Schnitzel de carne de Viena (receita básica)

[RepeShock]

RepeShock, Ria, Irina! Talvez alguns vendedores confiáveis ​​no mercado tenham boa carne, mas não nas lojas. Temos a loja mais próxima onde eu compro comida, é Perekrestok ou Auchan. E em pequenas lojas geralmente não faz sentido. É novidade para você que geralmente temos carne de baixa qualidade? Meu gato, por exemplo, se recusa categoricamente a comer o peito de frango que comprei ... Acho que é porque está recheado com algum tipo de lixo ou encharcado em alvejante. Não me preocupo muito com isso, mas já concordei com o fato de que costeletas raramente são saborosas, mas isso não é minha culpa. Eu sempre os faço da mesma maneira. Mas dependendo da carne, eles podem ser saborosos ou mais ou menos

Só uma pergunta: 160g de lombo por porção? E quão grosso você deve cortar um pedaço de carne?

Esta foi a minha peça de 160g. Bem, era necessário indicar de alguma forma a quantidade de carne. Pesou isso. Em princípio, isso é ótimo. Se for maior e mais grosso, é necessária uma frigideira grande. Esses 160 gramas, como vocês podem ver na foto, mal cabem na panela.
Menos é possível. Tive um pedaço de 2,5 cm de espessura, estava preparado para um bife, mas o bife não deu certo. Você geralmente pode pegar camadas finas e apenas removê-las um pouco. Isso é exatamente o que eles fazem em nossos açougues. Corte em fatias finas para fazer schnitzel. Frau voltou para casa, passou por cima do pedaço com um martelinho, empanou tudo e fritou.

[gawala]

gawala, Checkmark, obrigado pela receita! Muito apetitoso, o schnitzel é o tipo de carne grelhada mais saborosa para o meu paladar. O bife não é meu. E geléia de mirtilo - eu fiz o molho para a carne, comi como se fosse geléia! : girl_pardon: não combinava com carne!

[Oroma]

Oroma, Olya pegue o trem e saia da cidade. Em nossos mercados, a carne é normal. Nunca como carne em Ashan, nem queijo e salsicha.

E geléia de mirtilo - eu fiz o molho para a carne, comi como se fosse geléia! com carne não foi!

Oksan, estou escrevendo sobre o tradicional schnitzel vienense, com o qual é servido aqui. Sem marmelada de lingonberry, é até impossível imaginar que um tal schnitzel será servido mesmo na pior casa de hóspedes.
Quando me trouxeram este schnitzel com geleia de mirtilo pela primeira vez, comecei a experimentá-lo com muito medo. Foi maravilhoso ... Carne e geleia. E quando eu provei .. Mmmm, ficou tão delicioso ..
Naturalmente, você pode comer sem marmelada.

[gawala]

gawala, GalinaEu tenho 2 perguntas para você ou para o seu marido
1. E se não houver um martelo com "cristas piramidais agudas"? Em vez disso, ele está em algum lugar, mas você precisa procurá-lo. E bato a carne com o amaciante Tescoma Presto (esse é o dos pratos). Isso vai?
2. Explique-me, Vienna schnitzel é a nossa costeleta só com carne de vaca, ou não? Eu olho a receita, tudo é como a gente faz costeleta, só que a gente frita não no ghee, mas no óleo vegetal. Bem, sem esta misteriosa geleia de mirtilo que servimos. Intrigado!

[Galina]

Galina, que bom que fiz a receita, obrigado!
E sim, nossos conservadores não reconhecem nenhuma carne com doces. Nas receitas de doces, o açúcar deve ser reduzido.
Mas o schnitzel ainda vai ficar delicioso, mesmo sem geleia, não somos austríacos.

Gavalochka, que garota esperta você é para divulgar a receita. Obrigado, querido ! Agora vou colocá-lo em meus favoritos, vou salvá-lo.
Não tenho uma geléia assim para schnitzel, mas era uma vez em um restaurante que experimentei uma combinação: carne com geléia. Lá serviram o churrasco mais fofo e delicioso com geleia de framboesa em molheira além disso, foi inesperado para mim, mas acabou ficando muito gostoso. Então, eu acredito em você incondicionalmente que deve ser delicioso.

Tender Tescoma Presto

Nel, acho que essa coisa não tá boa, mas esse é um brinquedo para fazer furos na carne.

O schnitzel de Viena é nossa única costeleta de carne ou não?

Nel, não sei qual costeleta. A costeleta para mim é apenas carne levemente batida, não empanada, mas simplesmente frita em óleo. O schnitzel é feito de forma diferente, a partir de uma peça de 2,5 cm de espessura e ainda mais grossa, uma peça de 5 mm de espessura é batida e alisada.

Eu olho a receita, tudo é como a gente faz costeleta, só a gente frita não em ghee, mas em óleo vegetal.

Bem, como você faz exatamente o mesmo, não há problema, queime ghee e compare o que tem melhor gosto para você.

Bem, sem esta misteriosa marmelada de mirtilo, nós servimos.

Eu vou me repetir. Esta é uma receita tradicional, serviço tradicional. Você pode fazer sem mirtilos.

Eu não tenho essa geléia de schnitzel

Deixe seu colega, cuja filha mora aqui, trazer para você essa geléia para uma jarra. O preço da emissão é de 2 euros com alguns copeques. Ou ainda mais barato.

Galya, bem, ele certamente não bate a carne com cravos. Existem pratos, mas não um martelo, é claro.
E nossas costeletas também são necessariamente empanadas com ovos e pão ralado. Bem, talvez as peças não sejam cortadas com tanta espessura. Já depende de quem ama como. O filé é considerado uma carne cara e, claro, toda dona de casa quer mais costeletas, então ela tenta cortá-la mais fina.

E nossas costeletas também são necessariamente empanadas com ovos e pão ralado. Bem, talvez as peças não sejam cortadas com tanta espessura. Já depende de quem ama como. O filé é considerado uma carne cara e, claro, toda dona de casa quer mais costeletas, então ela tenta cortá-la mais fina.

Eu vou me repetir. Eu comi um pedaço de carne. Não faz sentido para mim cortar finamente, posso bater com a espessura de que preciso.
Nel, chamo sua atenção para o empanamento. Bolachas de farinha e ovo. É importante. Exatamente nesta ordem e exatamente desta forma e de nenhuma outra maneira. Eu entendo tudo, mas se você quiser um schnitzel vienense, e não um vienense, você precisa fazer como na receita.
É difícil para mim dizer algo, como você faz schnitzels ou como você chama suas costeletas, eu nunca vi. Mas como você faz exatamente o que mostro na foto e de nenhuma outra maneira, então você tem schnitzels de Viena.

Nelya, aqui está o martelo correto para bater carne - de um lado, cravo, do outro, liso. Os dentículos podem ser cada vez maiores.

Pique é um prato ligeiramente diferente, se estiver de acordo com as regras de cozinha. Nós apenas chamamos de carne picada à milanesa. O Schnitzel é precisamente a carne que se espalha finamente ao ser batida e está empanada, como escreve Galya. E a costeleta pode ser apenas empanada com farinha.

Obrigado pela receita. Comprei uma maçã de vitela hoje. Eu farei isso no ano novo. Existem cranberries, existem lingonberries encharcadas, mas você também pode encontrar sorvete nas lojas.

[Galina]

Galina, obrigado pela receita! Nós amamos schnitzels, mas de alguma forma eu nunca os fiz de carne bovina, temos que alcançá-los

Deixe seu colega, cuja filha mora aqui, trazer para você essa geléia para uma jarra. O preço da emissão é de 2 euros com alguns copeques. Ou ainda mais barato.

Ridículo, ela ainda se lembra da farinha para mim, como ela foi fazer compras com o genro e a procurou, e o genro ficou rindo e perguntando: na Ucrânia não tem farinha? Para ele era um absurdo, austríaco em uma palavra. Ela já me perguntou o que levar para você? Só não peça farinha, ponto final, posso trazer um café para você? E digo a ela um quilo de farinha ou nada. Agora você está pedindo a ela para me trazer um pote de geléia? E o que ela vai me dizer?
É melhor eu procurar nas lojas por algo que deveria ser.

como ela foi às compras com o genro e a procurou,

Vamos. Krupchatka em qualquer loja, enfim, se você não se arrastar no tipo da Norma .. Em Linz, o supermercado no supermercado e o supermercado dirigem. E em qualquer corajoso que existe.

E o que ela vai me dizer?

Vai comprar, assim como o grão, em qualquer loja.este material no remo super-pá mais decadente.

deixe-me trazer café

Deixe, mas apenas de Chibo. Em Linz, no centro, já existem duas lojas assim uma ao lado da outra, bom, ou na estação ferroviária. Ou no supermercado "Spar", há uma prateleira Chibovskaya e há café .. endereços são emitidos.
Conheço bem o Linz, minha filha estudou lá três anos.

Nós amamos schnitzels, mas de alguma forma eu nunca os fiz de carne bovina, temos que alcançá-los

Vitela, bife. A vitela é simplesmente mais macia e suculenta do que a carne. Hoje a carne fez schnitzels maravilhosos.

[Svetta]

Svetta, você realmente acha que eu não sei que tipo de martelo deveria ser para bater carne? Eu usei exatamente o mesmo por muitos anos. E ela escreveu que ele ainda está em algum lugar nos confins da cozinha de verão. Só quando os amaciantes ficaram na moda em nosso fórum, eu comprei para mim e não me arrependo! Muito mais, gosto de bater na carne com o tenro. Também estica bem o pedaço de carne mais grosso e ao mesmo tempo bate bem.
E Galu perguntou por quê, porque estou procurando a diferença entre o schnitzel vienense e nossa costeleta. Verdade, essas são diferenças, ou simplesmente por nomes diferentes!
Achei que a diferença estava em bater a carne, mas vejo que nossa costeleta também bate no alongamento. E com exatamente o mesmo empanamento, aprendemos nas aulas de economia doméstica a costeletas de fritar.
E uma farinha, isso quando não houver biscoitos à mão.
Quanto a mim, só encontrei diferença no fato de fazermos costeletas principalmente de porco, embora também tenha conhecido alguém que faz rosbife. Que cortemos a carne em um dedo, e não em pedaços grandes e grossos. E que não fritamos na manteiga. Isso é o que eu quero tentar!

[Nelechka]

Nelechka, claro, eu sei que você está ciente do martelo, porque antes tínhamos apenas tal e não conhecíamos outros. Mas o que você está esticando a carne com um amaciante é uma surpresa pra mim, eu nem sei como fazer, porque ele só cutuca a carne (aliás, eu gosto muito dele!)

E uma farinha é quando não há biscoitos à mão.

Não, não é por falta de pão torrado, é farinha empanada. Frito quase tudo na farinha, raramente uso pão ralado, calorias extras (((só posso preparar um ovo, também fica lindo).
E então, sim, o chop e o schnitzel diferem principalmente na espessura da peça quebrada. Bem, o schnitzel vienense ainda está quente no ghee. Também estou muito interessado em experimentar este schnitzel, mas até agora só estão disponíveis coxas de frango.
Gal, os quadris vão para o schnitzel?

Posso dizer algumas palavras sobre mirtilos. Morávamos em regiões onde aparentemente não se viam mirtilos, colhíamos pelo menos cinco baldes para o inverno e, portanto, declaro com autoridade que não é necessário cozinhá-lo - não é saboroso, mas é melhor fazê-lo com geléia crua , torceu, açúcar a gosto e esquentou um pouco a dissolução. Pra mim, groselha e não são gostosas de cozinhar, mas apenas com geléia crua, essa é uma comparação para comparar gostos.

Morávamos em regiões onde as amoras aparentemente não eram visíveis, preparamos pelo menos cinco baldes para o inverno,

é melhor não ler sobre isso!
Bem, pelo menos eu não li durante a noite! Caso contrário, eu definitivamente teria perdido o sono! Definitivamente, não há paz com este lingonberry, quando eu não a vi em seus olhos por uma longa vida

quadris preferem schnitzel?

Svetik, com nossos preços atuais de carne, as coxas só vão, caso contrário, não vamos experimentar schnitzels de verdade por muito tempo
Você parece ter Teskomovsky também? Não sei, bato com as placas primeiro com um lado, depois giro 90 'e bato com o outro lado, esticando um pouco. Mas um pedaço de carne se estica bem. Mas outro dia, no aniversário do meu marido, eu estava fritando um prato inteiro, e este era eu com 600 g-700 g de cortes, sandálias bem grandes que acabaram sendo costeletas.
E schnitzel para mim, como um pedaço inteiro de carne, por algum motivo não está associado na minha cabeça. Mas esta é uma relíquia da URSS, quando em todas as cantinas era servido um cardápio padrão - costeletas-shnitsilya, almôndegas e frituras. Então, sob os schnitzels, serviram uma costeleta grande e fina espalhada por todo o prato.
Eu também não aderi à tecnologia e pão tudo na farinha.Faz cem anos que não compro migalhas de pão e não tenho tempo e vontade de fazer isso sozinho.

[gawala]

gawala, Galina, cozido no ano passado. (Não sabia como escrever corretamente) Gostei muito do schnitzel!
E agora há uma receita, você sempre pode dar uma passada se esquecer.
Obrigado pela receita com meu marido. Ou seja, sob a estrita orientação das delícias da cozinha austríaca.

Galinka! Obrigado pela receita! Eu fiz isso para o jantar hoje.
Mas me desculpe, querida, eu ainda "tirei sarro" da receita. Mas o principal é que entendi o princípio, as proporções, a sequência de preparação. E o resultado superou todas as expectativas !!! É excepcionalmente delicioso !!!
Eu comi filé mignon. 467 g! Acabei de cortar em 3 partes (ficou do tamanho de meia palma) e bater em celofane. saco com a espessura do papel. Essas sandálias acabaram !!!! Eu sou louco !!!! Eles não cabiam em nenhuma frigideira, mas frite um de cada vez ... de alguma forma em um refugo!
Bati, salguei com sal marinho, apimentei, mergulhei no sorvete (ovo e água), depois na farinha (mistura de CZ e linhaça), de novo no sorvete e ... em uma Princesa em brasa! Panir. Eu nunca comi biscoitos, então sem eles! ” óleo (só um pouco com um pincel). Ela fritou conforme solicitado, 2 vezes de cada lado por 2-3 minutos. Comi com salada de legumes (alface verde, salada de rodichio vermelho, pekinka, endro, salsa, rabanete, pomiki, pepino fresco, pepino em conserva, pimentão sem açúcar) e geléia de mirtilo (sem açúcar)! É TÃO delicioso !!!!
Obrigado! Uma delícia!

Galina, obrigada!
Também estou com schnitzel. Sempre me lembrarei da ordem: farinha, ovo, biscoitos.
Era uma carne crocante e suculenta!

Não saiu nada, todo o material suculento ficou na carne.

tirou sarro da "receita

Bem, nem tanto .. O principal é geléia de lingonberry ..

Não saiu nada, todo o material suculento ficou na carne.

Rita, o principal é que gostei e estava uma delícia.

Frito conforme solicitado, 2 vezes de cada lado por 2-3 minutos

Guzel, não contei por 2-3 minutos. T. até mesmo o marido não sabe quanto tempo cada lado para fritar. É preciso olhar, eu só agarrei, virei e então 4-5 vezes, especialmente tirei uma foto passo a passo para que eu pudesse ver o progresso na fritura.

Oh! Desculpe! “Eu estraguei algo de novo!
Onde eu li isso ..., cerca de 2 vezes por 2-3 minutos? Afinal, ela conseguiu de algum lugar? OK! O principal é delicioso! E tudo graças a você !!!

Onde eu li isso ..., cerca de 2 vezes por 2-3 minutos? Afinal, ela conseguiu de algum lugar?

Bem, esta não é a única receita de Schnitzel. Tem mais algum ..

[gawala]

gawala, marcador de receita, obrigado! Com certeza vou cozinhar com geleia de amora

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Tatiana, o schnitzel vienense é deliciosamente obtido de peito de frango ou de filé de peito de peru, há 35 anos que preparo * frango vienense * É reconhecível na desossa: farinha-ovo-croutons e ghee-frito.

gawala,
Muito obrigada Galya, agora vou provar de boi, sempre fiz frango

Então, eu comprei a carne, espancada, amanhã a gente vai fritar. Mas não achei mirtilo, não achei geleia, tem cranberries no freezer, mas com açúcar, muito doce. Ok, vamos comer com limão.

tem cranberries no freezer, mas com açúcar, muito doce.

E também funciona. Nós, quando estávamos na instalação na Rússia, em 2008. aí comprei cranberries para o meu marido com açúcar, doce, disse que era muito gostoso. Então tente, talvez você faça. Afinal, o que se vende aqui é a mesma marmelada, só que com um sabor específico de lingonberry, não diria que é azeda, comum, como todas as marmeladas.

[Galina]

Galina, claro que vou tentar, adoro mirtilos desde criança, antes com a minha avó sempre colhiam bagas e folhas para o chá. E agora estamos com preguiça de ir cobrar.

Eu informo)))



A carne não era muito adequada, então os schnitzels eram pequenos. Comi com geléia de cranberry, ai que delícia! E o meu marido fez molho verde Lerelelkin, também gostei muito do molho. Obrigado, Galya!

[Yarik]

Yarik, para a saúde.

Não tive tempo de fritar o schnitzel com bolinha, mas sem foto, porque os convidados iam chegando, fiz tudo às pressas. O que eu quero dizer, nunca fritei nada no ghee, pois pensei que não seria saboroso para mim. Ela mesma fazia e comprava ghee principalmente para o marido, ele adora mingau com ghee. Havia até pequenas dúvidas sobre fritar em vegetais inodoros, mas depois resolvi não desviar da receita e de como fiz a coisa certa. Durante a fritura, havia um aroma tão saboroso que pairou na cozinha por várias horas. Feito cranberries com açúcar como um molho, da próxima vez vou encontrar lingonberries congeladas. O marido não comia com o molho doce, mas eu gostava dos convidados também. Pois é, o schnitzel propriamente dito era de vitela, revelou-se muito macio, suculento, saboroso! Tem mais 3 pedaços dessa carne de vitela no congelador, agora só vão para o schnitzel. Obrigado Checkmark para a receita!

Obrigado Checkmark para a receita!

Esperança de saúde!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Galina]

Galina, parabéns pela medalha! Ótima receita!

[Galina]

Galina, PARABÉNS! E ela resistiu como!
Não queria fazer receita! Oh sim, estamos ótimos!
Temos uma nova e fofa COZINHA!

Galya, parabéns!

[gawala]

gawala, Galina, Parabéns!

E ela resistiu como!
Não queria fazer receita! Oh sim, estamos ótimos!

[gawala]

gawala, PARABÉNS !!!

[gawala]

gawala, Galina, PARABÉNS!

Ah, como ..
De repente..
Obrigado!!!

Galya, parabéns pela sua vitória

Meninas, muito obrigado pelos parabéns. Atriz mas muito inesperado. O marido está muito orgulhoso. Ele disse que não consultou em vão ..

[Galina]

Galina, aceite parabéns com seu marido! Fechei 2018 com um schnitzel, 2019 abriu ... Definitivamente vamos comer um mês. Aromaaat ... Meninas, só ghee vai dar esse cheiro.

Coloquei mais creme na frigideira. E enquanto estou dançando com a carne, ela está se afogando em uma pequena fogueira, a espuma branca foi removida e pronto.

Marca de verificação querida, parabéns! A receita é linda e muito saborosa, e o aroma do ghee que se espalha pelo apartamento após o cozimento é uma música separada e um bônus separado da receita.
Valeu a pena peça uma receita por um ano!

[Galina]

Galina, Parabéns!
Hoje eu também cozinhei carne de boi de acordo com a sua receita, ficou deliciosa, gostosa.
Eu até cozinhei um molho de mirtilo - varenko. Ela insistiu para que experimentassem, mas como era de se esperar, as opiniões se dividiram, quem gostou e quem interrompeu o gosto do lingonberry. Mas todos comeram o schnitzel com grande prazer. Não tirei foto, estava com pressa.
Muito obrigado ao meu marido pela consulta.

[História]

Valeu a pena pedir uma receita por um ano!

Foi um presente para todos os “sofredores” no Natal e no Ano Novo!
História, obrigado.

marina-mm, obrigado.

Eu até cozinhei um molho de mirtilo - varenko. Ela insistiu para que experimentassem, mas como era de se esperar, as opiniões se dividiram, quem gostou e quem interrompeu o gosto do lingonberry.

Bem, isso provavelmente não é para todos. Embora o schnitzel não seja servido aqui sem geléia de lingonberry. Este é um axioma.

[Galina]

Galina, não austríacos, não entendemos nada.
E a carne é saborosa e vai se repetir.

não austríacos, não entendemos nada.
E a carne é saborosa e vai se repetir.

Sim, eu também não sou de lá. Mas me acostumei, embora pela primeira vez tenha olhado como se fosse milagroso ... Mas o nosso gosto definitivamente não é familiar.

E a carne é saborosa e vai se repetir.

Esta é a coisa mais importante.