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 • "Para casar com um homem divorciado - o que cozinhar carne velha"... Este provérbio sugere a provação da anfitriã com carne de vaca de meia-idade. Mas esfregue a carne com mostarda seca e depois de algumas horas enxágue em água fria. Então, ele vai derreter rapidamente e ficar macio, como uma jovem.
• Você se sentou para comer na sala de jantar, e a carne no prato é dura, e a faca é estúpida como um pecado ... Bem, o problema tem solução. Observe mais de perto como as fibras estão localizadas e não corte longitudinalmente, nem transversalmente, mas ligeiramente obliquamente. Faça sua pausa para o almoço e administre.
• O pobre cozinheiro parecia estar batendo a carne com afinco e fritando as costeletas - a sola do linguado! Para evitar que isso aconteça com você, espalhe a carne crua com uma mistura de óleo vegetal e vinagre, e depois de algumas horas frite - você vai entender que um cozinheiro habilidoso não precisa de um martelo.
• Se você gosta de fígado frito, lembre-se de que também "O amor é" passe 2-3 horas no leite antes de fritar e dar-lhe prazer.
• Todo mundo fica mais forte ao despejar água fria. Infelizmente, isso também se aplica à carne, que cozinha inútil, assando no forno, regada "para ficar suculenta". Eles nem sabem que precisam regá-los com água quente.
• Há um coitado diferente: ele mesmo está coberto de escamas, e o peixe está mal limpo ... Eu gostaria que ele soubesse que se pusesse em água fervente por alguns segundos, então as escamas iriam do peixe como se costuma dizer, por si só.
• Você acha que é um hábito tão ruim o peixe se desfazer ao fritar, perdoe-me, Senhor, em mingau? Não. É ela quem se ofende com o tratamento desrespeitoso. Por não permitir que ela se deitasse na farinha de trigo, e depois se deitasse por mais 15 minutos, pensando que tudo neste mundo é vaidade ...
• Tendo se banhado em "leite e três águas", Ivanushka o tolo, como você sabe, tornou-se um príncipe maravilhoso. A carpa cruciana visitou sobre isso (o que, claro, você não pode surpreender com água) e pulou direto no leite! Na verdade, acabou sendo lindo, então assado, simplesmente real.
• Um peixe precisa de guarda-chuva? Você está rindo dessa velha piada? Em vão. Quando o peixe é frito, respingos de gordura voam em todas as direções. E um esperto cobriu a frigideira com uma peneira virada e está no saco, ou seja, com licença, em uma peneira.
 • "Pão e sal!" - dizem as pessoas, desejando-se bem estar. Qual é o sal aqui? Em vez disso, o que isso tem a ver com isso? E aí vai, em pratos de vidro ou esmaltados, se jogar uma pitada de sal ali, o pão demora muito para envelhecer. O mesmo efeito, porém, é obtido se você jogar batatas descascadas. Que milagre! Mas "Pão e batatas!" por alguma razão eles não falam. Estranho ...
• O pão branco de alguma forma entrou na sociedade do odnosum de centeio. E só passei a noite com um pão preto em um saco plástico. E na manhã seguinte todos descobriram que o gosto dela não era o mesmo. Quem você vai liderar ...
• Se em um bonde apertado alguém soprar alho em você, não é fácil desmaiar. Mas é assim, aliás. Mas no geral, lembrei-me que as donas de casa colocam uma cebolinha de alho em sacos de arroz e farinha - nenhuma criatura granívora agüenta esse espírito também!
• Isso é sobre o buffet de queijo de A. Raikin (lembre-se, "No salão grego, no salão grego ...") disse com convicção: “Ele já está curvado. É hora de enterrá-lo "... Bem, se você não sabe como armazenar, você terá que "enterrar"... E o queijo é armazenado apenas em um pedaço, embrulhado em um pano úmido e colocado em local fresco (de preferência 10-15 °). Este tecido deve ser enxaguado com água doce uma vez por dia. E se você não quiser esses aborrecimentos - guarde em um recipiente lacrado onde o cubo de açúcar é colocado. Abra em uma semana e certifique-se de que nosso queijo doce ainda é muito tenaz! E você - "enterrar"...
• Como domar os hábitos "sprint" do leite, que você fica um pouco boquiaberto - "fugir" no fogão? Mas vamos untar as bordas dos pratos com gordura e o leite fervido terá "false start".
• “...ele removeu cuidadosamente a tampa da panela e, mergulhando os dedos na sopa fria, tirou um pedaço de carne. Se Varvara tivesse flagrado seu marido fazendo isso mesmo nos melhores momentos de sua vida conjugal, Vasisualia teria passado por maus bocados. Agora seu destino foi decidido "... Bem, o leitor vai se lembrar que eles se divorciaram mais tarde. E qual deles ainda é mais culpado? Talvez a própria Bárbara? O borscht deve ser consumido recém fervido, porque em questão de horas não conterá as vitaminas mais importantes. Como se costuma dizer, aos olhos de outra pessoa ...
• "Medalhas ousadas", descritos de maneira tão colorida pelos satíricos Ilf e Petrov, não flutuam repentinamente para a superfície da carne ou caldo de osso durante o cozimento. Quantas horas é cozido, tanto tempo virá à tona Um candidato empreendedor a esses prêmios deve zelar por sua aparência com uma colher na mão, pois a gordura é emulsificada após uma longa fervura. Mas, tendo recolhido a tempo e completamente, obteremos a melhor gordura profunda. Como diz o ditado, Paris vale missa.
• Para uma fritura desajeitada, a frigideira logo começa a soltar fumaça como um vaporizador. Há apenas uma razão - o superaquecimento da gordura. Isso significa que a chama do queimador deve ser reduzida o mais rápido possível. E se as gorduras são tomadas "saliva" ou "Atirar", polvilhe um pouco de sal na panela.
• Mas de volta a Paris ...
Droga, pensou Porthos, como é triste! Respeito a velhice, mas não cozida nem frita "... Aqui o mosqueteiro, convidado para jantar com o promotor, tinha razão, ou seja, frango cozido, brutalmente privado do direito "Morra tranquilamente de velhice"... Mas um pouco mais acima lemos: “O que diabos eles encontraram nesta sopa? - pensou Porthos ao ver um caldo claro, de que, é verdade, era muito, mas em que não havia uma gota de gordura, e apenas flutuavam uns croutons, tão raros como as ilhas do arquipélago ”... Não há Porthos aqui? nem o autor está certo. As aves mais velhas produzem caldos que são mais ricos, gordurosos e saborosos do que as aves mais novas. É difícil acreditar que Alexandre Dumas, o pai, cujo último livro é sabidamente culinário, não soubesse disso.
B.P. Brusilov - Conhecimentos culinários
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