Basturma de porco seco

Tudo, Dança, você pode provar e desfrutar - está feito! E guarde na geladeira, é claro.

Lorik, obrigado! Carne incrível. É verdade que eles tentaram uma peça e o resto, com grandes esforços e perdas, repeliu e pregou em N. Temos carne e peixe sagrados! Com um porão cheio, despensa e geladeira abarrotada - sem carne ?? Guarda! Holocausto!
E a mim por você!

sem misters!

Você acha que eu te ofereci um para provar !? Este sou eu para toda a família! Para você, em "você", kaneshna!

Sim, você sabe, nossas degustações terminam simultaneamente com a degustação. g no nariz. Não podemos nem sentir o cheiro! Portanto, ela acertou em cheio imediatamente.

[dopleta]

dopleta, Larissa, fale comigo!
Tenho as memórias mais maravilhosas de Basturma, que meu marido uma vez trouxe da Armênia.
Mas eu mesmo nunca cozinhei nada assim na minha vida, então minhas mãos estão tremendo um pouco.
Não tenho recipientes a vácuo, li este tópico e o tópico inicial da Basturma e estou tentando fazer algo.
Agora estou na primeira fase - salga. Ela colocou dois cortes de porco em uma tigela de esmalte, cobriu-os com sal marinho grosso e colocou-os na geladeira. Depois de meio dia, havia muito líquido na vasilha - esvaziei tudo, coloquei o sal no lugar, por precaução. Em geral já está na geladeira há três dias, escoo o líquido de manhã e à noite, não é muito. É o suficiente para a carne ser salgada ou você precisa ficar mais tempo no frio?

Larissa fala comigo

Com prazer, Sveta!

Tenho as memórias mais maravilhosas de Basturma, que meu marido uma vez trouxe da Armênia.

Sabe, um de nossos amados membros do fórum, que tem um marido armênio, escreveu-me em uma mensagem pessoal dizendo que gostou muito, fazia muito tempo que não via isso e, em sua opinião oficial, isso é exatamente o que o basturma certo deve ser para provar.

mãos estão tremendo um pouco

Isso é em vão! Todos nós uma vez cozinhamos algo pela primeira vez, e quanto a esta receita - leia o tópico, não há ninguém aqui que não tenha sucesso. A salga é suficiente para a sua carne, especialmente depois que você adicionou sal. Não importa o quão salgado seja. Enxaguar e pendurar para secar!

De manhã, vi a mensagem:

Enxágüe e pendure para secar!

Eu escuto e obedeço!

Meu cachorro está muito preocupado com essa carne, geme e chora.
Digo a minha família que quando secar em temperos, todos nós vamos lamentar

Sveta! Cem libras - uivo! Meu gato afetou exatamente meia hora depois de ter sido desligado! Estamos todos na trilha. dia! E a pequena mordida direta em carne viva!

Algo não tá muito bom e minha basturma seca rápido na sacada, talvez esteja molhada na sacada, coloco o no-frost na geladeira, vou esperar já cansei

Byaka zakalyak, pendure-se na cozinha em um lugar quente e por alguns dias, você verá! A varanda está fria e úmida. Então você vai secar por um ano. Demorou 6 dias para mim.

Está muito quente em toda a cozinha, temo que possa desaparecer

Não se perderá! O sal é um conservante. Eu estava pendurado sobre a bateria e nada!

Eu também penduro fora da estação na cozinha logo acima do fogão. Meu marido estica uma corda com ganchos ao longo da cúpula do capô, e eu penduro a carne neles.

[Larissa]

Larissa, espalhe o chaman. Esse mesmo cheiro, sim, sim, eu me lembro dele!

[Larissa]

Larissa, aqui hoje pendurado fora ... agora quantos dias vai pendurar?

[Larissa]

Larissa, espalhe o chaman. Esse mesmo cheiro, sim, sim, eu me lembro dele!

Aqui você vê!
Lena, desculpe, não consigo ver bem no telefone - você já tem no seu chaman? Então leia, por favor, nas páginas 143 e 144 posts anteriores - desculpe, mais uma vez, não é fácil copiar do telefone.

[Larissa]

Larissa, encontrado ... reverenciado ...

[Helena]

Helena, Cuide bem das portas e não poderá lavá-las. Desculpe mua.

[Helena]

Helena, Cuide bem das portas e depois não poderá lavá-las. Desculpe mua.

Já lavei ... ainda me enforquei nas cordas, inferior
....

Hoje experimentei .... delicioso !!!!!!!!!!!

Eu vejo Lena!

[Helena]

Helena, bonito!
E nós comemos o nosso há muito tempo!

Entãããão .... O pessoal daqui já tá comendo farto ...., e eu ainda carrego como se fosse um saco escrito à mão durante o dia e na cozinha, à noite na geladeira em pergaminho. Uma das três peças, a menor, já está apertada o suficiente quando pressionada. O resto ainda está macio. Mas o chaman nas três peças não secou uniformemente, ou seja, há pontos onde não seca, não, não molha, mas não seca. Quando eu já posso tentar

durante o dia ele fica na cozinha, à noite na geladeira em pergaminho.

Por que colocá-lo na geladeira durante a noite, Marina? A carne deve pendurar dia e noite até que esteja totalmente cozida!

Por que está muito calor aqui, me preocupo para que não desapareça, pois se o topo for coberto com casca seca, a umidade dentro da peça ficará.

Acabei de fazer um relato, vou molhar um chaman, amanhã vou molhar, enquanto a carne está secando no banho por 5 dias.
Triturei o alho e acrescentei 3 bagas de zimbro, mesmo em 150 gramas de alho dá para sentir o aroma de zimbro, não esperava, não sinto mais no chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Eu relato um resumo da frente.
A carne foi marinada em chaman na geladeira por 6 dias. Eu saí para secar ontem à noite.
O cheiro é indescritível, meu marido cheirava direto da porta da frente. Sobakin não liga, ele gostou mais no primeiro estágio.
Eu tenho uma pergunta sobre chaman. Fiz tanto quanto indicado na receita. Comi menos carne, mas essa quantidade de chaman mal era suficiente. E quando desliguei e engessou tudo ontem, não tinha sobrado nenhum. Provavelmente, eu espalhei muito?

Nosso baturma já está pronto, delicioso !!! Uma peça em cada três já foi reduzida. Coloquei menos sal do que na receita, e aí o meu marido disse "forte", mas isso não prejudicou o gosto. E o ás com a norma cheia, não salgado?
Tenho uma dúvida sobre a cor da carne no corte .... não posso dizer que seja uniforme .. Por dentro, a cor da carne escura, e mais próxima da crosta com amarelecimento, isso é normal? Ou é tempero? O sabor é igualmente saboroso junto à crosta e no interior da peça. A carne em pergaminho fica na geladeira, mais seca e saborosa a cada dia. Definitivamente nossa receita

Lorik, e eu nychkanula meu mnyasko (primeiro em papel, embrulhado em celofane por cima), bem, Schaub não foi encontrado, Schaub não estava visível para Tama ... d "sobreviver", afundou-se e tornou-se uniforme em densidade, a da crosta, aquela do centro! O processo de estabilização foi bem sucedido. Perda-0,5 peça (provamos) Um pouco mais tarde vou tirar uma foto ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, não faça um disparate da próxima vez. Está quente na minha casa e minhas peças estavam penduradas no radiador. O sal é um conservante sério que não estraga a carne. E a umidade descobrirá como sair do centro. No mesmo local, a crosta não é firme ...

Provavelmente, eu espalhei muito?

Provavelmente, mas não é assustador, Sveta! Se for picante, não é necessário comer um pedaço de carne com toda a crosta chaman.

Coloquei menos sal que na receita e aí meu marido falou "forte"

Você aparentemente comeu pedaços finos de carne, rapidamente salgados.

Definitivamente nossa receita

Perda-0,5 peça (provamos o truncamento)

[Larissa]

Larissa, Eu consegui!

A carne é densa, mas elástica, cortada em pedaços finos, diretamente transparentes e de muito sabor!
Verdade, eu exagerei. Eu o guardei em sal por 3,5 dias e, para o corte, 2 a 2,5 dias provavelmente seriam suficientes. E o chaman espalhou bem, ficou muito afiado.É verdade que aquela basturma armênia inesquecível também era brutalmente picante, tirei a casca dela e a guardei em uma jarra, e depois adicionei ao borscht e à carne. E agora vou fazer o mesmo.
Os familiares gostaram muito, meus filhos à prova de fogo não pegam nada, comem assim mesmo. A gente vai comer um pedaço agora, adiar o outro até o Ano Novo, afinal vai ficar tranquilo uma semana na geladeira, né?
Muito obrigado pela receita e apoio moral, agora vou secar a carne, devo experimentar também a carne para comparação.

Também quero agradecer especialmente o feno-grego. Eu sabia que havia um tempero muito forte, mas, ao que parecia, nunca o havia provado. E agora eu entendo porque eu amo tanto khmeli-suneli e queijo verde.
Quando criança, eu podia pegar um saco de lúpulo-suneli (e eles eram reais, georgianos) e apenas sentar e cheirar, antes de gostar do cheiro. E agora eu compro outros, mas não existe essa delícia. Eu pensei - bem, uma garota cresceu, a percepção se embotou. Mas não, esse não é o ponto, mas o fato de que os fabricantes modernos não colocam uma quantidade suficiente de feno-grego, então não há o aroma certo.
Agora vou comprar um chaman e colocá-lo em todos os lugares!

chaman e vou colocá-lo em todos os lugares!

E eu sou o mesmo .. adoro este aroma ... e parece-me que a verdadeira basturma não pode existir sem feno-grego ... embora os meus já o comessem ... mas agora sentiram a diferença ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, eu consegui!

Sveta, Não duvidei por um segundo que seria assim!

Verdade, eu exagerei.

Hmm, e essas suspeitas que eu tinha:

Não importa o quão salgado seja

Vai ficar calmamente na geladeira por uma semana, não é?

Ele vai se deitar.

Vou colocá-lo em todos os lugares!

Eu coloquei em todos os lugares, exceto talvez em pratos de laticínios e sobremesas.
E obrigado, Sveta, pela reportagem, pelas impressões emocionais do resultado, pela gratidão, enfim!

Bem, eu também vou relatar, eu consegui !!! Fiz com sal de nitrito, então tudo continuou pra mim mais, de acordo com a tecnologia de salgar com nitrito, e aí embebi o sal, ou seja, lavei a carne depois de salgar por 4 horas trocando a água, e depois sob opressão , e o resto era como o de Lorik. Aqui, carbonato e boi, claro que gosto mais de porco, e sai 2 vezes mais barato, a boi é MUITO gostosa e a de porco está no seu melhor. Vou alimentar e surpreender os convidados.



Além disso, antes de cortar, praticamente retirei o chaman da carne, porque para mim é muito agressivo.

[Irina]

Irina, vermelho escuro - carne?
E você pode ler mais sobre o embaixador com nitrito em um personal ou um link ou algo assim?

[Vinokurova]

Vinokurova, Vou escrever em um pessoal.

[Ira]

Ira, grande basturma! Oh, eu e Lenochka-Helen aqui esqueci de agradecer! Obrigado meninas por seu relatório e feedback complementar! Irochka, e o sal de nitrito é realmente necessário neste caso? Na minha opinião não. Não sou de forma alguma o adversário dela, pelo contrário! E eu próprio sempre o utilizo no fabrico de enchidos e fiambre de longa duração. Mas não existe essa necessidade aqui. Afinal, é adicionado - para dar sabor, para cor, para inibir o crescimento de qualquer byaki durante o armazenamento a longo prazo. Aqui - a cor não é cinza, certamente não é necessário melhorar o sabor, e o envenenamento também não está ameaçado, pois a carne está no ar (o que significa que não se forma toxinas botulínicas), está seca, seca, ou seja, não pode simplesmente apodrecer, bem, e não fica em uma embalagem a vácuo por meses, é comido rapidamente. Mas se alguém vai embalá-lo no vácuo e armazená-lo por muito tempo, então sim, é melhor usar sal de nitrito.

[Larissa]

Larissa, e você pode colocá-lo no freezer para armazenamento ... se não tiver ninguém para comer ...

Você pode, Lena. Embora já esteja bem guardado na geladeira. Após o freezer, a crosta ficará úmida durante o descongelamento, será necessário secar novamente após o descongelamento.

Você pode, Lena. Embora já esteja bem guardado na geladeira. Após o freezer, a crosta ficará úmida durante o descongelamento, será necessário secar novamente após o descongelamento.

Obrigado!

[dopleta]

dopleta, Lorik eu não vou discutir

, para mim, comprar carne sem nitrito é inaceitável, e as toxinas botulínicas podem muito bem se formar dentro de uma peça, já que há praticamente um vácuo.

talvez eu esteja em vão sendo ressegurado.

Mas se alguém vai embalá-lo no vácuo e armazená-lo por muito tempo, então sim, é melhor usar sal de nitrito.

Acontece que o nitrito atua como conservante?

[O negócio]

O negócio, As bactérias do botulismo se desenvolvem apenas na ausência de oxigênio, são anaeróbicas. Portanto, você pode obtê-lo, como você sabe, em alimentos enlatados contaminados com toxinas botulínicas. O invólucro a vácuo é o mesmo alimento enlatado, e o sal de nitrito é, sim, um conservante alimentar que impede o desenvolvimento de palitos de botulismo.

Hoje tirei mais um pedaço de carne do embaixador, vou fazer de novo, todos gostei muito, Lorik, obrigado novamente pela ciência e pelo chaman.

Ira, não consigo dizer como suas palavras são agradáveis ​​para mim!

[O negócio]

O negócio, As bactérias do botulismo se desenvolvem apenas na ausência de oxigênio, são anaeróbicas. Portanto, você pode obtê-lo, como você sabe, em alimentos enlatados contaminados com toxinas botulínicas. O invólucro a vácuo é o mesmo alimento enlatado, e o sal de nitrito é, sim, um conservante alimentar que impede o desenvolvimento de palitos de botulismo.

Interessado em sua receita))) Você pode me dizer se você pode cozinhar basturma em uma secadora elétrica? E por quanto tempo ele pode ficar na geladeira? Se eu planejo fazer isso para armazenamento de longo prazo, como o sal de nitrito é adicionado? E por quanto tempo você pode armazenar carne com ele? Eu não fiz nada parecido com isso ainda. Uma vez que fiz charque - ficou delicioso, mas não basturma (((E eles pediram basturma ... para alívio eu gostaria muito de fazê-lo na secadora))

[Svetlana]

Svetlana, o fato de a carne poder ser seca em uma secadora elétrica é, definitivamente. Para fazer isso, apenas cortei em pequenas porções antes da última etapa. Você está perguntando sobre o sal de nitrito porque vai aspirar a basturma mais tarde? Para um armazenamento muito, muito longo? A carne fica muito tempo guardada na geladeira sem ela, então eu mesmo nunca fechei no vácuo e, portanto, também não coloquei nitrito - sem vácuo, isso não é necessário.