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 A poderosa "pompa" do prato também é característica dos resultados do tratamento térmico de vários cereais. O principal requisito, se você deseja obter todos os benefícios desses produtos, é classificá-los cuidadosamente antes de iniciar o tratamento térmico.
Para cozinhar um mingau bem fervido, que adquiriu sabor e aroma excelentes, é preciso cuidar bem dele. Assim, os grumos são despejados na panela em um fluxo uniforme e ao mesmo tempo misturados sem movimentos bruscos. Ao mexer o mingau fervente, a colher não se move em círculo, ela levanta o cereal de baixo para cima. A fervura deve ser moderada.
Cereais viscosos e semilíquidos não são adequados como acompanhamento.
Você pode obter um mingau quebradiço apenas se o cereal estiver completamente cozido e a água tiver evaporado. Agora o principal é manter o mingau quente o maior tempo possível. Não é necessário cobri-lo com, digamos, um cobertor quente - você pode colocá-lo no forno. Para evitar que queime aí, coloque a assadeira em uma assadeira com água.
Se o mingau queimar durante o cozimento, não mexa, mas transfira rapidamente para outra panela, certificando-se de que as crostas queimadas não fiquem lá.
 O mingau de leite requer menos sal do que o mingau fervido em água. As sêmolas são colocadas no líquido já salgado.
O arroz é especialmente propenso a grudar no fundo da panela e, portanto, requer agitação constante quando fervido. Mas essas ações destroem os grãos inchados, tornam o mingau pegajoso, pouco apetitoso. Como ser? Melhor cozinhar o arroz no vapor. E se, mesmo assim, decidir fazê-lo em uma panela da maneira usual, coloque uma camada fina de massa com gordura em seu fundo.
A semolina tem um segredo, dominando-o, você tornará qualquer prato exuberante e delicioso. 30 minutos antes de iniciar as operações culinárias, molhe os cereais (você pode em água ou leite) e deixe-os inchar.
É mais difícil revelar todas as vantagens da cevada pérola. (Provavelmente por isso não é muito popular entre as donas de casa.) Para fervê-lo bem, também precisa ser embebido (para 1 kg - 2,5 litros de água fria) e mantido neste estado por até três horas. Mas isso não é tudo. Para se livrar da cor púrpura suja que o cereal imprime ao líquido durante o cozimento, escorra a água com que o cereal ferveu e coloque uma nova, quente e já salgada. Ao adicionar gordura, você cozinha um mingau viscoso em apenas 15-20 minutos, mas se quiser um mais quebradiço, coloque o mingau na culpa.
As gorduras vegetais contidas no painço costumam ter um sabor amargo se você não derramar água fervente sobre os cereais antes de cozinhá-los e, em seguida, não enxaguar com água fria.
O mingau está muito espesso, ainda não cozido? Leite quente ou água derramada em jato fino, mexendo, trará de volta ao normal.
Você quer que o arroz cozido fique branco como a neve e tenha um sabor melhor? Para isso, a água deve ser ligeiramente acidificada com vinagre antes mesmo do enchimento dos cereais.
O arroz cozido não é um prato muito apetitoso. Despeje algumas colheres de leite na água preparada para fervê-lo - você obtém um prato, como dizem, "grão a grão".
Não tente desistir de cozinhar mingaus ou sopa se já tiver lavado o cereal. Deixados sem uso mesmo por meio dia, os cereais lavados perdem o sabor ou mesmo se deterioram completamente.
A gordura deve ser misturada com o líquido antes de encher os cereais.
Ao ferver mingaus de leite, o leite é adicionado a eles quando os cereais estão quase cozidos.
Está provado que o mingau, que é bem teimoso após estar pronto, é melhor digerido e o corpo absorve mais nutrientes dele.
 Boa sorte em cozinhar mingaus esfarelados aguarda a dona de casa que sabe que para cada copo de cereal você precisa gastar 25 g de gordura.
Se o arroz for ligeiramente aquecido na gordura antes de cozinhar, então será mais fácil cozinhar um mingau esfarelento de excelente sabor.
O que pode ser adicionado aos cereais? Os soltos são servidos com manteiga, com leite, com cebola frita, com leite e torresmos (ou bacon frito), com bacon frito com cebola, com miolos fritos, etc. Arroz, semolina, trigo, cereais de milheto podem ser adicionados a mingaus durante o cozimento, passas, damascos ou damascos secos, outras frutas secas e, claro, açúcar. Mingau líquido é bom com manteiga, leite, geléia, geléia.
Para fazer bolinhos, costeletas, caçarolas são usadas mingau viscoso. Só não deixe esfriar completamente antes de dar forma a esses itens.
Se você quiser fazer um acompanhamento (e cereais quebradiços vão para ele), o consumo de cereais por hóspede é de 50-70 g. Se você quiser tratar o mingau como um prato independente, 80-100 g.
B.P. Brusilov - Conhecimentos culinários
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