Basturma de porco seco

Basturma de porco seco

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: armênio

Ingredientes
pescoço de porco	2 Kg
sal	0,5 kg
alho	150 g
feno-grego (chaman)	70-80 g
pimenta vermelha picante (moída)	1 Colher de Sopa. eu.
páprica	1 Colher de Sopa. eu.
farinha de trigo.	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Cortei a carne em duas partes - tanto para facilitar o processamento quanto para maior estética na hora de servir. Lavei, salpiquei com sal grosso por todos os lados e coloquei na geladeira em um recipiente a vácuo por um dia.
• 
• No segundo dia, a carne é bem lavada e pendurada para secagem em local seco, ventilado e livre de insetos por quatro dias. Nesse ínterim, já temos um chaman pronto - uma mistura para processamento posterior de carne: misturamos o alho passado por um moedor de carne 2-3 vezes com pimentão moído, feno-grego, farinha e diluímos tudo isso com água fervida quente até o creme de leite .
• 
• 
• Esta mistura deve ser mantida em um recipiente fechado por um dia.
• Coloco a carne de porco seca em um chaman e novamente em uma vasilha a vácuo mando na geladeira por 2 dias (embora quanto mais, melhor).
• 
• Depois disso, limpo o xamã extra da carne e penduro novamente para secar.
• 

O prato é projetado para

12-16 porções

Hora de preparar:

duas semanas

Observação

Eu já abri um tópico há algum tempo Basturma caseiro, mas eu não tinha fotos passo a passo e o processo descrito era mais longo. Os recipientes a vácuo reduzem muito, embora ainda demore muito para secar e não há como escapar disso.

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Filé de porco seco em secador elétrico (kubanochka)

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Lombo de porco curado a seco (Admin)

[Lorik!]

Lorik! Que beleza !!! Posso imaginar como é delicioso! Fui engolir saliva e chorar. Eu não tenho esse recipiente.

[dopleta]

dopleta, Larissa! tudo que você tem é lindo: tanto bastorma quanto culinária
A receita é surpreendentemente simples. Eu realmente quero fazer isso. Só tenho medo de moscas. Talvez de alguma forma em gaze, para que não enrolasse bem. Então, seria possível pendurar-se na loggia.

Aqui está! É simples assim. E quando eu estava fazendo bife de basturma, deixei o chaman bem mais grosso do que na foto, então espalhei com uma espátula de silicone, pode-se dizer - coloquei gesso. A camada acabou sendo de 4-5 mm, e sequei a basturma suspensa por 3 dias, e depois na geladeira. Em geral, nem tudo está como deveria ser. Mas delicioso! Agora vou tentar de novo e então
Obrigado pela receita e fotos

[celfh]

Muito obrigado por suas avaliações e comentários. Já concebi e já lancei o processo do próximo lanche desse tipo. Se der certo, irei exibi-lo em breve. celfh, Tanechka, este é o meu cozinha campestre , meu marido construiu (mostrei minha cidade na Galeria).

(Mostrei uma da minha cidade na Galeria).

E o link?

[Tanechka]

E o link?

Tanechka, ligação envia para a Galeria, e lá, no álbum "Minha máquina de fazer pão na minha cozinha" os arquivos nº 30 e 29.

[dopleta,]

dopleta, várias vezes já entro neste tópico para pelo menos olhar esta belezura ...

Mandei para marcadores, quero esperar o outono, para pendurá-lo na loggia.
E lá trazem apenas o porco, para que seja 100% carne fresca e de boa qualidade (compramos em conjunto com os vizinhos).

[Larissa,]

Larissa, Ainda não entendi em que princípio funciona esta galeria. Não encontrei nada

Não entendi como funciona esta galeria. Não encontrei nada

Aqui# pid = 938 & fullsize = 1

e aqui# pid = 739 & fullsize = 1

Aqui

Marca de verificação, obrigado!
Olhou, linda !!!!

Virgo, o que é feno-grego e onde encontrá-lo

[porca]

porca, este é um tempero. Também é chamado fenacho... Vendido em departamentos de especiarias.

[porca]

porca, este é um tempero tão. Também é chamado fenacho... Vendido em departamentos de especiarias.

De preferência, aterre imediatamente.
E então meu moedor de café mal o moeu, e em um pilão você será torturado para esmagar sementes muito fortes.

[porca]

porca, este é um tempero tão. Também é chamado fenacho... Vendido em departamentos de especiarias.

Ainda mais frequentemente é chamado de chaman - pelo nome da mistura que é então preparada com ele. É vendido em todos os mercados, em barracas onde (geralmente uzbeques, armênios e azerbaijanos) vendem especiarias, nozes, frutas secas.

Eu faço quase o mesmo, mas a carne acaba ficando ainda mais saborosa.

Chaman é vendido já moído em pó, por isso é mais conveniente usá-lo.

Chaman é vendido já moído em pó, por isso é mais conveniente usá-lo.

Então eu faço, só para informação ... Bom, e uma foto, além disso ... Eu amo feno-grego e coloco em qualquer lugar, na carne é tão fácil. Tenho grãos e, como mistura, rasgo em um moedor de café.

Então eu faço, só para informação ... Bom, e uma foto, além disso ... Eu amo feno-grego e coloco em qualquer lugar, na carne é tão fácil. Tenho grãos e, como mistura, rasgo em um moedor de café.

É claro! Corretamente! Agradecimento especial pela foto!

E eu não vi isso em lugar nenhum

E eu não vi isso em lugar nenhum

Não há necessidade de procurar especificamente por isso. Nos mercados, o chaman é desempacotado em saquinhos transparentes, assim como todas as outras especiarias orientais - cominho, cúrcuma, lúpulo-suneli, etc.

dopleta, há muito tempo venho cortejando sua receita por todos os lados e eu cozinho de um jeito e de outro !!! Gosto de tudo, agora para a Páscoa tenho os brancos pendurados - estão secando ...
diga-me em tal situação, agora sem chaman, só a carne estava desossada nas ervas secas ... a crosta estava muito seca .. Quero fumá-la ainda!
o que fazer a seu critério para que a crosta fique mais macia e a carne não mude de cor por dentro? isso acontece
além disso, quem sabe o que é feno-grego em árabe?

[Katerix]

dopleta, há muito tempo venho cortejando sua receita por todos os lados e eu cozinho de um jeito e de outro !!! Gosto de tudo, agora para a Páscoa tenho os brancos pendurados - estão secando ...
diga-me em tal situação, agora sem chaman, só a carne estava desossada nas ervas secas ... a crosta estava muito seca .. Quero fumá-la ainda!
o que fazer a seu critério para que a crosta fique mais macia e a carne não mude de cor por dentro? isso acontece
além disso, quem sabe o que é feno-grego em árabe?

Obrigado, Katerix, esta é, de fato, uma das receitas de basturma mais deliciosas que já experimentei. Além disso, não importa - de boi ou porco. E o que, eles comem porco no Líbano? Você deve ter essa erva com certeza. Em qualquer caso, eu a vi no Egito e em Israel nos mercados. Vou tentar encontrar o nome. E para refrescar a crosta, embrulhe a basturma em uma toalha úmida e coloque na geladeira. Acho que um dia será o suficiente.
Você conhece nomes como Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? É isso.
Encontrei no Google! Feno-grego - حلبة نبات

[Katerix]

Obrigado, Katerix, esta é, de fato, uma das receitas de basturma mais deliciosas que já experimentei. Além disso, não importa - de boi ou porco. E o que, eles comem porco no Líbano? Você deve ter essa erva com certeza. Em qualquer caso, eu a vi no Egito e em Israel nos mercados. Vou tentar encontrar o nome. E para refrescar a crosta, embrulhe a basturma em uma toalha úmida e coloque na geladeira. Acho que um dia será o suficiente.
Você conhece nomes como Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? É isso.

O Líbano tem tudo !! Há muitos cristãos aqui e fazendas de porcos também !!! mas infelizmente eu sou de uma família islâmica, e talvez felizmente (embora eu mesmo vá para os cristãos ortodoxos, o único em toda a cidade ...) ... então com carne de porco, não, não ...
mas carne, carneiro, etc., até carne de camelo está disponível ... enquanto eu pratico com carne de boi ...
Eu simplesmente não entendo ervas, especialmente em russo ... na Ucrânia eu conhecia apenas pimenta-do-reino e curry ... agora me concentro apenas no meu cheiro ...e nas lojas não hesitarei em cheirar tudo e fazer meu próprio buquê de cheiros com diferentes bolsas de especiarias, dependendo do motivo ... recentemente houve uma nova entrega, fiquei pasmo com os cheiros ... me senti como um velho comerciante de especiarias nos mercados de pão de gengibre ...
mas o conjunto de especiarias para salsichas fez tanto sucesso que ainda não peguei ...
mas tem erva que a gente colhe na serra nós mesmos, minha sogra ensina ... Eu ria dela, como ela arranca a raiz do chão, descasca e come ... pra mim a grama é grama ... ela é não, não, graças a Deus ... mas começou a me atingir com o passar dos anos !!! agora estou tentando entrar

Pode dizer-me quando devo pendurá-lo pela primeira vez após salgar para enrolar não é necessário embrulhar a carne com gaze ou pano? Não se forma nenhuma crosta nele?

Pode dizer-me quando devo pendurá-lo pela primeira vez após salgar para enrolar não é necessário embrulhar a carne com gaze ou pano? Não se forma nenhuma crosta nele?

é aconselhável fazer uma capa ... e depois ver por si mesmo ... se não há insetos, então não faz sentido cobrir ...
Não cobri a carne em si, mas fiz uma cobertura para que houvesse espaço ... e pendurei em local bem ventilado ...

Mais uma pergunta. Fez tudo conforme a sua receita, pendura na varanda para secar (última etapa) por uma semana. Como determinar se o basturma está pronto ou não? A carne é firme ao toque nas bordas, aperta um pouco no meio, é hora de descolar ou não? E qual é a melhor maneira de armazená-lo depois? Agradecemos antecipadamente por suas respostas.

[olpp]

Sim, olpp, se a carne estiver seca e não for muito prensada, mas levemente molinha, então a basturma está pronta, você pode saborear. E o armazenamento, como todas as carnes defumadas, é claro, deve ser na geladeira.

[olpp]

Sim, olpp, se a carne estiver seca e não for muito prensada, mas levemente molinha, então a basturma está pronta, você pode saborear. E o armazenamento, como todas as carnes defumadas, é claro, deve ser na geladeira.

Obrigado pela resposta. Armazenar embrulhado em quê na geladeira?

[olpp]

olpp, Guardo em recipientes a vácuo, mas não é necessário. É melhor não embrulhar em polietileno, é melhor em papel, como papel manteiga. Se você ainda quiser guardar em um saco, é melhor embrulhá-lo primeiro com um guardanapo de algodão ou linho.

Estou esperando esfriar para começar uma nova temporada de linguiça
Guardei minhas varetas no freezer até registrar uma, depois coloquei em local fresco em gaze úmida e depois de alguns dias tudo ficou muito fresco ...
a única coisa, não vou acrescentar mais basturma ... o gosto estragou, então está tudo super super! Muito mais obrigado!

E para você, Katenka, obrigada! Sim, também não fumo basturma, embora pudesse ter fumado no meu próprio fumeiro, afinal, seco e fumado - "duas grandes diferenças".

o que eu não fumei tinha gosto de salame ... Gostei tanto de tudo !! mas eu fumei metade da basturma estragou esse gosto ... e ainda comi tudo !!!
Eu guardo principalmente suas receitas de carne, guardo tudo muito bem ... quando registrarmos nosso touro, haverá algo para aplicar ... tantos planos como sempre, é só esperar ..
e em caso de guerra - linguiça própria, basturma e queijo, o que poderia ser melhor

[dopleta]

dopleta, diga-me, por favor, mas uma bandeja simples com uma tampa não vai funcionar? É necessário um recipiente a vácuo? E então eu tenho até feno-grego, mas nenhum recipiente.

[dopleta]

dopleta, diga-me, por favor, mas uma bandeja simples com uma tampa não vai funcionar? É necessário um recipiente a vácuo? E então eu tenho até feno-grego, mas nenhum recipiente.

Bem, é claro que vai servir nati! Afinal, eu sequei essa basturma, quando não havia esses recipientes à venda, nem mesmo no projeto! Você só precisa segurar por mais tempo.

No segundo dia, a carne é bem lavada e pendurada para secagem em local seco, ventilado e livre de insetos por quatro dias.

dopleta, diga-me, se você colocar carne na geladeira com um sistema No Frost, isso violará o sabor e a tecnologia de preparação de basturma? O fato é que em tal geladeira tudo seca muito rapidamente e em baixa temperatura.

dopleta, diga-me, se você colocar carne na geladeira com um sistema No Frost, isso violará o sabor e a tecnologia de preparação de basturma? O fato é que em tal geladeira tudo seca muito rapidamente e em baixa temperatura.

Eu também tenho No Frost, Ipatiya. Nada errado! Você não mantém comida aberta lá.Se a carne for embalada, ela não vai secar.

Eu também tenho No Frost, Ipatiya. Nada errado! Você não mantém comida aberta lá. Se a carne for embalada, ela não vai secar.

dopleta, desculpe, quero dizer um pouco diferente. E se a carne murchar nessa geladeira? De alguma forma, esqueci de embalar um pedaço de queijo e ele estava aberto. Então decidi fazer sanduíches de queijo. Foi cortado com dificuldade. O queijo nem derretia, mas tinha um sabor picante. Acho que pode expandir a tecnologia. E então, no calor do verão, voa. Só agora, um verdadeiro basturma vai aparecer neste caso?

[Ipatiya]

dopleta, desculpe, quero dizer um pouco diferente. E se a carne murchar nessa geladeira?

Ipatiya, aqui, infelizmente, não posso dar uma resposta definitiva, desculpe, eu não tentei fazer isso. Eu sei que jamon, prosciutto e prosciutto (tudo isso, como você sabe, é porco seco em espanhol, croata e italiano) é seco ao ar, soprado pelo vento.

Meninas, eu comprei feno-grego, está escrito: "Hay feno-grego, e entre colchetes (Shambala, Helba) sementes. Então eu acho que é o mesmo que você tem para fazer basturma, ou é algo completamente diferente?"

Meninas, eu comprei feno-grego, está escrito: "Hay feno-grego, e entre colchetes (Shambala, Helba) sementes. Então eu acho que é o mesmo que você tem para fazer basturma, ou é algo completamente diferente?"

Eu acho, Nina, se você moer em um moedor de café, você consegue o que precisa. Eles têm o mesmo cheiro? Você sentiu o cheiro? Devo entender imediatamente do que estou falando.

Ainda não abri, está hermeticamente fechado. Vou cheirar, escrever.

py. sy. aqui está uma foto, e o cheiro, cheiro, pois comprei chão pronto, então, não notei nenhum cheiro incomum
🔗 🔗

Larissa, que guloseima saborosa
Não resisti e desliguei, tornando-me uma reserva estratégica

Larissa, que guloseima saborosa
Não resisti e desliguei, tornando-me uma reserva estratégica

! Só agora deixa uma crosta mais espessa de especiaria, dá para ver na foto que quase não tem. Vai ficar ainda mais saboroso! E obrigado pela dica!

! Só que agora deixa uma crosta mais espessa de especiaria, dá para ver na foto que quase não tem. Vai ficar ainda mais saboroso! E obrigado pela dica!

Bem, você se lembra, minha mistura era fina. Eu não vou falhar com o próximo lote

[nati]

Bem, é claro que vai servir nati! Afinal, eu sequei essa basturma, quando não havia esses recipientes à venda, nem mesmo no projeto! Você só precisa segurar por mais tempo.

posso colocá-lo em um saco .. e espremer mais ar?

A farinha é colocada no revestimento de basturma apenas para produtos à venda, para aumentar o peso. Na versão clássica, para mim, a farinha da receita não faz sentido ...

A farinha é colocada no revestimento de basturma apenas para produtos à venda, para aumentar o peso. Na versão clássica, para mim, a farinha da receita não faz sentido ...

Absurdo? É assim que absolutamente tudo é cozinhado na Armênia, desde tempos imemoriais e para si mesmo, e não para venda. A farinha aqui faz o papel de uma espécie de “conservadora”, meio que “sela” a carne. A propósito, a palavra "absurdo" não é muito apropriada aqui. Muitas vezes a usamos, colocando no significado errado, como "exceção à regra", mas na realidade essa palavra significa um erro lógico, falta de significado.

A palavra "absurdo" foi usada como url = sem sentido. E a informação sobre a farinha na basturma foi retirada de outra receita:

🔗
"Bem, a diferença entre a basturma caseira e a basturma comprada é que você sabe como ela foi preparada, você sabe que é limpa, você sabe o que você coloca na mistura de especiarias e você nunca terá uma crosta espessa e feia de tempero como você está vestindo infelizmente os produtores adicionam farinha à basturma ali vendida para aumentar seu peso e tintas para dar um aspecto apetitoso. "

Mas se isso não corresponde à verdade, e na Armênia eles realmente cozinham com farinha, então peço desculpas por usar informações imprecisas ...

Seu Konstantin Karapetyants, que, infelizmente, nunca teve a chance de visitar a terra natal de seus ancestrais ...