Philips 9040. Pão "Narochansky"

Philips 9040. Pão "Narochansky"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio semeado	230 g
Farinha de trigo premium	220 g
Água	330 ml
Sal	1 1/2 colher de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1 1/2 colher de chá
Fermento seco	1/2 colher de sopa. eu.
Malte	30 g (3 colheres de sopa. L.)
Flocos de batata	15 g
Cominho em pó	1 Colher de Sopa. eu.
Sementes de cominho)	1 colher de chá

Método de cozimento

• Coloque todos os produtos de acordo com as instruções em um balde de algodão, após colocar uma espátula para amassar o pão de centeio.
• Observe que a farinha de centeio para este pão é retirada da SEED.
• 

Hora de preparar:

3 horas 30 minutos

Observação

Antigas receitas da Bielo-Rússia eram usadas no pão Narochansky.

Yana, diga-me, você precisa preparar malte?
Sem açúcar na receita?
E outra pergunta, e flocos de batata foram pesados ​​na balança, ou quantas colheres são?
De imediato surgem muitas perguntas, porque costumo fazer pão de centeio, quero fazer receitas deliciosas. Parece delicioso na foto

[LaraN]

Yana, diga-me, você precisa preparar malte?
Sem açúcar na receita?
E outra pergunta, e flocos de batata foram pesados ​​na balança, ou quantas colheres são?

LaraN , você não precisa distribuir malte. Este pão é cozido sem açúcar.
A batata lasca em colheres aproximadamente - 1 colher de sopa. l. = 4 g, ou seja, apenas cerca de 4 colheres de sopa. eu. Usei o purê de batata em flocos do Maggi.
A massa do pão amassa bem, não é preciso ficar em cima dela e raspar a farinha das paredes. Tentei "ajustar" os ingredientes e as proporções para que o pão de centeio pudesse ser assado rapidamente e sem problemas. Bem, para que a aparência do pão de acordo com a receita antiga ficasse "nivelada".

A peculiaridade desse pão é que ele é cozido com farinha de centeio + trigo semeada. Tentei substituir semeado por descascado. Não gostei do resultado. O pão é áspero e duro. Portanto, asse o pão "Narochansky" apenas com farinha de centeio com sementes. E ainda, não coloque batata em flocos mais do que 15g, pois o "teto" do pão vai rachar.

Como prometido, estou relatando. O pão custa 100 pontos!
Agradável, liso, brilhante, crocante, migalha agradável uniforme. Como na foto, um a um. Este é o meu melhor pão de centeio que assei. Arriscaria até oferecê-lo ao meu pai, que diz que meu pão preto nunca parece de loja (cru, não assado, feio).
Definitivamente um pão favorito, aconselho a todos que experimentem assar.

pão "e leve ao forno por 3 horas e 30 minutos.

Yana, boa tarde! Você tem um pão excelente! Mas você poderia esclarecer seu programa x / n com mais detalhes a tempo. Tenho LG, gostaria de me adaptar à minha máquina de fazer pão. E não entendi bem: 3 horas e 30 minutos. assar. Você provavelmente quis dizer o próprio processo de 3h. 30 minutos. E o cozimento leva geralmente de 50 a 60 minutos?

[cozido]

pão "e leve ao forno por 3 horas e 30 minutos.

Yana, boa tarde! Você tem um pão excelente! Mas você poderia esclarecer seu programa x / n com mais detalhes a tempo. Tenho LG, gostaria de me adaptar à minha máquina de fazer pão. E não entendi bem: 3 horas e 30 minutos. assar. Você provavelmente quis dizer o próprio processo de 3h. 30 minutos. E o cozimento leva geralmente de 50 a 60 minutos?

Sou responsável por Yana.

Todo o programa é de 3,30 minutos. Bem, não podemos repetir constantemente todos os ciclos que estão incluídos no programa. Basta indicar o modo de cozedura (programa) e o tempo de cozedura (todo o programa do início ao fim).
Se pão cozido em uma panificadora, desde a colocação dos produtos até o resultado final - o pão acabado.

[Ardwolf]

Tenho LG, gostaria de me adaptar à minha máquina de fazer pão. E não entendi bem: 3 horas e 30 minutos. assar. Você provavelmente quis dizer o próprio processo de 3h. 30 minutos. E o cozimento leva geralmente de 50 a 60 minutos?

Ardwolf, em Panasonic 255 3h 30 min - Programa de centeio. Esse programa não existe no LV. Leia este tópico
Centeio em uma máquina de fazer pão, se não houver tal função
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[Ardwolf]

pão "e leve ao forno por 3 horas e 30 minutos.

Yana, boa tarde! Você tem um pão excelente! Mas você poderia esclarecer seu programa x / n com mais detalhes a tempo. Tenho LG, gostaria de me adaptar à minha máquina de fazer pão. E não entendi bem: 3 horas e 30 minutos. assar. Você provavelmente quis dizer o próprio processo de 3h. 30 minutos. E o cozimento leva geralmente de 50 a 60 minutos?

Ardwolf , Eu especifico o programa "Pão de Centeio" por tempo em meu x / n:
Nivelamento t-ry - 45-60 min
Amassar - cerca de 10 minutos
Subida - 1 hora e 20 minutos - 1 hora e 35 minutos
Cozimento - 1 hora
Total - 3 horas e 30 minutos

Em breve comerei este pão e, quando voltar das férias, com certeza comprarei uma padaria.
De acordo com a foto, o pão Narochansky não puxa - um tijolo comum. Narochansky - a crosta está bem frita e o gosto, pelo que me lembro, já está babando.
Pelo que sei pela composição, é completamente diferente.
Quando eu trouxer um pedaço de papel, irei publicar sua composição

[- Então nos lembramos - continua Svetlana Ivanovna - que nossas avós acrescentavam batatas ao pão. Misturamos tudo com malte de centeio, melaço, sementes de cominho e ... saiu Narochansky]

De acordo com a foto, o pão Narochansky não puxa - um tijolo comum. Narochansky - a crosta está bem frita ...
Pelo que sei pela composição, é completamente diferente.
Quando eu trouxer um pedaço de papel, irei publicar sua composição

E aqui eu li uma entrevista com os criadores deste pão e descobri que a receita de Yana é muito parecida com a original, eu cito: “Vinte anos atrás eles assaram“ tijolos ”,“ Darnitsky ”para 14 copeques e“ Ucraniano ”Pão para 16. Segundo a padaria da capital também abasteceu as lojas com um especial -" Minskiy ": de centeio semeado, o mais leve, farinha, polvilhada com caroço de cominho - para 18 copeques.
- Delicioso, mas em um dia já estava velho, desintegrado, - Svetlana Zagnetova não esconde erros do passado. - Naqueles anos, tentávamos assar o creme "Rizhsky", mas não saiu - ralo, com rachaduras, talvez não tenha envelhecido tão rápido quanto os outros.
- Então nos lembramos - continua Svetlana Ivanovna - que nossas avós acrescentavam batatas ao pão. Misturamos tudo com malte de centeio, melaço, sementes de cominho e ... saiu Narochansky.
Entrevista completa aqui 🔗

E de acordo com a foto daqui 🔗 - muito parecido com o pão da Yana! Bem, a cor da crosta na máquina de fazer pão pode ser escolhida à vontade. Nem todo mundo adora muito frito.

Bela foto apetitosa, caça para comer... Quando o irmão do meu pai veio até nós, ele nos trouxe pão Narochansk, mas a crosta ali era tão preta e saborosa e o interior do pão também estava escuro, mas que delicioso. Ainda me lembro do gosto. Mesmo assim, vou trazer as composições desses pães e começar ou começar a conjurar tudo.
By the way, na loja eu de alguma forma comprei pão de Minsk, parece, bem, lá o gosto estava perto de Narochansky. Resumindo, não me lembro do que se chamava Narochansky, mas o sabor não chega a Narochansky.

A propósito, um monte de pães 🔗

Sim, quanto espaço para experimentação. E a cor e a crosta podem não combinar, pois a receita da padaria contém farinha de 1ª classe. e tomamos o mais alto. E o pão é assado em fornos de lareira, é como uma pedra, e até com vapor, que não podemos reproduzir no forno. Ainda que apenas no forno.

Claro, o verdadeiro pão "Narochanskiy" é assado no forno com couve e folhas de carvalho. E seu preparo, desde a massa fermentada até o cozimento, leva cerca de um dia. Fermento e fermento "vivos", purê de batata fresco são adicionados à massa. Mas em casa, repetir esse processo é difícil. Acabei de adaptar a receita do pão Narochanskiy para a máquina de fazer pão para que pudesse ser assado sem complicações.

Yana, você pode substituir os flocos de batata por purê de batata ou batata cozida? Então, quanto? (15 g de batata é provavelmente uma colher de sopa - não é suficiente?)

[kava]

kava, flocos de batata podem ser substituídos por cartões. purê de batata. Você precisa levar 50 g de purê. Mas não gostei muito do purê de batata, porque o pão estraga rapidamente com ele. Com os cereais, o pão fica fofo e dura mais.

Mas não gostei muito do purê de batata, porque o pão estraga rapidamente com ele. Com os cereais, o pão fica fofo e dura mais.

Eu discordo absolutamente de você.O pão com batata cozida (não sobras da mesa, mas especialmente cozido para isso) é muito exuberante, saboroso e perfeitamente conservado.

Veja minhas receitas de pão com batata, assei muito e continuo a assar.
Agora eu tenho um pão de batata cozida, comemos o que sobra, assado há poucos dias, seca, claro, mas não se deteriora.

Bem, se ao menos eles assassem com batata preta ...

Hoje fiquei tentado pela receita dada neste tópico. Como sempre, não pude resistir à obstinação:
- em primeiro lugar, troquei a água por caldo de batata,
- em segundo lugar, em vez de cereais, adicionei 50 g de purê de batata cozida,
- em terceiro lugar, o fermento seco foi substituído por fresco (11g),
- no quarto, acrescente 3 colheres de sopa cheias de fermento de kefir de centeio e 2 colheres de chá. Sem glúten,
- em quinto lugar, ela colocou 1 colher de sopa. eu. açúcar mascavo.

Como resultado das mudanças, foi necessário adicionar farinha durante o processo de amassamento (50-70 g)
Todo o processo ficou assim:


no processo de mistura


após a primeira revisão

P.S. Não retirei a espátula após amassar. Não tenho um modo de centeio, então usei o modo "Pão rústico" por 3 horas. 30 minutos.


era assim que o pão parecia no meio


e no final da prova pouco antes de assar


e aqui está o resultado Enquanto está esfriando. Telhado ligeiramente irregular, mas em geral o pão não diminuiu e parece bem decente

[Yanochka]

Claro, o verdadeiro pão "Narochanskiy" é assado no forno com couve e folhas de carvalho. E seu preparo, desde a massa fermentada até o cozimento, leva cerca de um dia. Fermento e fermento "vivos", purê de batata fresco são adicionados à massa. Mas em casa, repetir esse processo é difícil. Acabei de adaptar a receita do pão "Narochanskiy" para a máquina de fazer pão para que pudesse ser assado sem complicações.

Yanochka, obrigado por adaptar a receita para x / n. É ótimo que mesmo "bules" como eu possam assar esse pão com facilidade e sem dor de cabeça.

[Yana]

Yana! Depois de todas as comemorações do ano novo, queríamos borscht com pão preto. Escolhi a sua receita e não me enganei - o pão ficou muito gostoso, bem assado. (y) Só que eu não tinha flocos de batata e os substituí por batatas cozidas. É provavelmente por isso que tive que adicionar um pouco de farinha - o pão estava um pouco fino. Um pão tão perfumado e lindo acabou. Muito obrigado pela receita!

Por favor, não jogue seus chinelos, mas você pode adicionar amido no mesmo peso-volume em vez de flocos de batata?

Claro, o verdadeiro pão "Narochanskiy" é assado no forno com couve e folhas de carvalho.

E se este pão for assado com fermento de centeio? Pode?

Não sou o autor do tópico, mas vou responder - claro que você pode. E chegue mais perto do original. Foi previamente cozido com fermento. E o sabor será completamente diferente.

Não sou o autor do tópico, mas vou responder - claro que você pode. E chegue mais perto do original. Foi previamente cozido com fermento. E o sabor será completamente diferente.

O sabor ficará melhor ou você não deveria estragar a receita?

Assei Narochanskiy usando purê de batata e fermento MK - além do elogio, então não se preocupe, você não vai estragar nada!

Assei Narochanskiy usando purê de batata e fermento MK - além do elogio, então não se preocupe, você não vai estragar nada!

Vou tentar. Obrigado. : flores: O que é MK?

Cultura inicial de ácido láctico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, boa noite! Eu queria um pão tão delicioso. Li a receita e tinha uma pergunta sobre o malte. 3 colheres de sopa. colheres não é muito? Não tem gosto de malte? Ou se você não preparar, tudo bem.

Li a receita e tinha uma pergunta sobre o malte. 3 colheres de sopa. colheres não é muito? Não tem gosto de malte? Ou, se você não preparar, tudo bem.

Vou escrever minhas impressões: o gosto do malte não foi sentido, o pão ficou muito bonito e saboroso

Assei este pão ontem.
Assado em modo francês.
HP amassou a massa och. facilmente, com uma espátula comum.
Gostei do resultado. Tudo estava cozido, rosa.
Pelo que entendi, a migalha deste pão é mais densa que a do trigo?
O sabor é interessante, completamente saboroso, com acidez.
Traz de volta algo familiar, esquecido, dos tempos soviéticos ...

Assei este pão ontem.

Fermento ou fermento?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Não estou atendendo ainda ...
Feito estritamente de acordo com a receita Yana.

A peculiaridade desse pão é que ele é cozido com farinha de centeio + trigo semeada. Tentei substituir semeado por descascado. Não gostei do resultado. O pão é áspero e duro. Portanto, asse o pão "Narochansky" apenas com farinha de centeio com sementes.

O que significa farinha com semente? Peneire o centeio você mesmo?
Cada vez que peneiro qualquer farinha, antes de colocar.
Vou assar este pão, mas quero substituir o fermento por fermento.

[variedade de farinha de centeio]

Farinha semeada é assim variedade de farinha de centeio
Leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Admin]

Se a receita incluir farinha de centeio, adiciono a farinha de centeio que tenho. Eu nem sei () que tipo de centeio eu tenho. A boa notícia é que existe.
Da próxima vez que eu comprar, vou perguntar ao vendedor. Uma loja em um moinho de farinha, eles deveriam conhecer essas sutilezas.
Nesse ínterim, seguirei o link Admin.

Agora meu pão está sendo assado, quase levantando a tampa!
O malte realmente fermentou. Bem, com exceção da saf-levure, eu não tenho fermento, as outras menores acabaram, e não me atrevi a despejar bolas desse tamanho assim. Ela os espalhou em água morna, acrescentou um pouco de farinha-cheque-viva, então pelo menos? E então eles de alguma forma timidamente começaram a soprar bolhas. Eu configurei o modo de massa, minha anfitriã misturou o pão, eu desliguei. Deu a distância por cerca de 1,5 horas, depois liguei o cozimento. Assar - 1 hora. Termina bem forte ao forno, bem frito. O que tem dentro, vou te dizer como esfriar. Talvez eu tire uma foto))))))

O pão é incomparável, provavelmente já a nossa constante na família. Sugar lodge quase 2 colheres de sopa. Eu preparo colheres e malte. Cominho e coentro são obrigatórios. Um pouco adocicado acaba, bem, simplesmente super. Meu marido nunca come centeio em geral, mas este simplesmente vence. Não tenho tempo para tirar uma foto.

Meninas, mas como fazer fermento, senão na nossa cidade não vendem tão bem ou sou feio? Li muito sobre eles, mas não entendi qual receita usar para esta receita e em que proporção!

[nadin_85]

nadin_85 , as culturas iniciais vivas não são vendidas nas lojas.
Leia sobre fermento AQUI.

Gostei muito, pão delicioso, vai criar raízes comigo ...
Em vez de cereais, ele jogou uma colher de purê de batata e água, substituída por um caldo desse purê. Não havia cominho em pó, então joguei mais grãos.
Farinha, centeio com sementes, da Ucrânia, está em uma loja russa.
Modo básico de pão branco, sem nivelamento, 3 horas e 20 minutos.

Sei que não vendem vivos nas lojas. Quer dizer que não temos Extra "R" seco, mas dos vivos, tô falando, li, mas não sei qual e quanto colocar nessa receita!

Só não sei o que e quanto colocar nesta receita!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Fazia muito tempo que eu tinha uma receita para esse pão, aí resolvi fazer, experimentar. Acho que este é provavelmente um dos meus centeios de maior sucesso ... Não pertenço aos fãs de pastéis de centeio, ao contrário da minha mãe e da minha irmã, mas na minha última visita a eles me deram para experimentar exatamente TAL centeio, embora comprado, com vontade de assar algo assim, e quase imediatamente encontrei exatamente o que precisava ... não achei tão exuberante como na foto ... mas poroso, gordo com uma acidez sutil e MUITO saboroso ... Para proprietários LG partilho o processo de cozedura ... coloco o programa “Massa” no 1º lote (6 minutos), termina, reinicio o programa, novamente para amassar (total 12 minutos de amassar). Eu desligo o fogão por 1,5-2 horas ... Eu observo periodicamente o aumento. Unte com kefir diluído no leite, polvilhe com caroço de cominho (mas dá gosto, dispensa) antes de assar, bom, aí ligo o modo "KEKS" (assar por 60 minutos). Em nosso programa "Francês" você também pode usar o início do amassamento (20 minutos de aquecimento, 13 minutos de amassamento). Após o primeiro lote, desligue o fogão, e então tudo segue o esquema descrito acima ... Da próxima vez vou tentar isso ...

Aqui ela prometeu fazer upload de fotos - aqui está ele - Narochansky! Super pão !!!

Yana, e se fizermos sem fermento? Eu sou apenas um novato, e ainda não descobri o fermento direito.
E o pão dessa hotzza

Yana, e se fizermos sem fermento? Eu sou apenas um novato, e ainda não descobri o fermento direito.
E o pão dessa hotzza

A receita é tal que você pode passar sem fermento seco. Você pode adicionar 1 colher de chá em vez disso. vinagre para adicionar acidez ao pão de centeio de trigo.

Acompanhe o equilíbrio de farinha / líquido, kolobok.

A receita é tal que você pode passar sem fermento seco. Você pode adicionar 1 colher de chá em vez disso. vinagre para adicionar acidez ao pão de centeio de trigo.

Acompanhe o equilíbrio de farinha / líquido, kolobok.

Viva !!! Vou fazer a receita !!!

Tirei essa receita como base, mas fiz algumas mudanças: na falta de farinha com caroço, pego a farinha descascada, asso na levedura de cebola (essa é a minha preferida) + 3 gramas de fermento prensado, coloco uma colher de chá de mel, às vezes eu substitua os flocos de batata por batata amassada e não coloque cominho (gosto mais de coentro, mas meu ambiente não gosta de um nem do outro). Este centeio se tornou um favorito. A crosta é fina e crocante, e o miolo é poroso e não pegajoso

Pão excelente!
A única coisa que não consigo entender é por que está escrito que a receita para Philips 9040 ??!
A foto mostra que foi cozido em Panasonic (um pão Phillips de formato diferente - mais baixo e mais longo), diz "coloque uma espátula para pão de centeio" (e só a Panasonic tem isso, Phillips geralmente tem dois agitadores, mas as lâminas são comum), o modo é descrito "centeio" na Panasonic (nos comentários).

desculpe pela pergunta ingênua, mas onde comprar em Minsk:
- Fermento seco 1/2 colher de sopa. eu.
- Malte 30 g (3 colheres de sopa. L.)

em Komarovka, eles vendem malte fermentado de dois tipos - será que serve? qual pegar?