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 Se você adicionar um pouco de vinagre ou ácido cítrico durante o tratamento térmico dos vegetais, a perda de nutrientes diminuirá.
Manteiga não é usado para fritar na culinária chinesa, pois começa a queimar e fumegar rapidamente.
Para evitar lacrimejamento ao cortar cebolas, é preciso umedecer uma faca com água fria e só depois cortar.
Legumes cozidos em óleo vegetal fervente retêm e até realçam sua cor original, perdem menos nutrientes do que quando fritos em óleo pré-aquecido.
Para evitar que o peixe queime, a frigideira deve ser bem lavada antes de fritar, enxugada, aquecida no fogo e só depois deitar o óleo. Quando o óleo esquentar até 180 ° C, coloque o peixe e frite dos dois lados até o amarelo dourado.
Quanto menos folhas, cascas e caules são removidos de uma raiz ou vegetal, mais vitamina C é armazenada nele.
Lave os vegetais até que estejam inteiros, não picados.
Para que a cor original dos vegetais não mude durante o cozimento, é necessário colocá-los em água fervente.
Não é recomendável molhar os vegetais picados, pois seu sabor se deteriora e se perde vitamina C.
Os tomates podem ser facilmente descascados, colocando-os em água fervente por um minuto.
As batatas devem ser fritas em óleo vegetal quente ou gordura até dourar e depois com sal. Se você salgar as batatas até formar uma crosta, o suco sairá dela, misture com o óleo, a aparência, o sabor e a cor serão perdidos.
Manchas escuras ficam nas mãos ao descascar vegetais. Para evitar isso, é necessário umedecer as mãos com vinagre (ou ácido cítrico) antes de limpar, deixar secar o vinagre e, após o trabalho, enxaguar as mãos com água.
Salsa murcha, endro, coentro e aipo vão se refrescar novamente se você os colocar em vinagre e água por cinco minutos.
Você pode diferenciar a carne boa da carne ruim pela cor. A carne boa é vermelha, a gordura é branca, não gruda nas mãos, a gordura óssea é densa, não mancha. A carne boa é elástica, a fossa é nivelada depois de pressionada com o dedo.
Você pode obter óleo vegetal perfumado de óleo de girassol. Para fazer isso, aqueça o óleo de girassol a 180 ° C, jogue grãos de pimenta da Jamaica e erva-doce ou anis nele. Frite em fogo baixo por 3-4 minutos. Esse óleo pode ser preparado para uso futuro: resfrie-o e guarde-o em um recipiente de vidro em local escuro à medida que for usado.
Ao reaquecer a carne cozida no dia anterior, polvilhe com água fria e frite em um pouco de óleo em fogo baixo. Então, a carne terá o gosto de cozida na hora.
A pele de um frango, pato ou leitão fica crocante quando despejada com água fria no final da fritura.
Segunda via. Mergulhe o peixe preparado na farinha e frite em óleo vegetal superaquecido.
Terceira via. Unte o peixe com um ovo batido e frite em óleo bem quente.
A quarta via. Em uma frigideira quente vazia, esprema o suco de Ruivo e só então adicione óleo.
O ghee do interior da carne de porco não deve ser sobreaquecido durante a fritura, pois quando muito quente começa a fumegar, o que diminui as qualidades culinárias do prato acabado, o produto frito adquire um odor desagradável a chad e um sabor amargo.
Óleo vegetal ou gordura de porco salpique menos ao fritar se colocar um pouco de sal e cebola picada na frigideira.
O óleo vegetal com sedimento pode ser clarificado despejando água com vinagre nele (3 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de vinagre por 1 litro de óleo), ferva por 25-30 minutos e deixe o óleo repousar. Despeje cuidadosamente em outro recipiente e use conforme as instruções.
O aroma do vinagre pode ser realçado com a adição de um pouco de vodka e uma pitada de sal.
Se apenas metade da cebola for usada no prato, a outra metade ficará bem conservada se o local do corte for untado.
Para evitar que suas mãos cheirem a peixe, limpe-as com álcool aquecido. E se a casa tiver crisântemos, você pode moer algumas folhas entre as palmas das mãos.
Se, ao cortar peixes ou aves, derramar acidentalmente a bile, enxágue imediatamente e polvilhe a parte rançosa com refrigerante, fermento seco ou regue levemente com álcool. Os restos da bile são bons, devem ser lavados com água. Caso contrário, o peixe ou pássaro terá um cheiro desagradável e a bile é venenosa.
Uma atividade bastante difícil - depenar um pássaro, especialmente patos... Se 10-20 minutos antes de abater a ave, dê a ela uma colher de sobremesa de álcool ou vinagre para beber, será muito mais fácil remover as penas.
Peixes congelados devem ser descongelados apenas em água fria, pois a água quente coagula a proteína contida na epiderme da pele e escamas, deteriorando a qualidade do produto. Para acelerar o descongelamento, pode adicionar um pouco de sal à água fria.
Para que o peixe do rio não cheire a lama, é necessário baixá-lo, já processado, em água fria com vinagre e pimenta-do-reino moída. Peixes vivos podem ser colocados em uma solução fria de sal (25 g por 2,5 L de água). O cheiro desaparecerá após uma hora. Se o peixe já adormeceu, deve ser mantido na água por 2 horas.
Para escamas de peixe bem limpas, o peixe deve ser mergulhado em água quente (cerca de 80 ° C) por 10 minutos e, em seguida, transferido rapidamente para água fria.
Para tornar o macarrão caseiro saboroso, você precisa mergulhá-lo em água fervente e mexer imediatamente, caso contrário, eles vão grudar. Depois disso, aumente o fogo: em fogo alto, a farinha vai se dissolver rapidamente, e o macarrão ficará liso e elástico. Quando a água ferver, adicione água fria, deixe ferver novamente, adicione água fria e deixe ferver novamente. O macarrão está pronto.
O macarrão seco armazenado deve ser mergulhado em água quente, não em água fervida. Cozinhe em fogo médio, leve para ferver e despeje água fria. Repita esta operação duas vezes.
O arroz deve ser lavado antes de cozinhar, mas não deve ser muito longo, pois a casca que cobre o grão contém vitaminas e sais minerais, que se dissolvem na água após uma lavagem prolongada. Pelo mesmo motivo, não é recomendável molhar o arroz ou lavá-lo com os dedos.
O arroz mais delicioso é cozinhado em fogo alto.
Dill melhora o sabor de pratos de carne picada, frango, carpa e enguia, ovos e vegetais.
Cardamomo moído pode ser adicionado a chá e café, você também pode adicionar canela em pó ao café. Canela vai muito bem com maçãs.
Quando a massa é amassada em água, ela pode ficar "fraca" - gruda nas mãos, quebra. Para evitar que isso aconteça, um pouco de sal deve ser adicionado à água para a massa, então ela ficará elástica.
Para que a carne de lula, camarão e outros frutos do mar fiquem macios, um breve aquecimento é suficiente - apenas 1-2 minutos.
Não deixe o alho aquecer por muito tempo.
O cheiro forte de alho pode ser reduzido adicionando um pouco de bérberis ou canela ao prato.
Se o arroz estiver queimado, coloque-o em local quente e úmido por 10 minutos e o cheiro irá desaparecer.
Não dilua a sopa salgada com água. Você pode melhorar o sabor da sopa mergulhando nela um saco de gaze com arroz sem fermento. Trazer sopa até ferver - o arroz vai absorver o sal.
Não guarde sal, vinagre, molho de soja e outros alimentos ácidos e alcalinos em pratos de alumínio, nem deixe pratos prontos: os pratos e os alimentos deterioram-se.
Se a vasilha de alumínio não for utilizada por muito tempo, é necessário untá-la com uma fina camada de óleo vegetal e colocá-la em local seco - isso a manterá arrumada por muito tempo.
Os pratos de alumínio contaminado são limpos com um pano e, quando aquecidos, com papel.
Para lavar uma garrafa de óleo vegetal, despeje água e refrigerante nela e agite vigorosamente. Se o óleo estiver seco, você pode usar vinagre de casca de ovo para limpar a louça.
A massa choux não absorve bem o óleo, por isso o seu consumo deve ser baixo.
Se, ao cozinhar o arroz, adicionar uma colher de chá de sal e óleo vegetal à água e ferver, o arroz ficará especialmente saboroso e aromático; adicionar suco de limão à água deixará o arroz branco, macio e solto.
A água de arroz tem muitos benefícios para a saúde. Por exemplo, se você ferver a água na qual o arroz foi cozido em uma nova xícara, tigela ou copo, eles não irão se partir por muito tempo. O caldo de arroz é uma excelente forma de lavar pratos sujos.
Uma vagem de pimenta vermelha picante cortada ao meio evita que os vermes cresçam no arroz (2,5 vagens de pimenta são suficientes para 5 kg de arroz).
Se cenouras frescas cruas forem temperadas com óleo vegetal, o corpo humano assimilará cerca de 60% do caroteno contido nela, sem óleo - apenas 6%.
O alho sobreviverá bem se for descascado, colocado em uma jarra seca, coberto com óleo de girassol e refrigerado. O óleo perfumado resultante pode então ser usado na preparação de vários pratos.
Quanto mais finos os vegetais são cortados, mais substâncias aromáticas eles liberam durante o cozimento.
Para limpar vegetais, é necessário usar facas de aço inoxidável, pois a vitamina C é destruída pelo contato com o ferro.
Recomenda-se lavar pratos que contenham massa ou mistura de ovos primeiro com água fria e só depois com água quente.
Se precisar dissolver a farinha em água ou leite, não coloque em líquido, mas aos poucos despeje o líquido na farinha e mexa.
Para evitar que a massa grude em suas mãos, umedeça-as com óleo de girassol antes de amassá-la.
O cheiro a peixe das frigideiras, potes e talheres desaparecerá rapidamente se os esfregar com sal ligeiramente aquecido e depois enxaguar com água.
O cheiro de cebola pode ser facilmente removido das facas esfregando a navalha sobre cenouras cruas e esfregando levemente com o sal das mãos.
Você pode se livrar do cheiro de alho da boca mastigando chá verde seco.
No preparo da carne picada, é preferível dispensar o picador de carne, utilizando uma faca de cutelo. A carne assim preparada é muito mais saborosa, pois em cada pedacinho há um suco que não teria sobrevivido se a carne passasse por um picador de carne.
Zhogoleva E. E. Cozinha chinesa
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