Óleos vegetais |
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Óleo de girassolComum - com cheiro e sabor característicos de sementes de girassol. Refinado não tem cheiro. Este óleo contém até 65% do ácido linoléico mais saudável. É o melhor tipo de gordura vegetal da zona média do nosso país e é utilizada na alimentação desde tempos remotos. Como já mencionado, é o principal ingrediente na produção de muitas margarinas, maionese, comida combinada. Também é insubstituível na culinária, pois é essencial para o preparo de várias saladas, vinagretes, molhos, molhos, etc. Peixes, muitos produtos de massa também são cozidos no óleo de girassol. Mas ao armazená-lo, você precisa conhecer alguns "segredos". Assim, em garrafas lacradas na fábrica, não perde suas qualidades por uns bons dois meses, enquanto em garrafa aberta pode ficar rançoso em um mês. A fritura em grandes quantidades de óleo de girassol também tem seu limite. Quanto mais tempo o óleo ferve, mais seguramente ele se transforma em ... (você nunca vai adivinhar) óleo de secagem para construção. Da fervura repetida, o produto se decompõe em várias substâncias que não são inofensivas para o corpo. (A propósito, de donuts que fritam "empresários" inescrupulosos, é por isso que ocorre azia.) Óleo de milhoUm produto requintado já no sentido de que é obtido a partir de embriões ricos em vitamina E milho... Pelo gosto e pelo cheiro, esse óleo também trai sua "origem". A cor é amarelo claro, por vezes dourado ou mesmo avermelhado. Saladas, vinagrete, a massa para assar vários produtos de farinha é uma lista incompleta de utilizações na culinária, uma vez que o óleo de milho é usado quase tão universalmente quanto o óleo de girassol. Óleo de linhaçaÉ uma grande tristeza para a mesa russa que nosso produto original seja agora produzido extremamente raramente. Mas esse óleo, espremido de sementes de linho (no país mais produtor de linho do mundo!), Tem até 80% de substâncias fisiologicamente ativas (especialmente ácidos linoléico ou linolenólico). “O que é lembrado da minha infância na aldeia”, escreve um famoso escritor contemporâneo, “é o sabor único e original de batatas com óleo de linhaça, sobre o qual os jovens de hoje não têm ideia. E na aldeia, combinado com óleo de linhaça muitos pratos deliciosos foram preparados: e geléia de ervilha, e bolos de ervilha e batatas e repolho salgado. E apenas molhar um pedaço de pão na manteiga é o primeiro prazer. " A desvantagem desse óleo é a oxidação rápida, a aquisição de um sabor oleoso. Outra desvantagem é o uso limitado (apenas em pratos que não necessitem de forte aquecimento). Isso, aparentemente, explica o "esfriamento" do interesse da indústria de alimentos pelo produto. Óleo de semente de algodão
Só é comercializado em frascos refinados e lacrados. Em baixas temperaturas de armazenamento, o produto torna-se turvo. Apesar do sabor específico, este óleo tem todas as vantagens do óleo de girassol e substitui-o com sucesso, principalmente em pratos baseados em receitas da cozinha da Ásia Central. Óleo de sojaDe cor amarela escura a marrom, o produto é natural. Amarelo palha, selado em garrafas - refinado. Ambos - com cheiro e gosto de soja. É usado em todas as receitas culinárias como substituto do óleo de girassol. Óleo de mostardaAmarelo, por vezes esverdeado, com sabor agradável. Este óleo raramente é encontrado à venda. Mas em algumas regiões ainda acontece e é apreciado pelas donas de casa pelo fato de dar um sabor e aroma invulgarmente apetitosos aos produtos de panificação de farinha. Azeite (ou provençal)De cheiro e sabor agradável, amarelo claro ou esverdeado, este óleo é utilizado em alguns locais na nossa cozinha com ainda mais frequência do que o óleo de girassol, cuja versatilidade duplica com sucesso. Ao mesmo tempo, ainda é considerado o melhor óleo para saladas, assim como para salgadinhos frios, pelos quais a Provença francesa é tão famosa. É característico que muitos peixe enlatado, que compõem a iguaria, são preparados apenas em azeite (padrão mundial). Os seus pratos de peixe ficarão realmente mais saborosos se fritá-los em azeite. Manteiga de araquida (ou amendoim)Raramente encontrado no mercado, incolor, refinado - é um produto de primeira qualidade. Castanho-avermelhado e também com sabor e cheiro característicos de "amendoim" - um grau inferior. Mas ambos são aplicáveis para fritar, para temperar saladas e massas. No último caso, esse óleo é especialmente valioso, porque torna os doces e bolos excepcionalmente perfumados.
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Este grupo de gorduras comestíveis é líder em consumo e demanda há muitos séculos. A indústria de alimentos há muito domina a produção de muitos tipos de óleo vegetal. Vamos listar os mais comuns em nosso país.
