol 4 colheres de sopa. eu.
farinha de centeio 500 gr
farinha de trigo 250 gr.
fermento 2 colheres de chá
coentro moído 1,5 colher de sopa eu.

uma hora antes de cozinhar, polvilhe com sementes de coentro 1 colher de sopa. eu.

Programa 2 peso 1500 gr., Crosta escura.
HP Moulinex 5004

Tente. Onde colocar agradecimento - você sabe.

Diga-me, não temos kvass seco à venda, mas também existe um extrato (em forma de xarope espesso)?

Diga-me, não temos kvass seco à venda, mas também existe um extrato (em forma de xarope espesso)?

Eu não sei, eu não experimentei. Tente. Repito - selecionei esta receita para os ingredientes que estão à venda na minha cidade. Claro, o malte seria o ideal.
O princípio de cozimento é simples - a quantidade de líquido e a quantidade de produto seco não devem ser alteradas, portanto, em vez de água, você pode mosto (extrair), kefir ou ovos. o que acontece é a segunda pergunta.
Eu acho, pegue o mesmo volume do extrato e leve para 450 gramas. água - em princípio, deve passar. Nesse caso - observe a massa e se a massa parecer muito líquida - acrescente uma colher ou duas de farinha de centeio. Se você cozinhou pão, determine a consistência a olho nu. Boa sorte!

E ganhei um maravilhoso "Borodinsky" na Panasonic! Obrigado ao autor pela receita!
Contei todos os ingredientes até 2/3 da receita do autor, caso contrário, há muito para a Panasonic e peguei kvass wort-liquid (concentrado kvass) e agram em vez de vinagre. Em geral, obtive as seguintes proporções e manipulações com a Panasonic

Composição:
farinha de centeio 250 g
farinha de trigo 220 g
mel 2 colheres de sopa. colheres
sal 2 colheres de chá
rast. óleo 3 colheres de sopa. colheres
mosto líquido para kvass 3 colheres de sopa. colheres
agram 1 colher de chá (ou vinagre de maçã 1,5 colheres de sopa, se não houver agram)
fermento seco 2 colher de chá (fiz uma massa de 10 g de fermento vivo + 1 colher de chá de açúcar + 50 ml de água)
sementes de coentro - 1 colher de sopa. colher na massa e 1 colher de sopa. colher para polvilhar por cima
água 300 ml

Preparação:
Coloque a batedeira de massa de centeio na máquina de fazer pão. Adicione todos os ingredientes, incluindo 1 colher de sopa. uma colher de sementes de coentro. Defina um programa para amassar uma massa rápida (por exemplo Bolinhos ou Massa para Pizza). Sove por 15-20 minutos. Não precisa amassar por muito tempo, senão terá que acrescentar farinha, e isso prejudicará o resultado final. Como resultado da mistura, você deve obter um kolobok, mas muito pegajoso e macio, quase fora de forma, não o mesmo que no pão de trigo. Durante a amassadura, proponho ajudar o batedor da máquina de fazer pão com uma espátula de silicone nos cantos do balde para recolher toda a farinha. Em geral, após 20 minutos, desligue o amassar e deixe a massa na máquina de pão desligada por cerca de 2 a 2,5 horas. Algumas vezes, você precisa colocar a massa à mão. Passado o tempo, unte levemente a cúpula do pão que saiu com óleo vegetal (é conveniente fazer com uma escova de silicone) e polvilhe com o restante da colher de sementes de coentro. Ajustamos o programa de cozimento para 1 hora. Após o sinal de prontidão, deixe o pão na máquina de fazer pão por mais 15-20 minutos - ele ficará totalmente pronto. Resta tirar o pão da forma e esfriar.

[v_v_su]

v_v_su, muito obrigado pela receita! O pão é muito semelhante em sabor ao Borodino real. Eu apenas contei tudo em um pão menor, coloquei malte em vez de kvass e polvilhei com sementes de cominho. Assado na configuração de "pão integral". O vinagre provavelmente dá azedume. Pode-se usar fermento seco em vez de vinagre?

[v_v_su]

v_v_su, muito obrigado pela receita! O pão é muito semelhante em sabor ao Borodino real. Eu apenas contei tudo em um pão menor, coloquei malte em vez de kvass e polvilhei com sementes de cominho. Assado na configuração de "pão integral". O vinagre provavelmente dá azedume. Pode-se usar fermento seco em vez de vinagre?

em vez de vinagre, as pessoas colocam agram na proporção em vez de 1,5 colher de vinagre - 1 colher de agram. "fermento seco" - é kvass seco? Por que, se houver malte?

Eu faço pão recentemente.E infelizmente as receitas da minha panificadora são muito ruins, muito obrigado pela receita. Aqui está meu relatório.

Tudo deu certo para mim !!!
Feito de acordo com a receita original, levou apenas 2/3. Cozinhei no programa "Dieta", 2 horas antes do final, tirei com cuidado uma espátula, untei a tampa com as mãos molhadas e polvilhei com coentro inteiro, levemente prensado na massa. Muito saboroso!!!! Tão arejado - eu nem esperava.

O programa “Francês” não ficou tão gostoso. Mal rosa, saiu uma crosta muito espessa.

Da próxima vez, tentarei tomar a quantidade total de produtos prescritos e tentar novamente com o "dietético" - termina muito rápido

Se possível, postarei as fotos depois.

Olá!
Diga-me, quanta porcentagem de vinagre?
Tenho 6% em casa, vi 4% na liquidação. Quando assado de acordo com a receita de um livro para 5004, ele foi diluído de 1 para 1.

E o segundo programa é pão francês, não centeio.
Diga-me, em qual programa você fez isso no seu HP? E você adicionou tempo de cozimento?

Ontem tentei fazer centeio com mistura de Borodino, acrescentei mais 10 minutos de cozimento. A primeira vez que assei pão aos 3000 (ou 3002, não me lembro), é incomum.

E ainda, alguém tentou assar em Mulk 3002? E então meu 5004 foi entregue para conserto por causa de um balde com vazamento, mas eu realmente quero tentar a receita

Olá! Atendo só hoje, já que a Internet não funcionou por um mês.
Vinagre 9%. Programa 2 - Francês, tempo 3 horas 18 minutos + 30 minutos para assar.
Eu já tive Mulka 3000. Agora eu faço esse pão o tempo todo. Eu não me canso e sempre agradeço ao autor. Como meu filho é meticuloso, mas ele experimentou e ... começou a comer !!! (antes eu não levava pão preto na boca). Boa sorte!