Caldo em uma panela

Caldo em uma panela

Categoria: Primeira refeição

Ingredientes
carne de frango
cebola
Pimenta Doce
salsão
sal, especiarias

Método de cozimento

• Hoje vou cozinhar o caldo em uma panela de "fundo grosso", usando o método em que o alimento é colocado em uma panela e fervido sem adicionar água.
• Coloque os pedaços de frango no fundo da frigideira e, em seguida, acrescente a cebola picada, o aipo e os pimentões do freezer (sem descongelar primeiro, para não pingar e alterar sua estrutura).
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• Não colocamos água na panela, também não há necessidade de salgar a comida.
• Fechamos bem a panela com uma tampa, colocamos em fogo alto e esperamos ferver. Isto leverá alguns minutos. Assim que a panela estiver muito quente e houver muito vapor formado por dentro, reduza o fogo para muito baixo, feche bem a tampa e espere até que a carne esteja pronta.
• Agora a comida e a carne vão cozinhar sozinhas, devido à condensação formada no interior da panela e do suco, que é abundante na comida. O frango está pronto em 25-30 minutos. Para verificar se está feito, abra a tampa e fure os pedaços de frango com uma faca, se a carne estiver macia. No meu caso, demorou 25 minutos.
• É assim que a carne e os vegetais ficam após 25 minutos de cozimento.
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• Como você pode ver na foto, no fundo da panela você pode ver muito líquido (cerca de 1,5 cm), a carne não queimou, não mudou de forma, os vegetais também estão em pedaços e não fervidos.
• Se você provar a carne agora, ela ficará suculenta e meio salgada, portanto, no futuro, você precisará adicionar menos sal do que o normal.
• Agora adicione água (água fervente) à carne, tanto quanto for necessário para a espessura do caldo ou para a finalidade de usar o caldo - apenas caldo para a sopa, sopa espessa, etc.
• Desta forma, o número de porções e a espessura do prato são regulados.
• Aqui está um caldo cheio de água fervente. Por que água fervente e não água bruta? Se você adicionar água crua (fria) ao frango quente acabado, novamente você precisa esperar até que o líquido na panela aqueça, comece a ferver, enquanto os produtos cozinham novamente, os sucos deles começam a sair eles, e este é um tempo extra gasto com os produtos acabados durante o tratamento térmico.
• Quando se adiciona água fervente, o caldo ferve rapidamente, pois os produtos estão quentes e a água é quente, nada é lavado dos produtos.
• Dá para ver na foto como o caldo fica transparente, mesmo com a adição de água fervente.
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• Agora vamos deixar o caldo ferver. Eu faço o fogo menos do que médio, coloco mais água a gosto, fecho a tampa e espero ferver. Não há muito tempo para isso, é preciso vigiar a fervura para que o caldo não ferva muito, mas apenas "sussurra".
• É isso, o caldo está pronto.
• Demorou apenas 40 minutos para cozinhar o caldo da primeira fervura até o estado de preparação.
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• Use o caldo como pretendido.
• Pode ser escorrido e servido ao jantar. Pode ser drenado e colocado em pequenos recipientes, refrigerado e armazenado no congelador. É bom cozinhar o mingau nesse caldo, especialmente cevada, cevada, trigo. Etc ...

Muito interessante e pouco convencional!

O administrador precisa de um exaustor com câmera embutida na cozinha.

Na minha infância, li (não me atire pedras) a revista "Krestyanka".
Falava da culinária cigana (segredo para nós). Então me ocorreu que eles começaram a cozinhar qualquer caldo, desde a carne frita até a crosta.

Admin obrigado pela ideia. Recentemente comprei uma frigideira com fundo grosso (série Gourmet), o fundo tem três camadas. O caldo, parece-me, é muito mais saboroso assim, fiquei agradavelmente surpreendido com o aparecimento do caldo de galinha - fez-me lembrar um sabor há muito esquecido de um passado distante. Você pode congelar o caldo concentrado em cubos e, em seguida, cozinhar a sopa rapidamente.Não é necessário remover a espuma e, o mais importante, é totalmente transparente.

Concordo com o sabor - é muito mais saboroso que o caldo normal, onde a carne é cozida na água e não demora muito

Bom saber que você gostou da ideia de cozinhar desta forma

Boa tarde tatiana
A questão está um pouco fora do assunto - o que você fotografa? Que tipo de câmera? Além disso, você processa fotos em um computador?

Boa tarde tatiana
A questão está um pouco fora do assunto - o que você fotografa? Que tipo de câmera? Além disso, você processa fotos em um computador?

Responda fora do tópico, mas para uma pergunta

Tenho duas câmeras: KASIO (antiga, semi-profissional) com modo macro e NIKON (nova) com a qual ainda estou lutando pela qualidade de filmar e me acostumar com ele, e ele comigo
Para fotografia de alimentos, é desejável ter um modo macro e uma lente.

Às vezes você tem que processar fotos em um computador, as condições de disparo nem sempre correspondem às desejadas. Via de regra, são ruído, luz, contraste.
Quanto melhor a câmera, as lentes, menor será o processamento no computador.
E, claro, para filmar objetos, comida, você precisa preparar a mesa, local, interior, pratos, comida em si, como resultado, você obterá 50-70 quadros, dos quais apenas alguns quadros finais entrarão no tópico .

Boas fotos pra você! Espero ter respondido sua pergunta

Com excesso
Bem, VOCÊ e o TRABALHADOR ...
Isso é quanta paciência é necessária para tirar 50-70 doses e ainda cozinhar ...
Eu tenho 3 fotik (duas Canon e Pentax) e nenhuma delas tira fotos normais imediatamente ...
Aqui no e-mail, uma garota fotografa com uma Olympus de 4 megapixels - você vai baixar. Posso deixar cair o link em um pessoal.

Se você tirar algumas fotos de tudo, há uma chance de que não dê certo, então você torce um prato de sopa de repolho de diferentes ângulos, além de luz, vista e assim por diante ...

Há pessoas no fórum que tiram mais fotos, especialmente muitas quando o processo de cozimento é filmado.

KASIO Tenho um semi-profissional. A câmera tem 7 megapixels, já tem 12 anos, mas ainda funciona com eficiência e a NIKON será mais forte.

Vamos linkar, vou ver as fotos, é sempre interessante e informativo