Pão. Receitas, história, rituais

Pão.

Loaf é um pão doce redondo ou retangular.

Na Rússia, um pão era preparado para casamentos, enquanto muitas regras rituais eram observadas.

Os pães para casamento são decorados com padrões de massa complexos e ramos de viburnum, que foram atribuídos a propriedades místicas desde os tempos pagãos e são um símbolo do amor.

O pão era considerado um símbolo de felicidade, prosperidade e abundância. O pão foi transportado sobre uma toalha - uma toalha bordada. Quanto mais magnificamente assado o pão, mais felizes e ricos ficarão os recém-casados ​​que o provaram. O pão tinha várias camadas e o padrinho do noivo ou noiva o dividia. A parte superior foi dada aos jovens, a parte do meio aos convidados e a parte inferior, onde as moedas eram frequentemente colocadas, aos músicos. Junto com um pedaço de pão, os jovens compartilharam sua alegria com os convidados. Em contrapartida, os convidados agradeceram aos noivos com presentes.

De acordo com o costume russo, os queridos convidados são recebidos com pão e sal - um pão de centeio, que é levado sobre uma toalha bordada. Esse costume vem da antiguidade pagã, quando o pão era uma divindade.

O pão também foi usado na Rússia antiga em funerais. No dia do funeral, um pão foi assado, colocado na tampa do caixão e distribuído aos parentes no cemitério.









O arquivo (1,8 MB) sobre os pães, incluindo a técnica de confecção de joias e receitas, pode ser baixado aqui: 🔗

Wise Tortyzhka compartilhou conosco seu conhecimento sobre o pão:
Pão russo em um casamento
O rito do pão é uma ação ritual associada a assar e distribuir um pão durante uma festa de casamento. Loaf é um grande pão redondo de manteiga decorado com estatuetas de massa e flores artificiais, que foi servido durante a festa de casamento. Era cozido na véspera das núpcias e da noite de núpcias, ou dois ou três dias antes na casa do noivo, menos freqüentemente na casa da noiva, e em algumas aldeias tanto o noivo quanto a noiva. O ritual do pão consistia em duas etapas: a primeira etapa era dedicada à fabricação de um pão e era chamada de "rolar um pão", a segunda etapa era a divisão de um pão na mesa do casamento - "vestir um pão".

A essência do rito do pão era a mesma em todo o território de sua existência, embora as próprias ações rituais em diferentes aldeias fossem realizadas de maneiras diferentes. Os pães assados ​​simbolizavam o nascimento de uma nova vida e garantiam a fertilidade do jovem casal. Os protagonistas da cerimónia foram o pai plantado e a mãe plantada do noivo, desde que "concordassem em casamento", bem como as moças mocassins, felizes no convívio familiar, tendo filhos bons e saudáveis. O cozimento do pão, começando com o preparo da farinha e da água e terminando com a distribuição do pão aos convidados, teve um caráter ritual pronunciado.

Geralmente começava em um momento sagrado, isto é, antes do pôr do sol, com um apelo a Deus e aos santos santos: "Abençoe-nos, Senhor, salve-nos, misericordioso Kozma-Demian para assar um pão alto e alegre para o casamento de Filatushka!" As ações dos pães eram diferentes do cozimento diário do pão. Para o pão das bodas, tirava-se água de sete poços, farinha - de sete sacos; Amassar a massa e colocá-la no forno era deliberadamente teatral, assim como tirar o pão do forno e distribuí-lo aos convidados. A massa era colocada para ser moldada em uma tigela grande especial com uma cruz, que era colocada sobre uma bancada, onde o feno estava coberto com uma toalha de mesa. Sob pena de punição, as pessoas presentes na cabana foram proibidas de tocar na massa e na tigela.

Antes de colocar a massa moldada no forno, a mãe plantada deu a volta na cabana com ele, sentou-se no fogão, junto com o pai plantado, deu três voltas na coluna do fogão.O pão era colocado no forno sobre uma pá com velas acesas presas às bordas e, antes de ser colocado no forno, era empurrado três vezes para dentro e retirado. Depois de pousá-lo, eles atingiram o mattse - a viga do teto com uma pá. No nível mitológico, a fornalha era interpretada como o útero de uma mulher, o útero de uma mãe; a pá de pão, com a qual a massa foi levada ao forno, é como o princípio masculino, e o próprio pão é como a fruta obtida como resultado de sua fusão. Ornamentos de massa, cozidos por meninas separadamente do pão, eram estatuetas que representavam o sol, estrelas, mês, flores, frutas, animais domésticos, principalmente vacas e cavalos, ou seja, sinais que eram considerados pelos russos como a personificação da paz, bondade, felicidade, contentamento, fertilidade. Todo o processo de fabricação de um pão era acompanhado pela execução de canções especiais de pão, que descreviam as etapas de sua criação pelas mãos dos pão:

Valyu, pão de queijo de moeda
Da mão direita para a esquerda
Da mão esquerda para a direita -
Em uma bandeja de ouro,
Em uma bandeja de ouro,
Em um pires de prata.
O pão subiu no banco
O pão circulou pela loja,
Pão sentado na prateleira,
O pão subiu no fogão,
Pão do fogão de lágrimas
Pão sentou-se em uma pá,
O pão olha para o fogão.
O pão está por aí
O pão é impressionante
O pão foi para as mesas de carvalho,
Em toalhas de mesa de marca,
Então o pão chegou a Anna Alexandrovna.

Nas canções, os pães acenando para que cresçam grandes e exuberantes: Pekis, pekis, pão de queijo, Fight, pekis, queijo de pão, Acima do carvalho de carvalho, Acima da esteira de abetos, Shirsh do forno de pedra. Depois que o pão era feito na casa do noivo, era levado à noiva "para exibição".

No caso de o pão também ser feito pela noiva, os pães eram trocados. Na casa dos pais do noivo, o pão costumava ser colocado no quarto dos jovens, onde ele passava toda a noite de núpcias. De manhã, um amigo, indo acordar o jovem, pegava um pão e o levava na peneira para as mesas do casamento. Chegando aos convidados, o amigo saltou três vezes, partiu o pão ao meio e começou a reparti-lo entre os jovens familiares reunidos à mesa.

Quebrar o pão simbolizava a violação da virgindade da noiva. Os recém-casados ​​receberam primeiro a sua parte do pão. Normalmente recebiam o meio, que, segundo as crenças populares, estava associado ao nascimento de uma nova vida, felicidade, riqueza. O resto do pão foi dividido igualmente entre os parentes do jovem e os parentes da jovem. Isso foi percebido como um ato de consolidação de uma união familiar entre eles, como um reconhecimento de seu destino comum, ação ordinária. As decorações de um pão foram entregues às meninas que compareceram à festa de casamento como espectadoras. O ritual do pão era típico do ritual de casamento nas províncias do centro e do sul da Rússia europeia, mas produtos de massa conhecidos por vários nomes - kurnik, biscoitos, pão de gengibre, torta, pão - desempenharam um papel importante no ritual de casamento em toda a Rússia. Eles poderiam servir como um sinal de amor do noivo pela noiva, resgate, boa vontade, um presente, um objeto através do qual o poder mágico era transmitido.
A parte dois será dedicada à tecnologia de panificação um pouco mais tarde.

[Bolo]

A segunda parte do guru Bolo
Agora posto fotos de pães. Não são meus, tirei da rede, mas vou comentar sobre a tecnologia de decoração.






A massa para o pão não enriquece. Este é o PÃO, embora muito branco e fofo. Não aconselho fazer pãezinhos doces - enquanto toda essa espessura é assada, a crosta ficará muito escura (por causa do açúcar na massa)
O mais difícil neste negócio é a decoração. O fato é que se você imediatamente depois de formar o pão espalhar todos esses fintiflyushki ritualmente significativos sobre ele, então durante a prova toda a simetria será quebrada, o saleiro irá flutuar para longe, todo o resto estará em todas as direções. Além disso, as joias também se quebram e ficam borradas. perder clareza. E na foto, nota, as decorações são claras e simétricas.
Qual é o truque? E o fato de o pão ser cozido SEM DECORAÇÕES. Em um caso extremo, a trança que emoldura o pão e lhe dá integridade se encaixa imediatamente.
Assim, moldamos um hemisfério perfeitamente redondo, o separamos, umedecendo constantemente a superfície para que não haja crosta. A crosta vai rachar durante o cozimento e a beleza vai acabar. Não distribuímos fortemente, caso contrário, será vago. Começamos a assar. No processo de cozimento, também umedecemos constantemente nosso pão e assamos em um forno de baixa temperatura. para que o todo fique cozido e não queime por cima. Ao mesmo tempo, da massa diferida (a mesma, pão), cortamos espiguetas, um saleiro com trama, flores, etc. muito pequenas).
Este método é conveniente porque se, no entanto, o pão estalar em algum lugar durante o cozimento, você não precisa começar tudo de novo. mas você pode simplesmente cobrir esses lugares com decorações e ninguém verá o casamento.
Se você quiser que as decorações sejam contrastantes. como na segunda foto, esculpimos todas as decorações em massa velha (bolinhos). Eles ficarão ainda mais proeminentes e claros, mas devido à falta de açúcar na massa, eles não irão dourar da mesma forma que o pão principal.
Você pode combinar joias com massa velha e levedada - ficará ainda mais bonita. As partes grandes são leveduras e as pequenas (anéis, pescoços, centros próximos às flores) são frescas. Colamos tudo no ovo. O revestimento final pode receber um ovo + açúcar de confeiteiro - para que brilhe lindamente.
A última foto é uma combinação de decorações de pão e mástique. Não para um amante de Vidocq, é claro. mas também "como opção".
Gancho de cabelo, boa sorte! Eu seguro meus punhos para você! Qual das garotas também correrá o risco? A temporada de casamentos está aberta! Desejo a todos vocês lindos e deliciosos pães!

Pão de casamento e pretzel de casamento da enciclopédia da culinária ritual ortodoxa. Assei um pão de casamento para o meu irmão para um casamento, ficou ótimo ... embora eu não tivesse uma máquina de pão na época, então eu amassei com alças!

Pão de casamento: 1kg. farinha, 50g de fermento, 250g. drenando. óleo, 1 copo. açúcar, 1/2 litro de leite, 2 ovos, uma pitada de sal.

Pretzel de casamento: 1kg de farinha, 50g. fermento, 2 copos de leite, 70g. drenando. manteiga ou margarina, 150g. açúcar, 1 ovo, 1 colher de chá. eu. sal.

O preparo é o mesmo: amasse uma massa bastante firme, coloque em local aquecido para fermentar, após 1,5-2 horas. na hora de fazer um treino, deixe a massa crescer novamente e repita o treino. Para o pão, enrole a massa em uma bola (deixe parte da massa para decoração), coloque em uma assadeira, embrulhe com um cordão de massa, bem, em geral é melhor olhar a foto acima sobre decoração tais produtos. Para o pretzel, a massa é enrolada com um rolo, dando-lhe a aparência de uma ferradura.

Meninas, bem, vocês são espertas, que levantaram e criaram tal tópico e até mesmo o destacaram.

Tenho muito medo de que haja confusão no tópico "truques de cozinha". O grampo de cabelo concebido, e Tortyzhka disse a ela como essas obras-primas são esculpidas, então eles são os fundadores. Hairpin diz que está dormindo, mas ela é Hairpin, acorda e imediatamente publica um foto-pão - nossa vassoura elétrica. Então, espero, em breve haverá fotos.
E aqui fica uma pergunta sobre o assunto: alguém sabe se é possível, de acordo com a ordem do casamento, fazer um pão sozinho? E acontecerá que no casamento um bolo com um pedaço de pau torcido será uma pena. E a questão é vital!
E mais uma coisa: talvez alguém tenha uma foto de seu casamento onde um pão esteja visível? Haverá uma espécie de seção de casamento
Eu encontrei o seguinte:
Apenas mulheres experientes, respeitadas entre seus companheiros da aldeia e donas de casa eficientes, podiam ser pães. Viúvas, mulheres divorciadas ou sem filhos nunca foram convidadas a assar pão de núpcias: acreditava-se que seu infeliz destino poderia afetar o futuro de uma nova família. Normalmente assavam-se dois pães: um na casa do noivo e outro na casa da noiva. Na casa da noiva tinha a forma de um círculo - o sol, na casa do noivo parecia a forma do mês.
Ou seja, uma noiva pode ser um pão se suas mãos crescerem corretamente e uma pessoa respeitada entre os convidados. Sobre dardo, assado em sua casa e dardo assado na casa do futuro marido, em princípio, também não é uma questão. é comum em casamentos. que a noiva trata os convidados do marido, e o marido com seu pão - os convidados da esposa.

E mais:
A preparação e doação de um pão de casamento é uma antiga tradição bielorrussa. Cem anos atrás, foi com a preparação de um pão que começou o casamento. Dar um pão é a etapa final da celebração do casamento. O pão testemunhou o fim da juventude da noiva e do noivo.

O pão do casamento foi cozido apenas uma vez - durante o primeiro casamento. Se um homem ou mulher criava uma segunda família, o pão não era cozido.

Na maioria das vezes, 5 a 7 mulheres participaram de sua preparação. A principal delas era considerada a madrinha do noivo ou noiva.

Cada passo dos mocassins era acompanhado por canções rituais, feitiços e conspirações. Os pães trouxeram farinha, ovos, manteiga e vários enfeites. A preparação do pão geralmente acontecia na manhã de sábado. Cada um dos convidados desempenhou uma função específica.

Dois homens casados ​​trouxeram lenha, folhas de couve preparadas, pás de madeira e uma vassoura. O fogão era aquecido com lenha de viburnum ou sicômoro, com menos frequência - pinho ou tília. Dois solteiros colocaram um pão no forno, e duas meninas esculpiram estatuetas de animais, pássaros, cones da massa para enfeitar o pão. O pão assado era colocado na tampa de uma vasilha coberta com uma toalha branca e polvilhada com centeio, decorada com viburnum, flores de papel e hortelã. Em seguida, o pão era levado ao armário, onde ficava até o momento final do casamento. A partir do momento em que o pão foi assado e até o momento de dividi-lo foi cuidado como a menina dos olhos. Pelo pão, eles se perguntavam qual seria o destino dos jovens. Se o pão for bom, a vida em conjunto será boa, se ele se desfizer ou se quebrar - um mau presságio. Na maioria das vezes, o pão da noiva era dividido entre os parentes dos jovens e o pão do noivo entre seus parentes. Mas em algumas áreas, o pão do noivo era compartilhado na casa da noiva após o casamento. E vice versa. O pão da noiva foi dividido entre os parentes do noivo.

Para dividir o pão no canto vermelho da cabana, sob as imagens, sob o arco celestial criado pela toalha, os noivos se levantaram. Ao lado deles estão os convidados mais respeitados - padrinho e mãe. E ao contrário, do outro lado da mesa, ao longo da diagonal da vida que ligava o canto vermelho e o fogão branco, tornaram-se todos os parentes da noiva ou do noivo, começando pelos avós, depois pais, irmãos, vizinhos, amigos. Todos os presentes, por sua vez, se aproximaram dos jovens, lhes desejaram felicidades, compartilharam, deram-lhes o que puderam. O pão tinha três camadas. A camada superior simbolizava os jovens, eles ficavam com esta parte do pão, que era impossível de comer. Ela foi seca e enrolada em uma toalha, sobre a qual os jovens estavam no templo. A parte do meio foi dividida entre os membros da família. A parte inferior foi compartilhada entre todos os outros convidados.

Hoje em dia, em vez de um pão, os noivos compartilham um enorme bolo de casamento preparado sob encomenda, decorado com flores creme, estatuetas da noiva e do noivo, etc. solenidade e significado do casamento

E aqui está escrito que a noiva não pode ser um pão redondo: 🔗

"O casamento começou com a preparação de um pão. Os pães, dos quais 3, 5 ou 7, foram dissolvidos, assados, amassados ​​e assados ​​um pão de casamento, com cerimônias, com cantos de pão. A cabeça do bolo era o pão sênior . Ela só poderia ser uma mulher que vive com o marido em amor e harmonia e tem filhos amáveis: acreditava-se que o estilo familiar do pão é transmitido aos jovens através do pão. "

Talvez isso seja mais correto. Tendo encontrado uma mulher que vive com o marido em amor e harmonia e tem bons filhos, você precisa entregar a ela uma receita comprovada da máquina de pão, mas por precaução, esteja lá enquanto ela amassa, cantando e cantarolando canções de pão. Em geral, você mesmo precisa controlar o pão, embora de longe.

[Izyuminkin]

Em geral, você mesmo precisa controlar o pão, embora de longe.

Aha, senão acordo com o marido e bons filhos pode não ser suficiente ... Para um bom pão!

E eu estava errado sobre o casamento! Mais precisamente, não um casamento, mas à tarde. Minha sobrinha assina na quarta-feira, dia 20, e no sábado, dia 23, a gente comemora. Para pintar (bem, há uma limusine, etc.), ela levou os parentes mais importantes.Minha irmã e eu não fomos incluídos nesta lista, apenas minha filha foi incluída. Se não é brincadeira, então não estou interessado em limusines inteiras ... E minha irmã. Dormiremos melhor com ela.
Resumindo, decidi que a pintura seria amanhã (estou apertado com datas). O bebê já se preparou. Então, eu teria tomado ao meio-dia de amanhã! Que bom que não sabia o endereço. Liguei para minha sobrinha para esclarecer o endereço, e ela me disse que não nesta quarta-feira, mas na próxima ...

Então eu tenho uma semana nos pães !!!

Eu vou voltar para casa, vou suportar isso Izyuminkin um arquivo que não é Izyuminkin, e LJ Lyudmila (Eu conheço MMM, mas LJ) ... E com certeza acrescentarei que criei o arquivo LJ Ludmila, encontrado Entusiasmo, Publicados Grampo, lugar preparado Shurshun, com comentários Bolos!

Não me inscrevo para pedidos com medalhas. Ela mesma ainda não assou um único pão. Todo o meu mérito é que no momento certo havia informação "na reserva".
Assim, a coroa de louros certamente irá para o pão caseiro mais bonito e delicioso.

[Entusiasmo]

Entusiasmo! E estou sentado aqui olhando as fotos. Os exames não são muito visíveis, mas a sensação ... como dizem, as mãos coçam! Além disso, eu entendi corretamente que este é um pão branco simples? Ou seja, você pode treinar com o coração!

Não tenho orgulho, concordo com uma medalha ...

Vou adicionar algumas fotos (fotos da Internet), que podem ser úteis como inspiração.

E talvez logo venham a ser úteis para mim, como para a mãe de um filho adulto

Isto é um pão com cones (na Ucrânia, esses cones são cozidos para todos os convidados de um casamento)


Pão com decorações de massa sem fermento


Aqui está a receita e as fotos passo a passo deste pão

[Bolo]

Bolo, por que este pão é desta cor?

E mais dois pães lindos:

[Entusiasmo]

Entusiasmo! E estou sentado aqui olhando as fotos. Os exames não são muito visíveis, mas a sensação ... como dizem, as mãos coçam! Além disso, eu entendi corretamente que este é um pão branco simples? Ou seja, você pode treinar com o coração!

Repito que nunca fiz esses pães. Eu argumento em voz alta, como se o próprio forno estivesse funcionando. Em vez disso, não é pão branco simples, mas o que chamamos de pãezinhos.
- O pão deve ser volumoso, o que significa que será problemático assá-lo "até o caroço" e não queimar a superfície. Portanto, é melhor tornar a massa rica ao mínimo, mas não completamente sem graça.
- Os produtos de massa esponja são geralmente mais saborosos e têm uma vida útil mais longa. Nós precisamos disso? Nós o destruiremos em um dia ... Eu escolheria algo baseado em fermento ativado e não totalmente sem graça.
- Você pode treinar sem parar, com massa de fermento, e com batatas, e com queijo cottage, e no que a alma mente))

Bem, você e as tentadoras. Novamente, tudo foi descrito de forma tão deliciosa e linda que eu realmente quero experimentar! Ela começou a procurar freneticamente por um motivo (data) e encontrou - no final de junho, o 10º aniversário do casamento de sua filha. Então, vou tentar presentear-lhes um pão assim (caso contrário, ninguém me chama para um casamento. Todos os jovens ou ainda são menores,
ou se casou há muito tempo).
Então acho que devemos conseguir algum tipo de linha, uma forma de hemisfério clara. Nele, asse um pão na primeira fase (de modo que a forma já esteja exatamente mantida, e ele sobe, e não se esfarelam ... E então, mesmo mal assado (no segundo choque da joia), não vai mais borrão e ficará perfeito. Enquanto meu pensamento está trabalhando apenas em uma grande peneira (mesmo pequenas agulhas feitas de orifícios provavelmente serão apenas uma decoração (e ninguém vai adivinhar).

Meninas, e eu assei um pão de casamento duas vezes
Acontece que o café cobrava aquele dinheiro por um pão, mais apertado do que por um bolo
Assei, a experiência já foi assada no forno, talvez um pouco pior na decoração do que na foto
Mas, os dois casais vivem, não se separaram, o resultado é óbvio
Só um efeito colateral apareceu, agora sou madrinha de três crianças
A-esta é uma grande responsabilidade ... immmmm a partir de

bem, beleza pura! Minha mãe cozinhou para o casamento da minha irmã mais velha (sem rituais, só de coração), e para a minha sogra - só posso estar enganado e isso não é um pão, no meu casamento houve algum tipo de cerimônia (Eu não gosto de tradições rituais, bem, se apenas olhar de fora ...), o carro veio com a gente, jogaram um travesseiro debaixo dos nossos pés, então tivemos que ficar em cima (tipo assim a vida era macia ou algo assim, bom, lembro que estava quebrando meus sapatos em um travesseiro branco limpo ) e naquele momento eu vi um pão que eu precisava era morder (como quem é mais o primeiro e o principal) e ainda tem mel ... Fica uma pergunta para quem conhece rituais é um pão ou é algum outro pão?

Então acho que devemos conseguir algum tipo de linha, uma forma de hemisfério clara. Nele, asse um pão na primeira fase (de forma que a forma já se mantenha exatamente, e ele sobe, e não quebra ... E então ele, mesmo mal assado (no segundo choque da joia), não vai mais desfoque e será perfeito.

Acho que uma frigideira com fundo arredondado serve. É um conjunto de 2 frigideiras com pegas destacáveis ​​em TEFAL. Há muito tempo, adaptei-os para assar pão. Forma muito confortável e bonita.

[Guzelka]

Mas, os dois casais vivem, não se separaram, o resultado é óbvio

E essa é a principal coisa no pão !!!

Guzelka, talvez este seja um rito Bashkir? (Bem ... se Ufa estiver na Bashkiria ...)

Especialistas em meninas - vocês são artesãos espertos! Mover-se das palavras para os atos Pessoas sem braços, como eu, aguardam a adaptação da receita da massa de pão para o HP (não vou misturar nada que valha a pena com as minhas alças de gancho).

[Pão]

Vasculhei minhas anotações e também encontrei algo sobre pães, baixados da Internet, onde exatamente, não me lembro no meu arquivo do Word e há figuras no texto, mas como inseri-las?
Pão
Os pães são muito fáceis de assar se você já sabe como assar um pão redondo comum feito de massa esponja. Um pão, no sentido moderno ou cerimonial da palavra, difere de qualquer outro pão por ser decorado na superfície com a mesma massa com que o pão é assado ou com uma massa decorativa especial sem fermento (um cruzamento entre bolinhos e massa de pão de gengibre). Como o pão é, antes de tudo, um pão muito saboroso, pode ser muito, muito rico, quase tão rico quanto os bolos de Páscoa, exceto talvez sem passas e frutas cristalizadas, ou simplesmente rico, como pãezinhos doces, ou tão desconfortáveis, simples, que haverá menos gordura e açúcar nele do que nos pães e bolos fatiados.
O quão doce ou nutritivo o pão é, e mesmo com a farinha que ele é cozido - trigo ou centeio, não é tão importante quanto as decorações simbólicas adequadas para a ocasião na superfície do pão, a moldura de seus lados e coroa - tranças e pombos-cisnes no pão de casamento, sal em um saleiro na depressão ou em uma xícara de massa em cima de um pão, quando um pão (o chamado "pão e sal") é assado por ocasião de queridos convidados em a casa, ou espigas de trigo e outros motivos vegetais são símbolos de prosperidade e prosperidade, se o pão for assado para marcar o fim da colheita da festa ou aniversário, etc.
Abaixo, dou três receitas para massa de pão de acordo com GOST: pequenos pães de manteiga doce (Peter's) e gigante, mais pães, souvenir e russo. O pão russo é o mais empanado de todos, o mais simples na composição, e a massa para ele deve ser bem amassada em uma massa bem fermentada para enfatizar a alta qualidade do pão de trigo. O pão russo é cozido em pão branco com uma crosta de palha ou dourado claro, em contraste com o korowai ucraniano muito mais rico, em que a crosta é geralmente escura e brilhante, framboesa-borgonha. Darei ilustrações da execução passo a passo do pão de acordo com essas receitas em artigos separados, pois este artigo é mais sobre o que são e como são os pães e já é muito longo. Para quem já sabe fazer pão, as receitas e as fotos deste artigo são suficientes.
Pão "Petrovsky" pesando 300g Por 1 pão
190g de farinha c. a partir de.
2,7 g de fermento prensado (1,5 g ocidental)
3,3 g de sal
30g de açúcar
Margarina 24g
Ovos 10g
83g de leite ou água

Prepare a massa: pegue 35-60% de toda a farinha, fermento e forma ou leite para fazer uma massa tipo uma panqueca. mexa e cozinhe em fogo quente por 3 horas para a fermentação. Quando a massa crescer e começar a murchar, sove a massa. Deixe a massa fermentar por 2,5 horas com 2-3 golpes durante a fermentação.
Para decoração, uma rosa é preparada com massa. Um pedaço de massa é enrolado em um bolo, círculos de massa são cortados com um entalhe redondo e 3-4 círculos são colocados um em cima do outro com apenas uma borda. Embrulhe em um rolo, pressione firmemente no centro com os dedos, parta ao meio no meio e endireite em forma de rosa (você tem 2 rosas).
Depois que um rolo de círculos de massa foi rasgado ou cortado ao meio com uma tesoura, cada rosa pode ser aberta leve ou fortemente com pétalas.
Para obter as folhas, a massa é enrolada em uma camada de 3-5 mm de espessura, figuras em forma de cunha oblongas são cortadas dela, os cortes são feitos em espinha ao redor das bordas com uma faca, então a cunha é ligeiramente esticada no comprimento.
Abra uma bola com o restante da massa e as aparas de massa e coloque em uma assadeira com a costura para baixo. Após 10-20 minutos de impermeabilização, faça uma depressão no centro para decoração.
Os locais onde serão colocadas as decorações são levemente umedecidos com água, a rosa é colocada no centro da bola, as folhas ficam nas laterais.
Após o registro, dê o pão à distância, unte com óleo vegetal e leve ao forno. Depois de assar, pincele a crosta com margarina ou manteiga.
Pão "Souvenir" pesando 2 kgReceita OST: 1 kg de farinha c. pp., 20g de fermento prensado (10g de western), 13g de sal, 100g de açúcar, 80g de margarina, 200-226g de leite gordo, 80g de ovos, água até obter uma massa macia. Pão redondo na lareira com 2 kg. A forma é redonda, sem saliências laterais e sem marcas, com a crosta superior ligeiramente convexa. A superfície é brilhante, acabada com um padrão em forma de orelhas, flores, folhas e outros padrões arbitrários. Na base, o produto é entrelaçado com um cordão.
Receita de 1978.
Opara
450g de farinha
20g de fermento (10g ocidental)
120g de água
226g de leite gordo
Sove por 4 minutos, até ficar homogêneo. Deixe a massa fermentar no calor por 3,5-4 horas ou até que cresça e comece a descair no centro da cúpula da massa.
Massa
500g de farinha (+ 50g de farinha para corte)
13g de sal
pitada de ácido ascórbico
100g de açucar
70g de margarina na massa (e 10g para o corte)
40 g de ovos por massa (e 40 g para acabamento do produto)
Água até obter uma massa macia (cerca de 150-200g)
Sove a massa por 10 minutos até obter uma massa lisa com glúten bem desenvolvido. Deixe por 1,5 h de fermentação com uma agitação após 45 min de fermentação. Separe um pedaço de massa para enfeites.
Abra uma bola com a massa pronta e deixe-a repousar por 5-20 minutos. Em seguida, molde o pão redondo e coloque-o sobre uma toalha enfarinhada em uma cesta ou peneira, costure, para temperar em um local quente e úmido. A duração da imersão é de 30-40 minutos.
Enquanto isso, as decorações estão sendo preparadas. Para decorar o pão de lembrança, são preparados arreios e figuras em forma de estrelas (ou flocos de neve), orelhas, folhas, flores e outros padrões arbitrários.
Para fazer estrelas ou flocos de neve a partir de uma camada de massa de 2 mm de espessura, recortam-se com um tubo círculos com um diâmetro de 1,5-2 cm. Pequenos cortes radiais são feitos nos círculos com uma faca ou tesoura, e as pétalas resultantes são giradas em um ângulo de 30-45 graus.
Para fazer folhas com a massa, cortam-se pedaços em forma de folhas.
Para fazer espigas de massa, cortam-se feixes finos, que se transformam em orelhas com uma tesoura pequena.
Antes do plantio no forno, os arreios para as orelhas são untados com um ovo e cortados.
Asse em uma pedra aquecida a 400F por 1 hora - 1 hora e 15 minutos até ficar cozido.
Pão "russo" pesando 2 kgReceita de acordo com GOST: 1 kg de farinha de trigo c. pp., 20g de fermento comprimido (10g de fermento fresco de produção ocidental), 13g de sal, 15g de açúcar, 20g de margarina, 100-115g de leite gordo, água (cerca de 550-650g, dependendo da força e da secura de a farinha). Massa de pão de ló. Pão redondo ou de forno de 2 kg. Fornalha a 425F por 1 hora - 1 hora e 15 minutos.
Ilustrações
Corda de dois feixes de massa, estrelas e folhas, espigas de trigo para um pão de lembrança

Os enfeites mais simples para decorar pães (sal-pão) com a ajuda de um flagelo de massa de pão e flores recortadas de floco de neve para iniciantes. A massa também pode ser picada decorativamente em locais estrategicamente necessários.
Um pão pronto O pão não precisa ser muito decorado, basta uma trança em volta do perímetro do pão e um local marcado para um saleiro ou sal no topo da cabeça. Além disso, o pão não precisa ser assado com um enorme quilo. Eles são cozidos em tamanhos convenientes.
Quando um pão é assado para uma festa por ocasião de um aniversário, aniversário e outras datas significativas, então, em vez de um lugar redondo decorado figurativamente para sal ou um saleiro no topo do pão, você pode colocar pedidos na forma de números, iniciais, inscrições, etc. É permitido o uso de uma pequena quantidade de passas na decoração, por exemplo, no centro das flores. Um fio simples pode ser colocado em uma ou duas fileiras, na parte inferior e na parte superior do pão, e você pode usar o mesmo fio de dois ou três feixes de massa para decorar as laterais do pão. Dependendo da quantidade de cozimento na massa e das preferências, a cor da crosta do pão pode ser muito clara ou muito, muito escura. Depois de assar, a casca do pão pode ser untada com nada, ou untada com manteiga, para ficar macia, ou xarope de açúcar ou amido fervido em água, para dar brilho. O pão não precisa ser assado em uma lareira ou assadeira. Pode ser assado redondo, em frigideira funda ou não muito funda. Nesse caso, você pode deixar o barbante com um barbante ao longo do fundo do pão ou emoldurar o pão em volta do perímetro com bolas de massa. Cada um desses coques pode ser decorado separadamente da parte superior e dos lados. Nem todos os pães são formados por baixo com um fio de um par de flagelos de massa. Alguns pães não são emoldurados com cordas, mas são acabados exclusivamente com aplicações na superfície.
Por outro lado, você pode emoldurar a parte inferior e superior da cabeça não com um barbante, mas com tranças de massa, de qualquer número ímpar
vertente. Como você gosta. E, por último, exemplos de decoração da superfície do pão com aplicações feitas de massa com teor de fermento microscópico, de shortbread ou de uma massa decorativa especial fresca. A massa decorativa sem fermento é obediente e maleável como a plasticina, mantém a sua forma e, se não for untada com um ovo antes de assar, o padrão ficará com uma cor contrastante, que pode ser muito bonita. Altamente. Se você quiser tentar decorar um pão com estatuetas de massa sem fermento, a receita é
Massa decorativa Leve 90g de água, 90g de açúcar e 45g de xarope de milho ou mel leve para ferver e esfriar. Despeje 3-3,5 xícaras de farinha de centeio branco na calda resultante e sove até obter uma massa lisa. Não amasse até ficar homogêneo, caso contrário, as decorações ficarão cobertas de bolhas e "bolhas" no forno.
Em vez de 3,5 xícaras de farinha de centeio branca, você pode usar 2,5 xícaras de farinha de centeio branca e 1 xícara de farinha de trigo sarraceno. Esta massa deixará a decoração ainda mais lisa e definitivamente não borbulhará durante o cozimento.
Esta massa pode ser tingida com açúcar queimado ou cacau, ou páprica (pimenta vermelha doce em pó) ou açafrão / açafrão). Se você quiser obter decorações muito claras, quase brancas, então parte da farinha de centeio pode ser substituída por trigo ou toda a farinha de centeio pode ser substituída por trigo, de preferência farinha de confeitaria. Após a cozedura, os apliques de massa decorativos terão uma superfície mate. Para brilhar, você pode untá-los com calda de açúcar após o cozimento.

[Entusiasmo]

Vasculhei minhas anotações e também encontrei algo sobre pães, baixados da Internet, onde exatamente, não me lembro no meu arquivo do Word e há figuras no texto, mas como inseri-las?

1. Copie a imagem para a área de transferência.
2. Abra o Paint (você pode e o que é mais abrupto, eu escolho a opção mais simples).
3. Cole da área de transferência no Paint.
4. Salve o arquivo de pintura como * .jpg.

De acordo com a descrição, esta é uma parte do arquivo que foi enviado Entusiasmo... Só esse arquivo tem mais.

[Pão "Petrovsky" pesando 300g]

Pão "Petrovsky" pesando 300g Por 1 pão
190g de farinha c. a partir de.
2,7 g de fermento prensado (1,5 g ocidental)
3,3 g de sal
30g de açúcar
Margarina 24g
Ovos 10g
83g de leite ou água

Contamos com um ovo. Ou seja, nós multiplicamos por 6,5

Pão "Petrovsky" calculado pelo peso 1950g
Por 1 pão
1235 g de farinha c. a partir de.
17,55 g de fermento comprimido
21,45 g de sal
195 g de açúcar
156 g de margarina
65 g de ovos (1 ovo)
539,5 g de leite ou água

Não há fermento suficiente? Há muito líquido?

Se a última pergunta é para mim, não sei, acabei de baixar sem alterar nada. Ou talvez remover meu post, se houver um do Zest, simplesmente não achei ???

Comemos um pão no nosso casamento, e tivemos que morder um pouco mais
Meu marido, um parasita, morde normalmente, não consigo acompanhar ele, mordi-duas vezes menos ...
Dizem que quem morde mais manda na família
Figos figos, recentemente meu marido me disse, o cardeal cinza (isso é sobre mim) é muito bom, se ele tivesse cérebro ...

Se a última pergunta é para mim, não sei, acabei de baixar sem alterar nada. Ou talvez remover meu post, se houver um do Zest, simplesmente não achei ???

Nooooooo post leave. É que, quando comecei a mexer no pão, Zest jogou o arquivo para mim na PM. Então nos posts não é. Vou tentar publicar mais tarde.

Em geral, se ainda houver pessoas interessadas neste arquivo, escreva, não sinto pena de outra pessoa! (Vou enviar apenas à noite).

Uma pergunta sobre ingredientes para todos !!!

[Grampo]

Uma pergunta sobre ingredientes para todos !!!

Grampo, do que se trata?

[Grampo]

Grampovocê me mata de cara com sua meticulosidade
Tenho medo até de atacar o merengue e o fondant, e aqui há tanto debate em torno do pão ...
E se o meu decidir se casar mais cedo? ..

[Queenie]

Queenie, sou eu sobre isso.

Pão "Petrovsky" pesando 300g Por 1 pão
190g de farinha c. a partir de.
2,7 g de fermento prensado (1,5 g ocidental)
3,3 g de sal
30g de açúcar
Margarina 24g
Ovos 10g
83g de leite ou água

Contamos com um ovo. Ou seja, nós multiplicamos por 6,5

Pão "Petrovsky" calculado pelo peso 1950g
Por 1 pão
1235 g de farinha c. a partir de.
17,55 g de fermento comprimido
21,45 g de sal
195 g de açúcar
156 g de margarina
65 g de ovos (1 ovo)
539,5 g de leite ou água

Não há fermento suficiente? Há muito líquido?

[Mueslik]

Mueslik!
Sobre minha meticulosidade. Nem todos os merengues cabem no meu bolo Makhnovist e eu o levei para o trabalho. Bem, eu sento, conto minha fazenda. Nas minhas costas, eles me pressionam a quantidade de proteína e açúcar que eu ingerir. Eu respondo automaticamente que tomo 267 gramas de açúcar por quatro proteínas. Há silêncio por trás, e eles perguntam de novo, exatamente 267 gramas? Pego a máquina de escrever e digo (sem me virar): Um bolo para três proteínas exige 200 gramas de açúcar, mas fico mais confortável com quatro. Ou seja, duzentos e sessenta e seis e seis no período ... Mas a balança não tira o período de mim, portanto 267 gramas. Já me virei sob uma risada homérica!

Sobre como viver

[CARAVANITAS]

Mueslik, já somos dois CARAVANITAS De acordo com o ritual, supõe-se 7, então esperaremos mais 5 casados. mulheres casadas felizes com filhos saudáveis
Também asso pães de vez em quando. Mas não gosto deste negócio, porque é um negócio longo. collants, mas o cliente espera. isso vai pagar como um pão. O preço de custo não é muito alto, mas há muitas meias-calças e você não vai deixar passar por si só - você precisa de um controle constante em qualquer estágio.
Sobre o teste. Acho que você precisa de uma receita conveniente e comprovada. O pão é um prato ritual, necessário para observar certos rituais. A aparência é mais valorizada do que o conteúdo. De novo, comem (ainda que em pedacinhos) com sal, é doce mesmo ?! Portanto, para a produção, é preciso tomar como base aquela massa, cujas propriedades já são conhecidas, e o resultado será um resultado previsível. Caso contrário, amasse o que parece estar correto, e a decoração ficará borrada ou alguma outra junta. sem tempo para refazer! Acho que os problemas com a receita ficam em segundo plano, o lado técnico da questão é mais importante - formar corretamente, assar sem quebras, decorar lindamente, etc. E em qualquer caso, o pão é PÃO,

[Pão de Leite Macio]

Meninas, atrevo-me a oferecer-lhes esta receita de pão (ou a base de uma massa de pão) - Pão de Leite Macio .
Esta massa mantém a sua forma perfeitamente e não "flutua", e as decorações para o pão também ficam óptimas. Passe manteiga na massa a gosto. Não há açúcar.
Em qualquer caso, um pão pequeno pode ser assado e tudo ficará claro.

[CARAVANITAS]

Mueslik, já somos dois CARAVANITAS

E eu?!!!!!!

[Pão de Leite Macio]

Meninas, atrevo-me a oferecer-lhes esta receita de pão (ou a base de uma massa de pão) - Pão de Leite Macio .

E está certo! A foto é bacana, não se arrependeram do fermento, e amanhã tenho dia de pão!

Somente... Queenie... Como torná-lo mais escuro? Ele não se deixa enganar pelo testículo da foto?

Manchado com leite. Parece que ele vai empalidecer um pouco depois do "Negro", que foi mais alto?
Se desejar, você pode adicionar um ovo à massa (deixe um pouco para lubrificação) e manteiga com açúcar.

Eu nem sei, depois de fotos tão lindas meu pão parece bastante despretensioso. Assei seus parentes no 20º aniversário do casamento. De acordo com um roteiro pré-escrito, um pão era necessário. A escolha recaiu sobre mim, pois sou casado há 35 anos, dois filhos já crescidos e uma neta, por isso o próprio Deus enviou. Então tentei assar. A massa foi feita por Petrovsky de um pão, multiplicando tudo por 3. Coloquei fermento fresco 12g (segurado). Massa de pão e depois a massa, amassada na máquina de fazer pão. Substituí a água por leite, margarina - por manteiga amolecida. Durante o lote, observei o pãozinho. Não me lembro do que acrescentei. Aqui está um pão. Ele está para esfriar. Em seguida, foi servido em uma toalha bordada.

Andreevna, super, não se ofenda, mas aí minha filha de 3 anos pula ao lado e exige assar o mesmo “porco”, olhei bem de perto, e parece mesmo um porquinho, que legal! Este sou eu como um elogio, ela raramente reage ao computador em tudo, mas aqui eu tenho que assar

Andreevna! Um pão maravilhoso. Diria até que neste tópico ele é o primeiro NOSSO!

E que bom que o filhote gostou !!!

[kleskox35]

kleskox35
O que é você, pela boca de uma criança .... Que charme sua filha! Exatamente, há algo do leitão Aqui está um leitão para sua observação

O arquivo (1,8 MB) sobre pães, incluindo a técnica de criação de joias e receitas, pode ser baixado aqui: 🔗

[Arquivo de Zest (o de LJ Ludmila), parte um.]

Lutei terrivelmente por muito tempo com o arquivo Raisin (para o qual Shurshun deu o link acima), mas não há mais força. Estou espalhando o que fiz.

Arquivo de Zest (o de LJ Ludmila), parte um.

Tia Besya já publicou, vou duplicar com fotos. A princípio pensei, é só jogar fotos para o Tete Bese ... No final me confundi e decidi do zero (mas um pouco).
Pão




Os pães são muito fáceis de assar se você já sabe como assar um pão redondo comum feito de massa esponja. Um pão, no sentido moderno ou ritual da palavra, difere de qualquer outro pão por ser decorado na superfície com a mesma massa com que o pão é assado, ou com uma massa decorativa especial sem fermento (um cruzamento entre bolinhos e massa de pão de gengibre).

Como o pão é, antes de tudo, um pão muito saboroso, pode ser muito, muito rico, quase tão rico quanto os bolos de Páscoa, exceto talvez sem passas e frutas cristalizadas, ou simplesmente rico, como pãezinhos doces, ou tão desconfortáveis, simples que haverá menos gordura e açúcar nele do que nos pães e bolos fatiados.

O quão doce ou nutritivo o pão é, e mesmo com a farinha que ele é cozido - trigo ou centeio, não é tão importante quanto as decorações simbólicas adequadas para a ocasião na superfície do pão, a moldura de seus lados e coroa - tranças e pombos-cisnes no pão de casamento, sal em um saleiro na depressão ou em uma xícara de massa em cima de um pão, quando um pão (o chamado "pão e sal") é assado por ocasião de queridos convidados em a casa, ou espigas de trigo e outros motivos vegetais são símbolos de prosperidade e prosperidade, se o pão for assado para marcar o fim da colheita da festa ou aniversário, etc.

Abaixo, dou três receitas para massa de pão de acordo com GOST: pequenos pães de manteiga doce (Peter's) e gigante, mais pães, souvenir e russo.O pão russo é o mais empanado de todos, o mais simples na composição, e a massa para ele deve ser bem amassada em uma massa bem fermentada para enfatizar a alta qualidade do pão de trigo. O pão russo é cozido no pão branco com uma crosta de palha ou dourado claro, em contraste com o korowai ucraniano muito mais rico, em que a crosta é geralmente escura e brilhante, framboesa-borgonha.

Darei ilustrações da execução passo a passo do pão de acordo com essas receitas em artigos separados, pois este artigo é mais sobre o que são e como são os pães e já é muito longo. Para quem já sabe fazer pão, as receitas e as fotos deste artigo são suficientes.

Pão "Petrovsky" pesando 300g


Por 1 pão

190g de farinha c. a partir de.
2,7 g de fermento prensado (1,5 g ocidental)
3,3 g de sal

30g de açúcar
Margarina 24g

Ovos 10g
83g de leite ou água

Prepare a massa: pegue 35-60% de toda a farinha, fermento e forma ou leite para fazer uma massa parecida com uma panqueca. mexa e cozinhe em fogo quente por 3 horas para a fermentação. Quando a massa crescer e começar a murchar, sove a massa. Deixe a massa fermentar por 2,5 horas com 2-3 golpes durante a fermentação.

Para decoração, uma rosa é preparada com massa. Um pedaço de massa é enrolado em um bolo, círculos de massa são cortados com um entalhe redondo e 3-4 círculos são colocados um em cima do outro com apenas uma borda. Embrulhe em um rolo, pressione firmemente no centro com os dedos, parta ao meio no meio e endireite em forma de rosa (você tem 2 rosas).



Depois que um rolo de círculos de massa foi rasgado ou cortado ao meio com uma tesoura, cada rosa pode ser aberta leve ou fortemente com pétalas.



Para obter as folhas, a massa é enrolada em uma camada de 3-5 mm de espessura, figuras em forma de cunha oblongas são cortadas dela, os cortes são feitos em espinha ao redor das bordas com uma faca, então a cunha é ligeiramente esticada no comprimento.



Abra uma bola com o restante da massa e as aparas de massa e coloque em uma assadeira com a costura para baixo. Após 10-20 minutos de impermeabilização, faça uma depressão no centro para decoração.

Os locais onde serão colocadas as decorações são levemente umedecidos com água, a rosa é colocada no centro da bola, as folhas ficam nas laterais.

Após o registro, dê o pão à distância, unte com óleo vegetal e leve ao forno. Depois de assar, pincele a crosta com margarina ou manteiga.

Fonte: E. I, Peretyatko (2006), Confeiteiro. Tutorial.

Pão "Souvenir" pesando 2 kg



Receita OST: 1 kg de farinha c. pp., 20g de fermento prensado (10g de western), 13g de sal, 100g de açúcar, 80g de margarina, 200-226g de leite gordo, 80g de ovos, água até obter uma massa macia. Pão redondo na lareira com 2 kg. A forma é redonda, sem saliências laterais e sem marcas, com a crosta superior ligeiramente convexa. A superfície é brilhante, acabada com um padrão em forma de orelhas, flores, folhas e outros padrões arbitrários. Na base, o produto é entrelaçado com um cordão.

Receita de 1978.

Opara

450g de farinha
20g de fermento (10g ocidental)
120g de água
226g de leite gordo

Sove por 4 minutos, até ficar homogêneo. Deixe a massa fermentar no calor por 3,5-4 horas ou até que cresça e comece a descair no centro da cúpula da massa.

Massa
500g de farinha (+ 50g de farinha para corte)
13g de sal
pitada de ácido ascórbico

100g de açucar
70g de margarina na massa (e 10g para o corte)

40 g de ovos por massa (e 40 g para acabamento do produto)

Água até obter uma massa macia (cerca de 150-200g)

Sove a massa por 10 minutos até obter uma massa lisa com glúten bem desenvolvido. Deixe por 1,5 h de fermentação com uma agitação após 45 min de fermentação. Separe um pedaço de massa para enfeites.

Abra uma bola com a massa pronta e deixe-a repousar por 5-20 minutos. Em seguida, molde o pão redondo e coloque-o sobre uma toalha enfarinhada em uma cesta ou peneira, costure, para temperar em um local quente e úmido. A duração da imersão é de 30-40 minutos.

Enquanto isso, as decorações estão sendo preparadas. Para decorar o pão de lembrança, são preparados arreios e figuras em forma de estrelas (ou flocos de neve), orelhas, folhas, flores e outros padrões arbitrários.

Para fazer estrelas ou flocos de neve a partir de uma camada de massa de 2 mm de espessura, recortam-se com um tubo círculos com um diâmetro de 1,5-2 cm.Pequenos cortes radiais são feitos nos círculos com uma faca ou tesoura, e as pétalas resultantes são giradas em um ângulo de 30-45 graus.

Para fazer folhas com a massa, cortam-se pedaços em forma de folhas.



Para fazer espigas de massa, cortam-se feixes finos, que se transformam em orelhas com uma tesoura pequena.



Antes do plantio no forno, os arreios para as orelhas são untados com um ovo e cortados.

Asse em uma pedra aquecida a 400F por 1 hora - 1 hora e 15 minutos até ficar cozido.

Fonte: A.N. Andreev (2003) Produção de produtos de panificação ricos.

Pão "russo" pesando 2 kg



Receita de acordo com GOST: 1 kg de farinha de trigo c. pp., 20g de fermento comprimido (10g de fermento fresco de produção ocidental), 13g de sal, 15g de açúcar, 20g de margarina, 100-115g de leite gordo, água (cerca de 550-650g, dependendo da força e da secura de a farinha). Massa de pão de ló. Pão redondo ou de forno de 2 kg. Fornalha a 425F por 1 hora - 1 hora e 15 minutos.

Fonte: Produtos de panificação. Receitas e recomendações. Perm, 2007.

Ilustrações



Corda de dois feixes de massa, estrelas e folhas, espigas de trigo para um pão de lembrança



Fotos de pães de sites de padarias e outros sites da Internet.

Os enfeites mais simples para decorar pães (sal-pão) com a ajuda de um flagelo de massa de pão e flores recortadas de floco de neve para iniciantes. A massa também pode ser picada decorativamente em locais estrategicamente necessários.



Decorar um pão distante antes de assar



Pão de distância antes de assar



Pão pronto



Não é necessário decorar abundantemente o pão, basta uma trança em volta do perímetro do pão e um local marcado para um saleiro ou sal no topo da cabeça. Além disso, o pão não precisa ser assado com um enorme quilo. Eles são cozidos em tamanhos convenientes.



Quando um pão é assado para um banquete por ocasião de um aniversário, aniversário e outras datas significativas, então, em vez de um lugar redondo decorado figurativamente para sal ou um saleiro no topo do pão, você pode colocar pedidos na forma de números , iniciais, inscrições, etc.



É permitido o uso de uma pequena quantidade de passas na decoração, por exemplo, no centro das flores.



Um fio simples pode ser colocado em uma ou duas fileiras, na parte inferior e na parte superior do pão, e você pode usar o mesmo fio de dois ou três feixes de massa para decorar as laterais do pão.



Dependendo da quantidade de cozimento na massa e das preferências, a cor da crosta do pão pode ser muito clara ou muito, muito escura. Depois de assar, a casca do pão pode ser untada com nada, ou untada com manteiga, para ficar macia, ou xarope de açúcar ou amido fervido em água, para dar brilho.



O pão não precisa ser assado em uma lareira ou assadeira. Pode ser assado redondo, em frigideira funda ou não muito funda. Nesse caso, você pode deixar o barbante com um barbante ao longo do fundo do pão ou emoldurar o pão em volta do perímetro com bolas de massa. Cada um desses coques pode ser decorado separadamente da parte superior e dos lados.




Nem todos os pães são formados por baixo com um fio de um par de flagelos de massa. Alguns pães não são emoldurados com cordas, mas são acabados exclusivamente com aplicações na superfície.



Por outro lado, você pode emoldurar a parte inferior e superior da cabeça não com um barbante, mas com tranças feitas de massa, de qualquer número ímpar de fios. Como você gosta.





E, por último, exemplos de decoração da superfície do pão com aplicações feitas de massa com teor de fermento microscópico, de shortbread ou de uma massa decorativa especial fresca. A massa decorativa sem fermento é obediente e maleável como a plasticina, mantém a sua forma e, se não for untada com um ovo antes de assar, o padrão ficará com uma cor contrastante, que pode ser muito bonita. Altamente. Se você quiser tentar decorar um pão com estatuetas de massa sem fermento, a receita é

Massa decorativa

Leve 90g de água, 90g de açúcar e 45g de xarope de milho ou mel leve para ferver e esfriar. Despeje 3-3,5 xícaras de farinha de centeio branco na calda resultante e sove até obter uma massa lisa. Não amasse até ficar homogêneo, caso contrário, as decorações ficarão cobertas de bolhas e "bolhas" no forno.

Em vez de 3,5 xícaras de farinha de centeio branca, você pode usar 2,5 xícaras de farinha de centeio branca e 1 xícara de farinha de trigo sarraceno. Esta massa deixará a decoração ainda mais lisa e definitivamente não borbulhará durante o cozimento.

Esta massa pode ser tingida com açúcar queimado ou cacau, ou páprica (pimenta vermelha doce em pó) ou açafrão / açafrão). Se você quiser obter decorações muito claras, quase brancas, então parte da farinha de centeio pode ser substituída por trigo ou toda a farinha de centeio pode ser substituída por trigo, de preferência farinha de confeitaria.

Após a cozedura, os apliques de massa decorativos terão uma superfície mate. Para brilhar, você pode untá-los com calda de açúcar após o cozimento. Receita de Pate Morte de J. Hamelman (2004) Pão.

E sobre esses pães já esquecidos, entre e admire novamente:

O milagre do pão. Pão, pão, quem você quiser escolher !!!

Postagem 43
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Não esquecemos! Não os encontramos! Obrigado!

[O milagre do pão. Pão, pão, quem você quiser escolher !!!]

O milagre do pão. Pão, pão, quem você quiser escolher !!!

Proponho examinar o magnífico desenho dos pães destinados a diferentes fins.

Admin! Bem, com licença! Eu não pude resistir !!

[Admin]

Admin! Meu quinto e sexto não abram!

e eu tenho

E eu ainda teria um programa educacional sobre espiguetas ... Isso é tudo - não há necessidade. Mesmo assim, não vou fazer tudo, mas o programa educacional de espiguetas, ah, como não chega!

Bem, um espigão é muito simples! Você tenta um grampo de cabelo, vai funcionar com certeza.
Para uma espigueta de um pedaço de massa, estenda o flagelo com os dedos de forma que uma das pontas fique mais espessa e a outra muito fina - o talo. Em seguida, com a ajuda de uma tesoura de unha pequena na parte mais espessa, faça cortes-dobras em padrão quadriculado, dando o formato de uma espigueta.

[kleskox35]

kleskox35
O principal é na hora certa !!!

Pão De Leite Macio Queenie.
Vidro = 250 ml.

Composição:
1 Colher de Sopa. leite
25 gr. fermento prensado
1 colher de chá sal
450 gr. farinha de trigo

Preparação:

Peneire um copo de farinha em uma tigela e adicione sal. Dissolva o fermento em um pouco de leite, ferva o restante do leite e, mexendo de vez em quando, cozinhe a farinha em uma tigela. Quando a massa esfriar, acrescente o fermento diluído e o restante da farinha. Sove a massa dura e deixe em uma tigela.
Deixe a massa crescer duas vezes (~ 50 minutos) e depois sentar. Repita mais uma vez. Quando a massa voltar a crescer (a essa altura já ficará bem macia, macia), amasse e forme um pão. Coloque-o em uma assadeira. Quando apropriado, polvilhe com água, pincele com ovo e leve ao forno por ~ 40 minutos.

Queenie!
Bem, eu faço isso! A massa está bem firme, mas se você coar, ficará obediente.
A primeira chatice é com uma foice. Aparentemente, quando o teci, puxei com força. Quinze minutos depois, no forno, foi rasgado em cerca de dez lugares. Considerando que tem um diâmetro de 35-40 cm ... E como o pão é minúsculo (farinha - 450 gramas) fica problemático colocar a joia. Se ele fosse saudável, seria mais fácil. Das decorações - 1 rosa + duas espigas. Em princípio, eram suficientes para toda a área.

Mas ainda tenho uma semana e meia!