Pão. Receitas, história, rituais

[Helena]

Helena, Chique! Eu realmente gosto que eles sejam altos! Como você faz para que eles não fiquem confusos com você?

Devulki, olá! Com MK vai ter que esperar, o pão caiu ... mas logo está planejado ...

Para um pão preparo uma massa: fermento prensado 20 g, 0,25 ml de líquido (soro de leite com água, creme de leite com água), farinha 1,5 colher de sopa. Coloquei água fervente no forno ao lado da panela por 40-60 minutos.
Eu separo cerca de 1/4 da massa, adiciono outro 1/4 xícara de líquido, 2 proteínas, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 xícara de açúcar e um pedaço de manteiga. Quanta farinha vai demorar. A massa é grossa, elástica, não gruda nas paredes. Em uma bolsa e na geladeira.
Na massa restante: sal 1 colher de chá sem cobertura, açúcar 1/2 colher de sopa, 2 ovos + gema, manteiga 50-70 ge 1/2 colher de chá cada canela e cardamomo, vanilina. Misturo tudo, ponho a farinha, mas a massa fica mais macia que a anterior (fica atrás das paredes, forma uma bola). Sove a massa 2 vezes.
IMPORTANTE! Neste momento, para TODAS as dificuldades de reagir com distanciamento e boa índole, para não empurrar a insatisfação e o ressentimento para dentro, é melhor rir, principalmente de si mesmo, bem, simpatizar ...
Após a 2ª amassadura, divida a massa em 2 partes: 1/3 e 2/3, enrole uma grande em uma bola, feche o fundo, coloque sobre uma lona coberta, enrole 1/3 em uma tira, corte no sentido do comprimento quase até no final, enrole uma corda comprida com as mãos, dobre ao meio, torça uma corda, passe a ponta em um laço, emende com a segunda ponta, coloque um pão, bem espalhado (bem solto, não puxe) . Cubra com uma tigela por 40 minutos.
Eu tiro a massa da geladeira, separo a metade, estendo uma tira, corto longitudinalmente em 3 partes não até o final, tecendo uma trança, dobrei, cortando o criminoso para dentro, no canto final para fora, emendando um canto, coloque-o na geladeira em um prato. Eu rolo a massa bem fina, corto os espaços para rosas com um entalhe redondo, múltiplos de 4. Cego as bordas dos círculos (3-4 pedaços para cada pedaço), enrolo-os, aperto a "cintura", corte, coloque-os na geladeira. No meu pão há 4 ou 8 rosas, talvez 12, mas não cabem mais. Com uma faca de pizza, cortei folhas, 4 folhas iguais ou 8 em 2 tamanhos.
Unte o pão com gema, coloco as folhas, unto com gema, coloco uma trança, no meio da trança - um molde. Entre as folhas, corto um barril de pão com uma tesoura e colo ali rosas com pétalas endireitadas, mergulhando a base da flor na gema. Cubro tudo com gema. Aqueço o forno a 200 gramas, salpico o pão com água e coloco no forno. Depois de 10 minutos, reduzo a temperatura para 180-160, depois de meia hora para 100. Asso até uma lasca seca, cerca de 50 minutos, tiro numa tábua, salpico com água, cubro com uma toalha. Eu resfrio na loggia, envolvo em filme.

[Helena]

Helena, muito obrigado pela receita. Ele tem sua própria sabedoria que você compartilhou. Eles definitivamente serão úteis para mim. Mas existem conceitos abstratos na receita, como "Quanta farinha é necessária". Provavelmente para quem lida com massa de fermento, esse conceito é normal. Mas para mim, infelizmente, tudo isso é condicional. Eu não entendo quanto "quanto vai demorar"?
Lenochka, você não consegue medir a farinha da próxima vez ao amassar a massa? E, ao mesmo tempo, a receita já foi elaborada de acordo com todas as regras.
É muito difícil perceber um número tão grande de palavras, todas escritas em uma linha. Temos um botão em cada seção ... Se tudo o que você escreveu for preenchido de acordo com este exemplo, tudo ficará mais claro. E foto !! Eu sinto muito a falta deles.

Cortei no sentido do comprimento em 3 partes não até o fim, teci uma trança, dobrei, recortando o criminoso para dentro, no canto final para fora, emendando o canto em um canto, coloco na geladeira em um prato.

Não entende como é? cantos para dentro, cantos para fora !! Você pode tirar uma foto do processo?
Por favor !!! Não estou com pressa, mas quero muito !!

Linho, por que existe um número par de rosas? Isso não é um funeral ?!

Tanya, nem mesmo, mas um múltiplo de 4. As decorações são dispostas transversalmente. Simbolismo cristão, no entanto

Um múltiplo de 4 não é par?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, vamos MK: bravo: Por favor aaaaaaaa! Nem tudo está claro na descrição

OK

Tanyusha, espero que você veja minha mensagem, diga-me, por favor, você assou seu pão em um anel? e com que massa você decorou?

Flores adicionadas.

[Helena]

Helena, elegante e delicioso!

Adicionado segunda-feira, 09 de maio de 2016 10:01

Flores adicionadas.

Lena, esse pão da foto é feito de uma porção de massa?

Sim, para 1 colher de sopa de líquido, um quilograma de produção, bem, cerca de ...

Kosyakov incomensuravelmente, mas gostou do processo

Natalya, diga-me, por favor, que tipo de massa você decora e quando é que a colocou no pão, no pronto ou antes de assar?

Olá pessoal!
Que tipo de belezas vocês exibem aqui !!! Eu olhei, olhei de perto, e agora, me sinto honrado !!!
Há muito tempo pensei em dominar a cozedura de pães, por isso comecei a treinar.
Ela fez os dois pães em uma assadeira redonda e baixa. As joias eram pesadas. Estourando meu pão em largura. E o que acontecerá se você fizer em uma assadeira retangular, com uma foice em volta do pão e decorar 10 minutos antes do final do cozimento? Talvez então não se espalhe? Eu quero uma cúpula e uma foice ... aaaaaaa
Já quero tentar fazer em forma de podcast .... Um dia desses vou tentar.

Há muito tempo que faço pão e cozinho assados ​​por encomenda. E aqui eles pedem pães. Então, graças a Deus, meu treinamento tão esperado começou.
Amanhã vou tentar decorar depois de assar, a cúpula mais forte provavelmente não vai cair. E o boneco de gengibre afunda pesadamente comigo, aparentemente sob o peso da trança ou das flores. Vamos continuar a dominar e tirar conclusões)!
É tão bom que existam tais fóruns!
Eu não digo adeus!

As fotos por algum motivo não estão anexadas ...

Pedimos um korovai em três andares, totalmente aroeira, por 6 kg. Quem pode dizer a você pelo menos aproximadamente qual altura e diâmetro cada camada deve ter?

BOA NOITE A TODOS. E EU TENHO ESSE CARAVI.

Adicionado na segunda-feira, 10 de outubro de 2016 06:41

OH E A FOTO NÃO FOI ANEXADA.

Adicionado na segunda-feira, 10 de outubro de 2016, 19:36

Adicionado na segunda-feira, 10 de outubro de 2016, 19:37

[Katyusha]

Katyusha, e como você carregou as fotos? Experimente através da nossa galeria.

Obrigado. Sou iniciante, não consigo entender.

Adicionado na quarta-feira, 12 de outubro de 2016 às 21h07

Seeeeeee. mas como entrar na galeria.

[selecione o arquivo]

Insira a mensagem através do botão o topo será escrito Insira a foto do AUTOR na mensagem , clique com o mouse e uma janela será aberta, clique em "selecione o arquivo", escolha uma foto e o botão "subir arquivo" Quando a foto for carregada, copie o link e cole-o na mensagem.
FSE

Obrigado, vou tentar.

Adicionado na terça-feira, 18 de outubro de 2016, 06:17

E outro assim

Bom Dia. meninas, por favor, me digam qual pode ser a razão do pão estourar horizontalmente

[Gato]

Gato, impermeabilização ruim.

Já estou tentando tanto. Talvez eu esteja fazendo algo errado?

[Talvez eu esteja fazendo algo errado]

Já estou tentando tanto. Talvez eu esteja fazendo algo errado?

E ninguém sabe disso, exceto você. Mas se o produto rachar na parte inferior, na lateral, isso é claramente uma última prova insuficiente.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Adicionado domingo 05 de março de 2017 18:00

[Gato]

Gato, o link leva à minha foto do kebab. E o que isto significa?

Svetta, por favor, me desculpe. Isso significa que sou chato. Eu queria fazer o upload da minha foto, mas não estava destinada.

[Gato]

Gato, Katya, o pão antes de assar já deve estar tremendo, muito distante. E não se esqueça de borrifar abundantemente com água limpa.

Meu primeiro pão ..Graças ao fórum, li com atenção, analisei os erros ..

Veja de um ângulo diferente

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, pão muito bonito! Garota esperta!

Incisão..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, o corte é bom, lindo.

Nina Bogyan da massa VK, loafs decoram incrivelmente! No Evil Pastry Chef, ela deu uma receita nos comentários
Ovos 1 com 2 pcs, farinha 2 colheres de sopa, manteiga, r. 3 colheres de sopa. l., sal 1/2 colher de chá, água （3 colheres de sopa. l） para uma massa bem apertada. Deite-se por meia hora. Armazenado na geladeira por uma semana com certeza.
Decorou uma torta com mirtilos frescos para teste
A massa tem um sabor agradável, não se deforma durante a cozedura, retém totalmente o seu relevo.

[Helena]

Helenaentão essa é uma receita de massa de joalheria, hein? Eu faço uma massa simples água + farinha com um sussurro de sal para a decoração, fica exatamente igual.

[Svetta]

Svetta, Svetulya, mas eu não gostei muito de uma vez ... não consegui. E é mais saboroso como ...
E também coloquei a massa no infusor do Sonador. Lá água: farinha 5: 1, mexendo, é aquecida até ferver.

Lena, ninguém come essas decorações, são para decoração.

Meu primogênito! Sim, e personalizado!

O saleiro saiu um pouco, mas parece normal. Não super duper, é claro. Há algo em que trabalhar.

[Angela]

Angela, aula !!! Garota esperta! Isso é tudo que você pode fazer, e bolos e pães e carne ... e no geral você é super !!!

[Svetta]

Svetta, obrigado. Eu estou fazendo o meu melhor)

[Angela]

Angela, o pão é excelente！

[Helena]

Helena, obrigado. Tentei. Foi assustador.

Meninas que eu encontrei! Por acaso, descobri uma história incrível no YouTube, como os pães são cozidos na cidade de Tetiev, na região de Kiev. É com cerimônias, frases, um verdadeiro pão ucraniano rural enorme!



Parcela 33 minutos antes de o pão ser plantado no fogão. É uma pena que não haja resultado final, queria ver depois de assar.
E os comentários são tão bons sob o enredo, li direto.

Olá . E aqui entra mais alguém.



Eu realmente quero saber como os pães são cozidos. Para que o topo fique reto, parece que eles estão sendo virados. Ou eu estou errado .

Trazido para mostrar um pão de teste. Em abril, a afilhada tem um casamento, então decidi tentar assar.
Assado aqui de acordo com esta receita Massa de fermento para tortas
com pequenas alterações: açúcar -1 copo, gorduras - manteiga e margarina 50 g cada, creme de leite - 2 colheres de sopa, manteiga salgada. - 2 colheres. Ela também acrescentou farinha, mas não mediu quanto. Amassei a massa um pouco mais forte do que nas tortas. A sua forma bruta acabou por ser 1610 gr. Divida a massa em duas partes. A primeira parte (peso 830 gr) foi dividida em 11 rolos de 75-76 gr. Pesou-os em uma escala para que fossem do mesmo tamanho. Colocado na borda de uma forma com diâmetro de 26 cm, no centro da massa restante.
Decorado com massa sem fermento 15 minutos antes de cozinhar. Depois quis decorar os barris com glacê através de um estêncil, mas não consegui. Provavelmente foi necessário lubrificar o pãozinho com alguma coisa para que a cobertura grudasse melhor na massa. Desenhei pontos diferentes, mas ao cortar eles caem. Alguém pode me dizer sobre o glacê. Estarei muito grato.

[Marina]

Marina, super!