Pão Picante

Pão Picante

Categoria: Cozinha festiva

Ingredientes
Água líquida (kefir, soro de leite, creme de leite com água) é necessária	200 + 50 ml
fermento prensado	20g
farinha de trigo	dobre o volume de todo o líquido e toque
ovos	4
manteiga	70 g
açúcar	80 + 40g
sal	1,25 colher de chá
canela e cardamomo	0,5 h l
vanilina

Método de cozimento

• Para um pão preparo uma massa: fermento prensado 20 g, 0,25 ml de líquido (soro de leite com água, creme de leite com água), farinha 1,5 colher de sopa. Coloquei água fervente no forno ao lado da panela por 40-60 minutos.
• Eu separo cerca de 1/4 parte da massa, adiciono outro 1/4 xícara de líquido, 2 proteínas, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 xícara de açúcar e um pedaço de manteiga. Quanta farinha vai demorar. A massa é grossa, elástica, não gruda nas paredes. Em uma bolsa e na geladeira.
• Na massa restante: sal 1 colher de chá sem cobertura, açúcar 1/2 colher de sopa, 2 ovos + gema, manteiga 50-70 ge 1/2 colher de chá cada canela e cardamomo, vanilina. Misturo tudo, ponho a farinha, mas a massa fica mais macia que a anterior (fica atrás das paredes, forma uma bola). Sove a massa 2 vezes.
• IMPORTANTE! Neste momento, para TODAS as dificuldades de reagir com desapego e boa índole, para não empurrar o descontentamento e o ressentimento para dentro, é melhor rir, principalmente de si mesmo, bem, simpatizar ...
• Após a 2ª amassadura, divida a massa em 2 partes: 1/3 e 2/3, enrole uma grande formando uma bola, feche o fundo, coloque sobre uma lona coberta, enrole 1/3 em uma tira, corte quase até no final, enrole uma corda longa com as mãos, dobre ao meio, torça um barbante, passe a ponta em um laço, emende com a segunda ponta, coloque um pão, endireite-o lindamente (bem solto, não puxe ) Cubra com uma tigela por 40 minutos.
• Eu tiro a massa da geladeira, separo a metade, estendo uma tira, corto longitudinalmente em 3 partes não até o final, tecendo uma trança, dobrei, cortando um criminoso para dentro, no canto final para fora, emendando um canto, coloque-o na geladeira em um prato. Eu rolo a massa bem fina, corto os espaços para rosas com um entalhe redondo, múltiplos de 4. Cego as bordas dos círculos (3-4 pedaços para cada pedaço), enrolo-os, aperto a "cintura", corto , coloque-os na geladeira. No meu pão há 4 ou 8 rosas, talvez 12, mas não cabem mais. Com uma faca de pizza, cortei folhas, 4 folhas iguais ou 8 em 2 tamanhos.
• Eu unto o pão com gema, coloco as folhas, unto com gema, coloco uma trança, no meio da trança - um molde. Entre as folhas, corto um barril de pão com uma tesoura e colo ali rosas de pétalas esticadas, mergulhando a base da flor na gema. Cubro tudo com gema. Aqueço o fogão a 200 g, salpico o pão com água e coloco no fogão. Depois de 10 minutos reduzo a temperatura para 180-160, depois de meia hora para 100. Asso até uma lasca seca, cerca de 50 minutos, tiro numa tábua, borrife água, cubro com uma toalha. Eu resfrio na loggia, embrulho em filme.

Hora de preparar:

5-6 horas

Programa de culinária:

convecção

Helen, muito obrigado. A receita é incrível. Até fugi e olhei uma foto do seu pão. Mas quero muito vê-los na receita. Estamos esperando e pedindo!

🔗 🔗

Jeitoso! Bravo!

Obrigado por suas amáveis ​​palavras, Ira! Talvez alguém seja útil.

[Helena,]

Helena, que homem bonito você se tornou!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, que bonito! Para mim - inatingível!

Qualquer pastel de fermento pra mim é lindo ... Aqui neste meu bolo estão enfeites feitos de massa sem fermento. Eles não têm gosto de nada. Não vou repetir a experiência, não vou decorar o pão assim. Não é gostoso.

[Tyetyort]

Tyetyort, pães lindos: rosa: obrigado por compartilhar a receita!

[Tyetyort]

TyetyortElena, me mostre mais, por favor!

[Helena]

Helena, é ótimo que uma receita separada

Aqui neste meu bolo estão enfeites de massa sem fermento. Eles não têm gosto de nada. Não vou repetir a experiência, não vou decorar o pão assim. Não é gostoso.

E vamos levar em consideração sua experiência

[Tyetyort]

Tyetyort, obrigado!!!

Elena, boa hora!

Diga-me de que forma você faz este milagre?

Valery, sem qualquer forma, tudo é como descrito!

Desde o último casamento. Para um vizinho.

[Tyetyort]

Tyetyort, rico e lindo!

Valery, sem qualquer forma, tudo é como descrito!

A lareira provavelmente não se atreverá a assar imediatamente, mas você pode experimentar em uma grande assadeira de alumínio (não funda).

Qual é o diâmetro da panela? Eu entendo que o forno coze de forma desigual? Segundo esta receita, o pão tem um tamanho impressionante ... O diâmetro durante a prova mais do que duplica.

Essas tortas (recheadas) eu assei em formas baixas de ferro fundido. Os lados não são iguais aos do pão.

Qual é o diâmetro da panela? Eu entendo que o forno coze de forma desigual? Segundo esta receita, o pão tem um tamanho impressionante ... O diâmetro durante a prova mais do que duplica.

Uma frigideira com cerca de 27-28 cm de diâmetro, 5 cm de lado.

O forno coze para não dizer que está perfeito, mas depois que limpei, a parte superior parou de ficar vermelha, mas a parte inferior arde. Eu não entendo.

Mas amanhã prometeram me dar um presente, por assim dizer, formas de padaria de fábrica, o sortimento é diferente.
Amanhã vou lavar.

Vamos ver o que acontece. Talvez meia porção?

Não . não, todo mundo quer de vez em quando um pão de verdade (mesmo em forma e aparência, volume) - o que tirar do forno como um nabo

Vá em frente! Deixe assar!

Bravo! Elena Artisan!

Seu apoio não será supérfluo para nós.

Amassando a massa.

A massa apareceu.

Massa amassada para decoração (com proteínas)

Coloquei a massa na geladeira.

Eu preparo a massa principal, o próprio pão.

A massa amassada é mais macia que a anterior, fica atrás das paredes, mas não completamente, embora seja mais inclinada que a massa.

A massa subiu uma segunda vez, quando a tigela foi movida caiu um pouco. Delicada massa de pão com aroma rico.

Um pedaço menor para a corda, um pedaço maior para o próprio pão.

Rolei uma bola apertada e apertada sem bolhas, selando cuidadosamente a costura.





Eu esculpo a corda.

O pão está montado.

Sentamo-nos para tomar chá. Vou continuar amanha

Massa da geladeira.









Cortei cada peça ao meio.







Uma extremidade da trança é cortada com um nariz e a outra com uma boca. Nós nos conectamos.


Todas as decorações estão na geladeira.

O pão subiu, mais do que o dobro! Você pode assar! Vamos decorar, e - no forno!














Eliminação de resíduos ...

Nossas mãos não são para o tédio! O diâmetro do pão acabado é de 26 cm.

Muito obrigado a Tanechka Taneskaa pela ajuda na fotografia e Lyudmila Haska pela inspiração ideológica e crítica!
Espero que tomemos um pouco de chá na próxima vez!

Bem feito! Excelente!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, pão delicioso !!! Brilhante! Rosy !!!

Uma aula mestre útil.

Admirável.

[Tyetyort]

Tyetyort, Obrigado!

[Helena]

Helena, Não entendi um pouco sobre a massa.
Primeiro você começou uma massa (# 1) para 1/4 de massa, coloque-o na geladeira.
Então você está o resto da massa começou outra massa (nº 2), é mais macia que a primeira. E onde está?
Mas então eu não entendi quando que tipo de massa você colocou no quê? Ou então você os misturou?
Explique, por favor, eu quero tentar.

Ah, esqueci MK, ficou tudo claro !!!

Luz, desculpe, não sei explicar em palavras com clareza ...

[0,25 ml]

Lena, comecei uma massa. É sem açúcar?

E mais longe. Você indicou apenas 200 + 50 ml de líquido, ou seja, 250 ml. Para a massa você pega 0,25 ml - COMO É??? QUANTO É ESTE???
Então você adiciona 1/4 colher de sopa à primeira massa. líquido - é da quantidade total de 250ml ou adicional de 250ml?

Claro, 0,25 l, claro! E 50 ml dessa quantidade.

Lena, eu simplesmente desisti. Escreverei com mais detalhes mais tarde.

Lena, bem, estou escrevendo sobre meu pão.
Não esperei a tempo as tuas respostas (pelo que sei, nem todo mundo mora com computador), e a massa teve que ser amassada ... Portanto, amassei tudo na pilha, não dividi nada, não bati as claras .Ela deixou a massa no forno, amassou 2 vezes e formou um pão. Eles pediram para mim para um feriado no vilarejo, não para um casamento, então não há saleiro no topo. Amassei mais uma massa com uma gota de fermento para decoração, da qual torci rosas e espiguetas e folhas.

Direi também que fiz no terceiro dia de crise hipertensiva, com dor de cabeça e pressão, então caiu minha mão assim, e aconteceu.
Chuuutochku superexposto no forno, foi necessário retirar alguns minutos antes.
O cliente ligou de volta, muito feliz!
Lenochka, obrigada pela grana, foi bom trabalhar com ela. Também gostei muito do pão da sua última foto, mas é uma foto bem pequena, não consigo ver a decoração.

Svetochka, um homem muito bonito !!! Na última foto, as flores são diferentes, desde círculos de massa de 2 tamanhos, recortados em setores, não alcançando o meio 🔗
Aí eu molde esses setores em pétalas com dois dedos, pego flores, coloco uma gema grande em um pão, uma gema pequena em cima de uma grande, pressiono o meio com um tubo de coquetel, colo uma bola de massa nele.
Estas flores são grandes em Kastus
🔗
As folhas são cortadas com uma faca ondulada, como para os pastéis, primeiro corto tiras de uma camada de massa, depois corto obliquamente em diamantes. Cortei cada um no meio junto com uma pequena faca, não alcançando as bordas, então perto do canto inferior faço dois atalhos em ambos os lados e dois - maiores e mais longos. Acontece uma bela folha.
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Não tirei minhas fotos passo a passo, vou tentar tirar e enviar.
Massa deliciosa, certo?

Lena, obrigado, vou tentar descobrir.
A massa é deliciosa, provei um pouco crua.

[Svetta]

Svetta, lindo pão! você está na forma do inferno?

Sim, de forma dividida. Deveria ter sido maior. Mas nele a trança estava borrada.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Outro pão. Os clientes tiveram que esperar, porque a massa às vezes traz surpresas ... Mas o resultado foi agradável.

Massa de decoração, tem gosto de biscoitos, não se deforma quando assada.
Massa Nina Bogyan, pães decoram incrivelmente! No Evil Pastry Chef, ela deu uma receita nos comentários.
Ovos 1 com 2 pcs, farinha 2 colheres de sopa, manteiga, r. 3 colheres de sopa. l., sal 1/2 colher de chá, água （3 colheres de sopa. l） para uma massa bem apertada. Deite-se por meia hora. Armazenado na geladeira por uma semana com certeza.

Peso 2,35 kg