Cookies "Amerikaner"

[Esmalte:]

Cookies "Amerikaner"

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
Manteiga (temperatura ambiente)	100g
Açúcar	100g
Ovos (SB)	2 pçs.
Sal	pitada
Pudim de baunilha *	1 saqueta (40 gr.)
Leite (não adicionado)	5 colheres de sopa. eu
Farinha de trigo	250 gr.
Fermento em pó	3 colheres de chá
Esmalte:
Açúcar em pó	200 gr.
Suco de limão	1,5-2 colheres de sopa. eu

Método de cozimento

• Vá a qualquer padaria e confeitaria na Alemanha e você os verá ...
• É o caso quando a primeira impressão acaba sendo enganosa e a aparência de forma alguma trai uma rica característica interior. À primeira vista, parece um biscoito comum, virado de cabeça para baixo e embebido em glacê de açúcar. Mas, você só tem que mordê-lo ...
• Eu me pergunto de onde veio o nome original desta confeitaria?
• Amerikaner - (um pão de massa quebrada ou biscoito de amônio) na maioria dos casos um pão de farinha de trigo em forma de cone rombudo com açúcar ou cobertura de chocolate. Às vezes, pela metade.
• Na Alemanha, este delicioso tipo de assados ​​é familiar a todos desde a infância.
• Já no livro “School of Cooking” do Dr. Oetker, datado de março de 1951, você pode encontrar a receita de Amerikaner. Criado pelo Dr. O novo fermento em pó da Oetker deu início ao cozimento deste produto sem amônio, como acontecia com as receitas originais.
• Uma teoria é que o nome "American" (Amerikaner) é uma simplificação (ou abreviação) do nome original "Ammoniumhydrogencarbonatikaner". Do Hidrogencarbonato de Amônio, ou Carbonato de Amônio - um fermento químico em pó, com base no qual esses pães eram assados. Mais tarde, o nome foi transformado em "Ammoniakaner". No entanto, esse nome era um tanto duvidoso para uma confeitaria. À menção da amônia, associações imediatamente vieram à mente com o espírito cáustico da amônia ou mesmo (omitiremos mais adiante) ... E gradualmente um nome mais simplificado e mais neutro - "americano" começou a escapar. Provavelmente, alguém ficou com preguiça de pronunciar ou escrever uma palavra tão longa como "Ammoniakaner" ...
• Outra versão, menos plausível, segundo a qual os soldados americanos que vieram durante a guerra (ou melhor, os que cozinhavam nas cozinhas dos soldados) não conseguiram encontrar ingredientes adequados para fazer o habitual Bolo na Alemanha do pós-guerra e mudaram a receita do condições locais, obtendo assim este pão.
• Segundo o programa de TV "Galileo", trata-se de um tipo de biscoito preto e branco americano que veio dos EUA para a Alemanha na década de 50. Mas como os alemães tinham dificuldade em pronunciar um nome inglês tão longo, o pão era simplesmente denominado "americano". E até o final dos anos 80 na Alemanha, um "americano" comum era coberto pela metade com chocolate e glacê de açúcar comum.
• De acordo com a versão popular, este produto de panificação era originalmente coberto com dois esmaltes pela metade - branco e chocolate. Portanto, a população local associou essa indiferença à cor da pele dos soldados americanos durante a Segunda Guerra Mundial. Daí um termo tão incomum.
• Seja como for, o nome pegou e existe. E seu sabor, como antes, agrada adultos e crianças.
• ( 🔗./2009/04/amerikaner.html)
• Moer manteiga com açúcar
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• Adicione os ovos e o sal, bata bem
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• Depois acrescente o pudim de baunilha, o leite (esqueci) e a farinha misturada com o fermento. Misture bem
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• Usando duas colheres de sopa, coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com pergaminho, a uma distância longa (pois os biscoitos podem borrar)
• Asse a 200^{cerca de} 10-15 minutos até o marrom dourado
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• Unte os biscoitos resfriados com glacê
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O prato é projetado para

17-18 peças

Observação

* Troquei o pudim de baunilha por 40 gramas. amido de milho + vanilina

Com certeza vou assar biscoitos de novo e dobrar a taxa !!! Gostei especialmente do esmalte. Esqueci de colocar leite, mas sem ele deu tudo certo!
A propósito, você pode fazer cobertura de chocolate. E espalhe o biscoito meio com esmalte choque e meio com açúcar. Algo assim (foto da Internet):



Receita daqui

simples e saboroso) é o que eu não gosto nos alemães, é que muitas receitas usam sachês "Oetker", é claro que é mais fácil conviver com eles, mas ler os tradicionais assados ​​e depois bater "sachê" no composição, de alguma forma, não se encaixa nas mentes da amante russa, eu ignoro essas receitas)))

[Lena]

Lena, biscoitos lindos e de dar água na boca, esses maricas! Vamos cozinhar. Obrigado!

Sim, também me aborrece um pouco. Mas já aprendi que o pudim substitui discretamente o amido de milho e a vanilina.

[Élfico]

Élfico, obrigado pela receita de biscoito interessante!
Com certeza vou assar! Já tenho tantos na fila que não tenho tempo))

[Svetlana]

Svetlana, Maria na saúde Certifique-se de experimentar. Eu escrevi a receita por mais tempo do que eles cozinharam

[Lenchik]

Lenchik, obrigado pela receita! Cookies aparentemente simples assumem um significado colossal quando têm uma história - e ainda mais quando têm 2 histórias !!! E eles viram provavelmente porque o esmalte se ajusta melhor assim ...
Eu simplesmente não entendi: biscoitos com amônia ou com outro fermento em pó?
Viva o mestre dos biscoitos !!!

Obrigada minha querida!

biscoitos com amônia ou outro fermento em pó?

Nããão, com o fermento de costume. Eu mesmo faço. Sinceramente, não sei o que é essa amônia e para onde ela é levada

[Lena]

Lena, obrigado pela receita e pela história!
E fiquei surpreso com o que faz biscoitos com esse nome em uma competição alemã ...
É por isso que adoro todos esses concursos - mesmo que você não participe, você aprende tantas coisas novas e recebe tantas emoções positivas ...

Desculpe, estou muito interessado na receita, mas 3 colheres de sopa. eu. Quanto fermento em pó?

Sim, trata-se de fermento em pó em colheres de sopa - eu gostaria de gramas, afinal. As colheres são diferentes, as lâminas são diferentes, a mão treme ali ... Principalmente um fermento assim, que você mesmo faz. A farinha tem apenas 250 gramas. Por favor, pese, se não for difícil. Quero assar, mas fica difícil.

[Élfico]

Élfico, carbonato de amônio é usado em vez de refrigerante e fermento em pó quando eles querem fazer biscoitos não secos e quebradiços, mas porosos e quebradiços.

[Élfico]

Élfico, carbonato de amônio é usado em vez de refrigerante e fermento em pó quando eles querem fazer biscoitos não secos e quebradiços, mas porosos e quebradiços.

... isto é, para o pão de gengibre é o mais ... mas - este amônio é suculento e cheiroso, é necessário resfriar bem os assados ​​para apreciar seu sabor-aroma sem mistura de amônio e em geral há alguns sutilezas na "comunicação" com ele em embalagens, como na Alemanha, não são vendidas. Eu só vi por peso, mas por peso ele entra em contato com o ar e não se transforma em nada no que é necessário para assar

[Nagira]

Nagira, oh, sal de potássio é adicionado aos biscoitos de gengibre, também não é fácil de conseguir!

e também colocam potassa ...

[Não colheres de sopa, mas colheres de chá. Sem slide]

mas 3 colheres de sopa. eu. Quanto fermento em pó?

Oh, meninas, por favor, me perdoem! Não colheres de sopa, mas colheres de chá. Sem slide... Vou consertar agora.

carbonato de amônio é usado em vez de refrigerante e fermento em pó quando eles querem fazer biscoitos não secos e quebradiços, mas porosos e quebradiços.

NataliARH, Obrigado pela informação. Esta besta não está à venda em nossa loja e eu não preciso dela.

Muito obrigado pela sua resposta, um dia destes com certeza vou assar, senão na nossa família não bebem chá, café ou leite "vazios".

[Élfico]

Élfico, tira o relatório, gostei dos biscoitos com glacê. Obrigado pela receita

[Svetlana]

Svetlana, leve ao forno para a sua saúde! Obrigado por perceber o erro.
Tatyana, Aceito, fico feliz que você tenha gostado dos cookies

[Nagira]

Nagira, oh, sal de potássio é adicionado aos biscoitos de gengibre, também não é fácil de conseguir!

e também colocam potassa ...

Esse é o mesmo

"Carbonato de potássio (carbonato de potássio, potássio) K2CO3 é um sal médio de potássio e ácido carbônico. É uma substância cristalina branca, facilmente solúvel em água. Baixa toxicidade, pertence à classe de perigo III. [1]

O antigo nome do sal é potássio, de lat. potassa, por meio dele. Pottasche, fr. potasse. "

Na Alemanha é usado, porque lá não é problema comprar
E Lena expressou, eu acho, nossa opinião de que podemos viver sem ele.

[Irina]

que podemos fazer sem ele.

Irina, e o que pode ser substituído?

se você quer dizer pão de gengibre, então o álcool de mel e creme azedo pode muito bem lidar. Lá, afinal, a massa não deve se parecer com biscoitos ou muffins com a estrutura de seu miolo. Em princípio, e em Katarzynska, simplesmente seguramos a nós mesmos, porque nossas condições de fermentação não são como antigamente, mas deve ser suficiente para levantar a massa se você pegar um lote frio.

E no restante do cozimento, use um fermento comum.

[Lenochka]

Lenochka, "Me apeguei" às suas receitas. Consegui biscoitos gigantes, é isso que significa ler a receita com desatenção. Que essa quantidade de massa é projetada para 17-18 peças, li depois de ver meu 8

}

Apesar do tamanho máximo, são incrivelmente saborosos))) Obrigado

[Sivana]

Lenochka, sou viciada em suas receitas

Sivana, ah, que bom receber essas avaliações, e mesmo com reportagens fotográficas. Muito obrigado! Estou feliz por ter gostado dos biscoitos

Eu tenho biscoitos gigantes, é isso que significa ler a receita sem atenção

E daí! Pedaço grande e boca feliz
A massa de um biscoito precisa de um pouco menos que uma colher de sopa. Eles não confundiram muito comigo, porque eu esqueci de adicionar leite