O produto apresenta passaporte (sobre batatas e vegetais)

Compreenderemos as vantagens da batata e de uma série de vegetais, levando em consideração o teor de vitaminas básicas e outras substâncias biologicamente ativas nelas.

Batatas

Como você sabe, é dividido em variedades de maturação precoce, maturação intermediária e maturação tardia. (Os dois últimos se prestam melhor ao armazenamento durante o inverno.) Em termos de sabor, a melhor reputação foi conquistada por variedades como Epicur, Lorkh, Peredovik e algumas outras, e devo dizer que a riqueza do produto com ingredientes alimentares valiosos geralmente se refletem em seu paladar.

A vitamina C nas batatas é 7,5 mg% (ou seja, 7,5 miligramas por 100 g de produto), vitamina B1 - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, mas também existem outros. Aqui fornecemos seus números médios em tubérculos que já estão bastante mentirosos. Mas se estes últimos forem consumidos imediatamente após a colheita, então apenas 300 g do produto podem mais do que satisfazer as necessidades diárias de um adulto, por exemplo, em vitamina C (atualmente, a batata contém 25 mg% dessa vitamina). Após 3 meses de armazenamento dos tubérculos, restará menos da metade.

Os métodos de cozimento também são importantes para a preservação das vitaminas. Com o manuseio adequado do produto, é possível conservar nele até 80% da vitamina C. Assim, ao cozinhar com vapor, as perdas serão a metade de se cozinharmos em água. Começando a cozinhar em água fria, devemos também levar em consideração que faltará metade da vitamina C, enquanto baixando os tubérculos com casca em água fervente, não perderemos mais de 20%. Principalmente as substâncias biologicamente ativas estão concentradas sob a fina película do tubérculo. (Não é surpreendente por que, por exemplo, as batatas assadas com casca são tão saborosas e saudáveis.) Dos minerais, as batatas são especialmente ricas em potássio, mas também contêm muito ferro e outros oligoelementos.

Repolho

As principais espécies são brancas, vermelhas, Bruxelas, Sabóia, coloridas e couve-rábano, que por sua vez se subdividem em variedades.

Cabeça branca repolho É a verdura mais difundida e popular. Fresco, contém até 70 mg% de vitamina C, a maior parte retida durante o tratamento térmico. Mas este é um discurso, por assim dizer, sobre um "produto do jardim", onde são cultivadas as melhores variedades de maturação tardia, como "presente", "amagor", "invernada", etc. O repolho, assim como outras variedades, é mais modestamente saturado com essa vitamina - cerca de 25 mg%. Isso também é bastante. É característico que na forma fermentada o produto retenha até 20% de vitamina C. Mas, além disso, também contém outras vitaminas, 3,8% açúcar, 1,4% proteína, 0,2% ácidos orgânicos, 1,7% fibra, 0,8% minerais. Variedades de maturação precoce (como a "número um"), embora sejam mais pobres no conteúdo de substâncias biologicamente ativas, são colocadas à venda no final da primavera e ajudam a combater a deficiência de vitaminas. Os de maturação intermediária ("cogumelo de glória", "Braunschweig", por exemplo) amadurecem no meio do verão e são adequados não apenas para consumo fresco, mas também para fermentação. E o denominado de maturação tardia (plus e "bielo-maduro" de maturação média), tendo uma densa cabeça de repolho, pode ser armazenado em caves até a próxima colheita.

Repolho roxo duas vezes mais rico que o repolho branco em conteúdo de vitamina C, embora contenha menos açúcar (1,7%), proteínas e aminoácidos (1,8%). Em termos de tempos de maturação, suas variedades estão no nível de variedades de repolho branco de maturação precoce e intermediária (por exemplo, "cabeça de pedra" e "gako"), mas fresco permanece muito pior - por três meses, e mesmo assim a uma temperatura de 0 ° C.

Couve de bruxelas, tendo pequenas cabeças do tamanho de um limão, só é vendida em meados do outono. É extremamente saboroso quando cozido e em sopas. E não é surpreendente: seus 100 g contêm 10 mg de vitamina C.Ele também contém 3,7% de açúcar, 4,8% de aminoácidos e proteínas, para não mencionar um grande conjunto de outras substâncias biologicamente ativas. A preservação é quase a mesma do repolho roxo.

Repolho savoy (cabeças verdes de repolho soltas) em vitamina C é duas vezes mais pobre do que em Bruxelas, mas também contém vitamina A, não inferior a ela em termos de açúcar, substâncias nitrogenadas e oligoelementos. Cabeças enrugadas indefinidas de folhas de repolho são um molho para sopas deliciosas e são excelentes quando fervidas.

Couve-flor (as donas de casa sabem que só se comem as cabeças sem folhas) Este é um produto bastante perecível. As sopas e os pratos principais feitos com ela são saborosos e nutritivos. Vitaminas C - até 70 mg%, açúcar - 3%, minerais - 0,8%. Antes de cozinhar, a couve-flor é colocada em água fria com sal por meia hora, mas não para melhorar o sabor, mas para se livrar de pequenos insetos rastejando para as flores.

Kohlrabi, em que um caule carnudo é comido na forma fervida e crua, ignora todos os tipos listados de vegetais de repolho em teor de açúcar (4,7%), é extremamente rico em vitamina C (100 mg%) e é bem "carregado" com outros produtos biológicos substâncias ativas. Mas à venda ainda é raro.

Cenoura

As donas de casa experientes apreciam as variedades de cenoura de mesa por qualidades como polpa açucarada macia e núcleo não muito grosso de raízes. (Este último pode ser pequeno, mas de preferência brilhante na cor laranja-avermelhada e doce no sabor.) Vermelho fresco cenoura entre os vegetais, quase não tem competidores sérios em termos de teor de vitamina A (mais precisamente, seu pró-vitamina caroteno) - 7,2 mg%. Isso é mais do que manteiga, ovos, creme de leite. Mas junto com essa vantagem em cenouras - até 9% de açúcar, substâncias de pectina 0-8% e a mesma quantidade de potássio, sódio, fósforo e outros sais minerais. O mais alto teor de nutrientes nas raízes que ainda não estão totalmente maduras. Raramente um primeiro e um segundo prato passam sem cenouras em seu preparo (pelo menos na forma de refogar), por isso precisamos desse vegetal de raiz o ano todo.

A melhor variedade escolhida para guardar cenouras frescas para o inverno é a Nantes. Outras variedades costumam ficar secas. Este procedimento quase não diminui os méritos culinários do tubérculo: basta mantê-lo em água fria por meia hora e ele adquirirá a consistência densa desejada.

Beterraba

Suas melhores variedades de mesa - "incomparável", "Bordeaux", "Don flat", "Egyptian", "mushroom flat" e outras - são consumidas não apenas na forma de raízes perfeitamente preservadas no inverno, mas também na forma de topos jovens (folhas e pecíolos de beterraba verde). O último é importante. Portanto, se na própria raiz da cultura - até 10 mg% de vitamina C, no topo - 60! Outras variedades de beterraba de mesa madura ganham até 14% de açúcar e, além disso, contêm 1,3% das substâncias nitrogenadas mais valiosas para o corpo. Seu conjunto é apresentado em uma combinação tão bem-sucedida que medicamentos também são preparados a partir da beterraba (para doenças do fígado, hipertensão, constipação, etc.). As possibilidades culinárias com a participação da beterraba são muito diversas (primeiro, segundo, pratos frios e até bebidas).

sueco

Subindo até mesmo a altas latitudes, onde outros vegetais amadurecem pior, os rutabagas não perdem sua autoridade culinária entre as donas de casa da faixa do meio, embora sejam vendidos com menos frequência aqui. As variedades de mesa distinguem-se das variedades de forragem pela cor amarelo brilhante da raiz, o sabor delicado da polpa suculenta (em sua forma bruta). Não importa que uma colheita de raiz, por exemplo, sueco "sueco" ou "Krasnoselskaya", pese até um quilo - isso não é um sinal de que o produto é de qualidade inferior. Comendo rutabagas frescas, obtemos até 30 mg de vitamina C (neste, rutabagas podem competir com framboesas). Mas mesmo com tratamento térmico, a vitamina é preservada. A receita culinária é bastante rica em pratos de rutabaga (primeiro, segundo, pratos frios, vinagrete). No inverno, as rutabagas não são preservadas pior do que as batatas.

Aipo e salsa

Normalmente usamos esses dois vegetais como tempero para vários pratos (embora haja receitas, por exemplo, para saladas de aipo). A salsa é geralmente encontrada em duas variedades comuns - "açúcar" e "comum" (ou "bordoviciano"). Este último não amadurece tão cedo, a sua raiz é mais autêntica e não tanto cónica como na forma “açucareira”, mas cilíndrica, e o seu coração-vinho não é branco como aquele, mas amarelado. Tudo isso é recomendado notar porque as raízes do "comum" são preservadas melhor. Embora não seja adicionada muita salsa a um prato específico, ela fornece muitos dos ingredientes nutricionais mais valiosos. Portanto, contém 4% de proteína, mais de 7% de carboidratos, 100 mg% de vitamina C, até 10 mg% de caroteno, bem como vitamina B1, e B2, PP e K, ácido fólico, óleos essenciais (eles também dão sabor a pratos , adicione um sabor picante).

O aipo é subdividido em tipos de raiz, pecíolo e folha, e cada um tem suas próprias variedades. Para o inverno, as raízes e as folhas são secas. Como condimento, o aipo é indispensável em diversos pratos e preparações devido ao seu rico teor de óleos essenciais (nas folhas - 100 mg%), além de vitaminas C, B, B1, PP.

Rabanete e rabanete

Ambos os vegetais são comidos crus e estão de muitas maneiras relacionados em valor nutricional para o corpo, uma vez que ambos contêm óleos essenciais, têm um sabor agradável e picante, e também quanto mais benignos, mais densos e suculentos. Rabanete contém, além dos óleos nomeados, 1,23% de proteína, 3,72% de carboidratos, 25 mg% de vitamina C, vitaminas B, cerca de 1% de açúcar, 0,8% de fibra, 0,74% de sais minerais. Algumas variedades de maturação tardia, como Dungan, podem ser mantidas frescas durante o inverno. Até 4 meses, também é possível manter "zênite" e "gigante vermelha".

O rabanete contém 6 vezes mais açúcar, duas vezes mais carboidratos do que o rabanete, mas, por exemplo, a vitamina C é um pouco menos - 20 mg%. Suas variedades de verão são mais delicadas no sabor, enquanto as tardias são mais duras e nítidas, e se mantêm bem no inverno. O rabanete muito "mau" pode ser saboreado melhor de duas maneiras. Adicione, por exemplo, cenouras raladas ao rabanete ralado. Ou façamos assim: salgamos o rabanete ralado e, mexendo, deixando o suco sair por 15 minutos, esprema parte dele, substituindo por óleo vegetal ou creme de leite. É sabido que algumas doenças são tratadas com rabanete há muito tempo, mas (como o rabanete picante) é contra-indicado em doenças do fígado, rins e estômago.

Raiz-forte

As raízes e folhas de uma verdura cultivada não são usadas apenas como tempero quente popular para vários pratos e preparações. Em várias receitas russas antigas, a raiz-forte também é apresentada como um aperitivo frio. Contém mais de 100 mg de vitamina C, vitaminas B, caroteno, óleo de mostarda, fibras e substâncias nitrogenadas. Devido à ação fitoncida do rábano sobre microorganismos prejudiciais, ele não é usado apenas para fins medicinais, mas ajuda a evitar que vários produtos se deteriorem durante o armazenamento.

Vegetais de abóbora

Esse grupo de vegetais geralmente inclui aqueles que contêm sementes no caroço da polpa, cobertos com casca.

Abóbora variedades de mesa, entre as quais são muito comuns "amêndoa", "mel branco", "interceptação", "Mozoleevskaya-15" e algumas outras, não são ricas em vitaminas (por exemplo, contém apenas 3 mg% de vitamina C e 5 mg % caroteno). Mas, por outro lado, contém 6,5% de açúcar, 1,1% de proteína e 1,2% de fibra e, além disso, as sementes de abóbora contêm até 50% da gordura vegetal mais valiosa, que não é inferior em valor nutricional a vários tipos de manteiga de amendoim. Com este vegetal se podem preparar muitas coisas saborosas, inclusive pratos dietéticos, e sua maturidade é determinada da seguinte maneira: se o pedúnculo estiver seco, podemos comprar uma abóbora com segurança. O mais saboroso será o de polpa amarela (também contém mais caroteno).

Abobrinha não têm receita culinária menos rica do que abóbora, e são pelo menos um pouco inferiores ao seu "parente" em termos de conjunto de nutrientes, por exemplo, bem como a duração do armazenamento (à temperatura ambiente por 2-3 dias, no refrigerador - até 20), porém, têm a vantagem de amadurecer mais cedo e serem vendidos em nossa tira de junho a setembro. Eles contêm cerca de 3% de açúcar, outros carboidratos, fibras, proteínas e minerais, mas tudo isso é cerca de dois a menos que a abóbora, mas 5 vezes mais vitamina C.

Os patissons podem crescer em qualquer lugar, mas por alguma razão eles não são frequentemente cultivados aqui. Provavelmente porque os frutos maduros desta “abóbora de prato” não são comidos.Ou são rasgados e verdes, com a pele ainda sensível e pequenas sementes, ou ainda mais cedo, quando estão no ovário. Existem receitas de pratos de abóbora, que são cozidos, recheados, fritos, mas sobretudo são apreciados na marinada.

Melancia emitem, como uma abóbora, a sua maturação no caule seco e, além disso, por um som mais sonoro do que o dos verdes, ao bater (clicar) com o dedo. Dependendo da variedade e região de cultivo, esta safra de melão pode conter de 7 a 12% de açúcar. Às vezes também contém muita vitamina C. As melancias são consumidas naturais, mas podem ser adicionadas com xarope de açúcar, formando "compota crua". Também pode salgá-los, obtendo-se assim um excelente aperitivo ou acompanhamento para pratos de carne e peixe. Algumas variedades de melancias são usadas para preparar uma iguaria especial - frutas cristalizadas.

Melões entre melões e cabaças distinguem-se pelo maior teor de açúcares do que, por exemplo, melancias (de 8 a 15% de açúcar), a presença nelas de uma quantidade considerável de caroteno (até 2 mg%), bem como sais minerais , proteína, fibra, substâncias aromáticas. Em temperaturas próximas de zero, você pode armazenar os melões por até 4 meses, especialmente se você os armazenar verdes. Durante o armazenamento Melão tornar-se ainda mais doce. Na forma natural, são servidos melhor refrigerados. Você pode fazer geléia com eles. Pode ser conservado em conserva, pasteurizado e até seco ao sol, como se faz na Ásia Central.

Pepinos frescos não resistem ao armazenamento a longo prazo. Eles são pobres em carboidratos (apenas 2,5%), vitaminas (por exemplo, a vitamina C é de apenas 8 mg%) e outros ingredientes valiosos, mas o sabor dos pepinos aumenta o apetite e, portanto, contribui para uma absorção mais completa dos nutrientes de outros alimentos . Esta qualidade louvável é demonstrada quando consumida não apenas fresca, mas também pepinos em conserva ou em conserva.

Tomates dependendo da variedade, contêm na forma madura de 20 a 40 mg% de vitamina C, superando até os limões, até 2 mg% de caroteno, uma proporção significativa de ácidos orgânicos e sais minerais. Fresco (se colhido verde, com casca leitosa) pode ser armazenado em local fresco por até um mês e meio, amadurecendo gradualmente. Tanto os tomates frescos quanto as preparações deles têm a mais ampla aplicação culinária.

Berinjela e Pimentão amadurecem nas regiões do sul e aparecem à venda na faixa do meio quase simultaneamente (final do verão - início do outono). São guardados alguns dias, pelo que são imediatamente utilizados quer segundo a receita dos pratos principais e snacks, quer na preparação. A berinjela verde com casca azul ou roxa e sementes pequenas é o melhor produto para preparar esses pratos e, por exemplo, o caviar. Eles contêm até 7 mg% de vitamina C, até 3% de açúcar, até 1,5% de proteína e até 0,7% de sais minerais. Pimentas doces (ou pimentões vegetais) têm até 200 mg% de vitamina C nas vagens que ainda não estão avermelhadas e até 300 nas vagens já densamente coloridas! (Em outras palavras, aqui ele ultrapassa até a groselha preta.) Pimentões maduros, que às vezes também são chamados de "búlgaros", também contêm até 10 mg% de caroteno, deixando para trás todos os outros vegetais, e também há muito açúcar em it - 5,5%. A anfitriã venerava o pimentão amargo, especialmente como um excelente tempero para o primeiro, o segundo prato e as mesmas preparações. Embora possa ser comprado fresco, é simplesmente triturado para esse fim, mas eles tentam salgar ou secar para o inverno.

Legumes

Ervilha verde é obtido a partir de ervilhas verdes de variedades vegetais, e as chamadas ervilhas verdes "cérebro" são as mais apreciadas, nas quais até 8% de açúcar, até 3% de amido, até 7% de proteína, até 40 mg% de vitamina C (quase o dobro do limão!) e outros nutrientes valiosos. Mas esse é um produto recém-colhido e, no enlatado, um pouco menos. Saladas, sopas, molhos, acompanhamentos, refeições dietéticas - trata-se de uma ampla gama de receitas de uso do produto.

Feijões os vegetais também, como as ervilhas, são colhidos na maturidade do leite.As variedades preferidas são as variedades "açucaradas" de feijão verde, cujas vagens não têm fibras, e as pequenas manchas de feijão dão "vantagem" a todos os vegetais em teor de proteína (até 3,5%), ricos em amido (até 4%), contêm açúcar (até 2,5%) e vitamina C (15 mg%). Os usos culinários são basicamente os mesmos das ervilhas.

Vegetais de cebola

Na jardinagem doméstica, eles são representados por um número significativo de espécies, e entre as últimas, algumas exóticas como a lesma, a cebola multicamadas, a chalota e outras. Detenhamo-nos aqui nos tipos de conhecidos ou bastante comuns.

Cebola precisamos literalmente todos os dias para cozinhar. Todos estão mais ou menos cientes do seu sabor e dos benefícios nutricionais, bem como da sua utilização terapêutica. No entanto, nem todos compreendem porque, ao picar algumas variedades de cebolas, as anfitriãs involuntariamente "choram", e com a cebola de outras, bebem até o chá com uma dentada. É tudo sobre a saturação dos bulbos com compostos de éter voláteis, além disso, contendo enxofre e fitoncida. Mas é curioso que quanto mais ao norte um determinado tipo de cebola é dividido em zonas, mais "zangado" ele fica e, quanto mais ao sul, mais doce é. Os cozinheiros costumam ter em mãos arco picante (por exemplo, variedades "cebola Rostov", "cubasty Rostov", "Strigunovsky", "Arzamas cúbico", "Spassky", "Bessonovsky", "em Garsky") ou, na pior das hipóteses, peninsular ("siberiano de um ano "," Yalta "," cogumelo de um ano-702 "," Bardetta "," havsky de um ano-74 ") e até mesmo para o doce (como" Espanhol-313 "," Krasnodar G-35 "," bola de ouro "ou" Kaby ») Eles recorrem em casos especiais, ou, por assim dizer, sem peixes. Cebola - até 7,5% de açúcar, 2,5% de proteína (ou seja, o mesmo que na couve-flor rica nela), 10 mg% de vitamina C (no nível de cranberries frescas), há vitamina B1, fibra, sais minerais e, claro, substâncias que estimulam a digestão.

Pena de cebolinha é também um presente culinário muito valioso "da generosidade" de cebolas, por exemplo, "Arzamas", "Bessonovsky" e as variedades "Rostov" mencionadas anteriormente. As penas verdes têm ainda mais vitamina C (cerca de 25 mg%, que quase chega ao nível das framboesas e groselhas), embora menos proteínas e carboidratos do que os bulbos. As cebolinhas são indispensáveis ​​na cozinha, mas, claro, no seu lugar: quando, por exemplo, for fazer uma salada, polvilhe um prato com ervas frescas ou prepare um recheio para bolo.

alho-poró cultivado no sul do nosso país, usado (perna e folhas suculentas) fresco, mas às vezes cozido e frito. Em alguns lugares, é até seco. É característico que durante o armazenamento deste maravilhoso vegetal, o teor de vitamina C não diminua, mas aumenta, e até mesmo como: de 40-50 mg% para 75-85 mg%! Às vezes superam as cebolas em termos de vitaminas B e, além disso, também possuem caroteno. O armazenamento não é difícil: basta polvilhar com areia o alho-poró da adega.

Cebolinha (também conhecido como cebolinha e skoroda) produz colheitas precoces nos Urais e em algumas regiões da Sibéria, mas é cultivado em quase todos os lugares onde as pessoas estão ameaçadas de deficiência de vitamina na primavera, uma vez que contém uma grande quantidade de vitamina C e caroteno. Além disso, é rico em ferro.

Cebola também salva da deficiência de vitamina onde as temperaturas de inverno são muito baixas, porque esta planta perene não morre com geadas de quase 50 graus e contém até 105 mg% de vitamina C no conjunto de nutrientes.

Alho é uma planta perene, mas resistente à geada e pode ser cultivada em quase todos os lugares, mas por alguma razão chega aos contadores da faixa do meio principalmente do sul. Muitas vezes não podemos prescindir deste valioso vegetal, indispensável em vários primeiros pratos, em ainda mais segundos pratos, em pickles e marinadas. Bulbos e folhas de alho frescas também são comidos. Ele contém 25% de carboidratos, 6,5% de proteínas, compostos de arsênio que têm efeito terapêutico em várias doenças (no entanto, o alho é contra-indicado para quem sofre de doenças gastrointestinais). Vitamina C alho fornecido ao nível de limão - 20 mg%!

Vegetais folhosos

Este também é um grande grupo de vegetais, uma lista dos quais ocuparia muito espaço.Vamos nos restringir àqueles que mais ou menos realisticamente podem ser encontrados à venda hoje.

Salada de folhas é notável por seu valor nutritivo, assim como seu sabor, estarem em proporção direta com o frescor do produto. Assim que ele ficar amarelo ou enrugado, deite-se na luz, e as perdas não podem ser evitadas. E a salada tem muito a perder. A folha de alface (ou alface) contém 3-4 mg% de caroteno, 10 a 50 mg% de vitamina C, além de vitamina E, vitamina K e vitaminas B, sem falar de minerais. Além da alface-folha, a alface-repolho, a alface-romana, o agrião e vários outros têm igualmente boas qualidades nutricionais.

Espinafre não requer um manuseio menos delicado do que uma salada, mesmo para colhê-la logo após regar ou chover. corremos o risco de quebrar as folhas. que se tornam frágeis pela umidade, e tendo quebrado essas folhas novas (são colhidas antes que os caules apareçam), logo perderemos os ingredientes alimentares mais valiosos que têm valor dietético e são especialmente úteis na comida para bebês. A incrível "superdotação" do espinafre é caracterizada pelos seguintes dados: quase a mesma quantidade de proteína que na couve-flor - 2,3%, carboidratos - 1,7%, gorduras - 0,3%, sais minerais (incluindo tão importantes para o corpo como potássio, cálcio , iodo) - 1%, caroteno - 8 mg%, vitamina C - 50%, mas além disso existem vitaminas E, K, B1, B2 e outras (quase um conjunto completo). O purê de espinafre é usado para preparar os primeiros pratos e, nos segundos, participa na forma de purê de batata, aromatizado com outros produtos para o picante, em oposição ao sabor muito brando do espinafre. Eles comem, é claro, fresco.

aneto após a colheita do jardim, também é soberbamente "carregado" com nutrientes, incluindo até 150 mg% de vitamina C, até 6 mg% de caroteno, 0,14 mg% de vitamina B, açúcares naturais e proteínas, oligoelementos e, claro, óleos essenciais que estimulam a digestão e dão sabor aos alimentos cozidos. Mas essa riqueza pode ser perdida em apenas 2 dias - o endro não pode ser armazenado por mais tempo. O mesmo acontece no jardim (quando o endro amadurece além das condições exigidas). Portanto, os conhecedores da culinária plantam sementes de endro fresco a cada 20 dias durante todo o verão.

Ruibarbo

Vegetal herbáceo que não tem medo de geadas, é amplamente distribuído em campos e jardins em áreas de clima temperado. Talos carnudos de ruibarbo são comidos. Já em maio ou junho, eles podem aparecer nas gôndolas, e a nova colheita será por volta de setembro. Guarde o ruibarbo fresco que você comprou embrulhado em celofane na geladeira, mas não por mais de 6 dias. Para usar o produto "no negócio", a dona de casa não precisa filosofar: a escolha de receitas é grande: sopa-purê, recheios para tortas, vinagrete, molho, geléia, geléia, compota e até kvass. Simplesmente não há como cozinhar ruibarbo em pratos oxidantes - estragar o produto, estragar os pratos. Os benefícios nutricionais do ruibarbo parecem bastante sólidos: açúcar - 2,3%, a mesma quantidade de ácidos orgânicos, vitamina C - até 25 mg%, há outras vitaminas, oligoelementos úteis, incluindo cálcio, fósforo e magnésio, pectina está contida, que, como você sabe, forma uma consistência gelatinosa em alguns alimentos após o cozimento. O sabor do ruibarbo lembra um pouco o sabor das maçãs, e isso se deve ao conteúdo de ácidos cítrico e málico nele.

B.P. Brusilov - Conhecimentos culinários

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