Paputsakya (sapatos)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: grego

Ingredientes
Berinjelas pequenas	4 - 6 pçs. (cerca de 1 kg)
Carne picada (de preferência carne)	500 AC
Cebola grande	1 PC.
Pasta ou molho de tomate	2 colheres de sopa. colheres
Vinho branco seco	125 ml.
Queijo duro ralado (idealmente parmesão)	100g
Alho	1 cravo
Sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto
Folha de louro	1 PC.
Alcaravia	pitada
Para molho Bechamel:
Manteiga	60 g
Farinha de trigo	60 g
Leite	500 ml
Gema de ovo	1 PC.
noz-moscada	pitada
Sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto

Método de cozimento

1 Corte as beringelas ao meio ao comprido e faça vários cortes no interior, para não perfurar a pele

Salgue-os e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. As variedades modernas de berinjela geralmente não têm gosto amargo, então pulo este ponto em todas as receitas de berinjela. Neste caso, execute esta etapa, isso facilitará outras manipulações para você.

3 Aperte a berinjela com as mãos e retire a parte interna da polpa, deixando cerca de 1 cm nas bordas. Uma colher de chá para te ajudar.
4 Corte a polpa de berinjela removida em cubos de tamanho médio. Será útil para nós ao preparar o recheio
5 Frite as berinjelas levemente dos dois lados em um pouco de óleo. A casca deve ser macia e o interior deve assumir uma leve tonalidade dourada.
6 Enquanto isso, estamos preparando o recheio. Role a carne picada. A fonte é carne bovina, e a minha usa carne bovina com porco. Não há necessidade de amassar a carne picada.
7 Frite a cebola em um pouco de azeite, acrescente a carne picada e frite levemente, mexendo e quebrando os torrões
8 Adicione o cominho e a polpa de berinjela. Despeje com o vinho, adicione o molho de tomate, sal, pimenta, louro, alho picado, mexa e cozinhe sob a tampa por cerca de 30 minutos.
9 Cozinhar bechamel. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione aos poucos a farinha, mexendo com um batedor até obter uma mistura espessa. Adicione sal, pimenta e noz-moscada.
10 Despeje o leite aos poucos e continue aquecendo, mexendo de vez em quando, para formar um molho espesso e homogêneo. Retire a panela do fogo e acrescente a gema, mexendo sempre.

Recolhemos o nosso prato. Coloque a berinjela frita em uma assadeira e recheie com a carne picada. Na fonte, propõe-se espalhar batatas picadas grosseiramente entre as berinjelas para que a carne picada não escorra. Eu não fiz isso, eu não dormi o suficiente de qualquer maneira.

12 Salpique a carne picada com um pouco de queijo ralado, espalhe o bechamel por cima da beringela e polvilhe com o resto do queijo.
13 Adicione um pouco de água a uma assadeira e leve ao forno a 170 graus por cerca de 40 minutos

O prato é projetado para

8 - 12 porções

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

Fogão, forno

Observação

O prato é muito saboroso e até feito de berinjela de papelão de inverno. Aquece-se facilmente no microondas sem perder a forma e o sabor.
Não negligencie o bechamel. Às vezes você quer fazer isso mais rápido e não quer mexer com isso, mas não desista. O recheio é bastante ácido e ácido e o delicado bechamel equilibra-o bem.
A fonte da receita é o livro Cozinha grega (pratos tradicionais gregos), que os meus pais trouxeram de presente do Chipre.
Desfrute de sua refeição!