Basturma de porco seco

Gente, não juro! Shaw é sumagre? E em russo?

Que especiaria, Tanya, pó azedo vermelho. Não tenho certeza ainda se quero obter ácido com gosto de basturma, em todo caso, nem na Armênia, nem em nosso país, não encontrei basturma com azedume.

Ah! Claro. Mesmo eu, também, nunca experimentei com azedume ... posso ser tão tipo de ...

Eu, também, não vi basturma azedo.

Comprei tudo para a basturma armênia hoje, vou começar a tentar.
Vou cancelar a inscrição sobre os resultados.
Para a opressão ... uma observação muito interessante, vou anotar.

P.S. Quem vai dizer se o sal é necessário no revestimento de basturma? Não será salgado?

Loriki, meu basturminki passou para a fase decisiva, eles penduram e secam em um rascunho. Mas então TOAD veio até mim !! Laris me diga, você pode salvar o chaman ou estrangular o sapo e jogá-lo fora?

[Nikusya]

Voce pode, voce pode, Nikusya! Eu sempre salvo! Eu até escrevi sobre isso em algum lugar.

[Makhno]

Quem vai dizer se o sal é necessário no revestimento de basturma? Não será salgado?

Makhno, com licença, já que você está cozinhando de acordo com uma receita que não é deste tópico, então não me comprometo a dar conselhos ... Nunca marinei basturma em vinho, exceto talvez carne para churrasco.

Uraaa! E então a mão não se levanta para jogá-lo fora, é tão perfumado! Eu sabia que meu sapo ainda não é muito sapo! Obrigado Larisonka!

Retirei a carne depois de uma imersão de sete dias ... e isso me deu esperança. A carne é muito aromática, bonita, nem um pouco salgada e nem mesmo picante. Parece que o vinho participou do sal.
Agora eu borrifei ... e ... O SENHOR AJUDE A esperar até a hora marcada, para não pecar e não tocar nela mais cedo do que deveria ...

TADAMMM !!!



Aqui ela é minha linda !! E que delícia! Perfumado! Macio, tão cortante, no sentido de não borracha! Obrigada Lorica! Como sempre, a sua receita não decepcionou!

Resta uma pergunta, como armazenar o basturmichka?

Uff! Ela exalou, embora não duvidasse do sucesso! Eu sinto, eu sinto, o aroma, Ilonka! Eu guardo, não embrulhado em filme, mas em papel, como para cozer ou em papel vegetal - ele não sufocará, não ficará bolorento e não secará.

Droga, o papel vegetal morreu! Ok, deixe ele passar a noite em uma fralda e em um jornal. Amanhã vou comprar e transferir. Mais uma vez adoro carne curada a seco!

fralda e jornal.

Isso também é possível! Não há necessidade de comprar especialmente. E se de repente você não comer imediatamente, um pedaço está espalhado e seca, então você pode colocá-lo em um pano úmido e bem torcido à noite e em um recipiente com tampa para a noite.

Excelente! Obrigada pelas dicas, Só aqui fica uma coisa que me parece que nem é mentira de propósito! O filho vai passar rapidamente na geladeira para a auditoria em pistas.

Meu dever de casa não fica até tarde também. Aqui, com um comprado - isso acontece com frequência.

bom Dia! Larissa, não me diga, salgou a carne e acendeu o chaman, se a carne secar mais três dias o chaman não vai estragar na geladeira, vai?

Não, Tanya, não se preocupe. Ele é até aconselhado a ficar em pé por um tempo.

Mesmo assim, minhas experiências mostram que é mais saboroso com carne bovina.
Fiz isto e aquilo de acordo com esta receita.

Carne de vaca e porco produzem carnes ligeiramente diferentes. Há muitos anos que faço as duas carnes e os gostos de cada pessoa são diferentes - uns gostam mais da primeira, outros gostam da segunda, mas os dois são muito saborosos!

Larissa, e estou fazendo isso de novo, desta vez com carne bovina, estou ansioso para
Bem, agora eu tenho um cortador de fatias

Bem, agora eu tenho um cortador de fatias

Sim, eu sei, eu sei, li sobre seu novo metálico metálico! Parabéns, Irochka!

E quem pode dizer se é possível esconder a basturma no freezer para interromper o processo de envelhecimento. Eu gostaria de deixar o kusman no Ano Novo.
O sabor vai piorar

Estava congelando linguiça defumada, nada, normul! O sabor não mudou.

[dopleta]

dopleta, Larissa, e quanta basturma pode ser armazenada na geladeira? e qual a melhor forma de armazená-lo? apenas em papel vegetal ou você pode embalá-lo no vácuo?

Larissa, pendurou a carne na secagem final e meu xamã parecia pingar, bom, não tudo, embora eu comesse tipo creme azedo grosso, bem, da próxima vez será necessário diluir ainda mais grosso, por favor me diga se precisar revestir a carne em processo de secagem com esta mistura? Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

[Borisyonok]

Borisyonok, se a basturma estiver bem seca, ela pode ficar guardada em pergaminho por muito tempo, talvez possa secar, mas, como escrevi, pode ser reanimada. Eu não tive que evacuá-lo, porque eu cozinho em quantidades que como muito rapidamente. Mas se cozinhasse muito e mantivesse no vácuo, na hora de salgar acrescentaria sal de nitrito.

[limão]

limão, Tanya, sim, provavelmente o chaman era um pouco magro. Se a carne ficasse "nua", sem cobertura, se eu fosse você, com certeza ainda a esfregaria.

Lorik, perdoe-me por interferir. Castanho, se o chaman for líquido, pode-se descartá-lo em uma peneira fina, escorrer um pouco e espalhar bem grosso.
Lor, desligou para definhar após chaman. 4 dias em chaman são suficientes?

Bronzeado, se você marinar em um recipiente a vácuo, tudo bem, mas em um normal, guardo pelo menos cinco ou seis. Mas quatro, é claro, não é crítico.

Não, Lor, como sempre. Então, por que trazê-lo de volta ao chaman por mais dois dias? Eu gostaria que fosse absolutamente delicioso!

Então é melhor você devolvê-lo, Tanechka, não poupe seus esforços.

Claro. Mersu!

[Makhno]

Makhno, com licença, já que você está cozinhando de acordo com uma receita que não é deste tópico, então não me comprometo a dar conselhos ... Nunca marinei basturma em vinho, exceto talvez carne para churrasco.

Bresaola é conservada em vinho, mas essa é uma história completamente diferente.
Lorik, enfim, hoje eu coloco carne de porco e boi no picles, vou fazer no seu chaman. Estou com nitrito (receio que sem ele, apenas 90 gramas por 3 kg de carne), então vou secar por pelo menos 2 semanas, diga-me, preciso fazer alguma diferença em temperos ou não, devo gostaria de adicionar bagas de zimbro à carne de porco? O que você acha ou muito?

Lorik, desligou a carne para secar hoje. O gato afetado exatamente meia hora depois, mal consigo segurar. Bem, este é um monte de trapos, você precisa limpar sua saliva ?!

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Lorik, desligou a carne para secar hoje. O gato afetado exatamente meia hora depois, mal consigo segurar. Bem, este é um monte de trapos, você precisa limpar sua saliva ?!
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[dopleta]

dopleta, Larisochka, onde posso conseguir este feno-grego? Acidentalmente me deparei com uma receita de basturma de alce, chata, claro, 25 dias, meu marido estava louco para fazer. Tem mesmo outras especiarias, mas talvez este feno-grego seja melhor ...

Não, bem, realmente !!! Eu pendurei na cozinha, então agora eu também luto contra meus guardas famintos (eternos)! Cheira tanto que o mais jovem deu uma mordida! Todo mundo tem seus cérebros de um lado! O feno-grego dá esse cheiro? Provavelmente vou colocar a cama dobrável na cozinha - vou farejar tudo sozinha, não vou dar para ninguém!
Faixa, comprei em uma bandeja de não-russos por peso. Eles o têm em todos os lugares.

[Sasha]

Bem, este é um monte de trapos, você precisa limpar sua saliva ?!

Mas eu avisei

tenha em mente que, nesta fase, o cheiro estará na sala de forma que você precisará andar constantemente com um pano para limpar a baba de todos os presentes

Sasha, em São Petersburgo, o chaman é vendido com o nome de Chaman! Em todos os lugares dos mercados onde as especiarias embaladas em sacos estão nas prateleiras, está lá, pergunte!
kil, Ira, gosto de adicionar mais zimbro ao gim caseiro. Também costumo adicionar à carne, mas não experimentei com basturma. Em teoria, não devo estragar, experimente.

[Larissa]

Larissa, Há muito que procuro a sua receita, mas não consigo pensar onde pendurá-la, se agora, a 0 graus, pode guardá-la na varanda?

Eu provei meu basturma "em armênio" meu veredicto.
Saboroso ... mas nada de especial, nem azedo, nem mesmo picante, tem o gosto desta receita. Não via sentido em mexer com vinho.
Você pode cozinhar normalmente, com salga a seco, e adicionar vinho tinto em vez de água ao chaman. Da próxima vez, tentarei fazer isso.
A propósito, "Sumakh" é um tempero interessante, as crianças têm um leve azedume ..

A propósito, "Sumakh" é um tempero interessante, as crianças têm um leve azedume

Shaw é sumagre? E em russo?

Que especiaria, Tanya, um pó vermelho azedo. Não tenho certeza ainda se quero obter ácido com gosto de basturma, em todo caso, nem na Armênia, nem aqui eu encontrei basturma com azedume

[louisa]

a 0 graus na varanda você consegue manter?

Eu provavelmente não, louisa... Acho que nessa temperatura os temperos dificilmente vão saturar a carne, está quase congelando.

Larissa, me diga como entender a carne que já está pronta? O que você pode tentar? Pendurado já seco nas especiarias a partir de terça-feira, pois o período pode ser diferente devido à temperatura e à umidade. Como entender pela visão ou pelo toque?

Na aparência - os temperos por cima não devem ser crus, a carne ficará coberta com uma crosta densa seca, Marina. Ao toque: denso, elástico, elástico, esses são meus epítetos. Em caso de dúvida, você pode cortar um pedaço.

Obrigado, os temperos definitivamente ainda não estão, embora a crosta externa já esteja se formando, e o interior ainda esteja macio. eu vou esperar

[dopleta]

dopleta, Larissa!
Eu posso me perguntar um par também tolos questões ...
Tenho pontinhos brancos na minha carne de porco ... isso é sal? Cheira bem ... pendura por dois dias enquanto, murcha bem ...
E ainda ... resolvi que só preciso fazer carne, e os pedaços são nuuu muito finos. Talvez dois dias sejam suficientes para o definhamento primário? Caso contrário, eles já estão "ficando marrons" em alguns lugares

Sal, provavelmente o que mais. Não perca tempo, não exponha demais - se for fino, então, é claro, encurte o tempo!

Provavelmente não, louisa. Eu acho que nessa temperatura os temperos dificilmente vão saturar a carne, está quase congelando

bem, vamos esperar pelo verão

Hoje tirei a minha carne, é densa, no centro (onde tem mais um pedaço de carne) elástica, onde fica a cauda, ​​tem a carne mais fina, dura. Normul ou não?
E outra pergunta: quanto tempo deve durar o estágio de estabilização e onde é melhor - na geladeira ou em um local mais quente?