Barriga de porco

Barriga de porco

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: italiano

Ingredientes
Porco - barriga de porco, barriga, peritônio	cerca de 2 kg
Sal grosso	4 colheres de sopa. eu
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu com um slide
Alecrim seco	1 Colher de Sopa. eu
Tomilho seco	1 Colher de Sopa. eu
Pimenta preta da terra	gosto
Alho (opcional)	1 cabeça pequena
Sementes de mostarda (opcional)	0,5 colher de chá
Folha de louro (opcional)	5 peças.

Método de cozimento

• Não existem muitas opções de receitas de pancetta na Internet - provavelmente devido à excepcional simplicidade de seu preparo. Pancetta - carne curada a seco.
• Segui o conselho de Yulia Vysotskaya e Svetlana Nekrasova, obrigada a ambas. Cozinhei pancetta duas vezes de acordo com suas receitas, na terceira já tinha minhas variações, e as posto sem fingir que sou autêntico.
• Para a preparação da pancetta, usa-se carne de porco - espinhos, barriga, peritônio; é o mesmo: a parte da carcaça onde estão os mamilos do porco. Se você tem dentes jovens e saudáveis ​​e gosta de pele de porco, deixe-a em um pedaço. Cortei a pele junto com o excesso de gordura. 1 Colher de Sopa. l alecrim e tomilho misturados com sal e açúcar e ralado, polvilhe um pedaço de carne dos dois lados. Aí passei várias vezes pelos dois lados com um amaciante (afinal bom!), Coloquei uma grelha no fundo de um recipiente adequado, arrumei a carne por cima, cobri com uma tampa de silicone bem apertada e mandei para a prateleira inferior da geladeira por uma semana. Durante toda a semana, ao olhar para a geladeira, ela virou um pedaço de carne - mais de uma vez por dia.
• Uma semana depois, com uma escova dura, limpei um pedaço de grama de um pedaço de grama (porque não gosto de agulhas grandes na minha boca) e o excesso de sal (e S. Nekrasova aconselha enxaguar a carne em geral sob água corrente), experimentei a carne - e já está pronta e muito saborosa. Mas este é apenas um terço do caso. Derramado em cima de ervas italianas moídas (muito!) E pimenta do reino. Nos ingredientes indiquei também sementes de mostarda, alho e louro, mas isso é por falta de ervas italianas. Tentei os dois - é mais aromático com ervas, o alho não vai ser guardado por muito tempo. Talvez se apenas usar seco ...
• Um pedaço de carne de porco deve ter uma forma perfeitamente retangular, isso pode ser feito usando "aparar". Ela torceu a carne com um rolo apertado, amarrou com um elástico, embrulhou em um guardanapo de lona e colocou na geladeira por um dia. No dia seguinte, retirei a prensa e escondi a pancetta no mesmo guardanapo na geladeira por duas semanas - isso é por princípio. Aí ela fica pronta, é só colocar na sacola para que não desidrate.
• Há outra opção: pendurar a pancetta sob a prensa diretamente em um guardanapo em local seco e à corrente de ar por 7 a 10 dias. A carne vai escurecer e ficar mais dura - realmente crua e seca.
• Eles comem, cortando em fatias finas. Além disso, quanto mais tempo for armazenado, mais fino pode ser cortado.
• Yu. Vysotskaya escreve: "... pancetta pode ser armazenada pelo tempo que você quiser. Há uma versão de que a receita da carne curada a seco foi inventada por marinheiros que faziam viagens distantes. Eles não sabiam como preservá-la então, e sem carne um homem de verdade não durará muito. " Sobre o prazo de validade - entretanto, mesmo depois de três meses, a pancetta está perfumada, fresca e bonita.
• 

O prato é projetado para

cerca de 2 kg

Hora de preparar:

três semanas

Tanyush! Comprei um ótimo pedaço de barriga, vou usar sua receita. Eu fui sal

Delicioso! Levo a receita para os favoritos.

[Kubanochka]

Sim, também me lembrei da receita, fiquei encantada e há uma semana salguei um pedaço de 2 kg, amanhã vou dobrar.
Bem, querida compatriota Kubanochka, em três semanas estou esperando por suas impressões. Não tenho dúvidas de que você vai gostar: pancetta é a iguaria mais Kuban !!

Garotas! Obrigado por lembrar desta receita. De alguma forma eu perdi isso. Com certeza vou tentar agora

pancetta é a iguaria mais Kuban !!

De que outra forma

O processo começou!

Hoje tirei a prensa, embrulhei em um pano limpo e guardei 2 semanas na geladeira ... experimentei um pedaço - delicioso, sem palavras!

[bronzeado]

bronzeado! Aceite o relatório ...



Como é delicioso

[Kubanochka]

Nós vamos, Kubanochka, inteligente, maravilhosa beleza pancetta acabou !! Deixe repousar ali, na geladeira, em um guardanapo: de vez em quando ficará ainda mais saboroso. Se for ...

Deixe repousar ali, na geladeira, num guardanapo: de vez em quando ficará ainda mais saboroso. Se for ...

Aha ... São dois rolos lindos assim ... E hoje eu mandei mais dois para a imprensa ... para que pelo menos alguma coisa durasse ...

Bem, sim, também temos pancetta: então meu marido se acostumou a raspar alguns pedaços à noite ... além da linguiça comprada ...

Também estou me inscrevendo para a sua empresa - amanhã vou mandar minha pancetta para a imprensa

Aparentemente, esses italianos só podem realmente, de forma amigável, apenas no Território Krasnodar e na Ucrânia ...

Aparentemente, esses italianos são os únicos que podem realmente, de forma amigável, apenas no Território Krasnodar e na Ucrânia ...

Então é nosso lá, na Itália, mudou-se ... há muito tempo. Eles eram chamados de etruscos ...

E alguns dos nossos se mudaram para a Ucrânia, passaram a se chamar ...

Desculpe, meninas, mas em nosso tempo, quando as balanças eletrônicas já estão cheias, dar receitas em colheres de sopa ou de chá é um disparate IMHO. As colheres são diferentes, especialmente "com uma lâmina". Isso é especialmente importante para indicar a quantidade de sal. Para especiarias não quentes, isso ainda é bastante aceitável, mas não para o sal!
Vou procurar uma receita com gramas e quilogramas ...
Sem ofensa, ok?

... Especialmente se for sal marinho grosso. Dependendo do número de moagem, uma colher de sopa irá conter uma quantidade diferente de sal ...

O sal marinho grosso é menos salgado do que o sal de mesa comum. Para 2 kg de carne gordurosa, uma diferença de alguns gramas não tem um efeito fundamental. Além disso, após o término da salga, todo o sal deve ser escovado ou mesmo enxaguado.
Às vezes, eles não terminam de ler a receita. Ou eles nem pensarão. Então, claro, você tem que olhar com gramas ...

Sem ofensa, ok?

Aqui, encontrei ...

Aprenda a pesar seus ingredientes:
A única maneira de medir com precisão seus ingredientes secos é pesando-os. Por exemplo, uma colher de sopa de sal kosher Diamond tem um peso muito diferente do que uma colher de sal kosher de Morton. Se você vai fazer salumi, não pode fazê-lo sem uma escala precisa. Pese seus ingredientes.

Tradução gratuita:
A única maneira de medir com precisão os ingredientes secos é pesando-os. Uma colher de sopa de sal Kosher Diamond tem um peso muito diferente de uma colher de sal Kosher de Morton. Se você vai fazer Salumi, não pode fazê-lo sem dados de peso precisos. Pese os ingredientes.

Você vende sal kosher Diamond e sal kosher de Morton em Kiev?! Kla-assno ... Mas talvez fazendo carne de porco pancetta, que tal um marisco grande? .. E para o Salumi vamos tentar o nosso melhor noutra altura.

Não ... Eu não vi sal kosher em Kiev ainda. Mas sal marinho de moagem grossa No. 1, No. 3 e No. 5 - a granel. E os preços deles vão do rublo ao mulion, tem os baratos, existem os caros ...
Portanto, uma colher de sopa de sal de moagem nº 1 por cento é 20-30 mais pesada do que uma moagem semelhante nº 5. Senti quando salguei presunto com osso ...

Salumi, não Salumi, as regras são as mesmas ...

Não sou contra esta receita em particular. São suas variações que podem ser encontradas na internet a granel, ou seja, a fonte original com colheres de sopa (desculpe ainda não há medida nos copos) - uma, uma espécie de antiquíssima, da qual todos dançam. E se você olhar um pouco mais longe, o que está acontecendo ali com isso nos vizinhos ou atrás do ok, então com colheres e copos eles têm problemas - em todo lugar gramas e onças. Eles não sabiam, pobres pessoas, que um vidro facetado era, em um país de socialismo desenvolvido, por mais de meio século, a medida da farinha e de outros produtos a granel e líquidos. É assim que vivemos ... O conservadorismo é garantia de estabilidade para a nação, e sapatilhas de terceiro grau não é casamento ...

Tatiana, obrigada pela receita!
E obrigado por estar nas colheres! Existe uma escala, mas estou mais satisfeito com esta escrita de receitas.

[Kapet]

Kapet, sobre como medir "em colheres" Eu concordo com vocêMas não neste caso. Para falar a verdade, até pensei que você estava brincando: afinal, morando em Kiev, você sabe muito bem que a puzanina é uma das variedades de bacon.E como salgamos banha? Sim, coloque mais sal, sem se preocupar em pesar. E nunca é salgado. E no sal fica até perfeitamente armazenado ... Será que os italianos não estão familiarizados com esse método de salgar um produto tão maravilhoso ?! Portanto, em Runet e prepare a pancetta com "colheres". E, na minha opinião, eles estão fazendo a coisa certa. Até eu, um chato mesquinho, fico satisfeito com este método - um método simples. A Rússia e geralmente não olha para os lados, como os vizinhos ou atrás do ok, eles têm problemas com colheres ou copos - bem, por que complicar o embaixador da banha ?!
E nosso sal marinho agora está completamente fora de venda, problema.

Valushka-s, cozinhe para a saúde, o processo é simples, embora demorado, sabaka, mas o resultado ....

Não preste atenção às minhas postagens. Às vezes sou tão entediante que fico com nojo de mim mesma ...

Colheres, não colheres - apenas para torná-lo saboroso!

[Tatyana]

Tatyana, Pegue o relatório! Enrolei dois rolos, um para mim, e dei o outro para as crianças.



Saboroso não é a palavra certa! Não dá para parar, quanto você corta, come tanto! E o principal é que isso é feito sozinho, você só risca os dias do calendário! O principal na hora de manipular não é cheirar mais, não dá para resistir e começar f coma antes do tempo.
Tanya, obrigado pela receita, vou repetir e lembrar de você com uma palavra gentil.

[Nikusya]

Isso é pancetta !! Atraente !! Garota esperta Nikusya!

Tatiana, aceite o relatório! Enrolei dois rolos, um para mim, e dei o outro para as crianças.

Vou cortar o bacon, não dá para olhar com calma!

Isso é pancetta !! Atraente !! Inteligente Nikusya!

Tatyanka, obrigada pelo elogio!
Eu ainda resisti e não comecei a cortar "para o teste" antes do tempo, mas realmente queria.

Vou cortar o bacon, não dá para olhar com calma!

Irishka, venha e tenha o suficiente para sua parte!

O prosciutto interessa a alguém? Posso compartilhar um pouco de experiência pessoal ...

[Constantin]

Constantin, É esta beleza com suas próprias mãos? Bravo! Eu gostaria muito de ser detalhado, talvez o seja. Só me parece que é preciso esperar até o outono (para carne boa, caseira)

Eu gostaria muito de ser detalhado, talvez o seja. Só me parece que é preciso esperar até o outono (para carne boa, caseira)

Sim, com as próprias mãos ... Sim, você tem que esperar até o outono, até a hora em que as moscas adormecem e os porcos sobem, menos 25-30 dias para a salga, ou seja, antes do início de outubro . Bem, aqui, é claro, cada região tem seu próprio termo ... Vou tentar encontrar o tempo e colocá-lo em um tópico separado, com mais detalhes ...

[Constantin]

Constantin, Eu vou esperar.

E com certeza vou esperar !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Minha casa de barriga está apenas esperando nos bastidores. Mas ela é grossa e alta (o porco tinha 11 meses), eu não consigo imaginar como enrolar em um rolo (((e ainda a prensa está fria, as prateleiras vão ficar de pé?
E outra pergunta .... por que perevarach. constantemente, se o bacon ficar na grelha (pelo que entendi, o que não entraria em contato com o suco salgado?).

[cerca de]

Talvez mais fino com um amaciante? Ou simplesmente um martelo de cozinha. Pcerca deAs tampas da geladeira, pelo que eu sei, aguentam tudo: nunca ouvi um vidro se quebrarcerca degeladeira ... A prensa não deve ser muito pesada.

É necessário tentar com um martelo: perdão: e capotamento para quê?

Eu não sei. Talvez alguns processos estejam acontecendo lá dentro? Aqui pela uniformidade deles ... Não pensei, enfim. Vire - ficou delicioso. Bem, não vire, então escreva para nós aqui como isso aconteceu.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, oh, que receita !!! Também é necessário colocar a barriga para baixo.
Obrigada pela beleza e delícias !!!

Sim, experimente, é simples e delicioso!

Aaaaaaa onde tirar essa barriga !!

[Tatyana]

Tatyana, Pegue o relatório! Enrolei dois rolos, um para mim, e dei o outro para as crianças.



Saboroso não é a palavra certa! Não dá para parar, quanto você corta, come tanto! E o principal é que isso é feito sozinho, você só risca os dias do calendário! O principal na hora de manipular é não cheirar mais, não dá para resistir e começar f coma antes do tempo.
Tanya, obrigado pela receita, vou repetir e lembrar de você com uma palavra gentil.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinisso significa que você "se juntou ao palestrante anterior"? Bem, ótimo, estou feliz. Obrigado.

[TATbRHA]

TATbRHA, dá pra ficar sem concurso, não faço, mas a receita é interessante

[Elya_lug]

Elya_lug, seria preciso bater na barriga e depois com um garfo, ou algo assim, com mais frequência. Deve ficar muito fino. Experimente, porque esses mesmos marinheiros italianos obviamente fizeram isso sem propostas ...

[Tanya]

Tanya, obrigado, agora irei inspecionar a carne, pela primeira vez comprei um flanco, sem pele.

Vamos, Elechka; conecte a força de trabalho difícil: meu mus sempre trabalha no flanco ...

meninas, como ela mastiga? para mim, a barriga é bem dura. Ou está tudo bem cortar fino?

Tanto por pré-tratamento como por marinação durante 3 semanas. E sim, eles cortaram finamente. Em uma palavra, carne curada a seco. Por que minhas gengivas estão doentes - fácil ... E muito, muito saboroso!

Faz um dia que está decapando, o vôo está normal, viro, a água acaba de escapar.