Caldo de legumes - mais uma vez sobre o famoso

[embora este objetivo não fosse]

Caldo de legumes - mais uma vez sobre o famoso

Categoria: Primeira refeição

Ingredientes
Para um caldo leve:
Cenoura	½ pcs.
Cebolas descascadas	½ pcs.
alho-poró	½ parte branca
Raiz de salsa (ou um pedaço de tubérculo de aipo pesando 50-70 g ou uma pequena pastinaca) um pouco
Aipo pelado	½ haste
Caule de erva-doce ou fatia de semente
Tomate pequeno	½ pcs.
Ervas frescas ou secas, ou ambos: salsa, endro, tomilho (muito desejável) em um galho com folhas
Alho com casca	1 cravo
Pimenta preta	5 peças.
Ervilhas de pimenta da Jamaica	5 peças.
Folha de louro pequena	1 PC.
Sal marinho grosso a gosto
Vinho branco seco (ou vinagre de vinho branco)	1 Colher de Sopa. eu.
Limão	fatiar
Água purificada
Para caldo escuro:
Cenouras descascadas	½ pcs.
Cebolas com casca	½ pcs.
alho-poró	½ parte branca
Azeite	1-2 colheres de sopa eu.
Molho de soja	1 º. eu.
Vinagre balsâmico	1 Colher de Sopa. eu.
Raiz de salsa (ou / e um pedaço de tubérculo de aipo pesando 50-70 g ou / e uma pequena pastinaca)
Aipo pelado	½ haste
Qualquer cogumelo seco ou fresco	2-4 unidades (do tamanho)
Caule de erva-doce (ou sementes)	peça / 8 unid.
Tomate pequeno	½ pcs.
Ervas frescas ou secas, ou ambos: salsa, endro, tomilho (muito desejável) em um galho com folhas
Alho com casca	1 cravo
Pimenta preta	5 peças.
Ervilhas de pimenta da Jamaica	5 peças.
Folha de louro pequena	1 PC.
Sal marinho grosso a gosto
Cunha de limão
Água purificada

Método de cozimento

• Introdução:
• Estamos a falar de caldo “para negócios”. A sopa é outra opção. Uma decocção de vegetais também. Parece que existe uma coisa - para cozinhar caldo de legumes. Já peguei a panela e abri a geladeira / freezer para começar a varrer todos os vegetais que tenho. E então ... e como preparar um caldo realmente real e saboroso. As próprias mãos alcançaram o laptop ... e lá vamos nós ...
• Depois de ler um monte de tudo na internet, percebi que tinha que decidir qual caldo precisava - claro ou escuro. Sem resolver esse dilema, tive que cozinhar os dois. É interessante! Bem, tendo preparado e provado o resultado, percebi que preciso falar com vocês com urgência! Afinal, o caldo ficou deslumbrante e ao paladar, não acredite (mas eu não acreditei), ... .. carne !!!! Insanamente saboroso e aromático! O caldo claro ficou completamente turvo, embora este objetivo não fosse e usei muitas ervas secas.
• E o escuro ... é apenas um sabor divino! E apesar de toda sua escuridão, em essência, não há turbidez.
• Eu não esperava esse resultado. Portanto, tudo em ordem!
• Sobre os ingredientes:
• 
• Toda a lista de produtos pode ser reduzida pela disponibilidade, mas não recomendo substituí-los por outros (as substituições são indicadas). Esta é uma história completamente diferente. Não tente alterar a proporção - todos os ingredientes (exceto sal e ervas) devem estar aproximadamente na mesma proporção.
• Não vá para o caldo:
• Beterraba (compreensível), legumes, pimentão, batata e repolho (nenhum). Eles são dominantes por natureza. Eles obstruem o sabor tanto do caldo quanto do prato a que se destina.
• Muito importante no caldo: aipo (em qualquer forma). Cenoura. Cebola. O alho-poró é muito bom, mas a parte branca. A porção verde dará ao caldo uma turvação. É melhor colocar o alho não descascado - se for digerido repentinamente, também compartilhará a turbidez.
• Funcho joga muito bem. Se não pétalas, então sementes. Tomate - só um pouco, dá uma acidez natural. Das ervas, o tomilho é muito desejável - raminhos de ervas frescas ou secas e, claro, outras ervas. Bem, uma folha de louro pequena, uma grande vai dar amargor.
• E ainda, todos os ingredientes podem ser: frescos, congelados ou secos (exceto tomate).Também asso pedaços congelados depois de os descongelar.
• Sal. Salgue o caldo de vegetais imediatamente: o sal ajuda a extrair aromas e sabores dos vegetais.
• Sobre o ácido. Esta parte é apenas para o seu gosto. Limão não faz mal, mas vinho / vinagre é opcional. Mas!!!! O ácido acelera a transição dos aromas dos vegetais para os líquidos e revive o sabor!
• Você não pode cozinhar caldo por muito tempo. É melhor não cozinhar ligeiramente. Normalmente são guiados por cenouras - a faca entra facilmente, mas não o mingau. Aproximadamente 30 minutos da fervura. Durante esse tempo, os vegetais têm tempo para dar tudo de saboroso e aromático ao líquido.
• Caldo Pronto IMEDIATAMENTE !!! passe por uma peneira duas vezes, espremendo levemente os vegetais. Ou vá direto ao trabalho ou congele. O caldo resfriado em um frasco de vidro, hermeticamente fechado na geladeira no próprio calor, é armazenado por não mais que 5 dias. Na estação fria, uma semana. Então não era a mesma ...
• Sobre a água. Bem, o cloro aromatizado vai matar tudo. Acho que isso é compreensível.
• Sim, é melhor cozinhar em uma tigela de esmalte. Eu não disse - a Internet. O princípio do cozimento é ferver bem, reduzir o fogo ao mínimo, abrir a tampa.
• Sobre economia. Os vegetais restantes são retirados de todos os palitos, pimentões e amassados. Uma base de purê maravilhosa para sopa, molho e muito mais!
• Então isso é tudo. Eu não parecia esquecer de nada. No processo, iremos finalizá-lo juntos! OK?
• Preparação do caldo light:
• Tudo é simples aqui. Corte os vegetais em pedaços médios. Você pode verdes inteiros. Coloque tudo em uma panela e despeje 2/3 de água fresca purificada sobre a camada de vegetais. Ou seja, os vegetais são 1/3 e a água é 2/3.
• 
• Salgue aproximadamente, depois leve a gosto. Despeje o vinho (vinagre) e deixe cozinhar. Depois de uma boa fervura (fervura ativa por 10 segundos), reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 30 minutos até que as cenouras estejam macias (não moles). Abra a tampa. Quando estiver pronto, passe duas vezes por uma peneira fina (bem ou um meio acessível). Esfriar. Ou imediatamente em ação. Ou para armazenamento.
• Fazer um caldo escuro - um favorito!
• Aqueça o forno a 230 graus. Pique os vegetais grosseiramente. Verdes, cogumelos, especiarias e sementes à parte. Polvilhe com azeite, adicione sal e molho de soja. Asse os vegetais até dourar (não cozinhe demais !!!)
• 
• Melhor para assar em uma tigela de esmalte. Eu assei em papel alumínio - desculpe. O suco liberado durante o cozimento em uma bandeja pode ser enxaguado com água e no caldo. No processo de cozimento, seria bom virar os legumes. Despeje a água em uma panela (a proporção de 1 parte de vegetais para 2 de água), coloque vegetais cozidos, ervas, especiarias, ervas, cogumelos secos cortados em uma tesoura (ou quebrados).
• 
• Salgue e cozinhe por cerca de 30 minutos após ferver ativamente (10 segundos de fervura). Verificamos a prontidão das cenouras. Coe quente duas vezes. Então, nós o usamos como desejado.
• 

O prato é projetado para

em uma panela de 1,5-2 litros

Hora de preparar:

cerca de uma hora

Programa de culinária:

fogão a gás

Observação

Isso parece ser tudo. Experimente - a ideia de um caldo de legumes trivial muda de maneira incomum! Após a primeira preparação, você entenderá que os ingredientes declarados não são seus. E escolha a lista de ingredientes mais cobiçada! Desfrute de sua refeição!

[Ira]

Ira! Você é um bom sujeito, você fez um estudo desses. Informações muito interessantes e úteis, obrigado!

Que trabalho !! Irinka, você é ótima! Informação muito útil e completamente nova para mim! Para marcadores e impressões com certeza! Obrigado, querido!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, que garota esperta você é!
Um programa tão educacional, ao que parecia (mas parece uma corrente, por exemplo, nunca ganhei um caldo saboroso de vegetais, então para mim é como matemática superior) a um prato simples, mas aqui tudo é pintado assim !! !
Aqui, agora com certeza vou experimentar, e espero ter um caldo de legumes também!
OBRIGADO !!!!

[Irishka]

Irishka, bom tema indicativo, caldo limpo e brilhante
Um caldo tão limpo e neutro é perfeito para pratos gelatinosos de vegetais, camarões, peixes - para aqueles produtos que não têm um sabor pronunciado (como a carne) e não têm sua própria gelatina
Usei este caldo para cozinhar a massa de miolos com ervilhas - um excelente resultado foi obtido

[Irishechka]

Irishechka, ai está! Que receita importante! Porque, em primeiro lugar, é extraordinariamente bonito, em segundo lugar, é muito completo e esclarecedor, e em terceiro ... Em terceiro lugar, como muitas receitas locais, a preguiça vence! Porque assim mesmo, na vida normal, de alguma forma, tudo é único e relutante. E quando você vir o suficiente dessas master classes inspiradoras, suas próprias mãos se estendem para cortar, assar e cozinhar tudo com urgência. De alguma forma, vou sentar-me até o final da jornada de trabalho e ir para as lixeiras, colher raízes da grama, cozinhar um bom caldo e congelar! E por fim vou fazer um risoto delicioso, que deixo de lado já que não tem caldo

[Irlandês!]

Uma receita tão atenciosa Irlandês! Perfumado - como!

Às vezes preciso de caldo de legumes para uma sopa fria, mas coloco qualquer coisa nela, na maioria das vezes substituo por soro de leite. Agora vou saber exatamente o que preciso. Vou cozinhar e congelar também. Obrigada, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Admin, Ikra, Mikhaska, TATbRHA e todos que se interessarem pela minha receita! Estou muito grato a você por seus comentários e avaliações. Realmente não foi apenas uma receita, mas sim o resultado do meu trabalho de mais de um caldo! Obrigado a todos. Eu ficaria muito feliz se ele fosse útil e o usasse!

[Irlandês,]

Irlandês, Quase perdi tal milagre!

[Irlandês,]

Irlandês, Quase perdi tal milagre!

Tudo é simples aqui! Adicione marcadores - será muito útil!

[Irishka]

Irishka, classe Ou melhor, uma master class
obrigada

[Irishka]

Irishka, classe Ou melhor, uma master class
obrigada

Lelchik, isso não é apenas uma receita - é um épico integral! Tudo começou simples, e então como começou
me traz às vezes .. Queria entender e pegar o ideal! Obrigado por apreciar!
O mais difícil nesta receita é que na hora de precisar de caldo, não te esqueças que tens essa receita!

[irlandês]

irlandês, foi isso que me atraiu sem carne e molho escuro.
Eu vasculhei meus livros, em todos os lugares atrás de um molho escuro, ossos assados ​​no forno e ... em resumo, um aborrecimento
E você tem apenas uma música, não um caldo

Irisha, isso é apenas um sonho, não um caldo! Que bom sujeito você é por compartilhar seus segredos conosco. Obrigado!

E você tem apenas uma música, não um caldo

é apenas um sonho, não um caldo!

Leve as meninas aos seus favoritos! Aqui estão alguns conselhos muito bons. Estoque de vez em quando, congele e divirta-se! O sabor do prato muda muito em relação ao gosto do caldo, seja ele molho, ervilha ou sopa.

o que me atraiu foi aquele sem carne e escuro

o mais escuro é o mais delicioso!

Em um notebook da Internet, quando necessário, não existe

Em um notebook da Internet, quando necessário, não existe

coitado .. que horrível. Se a receita não abrir, fico louco. Eu gradualmente transfiro todos os meus cadernos e notas para a forma eletrônica - há muito pouco espaço na cozinha.

[Irina]

Irina, feito um caldo leve (cogumelos não são recomendados para crianças pequenas até 3 anos). O cheiro estava em todo o apartamento, sem dúvida, faremos mais!

[Irina]

Irina, feito um caldo leve (cogumelos não são recomendados para crianças pequenas até 3 anos). O cheiro estava em todo o apartamento, sem dúvida, faremos mais!

Natasha, obrigada querida por usar minha receita! Nunca pensei que caldo de vegetais comum pudesse ser tão delicioso. Sinceramente, aconselho você a experimentar o escuro.

IRA, por quanto tempo esse caldo pode ser mantido no freezer?

IRA, por quanto tempo esse caldo pode ser mantido no freezer?

no freezer? ah, não sei ... faz muito tempo. qual é a pergunta? você vai manter?

Comecei a preparar um caldo escuro e a questão é - quando e onde despejar o balsâmico naquela colher?

Adicionado na segunda-feira, 10 de outubro de 2016, 14h19

Como resultado, polvilhei-os com vegetais ao assar. Irin, obrigada pela master class sobre como cozinhar caldo de vegetais. Acabou sendo um sabor muito interessante e rico.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, muito obrigada pelo trabalho realizado :) Confirmo: o caldo é mesmo extremamente saboroso. Luz cozida

Ira, pegue o relatório! Cozido na panela de pressão Shteba no programa "Legumes" durante 15 minutos, pressão 0,7. Gostei muito do caldo feito com vegetais crus, depois dos assados. Usei os seguintes vegetais:
alho-poró, cebola, alho, raiz e talo de aipo, raiz de nabo, meio funcho, pimentão, 2 nabos, tomate, cenoura, coentro, salsa, endro, vinagre de arroz



E um imenso agradecimento pelo trabalho realizado !!!

Caldo de vegetais escuro.

Os caracteres são os mesmos + alguns shiitake secos e cogumelos brancos, molho de soja, azeite de oliva para assar vegetais. Shteba, modo "Vegetais", deixou o caldo esfriar na panela de pressão até de manhã, coar pela manhã e conseguiu um caldo transparente e belíssimo!
Legumes após assar:


Há um pouco mais de 2 L de caldo em uma tigela.


Não sei dizer de qual caldo gostei mais, os dois são bons !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, garotas! Obrigado por tomar o problema. obrigado pela classificação! Eu ficaria feliz se fosse útil

Irina, obrigada, muito interessante, de alguma forma não gosto muito de caldos de legumes, mas agora estou fisgada. Vou cortar o tomilho e colocar para ferver o caldo light, todos os ingredientes estão à disposição.

Irina, obrigada, muito interessante, de alguma forma não gosto muito de caldos de legumes, mas agora estou fisgada. Vou cortar o tomilho e colocar para ferver o caldo light, todos os ingredientes estão à disposição.

Obrigado querido! deixe ser delicioso

Uau, e como eu senti falta desses caldos. Ira, sinto muito.
Uma master class maravilhosa!
Posso adicionar algumas palavras sozinho? E o fato de haver poucas críticas, eles têm medo de padeiros para fazer caldos tão chiques !?
Quando o tempo está acabando e não tenho tempo de esquentar o forno, frito os legumes em um pedacinho de manteiga bem na mesma vasilha onde vou cozinhar o caldo, até o mesmo estado que Ira mostrou para os assados, algo como esta

Ou asso, mas não necessariamente no forno, principalmente quando está quente. Afinal, temos tantos dispositivos diferentes: fritadeiras, várias fritadeiras, churrasqueiras de contato. Será mais rápido com eles e com o tempo. Aqui estão os vegetais da AF Philips

Irochka, sinto muito, mas quero que esses caldos vão para a massa, porque é muito gostoso. Meus filhos não comem carne nos primeiros pratos. E quando meu marido está no trabalho, preparo sopas nesses caldos: não há carne para as crianças, mas parece que tenho, no meu paladar.

[Stafa]

Comecei a preparar um caldo escuro e a questão é - quando e onde despejar o balsâmico naquela colher?

Oh Stafa- Svetik, não percebi a pergunta ... você fez a coisa certa. eles precisam polvilhar vegetais

Cvetaal-Svetochka, meu escuro favorito! Você ficou muito bonita!

Ksyushk @ -Plushk @, Obrigado querido! Claro, os dispositivos permitem. Mas o que eu quero dizer. Quem entre nós não cozinha caldos? É difícil? A receita é chamada assim - mais uma vez sobre o conhecido. Preparei essa receita para a competição. Em um dia quente. E eu teria percebido que devia fritar. Mas era uma questão de se aproximar e saborear perfeitamente. Não é de admirar que eu tenha relido e mastigado tantas informações. No entanto, ela assou mesmo assim, incluindo o fogão. Portanto, há uma diferença.
E sobre a manteiga. Com certeza vai deixar manchas de graxa. E o caldo é PARA EMPRESAS! Escrevi sobre vegetais - um pouco de verduras. Mais para caramelizar vegetais, não para dar sabor.
E para facilitar, você não precisa se preocupar com o pré-processamento - cozinhe tudo junto. Assim e assim ficará escuro.

[Irochka]

Irochka, você tem tudo descrito perfeitamente, está tudo correto.
Quero dizer que as pessoas parecem não ter medo desses movimentos corporais desnecessários. Claro, se for aspic, então você definitivamente deve seguir suas recomendações.
Mas quando o assunto é de outra natureza, e por exemplo eu tenho esses caldos "em qualquer lugar", então pode valer a pena acelerar o processo.
Agora eu tenho um suprimento de luz e escuridão na geladeira

para três! diferentes pratos. (Não importa o quanto eu tentei tirar uma foto, todos os bancos embaçam.)
Mais gente, RESERVE TAIS RAMOS, VOCÊ NÃO VAI SE ARREPENDER!
Perdoe-me, Ira, mais uma vez, ele entrou.

[Irochka]

Irochka, você tem tudo descrito perfeitamente, tudo está correto.
Quero dizer que as pessoas parecem não ter medo desses movimentos corporais desnecessários. Claro, se for aspic, então você definitivamente deve seguir suas recomendações.
Mas quando o assunto é de outra natureza, e por exemplo tenho esses caldos "em qualquer lugar", então pode valer a pena acelerar o processo.
Agora eu tenho um suprimento de luz e escuridão na geladeira

para três! diferentes pratos. (Não importa o quanto eu tentei tirar uma foto, todos os bancos embaçam.)
Mais gente, RESERVE TAIS RAMOS, VOCÊ NÃO VAI SE ARREPENDER!
Perdoe-me, Ira, mais uma vez, ele entrou.

Obrigado por não passar por aqui! uma descrição muito grande é sempre assustadora

[Irishkin]

Irishkin,

uma descrição muito grande é sempre assustadora

É você em vão, leio tudo com muito prazer, gosto, gosto muito das receitas com esclarecimento detalhado de como e o quê, principalmente porque você fez tanto preparo, obrigado!

[Irishkin]

Irishkin, É você em vão, leio tudo com muito prazer, gosto, gosto muito das receitas com esclarecimento detalhado de como e o quê, principalmente porque você fez tanto preparo, obrigado!

Bem, obrigado! Tenho o prazer de!

[Tumanchik]

Tumanchik, tudo, Irinka, preparou ...

sem ofensa, foi interessante cavar mais fundo e cozinhar o caldo uma vez ... porque assim eu tenho caldo de vegetais, bom, em lugar nenhum .. eles gostam de purê de sopas, mas contém repolho, feijão / ervilha, pimentão e abobrinha. . voce sabe ...
Eu me alimentei de um machado por seu conselho

e vou continuar a procurar aquele negócio para o qual o caldo certo era necessário
obrigado pela ciência

Irina, vou até você com caldo e obrigada. Tendo uma vegetariana na minha família, sei onde adaptar o caldo, no risoto, nas lentilhas e nas sopas.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevnae obrigado! E pelo relatório e pela confiança!

A composição dos caldos é muito semelhante ao caldo de galinha light de Heston Blumenthal. Ou seja, esse caldo de legumes se transforma facilmente em frango ou carne bovina, se você cozinhar asinhas de frango ou ombro de vitela antes de começar, e só depois colocar os legumes ali, como nesta receita. De alguma forma, todos em nossa família foram formados por predadores, e o significado sagrado do caldo de legumes magro não ficará claro para meus comedores. Mas sobre os talos de erva-doce - isso é interessante, você tem que tentar - acabei de comprar alguns bulbos de erva-doce e pensei em onde colocar seus tocos e tocos pegajosos ... Obrigado, senhora!

A composição dos caldos é muito semelhante ao caldo de galinha light de Heston Blumenthal. Ou seja, esse caldo de legumes se transforma facilmente em frango ou carne bovina, se você cozinhar asinhas de frango ou ombro de vitela antes de começar, e só depois colocar os legumes ali, como nesta receita. De alguma forma, todos em nossa família foram formados por predadores, e o significado sagrado do caldo de legumes magro não ficará claro para meus comedores. Mas sobre os talos de erva-doce - isso é interessante, você tem que tentar - acabei de comprar alguns bulbos de erva-doce e pensei em onde colocar seus tocos e tocos pegajosos ... Obrigado, senhora!

Bem, como se costuma dizer, o que eu poderia fazer ...

Adicionado quinta-feira, 09 de março de 2017 19:36

semelhante ao caldo de galinha leve de Heston Blumenthal

brincalhão espiado

Bons caldos, tome nota !!!! , obrigado!

[Irina]

Irina, muito obrigado pela atenção ao meu trabalho! Esta é uma receita muito boa, pensativa)))