Ruivo

Esta planta do sul da Ásia também é chamada de raiz branca. Também é cultivada em escala industrial na Austrália, Índia, China, Indonésia, África Ocidental, Jamaica, Ceilão e Barbados. O gengibre foi uma das primeiras especiarias, trazida no século 16 da Ásia para a América, onde se enraizou e encontrou seus leques.

É cultivado apenas como planta cultivada; em condições naturais, o gengibre não pode ser encontrado. Mas você pode plantá-lo facilmente em casa em caixas ou recipientes comuns.

Para a fabricação de especiarias, utiliza-se o rizoma da planta. Representa peças planas redondas, divididas em "dedos", por isso se assemelha a homenzinhos diferentes. Ruivo pode ser branco ou preto, depende de como o rizoma é tratado. Se primeiro for bem lavado, a camada superior resistente é cortada e seca à luz solar direta, obtendo-se gengibre branco.

Se não for limpo, lavado, mas não ensopado com água fervente e também seco ao sol, obtém-se o gengibre preto, que, aliás, é mais aromático e tem um sabor mais picante. Ambos os tipos de gengibre são de cor esbranquiçada. Em uso, o gengibre em pó é mais comum - um pó amarelo-acinzentado. Nas receitas da culinária nacional da Rússia, é frequentemente encontrado em várias bebidas e doces tradicionais (ver por exemplo Biscoito de gengibre e Pão de gengibre).

Nos países onde a especiaria é cultivada, também encontrou ampla aplicação. Por exemplo, na Ásia, o gengibre é adicionado à carne enlatada, chá e outras misturas de temperos. E do rizoma fresco do gengibre eles fazem geléia lá ou usam cristalizado... Na Birmânia, na China e até na Inglaterra, o chow-chow é preparado a partir da raiz de gengibre fresco - também geléia, mas com adição de casca de laranja.

O pó de gengibre, também chamado de "farinha de gengibre", é produzido na Índia e tem diversas variedades, dependendo da quantidade de gengibre que contém. Na América e na Grã-Bretanha eles lançam cerveja com adição de gengibre... Em geral, nas cozinhas europeia e americana, o tempero é tradicionalmente mais usado para fazer molhos, marinadas, bebidas, e na culinária asiática - para cozinhar pratos de carne, aliás, o gengibre e o sabor conferem à carne um toque especial e melhora o sabor, torna-se menos dura.

Para um quilo de carne e massa, geralmente não mais do que um grama de gengibre em pó. O gengibre é adicionado aos pratos de carne vinte minutos antes de estar totalmente cozido, em doces - cinco minutos, mas em molhos - imediatamente após estar pronto.

Babina Irina Anatolyevna