Basturma de porco seco

Dopleta, Larisa! Obrigado pela receita e explicação detalhada do processo.

Eu fiz isso no meu aniversário. Tudo funcionou muito bem. Você gostou da reação dos funcionários - você mesmo fez isso? você parece ... basturma real !!

Obrigado!

Oh, Natasha, como estou feliz! Obrigado por cancelar a inscrição!

Afinal, eu sequei essa basturma, quando não havia esses recipientes à venda, nem mesmo no projeto! Você só precisa segurar por mais tempo.

Boa noite! Por favor, me diga quanto tempo você precisa manter em um recipiente simples?
A carne ja esta no sal

Olya, espere três dias.

segure por três dias.

Obrigado! E o líquido que sai deve ser drenado ou deixado em repouso? Eu só olhei, há um fundo de um recipiente de líquido

Sim, Olya, é melhor escorrer e adicionar um pouco mais de sal para repor o que foi removido com a salmoura. Há muito tempo, quando ainda não existiam recipientes a vácuo, salguei a carne logo acima da pia sob a opressão em uma posição inclinada para que o suco escorrer livremente. Escrevi sobre isso em "casa basturma".

Muito obrigado!

: oi: relatórios de Janikes: bravo: respeito
Super gostoso

O que você está? Até ele gostou? Na verdade, todos os meus amigos armênios sempre elogiam, mas eu pensei que era por educação inata ...

Realmente praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: Não há nada para descobrir

[dopleta]

dopleta, Larissa, tenho um enorme OBRIGADO pela receita de basturma Uma peça já foi levada Chaman é uma coisa que Basturma acabou se tornando incrível. Eu farei constantemente um enorme OBRIGADO de novo

[Olya]

Olya, compatriota, muito obrigada por uma revisão tão emocionante! Estou muito feliz por ter gostado!

[Larissa]

Larissa, Gostei da palavra errada, você pode comer sua mente. O marido disse que antes comia basturma normal só em restaurante, mas caseiro é uma CANÇÃO

[musi]

musi, com chaman e banha, resulta excelente Agora: segredo: alguém vai me bater com um chinelo
: desculpe: eu não serei mais

[Chuchundrus]

Chuchundrus, exatamente, devemos tentar. Valeu pela ponta do chaman mais grosso assim borrar E o cheiro do chaman o que vale a pena

Alguém vai me bater com um chinelo

Não chova! Eu mesmo uso sempre que possível, eu uso!

E qual é o cheiro do chaman

Após 5-6 dias, remova o excesso de mistura diretamente com a mão e pendure novamente para secar (lembre-se, nesta fase o cheiro estará na sala, de modo que você precisará andar constantemente com um pano para limpar o babando de todos os presentes)

: girl_cleanglasses: Tenho a audácia e sonho de descobrir onde mais se usa chaman: secret: em sua casa

Estou falando sobre pó seco. Eu adiciono em todo lugar, bem, exceto em sobremesas, é claro - em carnes, peixes, em preparações. Até nas sopas. Eu amo seu cheiro!

: rose: merci você é muito gentil

Tenho a audácia e sonho de descobrir

merci você é muito gentil

Por que exercícios tão galantes, tão pouco compatíveis com seu apelido, Chuchundra, sente-se? É Schaub para me desencorajar?

: girl_pinkglasses: Estou de bom humor: segredo: foi

Lindo Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Obrigada Larisa pela receita e MK detalhado !!! Só falta comprar carne boa, e arranjar algum tipo de cobertura, já pedimos moscas, o que podemos pensar ??? Talvez alguém tenha algumas ideias ?? : girl_in_dreams

E eu vou enfiar meu nariz
Fiz de acordo com a sua receita, mas só com carne bovina, salguei em sal marinho com a adição de uma mistura de temperos aromáticos e um pouco de açúcar.Então, já no estágio inicial, o cheiro era incrível.
Agora se aproximam 2 semanas, mas infelizmente um pedaço já foi comido. A carne é incrível.
Obrigado pela receita.
A propósito ... escorra o excesso de líquido durante a salga.

[Makhno]

Obrigado, Makhno, para o seu "nariz empinado"! Estou muito feliz por suas impressões após cozinhar! Eu escrevi sobre como remover o excesso de fluido da receita Bife Basturma (essa receita parece um pouco "desajeitada", porque não foi alterada por mim após a introdução de novas regras para o design de receitas):

Coloque em uma rampa inclinada para que haja um lugar para o líquido escorrer (coloquei na beirada da pia), cubra com uma tábua de opressão por cima e deixe por 3-4 dias.

Você já tentou adicionar especiarias diretamente ao sal? Se sim, qual a sua opinião sobre isso.

[Makhno]

Não, Makhno, Eu não fiz. Precisamente porque na fase de salga, a carne perde muito líquido, assim, e uma parte significativa das especiarias e seus aromas vão ser lavados. Embora uma certa porcentagem funcione com certeza. Mas, na minha opinião, "não é uma alimentação de cavalo".

E, pelo contrário, pareceu-me que a carne cheirava muito bem no dia seguinte. Só peguei um pouco de tempero.

Bem, já que você gostou - guarde imediatamente, é claro, não vai piorar, decapagem adicional não faz mal.

Depois de longas tentativas desta receita (carne de porco. Carne), pareceu-me que aqui há muito alho. Quem tentou tirar da receita ou trocar por um pouco seco ???

Um de nossos atenciosos membros do fórum descobriu minha receita de uma forma perfeita para um cozinheiro. RU: 🔗 ...
Estou completamente satisfeito com a quantidade de alho, mas com o sabor e a cor ..

Uma receita ruim não será retirada! Apenas as obras-primas são roubadas.
Em breve também vou me gabar de basturma. Hoje vou começar um chaman.

[Nikusya]

Nikusya, o mais atencioso e carinhoso que você é meu ,! Estou ansioso para o veredicto.

Lorik, me diga por favor
1) Quanto tempo dura a secagem final (secagem) - uma semana, duas, um mês ..?
2) a massa perde volume na secagem e quanto (ou seja, encolhe, ficou grande, virou cadela minúscula)?
3) é necessário secar no fogão?
4) em caso afirmativo, o suco cede (flui)?
Quero calcular o tempo para os novos. ano acho. Agradeço antecipadamente.

Tanya, eu respondo:
1) Menos de uma semana.
2) Perde, mas não muito.
3) Não, de forma alguma.
4) Sem suco

Muito obrigado, Larisochka.

Se alguém estiver interessado, posso acrescentar que o chaman deve ser enxaguado várias vezes, despejando-o em água quente fervida. um pouco, mas mexa bem para que não haja grumos. Em seguida, deixe por 15-20 minutos. Todos os matagais irão assentar no fundo e drenar cuidadosamente a água. Isso deve ser feito 2 a 3 vezes. A amargura extra é removida. E mais uma coisa: Basturma é um prato nacional dos povos da Transcaucásia, assim como o borsch clássico não se cozinha com couve-flor e o basturma NUNCA se faz de porco. E não escreva comentários irritados. Dê um nome diferente ao prato. Apenas filé mignon é usado. Nem vitela, porque tem uma quantidade maior de gordura. E a carne de porco não atende aos requisitos bacteriológicos para basturma. Eu digo o que sei. Eu comi tudo isso desde a infância.

Duc ... isso ... mas não é difícil?

[Tanya]

Duc ... isso ... mas não é difícil?

Tanya, não vai, de carne Também venho preparando basturma há várias décadas. Marcella, ninguém vai escrever comentários irritados para você, isso não é aceito a priori em nossa máquina de fazer pão. A autêntica basturma, que se secava nos países muçulmanos, era realmente preparada apenas com carne bovina, nos países da Transcaucásia do mundo cristão já começou a ser feita com carne de porco, e agora qualquer charque se chama basturma, seja de cavalo, aves ou porco. Quanto ao swina carne, já escrevi mais de uma vez que é necessário usar apenas aquela carne, em cuja qualidade temos 100% certeza, passou a bactériacerca decontrole lógico.

E mais uma coisa, a carne deve ser mantida sob a prensa após a remoção do sal. Em 3 ou 5 dias. Se estiver interessado, posso descrever o processo.

[Marcella]

Marcella, Acabei de fornecer um link para a descrição deste processaronde a carne é mantida sob jugoe um certo tempo. São receitas diferentes com tecnologias diferentes.

Então, o que esse processo oferece e é necessário neste produto?

Tanya, aqui usei vasilhames a vácuo, que reduzem bastante o processo de salga. Isso pode ser feito usando essa tecnologia, mas levará mais tempo.

Senhor, no sentido de sugar o ar do contêiner? E se não existe tal coisa, então sob a imprensa? Para shikoka?

[Dança]

Sim, Dança, então pique com um garfo, enrole no sal e deite obliquamente sob a opressão por quatro dias.

Sim, ok, obrigado. Adoramos essas coisas ... de alguma forma eu fiz uma linguiça crua, ela não teve tempo de terminar - eles comeram crua

Eu entendo você !

Ela guardou os dois primeiros anéis com um rolo de massa, acenou com a mão no terceiro e juntou-se

[Dança]

E na sequência, quero orar novamente neste tópico.
Dança..... A carne deixa a basturma mais saborosa, embora em nossa família não comam carne.
Gostaria de chamar a sua atenção para a receita - "Basturma em armênio". me pegou na vastidão da Internet.

Eu quero ouvir as opiniões de especialistas. À primeira vista, deve ser muito saboroso.
Confunde pimenta vermelha .... não vai ficar picante (eu não gosto).
Não somos tímidos .. compartilhamos um impressionante. Já estou pronta para sair correndo para comprar vinho tinto e sumagre (não sei ... se encontro aqui) e um lindo pedaço de carne.
A carne de costela é boa (rolo de Spencer)

Pimenta vermelha não me incomoda em nada, eu definitivamente uso em basturma em quantidades não menores. Eu também tenho sumagre, nós vendemos, mas só isso não é casca de romã seca, como diz o autor, mas também frutas vermelhas secas e azedas moídas. Claro, é interessante tentar. O próximo momento ainda é duvidoso. A carne na marinada é imediatamente colocada sob opressão. Seria mais lógico primeiro segurá-lo sem opressão para marinar e depois colocá-lo sob uma prensa para expelir o excesso de umidade. Se eu repetir, vou fazer exatamente isso.