Kalya

[como]

Kalya

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: russo

Ingredientes
Peixe (de preferência gordo)	0,5 kg
Salmoura	1 PC.
Salmoura	1/2 xícara
Batatas	1 PC.
Nabo	1 PC.
Cenoura	2 pçs.
Cebola	1 PC.
alho-poró	1 PC.
Pimenta preta	3 pecas.
Pimenta da Jamaica	3 pecas.
Folha de louro	1 PC.
Limão	1/2 pcs.
aneto	2 colheres de sopa. eu.
Açafrão	na ponta de uma faca
Caviar	opcional
Sal	gosto

Método de cozimento

• Esta é uma receita doce de Kalya. Meu avô também cozinhava um simples, com raízes, etc. Kalya, assim como a sopa de peixe, tem muitas opções diferentes.
• Então vamos começar. Esta quantidade de alimento é destinada a uma pequena panela de pouco mais de um litro. Então, se desejar, você pode dobrar ou até triplicar o número.
• Aceitamos estes produtos:
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• Meu caviar está fresco, apenas descongelado. E não havia nabo dessa vez. Substituído por batatas. Também saboroso, mas com nabos é melhor. Batatas não devem ser fervidas. Do tipo que serve para fritar. É aconselhável levar a gordura do peixe: bacalhau, óleo, etc. Tenho char. Um pouco errado, mas eu adoro isso.
• Existe outro ingrediente mais importante:
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• Kalya é cozinhado por muito tempo e lentamente. O algoritmo foi desenvolvido por meus ancestrais. Aqui vou mostrar a ele.
• 1) Corte a cabeça, caudas e barbatanas. Enxágüe bem. Encha com água fria e ferva por alguns minutos em fogo baixo. Nós drenamos a água. Lavamos as "peças sobressalentes" novamente.
• 2) Despeje a água novamente. Imediatamente coloque lá as batatas cortadas em quartos ou oitavos (dependendo do tamanho do tubérculo), a cebola cortada em 4 partes e 1 cenoura picada grosseiramente. Adicione folhas de louro, pimenta, sal. Mas lembre-se de que você precisa sub-sal, porque um pouco mais tarde adicionaremos salmoura. Nesta fase, o fogo é médio.
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• 3) Assim que ferver por alguns minutos, coloque a cabeça, barbatanas, cauda e reduza o fogo. Além disso, esta sopa é cozida ao definhar, não à fervura.
• Cozinhe por cerca de 20 minutos até que o caldo fique levemente viscoso.
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• 4) Em seguida, filtramos o caldo em outra frigideira por 4 camadas de gaze. Leve para ferver.
• Neste momento, você precisa salgar o caviar. Pegue um copo de água quente, dissolva 1 colher de chá. sal. Colocamos caviar lá. A água deve ser tal que o dedo aguente, caso contrário o caviar vai fermentar. Por enquanto, deixe o copo de lado.
• 5) Corte os vegetais em cubos pequenos.
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• 6) Primeiro enviamos cenouras e nabos para o caldo fervente. Após cinco minutos, coloque um peixe bem lavado. Depois de mais cinco minutos - batatas (se o nabo não foi colocado antes) e açafrão. Cozinhe por mais 5 minutos.
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• 7) Coloque os pepinos e despeje na salmoura. Cozinhe por mais 5 minutos. Coloque o alho-poró. Deixamos isso por alguns minutos.
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• 8) Neste momento, prepare o caviar. Nós drenamos a água e a perfuramos (removemos dos filmes). Se você não quiser bagunçar, pode comprar uma loja.
• Corte o limão em rodelas finas. Pique o endro.
• 9) Kalya acabou sendo bem grosso. Algo entre o primeiro e o segundo curso.
• Despeje a nossa couve com o obrigatório pedaço de peixe em um prato. Coloque um limão por cima. Caviar nele. Exatamente. Não no próprio kalya, caso contrário, o caviar pode ser preparado e então não terá o gosto daquele. (Você pode fazer sem caviar em tudo). Polvilhe com endro.
• Se desejar, você pode adicionar suco de limão ao kalyu. Para mim, salpico levemente com lascas de casca de limão finas. E o marido adiciona uma pradaria negra ao seu prato.
• O kalya é bom e quente, mas no dia seguinte, após a geladeira, é simplesmente excelente.
• Kalia é boa para servir com tortinhas de peixe e um copo de vodca gelada no vapor.
• Aproveitar:
• 

O prato é projetado para

1,2 litros

Hora de preparar:

1,5 hora

Programa de culinária:

Prato

Observação

Kalya é um prato festivo. Foi com ela, e não com petiscos, que começou nossa festa. Mas nem sempre, mas quando o avô Fiodor estava de bom humor.Uma vez que ele não permitia que ninguém preparasse Kalya. E a festa com a kalea foi mais festiva do que as outras. Portanto, a avó tentou embelezar o avô na noite anterior ao feriado e na manhã festiva. E fomos proibidos de incomodar o avô.

Se o avô era alegre e calmo, então em uma manhã festiva ele foi à cozinha e começou a conjurar. Parte da mesa e um fogão eram dele. Ninguém invadiu seu canto. Muitas vezes eu ficava de pé e assistia ao sacramento. Ele me lembrou de um mágico lançando uma poção mágica. Além disso, havia agitação e agitação ao redor, e ele estava, por assim dizer, envolto em calma. E a vaidade externa não penetrou além do círculo mentalmente delineado.

Assim que o kalya ficou cozido, o avô foi para o corredor (sala), sentou-se à mesa e esperou que lhe servissem um prato de kalya com tortas de torta e um copo de vodca vaporizada. O avô sempre cozinhava apenas kalya, e a avó a servia.
Se alguns dos convidados já tivessem vindo, o avô comeu kalya com eles. Lentamente para uma conversa agradável. Na maioria das vezes, eles eram homens. Mulheres ajudaram na cozinha. Todos os convidados, é claro, também comeram kalya. Mas o direito da primeira placa era para o avô.

Se nenhum dos convidados tivesse chegado ainda, o avô Fiodor comia sozinho. Ele espremeu o suco do limão na kalya, bebeu um gole com prazer, mordiscou o resto do limão e do caviar e então foi direto para a própria couve.
Até olhe para algo como seu avô comeu foi um grande prazer. Ele comia ao mesmo tempo com apetite e grande prazer. Mas não com pressa. Fechando os olhos e fazendo barulho com a língua. Depois que nada restou no prato, ele se recostou na cadeira e descansou um pouco. Aí ele se levantou e saiu com a gente (as crianças) para a rua. Agora ele podia esperar calmamente pela mesa festiva principal.

O avô costumava dizer que kalya são as orelhas da mãe. E ela não tolera barulho.
Agora, eu também, se começo a cozinhar kalya, renuncio a tudo e começo a conjurar e enfeitiçar.

[toffee]

toffee-Irochka, gostei muito da receita. Em primeiro lugar, o char é meu peixe favorito. Em segundo lugar, as meninas declaram com total responsabilidade que o peixe cozido em salmoura é fenomenal! Cozinhou peixe cozido em salmoura e ficou maravilhado com o sabor incomum. E em forma de sopa - acho que é uma delícia! Obrigado! Não ouvi tal nome, mas parece lindo!
Pois bem, a descrição da preparação e da história, como sempre, agrada pelo facto de estar imbuída de amor e ternura. obrigado

[toffee]

toffee, Ira! Muito obrigado! Que prazer ler suas receitas! Tenho certeza que é muito gostoso! Mas infelizmente não vou cozinhar ainda, meus pratos de peixe exigentes não comem, só rolinhos. Talvez a mamãe venha e eu cozinhe para nós dois!
Depois de ler suas memórias, você se sente tão quente em sua alma. Obrigado!!!!!!!

[toffee]

toffee, você é tão doce e gentil dizendo tudo que seu coração fica mais quente))) e, claro, você também quer conjurar e mimar seus amados membros da casa) obrigado!

[toffee]

toffee, Irisha, obrigado pela história e receita interessantes

Irochka, obrigado pela receita e memórias emocionais. Nossos entes queridos que morreram há muito tempo ganham vida neles. E na comida que cozinhamos de acordo com suas receitas. Suas histórias não podem ser lidas com calma. Obrigado novamente!

[toffee]

toffee, Ira, obrigado pela receita. Eu li suas receitas como uma obra de arte. Muito interessante. Se possível, escreva onde seus avós moraram, em que área. É muito interessante, nunca tinha ouvido esses nomes de pratos antes.

[Irina]

Que interessante
Irina, obrigado pela receita, pela história calorosa .Como se eu estivesse espionando a ação do seu avô Fedor.

[toffee]

toffee, Irina! uma receita maravilhosa e uma história maravilhosa. Eu sabia que havia uma sopa dessas Kalya, mas nunca cozido. E então eu realmente queria. Com que tipo de peixe seu avô preparou a sopa? E quem fez as tortas e como, com quais peixes? Não tenho caviar fresco, mas posso prepará-lo para as férias.

Kalya pode ser feito de qualquer peixe oleoso. Mas apenas de um tipo. Kalia, ao contrário da sopa de peixe, não tem seleção nacional.
O avô Fyodor adorava kalya feita de bacalhau, carpa, carpa ... Eu adoro peixe vermelho.
Mas mesmo a carpa pode ser feita de kalya. É verdade que é aconselhável tirar a carpa cruciana no final do outono. Quando eles engordaram e o cheiro de lama se foi.
O fato de que o peixe deve ser o mais fresco possível eu não escrevi antes, porque isso é uma coisa natural. Quanto melhor for o peixe, mais saborosa será a kalya.

Tortas com os mesmos peixes e cebolas. Massa de fermento. A avó deles costumava assar.

Você pode fazer muito bem sem caviar. A propósito, sem açafrão também. Mas adoro o sabor deste prato.

Obrigado, agora eu entendo. Eu gostaria de fazer peixe de rio, acho que de carpa ou carpa. Conforme eu estiver junto, cancelarei a inscrição.

Irina, muito obrigada por sua história sincera e receita maravilhosa !!!

Se possível, escreva onde seus avós moraram, em que área. É muito interessante, nunca tinha ouvido esses nomes de pratos antes.

Baba Manya e o avô Fyodor de perto de Smolensk. Muito provavelmente, o sangue russo e bielorrusso é misturado deste lado.
Durante a guerra, minha avó e meu avô caíram na ocupação. Portanto, toda a família foi enviada para Olenegorsk. Havia muitos deles. Pessoas de diferentes nacionalidades. Por exemplo, a namorada da minha avó era tártara.
Vivíamos com fome. Mas gostaria que a mesa ficasse bonita e os pratos fossem deliciosos e variados. Portanto, houve uma troca natural de receitas com amigos e conhecidos.
Na década de 60, minha avó e meu avô se mudaram para a região de Tver (então - Kalininskaya) mais perto de seu suéter, minha segunda avó, Baba Nastya. Ela também era apenas um depósito de conhecimento de receitas para todos os tipos de saborosos.
Aliás, Baba Manya já nos anos 70 foi visitar outra amiga dela do exílio no Turcomenistão. Morei lá quase um ano e trouxe várias receitas de guloseimas.
E todos eles se tornaram nossa família. Então você não pode dizer quais dos nossos pratos são originais e quais são estranhos. Mas é realmente importante? O principal é que são deliciosos !!!

Eu não bebo, mas com tal lanche eu bebi um copo))). Uma história sincera saiu.
Sinceramente, não vejo este prato em um apartamento na cidade, mas fora dele. Portanto, se o clima vier, então apenas em um determinado cenário, não quero destruir um conto de fadas muito desenhado))).

Receita linda. E a história. A memória do avô Fedor ...
É tão bom que as netas cresceram inteligentes .. E as receitas de família não se perderão

Obrigado a todos pelo feedback sincero !!! Tudo de bom no Ano Novo pra vocês !!!

Vou levantar a receita. Em breve um feriado, quem pode cozinhar para seus homens.
O meu já fez um pedido para Kalju.

Obrigado por levantar a receita - que receita maravilhosa, e a história é tão sincera!

[Marina]

Marina, obrigado!
Sim, esta sopa é festiva, saborosa e elegante.

Mas o avô Fyodor provavelmente nem suspeitou que estava comendo um prato que não era nem um pouco eslavo, e especialmente nem um pouco russo ...

Kalya (de Finn. Kala - “peixe”) é um prato fino-úgrico, que é uma sopa de peixe ou carne cozida em salmoura de pepino. É o protótipo dos picles russos modernos.