Estou procurando uma receita em nosso fórum

[Ikra]

Ikra,
Ir, bem, suponho que ela está envelhecida, e então o idiota a conhece)) Cabe no comprimento total da gaveta do freezer)

[Lena]

Lena, o cheiro de lama não depende da idade, é tudo da comida e do habitat. Meu irmão uma vez me deu um cachorrinho, e ele sempre os pega em um lugar, e ele pega este um pouco mais longe, mas no mesmo rio, então ele tem um cheiro forte. E eu adoro lúcio recém pescado frito, mmmm

Meninas, ajudem! Lembro que tinha uma receita de pizza que dizia que a massa depois de congelada fica especialmente saborosa. Ou talvez esta receita fosse apenas uma massa
Assei o corvo, gostei, escrevi em um pedaço de papel, mas não marquei. Nem me lembro se agradeci ao autor pela guloseima saborosa. E agora o filho lembrou dessa pizza e pergunta
Talvez alguém se lembre?

Meninas, ajudem!

Isto?
Massa de pizza "Ideal"

A massa tolera bem o congelamento. Depois de amassar, dou uma hora para subir, depois amasso, divido em partes para a princesa, aliso cada caroço e congelo.
Antes de assar, tiro a massa 3 horas (e se estiver frio em casa, 4) antes de assar. Aquece bem na bolsa e começa a caber. Eu estico para caber na Princesa (bem fina), enquanto estou compondo o recheio, a massa ainda está um pouco adequada e depois asseo por 15-20 minutos e apenas no caso de deixar por mais 10 minutos.
A camada de massa na pizza acabada acaba sendo de espessura média - algo em torno de 1 cm, a massa é porosa, não borracha, nós gostamos disso.

[Kalyusya]

Kalyusya, Não, Checkmark, não havia parmesão na massa, eu teria pena dele lá
E foi dito sobre o congelamento que não só dura, mas fica mais gostoso, lembro-me bem disso ...

[Solmazalla]

Solmazalla, Alla, Talvez isto?

Pizza Dough Napolitano (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart (Anis)

Eu sei que é definitivamente bom em congelamento

[Alla]

Alla, esta não é por acaso uma receita de massa Bimby e Gala marlanka aconselhada a conservar no congelador.
Aqui Masha cozinhou pizza nesta massa.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459809.0

Nuuu, se sem parmesão, podemos gostar disso?

Adoro essa massa depois do freezer ... fica crocante em camadas, não sei porque, mas depois do freezer ...

Enfim, lembre-se que fica estratificado e frágil SÓ depois do freezer ..., eu faço na TM (essa receita é costurada lá, muito conveniente) ..., deixo subir uma vez, depois divido em 3 bolas e no freezer ...., eu tiro quando preciso ...

Quer saber o que o "pó de malte" está na receita da foto? Perdido na tradução?

[Bul]

Bul, Kalyusya, é isso, meninas! Muito obrigado por sua ajuda! Eu corri para fazer isso!

"pó de malte"

malte não fermentado, branco. Pode ser substituído por açúcar.

E quem sabe a receita dessas costeletas escolares empanadas - schnitzels que se faziam há pouco mais de 40 anos nas cantinas das escolas?)), Por 10 copeques, com um pedaço de pepino salgado - 11.

[Palych]

Palych, Dessa maneira

Lição número 12. Sopas de purê, produtos de carne picada

Procurar "466. Costeletas, almôndegas, schnitzels"existe uma receita e tecnologia. São eles

Meninas, estou procurando uma receita de palitos de pão que foram vendidos na época da União Soviética.
Subconscientemente entendo que se trata de uma massa de fermento não cozida com o envelhecimento correto.
Experimentei muitas receitas - nem tudo está certo.
Uma vez eles acidentalmente revelaram um a um de restos de massa, mas então fiz a massa no piloto automático. Eu nem me lembro o que coloquei. Não gosto de sutilezas.
Se alguém souber a receita GOST-ovsky, cole, por favor ...

[toffee]

toffee, Irina, agora vou trazer uma receita de Breadsticks de outro fórum, porque não posso te dar um link

Os palitos têm um aspecto original e apetitoso, podendo ser preparados com quaisquer aditivos: ervas, queijo, alho, sementes de papoila.

É necessário:
água - 200ml
farinha - 300g
fermento seco - 1,5 horas eu.
açúcar - 1 colher de chá eu.
sal - 0,5 colher de chá eu.
azeite - 2 colheres de sopa eu.
ervas italianas

Dissolva o açúcar e o sal em água morna, acrescente o azeite.
Misture a farinha com o fermento, vá adicionando aos poucos a farinha à água, amassando a massa.
A massa deve ser macia e elástica, não pegajosa nas mãos
Cubra a tigela com uma toalha e coloque em um lugar quente para crescer por 1 hora
Bata a massa combinada e deixe por mais 20-30 minutos
Em seguida, divida em 6-8 peças
Desenrole flagelos longos e finos a partir deles, dobre-os ao meio e torça

Coloque em uma assadeira untada, unte cada flagelo com azeite e polvilhe com ervas italianas
Deixe por mais 20 minutos
Asse palitos de pão em um forno pré-aquecido a 200 graus por 20-25 minutos até uma agradável cor dourada
Em seguida, transfira da assadeira para uma gradinha e deixe esfriar

Receita de breadsticks retirada da revista Home Kitchen 2014

Em casa se apaixonaram por essa confeitaria bem simples, breadsticks assados ​​com ervas e sementes de gergelim com sementes, queijo e lombo

Obrigado, vou tentar. Mas me parece que essas não são as baquetas certas. Asso semelhantes. Mas eles diferem dos soviéticos. Os que existiam antes são consistentes e arejados.
E as receitas modernas são uma das opções de pão. A crosta e a crosta são diferentes.

[Irisha]

à procura de uma receita de palitos de pão que foram vendidos na época soviética.

Irishae pão palitos de acordo com a receita de Dima-trablin não assou?

Se você assar / deixar no forno um pouco mais do que o tempo prescrito pela receita, fica muito parecido com esses.

Estou para um conselho - uma preparação para costeletas de frango picadas, ou seja, brizolek, quanto você pode manter na geladeira? A composição usual é carne, cebola, ovos, amido e especiarias. Ou talvez seja mais bem preservado em um recipiente a vácuo?

- Preparação para costeletas de frango picado, ou seja, brizolek, quanto você guarda na geladeira? A composição usual é carne, cebola, ovos, amido e especiarias. Ou talvez seja mais bem preservado em um recipiente a vácuo?

No freezer por muito tempo. Na geladeira, não mais do que alguns dias. No vácuo, não sei, mas acho que também não vai durar muito. Ao mesmo tempo, carne fresca, ovos, qualquer flora patogênica se desenvolverá de qualquer maneira.

Meninas, preciso de uma receita de geléia de morango / geléia de pectina. Coma morangos, pectina (ácido cítrico se necessário). Eu vi uma receita parecida em algum lugar, mas não consigo encontrar ...

[Rusa]

Rusa, isto é Panasonic SD-2501. Geleia de morango.

[Mirabel]

Mirabel, adicione mostarda pronta a esta mistura (se os comedores não tiverem contra-indicações, é claro. Qualquer um de que você quiser. Certamente, você tem mostarda Dijon em uso. A mostarda em si é um conservante, e vinagre é frequentemente adicionado à composição pronta . Então você terá também um fiador de pulgões é um conservante - :)
Eu guardo essa mistura exclusivamente em recipientes de vidro e não mais do que um dia. Se não for necessário, não adiciono os ovos com antecedência.

Certamente você tem Dijon em uso

ela é! Obrigado pelo conselho!

Meninas, ajudem. Há meio quilo de carneiro picado. Eu sempre fazia costeletas, mas meu marido queria outra coisa. E eu não sei ... bem, eu não vou fazer almôndegas de carneiro! O que você pode sugerir para o segundo?

Lyulya, Sveta.

[Larissa]

Larissa, esta é a primeira coisa que meu marido disse. Mas vou esperar por mais opções, de repente algo mais não trivial surgirá.

[Svetta]

Svetta, moussaka.

[Manya]

Manya, a moussaka será no verão quando houver berinjela.

Ou torta de pastor - que é uma caçarola de batata (você pode não só batata, mas adiciona legumes, tubérculo de aipo, etc.), com apenas uma camada de purê de batata - por cima. E a carne picada, pré-frita com tomate, cebola e aipo picado, fica por baixo.

[Ikra]

Ikra, Ira, metade do que você listou ou não, ou não comemos, infelizmente.
Decidi que ainda faria pequenas costeletas, cozinhá-las em um molho de tomate picante com cebola escaldada. Com certeza tentarei outras opções mais tarde. Obrigado a todos.

Talvez um kebbe?

[Angela]

Angela, parecia interessante, mas sem cuscuz. Eu levei para os favoritos.

É possível com bulgur, se não, substitua por trigo grosso Kebbe com bulgur e pinhões Pinhões são opcionais.

[Svetta]

Svetta, faz kyufte, isso é de boi, mas o princípio é o mesmo, eu faço de cordeiro

Beef Kufta (cuco 1054) (Tanyulya)

[Angela]

Angela, Buttercup, obrigado por apontar pratos tão deliciosos e interessantes !!

Coloquei tudo nos favoritos, vou cozinhar. Obrigado, eu não vi isso.
Costumamos fazer cordeiro picado no supermercado vizinho, é bom. E agora eu já fiz uma costeleta, está na geladeira.

Sveta, e em que supermercado você vende carne de carneiro picada? Eu pergunto por curiosidade, então não importa o quanto eu ou meu marido, eu não gosto de carneiro e nunca compro. Mas nunca vi cordeiro picado em nenhum de nossos supermercados. É verdade que eles vendem carne de carneiro de Varus, mas nenhuma carne picada.

[Nelya]

Nelya, isso é apenas Varus e vende. O mais interessante é que o outro Varus perto de seu pai nunca faz essa carne picada, embora ele também venda cordeiro, e o que está ao meu lado faz. Além disso, este é o único recheio de loja que compro, bom, muito decente. As costeletas têm, é claro, um leve sabor de carneiro, mas não interfere em nada. Eu compro, porque a carne de cordeiro é considerada pura em comparação com a mesma carne, você pode alimentar as ovelhas com química de figo. Bem, eu li em um artigo inteligente)))

As costeletas têm, é claro, um leve sabor de cordeiro

Para diminuir o sabor de cordeiro, para quem não gosta, pode adicionar 1 hora. eu. refrigerante por 1 kg de carne picada, leve em conta apenas que muitos refrigerantes na carne picada têm sabor de sal e, portanto, é necessário reduzir um pouco a quantidade de sal.

[Buttercup]

Sveta, pensei isso em Varus. Mas nosso Varus por algum motivo não faz esse recheio. Não sei sobre o segundo, que está no centro. Mas é pequeno e tem menos sortimento, só estive lá uma vez. Se essa carne picada fosse vendida, talvez eu levasse um pouco para provar.
E eu tenho medo de comer carne, tenho medo de cozinhar errado, e não vamos comer. Tenho uma memória de infância para carne de carneiro, e nutria não é muito boa. Principalmente para kharcho com cordeiro, minha mãe às vezes cozinhava, mas eu não conseguia levar na boca.



Buttercupque ótima dica! Eu deveria me lembrar dele, de repente decido comprar cordeiro.

[Nelya]

Nelya, você também pode cozinhar cordeiro: marinar em molho de ostra + molho de soja + gengibre (em pó). Acontece saboroso. Meu marido adora carneiro, mas minha filha e eu não. Mas essa marinada remove o sabor específico do carneiro e todos ficam felizes, todos comem com prazer. E a filha e a costelinha pede pra fazer na mesma marinada

[Irina]

Irinao que é molho de ostra? Eu nunca o vi nos meus olhos

[Irina]

Irina, linda marinada! Recentemente descobri o molho de ostra para mim, é tão fantástico!

[Nelya]

Nelya, Vika, Eu comprei há dois anos para um teste, agora estamos sentados nele

[Irina]

à procura de uma receita de palitos de pão que foram vendidos na época soviética.
Experimentei muitas receitas - nem tudo está certo.

Irina, Você já tentou este?

"Breadsticks" são produzidos de acordo com a OST a partir de farinha de trigo do mais alto grau. Para obter produtos de qualidade estável, recomenda-se a utilização de farinha de trigo premium com teor de glúten de 28 a 32%. A tecnologia para fazer pão em palitos está próxima da tecnologia para fazer donuts.
Palitos de pão são produtos secos em forma de palitos feitos de massa de fermento.
Farinha de trigo do mais alto grau - 500 gr
Fermento de padaria prensado - 27,5 g
Sal de mesa comestível - 7,5 g
Açúcar granulado - 5 gr
Margarina de mesa com um teor de gordura de 82% - 12,5 gr
Óleo vegetal - 12,5 g
Xarope de amido - 5 gr
Água - 181 ... 187 g
Temperatura da massa +24 ... 30C
Duração da massa mantendo 10 ... 20 min
Temperatura de prova +30 ... 40C
Tempo de prova 35 ... 60 min
Umidade de prova 80 ... 90%
Pré-escaldagem de pedaços de massa 2 ... 3 min
Temperatura de cozimento +200 ... 240C
Tempo de cozimento 9 ... 13 min
_____________________
Para os palitos de pão, recomenda-se cozer a massa com fermento prensado sem etapa de fermentação.
Para preparar a massa, primeiro misture bem a água, o fermento, o açúcar, o sal, o óleo vegetal e a margarina pré-derretida. Em seguida, a farinha é despejada gradualmente e misturada por 3 ... 5 minutos ou até que uma massa homogênea bem misturada seja obtida.
A massa amassada é colocada na mesa para assentamento. Para evitar que a superfície da massa seque, cubra-a com um pano úmido.
Após o assentamento, a massa é esfregada, ou seja, é picada de maneira especial. A operação dessa mancha de massa é chamada de esfregar. Uma vez que a massa é preparada em maceração, na maioria das vezes no final da amassadura, não se obtém uma massa coesa completamente homogênea da massa, mas se formam pedaços separados dela, nos quais a farinha não misturada é visível. Para dar plasticidade e uniformidade à massa, esfregue enquanto a massa vai compactando. Após a primeira limpeza, a massa é enrolada em um rolo e novamente sujeita a uma limpeza posterior = promink. Depois de duas a quatro passagens, a massa está devidamente uniforme. A exposição excessiva à massa pode levar a um enfraquecimento acentuado do glúten, enquanto ele se torna pegajoso. (Se ainda não tiver uma máquina de esfregar em casa, você pode usar um rolo de massa de cozinha para isso.)
Após a fricção, a massa é cortada e pedaços de massa são formados na forma de palitos de pão. Após a formação, as peças são descongeladas.
Os palitos são assados ​​com ou sem escaldamento. O processo de escaldagem é uma operação específica em que os pedaços de massa espaçados são mergulhados em água fervente. O objetivo da escaldagem é a obtenção de uma camada de amido gelatinizado na superfície da peça de massa, o que garante a obtenção de uma superfície lisa e lustrosa do produto. Além disso, é garantido que o produto mantenha a forma que lhe foi dada durante a moldagem. Os produtos cozidos são descarregados na mesa e colocados em tábuas para secagem. Ao mesmo tempo, os breadsticks deformados durante o cozimento são endireitados e recebem a forma correta. A secagem dos produtos antes de assar melhora significativamente sua aparência e qualidade. Os palitos ficam com uma cor uniforme, superfície limpa e brilhante. Após a secagem, vão para o forno.
P.S.
De acordo com os padrões soviéticos, o peso de um ovo de galinha é de 47 gramas, sendo 13 gramas deles considerados parte não comestível = cascas de acordo com "Informações sobre o tamanho da parte não comestível dos alimentos". Isso e muito mais pode ser encontrado no livro do nosso conteúdo “Informações sobre a massa de 1 alimento”.

[Crochê]

Crochê, que receita rara, interessante e nada fácil para palitos tão comuns !!! Li com interesse, obrigado.

Gostei especialmente

Se você ainda não tem uma máquina de esfregar em casa

Este é um desafio direto para os fabricantes de pão! Eu não tenho um carro assim em casa ... ainda

Para dar plasticidade e uniformidade à massa, esfregue enquanto a massa vai compactando.

Devemos procurar que tipo de tecnologia é esta - é interessante!

Meninas, onde posso colocar espinafre? Fiz sopa, fiz salada, em tortas, como recheio de tortas - não gostamos

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=105138.0
Eu faço isso frequentemente, é delicioso

[Vika]

Meninas, onde posso colocar espinafre?

Vika, Eu gosto muito da receita de Ksyushin

Estratos com carne picada e espinafre (Trishka)

[Mirabel]

Mirabelcomo você fez o acompanhamento? Com creme, francês? Recentemente descobri por mim mesmo e simplesmente adoro isso. Em algum lugar já escrevi como isso é feito. Mas, em princípio, nada complicado: primeiro, frite em óleo (azeite ou manteiga, o que quiser), você pode colocar (primeiro no óleo, depois retirar) um pouco de alho (eu só despejo alguns grânulos secos).Quando o espinafre perder volume, despeje o creme (até quase cobrir) e cozinhe até que o creme evapore. Fique no caminho nesta fase. Você deve obter algum tipo de purê de espinafre. No final, adicione um punhado de queijo duro como o parmesão e um pequeno pedaço de manteiga - mexa até ficar homogêneo e desligue.
Muito bom para peixe cozido no vapor ou assado, de manhã no café da manhã com ovo de qualquer forma (fica melhor para mim com carne escalfada), com carne cozida. E como prato independente, também é excelente.
Aliás, minha mãe também se apaixonou por ele, embora seja conservadora na alimentação. Mas aqui é saboroso, macio e bastante picante. Mesmo assim, uma nota bem leve de alho joga bem aqui, e não é dura para o estômago, como em muitos pratos com alho.