Basturma de porco seco

[Svetlana]

Svetlana, o fato de a carne poder ser seca em uma secadora elétrica é, definitivamente. Para fazer isso, apenas cortei em pequenas porções antes da última etapa. Você está perguntando sobre o sal de nitrito porque vai aspirar a basturma mais tarde? Para um armazenamento muito, muito longo? A carne fica muito tempo guardada na geladeira sem ela, então eu mesmo nunca fechei no vácuo e, portanto, também não adicionei nitrito - sem vácuo, isso não é necessário.

Mas não))) Não pretendo armazenar por tanto tempo e também não vou passar o aspirador)))

Obrigado pela resposta! E você pode dizer com mais detalhes - em que estágio você deve colocá-lo na secadora elétrica? No último? E lavar as especiarias? Mas e quanto à crosta? Eu fiz carne seca, não basturma. Acontece que basturma deve ser seco por muito, muito tempo? Para a dureza da carne? Vou fazer basturma de carne.
pequenas porções - você fez as peças? e quanto secou no tempo aproximadamente?

e a primeira etapa - para secar por 4 dias? não está na secadora? na geladeira

Oh, eu não entendo como combinar uma receita com um secador

Svetochka, porque tudo está escrito acima - tanto sobre o tempo quanto sobre especiarias. Eu escrevi sobre bife basturma aquiporém, quando foram introduzidas as novas regras para o desenho de receitas, os moderadores corrigiram levemente a receita, mas aí está tudo claro. Claro, eu poderia repetir tudo, mas não é mais fácil de ler? Colocamos a carne na secadora para a última secagem, mas nela a carne seca muito mais rápido - você pode entender pela crosta seca (que, claro, permanece) e pela estrutura moderadamente firme, mas elástica da carne. Em princípio, após a salga inicial, você também pode secar a carne na secadora, o tempo será reduzido significativamente! Mas então, quando escrevi sobre o bife basturma, ainda não tinha uma secadora. Sim, não respondi sobre os pedaços: para que pudessem ser colocados à vontade - bem, do tamanho de um filé de frango médio.

Postado na sexta-feira, 22 de abril de 2016 11h33

Oh, eu não entendo como combinar uma receita com um secador

Sveta, você não está arriscando nada! Não sei que tipo de secador você tem, eu tenho o mais simples, com oito divisões de 35 a 70^{cerca de}, e sequei em temperatura média, trocando periodicamente as bandejas em alguns lugares e virando a carne, pouco mais de um dia. Para não secar, você sempre pode verificar a disponibilidade.

Larisochka, muito obrigada !!!
Eu tenho Isidri 500. Foi justamente para a etapa posterior ao sal que eu queria esclarecer com vocês - ou seja, pode secar bem na secadora com segurança, por horas ...?
Que a sua receita e esta estão abertas e eu sento e as combino))))
Pediram-me para fazer um basturma de carne natural e pensei - deveria ser mantido sob pressão? Ou não ? para obter exatamente-natural-natural .....

E qual a melhor parte da carne bovina para comprar? - recorte? filé? ou como é chamado? nosso filé é muito caro ((((

[VetaS78]

Vou colocar meus 5 copeques. Depois de salgar com nitrito, coloco a basturma de molho em água fria por 4 horas, trocando várias vezes, e depois seco na secadora por várias horas (não a coloco sob opressão como Lorik) na temperatura mais baixa (I tem Isidri 1000), e depois disso eu imediatamente coloquei em chaman.

Adicionado na sexta-feira, 22 de abril de 2016, às 12h02

VetaS78, o bom basturma só virá do filé mignon e da polpa do dorso.

, bom basturma só virá do filé mignon

Sim!

Adicionado na sexta-feira, 22 de abril de 2016, às 12h06

Pediram-me para fazer basturma de bife exatamente natural

Vai ser exatamente ela! Eu garanto!

[Larissa]

Larissa, que beleza !!!! tropecei em uma receita ontem à noite, quase engasguei com saliva. Hoje eu imediatamente corri em busca de feno-grego. Você pode me dizer, por favor, ele é assim?
🔗| mp

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a julgar pelo nome é ele, minha foto não abriu.

[Irina]

E ainda assim, como me parece, fiz algumas receitas do Admin, obtêm-se diferentes produtos acabados, se secos em secador ou de forma padrão.
Na secagem, claro, é mais conveniente, mais rápido, mas se você desligar e esperar, o sabor e tudo o mais é diferente.
Direita ?

Adicionado sexta-feira, 22 de abril de 2016 12:15

Irinaobrigado, um pó tão branco?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a secagem não dá umidade, após a secagem e chaman aguento pelo menos mais 2-3 semanas, então o sabor é rico e a elasticidade é boa.

Sim, o pó é um pouco acinzentado-esverdeado-esverdeado, não branco como a neve.

[VetaS78]

Vou colocar meus 5 copeques. Depois de salgar com nitrito, coloco a basturma em água fria por 4 horas, trocando várias vezes, e depois seco na secadora por várias horas (não a coloco sob opressão como Lorik) na temperatura mais baixa (I tem Isidri 1000), e depois disso eu imediatamente coloquei em chaman.

Adicionado na sexta-feira, 22 de abril de 2016, às 12h02

VetaS78, o bom basturma só virá do filé mignon e da polpa do dorso.

)))) Não, já decidi que não iria embeber em nitrito. Bem, eu tenho uma capacidade máxima de armazenamento de 2-3 semanas, ou mesmo antes disso, será comido)))

Ou seja, você não espreme e seque após o sal em uma secadora em temperatura baixa por várias horas e é isso?
você coloca no chaman de acordo com a receita? e depois na secadora até ficar duro? eu no ....

oh, enquanto eu aprendo ... minha cabeça está girando

Postado sexta-feira, 22 de abril de 2016, 12:21

Lisichkalal, a secagem não dá umidade, após a secagem e chaman aguento pelo menos mais 2-3 semanas, então o sabor é rico e a elasticidade é boa.

aa ... ou seja, secando apenas em um estágio intermediário? e depois mais 2-3 semanas?

aa ... ou seja, secando apenas em um estágio intermediário? e depois mais 2-3 semanas?

Sim, eu faço isso. Lorik tem um prazo mais curto na receita, mas o princípio é o mesmo. Bons resultados não funcionam rapidamente. Você pode ser guiado pelo peso do produto acabado. A carne deve ter 30% menos peso.

Sim, eu faço isso. Lorik tem um prazo mais curto na receita, mas o princípio é o mesmo. Bons resultados não funcionam rapidamente. Você pode ser guiado pelo peso do produto acabado. A carne deve ter 30% menos peso.

ou seja, depois de cham não posso fazer na secadora? bem, provavelmente consigo, mas o resultado não é o que desejo ...
s-sim ... achei que esse processo seria mais rápido)))) bem, nada, vou tentar fazer ...

você limpa o chaman com força? ou um pouco para que a crosta fique?

guarde na geladeira depois de chaman? ou você precisa procurar um lugar para ele secar ... ah o calor começa ... verão ... (((

[VetaS78]

VetaS78, Não gosto do xamã, mas gosto muito do cheiro dele, então agora após a decapagem eu praticamente limpo, mas isso é para o meu gosto, e na hora de secar, periodicamente penduro a carne no quarto, depois coloco na geladeira, depois seque na secadora, isso Você mesmo vai entender quando fizer pela primeira vez, na segunda, e aí você vai se guiar pelo seu gosto, eu já faço muito profissionalmente.
Mas, se feito sem nitrito, o chaman não precisa ser removido, é um conservante.
Além disso, utilizo o chaman várias vezes, coloco na geladeira até o próximo lote.

[VetaS78]

: rose: Muito obrigado a você e às meninas por seus conselhos e dicas !!!!

Fórum muito amigável !!!! Estou feliz por tê-lo encontrado algum dia ...

Adicionado sexta-feira, 22 de abril de 2016 12h46

VetaS78, Não gosto do xamã, mas gosto muito do cheiro dele, então agora após a decapagem eu praticamente limpo, mas isso é para o meu gosto, e ao secar periodicamente penduro a carne no quarto, depois coloco na geladeira, depois seque na secadora, isso Você mesmo vai entender quando fizer pela primeira vez, na segunda, e depois será guiado pelo seu gosto, eu já faço muito profissionalmente.
Mas, se feito sem nitrito, o chaman não precisa ser removido, é um conservante.
Além disso, utilizo o chaman várias vezes, coloco na geladeira até o próximo lote.

Embalando carne em gaze? quando a sala seca?

[VetaS78]

VetaS78sim em gaze

(se não houver geada, eu penduro na rua).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, semelhante, mas temos bege-amarelado, não branco. E - sim, afinal de contas, eu também gosto mais da basturma seca ao ar, o método de secagem autêntico não é projetado para secadores elétricos.

[Larissa]

Larissa, obrigado, atrevo-me a encomendar isto) a entrega é mais cara do que o pó)) então encomendarei alguns pacotes. Espero gostar e também adicionar em todos os lugares)
E eu gosto mais do ar

ou um pouco para que a crosta fique?

Sveta, se você pediu carne basturma "como real", em nenhum caso lave o chaman inteiro! Certifique-se de deixar a camada! Ainda vai desbastar depois de secar! E é delicioso.

Hoje eu imediatamente corri em busca de feno-grego.

De acordo com seu link, isso é feno-grego. É também chamado de feno-grego.

Recentemente, tentei procurar em Boston por feno-grego, feno-grego e shambhala - figvam! Eu até perguntei aos locais sobre os armênios - eles não sabem. Mas as folhas secas moídas de feno-grego indiano (feno-grego Shambhala) não dão esse sabor e cheiro

[Lisichkalal]

Lisichkalal, semelhante, mas temos bege-amarelado, não branco. E - sim, afinal de contas, eu também gosto mais de basturma seco ao ar, o método de secagem autêntico não é projetado para secadores elétricos.

então ... já encomendei lombo e carne para amanhã, como me disse minha vendedora de confiança T.Nina))) - TUDO se toma por basturma, não vou me arrepender e vou ver se vou me arrepender ou me arrependerei não, vamos comer tudo de qualquer maneira

Vou deixar uma capa de chaman ... mas não consigo decidir secar ... já temos um calor-calor ... e no verão geralmente fica em torno de 40-50, bem ao sul ... ganhou trabalho no verão, provavelmente no ar ...
agora você ainda pode levá-lo para uma varanda sem sol ... bem, não excluímos tempo também - ou cozinhamos por uma semana ou 2-3 ......

Provavelmente farei parte na secagem e parte no ar. Vou apenas entender - o quanto o sabor vai diferir ... se aquele que não for comido na secadora antes ... então eu não vou entender

Bom, tudo, pedi 100 gramas de pó) logo vamos comer gostoso.
Larisa, muito obrigada pela receita e por conhecer o feno-grego. Aqui é onde eu teria descoberto sobre ele, se não no meu fórum favorito)

Svetochka, você vai agradecer quando experimentar o resultado e gostar, ok?

[Larissa]

É claro
Ainda preciso comprar carne))) E ainda não descobri onde pendurá-la.

Postado na sexta-feira, 22 de abril de 2016 às 14h21

Larissa, bem, eu já tenho perguntas.
Eu não tenho recipientes a vácuo, mas tenho um marinador a vácuo)))) bolshooooy)))) Eu acho que vai funcionar também?
Existe também um selador a vácuo para bolsas, isso provavelmente é um pouco de outra ópera? Ou também posso embalar a carne na geladeira?

Claro, um marinador serve. Não experimentei em pacotes, mas acho que você também pode. Mas não mais, senão a carne vai ficar salgada - afinal, ao passar o aspirador, a carne também é achatada e uma camada fina salga mais rápido.

No vácuo, o tempo de salga pode ser dividido por 2 ...

Ira, então Chanterelle vai fazer de acordo com esta receita e, nela, a carne em recipientes a vácuo é salgada por apenas um dia. Então você não precisa compartilhar mais nada! A menos - se os pedaços de carne forem muito finos. Então - sim, a carne será salgada ainda mais rápido.

Exatamente, quero fazer tudo de acordo com a receita) é ótimo que o marinador vai caber, colocaria na geladeira, é uma espécie de 5 litros))))

Coloque-o de lado.

Fiz de lombo de porco. Foram 2 peças de 600 gr. Talvez porque o pedaço fino acabou ficando muito, muito salgado. É impossível comer. Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, encontrei especialmente feno-grego em especiarias em Perovskaya.
Para o lombo, guarde muito sal por um dia.
Ler seus comentários é uma pena que não deu certo. Resolvi repetir, havia também um filé mignon e salgado por 16-18 horas. Aí lavei muito, muito bem. E então de acordo com a receita. Não ficou tão salgado, mas mesmo assim não gostei. Não há nenhum travo leve de fumaça na carne, como eu gosto. E a cor me confundiu. Uma escuridão densa e eu esperava muito uma oleosidade translúcida. E para mim, seja pelo sal, seja por algum motivo, a cor é meio turva.O cheiro é excelente, mas a cor não me inspirou.
Já fiz sopa de ervilha com uma porção salgada, ficou gostoso, então o resultado dos meus experimentos não vai desaparecer, mas esperava algo completamente diferente. :-(

Irina, você tem peças de 600 ge finas, eu tenho 1 kg cada (isso é quase o dobro) e rechonchuda, o que significa que isso teve que ser levado em consideração. Novamente, o pescoço - e o lombo. Existem muitas camadas de gordura no pescoço, que não absorvem tanto sal quanto as fibras musculares.

Irina, você tem peças de 600 ge finas, eu tenho 1 kg cada (isso é quase o dobro) e rechonchuda, o que significa que isso teve que ser levado em consideração. Novamente, o pescoço - e o lombo. Existem muitas camadas de gordura no pescoço, que não absorvem tanto sal quanto as fibras musculares.

Também tenho uma pergunta sobre o sal - nesta receita está escrito em sal para um dia, e na receita da basturma caseira - 3-4 dias ...... o que é melhor?
Terei carne sem gordura - lombo e outra coisa ... mas sem gordura ...

Sveta, também está escrito lá que por um dia - isto é, se recipientes a vácuo forem usados! Neles, o tempo de salga é reduzido significativamente! E, repito, o tempo de salga também depende da espessura das peças, quanto mais finas mais rápido.

me conhecendo - amanhã vou comprar carne e postar uma foto para consulta ... e basturma geralmente é salgado? se natural? Tenho vergonha de admitir, mas nunca comi, nunca bebo cerveja, que é em vão traduzir o produto

E o que a cerveja tem a ver com isso? Você não considera salsicha um lanche só para cerveja, não é?

E o que a cerveja tem a ver com isso? Você não considera salsicha um lanche só para cerveja, não é?

não))) mas geralmente um salgado-picante é melhor para cerveja, pensei que sim)

Eu experimentei esse basturma pela primeira vez na Armênia, muitos, muitos anos atrás, aqui ele ainda não foi vendido aqui. Então ela apareceu nos mercados e, em seguida, nas lojas. Portanto, na Armênia, embora haja sua própria cerveja, as "mesas de cerveja", em qualquer caso, naquela época, não eram populares, mas a basturma, como o chanakh de queijo, era e está em todas as casas.

Em geral, as meninas ficam todas de forma diferente, acho que se for muito salgado, você pode enxaguar bem a carne depois de salgar ou mergulhar em água por algumas horas trocando a água (eu faço isso), e depois coloque opressão ou seque um pouco na secadora. Li muitas receitas de basturma e há algumas em que a carne depois de salgada é necessariamente lavada do excesso de sal. Então agora eu comi a minha no café da manhã, ela já tem mais de um mês (pois faço vários quilos de carne de uma vez), e já se vê mofo branco nobre e a densidade da carne é chique e colorida. A última peça, mas talvez eu seja homenageado à noite e tire uma foto do que quero dizer.

Se eu tiver tempo

.
Loriku é infinitamente grato pela receita, eu não compro mais carnes caras na loja, mas faço sozinha.

Ao mudar a marinada, mudo o sabor. Se você fizer isso sem feno-grego, com zimbro e ketchup, terá um sabor completamente diferente, mas todo mundo gosta de feno-grego, seu aroma não é transmitido por nenhuma outra especiaria.

cada peça recebia em média 500 gramas. Salgado .... Acho que na terça às 11 da manhã para levar em temperos. Posso até às 4 horas, não posso mais tarde - saímos até quinta-feira (((deixarei até quinta-feira - tenho medo de salgar demais ...... Será o suficiente em sal? E também misturei sal com açúcar - 2 colheres de sopa. L. Sal e 1 colher de sopa de açúcar por 1 kg de carne - bem, de alguma forma eu gosto mais deste embaixador ... ou em vão? Posso lavá-lo e sal excessivamente ...

Seria mais fácil conhecer o sabor natural da basturma ... pergunto ao meu marido - diz ele - lembro da crosta, não lembro do sal ...

Adicionado sábado, 23 de abril de 2016 19:02

Eu experimentei esse basturma pela primeira vez na Armênia, muitos, muitos anos atrás, aqui ele ainda não foi vendido aqui. Então ela apareceu nos mercados e, em seguida, nas lojas. Portanto, na Armênia, embora haja sua própria cerveja, as "mesas de cerveja", em qualquer caso, naquela época, não eram populares, mas a basturma, como o chanakh de queijo, era e está em todas as casas.

não se ofenda, não falei da cerveja por maldade

Adicionado sábado, 23 de abril de 2016, 19h24

o que você pode dizer da foto - normal? ou mudar alguma coisa?

[VetaS78]

VetaS78, pra mim, se o sal não for nitrito, então isso é catastroficamente pequeno, eu não brincaria com carne

Mais do que possível, o sal no tecido da carne não "caberá"! Mas se você não adicionar sal, você pode preencher todo o produto

, tem de fazer uma salga normal e rechear a carne com sal como na receita ... a sua carne vai secar em alguns dias.
A receita diz UM KILO de sal para 2 kg de carne ... e onde há açúcar e por que há açúcar.
Você não precisa descobrir a América, não salgue o peixe que vai comer no dia seguinte. Cuide da sua saúde.

[VetaS78]

Adicionado sábado, 23 de abril de 2016, 22h25

VetaS78, pra mim, se o sal não for nitrito, então é catastroficamente pequeno, eu não brincaria com carne

Mais do que possível, o sal no tecido da carne não "caberá"! Mas se você não adicionar sal, você pode encher todo o produto

, ... você precisa fazer uma salga úmida normal ou rechear a carne com sal como na receita ... sua carne com certeza vai secar em alguns dias.
A receita diz UM KILO de sal para 2 kg de carne ... e onde há açúcar e por que há açúcar.
Você não precisa descobrir a América, não salgue o peixe que vai comer no dia seguinte. Cuide da sua saúde.

correu para lavar e sal (((e o que - agora o embaixador e na terça-feira pode ser lavado?

aqui. corrigido. cada prato contém 1 kg de carne. salgado 250 g de sal por 1 kg. afinal

Bem feito. Corretamente. Então é melhor mergulhar em água gelada por 3-4 horas e remover o excesso de sal.

Bem feito. Corretamente. Então é melhor mergulhar em água gelada por 3-4 horas e remover o excesso de sal.

na tarde de terça será possível transferir para o chaman? e mergulhe em 12-13 horas ..... ou um pouco?

Após a salga, você precisa secar por 3 dias antes de chaman ... receita em 1 página.

Após a salga, você precisa secar por 3 dias antes de chaman ... receita em 1 página.

ah, eu não queria falar isso)))) claro que tem razão - vou secar até quinta, quinta-feira vou secar na secadora várias horas ... depois vou secar ...

Interessado na terça-feira, tudo bem em tirar o sal e deixá-lo de molho? ou a melhor forma de fazer, temo que se eu deixar para quinta-feira, a carne vai estourar (((

[kil]

Eu não estava lá, me desculpe. Ira, kil, obrigado por sua ajuda - Sveta poderia largar a carne, e seria minha culpa. Sveta - isso significa que você salgou ontem, no sábado? Sim, tire e lave na terça!

[kil]

Eu não estava lá, me desculpe. Ira, kil, obrigado por sua ajuda - Sveta poderia largar a carne, e seria minha culpa. Sveta - isso significa que você salgou ontem, no sábado? Sim, tire e lave na terça!

para que eu pudesse fazer as meninas sem você)))) com certeza teria matado a carne ..... E na terça-feira é só enxaguar ou deixar de molho em água fria na geladeira por 3 horas?

Você lava a carne bem e lambe (não tenha medo, nada vai acontecer com você com a carne salgada). Se te parece que a carne está muito salgada, demore um pouco. O enxágue geralmente é suficiente para mim.

Você lava a carne bem e lambe (não tenha medo, nada vai acontecer com você com a carne salgada). Se te parece que a carne está muito salgada, demore um pouco. O enxágue geralmente é suficiente para mim.

Sim. Entendi. É melhor pendurar para secar na cozinha? Ou colocar uma grade na geladeira? Com ou sem gaze para secar

E se eu cozinhar o chaman amanhã, e colocar a carne nele na quinta (isto se eu secar na secadora) ou na sexta a sábado? (Isto se em condições naturais). Vou fechar em uma panela e vai ficar pra mim ... é possível?

Eu seco na cozinha ou na loggia envidraçada. Fecho a gaze apenas no verão, quando há risco de uma mosca se agachar. Sobre chaman - tudo é possível, está fechado, perfeitamente guardado na geladeira, é infundido ainda melhor.