Variedades de cebola e seus usos

A cebola é a principal planta de especiarias amplamente consumida na Europa e na Ásia. É utilizado em alimentos, frescos e processados.

A parte subterrânea da planta - o bulbo e a parte aérea - a pena, que serve de tempero para diversos pratos (exceto doces), são adicionados às marinadas, picles, enlatados, enchidos comestíveis. As cebolas podem ser secas, cozidas, salteadas, em conserva. É amplamente utilizado na indústria alimentícia e de conservas. As cebolas contêm substâncias nitrogenadas, açúcar, fibras, cinzas, gorduras. Além disso, existem muitas vitaminas e fitoncidas nos bulbos e principalmente nas folhas (pertencem ao grupo dos antibióticos). O cheiro específico da cebola é devido à presença de um óleo essencial contendo enxofre. As cebolas têm propriedades desinfetantes (bactericidas) e antiescorbúticas. Comer cebola aumenta o apetite, aumenta a secreção de suco gástrico, o que promove melhor absorção dos alimentos, melhora a atividade do fígado e da vesícula biliar.

Mais de 400 tipos de cebola são conhecidos, comuns na China, Japão, Ásia Central, Europa, América, África. O arco já era conhecido no Egito Antigo. Ele foi cultivado em todos os lugares, foi incluído na dieta dos construtores de pirâmides. Na Grécia antiga, ele foi creditado com uma origem divina, e lâmpadas foram colocadas em suas esculturas nos feriados dedicados ao deus Pã, o patrono da natureza. As cebolas também eram amplamente cultivadas na Roma antiga, onde eram consideradas uma das plantas medicinais e alimentícias mais valiosas.

Os antigos alemães coroaram bravos guerreiros que se destacaram nas batalhas com flores de cebola. Na Rússia, desde tempos imemoriais, as cebolas são um produto alimentar muito difundido e um medicamento universal, como diz o ditado: "Cebolas de sete doenças". Na ex-URSS, as cebolas são cultivadas principalmente na Zona da Terra Não Negra da RSFSR, na Ucrânia, no Norte do Cáucaso, na Transcaucásia e nas repúblicas da Ásia Central. Os mais famosos são: cebolas, alho, alho-poró, cebolas batun, cebolas em camadas, chalotas, cebolinhas ou cebolinhas, limos ou cebolas caídas; de selvagem - cebola Altai e cebola urso, ou alho selvagem.

Cebola

Cebola é uma erva bienal com suculentas folhas tubulares cobertas por uma cobertura cerosa, flores brancas em inflorescência em forma de guarda-chuva e um bulbo bem formado, cuja forma, dependendo da variedade, pode ser plana, oval, em forma de cone , esferóide e a cor das escamas superiores (camisa) - do branco ao roxo em tons diferentes. O tipo mais comum, dando origem a bolbo de nabo e folhas de penas. Homeland - Ásia Central, Irã e Afeganistão. A cebola veio para a Europa graças aos romanos, com quem outros povos europeus aprenderam a cultivá-la. Os bulbos contêm proteínas, carboidratos (9,8%), ácidos orgânicos (cítrico, málico), sais minerais (18 mg% de sódio, 175 mg% de potássio, 58 mg% de fósforo, 31 mg% de cálcio, etc.), vitaminas B1, B6 , PP, C (10 mg%). Pelo gosto, as variedades de cebola são divididas em picantes, semi-picantes e doces.

Arco afiado

Cebola picante contém mais matéria seca, óleos essenciais (irritam a membrana mucosa dos olhos) e glicosídeos, têm um sabor picante que dura muito tempo na boca. É mais utilizado para molhos, sopas, peixes, carnes, vegetais, pratos de arroz e para rechear tortas. As melhores variedades: Strigunovsky, Timiryazevsky, Arzamassky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky, etc.

Arco meio afiado

Cebola semi-quente contém mais umidade, menos óleos essenciais e tem o mesmo sabor que as picantes. É usado fresco - com saladas, aperitivos frios. As melhores variedades: Myachkovsky, Belozersky, Tsitaussky, Samarkandsky, Ufimsky, etc.

Cebola doce

As cebolas doces contêm muita umidade, por isso são mais suculentas e doces no sabor.É usado fresco, para saladas. As melhores variedades: Kaba Yellow, Spanish 313, Krasnodar G-35, Bermuda White, Dungan, etc.

Cebolas semi-afiadas e picantes

As variedades de cebola semi-afiadas e picantes são cultivadas principalmente na faixa do meio e no norte, as variedades doces e semi-afiadas (espanhola, Kaba, etc.) - principalmente no sul do país, já na faixa do meio, e até mais ainda no norte, eles não têm tempo para amadurecer. As cebolas são colhidas no outono, em tempo seco, quando as folhas começam a murchar. A cebola é arrancada, as folhas cortadas, saindo do pescoço; cebolas verdes são secas em uma sala seca e quente. Armazene as cebolas em temperaturas entre 0 ° C e 3 ° C e umidade relativa de 70-75%. As variedades de cebola picante são bem armazenadas durante todo o inverno até a nova colheita em qualquer lugar seco e fresco e até mesmo em condições domésticas normais; basta secar bem antes. Um bulbo maduro é coberto com escamas secas na parte superior, que o protegem de secar e danificar. Quanto mais escamas secas no bulbo e mais apertadas elas se ajustam, melhor a cebola é preservada. Cebolas doces frescas são armazenadas pior do que as semi-doces e picantes. As cebolas podem ser conservadas e bem secas.

Pena de cebola

Uma foto Admin

A pena da cebola verde, que é a folha da cebola, é muito utilizada. As melhores variedades de cebolas das quais as cebolas de penas são obtidas são Arzamassky, Bessonovsky, Spassky. A cebola verde contém 30 mg% de vitamina C e caroteno. As cebolas verdes podem ser cultivadas durante todo o ano - este é o seu grande valor. É usado em alimentos frescos, frequentemente como recheio. As melhores cebolas verdes são obtidas a partir dos jogos de cebola, ou seja, bolbos de cebola pequenos. A cebolinha é colhida quando as folhas atingem 35-40 cm de comprimento e deve ser armazenada em local fresco, no verão - não mais de 3 dias, pois seca rapidamente e amarelece. A 0 ° C, a cebolinha pode ser armazenada sem alterar sua aparência e sabor por até 10 dias. Ao cortar cebolas, recomenda-se enxaguar a faca com mais frequência com água fria - isso torna os olhos menos lacrimejantes.

alho-poró

O alho-poró, a cebola perolada, a cebola perolada são uma planta bienal com folhas verdes longas e planas e um caule falso branco e espesso, que é a parte inferior das folhas, fortemente adjacentes umas às outras. As flores são esbranquiçadas, menos frequentemente rosadas, reunidas em grandes guarda-chuvas globulares. Homeland - a região oriental do Mediterrâneo. Amplamente distribuído em países europeus; na ex-URSS - principalmente no sul da parte europeia e no Cáucaso.

Alho-poró e folhas jovens não revestidas são comidos, que contêm até 2% de proteína, 6,5% de carboidratos, até 1,5% de fibra, até 20 mg% de óleos essenciais, vitaminas B1, B6, PP, caroteno, até 40 mg% de vitamina C. O alho-poró tem um aroma delicado e um sabor agradável e doce mais sutil do que a cebola. É especialmente útil no inverno e no início da primavera, quando há escassez de vegetais frescos (a época da colheita é de abril a maio e de setembro a dezembro). Quando o tempo está favorável, o alho-poró pode ser colhido durante o inverno.

Esta cebola é utilizada no preparo de saladas, molhos, cozidos - para dar sabor a carnes e especialmente vegetais (repolho, batata, azeda, espinafre, cenoura, urtiga) sopas e como acompanhamento para pratos de peixe e carne. O alho-poró pode ser consumido fresco, picado e temperado com óleo vegetal. Uma salada muito saborosa à base de cebola picada em rodelas e misturada com igual quantidade de maçãs raladas ou couve e cenouras raladas num ralador fino com a adição de ervas (erva-cidreira, estragão, manjericão) e temperada com maionese. Os talos de alho-poró são cozidos em um pouco de água, vinagre ou suco de limão, a manteiga é adicionada e comida quente. Ensopado de alho-poró também pode ser temperado maionese, adicione salsa, endro e salsão ou asse com molho branco ou sirva com queijo ralado.Folhas de alho-poró finamente picadas são densamente polvilhadas com peixe preparado para fritar, estufar ou assar. O alho-poró é usado nas indústrias de conservas e alimentos concentrados; a cebola em conserva também é produzida na forma de alimentos enlatados e também é incluída nas misturas de vegetais secos e congelados de fresco. Armazenar o alho-poró enterrado na areia a uma temperatura de 0-1 ° C; as folhas cortadas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 meses. As melhores variedades: Búlgara (tardia) e Karantansky (precoce).

Cebola

Cebola Batun, cebola tártara, cebola fisty, cebola de inverno, cebola de areia é uma planta perene fortemente ramificada com folhas fistulosas, flores amareladas, que não forma bulbos. É amplamente cultivado no Extremo Oriente, Sibéria, China, Japão e Coréia, bem como em muitos países europeus e na América do Norte. Comem folhas verdes fistulares jovens, pontiagudas na parte superior, que em aparência e sabor se aproximam das folhas de cebola, mas um pouco mais grossas do que elas. O Batun distingue-se pelo elevado teor de vitamina C nas folhas (até 105 mg%), contém também vitaminas B1, B2, D, PP, fósforo e sais de cobre, até 9,48%: matéria seca, 2,3% açúcar. É resistente à geada, hiberna ao ar livre e é avaliada como a cebola mais antiga.

A maior colheita de penas é feita no final de abril - início de maio, seguida por outras 2-3 colheitas durante o verão, mas o mais tardar na primeira metade de agosto, caso contrário, terá um efeito negativo na colheita do próximo ano. As folhas ficam grossas rapidamente, então a colheita deve ser feita quando jovens. As folhas não estão sujeitas a armazenamento de longo prazo. A melhor variedade é a Gribovsky 21, em que as plantas são altamente ramificadas, as folhas são longas, suculentas, tenras e mantêm suas qualidades comerciais por muito tempo na primavera. As folhas de cebola podem ser salgadas para consumo no inverno, usadas em saladas e acompanhamentos.

Arco em camadas

A cebola de várias camadas é uma planta perene com bulbos subterrâneos alongados, mas ovóides (até 30-40) e folhas tubulares largas. Nos caules das flores, em vez das flores, são formadas até 5 camadas de bulbos de ar (bulbos) de forma oval ou oval-alongada, cobertos por densas escamas secas de cor marrom-amarelada ou roxa escura. A cebola de várias camadas é muito resistente ao inverno, disseminada em áreas com uma estação de crescimento curta (Sibéria, regiões do norte da parte europeia da Rússia, região de Leningrado). Todos os órgãos das plantas têm um sabor picante. Os bulbos basais contêm até 18% de açúcares, proteínas e outras substâncias. As folhas das cebolas com várias camadas contêm cerca de 4% de açúcar e mais de 2% de proteína. As folhas tubulares inferiores, bulbos e bulbos são comidos. Os bulbos podem ser salgados e em conserva, os bulbos são bons para fritar. As melhores variedades: Gribovsky 38 e Odessa inverno 12.

Chalota

Uma foto V-tina

Chalotas, charlottes, shrike é uma planta bienal com folhas finas tubulares achatadas e pequenos bulbos densos (até 25-30), coberto com escamas de cor roxa, amarela ou branca, sabor delicado e suave. Cultivado na Europa e na América; na ex-URSS - principalmente nas regiões do sul. Os bulbos contêm até 13% de açúcares (cerca de 5,5% nas folhas), até 13 mg% de vitamina C. Bulbos e folhas jovens são usados ​​para alimentação, frescos (alface) e em conserva. É resistente à geada, por isso é plantado antes do inverno, na primavera dá uma colheita mais cedo. As chalotas não são usadas para forçar as penas verdes no inverno, pois têm um período de dormência muito profundo e são bem armazenadas durante todo o ano. No sul, os bulbos são armazenados em sótãos, onde congelam e descongelam repetidamente no inverno, e o congelamento a -20 ° C não afeta seu sabor.

Cebolinha

Cebolinhas, cebolinhas, skoroda, rocambol, tribulka são uma planta perene com pequenas folhas fistuladas subuladas e pequenos bulbos oblongo-ovóides cobertos com escamas marrons. Homeland - Itália. Cultivado na Europa Ocidental, Ásia (exceto para sua parte sul), América do Norte; na ex-URSS - em pequenos números em todo o território, especialmente na Ucrânia.É criado principalmente por causa das delicadas e suculentas folhas verdes, que contêm até 105 mg% de vitamina C, 5,2 mg% de caroteno e 3% de açúcar. As folhas são utilizadas para fazer saladas, molhos, omeletes, pratos de carne, para rechear tortas e são salgadas. A cebola não deve ser fervida, deve ser comida fresca, polvilhe com cebola finamente picada no prato acabado. Adequado para forçar verdes no inverno. Hardy, dá verduras precoces que podem ser cortadas várias vezes durante a temporada. Armazene, como cebolas, em locais secos. As melhores variedades são Moscou e Siberiana.
Cebola gosmenta, cebola caída é uma planta perene com folhas planas e lisas e bulbos cônicos, presos 1-2 ao rizoma. Distribuído na Sibéria, Ásia Central, Cazaquistão. Refere-se a salada de cebolas, contém grande quantidade de vitamina C - até 200 mg%, sais minerais, inclusive sais de ferro, portanto, é especialmente útil para anemia. As folhas novas são usadas frescas, adequadas para a decapagem. Como esse tipo de cebola é caracterizado pelo crescimento no início da primavera, ela pode ser consumida já em maio; as folhas são cortadas 4-5 vezes por temporada.

Arco altai

Cebola Altai, cebola da montanha é uma planta perene com folhas fisty e um bulbo de até 5 cm de diâmetro com espessas escamas carnudas marrom-avermelhadas. Distribuído na Sibéria, Ásia Central. Um parente selvagem da cebola batun. As bases das folhas da cebola Altai são doces, contendo até 4% de açúcar. É comido cozido e frito.

Chakhovsky A.I. Cultura alimentar

Publicações semelhantes

Arco

Cebolas secas

Cebola verde (para colocar no freezer)