Pão. Receitas, história, rituais

[Admin]

AdminObrigado pelas dicas !! Enrolado em um bigode!

Aqui está o que aconteceu. O peso acabou pronto para 1125g. Ao assar, o pão perdeu 100 gramas. Para que as rosas não caíssem durante o cozimento, furei-as ainda cruas com os palitos. Então ela assou. Para que as folhas fossem levantadas, coloquei papel alumínio embaixo delas.



Minhas deficiências, o que me vejo.

O inferno não está no nível certo (na prateleira de cima) e é muito escuro. Embora o motivo possa ser diferente. Eu apenas acho que sim.
Vê-se que ela deu ao pão um pouco de distanciamento no tempo. Começou a subir ao topo ao assar e quebrou a trança.
Muito poucas decorações, pois não distribuí as peças corretamente. A massa não bastava para mais decorações.
Bem, espero que você possa me dizer o resto. Eu ainda tenho tempo. Eu posso praticar. Em que mais você deve prestar atenção?

[Husky]

Husky, Gostei muito das rosas. Para mim, seria mais adicionar um rabisco. Eu mesmo costumava fazer pão com frequência apenas para o chá. E ela colocou os pássaros em espiguetas e cortou várias flores, centáureas. Mas muitas vezes, depois de assar, as decorações eram rasgadas pelo próprio pão e comecei a ter medo delas. Não consegui determinar o motivo ... E você tem tudo intacto. As rosas nos bolos e no pão são lindas! Sim, se você não gosta do assado do topo, então você precisa assar mais baixo ... no topo está muito alto.

[História]

História, obrigado! Um rabisco e eu gostaria de mais também. Mas não havia nada de que fazer.
Então experimentei meu pão. Por algum motivo, pensei que não seria rico. Mas não. Um sabor muito rico. Tão doce.
Na minha opinião, não é cozido até o fim. Sua polpa parece úmida e um pouco amassada ao fatiar. É assim que fica na seção.



O que você acha? Sou só eu ou ele é realmente incrível para essa receita?

[rouco]

rouco

Não sou um especialista em falar por rabiscos, mas pela estrutura da migalha posso falar.

1. A massa precisa ficar um pouco mais macia, ou seja, precisa-se de um pouco mais de líquido. Então a migalha ficará mais arejada. Experimente adicionar um pouco menos de farinha da próxima vez.
2. A massa moveu-se normalmente, mas a trança estava rasgada, porque provavelmente estava um pouco apertada demais.
3. Você pode adicionar uma gota de açafrão ou açafrão depois de misturá-los com manteiga derretida. Então, a cor da migalha ficará amarelada.
Como você determina a prontidão de um pão? Termômetro ou stick?
Gostei muito do pão em si, liso, redondo. Isso significa que formou a base corretamente.

[Lyulёk]

Lyulёk, obrigado pelos comentários. Eu realmente tive um coque bem apertado. E ao mesmo tempo, ainda não misturei toda a farinha. Já na última vez em que coloquei farinha e intervim, eu entendi. que é supérfluo. MAS eu ainda tinha a farinha não misturada, então tentei adicionar mais e mais. Da próxima vez, lembrarei que você precisa se concentrar não apenas na receita, mas também na aparência do pão.
A prontidão foi determinada por uma vara de madeira. Enfiei e retirei para secar. E o tempo passou de 45 minutos. E o tempo todo a cor escura do pão me confundia.
À custa da cor da migalha - eu entendo. Da próxima vez eu vou.

[Lyulёk]

Lyulёk, obrigado pelos comentários. Eu realmente tive um coque bem apertado. E ao mesmo tempo, ainda não misturei toda a farinha. Já na última vez em que coloquei farinha e intervim, eu entendi. que é supérfluo. MAS eu ainda tinha a farinha não misturada, então tentei adicionar mais e mais.

Farinha é diferente de farinha. Uma farinha é muito seca (por exemplo, farinha canadense), absorve até 30% mais água que a nossa.

Makfa, Bogumila também pertencem à farinha seca, por isso precisam de um pouco mais de líquido para elas. Ou melhor, você precisa reduzir um pouco a farinha na receita.

A prontidão foi determinada por uma vara de madeira. Enfiei e retirei para secar. E o tempo passou de 45 minutos. E o tempo todo a cor escura do pão me confundia.

Série dois

O problema do forno resolve-se da mesma forma que a farinha (ver ponto um).

Ou seja, você precisa se concentrar nas características individuais do forno.
Definitivamente, você precisa reduzir a temperatura de cozimento em 10 graus.

O pão deveria ter ficado pronto a tempo, mas a massa estava bem passada, então não ficou um pouco assado.

Bem, ok, isso estava quase pronto. Nós vamos consertar isso !! Mas a receita acabou ficando muito saborosa. E muito perfumado !!

Lilya, muito obrigada pelo esclarecimento!

Sempre feliz em ajudar!
Contate-Nos! Como posso ajudá-lo!

Meninas, trouxeram aqui um relatório sobre um pão. Já que fiz isso cinco vezes, cheguei a algumas conclusões. Eu só quero compartilhar com você. De repente, será útil para alguns inexperientes neste assunto. Os filhos crescem conosco e todos têm que se casar e se casar. E para nós, mães, assarmos pães para eles !!
Eu entendi o seguinte por mim mesmo.

1. A massa deve ser enrolada muito bem em um pão. Caso contrário, ele pode puxar para um lado ao assar.
2. O pão deve ser bem espaçado antes de ser colocado no forno. Caso contrário, irá rasgá-lo no forno.
3. Quanto mais açúcar houver na massa, mais rápido se formará uma crosta escura ao assar.
4. Para a decoração, a massa fica melhor sem fermento. Eu fiz aqui

Lyudochka, eu te parabenizo pelo fato de que você lidou com tudo tão maravilhosamente, e que agora você só pode lembrar e se alegrar ...

Pão é apenas um milagre! Agora a pergunta: se você fez uma massa decorativa de acordo com uma receita do post da Lena, o que é "farinha de centeio branco"? Semeado? E por que as decorações são claras e o próprio pão escuro? Você os cobriu? Ou um relato disso

Prenda a decoração ao pão 10-15 minutos antes do final do cozimento.

[Gasha]

Se você quiser obter decorações muito claras, quase brancas, então parte da farinha de centeio pode ser substituída por trigo ou toda a farinha de centeio pode ser substituída por trigo, de preferência farinha de confeitaria.

Gasha, Agi de acordo com essa solicitação, pois queria que as decorações fossem leves. Mas acho que o fato de as decorações terem sido instaladas 15 minutos antes do cozimento também teve sua influência. Já o pão que assamos com a casamenteira também estava decorado com rosas da mesma massa, mas acabou ficando mais curtida. Instalei-os imediatamente e assei pelo mesmo período de tempo que o próprio pão foi assado.
Decorações, assim que instaladas - não cobriam nada.
Ah, e muito obrigado pelos parabéns !!

[Husky]

Husky, e você simplesmente prendeu as joias em palitos, lubrificou o pão com alguma coisa?

LEMBRE-SE DE MEUS FELICITAÇÕES DEPOIS, SENHORA!
JOVENS - CONSELHOS SIM AMOR!

O pão saiu maravilhoso, festivo!
Obrigado pelo conselho sobre como assá-lo.
Eu li que para um tom claro de alguns detalhes, eles são recobertos com clara de ovo, e para escurecer com gema. Vou procurar detalhes. Eu estava atrasado, claro, mas talvez outra pessoa possa ser útil.
Encontrado, mas não tanto assim eu me lembro.
Isto é do livro "Segredos de um Chef de Pastelaria Caseiro" L. Lyakhovskoy 1993:
"... a massa sem açúcar não tingia na cozedura, e o produto tem uma cor clara, e com o açúcar adquire uma tonalidade castanha dourada, além disso, a superfície do pão, untada com gema de ovo, torna-se âmbar e, por assim dizer, envernizado. Rosas, magnólias, galhos, ao contrário, os trevo são untados apenas com proteína ou água, então seu delicado tom claro será preservado durante o cozimento.

Ela digitou com culpa. Estou na hora certa, certo?

[Gasha]

Muito obrigado pelos seus parabéns !! Tão bom, tão bom !! Dei todos os seus parabéns aos meus jovens. Ela disse que eles simplesmente não têm o direito de serem infelizes, pois tantas pessoas lhes desejam felicidade! Muito obrigado deles também !!
Agora, para o pão.
Gasha, Ontem eu estava com pressa, então respondi com uma citação da Lena. Espero que você entenda que não usei farinha de centeio, mas de acordo com o conselho desta receita, simplesmente substituí toda a farinha de centeio por farinha de trigo comum. Farinha usada "makfa"
Vitalinka Eu agi assim.
Untei o pão com proteína após a prova, antes de colocá-lo no forno. Assei por 30-35 minutos (agora não me lembro exatamente que horas marquei para assar).
Então ela tirou o pão do forno. Eu manchei o fundo das joias com a mesma proteína. Ela simplesmente anexou as folhas a essa proteína e plantou as rosas em palitos de dente.
De cima, ela também untou todas as joias com esquilo.
Como ela queria que o pão ficasse o mais leve possível, ela untou tudo apenas com proteína.
Aliás, essa massa de decoração fica muuuuito doce. Já que lá se usa mel ou melaço, e até o açúcar é usado de acordo com a receita e não em pequena quantidade.
Esqueci de dizer que usei metade da taxa do meu pão para comprar joias.
Dele eu tirei uma trança ao longo da parte inferior do bolo, que está acima da trança principal. Pigtail para um saleiro. 6 folhas e 6 rosas.
Olga de Voronezh, Obrigado pela informação adicional. E quero dizer que nunca é tarde, pois ainda temos muitos casamentos pela frente. E essa informação ainda é útil para nós!

Lyudok, obrigado! Agora está tudo claro !!! Vou aprender para o casamento da minha neta, acho ...

Lyudochka, obrigado por cobrir tudo com tantos detalhes!

Olá meninas, tenho um grande pedido para vocês. Minha amiga quer fazer pão para o casamento da filha, ela gostou muito deste:



Ficarei muito grato a você por uma dica de como arrumá-lo, como assá-lo e que massa fazer. Na Bulgária, não temos essa tradição de assar pães como os seus, eles fazem pães e os decoram lindamente, mas os pães de casamento são muito bonitos e meu amigo quer muito tentar assar um. Claro, não se sabe qual será o resultado, ela faz bolos maravilhosos, talvez ela consiga fazer um pão também. Agradeço antecipadamente por todas as respostas e ideias!

[Eni]

Eni, Assei pães de acordo com esta receita

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

O pão ficou delicioso, a massa mantém a forma e nunca me decepcionou. Minhas fotos estão no assunto, você pode olhar lá. Uma receita muito boa!

[Vitalinka]

Vitalinka, Muito obrigado pela resposta rápida! Olhei tão rapidamente no link, a beleza é o quê! Agora vou copiar a receita.

Artesãos da indústria do pão, digam-me, como são feitos os cones de casamento, o que se distribuem aos convidados? A receita da massa, suponho, é a mesma do pão, mas como formar as protuberâncias com a massa?

Os cones fazem isso. Abra a massa com as linguiças finas, corte uma das faces longitudinalmente com a tesoura e enrole com um caracol, uma volta e meia a duas voltas. Aí vem a colisão. E o melão é a mesma massa cortada enrolada nos juncos.

[Svetta]

Isso é tão bonito! E obrigado de minha parte pelos solavancos! E eu nem ouvi sobre a existência do dyven! É tão bom que haja Internet em casa, e o fórum tem recepcionistas maravilhosas! Svetta!

Hostess! Fique a vontade!





O forno ainda não está funcionando e, portanto, o pão é assado na panificadora. Não dê em qualquer lugar, apenas para casa. Tentei ver suas criações. Lubrifique com nada. por causa do jejum, não lubrificou.

Meu "primogênito". Amigos para um casamento de prata. Kosyakov incomensuravelmente, mas gostou do processo

[Natália]

Natália, um pão muito bonito, e pede para ser degustado.
Entrei acidentalmente neste tópico, leia-o desde o início. O que são todas vocês, artesãs! Desejo-lhe saúde e boa sorte.

[Alla]

Obrigado, Alla... O pão ficou delicioso, os amigos ainda se lembram dele.

Carvines para meninas, visite Stefania Kovalchuk - belos trabalhos. Talvez alguém seja útil para inspiração ideológica e registro de pães 🔗

e aqui está meu pão. ffffuuuh. então eu estava com medo. claro que não consegui colocar os cisnes, bom, nada, agora vou ensaiar.

As meninas querem agradecer a todos por seus conselhos sobre como assar um pão! Assei um pão para o casamento da mamãe, levei em consideração todos os seus conselhos e foi isso que recebi / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Todos gostaram do sabor também.

Garotas! Estou com uma receita de massa de pão. Isso não é para um pão. Eu apenas sempre sovei massa suficiente para colocar alguns pães de uma vez.

Então:

creme 10% - 0,5 l
óleo de drenagem - 0,25 kg
creme de leite - 0,125 kg
ovo - 5 peças
açúcar - 200g + 400g.
sal - 1 pitada grande
fermento seco "Saf Moment" para panificação (sachê amarelo ou dourado) - 2 sachês
o óleo cresce. - 0,5 xícaras
vodka - 0,5 xícara
farinha de trigo
Todos os ingredientes devem estar quentes. Misture todos os ingredientes, basta colocar 200 gramas de açúcar primeiro e adicionar a farinha para que a massa fique como na panqueca. Cubra com uma toalha, coloque em local aquecido e deixe subir. Conforme o caso, adicione 400 g de açúcar, amasse. Despeje a farinha sobre a mesa, coloque a massa na farinha e sove a massa, movendo das bordas para o meio. tente não martelar com farinha, então a massa ficará fofa e macia. Depois coloque em um revisor, deixe subir duas vezes e você pode trabalhar com a massa. Tenho uma frigideira para pão de 1,5 kg. Pego 1,5 kg de massa, faço um pãozinho, coloco numa forma, cabe, unto a gema + um pouco de água, e depois coloco no forno os enfeites de massa dura. Eu asso a uma temperatura de 170-180 graus. Eu verifico a prontidão com um espeto de madeira. Não sei que horas são, porque o gás é fornecido com uma pressão diferente, então a hora de assar é diferente. Depois de tirar do fogão, salpico um pouco com água fria e cubro com uma toalha. Isso é chamado de lavar o pão. Minha avó me ensinou como fazer isso.

Eu faço decorações para um pão, misturado friamente com água fria, sal e farinha.

Aqui está meu último pão.


Se algo não estiver claro - pergunte!

Inna, preencha uma receita separada! A receita vai se perder no galho, vai ser uma pena, e tem foto!

oh e lindo! a pedido dos trabalhadores, coloque separadamente!

A pedido dos trabalhadores, ela emitiu uma receita separada.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Olá meninas! Eu tenho uma pergunta, me ajude a descobrir, por favor. Comecei a fazer cones e pães ... E com os cones, acaba um grande problema ... espalham-se mais do que sobem ... O principal é saboroso, rico, mas a vista é deplorável ... Porque é que isso saiu? Talvez você precise misturar mais farinha na massa para fazer cones do que em um pão ?? Ajude com conselhos, por favor !!!!

Meninas, quero agradecer a sua Temka. Também me pediram um pão, além disso, avisei que nunca tinha feito na minha vida. Fui direto para o fórum verificado, li todo o Temko)) Ficou claro imediatamente)

feito de acordo com a receita do pão Halisty, o conselho da Husky também foi muito útil, pois me lembro de como conversei com a técnica de produção de pães, ela também falou que a massa deveria ser diferente e as decorações deveriam ser colocadas no final do cozimento , mas o Husky descreveu tudo dessa forma.

A massa levava esquilos + farinha para enfeitar, mas não gostei, ficaram direitinhos e sólidos, e pouco maleáveis ​​para esculpir. Da próxima vez vou experimentar o creme (só não quis incomodar, também fiz um bolo). Mas um novo pão já foi encomendado.

Por alguma razão, o pão escureceu por 10 minutos no forno, fiquei chocado, tirei, coloquei enfeites, coloquei no fundo do forno baixando a temperatura de cozimento, depois ficou assado por mais 25 minutos. Depois de assar, quando ficou parado por três horas, ele caiu um pouco. Não sei se isso é normal e como está tudo por dentro, nunca assei nada e avisei os clientes que esse era o primeiro, eles não ligavam. Pelo menos ficaram satisfeitos com a aparência) E o preço é puramente simbólico)

Provavelmente, você precisa fazer um teste para si mesmo, mas todos nós perdemos peso, mais uma vez, não há desejo de tentar)

Sei que são amigáveis ​​com todos aqui, mas ficarei grato pelas críticas construtivas) Pelas decorações, entendo que ficou um pouco difícil, da próxima vez tentarei deixar mais elegante em outro teste) Este é a primeira panqueca)

O tema não é apenas bonito, mas muito útil

Katya! Para o primeiro pão, ficou muito bom. Mas tenho certeza de que um pão, como qualquer massa, principalmente o fermento, não pode ser retirado do forno durante o cozimento! Portanto, ele cedeu. Em todo caso, fui ensinado assim e pela primeira vez ouço que um pão é puxado e decorado.Eu poderia até mesmo me sentar e tirar uma panqueca, não um pão. Sempre decoro o pão antes de colocá-lo no forno. enquanto o pão sobe, amasso a massa com água, sal e farinha. Parece que está fresco, mas precisa de tempo para deitar e, quando o pão sobe, unto com gema e decorei, e depois coloco no forno! Quando estiver dourado na parte superior, cubra com papel manteiga para manter a decoração o mais leve possível. Eu nunca me acomodei ainda. Espero ter ajudado pelo menos em alguma coisa.

[Bebê]

Bebê, obrigado))

E enquanto as decorações ficam mais claras que a massa? sobre a massa você tem razão, falam que é melhor do salgado, acabei de falar com a tecnóloga agora, que é mestra de pão, ela acaba fazendo salgados também)

O próximo vai ficar mais bonito, espero)

sim. As decorações permanecem mais claras. Boa sorte!

[Alegria]

Alegria, unte a própria massa com um ovo e unte os enfeites apenas com proteína. Então, após o cozimento, as decorações permanecerão claras e brilhantes, e o pão ficará avermelhado.

Eu li todo o tópico, essa questão está queimando para mim
De acordo com os resultados do estudo, saiu tal amostra, devo dizer muuuito saborosa, de acordo com a receita do "rolo Cherkizovskaya" da Kroshina.

Oh-oh, mamadaragaya, o que fazer, dificilmente comemos pão, como treinar

Você quer o endereço que eu vou dar onde você puder dar, eles vão comer de tudo lá?

Em São Petersburgo?

Isso não é, mais perto de você, em Hamza. (shyutka)

E, bem, isso é outro assunto, vamos, sem dúvida!

Não, obrigado, estou brincando, especialmente porque eles estão na Turquia agora.

Olá, artesãs! Todos os pães são simplesmente super! : girl_claping: Hoje fiz o meu primeiro pão da minha vida, tirei a receita da internet, aconteceu que tive que fazer espontaneamente, a minha irmã tem casamento amanhã, mas esqueceram do pão! Eu tive que pegar! Aqui está o que aconteceu!
É verdade, ainda tenho algumas perguntas, por que a trança quebrou durante o cozimento e por que as laterais permaneceram claras?

Aqui estão as meninas e meu primeiro pão. Eu fiz com meu filho, a mulher do pão deixou minha mãe no aniversário de 90 anos para dar os parabéns e meu marido e eu ... ficamos tensos, mas o que fazer? E eles fizeram!


Não julgue estritamente. Mas vou aceitar críticas

[Daryushka]

Daryushka, e onde está o pão aqui? Como cortar? Como os jovens são recebidos? Eles quebram um pedaço ou não?
Dasha, eu entendo que cada nação tem suas próprias tradições. E como você faz esses pães, eles são procurados no casamento.
Quais são suas tradições? Por favor compartilhe !! Eu gostaria de saber!
Ah, vendo um pão tão incrível, esqueci de escrever que é um bolo muito interessante, inusitado e simples, não um pão !!
Com que o pão é decorado? De que é feito o telhado?
Pão de duas camadas? Ou a camada inferior é uma posição? E, em geral, onde está o próprio pão?
Dasha, de que crítica você está falando se esta é a primeira vez que vejo um pão assim.

OBRIGADO KHASOCHKA !!!!
Pães grandes (em várias camadas) da noiva e do noivo. O noivo vai resgatar a noiva e traz-lhe um pão, na casa dela também tem um grande pão na mesa, e depois levam esses pães com eles para todo o lado. Um pão (opcional) é levado com eles e eles devem comê-lo até a última migalha, e o resto (os convidados ainda podem trazer) são cortados em pedaços e os convidados vão para casa com eles após o casamento.
Há outro pão, os pais do noivo o encontram depois do casamento, e os jovens o mordem (ou partem).
O pão tem 2 camadas, sob o papel está um grande pão e a parte superior é coberta com MM e flores feitas de mástique. Telhado de espaguete.
Tudo é um pão! Está tudo cortado! Assente num suporte de vidro. Você também pode organizar o fundo (não tivemos tempo)