Basturma de porco seco

Se lhe parece que a carne está muito salgada, molhe um pouco. Enxaguar geralmente é o suficiente para mim.

Se um pedaço de carne for grosso, é aconselhável segurá-lo no sal com meia "reserva". Mas, então, apenas molhar ou enxaguar um pouco não é uma opção. Pelo menos um dia na água, o que muda com mais frequência. Caso contrário, o sal sairá da superfície e o sabor será açucarado. E não precisamos disso. Não enxáguei nada quando estava preparando uma coxa de porco inteira com casco, a la prosciutto ou presunto. Uma foto aqui... Mas esta é uma música um pouco diferente de basturma ...

[Kapet]

o sabor será doce e salgado.

De onde você tirou a doçura em basturma, Kapet ?

De onde você tirou a doçura em basturma, Kapet?

Não encontrei um termo apropriado para salgado ...

Eu seco na cozinha ou na loggia envidraçada. Fecho a gaze apenas no verão, quando existe o risco de uma mosca se agachar. Sobre chaman - tudo é possível, está fechado, perfeitamente guardado na geladeira, é infundido ainda melhor.

Larisochka, obrigado) Estou secando na cozinha. Embebido 2 peças em água por cerca de 3 horas, para comparação. Chaman feito. Você poderia comentar se a consistência está correta ou não? Eu provei - picante)))) algo que eu tenho é mais leve que o seu ou a luz não cai então ...

Sim, Sveta, a cor deve ser completamente diferente. Deve ser tinto terracota, porque tem muita pimenta vermelha e páprica na mistura! Você se esqueceu deles?

Sim, Sveta, a cor deve ser completamente diferente. Deve ser tinto terracota, porque tem muita pimenta vermelha e páprica na mistura! Você se esqueceu deles?

Claro que não. aqui está minha paparika em uma jarra, e onde há um pouco de pimenta em um saco - este é chili quente. também há uma paparika na embalagem - especiarias ecológicas - talvez adicionar mais? não haverá muitos? Eu adicionei 1,5 colher de sopa. l., já que fiz chaman para 120 gramas.

mas o que é afiado - certo? cheira gostoso

Posso adicionar mais 80 gramas de feno-grego (que me resta) e na proporção de todas as especiarias. Só acrescente o colorau do saquinho e o apimentado também, compro no saquinho.
O que posso fazer até amanhã, ainda tenho tempo - se algo puder ser consertado, eu vou consertar

Sveta, vejo que temperos você tem. Mas a páprica e a pimenta vermelha são necessárias aqui, moídas em pó e não tão grosseiramente. Na forma como a sua, convém acrescentar ao cozinhar pratos diferentes, mas aqui, na basturma, a côdea deve ter uma estrutura uniforme. A nitidez é obrigatória, mas e quanto a isso? Até, para ser sincero, é surpreendente - pela primeira vez encontro uma pessoa que não sabe nada sobre basturma.

Sveta, vejo que temperos você tem. Mas a páprica e a pimenta vermelha são necessárias aqui, moídas em pó e não tão grosseiramente. Na forma como a sua, convém acrescentar ao cozinhar pratos diferentes, mas aqui, na basturma, a côdea deve ter uma estrutura uniforme. A nitidez é obrigatória, mas e quanto a isso? Até, para ser sincero, é surpreendente - pela primeira vez encontro uma pessoa que não sabe nada sobre basturma.

Isso mesmo - eles são grandes em uma jarra e um saco, e eu os triturei 2 vezes com alho e feno-grego em um moedor de carne. E ficaram como um pó, só que não deram a cor por algum motivo ...

Bem, é assim - eu não sei, honestamente, mas todo mundo aprende algum dia

agora como corrigir a cor? se eu adicionar páprica de paktik bem, outra 1-1,5 colheres de sopa. eu. neste volume de chaman - isso salvará a situação?

a cor não foi fornecida por algum motivo

Eu sei porque. Porque o seu tem muitas sementes, e só a casca seca dá a cor. Adicione páprica moída, não vai piorar.Só terra seca, não picada com alho! E, em geral - bem, vá ao supermercado mais próximo e compre 50 gramas para experimentar! Então o seu será dez vezes mais saboroso!

Algo que eu tenho é mais leve que o seu ou a luz não cai então ...

Na verdade, a cor neste caso é opcional, já que uma cor mais laranja dá um pó de páprica vermelha doce, cujo sabor e cheiro na basturma se perdem completamente contra o fundo do sabor e cheiro muito ricos do feno-grego. Pesquise no Google as fotos da "basturma" e você terá os mais variados tons da casca dessa iguaria de carne - do amarelo vivo ao preto e vermelho.
Shl. Rosa ou vermelho cereja (dependendo da quantidade) também dão sumagre. Mas, para ser sincero, o azedume desta especiaria não é pessoalmente do meu agrado nesta carne. O sumagre na Ásia Central é usado como substituto do limão e é mais apropriado em pratos de peixe, em várias saladas e marinadas do que com carne. Além disso, esta especiaria é vendida em uma forma seca e moída grosseiramente, e range nos dentes ...

Eu sei porque. Porque o seu tem muitas sementes, e só a casca seca dá a cor. Adicione páprica moída, não vai piorar. Só terra seca, não picada com alho! E, em geral - bem, vá ao supermercado mais próximo e compre 50 gramas para experimentar! Então o seu será dez vezes mais saboroso!

o tempo todo não há saída para comprar)))) Eu mesmo pensei assim ...

adicione páprica!

engraçado - entrou na loja - olhou o que é vendido com o nome de basturma - não comprei nada! então não apetitoso ((((Vou procurar mais ...

adicionado colorau de um saco - chaman tornou-se semelhante ao seu)

Meninas, chupem (((salvar-ajuda (((

pendurou sua basturma em um secador natural, e um pequeno pedaço permaneceu. Decidi secar em uma secadora ... sequei ... m Eu já experimentei, mas tem um gosto amargo na boca, então quando você come ... não muito, mas amargo

Eu tentei chaman, é picante, parece não haver amargor, mas parece estar bem distante lá .......

varreu a Internet - eles escrevem que o feno-grego pode dar amargura. Chaman preparou estritamente de acordo com a receita ... ou seja, o feno-grego estava exatamente como na receita ...

talvez experimente aquela carne que fica pendurada, mas é possível

talvez chateada por causa do que ela estava fazendo na secadora?

sos (((salvar-ajuda (((

Svetochka, eu ficaria feliz, mas não sei como! Não sei que pó chaman você comprou, de quem o comprou, se é correto ou se há algo mais misturado nele. Nunca senti amargura em basturma e a venho preparando há mais de uma dúzia de anos. Este pó deve ter um cheiro a nozes muito característico, forte e apetitoso, que não se confunda com nada.

Adicionado sexta-feira, 6 de maio de 2016, 18:45

Agora o simulador funciona como um secador. Na loggia basturma com sujuk são secos



Então, como fazer isso? As fragrâncias vão direto para o nariz - há uma desculpa, é impossível estudar!

Larisochka, eu entendi ..... E me diga, por favor, tem bolinhas brancas de mofo na carne .... o que fazer com a carne? limpe com água e coloque na geladeira em pergaminho? Hoje, exatamente 2 semanas enquanto ela trava seca .... Ou limpe com outra coisa?

[VetaS78]

VetaS78, se cheira bem, então este é o molde certo para a cura úmida, você já não pode comer nada e já pode colocá-lo na geladeira, é só verificar (se tiver tempo) se umedece, depois seque periodicamente, e se secar bem, só vai amadurecer e ficar mais saboroso.

Larisa, eu entendo ..

Ah, e eu já estava preocupado porque você ficou em silêncio por tanto tempo, a carne estragou e você está chateado. Ira escreveu tudo para você corretamente. Não limpe com água! Se os pontos irritarem, você pode limpar esses lugares com óleo vegetal.

[VetaS78]

VetaS78, se cheira bem, então este é o molde certo para a cura úmida, você já não pode comer nada e já pode colocá-lo na geladeira, é só verificar (se tiver tempo) se umedece, depois seque periodicamente, e se secar bem, só vai amadurecer e ficar mais saboroso.

Obrigado ! E o que guardar na geladeira? em vidro? Em pergaminho?

Parece que não estraguei tudo, mas ainda não experimentei))) Estou esperando meu marido até a noite .... a carne está pendurada, não é conveniente tirar)) )) penduramos na cornija

Adicionado quarta-feira, 18 de maio de 2016, 16:37

Ah, e eu já estava preocupado porque você ficou em silêncio por tanto tempo, a carne estragou e você está chateado. Ira escreveu tudo para você corretamente. Não limpe com água! Se os pontos irritarem, você pode limpar esses lugares com óleo vegetal.

Esperei, e a carne se pendurou e secou ...)))) então fiquei em silêncio)))) hoje vamos tentar ...

Em pergaminho?

Sim você pode.

Também guardo em papel manteiga e depois em uma sacola.

Ah, e eu já estava preocupado porque você ficou em silêncio por tanto tempo, a carne estragou e você está chateado. Ira escreveu tudo para você corretamente. Não limpe com água! Se os pontos irritarem, você pode limpar esses lugares com óleo vegetal.

Yohu))))) basturma não é apenas um sucesso, é SUPER BOM !!!!

Meninas, isso é realmente MUITO gostoso!

Muito obrigado por sua ajuda em fazer uma delícia e corrigir erros ao longo do caminho))))

marido come, não para de quente parecia bem, muito desconfiado, e quando viu o bolor, imediatamente disse que provavelmente é impossível comer e já estava tudo acabado .......
Já ajudei as amigas dela ... uma delas é conhecedora de basturma ... então ela disse que esta é a basturma mais gostosa e correta)))

Bem, agora as perguntas estão maduras, é claro

- e quanto pode ficar na geladeira, se salgado com tal embaixador - sal comum?
- por quanto tempo o chaman pode ser armazenado e quantas vezes pode ser usado? Quando pendurei a carne com o xamã, o xamã pingou muuuuito no chão (((tanto desperdiçado ... desculpe ... (ou deveria ser assim?
- se você salga com nitrito, quanto aumenta o prazo de validade?
- no verão você pode fazer basturma e outras carnes - sujut e semelhantes ...

Oh. obrigada de novo pela receita maravilhosa))) Nem esperava que fosse tão gostosa! Recentemente estávamos em um café e pedi ao meu marido que tomasse basturma para experimentar ... Eu dei uma mordida e pensei - que diabos? É realmente assim comigo? .... eles tinham uma crosta vermelha, provavelmente de um paparka ... a crosta do meu chaman é menos visível, mas a carne parece ter sido completamente saturada e o cheiro e o sabor ... mmm ..... não vêm a propósito - não há amargura absoluta ... Eu me pergunto de onde veio aquele pedaço de carne, eu não entendo ...

Larisochka, como você está? Minha filha adora muito))) Eu arriscaria fazê-lo)))

Bem, isso é bom! Eu te disse - tudo vai dar certo, não pode falhar! Agora eu respondo às perguntas. Faz sentido adicionar sal de nitrito se você for armazenar basturma em uma forma a vácuo por um longo tempo. Se você não evacuar, não será necessário. Pode ser guardado em pergaminho na geladeira por muito tempo, não se deteriora, só pode secar, mas neste caso pode ser reanimado embrulhando-o em um pano úmido e guardando-o em um saco durante a noite. Chaman, aparentemente, você diluiu um pouco - não deve escorrer, mas também é armazenado por muito tempo e bem, pimenta e alho não permitem que se deteriorem por muito tempo, então você pode usar (se sobrar) várias vezes. No verão, você pode cozinhar se tiver um local conveniente e adequado para secar. E eu acho que você já encontrou a receita do sujuk sozinho?

Sim, encontrei a receita do sujuk, agora preciso comprar intestinos e farei isso)) E se o calibre do intestino for um pouco diferente? onde eu pretendo levar, o calibre não está escrito ... apenas coragem e é isso ...

ou encontrei em outro lugar - carne de porco 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Será muito importante?

Uma sala ventilada e fresca no verão é adequada para secar sujuk e basturma? Fui eu que adaptei o nosso quarto para este negócio, o meu marido ficou chocado no início quando lhe disse para pendurar a carne na cornija para secar e nos primeiros dias o cheiro a alho ... era alguma coisa ...

É possível consertar o chaman de alguma forma? Ou já não? ((((

E se o calibre dos intestinos for um pouco diferente?

Nada errado.

Uma sala ventilada e fresca no verão é adequada para secar sujuk e basturma?

sim.

É possível consertar o chaman de alguma forma?

Mantenha-o um pouco aberto, a umidade vai evaporar e vai engrossar.

Larisochka, estou aqui novamente para obter ajuda)

Fez um novo lote de basturma. Salgado e levemente embebido em algumas horas ...em seguida, pendurado em uma sala ventilada .... pendurado por 2 dias e à noite. Hoje às 11 horas coloquei no chaman, pois tinha medo que a carne pendurasse até a noite. A temperatura na sala era de 22 graus no último dia. Antes disso, um pouco mais frio. O marido geralmente disse que a carne deve ter estragado ((((

O que eu devo fazer a seguir? Ficará no chaman por 3 dias, e então onde? Para o quarto? Mas já tá quente aí ((ou deixa na geladeira na grelha?

Talvez no verão seja melhor salgar a carne com nitrito, com base na segurança ... e não apenas para armazenamento prolongado ...?

[VetaS78]

VetaS78, Salguei 5 dias atrás. mas com nitrito, amanhã vou colocar no chaman.

Sveta, como escrevi acima, não molho a carne depois de salgar

Enxaguar geralmente é o suficiente para mim.

Portanto, é impossível para mim entender o quão insípida ou salgada é sua carne. Sem sal, é claro, pode apodrecer. Bem, adicione um pouco de nitrito para sua paz de espírito. Para minha carne 22^{cerca de} - normal, trava e não se deteriora.

[VetaS78]

VetaS78, Salguei 5 dias atrás. mas com nitrito, amanhã vou colocar no chaman.

Quanto nitrito foi adicionado? E quanto eles molharam depois? você pegou e não secou quase antes do chaman? demoro 6 dias antes do chaman ...
E seco depois de chaman no apartamento? Ou na geladeira? verão...(((

Adicionado quarta-feira, 01 de junho de 2016 às 22h54

Sveta, como escrevi acima, eu não deixo a carne de molho após o sal, então é impossível para mim entender o quão fresca ou salgada sua carne é. Sem sal, é claro, pode apodrecer. Bem, adicione um pouco de nitrito para sua paz de espírito. Para minha carne 22^{cerca de} - normal, trava e não se deteriora.

o que fazer com essa carne agora? Como posso saber se está mal? ((((

Da última vez também molhei 2 peças e gostamos mais do sabor ... mas aí ficou mais frio ... e não levei em conta (((

Vou adicionar esse nitrito na próxima vez. Até o verão, não vou arriscar ....

Onde é melhor secar depois de chaman? Eu lambi - estava salgado.Se estiver na grelha na geladeira, não vai?

Quantos graus no apartamento você pendura para secar sem problemas?

Como posso saber se está mal? ((((

Como você pode não notar a carne podre?

Quantos graus no apartamento você pendura para secar sem problemas?

Eu nunca tenho carne seca na geladeira. Sempre penduro no apartamento ou na loggia. Loggia com janelas de vidros duplos, então a temperatura é quase a mesma, mas não há aquecimento em São Petersburgo.

Larisochka, boa tarde))) Corri para você de novo ...

Minha basturma está enforcada desde 3 de junho. Parece que secou tão bem e a própria carne, principalmente onde tem lugares estreitos, secou ... e o chaman já está com uma crosta ...
De acordo com a receita, ele precisa ficar pendurado por cerca de 2 semanas. Da última vez exatamente 2 semanas depois e apareceram manchas de mofo leves, limpei com azeite, a carne foi retirada e tudo estava maravilhoso. Então eu acho - se está mais quente agora, então talvez ele precise se pendurar menos?

Você pode me dizer pela foto?

Sveta, onde escrevi que a última etapa leva duas semanas? A receita diz que todo o processo demora muito! E no final - basta pendurá-lo até que esteja finalmente seco! Então, se a carne estiver bem seca, está tudo pronto.

Agora o simulador funciona como um secador. Na loggia basturma com sujuk são secos

Meu Deus, que beleza! E, por alguma razão, não tenho sorte, pois não vou pedir basturma em um café ou restaurante, por isso está sempre seco ou salgado demais (agora eu queria prepará-lo sozinho em casa.

[Irina]

Irina, então, como vai? Avançar! Até a loja é muito mais cara, não gosto do restaurante! Não estou falando de qualidade!

Salguei o lombo. Por dois dias ficou salgado na minha geladeira. No dia 14, borrifei com mistura de basturma. Aqui estão as três "meias-séries"


Eles ficaram pendurados na minha cozinha por alguns dias. E mandei secar na varanda.
Exatamente uma semana depois, tal milagre aconteceu

Poderia ter sido apunhalado cedo, teria sido mais macio.Um pouco salgado, mas ótimo com cerveja. Sharp acabou. Os camponeses gostaram muito

Pode ficar salgado demais se você não usar sal grosso, mas fino, se o filé for cortado em pedaços finos e achatados ou se você o expor demais ao sal. Mas, como os "camponeses" gostaram, suponho que você não está infeliz? E então há uma reportagem fotográfica, mas sua reação não é totalmente clara. Parecem camponeses - sim, mas não sou muito.

sua reação não é totalmente clara

Golpeado em ambas as bochechas com os camponeses
E em camadas, provavelmente superexpostas. Foi necessário por um dia, mas acabou por dois. Aqui está o resultado.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, boa tarde! Por favor me diga, a carne fica 2 dias para secar na sala e vejo que já começou a formar crosta por cima, provavelmente seca muito (umidade 35% do total da sala). O que fazer com isso? Talvez amanhã de manhã em seu chaman? Ou deixe pendurar? Posso colocar na varanda, mas tem até mais 10 no total ... qual é a melhor maneira de proceder?

Flor branca clara, Sveta não é assustador, o principal é que não é muito seco, mas também não é muito macio. Então - seco por cima, mas flexível por dentro. Se, ao ser pressionado, estiver fortemente comprimido, isso significa que ainda está úmido por dentro, também deve segurá-lo no ar. Não se preocupe com uma crosta muito seca no topo, ela amolecerá em chaman.

Flor branca clara, Sveta não é assustador, o principal é que não é muito seco, mas também não é muito macio. Então - seco por cima, mas flexível por dentro. Se, ao ser pressionado, estiver fortemente comprimido, isso significa que ainda está úmido por dentro, também deve segurá-lo no ar. Não se preocupe com uma crosta muito seca no topo, ela amolecerá em chaman.

Sem invasão. As peças não são muito grandes. Vou olhar para eles amanhã à noite e se eu colocar alguma coisa no chaman. Sim, estava preocupado com a crosta. A carne (boi) parece que venta muito por causa dessa crosta. Mas se amolecer sob o chaman, ótimo)))

Se os pedaços forem pequenos, então, provavelmente, a carne já secou, ​​então é hora de mudar. Mas ele erra quando pressionado? Não secou demais?

Se os pedaços forem pequenos, então, provavelmente, a carne já secou, ​​então é hora de mudar. Mas ele erra quando pressionado? Não secou demais?

Proeminentes, proeminentes)) só a crosta ontem eu olhei começou a secar, e hoje já está um pouco áspera em alguns lugares, não completamente. Mas acabei de fazer um xamã, deixo ficar até amanhã, e amanhã vou transferir a carne para o xamã.

[Larissa]

Larissa, Ano novo está chegando, hora de fazer basturma!
Este ano preparei-me melhor - tenho recipientes a vácuo!
Mas as perguntas ainda permaneciam.
Comprei um filé mignon, mas me deparei com um pedaço que não deu muito certo - com uma "cauda" longa e fina. Então eu não sei o que fazer agora. Se deixado como está - enquanto a carne rechonchuda seca, a "cauda" secará. Pode ser esgalgado e preso com alfinetes ou amarrado na parte principal, em geral a peça ficará mais lisa e bonita, mas no corte provavelmente não ficará bom. Ou isso é normal?
Como fazer melhor?

Já se passaram 5 dias para mim

[SvetaI]

SvetaI, Eu provavelmente cortaria uma cauda fina, salgaria e secaria em menos tempo - caso contrário, ela ficará salgada e secará mais cedo. Tenho um requisito importante na hora de comprar carne - as peças devem ter espessura uniforme e sem "trapos".

Boa noite a todos! Estou fazendo basturma pela primeira vez. Peguei um pedaço de porco e um pedaço de filé mignon. Embebido em sal em um recipiente comum por 2 dias, os pedaços são finos, provei a carne, parecia que estava salgada. Hoje desliguei pela primeira vez. Está tudo claro no cozimento, mas eu só queria esclarecer novamente - o sal da receita vem na primeira etapa, para salgar a carne, certo? Você não precisa adicioná-lo ao chaman? Parece que li todo o tópico, mas perdi esse momento ...

Sim, sim, está tudo correto, Julia, não há sal no chaman.

Larisa, muito obrigada! Então estou fazendo tudo certo! Então com certeza vou relatar o que aconteceu!

Estou ansioso para isso. E eu realmente espero que por causa de

pedaços são finos

a carne não é salgada. Mas algo me diz que vai ficar delicioso.

Ela, como se não fosse muito salgada, um pedacinho já foi testado para sal. Obrigado por um deleite tão saboroso!

Espere para agradecer! Após a degustação - por favor!

Após a degustação - imperdível! Com uma reportagem fotográfica! Agora eu penso agora, a carne terá tempo para afundar no Ano Novo? Os pedaços não são grossos, talvez amadureçam ...