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 O corpo humano, tanto ao longo do ano, quanto principalmente na primavera, necessita urgentemente de ácidos graxos insaturados - linoléico e linolênico, que estão contidos no óleo de girassol e no óleo de milho. Esses óleos são uma valiosa fonte de energia de que precisamos, existem cerca de 900 quilocalorias em cada 100 g.
Com alto teor de ácidos poliinsaturados, de 50% a 75%, ácidos monoinsaturados de 14% a 35%, presença de proteínas e carboidratos, vitamina E, esse tipo de óleo vegetal é simplesmente insubstituível. Não é necessário falar sobre a popularidade do óleo de girassol.
Eles produzem óleo desodorizado e não desodorizado. Ambos os tipos são refinados para garantir transparência.
Algumas pessoas acreditam erroneamente que o óleo natural, com cheiro e sabor, é mais adequado para saladas. Nutricionistas recomendam o uso de óleos refinados para essa finalidade. Eles fermentam mais rápido no estômago, e os vegetais da alface podem ser digeridos e absorvidos pelo corpo em poucas horas. A secreção de bile no óleo não refinado é muito maior e as pessoas com alta acidez não precisam abusar dela. É melhor fazer molho para salada com vegetais crus leves ou vegetais cozidos de leite coalhado, kefir, ou soro de leite e creme, tomando-os em quantidades muito pequenas. Você também pode usar gema de ovo fresca batendo com soro de leite.
A fritura de vegetais pode ser feita na forma natural, como é comumente chamada de óleo vegetal, ou seja, não tratada por refino e desodorização. Para economizar dinheiro, após a fritura, o óleo é despejado no primeiro prato, sem a preocupação de fazer bem ao estômago. É preferível não fazer isso, embora um volume bastante grande caldo irá reduzir significativamente o efeito do óleo cozido demais na absorção dos alimentos, retardando-os. É terminantemente proibido, mesmo para pessoas saudáveis que não tenham queixas de problemas estomacais e intestinais, usar o óleo vegetal cozido que sobra após a fritura de peixes.
O óleo de girassol natural tem sabor de sementes frescas torradas e praticamente não possui sedimentos. Ao comprar óleo para uso futuro, donas de casa experientes colocam uma colher de sopa de sal de cozinha no fundo de uma garrafa de óleo, temendo o gosto amargo que ocorre com o tempo. Existe outra forma de preservar o sabor e o cheiro naturais do óleo: para isso, use feijão, embebido por 24 horas, e escaldado por 10 minutos em água fervente, e depois resfriado em água fria. Também é colocado no fundo de um recipiente com óleo, uma pequena quantidade, até três colheres de sopa.
Essas precauções são em vão com o óleo de milho se for natural e não tiver passado refino a frio congelamento e desodorização.
O óleo de milho tem seu próprio sabor e cheiro específicos, e nem todo mundo gosta deles. Portanto, o óleo de milho refinado é recomendado para pessoas com problemas digestivos. Este óleo inibe os processos de fermentação no intestino, ajuda a relaxar o tônus da vesícula biliar. O sangue também é purificado pelo consumo a longo prazo de óleo de milho e os níveis de colesterol são reduzidos.
Como contém vitaminas do grupo B, B1, B2, B3, pró-vitamina A, o óleo de milho é consistentemente popular e está incluído em dieta infantil, pois normaliza o metabolismo.
Karlova A. S.
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