Oshi Behi. Cordeiro, marmelo, panela e fogão

[OSHI - BEKHI ... baseado em Stalik ...]

Oshi Behi. Cordeiro, marmelo, panela e fogão

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Carneiro	1 kg
Marmelo	3 pecas
Cenoura	4 coisas
Pimenta Doce	3 pecas
Manteiga de vaca ghee	50 g
Cebola	3 pecas
Especiarias e condimentos	5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

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• Vou me permitir repetir o que já foi dito por mim uma vez em uma história dedicada, não tenho medo dessa palavra - comida deliciosa. É verdade que cozinhei em um caldeirão e em "fogo vivo". Mas agora eu repetia em casa, em um fogão comum. Descobriu-se - não foi pior.
• Então.
• OSHI - BEKHI ... baseado em Stalik ...
• Oshi - almoço uzbeque ... Behi - marmelo. Jantar de marmelo Toli, almoço de feltros para telhados com marmelo ... Mas Oshi Behi. Como disse o autor da receita, então assim será.
• Primeiro, a carne. Esta comida pertence à cozinha uzbeque, o que significa que é carneiro. Claro, pode ser outra coisa. MAS!!! Sou um defensor da manutenção da autenticidade, portanto - cordeiro. Perna traseira de um cordeiro velho e costelas.
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• Libertamos as costelas de todos os tipos de filmes e outras camadas desnecessárias e as dividimos em partes separadas da carne do osso.
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• A perna traseira foi cortada na carne real e ... os ossos caberão "para mais tarde". Shurpa ou kharcho serão. Em geral, eles serão úteis para o caldo ... do futuro. Embora eu note que você pode colocar imediatamente no caldo, o que será útil no processo de cozinhar oshi behi. Eu não fiz. O cordeiro que usei já está gordo, o que significa que ... em geral, o excesso de gordura nesse processo vai ser inapropriado, me parece.
• Vamos adicionar um arco. Cerca de um terço do volume da carne. Mais ou menos é possível. Tudo depende do gosto. Vários dentes de alho. Mas, novamente, é uma questão de gosto.
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• E ... claro, é melhor picar carne e outras coisas com facas, tendo conseguido aquela carne picada muito real. Usei um moedor de carne. Verdade, eu peguei a grelha mais larga. Para, portanto, deixar a carne picada mais áspera.
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• Especiaria. Novamente, não há restrições. Nem em composição nem em quantidade. Tudo depende de gostos e preferências. Tomei uma colher de sopa com uma mistura sólida de ervas secas com cobertura. Tem coentro, salsa e endro. Ervilhas diferentes. Pedaços de cinco. Zira algumas colheres de chá. E colher de chá de páprica com cobertura.
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• Mandei as pimentas e o cominho para o pilão.
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• E sem muito fanatismo ... ele destruiu todas essas ervilhas e sementes.
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• E todas essas migalhas e pós perfumados foram enviados para a carne picada.
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• E então você precisa amassar muito bem a carne picada. Não é fácil misturar, mas amassar muito bem. Até desanimou um pouco. Em seguida, reserve a carne picada por uma hora em local frio. Deixe fermentar.
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• Marmelo. Melhor escolher aquele que é maior. Com pequenos e mais espalhafatosos e ... em geral, minha opinião - é melhor pegar um grande. E, claro, sem importações exóticas. Só o que veio do Uzbequistão. Como escolher? E você vai entender pelo aroma. Aquele que cheira a sol, vento ... em geral, marmelo, não plástico - e toma isso.
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• Corte a fruta ao meio. Ou em duas partes, que devem ser aproximadamente iguais.
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• Corte o meio com todos os tipos de sementes e outras películas insípidas.
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• E então ... então você tem que sofrer se não houver um dispositivo especial. O marmelo é uma fruta muito dura. Colher com uma colher de chá é muito problemático. Eu até queria ir, abrir um lagar e ... mas a preguiça venceu. Cavando, raspando assim.
• Esfregue a polpa não muito forte. Deixe cerca de cinco a sete milímetros nas paredes e um pouco mais no fundo de qualquer copo que conseguir.
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• Várias cenouras. Descasque e corte assim. Não é pequeno nem muito grande. Medíocre.
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• Corte os pimentões em tiras. É sobre isso. Embora - isso também não seja importante. Não moa com cubos aí, não.E o resto fica a seu critério.
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• Bem, tudo parece estar pronto.
• Eu tomo ghee. sim. Desta vez, decidimos abrir mão da gordura da cauda. Para, portanto, não pesar o que, na minha opinião, há de mais delicioso nesta comida. Talvez eu esteja errado. MAS!!! Eu gosto mais desse "daquele". E com o ghee "das Freckles" esse "aquilo" vai acabar sendo o mais delicioso e ... em geral, você vai ver por si mesmo, a hora vai chegar.
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• Coloque esta manteiga (setenta gramas - máximo) em uma panela. Até o fundo. Pegamos uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso e paredes maciças.
• Em cima dos pedaços de manteiga, é necessário colocar costelas e depois uma camada de cebola.
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• Cenouras. Também em uma camada uniforme.
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• Depois uma camada de pimenta e tudo falado do meio do marmelo. Você não parece que essas escolhas não parecem muito boas. Eles desempenharão um papel muito significativo na criação daquele que eu amo muito.
• Você também pode adicionar tomates à panela. Corte em círculos, mas eu não fiz. Porque? Mas ele não queria, só isso. Eu Estou Cozinhando. Eu quero colocar, eu quero, não ... meu negócio.
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• E então recheamos, enfiamos a carne picada nesses mesmos copos de marmelo. Tente apertar o máximo possível. E verduras picadas por cima. Pouco. MAS! É necessário!
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• E colocamos, apenas em uma camada, marmelo recheado na assadeira.
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• Em seguida, cubra com uma tampa e incendeie. Forte primeiro. Assista com atenção. À medida que se esfarela na frigideira, imediatamente fazemos a menor luz. Que "mal". E mantemos a panela nesta luz por uma hora e meia. Ou dois. Até o marmelo atingir a maciez e, portanto, estar totalmente pronto.
• Retire a tampa ... aqui está - parece que !!! Vou guardar silêncio sobre o aroma. Pois as palavras não podem transmitir isso. Bem, não há maneira de transmitir.
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• Veja ... no canto superior direito. Tão amarelo e dourado? É isso mesmo, absolutamente indescritível e delicioso ... FAVORITO !!! Isso não pode ser chamado de caldo. Isso é suco! Sim, este é um sumo que absorveu tudo o que se evaporou do marmelo, dos legumes e da carne e absorveu os aromas das especiarias.
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• O aroma que emana desse suco é totalmente indescritível. E o sabor !!! Acidez do marmelo, teor moderado de gordura da carne (agora está claro por que não usei gordura de cauda?) E, claro, sucos de vegetais. Tal entrelaçamento ..., em geral, deve ser tentado. Requerido.
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• Ângela pra você na refeição !!!
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[Ivanych]

N-dya ... E por que eu vim aqui? ... Estou sentado agora, no meio da noite engasgo com a saliva.
Há muito que queria fazer um marmelo recheado com borrego, mas fiquei a pensar se coloco no forno ou cozinhe no caldeirão ... E o marmelo de alguma forma não se aproximou, olhando qual se podia exclamar : "Aqui está, aquele!"
Ivanych, tudo muito lindo e gostoso! E as imagens ...

Obrigado. Eu fiz o meu melhor.

Tenho certeza que é! Além disso, o resultado é Ahoy!

[Ivanych]

Ivanych, É incrível!!!! E não só o prato preparado, mas também o tempero com que se descreve o processo. Bravo!

E eu não tenho nenhuma palavra. Apenas exclamações e salivação. Eu amo cordeiro - é assim que eu grito. Não vendemos marmelo

[Kirch]

Kirch, Isto não pode ser! Dê uma olhada nas lojas mais de perto!

Oh, provavelmente o marmelo uzbeque só pode ser comprado em Moscou ... Provocado, Oooo! Eu quero um marmelo !!!

Um amigo está indo para o Uzbequistão e perguntou o que devo levar. Vou pedir marmelo agora! Obrigado, você enviou uma ideia !!!

E não se esqueça de pedir especiarias. Apenas diferente. Pelo menos meio copo.

[forma 62]

forma 62,
Zira! Peça um bom Zira! Pequeno, quase preto. Ela certamente não existe na Rússia.

Zra é, montanhosa, o nosso uzbeque e há especiarias. Há muito de tudo do Uzbequistão, sem marmelo, cenouras amarelas e pashmak. São muitos uzbeques, vivem nas ruas. Não há patyrnon ainda.

Comprei a nascente da montanha uzbeque Even in Tuapse !!!! Riso, só isso. Eles guardam na prateleira, para os conhecedores, se você entrar em uma conversa !!!

Perdoe Ivanitch. Que entrei com marmelo e verde. E não há nenhum sinal sólido nos corpos, então escrevo sem ele!

Eu também gosto mais da zira preta. Mas temos isso nos mercados.

Uau-s-s-s! Caramba!!!! Que gostoso! Com certeza, na mesa do Ano Novo !!! Obrigado!!!

Saúde! Saudações de feriado!