Gongbao Jiding ou Frango com Amendoim em Chinês

[1]

Gongbao Jiding ou Frango com Amendoim em Chinês

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: chinês

Ingredientes
Filé de frango (peito e / e coxa)	500 + -gr.
Marinada - molho de soja	2 colheres de chá
Marinada - vinho (idealmente, povorskoe, mas o que é, eu tenho tinto)	1 colher de chá
Marinada - amido (de preferência milho)	2 colheres de chá
Marinada - sal	1 colher de chá
Marinada - água	1 Colher de Sopa. eu.
Amendoim	100gr.
Cebola verde (parte branca)	agrupar
Cebola verde (parte verde)	polvilhe um pouco por cima
Pimenta ou qualquer outra pimenta quente	1-1,5 colher de chá
Alho	4-5 dentes
Ruivo	uma peça de 1,5-2cm.
Molho - açúcar (de preferência marrom)	3 colheres de chá
Molho - vinagre (de preferência balsâmico ou arroz)	3 colheres de chá
Molho - amido (de preferência milho)	2 colheres de chá
Molho - molho de soja	2 colheres de chá
Molho - óleo de gergelim	1 colher de chá
Molho de gergelim (se óleo de gergelim não estiver disponível)	pitada
Molho - se não houver gengibre para fritar, então o gengibre moído no molho	pitada

Método de cozimento

• Gongbao Jiding é um dos pratos chineses mais famosos.
• A autoria da receita é atribuída ao oficial chinês Ding Baozhen, que viveu em meados do século XIX. No tribunal, ele ocupou a posição de guardião / educador do herdeiro, e em chinês essa posição soa como Gongbao, que está incluída no nome. Ji é frango, ding se corta em pedaços (a palavra Ding pode ser encontrada em várias receitas, é uma forma de fatiar "juliana"). Mas a palavra amendoim não foi incluída no nome, embora o amendoim seja um ingrediente integral deste prato.
• Baozhen era conhecido como um gourmet e, apesar de sua posição elevada e de muitos criados, gostava de cozinhar sozinho, experimentava muito, inventava. Ele primeiro cozinhou frango com amendoim antes de se mudar para Sichuan, uma província conhecida por sua paixão por tudo que é picante. Mas a popularidade do prato Gongbao Jiding recebeu justamente após a adaptação à cozinha picante de Sichuan. A pimenta malagueta apimentada apareceu na receita, ficou mais picante.
• Os chineses brincam com Sichuan, dizem eles, não ligam para o que comem, o principal é que tem pimenta picante. Por isso, podem comer até pedras, desde que fritas com pimenta. E que o segredo da popularidade de Gongbao Jiding está exatamente nisso - o povo de Sichuan simplesmente gostava de algo novo com pimenta.
• Se você estiver na China, lembre-se das principais palavras que devem ser ditas em um restaurante - bu lade - não picante! Porque se você não contar, vai ficar tão picante que não dá para comer. E se você contar, ainda estará afiado, mas já aceitável, não escaldante.
• Eu também cozinhei bu lade de Gongbao Jiding.
• Porque se fosse garoto, eu seria expulso de casa
• Vamos começar!
• ***

• 1

  Corte o frango em pedaços. Pode ser em tiras (então eles adoram em Pequim) ou em cubos (em Sichuan).

• 2

  Fazendo uma marinada - 2 colheres de chá. molho de soja, 1 colher de chá. vinho do cozinheiro (ou o que quer, eu tenho tinto), 2 colheres de chá. amido (de preferência milho), 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. agua. E mexa bem.

• 3

  Despeje a marinada sobre o frango e deixe por 30 + - min. No norte da China, acredita-se que 30-50 minutos sejam suficientes. pickle, em Sichuan eles gostam de pickle 3-5 horas, ou seja, de manhã. Porque também botam pimenta na marinada, mas eu não coloquei.

• 4

  Frite o amendoim.

• 5

  Quando os amendoins esfriarem ligeiramente, descasque-os. Se você já descascou o amendoim, pule esta etapa.

• 6

  Fazendo o molho - 3 colheres de chá açúcar (marrom é melhor, mas branco também é possível), 3 colheres de chá. vinagre, 2 horas eu. amido (de preferência milho), 2 colheres de chá. molho de soja, 1 colher de sopa. eu. agua. Bem, se você tem óleo de gergelim, então 1 colher de chá dele, se não, então apenas um pouco de gergelim, vai dar seu aroma. Se você não tiver gengibre para a etapa 9., mas tiver gengibre em pó, adicione outra 1 colher de chá. gengibre em pó.

• 7

  Devemos começar a fritar. Começa com pimenta, mas eu sequei a pimenta chinesa. Não é tão quente quanto o chili.

• 8

  Mas ainda picante, então após 20-30 segundos de assar, eu escolho com uma escumadeira e jogo fora. O óleo torna-se forte apenas na medida em que nossa pessoa se sente confortável. Se você quer algo picante - deixe-o, se não - jogue fora ou pule esta etapa completamente.

• 9

  Anteriormente, o alho picado (esqueci de tirar uma foto), jogue na panela por 10-15 segundos. Ao contrário da pimenta, deixamos. Se houver gengibre, frite o alho e também por 15-20 segundos.

• 10

  Adicione o frango ao alho (e outra pessoa tem pimenta e gengibre) e frite por 3-4 minutos. mexendo sempre até o frango clarear.

• 11

  Neste dia fiz outro prato (ver nota) e cortei ali cebolinha, assim foi preparado. Caso contrário, corte a parte branca da cebola e adicione ao frango junto com o amendoim. Frite juntos por 2 + - minutos.

• 12

  Adicione o molho e frite por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente. Conforme o molho começa a engrossar - pronto.

• Coloque em um prato e polvilhe com cebolinha.
• Gongbao Jiding está pronto!
• Desfrute de sua refeição!
• 

O prato é projetado para

Para 2-3 pessoas

Hora de preparar:

30 + - min.

Programa de culinária:

Fogão, wok / frigideira

Observação

Foi um jantar de dois pratos preparado ao mesmo tempo.

Wen Shala ou Salada Chinesa de Abobrinha Quente (Miranda)

Que receita interessante ... 🔗 E o molho, que molho ... nem sei se consigo repetir. Mas eu realmente quero tentar.

[Canção*]

Canção*, não é difícil!

Se não tiver óleo de gergelim, jogue sementes de gergelim, vai exalar um pouco do seu aroma quando estiver frio, mas quando começar a esquentar vai. Todo mundo geralmente tem tudo.

E se prepara muito rápido, só na hora da marinada.
Meu frango foi marinado enquanto eu preparava a salada.

E assim - cortado, em conserva.
Frite a pimenta (retire, que não fique bem quente, ou ignore a pimenta toda), frite o alho e o gengibre, se houver, por meio minuto. Frite o frango por 3-4 minutos, mais alguns minutos com nozes e cebolas brancas e outros 3-4 minutos com o molho!

Muito rápido!

O mais difícil para mim nesta receita é descascar o amendoim. Porque é chato sentar e descascar todas as nozes

Vou encontrar alguém para descascar amendoim.

[Canção*]

Canção*, sorte!

Estou pensando, frite-os para uso futuro, ligue algum filme e limpe.

[Miranda]

Mirandae se amendoim já mastigado na forma de uma migalha?

e ler o que é o vinho de um cozinheiro - também não.

Parece apetitoso! Eu amo todos os tipos de comida chinesa.

[Miranda]

Miranda, e se os amendoins forem fritos no microondas, vai, o que você acha?

[Kalyusya]

Kalyusya, melhor todo.
Há uma diferença ... como dizer ... percepção. Algo duro, algo macio.

O vinho Shaoxing é uma raridade na nossa região.
Portanto, eu uso vermelho ou branco. O que é.

Adicionado sábado, 15 de outubro de 2016 06:36

e se você assar amendoim no microondas, o que você acha?

Não tenho micro-ondas, não sei. como as nozes são fritas lá. E, em geral, o quão quente está, o quanto pode ser comparado com o normal.

Adicionado sábado, 15 de outubro de 2016 06:38

Provavelmente não.
As nozes da micra serão como secas, não fritas.

Então, em uma frigideira, 3 + - minutos.

É que às vezes compramos e fritamos amendoins no micro-ondas. É rápido e sem fumaça e queima, sendo fácil de limpar depois. Mas para o molho fica melhor na frigideira, eu entendo.

[Canção*]

Canção*e depois da frigideira é fácil.
O que secar, o que fritar - será fácil de descascar. Mesmo assim, mesmo que você use as palmas das mãos ao mesmo tempo para brincar com as mãos, mesmo assim, tire um de cada vez e examine-o.

E às custas do micro, você precisa fritar parte, parte no micro e comparar. Então saberemos

[Miranda]

Miranda, sobre o vinho do cozinheiro:
Talvez você saiba - para cozinhar sushi, vende-se vinho culinário mirin e saquê (o saquê não é uma bebida alcoólica forte, mas o vinho para a culinária "oriental"), podem ser o mesmo vinho?

[Francelho]

Francelhodefinitivamente não é bem.

Mirin ainda não tentou.
Mas, em geral, as culinárias japonesa e chinesa têm apenas uma coisa em comum - o arroz. O resto da cozinha é alienígena um para o outro.

[Miranda]

Miranda, Fiquei emocionado: louco: pular pimenta. Uma receita muito interessante. Foi para a salada

[aprelinka]

aprelinka, obrigado

[Anna]

vinho culinário mirin é vendido para fazer sushi

Anna, mirin é muito mais doce. O vinho do Chef na culinária chinesa pode ser substituído por xerez seco.

Miranda, o frango é super. Parece muito, muito autêntico.

As pimentas mesmo na foto em estado seco me assustaram - e explodiram em fogo. Eu vi isso na loja, mas evitei. Agora vou pegar e tentar fazer de acordo com o seu conselho.

Miranda, diga-me, você cozinha o molho com a foto 6 com antecedência? Você tem amido agarrando uma pedra no fundo da tigela? Ou misture bem antes de colocar na panela?

[Svetlenki]

Svetlenki, obrigado

para xerez seco

Ótima substituição!

Mexo bem o molho e antes de despejá-lo novamente. Mas não é muito longo, não mais do que 10 minutos.

obrigado

Quero cozinhar hoje, mas a cebola verde acabou ((Posso substituí-la? Ou é melhor simplesmente pular?

[Shuska]

Shuska, você pode pular
Se você tem pimentão, você pode fazer isso.

Os chineses, para ser sincero, não se preocupam em seguir tudo a direito em qualquer negócio, são os japoneses que seguem cada milímetro do protocolo.

O principal a observar é o principal - frango, amendoim, molho e o processo de processamento. Outros ingredientes / especiarias - opcional

Obrigado pela "ambulância"! Eu fui cozinhar. O frango já foi marinado.

[Shuska]

Shuska, tudo ficará delicioso!

[Miranda]

Miranda,

Miranda sou sua para sempre
Este é um frango muito, muito saboroso!
Todos os membros da família disseram que gostaram, e meu marido até se ofereceu para ir correndo comprar frango e repetir!
Notas de culinária.
O frango foi cortado cerca de 2x2 cm, mas provavelmente é melhor ser menor, fiquei preocupada que não fosse fritar em um curto tempo de cozimento, embora tudo tenha ficado ótimo e o peito estivesse bem suculento e macio como sempre.
Marinado por 3 horas, não percebeu - amassou e pôs à espera do jantar.
Os amendoins eram fritos no micro-ondas, por um minuto várias vezes e depois até ficarem cozidos por 30 segundos. O tempo mais longo era para descascar o amendoim e não demorava mais que 10 minutos para cozinhar.
Não sabia que pimenta tomei, uma pequenina apimentada, comprei há muito tempo e já fazia vários meses esperando a caixa no freezer ... esperei ... Mas ele se vingou de mim, seu desgraçado! Joguei tudo na frigideira, fritei por um minuto, provavelmente, mas por algum motivo todo o escapamento agudo foi para o ar. Apesar do capuz incluso, todos no apartamento tossiram, e o prato não estava apimentado.
Lucas não estava lá e figos com ele.
Servido não conforme as regras com macarrão, o arroz era ontem e não queria me repetir, mas isso geralmente não é importante.
Em qualquer caso, este será definitivamente o seu prato de peito de frango favorito e iremos repeti-lo mais de uma vez! Nova embalagem de seios já está esperando!

[Venka]

VenkaObrigado por um relatório tão detalhado
Parece muito gostoso!