Oshi Behi (pato com peru)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Marmelo	3 pecas
Peito de pato	7 pcs
Cenoura	2 pcs
Pimenta Doce	2 pcs
Verduras - salsa, coentro, endro	2 filiais
Sal (para carne picada)	1,5% em peso de carne
Especiarias e condimentos	gosto e preferências
Manteiga de vaca ghee	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

Como já declarado na história Oshi Behi ... cordeiro picado em marmelo
: “... Oshi - almoço uzbeque ... Behi - marmelo. Jantar de marmelo Toli, almoço de feltros para telhados com marmelo ... Mas Oshi Behi. Como disse o autor da receita, então será assim ... "
Em geral - graças a Stalik, eu cozinho essa comida com frequência e nunca paro de me alegrar - é muito saborosa.
E então eles decidiram cozinhar pela primeira vez. Ou seja, use peito de pato e carne de peru para carne picada.
🔗
Em termos de "acompanhar" o conteúdo principal, há apenas uma digressão - não coloquei nabos na frigideira. De alguma forma, ela não se encaixava na mesa conosco. Mas o resto ... mas por falar nisso - tudo em ordem.
🔗
Aqui está o próprio marmelo e todos os outros vegetais que serão necessários para fazer oshi behi. Observe que a berinjela não tem nada a ver com isso. Está preparado para a fumaça.
🔗
E batatas novas, é claro. Será muito apropriado.
🔗
Corte as cenouras em rodelas - círculos. Espessura - um centímetro, máximo um e meio.
🔗
Pimentas búlgaras - corte alguns pedaços em tiras.
🔗
Verdes. Salsa, coentro, alguns galhos, endro e um galho são suficientes.
🔗
Peito de pato. Como eu tinha um marmelo grande, peguei sete pedaços. Apenas o suficiente.
🔗
Os seios são esfolados e cortados em tiras. E então esses mesmos canudos são esmagados. Algo assim.
🔗
Especiaria. Estes são os necessários para a carne picada. Sal - à taxa de 1,5% em peso de carne, cardamomo - um quarto de colher de chá. Pimentas são diferentes - um pouco menos de meia colher de chá. Em seguida, esmague os pimentões em um pilão. Não "em pó", mas então ... esmague ligeiramente. Tomei outra mistura de ervas italianas - uma colher de chá.
Mas, no entanto, observarei que o conjunto de especiarias e temperos é apenas uma questão de gosto e preferências pessoais.
🔗
Adicione especiarias à carne picada e amasse muito bem. Em boa fé. E reserve a carne picada por três horas. Íngreme e mergulhe nos aromas e sabores das especiarias e temperos.
🔗
Mas passei a carne de peru por um moedor de carne e fiz o mesmo que fiz com o pato.
🔗
Marmelo. É isso. Este é o Azerbaijão. Claro, não parece tão apresentável como o iraniano, por exemplo, ou turco, mas cheiroso….
🔗
Corte o marmelo ao meio e retire com cuidado o miolo e as sementes. Não sei se estão falando a verdade, mas parece que eles, sementes, são praticamente venenosos.
🔗
E então, usando uma colher de chá e uma faca, corte os caroços da fruta.
🔗
Devo dizer desde já que a ocupação não é muito agradável. E problemático e ... mas deve ser feito. A espessura da "parede" dessas xícaras deve ser algo em torno de um centímetro.
🔗
Tente aplicar uma colher e meia de manteiga derretida mais ou menos uniformemente no fundo da panela. E depois coloque por cima os mesmos pedaços de pele dos seios.
🔗
E imediatamente - batatas. Para as batatas, peguei uma colher de chá "de cima" de uma mistura de temperos e ervas só para as batatas. Vendido nos mercados - bem, fica muito saboroso. E uma colher, também com sal.
🔗
Depois, uma cenoura. Então é isso - em uma camada uniforme.
🔗
Pimenta búlgara, também uniformemente e já em cima de todas as taças de marmelo com carne picada. Recheie a carne picada, enfie no marmelo. Quanto mais denso, melhor.
Aliás, o que foi colhido no meio da fruta também pode ser enviado em copos de marmelo.
🔗
E coloque verduras por cima. Como isso. Vários galhos. Muito não é particularmente necessário. Embora ... uma questão de gosto.
🔗
🔗
Com o peru picado, foram realizadas as mesmas manipulações, apenas uma panela separada foi criada com o "peru".
🔗
🔗
Aqui está. Cubra com uma tampa e leve ao fogo alto. No forte, 15 a 20 minutos serão suficientes.Assim que o interior da panela estiver se esfarelando, reduza o fogo ao mínimo.
🔗
Uma hora e meia ou duas, aqui depende da panela, e da densidade da carga da panela e até do fogão - em geral, em uma hora e meia estará definitivamente pronto.
Remova a capa. Fique um pouco afastado - haverá uma nuvem de vapor quente. Este vapor perfumado vai ser louco, mas muito, repito, quente.
🔗
É "peru" para comparação.
🔗
Aqui está. Algo assim.
🔗
Não vou descrever o sabor. Por experiência própria, direi - depende muito do marmelo. Muitos. Portanto, aconselho você a pegar o do Azerbaijão. Eles são "na aparência", talvez não muito apresentáveis (especialmente em abril), mas no sabor e no aroma estão a quilômetros de distância melhores do que os outros.
🔗
E isso é muito gostoso. Altamente!!! Suco de Oshi behi. Aqui, no entanto, quaisquer palavras não têm sentido.
Ângela na refeição!
🔗
🔗