Schnitzel de carne de Viena (receita básica)

Schnitzel de carne de Viena (receita básica)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Filé mignon	160 g
Manteiga ghee	70 g
Ovo	1 PC.
Farinha de trigo	3 colheres de sopa. eu.
Migalhas de pão	10 colheres de sopa eu
Pimenta salgada	gosto

Método de cozimento

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• Colocamos a panela no fogo com antecedência. Se você tem um fogão elétrico com 12 pontos de aquecimento, coloque-o em 7 pontos. Fogões a gás, pegando fogo abaixo da média. A frigideira deve estar muito bem pré-aquecida. Coloque o ghee na panela e adicione um pouco de sal. Uma pitada, nada mais. O óleo não deve ser muito e o schnitzel não deve flutuar no óleo como na gordura profunda. O óleo deve ter exatamente metade da espessura do schnitzel.
• 
• Cozinhar carne. Limpamos e cortamos todas as veias, cortamos a gordura. Enxágüe e seque com toalhas de papel.
• 
• Colocamos um filme na mesa, um pedaço de carne em cima, cobrimos com outro pedaço de filme por cima e batemos a carne com um martelo. Certifique-se de bater com saliências piramidais agudas. As fibras da carne se quebram e até mesmo a carne mais dura ficará macia. A carne é batida até 5mm de espessura.
• No final da batida, pode-se alisar levemente a peça com o lado plano do martelo.
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• Bata o ovo, despeje a farinha e o pão ralado nos pratos. Salgue e apimente o schnitzel a gosto.
• 
• Mergulhe o schnitzel na farinha.
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• Mergulhe completamente em um ovo batido.
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• Passe muito bem na farinha de rosca.
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• Coloque em óleo quente em uma frigideira. Não adicionamos temperatura. O óleo não deve queimar, deve permanecer leve.
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• Vire pela primeira vez. O schnitzel deve ser torrado lentamente.
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• Vire uma segunda vez.
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• Vire uma terceira vez.
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• Vire pela quarta vez.
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• Vire o schnitzel uma última vez.
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• O schnitzel está pronto. A temperatura dentro do schnitzel é de + 87 graus.
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Observação

O schnitzel vienense é tradicionalmente feito de vitela ou carne. Servido com batatas cozidas ou salada de batata, geléia de mirtilo, uma rodela de limão, salsa.
O Schnitzel pode ser feito a partir de qualquer carne, sem restrições. Carne de porco, carne, peru, frango.
Se você cozinhar vários schnitzels, depois de cada schnitzel, escorra o óleo restante, seque a panela com papel toalha e adicione uma nova porção de óleo, lembrando-se de salgá-lo levemente.
Você pode fritar do dourado claro ao marrom escuro. Como você ama mais.

[Galina,]

Galina, obrigada a você e ao meu marido pela receita! As férias estão chegando, você terá que experimentar o schnitzel de Viena pelo menos uma vez. É verdade que o ghee não está disponível.

[Galina]

Galina, obrigado pela receita de schnitzel vienense, como vou conseguir um pedaço de carne excelente - com certeza vou prepará-lo

Servido com batatas cozidas ou salada de batata, geléia de mirtilo, uma rodela de limão, salsa.

Você já nos apresentou a salada

Salada de batata com vinagre de maçã (gawala)

Mas que tipo de geléia de mirtilo é servido com este schnitzel, eu gostaria muito de saber

[Galina]

Galina, Estou no schnitzel! Delicioso

[gawala]

gawala,
Como tudo a mesma coisa, a culinária alemã e austríaca é quase a mesma, há muitas receitas semelhantes.

geléia de lingonberry

Eu cozinho o de costume. Mas coloquei um pouco de açúcar.
Ou tem também molho de lingonberry, como geléia))))

mas que tipo de geléia de amora é servida com este schnitzel

Tatyan, não o temos no momento e as lojas estão todas fechadas no feriado. E como fui "levado pela garganta" com esta receita, resolvi fazer só carne, como receita básica, sem servir. Se você tem geléia de cranberry, então vai servir.Eu entendo que nem todos os lugares há geleia de mirtilo ou cranberry, mas como a experiência mostra, nem geleia de groselha, nem qualquer outra é muito adequada. Na Ikea, parece que se vende geléia de lingonberry.

[Lelka]

Lelka, Tenho geleia de mirtilo, por isso queria saber qual delas é necessária: doce, não muito doce, ou mesmo sem açúcar com que se come o schnitzel na Áustria. Acabamos de comer schnitzel austríaco com salada, mas eles não nos deram geleia de mirtilo

doce, pouco ou nenhum açúcar

e depende do gosto.
Eu adoro cranberries congeladas ou lingonberries))))

[Galina]

Galina, por que estou perguntando sobre o sabor da geléia, porque tem sorvete e cranberries, e lingonberries, se houver alguma coisa, você pode cozinhar qualquer um sabe que gosto é necessário

encontre três diferenças

Ira, eu vi sua receita. isso é por causa de três diferenças e emitidos. Vienense.

Ou tem também molho de lingonberry, como geléia))))

Este não é o molho de Olya, é o tipo de geleia que se serve com schnitzel.

por que estou perguntando sobre o sabor da geléia, porque tem sorvete e cranberries, e lingonberries, se houver, você pode cozinhar qualquer um sabe de que gosto você precisa

Não temos cranberries-cranberries aqui, mas tudo isso é chamado de lingonberries. mas seu sabor é mais ou menos semelhante. Então faça o que você tem.

Oh, que delícia!
E direto para a mesa do Ano Novo!
Gala, muito prazer!

, muito satisfeito!

Faça, mantenha a simplicidade, escreva por mais tempo.

[Galina]

Galina, Eu entendi tudo - isso não é geléia, mas um molho especial

Galina, com licença, mas terei mais uma pergunta, como nos disseram os guias: "O schnitzel austríaco deve necessariamente ser maior que o diâmetro do prato e até mesmo ficar pendurado nele, caso contrário não é um schnitzel" como é verdade

[gawala]

gawala, Galina, aqui eu também tenho cranberries e lingonberries mlrozen. Como fazer molho de geléia? Acabar com o liquidificador e adicionar açúcar a gosto?

[gawala]

gawala, Galya, que responsabilidade! O povo exigia uma receita e aqui está você! Obrigado!
E graças a nós, meu marido jantou com schnitzel!

Eu entendi tudo - isso não é geléia, mas um molho especial

Tatyan, o link não abre para mim. Mas o próprio pote que Olya mostrou na foto é a própria marmelada. Não sei por que está escrito o molho, mas a lata é direta e a inscrição é a mesma que vendemos.

Como fazer molho de geléia? Acabar com o liquidificador e adicionar açúcar a gosto?

Cozinhe com açúcar e pronto.

Cozinhe com açúcar e isso é tudo

Obrigado...
Galya, não preste atenção !!! Pediram a receita para depois te perguntar todas as subtilezas, cheirar ... E na receita de outra pessoa não te podes dirigir ...

"O schnitzel austríaco deve necessariamente ser maior que o diâmetro do prato e até mesmo pendurado nele, caso contrário não é um schnitzel" como é verdade

Tatyan, bem, em geral, sim .. uma tradição, por assim dizer .. Mas eu não diria que tudo fica pendurado nas bordas do prato em cada casa de hóspedes .. Provavelmente, em algum pub vienense legal, caro e esnobe, pendura para agradar os turistas, mas para uso doméstico, fique à vontade para pular esta opção. Não tenho nada pendurado ali, e o schnitzel ficou muito gostoso. As bordas penduradas não afetam o sabor de forma alguma, e eu não tenho essas panelas.

[Galya]

Galyao que você está fazendo? No Fórum temos muitas receitas semelhantes, mas ao mesmo tempo com diferenças e nuances. Todo mundo encontra seu admirador!
Não há necessidade de configuração. Muito obrigado ao meu marido pela participação! Estamos muito gratos a você!

[gawala]

gawala, não fique chateado em nenhum caso !! Não vi aquela receita de 2014, de jeito nenhum, embora já esteja andando no site há 6 anos e meio, e imediatamente vi a sua - e coloquei as duas nos meus favoritos! Faremos um Schnitzel de Viena uma vez e um Schnitzel de Frankfurt outra vez !!
Você sabe, eu mesmo já me encontrei em tais situações mais de uma vez: a mais engraçada - postei uma receita de um fermento caseiro; como se o site da padaria não tivesse essa receita! E nada, no começo eu também fiquei chateado daquele desajeitado, e depois o povo tranquilizou e até agradeceu.
Por isso agradeço e informo: te deixei feliz !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Não tenho nada pendurado ali, e o schnitzel ficou muito gostoso.

O molho que apareceu Lelka, muito bom, confeito preparado de acordo com as antigas receitas tirolesas: a fruta é aquecida a 75 ° C e misturada suavemente com açúcar de cana.Ingredientes: lingonberry, açúcar, suco de limão concentrado, espessante - pectina. Conteúdo de fruta 60%. Mas não em todos os lugares onde você pode comprar
Talvez alguém ache útil essa receita de frutas congeladas.

[gawala]

gawala, Senhor, eu não sou de forma alguma uma reprovação, de forma alguma. Eu só olhei que nossas cozinhas eram quase idênticas e ri. Se não, perdoe o canalha.
A receita em si agora é semelhante, mas não exatamente

Eu preparei e fiz em detalhes. Hmm ..

Sim, inteligente !! E meu marido é inteligente. E muito obrigado pelas nuances e detalhes: isso é exatamente o que normalmente não basta para que tudo dê certo!

E não dê desculpas !!

Duas boas receitas, mesmo as mesmas, sempre são melhores que uma ...

O molho que Lelka mostrou é muito bom, um confeito preparado de acordo com as antigas receitas tirolesas: as frutas são aquecidas a 75 ° C e levemente misturadas ao açúcar de cana. Ingredientes: lingonberry, açúcar, suco de limão concentrado, espessante - pectina. Conteúdo de fruta 60%. Mas não em todos os lugares onde você pode comprar

Tatyan, bem, este aqui é vendido em todos os lugares e se chama marmelada. Sei que foi importado para a Rússia com certeza, vi em casa, na casa da minha mãe no supermercado. Agora não sei, depois de 2014, o quê e como. Mas aqui ele está certo para o schnitzel, sempre compramos.

Mas aqui ele está certo para o schnitzel, sempre compramos.

Anotei, em Moscou descobri onde está, o que significa que devemos tê-lo. Você me provocou tanto que eu quero schnitzel com mirtilo

Galin, e você adiciona a receita do molho de mirtilo à receita de schnitzel, e ninguém vai aceitar isso.

HURRAY !!! Você terá que comprar cranberries e fazer "marmelada de mirtilo" você mesmo!
Galyush, muito obrigado (e sua esposa)!
Agora vamos espremer da sua receita tudo o que for possível (e é impossível, mas vamos espremer)
A propósito, também não tenho uma frigideira de diâmetro enorme. Portanto, schnitzel, bife ou o que quer que você chame, mas ... uma costeleta natural, realmente ... ainda assim só uma serve. Portanto, não cozinho mais do que dois no almoço e no jantar.
Não há ghee, infelizmente ... você terá que derretê-lo especialmente para um verdadeiro VIENNA schnitzel!

Galya, demorou muito para ficar pronta - ficou pronta rapidamente. Parece que ela não interpretou mal o ditado. Bem feito. Ela também levou para as guias. Nos feriados eu faço isso.

Aqui no fórum desenterrou receitas de mirtilo e cranberry, mas molho. Encontrado no assunto 🔗

Acabei de copiar a postagem, não fui eu mesma e os comentários na postagem não são meus!

Molho de lingonberry:
- lingonberry 500g
- açúcar granulado 100g (sem açúcar) E eu teria batido. O molho doce de frutas vermelhas combina bem em contraste com a carne.
- água 200
Lave os mirtilos, acrescente a água e o açúcar. areia, leve para ferver.
Sirva o molho picante com carne. pescar - frio.
E então, como escreveram especificamente para nós, os padeiros: Você também deve servir pão quente fresco

Molho de cranberry:
- cranberries 400g
- açúcar granulado 50g
- vodka (opcional) 40g eu definitivamente adicionaria.
Molho de cranberry fresco ou congelado é preparado antes de servir.
Lave os cranberries, passe por uma peneira ou pique no liquidificador, acrescente o açúcar. areia. , uma pequena quantidade de água, sal.
Você pode adicionar vodka ao purê de cranberries.
Sirva o molho preparado com pratos de peixe.

P.S. Você pode ser inteligente? Se você adicionar mostarda russa a esses molhos, ela ficará mais apimentada e cheia. Experimente uma pequena quantidade de molho pronto.
fim da citação de outra pessoa

Nunca vi mirtilos na minha vida, mas agora vou monitorar cuidadosamente as prateleiras dos supermercados, quero schnitzel como seixos!

e você adiciona a receita do molho de lingonberry à receita de schnitzel e ninguém vai querer mais.

Tatyan, mas eu nunca faço e não sei fazer, só como molho. Não existe tal conceito. Apenas marmelada. Bem, em nossa opinião, congestionamento.

[Svetta]

Svetta, e se você adicionar mais vodka ao molho, então você não pode despejá-lo nos copos?

Lingonberries estão no congelador, você precisa cozinhar o molho. E depois frite os schnitzels.Sveta, obrigado pelo conselho de adicionar mostarda, senão acabei de comprar um molho de lingonberry outro dia, não fiquei impressionado. Doce direto, doce, o filho comeu. com queijo cottage, era apenas açucarado.

Eu nunca vi amoras na minha vida,

E eu vi!
Recentemente, no Ladya ...
Por 2.000 rublos. para 1 kg.

Doce puro, doce,

Tatyan, para schnitzel você precisa de geléia.

Por 2.000 rublos. por 1 kg

Pegou?

Meninas, eu não fiz esses molhos, as receitas não são minhas, copiei, não sei responder as perguntas.

Tatyan, para schnitzel você precisa de geléia -

Tenho geléia de lingonberry, peguei o molho para experimentar, achei que outra coisa seria do meu gosto. Meu marido não vai me entender, carne e geleia, Galya, ele está longe de ser austríaco. Embora ele se lembre com prazer da culinária alemã (servida lá).

E eu vi!
Recentemente, no Ladya ...
Por 2.000 rublos. para 1 kg.

Lena, mirtilos não crescem aqui, a partir da palavra em tudo! E cranberries não crescem, importadas apenas da Ucrânia Ocidental, caro! Vou pelo menos ir ao Google para ver que tipo de animal é o lingonberry.

carne com geléia

É tããão delicioso

Os schnitzels foram espancados, o empanado estava feito. Agora vamos fritar e comer com geléia de mirtilo e salada de aipo.
E o marido com batata ... é chato (. Mas ele não reconhece outro ...

[gawala]

gawala, Galina, e eu digo obrigado!
As garotas te persuadiram

[gawala]

gawala, Pebble, aceite o trabalho bem gostoso

Mas sem geléia de amora, o marido se recusa categoricamente

Essa feiúra gostosa provei um pouquinho

[Olga]

Olga, Lelka, você fez carne? Não tenho agora, só lombo de porco, é o casaco errado? E que parte da carne devo levar?

trabalhar muito gostoso

Prontamente.

Mas sem geléia de amora, o marido se recusa categoricamente

Coloque no seu prato a gosto. Que ele fique com ciúmes .. É uma delícia, com geléia!

Não tenho agora, só lombo de porco, é o casaco errado? E que parte da carne devo levar?

Tatyan, de qualquer tipo de carne. Corte um pedaço fino e bata-o. Tudo vai ficar bem. É claro que o lombo é perfeito.

[gawala]

gawala, Gal, e ja vai ter comido tudo
Tancha, Tatyana, fiz porco com o pescoço, na maioria das vezes, todo mundo gosta. E hoje ela fritou na manteiga, segundo a receita da Galina

feito de carne?

Sim, tinha um pedaço de lombo, mas não estava gostoso. Mas o schnitzel é ótimo!
Então, você pode fazer qualquer tipo de carne. Eu fiz. Delicioso.
É um schnitzel!
py. sy. Por favor, para mim por "você"

[gawala]

gawala, Marca de verificação! Parabéns por preencher a receita. Por isso, adoro receitas autênticas, especialmente porque você as fez sob a orientação estrita de seu marido. Infelizmente, quase certamente não temos carne da mesma qualidade que na Áustria. Talvez teoricamente, carne, esteja em algum lugar, mas, pessoalmente, muito raramente encontro. Principalmente no campo, fazenda. Eu comi Tafelspitz na Áustria (você escreveu corretamente?). Bem, em teoria, isso é tão fácil quanto descascar peras, carne cozida e caldo. Mas que delícia! Eu nem tentei repetir aqui. Não há nada a se fazer.

É ótimo que o tão desejado schnitzel finalmente apareceu. Checkmark, obrigado pela receita. Só uma pergunta: 160g de lombo por porção? E quão grosso você deve cortar um pedaço de carne?

[Galina]

quase certamente não temos carne da mesma qualidade que na Áustria

E para onde foi, carne?)))) Além disso, em Moscou. Não me faça rir)
Galina, obrigado por MK!
Eu amo carne, vou fazer isso.

[Galina]

Galina, obrigado pela receita! Um presente direto para o Ano Novo!